Вред соевое молоко: польза и вред, калорийность, состав БЖУ на 100 грамм

«Оно не простое»: Соевое молоко: польза и вред здоровью | Актуально

10 сентября 2020 — 15:22

В Китае соевое молоко используют давно, а сейчас в России оно стало не менее популярным. Благодаря соевому молоку мы получаем сыр под названием тофу. Соевое молоко — это продукт, который несет много полезного нашему организму, в том числе витамины и минерал. Но не исключено, что соевое молоко может навредить организму если употреблять его в неправильных дозах. Как именно влияет на наш организм соевое молоко вы узнаете из той статьи.

Пищевая ценность

  • Белки 3.3 гр.
  • Жиры 1.8 гр.
  • Углеводы 5.7 гр.
  • Калорийность 54 ккал (на 100 гр.).

Химический состав

  • Витамины А, Е, РР.
  • Витамины группы В.
  • Калий, кальций.
  • Магний, натрий.
  • Фосфор.
  • Железо.
  • Марганец.
  • Медь.
  • Селен.
  • Цинк.

Помимо витаминов в составе также есть усвояемые углеводы, заменимые аминокислоты, незаменимые аминокислоты, насыщенные жирные кислоты. От такого богатого состава можно представить какими полезными свойствами обладает соевое молоко.

Полезные свойства

  • Насыщает организм протеином.
  • Увеличивает мышечную массу.
  • Улучшает работу мозга.
  • Улучшает память.
  • Улучшает состояние ногтей и волос.
  • Вырабатывает коллаген.
  • Уменьшает болевые ощущения.
  • Устраняет образование климакса.
  • Нормализует гормональный фон.
  • Укрепляет состояние костей.

Как вы заметили соевое молоко не только вкусное, но и полезное. Его применяют не только в прием пищи, но и как косметическое средство. Чаще всего из соевого молока делают маски для лица, так как оно улучшает цвет кожи.

Противопоказания

Помимо полезного в соевом молоке если и вредные вещества, которые пагубно сказываются на наш организм. К противопоказаниям относятся:

  • Аллергия.
  • Некачественная работа щитовидной железы.
  • Медленное усвоение белков.
  • Онкологические заболевания последней стадии.
  • Беременность.
  • Детский возраст младше 5 лет.
  • Грудное вскармливание.

Если часто употреблять соевое молоко, то можно спровоцировать плохую свёртываемость крови. Также при частом употреблении можно ухудшить качество работы щитовидной железы.

При выборе качественного молоко нужно обращать внимание на многие вещи, например, сроки годности, цвет (не должен быть прозрачным. Самое главное это состав молока, в котором должно быть только два ингредиента то вода и соя.

Не пейте соевое молоко в больших количествах и по истечению срока годности, чтобы не нанести вред своему здоровью. Если употреблять соевое молоко в умеренных дозах, то оно принесет организму только полезные витамины и минералы.

https://planktons.ru


Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».


Назад

Какая польза от соевого молока?

Соевое молоко – натуральный напиток, который все чаще появляется на столах приверженцев здорового образа жизни и вегетарианцев. К какому «лагерю» примкнуть: к сторонникам или противникам? Рассмотрим подробно, что соевое молоко собой представляет.

Автор:
Туманян Татевик Сергеевна


Соевое молоко – это натуральный напиток, который все чаще появляется на столах приверженцев здорового образа жизни и вегетарианцев. Оно является альтернативой коровьему и козьему молоку. Такой природный источник легкоусвояемого протеина как соя, входит в состав разных продуктов. О пользе и вреде соевого молока ведутся споры. К какому «лагерю» примкнуть: к сторонникам или противникам? Рассмотрим подробно, что соевое молоко собой представляет.

Состав


В соевом молоке содержится много протеина, аминокислот, триглицеридов, масел и липоидов. Углеводный комплекс представлен крахмалом, пектинами, глюкозой, сахарозой, фруктозой. Скопление этих веществ умеренное, поэтому молоко из сои низкокалорийное: на 100 мл напитка приходится 55 ккал. По этой причине его можно употреблять в период диеты. По содержанию липидов соевое молоко схоже с коровьим. Кальция в нем немного, и производители часто добавляют этот микроэлемент искусственно.

Какая польза от соевого молока?


Регулярный прием способствует насыщению организма белком, который по своему качеству не уступает белку животного происхождения. Также в клетки и ткани попадают аминокислоты, незаменимые для их нормального функционирования. Они принимают активное участие в метаболических процессах, поддержания активности головного мозга, укреплении иммунитета. Многие из них нужны для синтеза разных ферментов.


В состав соевого молока входят микро- и макроэлементы, фолиевая кислота и витамины групп В, Е и Р. Они-то и делают напиток очень ценным для всего организма. Все эти вещества активизируют процессы восстановления тканей, оказывают определенное антиоксидантное воздействие, дарят здоровье и молодость.


Молоко полезно пожилым людям. Лецитин, содержащийся в нем, в разы понижает уровень холестерина в кровотоке, который часто является причиной появления отложений на стенках кровеносных сосудов. Лецитин также улучшает здоровье волос, кожи и ногтей.


Соевое молоко можно употреблять тем, у кого аллергия на коровье или козье, белок животного происхождения, лактозу. Его рекомендуется пить людям с диагностированным сахарным диабетом, во время диеты. Напиток помогает стабилизировать функции желудочно-кишечного тракта, сосудов и сердечной мышцы.


Полезно ли соевое молоко женщинам? Конечно! Особенно в период климакса. В нем есть изофлавоны и природные подобия эстрогена, обладающие свойствами натуральных фитогармонов и снижающие частоту и интенсивность приливов.

Вред соевого молока


Несмотря на положительные стороны, у молока из сои есть свои минусы. Они становятся неким ограничителем для определенных групп людей. Это связано с тем, что в составе напитка присутствуют вещества, которые нарушают многие физиологические процессы. Если пить молоко из сои в неограниченных количествах, могут отмечаться такие последствия, как:

  • увеличение способности эритроцитов к склеиванию. Из-за этого качество крови ухудшается, следственно, замедляются процессы доставки кислорода и питательных веществ в клетки и ткани;
  • из-за высокой концентрации фитиновой кислоты понижается усваивание микроэлементов;
  • снижается скорость переработки белковых элементов;
  • отмечаются нарушения в работе поджелудочной железы.


Врачи не рекомендуют давать соевое молоко детям любого возраста, потому что оно может оказать пагубное влияние на построение и функционирование гормональной системы. Фитоэстрогены в напитке присутствуют в большой концентрации, из-за чего у девочек может рано появиться менструация.


Неограниченное употребление молока из сои иногда становится причиной развития болезни Альцгеймера. Оно категорически противопоказано беременным женщинам и кормящим мамочкам, так как может нарушить гормональный фон. Людям, склонным к образованию злокачественных опухолей и заболеваниям щитовидной железы, следует отказаться от напитка. Вред соевого молока для мужчин заключается в том, что при частом употреблении может возникнуть бесплодие.

Польза и вред соевого молока для организма женщины и мужчины — Lisa.ru

Как производят
5 преимуществ перед коровьим
Чем полезно
Польза и вред для женщин
Польза и вред для мужчин
Польза и вред для детей
Соевое молоко при заболеваниях
Сколько можно пить здоровому человеку
Как выбрать и хранить
Сухое соевое молоко
Вред соевого молока

Соевое молоко использовали еще в Древнем Китае. Говорят, его придумал заботливый сын для своей старой матери, которая любила соевые бобы, но не могла их есть, так как потеряла все зубы. Получившийся продукт оказался не только вкусным, но и полезным, потому что давал силы, энергию, укреплял здоровье.

Как производят

Бобы очищают, измельчают, фильтруют, стерилизуют. Иногда готовый продукт обогащают кальцием или другими элементами.

Люди вспомнили о соевом молоке в связи с появлением новых тенденций в питании, например, веганства. Кроме того, многие страдают от непереносимости лактозы, содержащейся в коровьем молоке, поэтому адекватной альтернативой ему может стать растительное. Поэтому продукт подвергся самым серьезным исследованиям биологов и диетологов, в результате чего был выявлен целый ряд его питательных свойств.

5 преимуществ перед коровьим

  1. Не содержит лактозу
  2. Нет холестерина
  3. Мало жира
  4. Менее калорийно (45 ккал на 100 мл)
  5. Больше белка

В составе содержится значительное количество флавоноидов, растительной клетчатки, витаминов А, Е, РР, С и группы В, железа, магния и калия. Правда, в отличие от коровьего, оно не содержит кальция, но производители компенсируют это за счет его искусственного введения в продукт.

В нем содержится много фитоэстрогенов (растительных гормонов). Хотя к этому элементу многие ученые относятся неоднозначно, полагая, что в разных случаях оно может приносить как пользу, так и вред.

Чем полезно соевое молоко

  1. Оно обеспечивает нас белком, хоть растительным, но по многим показателям схожим с тем, что содержится в яйцах и мясе.
  2. Богато аминокислотами, которые улучшают обмен веществ.
  3. В отличие от коровьего, усваивается значительно легче, даже организмом ослабленного человека или пожилого, так как содержит ненасыщенные жиры и совсем мало сахара, поэтому быстро проходит систему пищеварения и всасывается в кровь.
  4. Изофлавоны благотворно влияют на работу щитовидной железы.
  5. Растительные волокна нормализуют работу кишечника.
  6. Полезно гипертоникам (нет холестерина, зато много калия).
  7. Благодаря отсутствию лактозы и белка животного происхождения его могут употреблять аллергики и люди с непереносимостью казеина.
  8. За счет низкого содержания сахара полезно диабетикам, а также пожилым людям, склонным к появлению этого тяжелого заболевания эндокринной системы.
  9. Обладает малым содержанием жира, низкой калорийностью, поэтому рекомендовано тем, кто следит за весом.

Польза и вред для женщин

Плюсы

Соевое молоко богато растительными эстрогенами изофлавонами, которые поддерживают гормональный фон в норме. Поэтому его особенно рекомендуют пить непосредственно во время менструации, а также в период предменопаузы. Фитоэстрогены уменьшают болевые ощущения, улучшают настроение.

Лецитин, фосфолипиды, витамины E, C и группы В способствуют здоровому цвету лица, упругости кожи, красоте волос, ногтей.

Напиток полезен при избавлении от лишнего веса, ведь в это время организм продолжает нуждаться в белках, жирах и углеводах для нормальной работы. Оно низкокалорийно, хорошо усваивается, улучшает работу кишечника, снижает аппетит.

Минусы

А вот при беременности употреблять этот продукт следует с большой осторожностью, так как те же изофлавоны могут спровоцировать гипотиреоз, который приводит к неблагоприятным последствиям как для женщины, так и для будущего ребенка: замиранию беременности, выкидышу, порокам мозга, внутренних органов плода. Кормящим лучше воздержаться от употребления, особенно если есть склонность к гипотонии или проблемы с почками.

Польза и вред для мужчин

Плюсы

Если твой мужчина регулярно занимается фитнесом и старается ограничить себя в питании, познакомь его с продуктом. Напиток благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, успокаивает нервы, легко усваивается, не откладываясь на боках и животе. Кроме того, снижает риск заболеваний простаты.

Минусы

Согласно ряду исследований, у мужчин, регулярно употребляющих такой продукт, уменьшается количество сперматозоидов. Поэтому злоупотреблять им не стоит, особенно тем, кто планирует стать отцом.

Польза и вред для детей

Несмотря на всю безусловную пользу, педиатры не рекомендуют давать молоко в чистом виде детям младше 4–5 лет. Если у ребенка аллергия на лактозу, используйте этот продукт для подросших детей (старше 2 лет), причем, только для приготовления каш, желательно, в разбавленном виде.

Соевое молоко при заболеваниях

Многие врачи рекомендуют этот напиток при лечении заболеваний. Например, при панкреатите употребление снижает нагрузку на пищеварительный тракт. Но присутствующие в продукте клетчатка и фитиновая кислота могут оказать негативное влияние на работу поджелудочной железы, так что злоупотреблять, особенно в чистом виде, не стоит.

Соевое молоко полезно при сахарном диабете. Полиненасыщенные кислоты, входящие в состав продукта, нормализуют уровень холестерина, снижая риск возникновения заболеваний сердца, а также не влияет на уровень сахара в крови, при этом обогащая организм витаминами, макро- и микроэлементами.

Люди с хроническими заболеваниями перед введением этого напитка в рацион должны проконсультироваться с лечащим врачом.

Сколько можно пить здоровому человеку

Детям от 5 до 18 лет не стоит пить более 250 мл в сутки. Взрослые могут употреблять до 500 мл в день — в чистом виде и для приготовления пищи.

Как выбрать и хранить

Внимательно читай состав: в нем должны быть только соя и вода. Если видишь надпись Isolated Soya Protein, значит, молоко изготовили из отжимок, оно содержит меньше полезных веществ.

Покупай продукт в непрозрачной бутылке или картонном пакете. Помни, что после вскрытия упаковки он должен храниться в холодильнике не более 3 дней.

Сухое соевое молоко

Иногда в магазинах и супермаркетах можно найти не цельное, а сухое соевое молоко. Это порошок белого или кремового цвета с приятным запахом и вкусом с нежными ореховыми нотами.

Сухое получают путем обработки цельного, поэтому оно не менее полезно. Чаще всего его дополнительно обогащают витаминами и минералами.

Сухое удобно в использовании, имеет низкую цену. Его легко добавлять в кофе или чай: на 100 мл воды — 2–3 чайные ложки. Именно на нем педиатры рекомендуют мамам готовить каши для малышей с подтвержденной непереносимостью лактозы.

Правда, здесь есть одно «но».: некоторые диетологи считают, что в сухом молоке содержится много ароматизаторов и эмульгаторов, поэтому перед покупкой обязательно читай этикетку.

Вред соевого молока

К происхождению бобов, используемых для производства продукта, часто относятся с недоверием. Это может быть проблемой, так как львиная доля сои является генномодифицированной. Подобные сорта наиболее устойчивы к болезням и смене погоды, поэтому способны существовать едва ли не в любых условиях.

Соя впитывает из окружающей среды тяжелые металлы и другие небезопасные для человека вещества. Поэтому даже натуральные бобы, выращенные в экологически неблагополучном месте или с применением химикатов, небезопасны для организма.

Такой продукт может вызвать аллергию и нанести вред здоровью. Покупай соевое молоко только крупных производителей и следи, чтобы на упаковке была надпись: «Не содержит ГМО».

Об авторе

Татьяна Сотникова

Автор журнала «Лиза»


Ферментированное соевое молоко приносит больше пользы вашему здоровью!

Согласно японскому исследованию, ежедневное употребление соевого молока полезно для кожи женщин в пременопаузе, однако для улучшения баланса микробиоты кишечника его следует ферментировать лактобактериями (особыми молочным бактериями).

В соевом молоке содержатся вещества (изофлавоны), которые, как считается, приносят большую пользу здоровью. Они схожи с женскими гормонами (эстрогенами) и способны предотвратить рак молочной железы, уменьшить симптомы менопаузы и остеопороза и улучшить состояние кожи. Однако чтобы принести пользу, изофлавоны должны абсорбироваться в организме. Группа японских ученых продемонстрировала, что однократный прием соевого молока, ферментированного лактобактериями и обогащенного изофлавонами, повышает влияние действующего вещества изофлавонов.

А как насчет терапевтического назначения?

Чтобы выяснить, является ли ферментированное соевое молоко более полезным для кожи и кишечной микрофлоры, чем обычное соевое молоко, ученые включили в исследование 52 женщины в пременопаузе. Каждый день в течение восьми недель часть из них пила соевое молоко, ферментированное лактобактериями и обогащенное изофлавонами, тогда как другие пили необработанное соевое молоко. Влияние обоих видов молока анализировали по анкетам участниц, где они отмечали состояние кожи (эластичность, сухость, красоту…), и нескольким медицинским анализам (обследованию кожи, анализам мочи и кала).

Между двумя группами отметили некоторые различия

В обеих группах отмечалось одинаковое колебание уровня изофлавонов и удовлетворенность качеством кожи, что впоследствии было подтверждено при обследовании. По мнению исследователей, была установлена положительная взаимосвязь между уровнем изофлавонов и качеством кожи. Они отметили единственное различие: в составе микробиоты женщин, употреблявших ферментированное соевое молоко, стало больше «хороших» бактерий. Авторы пришли к выводу, что при регулярном употреблении соевое молоко улучшает состояние кожи за счет усиления положительного влияния изофлавонов; а ферментированное соевое молоко оказывает дополнительное положительное влияние на микробиоту кишечника.

Источники:

T. Nagino et al. Effects of fermented soymilk with Lactobacillus casei Shirota on skin condition and the gut microbiota: a randomised clinical pilot trial. Beneficail Microbes, 2017, online.

Белки, жиры и ГМО: правда и мифы о соевых продуктах

МОСКВА, 21 мая — ПРАЙМ, Наталья Карнова. Соевые бобы используются человеком в пищу уже несколько тысяч лет, однако их мифологизация началась лишь в последние десятилетия, когда соевые продукты стали достоянием широких народных масс в развитых странах. Все эти десятилетия  врачи ломают копья на тему, чего больше в сое – вреда или пользы?

Вопреки распространенному мифу, в России соя произрастала и использовалась в пищу испокон веков – на Дальнем Востоке, который и является ее родиной. Сою активно ели китайцы и близкие к ним народы. Пришедшие в регион русские покорители Сибири также высоко ценили ее питательную ценность, которую подтвердили медицинские исследования во второй половине  ХIХ века. Тогда же ее начали выращивать в европейской части страны.

В СССР посевные площади культуры занимали сотни тысяч гектаров, и лишь в 50-е годы о ней позабыли – помешал культ «царицы полей» кукурузы. Еще до Второй мировой войны советские ученые впервые в мире провели масштабные медицинские исследования влияния соевых продуктов питания на здоровье человека. Тысячи высококвалифицированных специалистов различного профиля подтвердили пищевую ценность соевых продуктов и их благотворное влияние на здоровье людей, о котором в течение тысячелетий говорили и писали на Востоке.

О вреде сои начали говорить по мере распространения этого продукта и главное – его генно-модифицированных форм. В конце прошлого века этим увлекалась американская  корпорация Monsanto, которая поставляла на рынок семена ГМО-сои, устойчивой к удобрениям и атакам вредителей. Тогда-то и стали появляться публикации о вреде сои для сердца и сосудов, а также о том, что ее употребление приводит к бесплодию и увеличивает риск раковых заболеваний.

Сейчас ГМО- соей в США засеяно более 90% площадей под эту культуру. Ее поставляют в большинство стран мира, а «соевые дебаты» не только не утихают, но и разгораются с новой силой. Противники обвиняют сою в негативном влиянии на половую систему и росте числа аллергий у детей и подростков, нарушении развития плода у беременных, а также в проблемах с мозговым кровообращением у пожилых. Сторонники же говорят о полезном для женщин соевом эстрогене и веществах, препятствующих развитию атеросклероза и гипертонии.

НЕ ТАК СТРАШЕН ШРОТ

Чтобы разобраться, где правда, для начала оценим спектр ее использования.  Прежде всего, это пищевая промышленность: соя применяется как в качестве добавок, повышающих пищевую ценность, так и в виде самостоятельного продукта. Поклонникам ЗОЖ и вегетарианцам хорошо известны соевое молоко, сыр, творог, окара (побочный продукт при производстве молока) и другие.

Председатель Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова выделяет несколько видов продуктов из сои. Прежде всего, это соевое масло — натуральный экстракт из цельных соевых семян. «Благодаря своей универсальности соевое масло используется в различных пищевых продуктах, включая салатные заправки, спрэды, маргарин, хлеб, майонез, растительные сливки для кофе и закуски», — рассказала она.

Соевое масло считается полезным для сердца, так как оно не содержит холестерина и отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот (а именно: 4% стеариновой и 10% пальмитиновой кислоты). Как и рыбий жир, соевое масло содержит омега-3 жирные кислоты, которые защищают от различных сердечно-сосудистых заболеваний.

Второй продукт — изолят соевого белка. Это высокорафинированная или очищенная форма соевого белка — 90% в пересчете на сухое вещество. Соевые изоляты используются, в основном, для улучшения текстуры мясных продуктов, для увеличения содержания белка и улучшения вкуса, а также в качестве эмульгатора.

И, наконец, есть соевый шрот – побочный продукт, получаемый при производстве соевого масла. Имеет богатый белковый состав и является источником хорошо усваиваемой клетчатки. Используется в качестве ингредиента при производстве кормов для крупного рогатого скота, домашней птицы, рыбы и других животных.

Именно к последнему способу применения сои в пищу у диетологов меньше всего нареканий. Это весьма полезный и питательный корм для большинства животных, которые на нем растут быстро, правильно развиваются и не набирают лишний вес.

ДЕШЕВО И СЕРДИТО

По поводу включения сои в рацион человека мнения расходятся. На сегодняшний день нет исследований, которые точно доказывают, что именно добавки сои в различные продукты питания оказывают вред здоровью человека. Но с уверенностью можно сказать, что к генно-модифицированной сое нужно относиться с осторожностью и стараться не потреблять продукты с ГМО,  говорит Петрова.

«Во всем мире активно развивается потребление экологически чистых продуктов, растет спрос на «чистую этикетку» — продукты, в составе которых минимум ингредиентов, а также тренд «без» — без соли, без сахара и, в том числе, без ГМО», — напомнила она.

С другой стороны, сою используют для удешевления мясных продуктов, ведь это белок растительного происхождения, который делает колбасные изделия доступными, а также улучшает органолептические свойства.

«По сути, содержащийся в сое протеин аналогичен по свойствам животному протеину и при этом не содержит холестерин, что делает этот белок альтернативной заменой мяса», — говорит управляющий партнер агентства Agro&Food Сommunication Илья Березнюк.

ВСЕ ДЕЛО В КОЛИЧЕСТВЕ

Все исследования говорят лишь об одном – именно чрезмерное употребление соевого белка может стать причиной, негативно влияющей на здоровье человека. При этом его небольшая доля в рационе не является угрозой.

«В некоторых случаях соя — идеальный ингредиент. Например, при непереносимости животного белка человеком. Многие вегетарианцы именно так и поступают – едят вроде бы мясо, но на самом деле не мясо», — отметил он.

Многое зависит и от самих продуктов. Соусы, майонезы, недорогие мясные продукты, в которых она нередко используется в качестве заменителя более дорогих составляющих, вряд ли полезны. При этом есть и безопасные продукты, обычно относящиеся к диетическому питанию: соевые йогурты и другие изделия на соевом молоке и т.д. Обычно эти продукты призваны заменить животный белок для тех, кто его не употребляет. Они вполне могут дополнять рацион человека, считает Березнюк.

Эксперты также напоминают, что на Востоке, откуда пошла соя, в основном ее ферментируют, получая такие продукты, как мисо, темпе, натто, тамари. Любимый многими европейскими поклонниками ЗОЖ тофу не ферментирован, и попадает в опасную группу. Среднее употребление продуктов из сои в Японии и Китае составляет около 10 граммов в день в качестве добавки к пище, а вовсе не как замена животной пищи. Именно в таком виде она точно приносит пользу.

«КАК БЫ МЯСА» СТАНЕТ БОЛЬШЕ​

Но, невзирая на результаты любых исследований и доводы об умеренности, мы будем есть все больше и больше сои – просто потому, что это выгодно. По данным Минсельхоза США, производство сои в текущем году вырастет на 26,6 млн тонн — до рекордных 362,8 млн тонн. Это почти на 3 млн тонн выше предыдущего рекорда, установленного в 2018/19 годах.

По оценке Международного Совета по Зерну (IGC), мировое потребление соевых бобов увеличится и достигнет пиковых значений. При этом эксперты констатируют, что в настоящее время 95% выращиваемой на планете сои имеют генетически модифицированную структуру.

«Никуда от ГМО не деться, это просто рентабельно. А плохо это или хорошо – для того существуют институты, чтобы проверять, можно это потреблять или нет», — говорит научный руководитель ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии Петр Харченко.

В Минсельхозе РФ этой весной поддержали упрощение ввоза на отечественный рынок ГМО-сои для корма животных. До 1 января 2021 года этот продукт освобождается от государственной регистрации. Упрощение должно поддержать в кризис предприятия животноводства и сохранить уровень себестоимости продукции, пояснили в министерстве.

«В связи с тем, что Россия вошла в стадию затяжного экономического кризиса, спровоцированного снижением цен на нефть, а также пандемией коронавируса, количество мясных продуктов с использованием более дешевых ингредиентов, включая сою, будет расти», — говорит Петрова.

В ситуации кризиса и снижения реальных доходов в ближайшие пару лет потребители будут экономить и выбирать более дешевые колбасные изделия, а производители начнут снижать себестоимость, чтобы ответить на растущий спрос, прогнозирует она. Таким образом, ГМО-сои на наших столах в перспективе станет еще больше.

Молоко соевое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

54

Углеводы, г:

5.7

Соевое молоко – продукт растительного происхождения, получаемый из бобов сои. Это сладковатый и приятный на вкус напиток. В последнее время соевое молоко набирает всё большую популярность, особенно в Америке, а также на юге Европы, а вот китайцы, японцы уже давно пользуются им вместо молока животных. Кроме классического соевого молока промышленность выпускает молоко с добавками: морковь, ягоды, женьшень, какао.

Калорийность молока соевого

Калорийность соевого молока составляет 54 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства соевого молока

В своем составе молоко соевое содержит ценные аминокислоты и белки, витамины (группа В, А и Е), еще минералы (фосфор, калий, железо, кальций), является источником изофлавонов и лецитина. Соевое молоко не содержит лактозу и потому идеально подходит людям (особенно детям) с аллергией на молоко животных. Ценится оно и за отсутствие холестерина (калоризатор). Для людей, страдающих сердечно-сосудистыми расстройствами, атеросклерозом, гипертонией и борющихся с лишним весом этот продукт представляет большую ценность.

Некоторые диетологи достаточно критичны к соевому молоку (calorizator). Вызвано это тем, что оно содержит невероятное количество фитиновой кислоты, имеющей свойство связывать некоторые минеральные вещества, что не даёт им полноценно усвоиться организмом.

Применение молока из сои в кулинарии

Соевое молоко широко применяется в кулинарии: из него готовят йогурты, сыры, молочные коктейли, пудинги. А производство его настолько несложно, что его можно наладить и на домашней кухне.

Соевое молоко – состав, польза и вред

Соевое молоко – напиток, приготовленный из соевых бобов и напоминающий коровье молоко. Внешний вид, консистенция и вкус соевого молока хорошего качества похожи на молоко коровы. Его используют во всем мире из-за универсальности. Это хороший источник белка для тех, кто не переносит лактозу или придерживается вегетарианской диеты.

Соевое молоко готовят путём замачивания и измельчения соевых бобов, кипячения и фильтрации. Готовить соевое молоко можно самостоятельно в домашних условиях или купить в магазине.

Соевое молоко классифицируется по нескольким признакам:

  • степень фильтрации. Это может быть отфильтрованное или суспендированное соевое молоко;
  • консистенция. Соевое молоко бывает отфильтрованное, порошкообразное или конденсированное;
  • способ устранения аромата;
  • способ добавления питательных веществ или обогащения.

Состав соевого молока и его калорийность

Благодаря питательным веществам, соевое молоко является отличным источником энергии, белка, пищевых волокон, жиров, а также кислот.

Пищевая ценность соевого молока может меняться в зависимости от того, обогащено ли оно, и есть ли в его составе химические добавки. Состав обычного соевого молока в процентном соотношении от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

  • В9 – 5%;
  • В1 – 4%;
  • В2 – 4%;
  • В5 – 4%;
  • К – 4%.

Минеральные вещества:

  • марганец – 11%;
  • селен – 7%;
  • магний – 6%;
  • медь – 6%;
  • фосфор – 5%.

Калорийность соевого молока – 54 ккал на 100 гр.

Польза соевого молока

Присутствие в соевом молоке питательных веществ делает его не только отличной заменой для коровьего молока, но и продуктом для улучшения работы организма. Умеренное употребление соевого молока улучшит состояние костей, предотвратит развитие сердечных заболеваний и нормализует пищеварение.

Для костей и мышц

Соевое молоко является отличным источником белка, способного заменить белок коровьего молока. Белок нужен для восстановления мышечных тканей и для укрепления костей. Помимо белка, в соевом молоке присутствует кальций, который улучшает состояние костных тканей.

Омега-3 и другие жирные кислоты в соевом молоке в сочетании с кальцием, клетчаткой и белком полезны для лечения ревматоидного артрита. Таким образом, молоко из сои предотвратит развитие артрита, остеопороза и заболеваний опорно-двигательной системы.

Для сердца и сосудов

Снижение уровня холестерина в крови снизит риска развития заболеваний сердца. Белок, входящий в состав соевого молока, поможет нормализовать количество холестерина. Таким образом, люди, которые страдают от высокого уровня холестерина, могут получить пользу от перехода на соевое молоко.

Натрий, попадающий в организм с продуктами питания, повышает кровяное давление. Низкое содержание натрия в соевом молоке полезно для людей с высоким кровяным давлением, так как им нужно следить за низким потреблением натрия.

Железо в соевом молоке помогает сосудам правильно работать и обеспечивать ткани по всему телу необходимым количеством кислорода.

Для нервов и мозга

Соевое молоко содержит витамины группы B. Получение достаточного количества витаминов группы B помогает сохранять нервы здоровыми.

Высокое содержание магния в соевом молоке повышает уровень серотонина и может быть столь же эффективным, как антидепрессанты, назначаемые для борьбы с депрессией.

Для ЖКТ

Полезные свойства соевого молока помогут в снижении веса. Включение продукта в ежедневный рацион обеспечит организм пищевыми волокнами, необходимыми для контроля аппетита. Это поможет употреблять меньше калорий в течение дня. Соевое молоко содержит мононенасыщенный жир, который препятствует накоплению жира в организме.

Для щитовидной железы

Изофлавоны в сое влияют на работу щитовидной железы. При умеренном употреблении соевого молока, количество вырабатываемых гормонов щитовидной железы не изменится и эндокринная система не пострадает.

Для половой системы

Соевое молоко содержит много биологически активных соединений, называемых изофлавонами. Из-за эстрогенной активности эти изофлавоны использую в качестве естественной альтернативы эстрогенным препаратам для облегчения симптомов менопаузы. Таким образом, соевое молоко для женщин полезно от многих проблем со здоровьем в постменопаузе, возникающих в результате потери гормона эстрогена.

В дополнение к многочисленным преимуществам, соевое молоко содержит соединения, которые важны для здоровья мужчин. Соевое молоко предотвратит развитие мужских заболеваний.

Для иммунитета

В соевом молоке содержатся все девять незаменимых аминокислот. Организм накапливает их и преобразует в новые белки, включая антитела, необходимые для работы иммунной системы. Структурные белки помогают пополнять запасы энергии.

Изофлавон в соевом молоке помогает проводить профилактику рака предстательной железы. Дополнительные преимущества возникают от антиоксидантов соевого молока, которые помогают устранять свободные радикалы из организма.

Вред соевого молока и противопоказания

Соевое молоко представляет собой источник марганца, который противопоказан грудным детям. Он может стать причиной развития неврологических проблем. Кроме того, присутствие фитиновой кислоты в соевом молоке может ограничить поглощение железа, цинка и магния. Таким образом, соевое молоко нельзя использовать для приготовления детского питания.

Отрицательные побочные эффекты могут возникнуть в результате употребления слишком большого количества соевого молока. Они выражаются в виде проблем с желудком – болей в животе и повышенного газообразования.

Соевое молоко в домашних условиях

Приготовить натуральное соевое молоко просто. Для этого понадобятся:

  • соевые бобы;
  • вода.

Сначала соевые бобы нужно промыть и замочить на 12 часов. После замачивания они должны увеличиться в размере и стать более мягкими. Перед приготовлением соевого молока удалите с бобов тонкую кожуру, которая легко снимается после пребывания в воде.

Очищенные соевые бобы необходимо поместить в блендер и залить водой. Тщательно измельчите и смешайте с водой бобы до получения однородной массы.

Следующий этап – процеживание соевого молока и удаление остатков бобов. Из них готовят соевый сыр тофу. Процеженное молоко поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. При желании можно добавить соль, сахар и ароматизаторы.

Варите соевое молоко на маленьком огне 20 минут. После снимите его с огня и остудите. Как только соевое молоко остынет, с поверхности снимите ложкой пленку. Теперь домашнее соевое молоко готово к употреблению.

Как хранить соевое молоко

Приготовленное на производстве соевое молоко и в герметичной упаковке может храниться несколько месяцев. Срок хранения стерилизованного соевого молока составляет до 170 дней в холодильнике и до 90 дней при комнатной температуре. После вскрытия упаковки оно хранится в холодильнике не дольше 1 недели.

Польза соевого молока для здоровья включает снижение уровня холестерина, риска развития рака и ожирения. Оно улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и помогает избежать проблем в постменопаузе. Белковый и витаминный состав соевого молока делает его полезным дополнением к рациону.

Опасности сои | Paleo Leap

Если вы следуете тому, что говорят вам правительство и пищевая промышленность, как побитый рекорд, вы, вероятно, все еще верите, что соя имеет некоторые преимущества для здоровья и что есть смысл хотя бы немного ее употреблять. В конце концов, что может быть плохого в невинном соевом молоке или безвкусном тофу?

В этом нет ничего плохого, и нас накормили кучей лжи. Вы должны учитывать тот факт, что все, что, по вашему мнению, вы знаете о сое, — это результат тщательного маркетинга в течение многих лет, который работал так хорошо, что теперь все убеждены, что это суперпродукт, который может накормить мир и спасти окружающую среду.Если вы зайдете в местный магазин здоровой пищи, то обнаружите, что почти все упакованные продукты сделаны на основе сои. Большинство других продуктов основано на зерне, что делает эти магазины местом, куда вегетарианцы идут, чтобы испортить свое здоровье, но это совсем другая история.

Конечно, основные причины, по которым вам следует избегать сои, — это те же причины, по которым вы должны избегать других зерновых и бобовых культур. Лектины влияют на вашу чувствительность к лептину (сигналы голода и расхода энергии), заставляя ваш мозг думать, что он голоден, даже когда ваше тело имеет более чем достаточно калорий.Резистентность к лептину может привести к резистентности к инсулину, что может привести к множеству проблем, также известных как метаболический синдром. Уровни фитатов в сое также очень высоки. Фитаты связываются с минералами, такими как цинк, кальций, железо и магний, и делают их недоступными для вас.

Возможно, вы уже знаете об этих свойствах злаков и бобовых, но вот факты, которые делают сою особенно плохим источником калорий. Но сначала давайте развенчаем распространенный миф.

Азиаты и их потребление сои

Вы знаете, что азиаты регулярно потребляют большое количество сои, верно? Что ж, это неправильно! Это то, во что индустрия хочет, чтобы мы верили, потому что это общепринятый факт, что азиаты в целом живут дольше и здоровее, чем американцы.Тогда индустрии достаточно было указать нам на потребление азиатских соевых продуктов, чтобы мы поверили в их пользу для здоровья.

Если вы спросите знакомую азиатскую семью, скорее всего, вы поймете, что они не едят так много сои.

Это еще одна из тех идей, которые были имплантированы в общее сознание, которое мы принимаем за факт, не подвергая сомнению его происхождение.

Азиаты традиционно едят сою в небольших количествах, и большая ее часть находится в ферментированной форме, такой как нато, мисо или темпе.Когда вы правильно сбраживаете бобы и зерна, они обычно теряют большое количество лектинов и фитатов.

Когда у них нет ферментированной формы сои, они обычно добавляют ее в супы с рыбным бульоном, который очень богат минералами и несколько противодействует воздействию сои.

Забавно узнать, что многие представители других культур, похоже, инстинктивно знают, как готовить определенные продукты, чтобы свести к минимуму их недостатки (замачивание, проращивание, ферментация).

Также показательно узнать, что азиатские люди обычно не едят коричневый рис и предпочитают самый изысканный белый рис.Опять же, при очистке рис теряет большую часть своих токсических эффектов. Конечно, потребление большого количества риса по-прежнему потребляет большое количество углеводов, но, опять же, это не фруктоза, худший вид сахара.

Гойтрогенное действие сои

Соя содержит большое количество гойтрогенов. Гойтрогены — это соединения, которые подавляют способность щитовидной железы правильно использовать йод, что может привести к проблемам с гипотиреозом.

Проблемы с щитовидной железой настолько распространены сегодня, особенно среди женщин, что теперь проблемы с щитовидной железой считаются нормальным явлением.

Когда у вас плохо функционирует щитовидная железа (гипотиреоз), весь ваш метаболизм замедляется. Вы все время мерзнете, у вас низкий уровень энергии, и вы подхватываете практически любой вирус, который плавает вокруг, из-за ослабленной иммунной системы.

Имейте в виду, что когда дело доходит до гойтрогенов, соя — не единственный нарушитель. Крестоцветные овощи (цветная капуста, брокколи, капуста, брюссельская капуста) также обладают такими же эффектами. Приготовление этих овощей устранит большинство этих эффектов, чего нельзя сказать о сое.Конечно, большинство овощей содержат те или иные токсины, поэтому всегда полезно есть их в большом количестве, а не есть одни и те же овощи.

Ингибиторы протеазы сои

Как будто лектинов и фитатов недостаточно, соя также содержит ингибиторы протеазы, также называемые ингибиторами трипсина. Эти токсины блокируют действие ферментов, отвечающих за переваривание определенных белков, но это также может привести к множеству других проблем.

Соя и эстроген

Это большая проблема.Соя содержит растительные эстрогены в виде изофлавонов, которые эффективно повышают уровень эстрогена и, следовательно, снижают уровень тестостерона. Эти гормоны конкурируют друг с другом, поэтому больше одного значит меньше другого.

Снижение уровня эстрогена имеет разрушительные последствия для мужчин и женщин, а также для детей и новорожденных.

Мужчины

Неправильный баланс тестостерона и эстрогена у мужчин может привести к снижению либидо, накоплению жира вокруг талии, потере энергии, выносливости и мужественности и даже к увеличению груди (гинекомастия).

Женщины

Наличие аномально высокого уровня эстрогена не означает, что вы станете больше женщиной. Это может нарушить менструальный цикл, фертильность и подвергнуть вас риску рака груди.

Новорожденные

То, что мы кормим нашего новорожденного ребенка, конечно, всегда в первую очередь. Однако в настоящее время некоторые смеси содержат сою в больших количествах. У ребенка должно быть правильное соотношение гормонов для нормального развития, а мальчику нужно много тестостерона для формирования половых качеств.Избыток эстрогена на этой стадии может вызвать нарушение роста, недоразвитие яичек и проблемы в период полового созревания, такие как гинекомастия, отсутствие волос на лице и кастрацию. Говорят, что количество сои, производящей эстроген, в некоторых смесях может быть эквивалентно потреблению 5 противозачаточных таблеток в день.

Соя разрушает планету

Некоторые вегетарианцы утверждают, что употребление мяса разрушает планету и что замена мясного белка соей является хорошей альтернативой.Абсолютная чушь. Те, кто в это верит, не имеют абсолютно никакого представления о том, как работает индустриальная система.

Посевы сои, вероятно, являются наиболее разрушительными из всех монокультур. Они лишают почву питательных веществ, не отдавая их обратно, это одна из культур, содержащих пестициды, и теперь почти все они генетически модифицированы. Большая часть его идет на корм скоту, который заболевает, поедая его. В некоторые куски мяса, произведенные на фабриках, теперь добавляют дополнительную сою. Это еще одна причина держаться подальше от животных, выращиваемых на промышленных фермах: уберечь себя и окружающую среду от сои.

Monsanto, крупнейший производитель сои, теперь подает в суд на каждого фермера, у которого соя перекрестно опыляется запатентованными ГМО культурами Monsanto. Раньше перекрестное опыление было способом размножения растений, а теперь это незаконно! На самом деле должно быть наоборот, когда фермеры предъявляют иск Monsanto за заражение их посевов, но, конечно, Monsanto сейчас слишком велика, чтобы быть уязвимой. У них очень сильная политическая власть благодаря своему лоббированию.

Заключение

Я надеюсь, что эта статья дала вам достаточно веские причины, чтобы держаться подальше от этого неполноценного источника пищи, и что вы вместо этого выберете овощи и фрукты, которые являются гораздо лучшим источником питания.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Соя — это хорошо или плохо? У нас есть ответ, основанный на науке

В зависимости от того, что вы едите каждый день, продукты на основе сои, такие как тофу, соевое молоко, мисо, темпе и эдамаме, могут звучать как классические «здоровые» продукты. Но для вегетарианцев, веганов и других людей, сидящих на диете, которые привыкли полагаться на эту распространенную альтернативу мясу в своем рационе, продукты из продуктовых магазинов, богатые соей, заработали пугающую репутацию из-за предполагаемого «риска заболевания».»Некоторые ранее опубликованные исследования могут быть совершенно пугающими, поскольку они утверждают, что повышенное содержание сои может нарушить ваши гормоны, щитовидную железу и, возможно, вызвать рак.

Итак, какая сторона этого спора на самом деле права — заслуживает ли соя этого ореола здоровья или должна вы клянетесь тем, что выбрано из своего списка покупок?

Как это часто бывает, когда речь идет о питании, ответы не черно-белые. Но по большей части «продукты на основе сои — одни из лучших продукты, которые можно есть на планете », — говорит Жаклин Лондон, MS, RD, CDN.«Соевые бобы являются источником белка на растительной основе; множеством витаминов и минералов, необходимых для снижения риска хронических заболеваний; и клетчаткой, которая помогает вам насытиться и почувствовать удовлетворение».

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Хотя некоторые небольшие, плохо спланированные исследования на протяжении многих лет приводили к появлению подстрекательских заголовков, важно думать обо всех продуктах питания в контексте.Есть растительные продукты в их наиболее естественной (также известной как наименее обработанные) форме? Супер питательный. Но принимать добавки, содержащие соединения, содержащиеся в сое? Не так много.

«Вот где мы заметили риски для здоровья», — объясняет Лондон. «На самом деле, нередко можно увидеть исследования, отражающие употребление соединений в форме добавок, а не употребление самих продуктов». Эти добавки связаны с повышенным риском заболеваний, в то время как настоящие цельные продукты связаны со снижением риска заболеваний.


Почему соя вызывает споры

HandmadePictures / Getty

Давайте вернемся в 1990-е годы, когда соевые продукты только начали пользоваться популярностью.В то время многие эксперты считали, что соя может бороться с такими проблемами, как ожирение, болезни сердца и даже рак. В конце концов, люди в Азии едят тонну сои. И исследования показали, что у этих групп населения были значительно более низкие показатели ожирения, сердечных заболеваний и рака груди по сравнению с людьми в США. Ясно, что соя была чудо-пищей, верно?

Не обязательно. В этих исследованиях рассматривались только ассоциации, а не причинно-следственные связи. Тот факт, что люди, потребляющие много сои, оказываются более здоровыми, чем люди, которые не едят сою, не означает автоматически, что соя является ключом к их превосходному состоянию.Множество других факторов — от генетики до образа жизни и остальной диеты — также могут сыграть свою роль.

Когда исследователи начали внимательнее изучить, что делает сою такой полезной, они столкнулись с некоторыми сюрпризами. Оказалось, что соя содержит эстрогеноподобные соединения, называемые изофлавонами. И некоторые результаты показали, что эти соединения могут способствовать росту некоторых раковых клеток, ухудшать женскую фертильность и нарушать функцию щитовидной железы. Некоторые эксперты в области здравоохранения также не одобряют сою из-за ее способности разрушать эндокринную систему — это означает, что она может имитировать эстроген в организме, что может привести к гормональной перегрузке.

В то же время другие исследования все еще показывали, что потребление сои может вылечить высокий уровень холестерина и помочь женщинам справиться с симптомами менопаузы. А Дон Джексон Блатнер, RDN, диетолог из Чикаго, говорит, что, хотя цельная соя действительно содержит натуральные растительные эстрогены, они намного слабее, чем настоящие человеческие гормоны, и не стоит беспокоиться. Сложите все это, и вы увидите, как эта маленькая зеленая фасоль стала источником массового сбоя в питании.


Что мы знаем сегодня

Кристин Ли / Гетти

Как и в случае со всеми другими продуктами питания, эксперты до сих пор не знают всего, что нужно знать о сое.Но исследования последних лет показывают, что умеренное потребление соевых продуктов с минимальной обработкой (подробнее о них позже) не только неплохо для вас, но, вероятно, имеет некоторые преимущества. Вот что мы можем сказать о сое сегодня:

Соя может снизить риск некоторых видов рака, в том числе других хронических заболеваний.

Как соя вообще связана с риском рака? Стефани Кларк, диетолог из Вашингтона, округ Колумбия, RDN, говорит, что это имеет отношение к переработанным продуктовым продуктам.Изоляты соевого белка, сильно переработанная форма сои, используемая в злаках, протеиновых батончиках и закусках (среди других продуктов), могут содержать больше изофлавонов сои, которые являются органическими соединениями, которые также в больших количествах могут считаться эндокринными разрушителями. Повышенный уровень сои этого вида может привести к несбалансированному уровню гормонов, что может сыграть роль фактора риска рака.

Однако большинство недавних высококачественных исследований показали, что необработанная соя не увеличивает риск рака груди, а очень высокое потребление может даже обеспечить некоторую защиту.

Употребление сои также может помочь защитить от других видов рака. Результаты показывают, что потребление сои может немного снизить риск рака желудочно-кишечного тракта и иметь защитный эффект у выживших после рака простаты. Диета с высоким содержанием клетчатки также снижает уровень заболеваемости раком толстой кишки, а соевые продукты, такие как эдамаме и темпе, содержат много грубых кормов.

Единственный случай, когда вы можете захотеть ограничить потребление сои? «Если у вас ранее был диагностирован рак груди, положительный по рецепторам эстрогена», — говорит Кларк.Ваш врач может посоветовать вообще отказаться от сои, если в этом случае играет роль эстроген.

Соя может улучшить фертильность и помочь при приливах.

Соя полезна для фертильности, если вы не едите слишком много. Женщины, подвергающиеся экстракорпоральному оплодотворению, которые подвергаются воздействию BPA в окружающей среде, с большей вероятностью забеременеют, если они также ели сою. Вероятно, это связано с тем, что изофлавоны сои помогают нейтрализовать эндокринно-разрушающее действие BPA, говорят исследователи.

Только не переусердствуйте. Ежедневное употребление более 100 мг изофлавонов сои (эквивалент 6 унций сырого темпе или 16 чашек соевого молока) было связано со снижением функции яичников, говорится в обзоре Journal of Nutrition. Но умеренное потребление сои не представляло проблемы.

Что касается сои, решающей проблемы прилива? Это может помочь, но не всем. Среди женщин, чей организм вырабатывает эквол соевого метаболита, те, кто ел больше всего сои, испытывали значительно меньше приливов и ночного потоотделения по сравнению с теми, кто ел меньше всего, показало одно исследование менопаузы.(От 20% до 50% женщин в Северной Америке и Европе производят эквол. Некоторые исследовательские центры могут проверить это в образце мочи, но есть более простой вариант: попробуйте добавить сою в свой рацион на четыре-шесть недель и посмотрите, что произойдет. Если это помогает, вы производите эквол. Если нет, скорее всего, нет, говорят авторы исследования.)

Употребление сои вместо мяса, вероятно, защитит ваше сердце.

Ранние исследования показали, что соя может помочь снизить уровень плохого холестерина. Но более поздние исследования показали, что это может быть не так, и в 2008 году Американская кардиологическая ассоциация заявила, что не было достаточно доказательств, чтобы с уверенностью утверждать, что соя снижает риск сердечных заболеваний.

Тем не менее, можно с уверенностью предположить, что соя имеет некоторые преимущества. В целом, замена животной пищи растительной пищей, такой как соя, снижает потребление насыщенных жиров и увеличивает потребление клетчатки, что помогает вашему сердцу. Другими словами, замена этого стейка на тофу или темпе — разумный шаг. Но стейк, за которым следует тарелка соевого мороженого на десерт, вероятно, не принесет такой пользы.

Вам следует уделять больше внимания потреблению сои, если у вас проблемы с щитовидной железой.

Соевые продукты не влияют на функцию щитовидной железы у людей со здоровой щитовидной железой, говорится в обзоре 14 исследований, проведенном Университетом Лома Линда.Но если у вас малоактивная щитовидная железа, вы можете посмотреть, сколько сои вы едите. Было доказано, что соевые продукты мешают усвоению организмом препаратов щитовидной железы, но только если вы переусердствуете, говорится в обзоре Nutrients 2016 года. Доказательства все еще далеки от окончательных, но эксперты по-прежнему советуют подождать не менее четырех часов после употребления сои, чтобы принять лекарство от щитовидной железы.


Лучшие (и худшие) виды сои для употребления в пищу

Дайан ЛабомбарбеGetty Images

Все потенциальные преимущества сои сопровождаются важной оговоркой: чтобы получить их, вам нужно выбирать минимально переработанные формы сои — например, темпе, тофу, мисо и эдамаме, — говорят все три эксперта.

Эти продукты содержат весь комплекс питательных веществ сои без добавления сахара, нездоровых жиров, натрия или консервантов, которые обычно встречаются в продуктах с высокой степенью обработки.

Соевые продукты, такие как аналоги мяса, соевые батончики, соевые йогурты или протеиновые порошки, обычно содержат только изоляты соевого белка, а не питательные вещества из цельных соевых бобов. «Так же, как другие обработанные пищевые продукты имеют более низкую плотность питательных веществ, удаление белка из других ферментов и бактерий, необходимых для пищеварения, влияет на качество питания», — говорит доктор.Таз Бхатия, доктор медицины, эксперт по комплексному здоровью и автор книги «Что едят врачи».

А как часто нужно есть сою? Как и в случае с любой другой едой, умеренность — это лучший способ. Как правило, от трех до пяти порций минимально обработанных соевых продуктов в неделю вполне достаточно, — говорит Бхатия. Если вы не уверены или у вас есть какое-либо заболевание (например, гипотиреоз), сообщите об этом врачу, когда в следующий раз обсудите свой рацион.

Мэригрейс Тейлор
Мэригрейс Тейлор — автор статей о здоровье и благополучии в журналах Prevention, Parade, Women’s Health, Redbook и других.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Соевое молоко может повредить зубы и причинить больше вреда, чем польза — Стоматолог Саутфилда

Всем привет!

Для тех, кто стремится поддерживать оптимальное здоровье и хорошее самочувствие, переход на очищенные и органические продукты часто является лучшим способом оставаться сильными и здоровыми.Каждый день люди стекаются в альтернативные продуктовые магазины, такие как Trader Joe’s, и продукты, выращенные органически. Для тех, кто хочет здоровую альтернативу традиционному коровьему молоку, другим вариантом будет соевое молоко. Но некоторые вещи не всегда такие, какими кажутся, и соевое молоко не исключение.

Соевые напитки — это водные экстракты соевых бобов. Исследования, посвященные безопасности соевого молока, возможно, показали, что соевое молоко действительно может нанести вред вашим зубам. Мельбурнский университет в Австралии недавно обнаружил, что соевое молоко вреднее для зубов, чем коровье, и действительно вредит зубам.Это в первую очередь связано с тем, что соевое молоко более кислое и подвергает зубы воздействию кислоты в шесть раз больше, чем обычно содержится в коровьем молоке.

Однако этот вывод был сделан на основе ограниченного исследования, и необходимы дополнительные доказательства, чтобы подтвердить негативное влияние сои на зубы. Но помимо разрушения зубов, исследования обнаружили связь между соевым молоком и щитовидной железой. Считается, что соевое молоко способствует заболеванию щитовидной железы — проблеме, которая для многих может существенно повлиять на качество жизни.Существуют также некоторые противоречивые доказательства того, что соя содержит соединения, подобные эстрогену, которые могут быть вредными для мужчин и женщин, у которых в анамнезе есть эстроген-положительный рак груди.

Кислоты, которые содержатся в нашем рационе, оказывают значительное влияние на здоровье ваших зубов. Чаще всего возникает эпидемия эрозии эмали от фосфорной кислоты, содержащей газированные напитки, а также от кислых спортивных напитков. Кроме того, количество кислых бактерий, содержащихся в соевом молоке, может ускорить образование зубного налета, а также способствовать процессу разрушения зубов.Действительно, есть веские аргументы в пользу того, что соевое молоко может быть лучше для вас, чем коровье в целом, но проблема с кислотой, безусловно, вызывает беспокойство для наших зубов. В настоящее время, пока мы не узнаем больше, может быть разумным ограничить количество соевого молока, которое мы потребляем или скармливаем детям, склонным к гниению.

На этой неделе все! До следующего раза,

Доктор Марк В. Лангберг, DDS, MAGD
26206 West 12 Mile Road, Suite 303
Southfield, MI 48034

Соя вредна?

Соя стала более широко использоваться в некоторых веганских и вегетарианских диетах.Но, возможно, вы слышали, что он может вызвать множество проблем, включая усталость, проблемы с пищеварением, увеличение веса, гормональный дисбаланс и даже рак. Итак, действительно ли соя вредна для вас?

Когда вы исследуете науку о сое, становится ясно, что она не является (или не должна быть) врагом общества номер один, и ее не нужно избегать, как цианида. Вместо этого есть причины, по которым вы хотите чаще добавлять на кухню соевые продукты, такие как темпе и мисо.

Соя в нашем рационе

Будь то тофу или текстурированный растительный белок, эти продукты происходят из сои.Соя употребляется в самых разных формах, таких как тофу, темпе, соевый соус, мисо и натто. А на американскую землю сейчас приходится около одной трети мирового производства сои, большая часть которой используется на корм скоту. Сегодня соя является одной из основных товарных культур, поэтому она содержится во всех продуктах питания, выходящих далеко за рамки тофу и соевого молока. Вы заметите разновидности сои, включая соевый лецитин и изолят соевого протеина, в энергетических батончиках, хлопьях, растительных маслах, искусственном сыре, мороженом, йогурте, хот-догах и множестве других продуктов, имитирующих животные.Повсеместное распространение сои затрудняет ее употребление в том или ином виде.

Преимущества сои

Когда вы копаетесь в пищевой ценности менее обработанных форм соевых продуктов, это чертовски впечатляет. «От белка до клетчатки и витаминов — в сои есть все понемногу, чтобы удовлетворить потребности бегунов в питании, — говорит Лорен Антонуччи, сертифицированный спортивный диетолог из Нью-Йорка. «Во всей шумихе вокруг сои важно помнить, что это бобовые, которые являются одним из самых полезных для здоровья продуктов в природе.”

Соя — один из важнейших пищевых источников фитоэстрогенов (также известных как изофлавоны), включая генистеин и диадзеин, и именно эти соединения делают ее употребление в пищу полезным или вредным для здоровья в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Но что не подлежит обсуждению, так это антиоксидантные свойства этих соединений. Одно исследование показало, что у бегунов, которые употребляли изофлавоны сои, повысилась их антиоксидантная защита от тяжелых физических нагрузок. «Чем больше вы тренируетесь, тем больше вероятность того, что в вашем теле будет больше окислительных повреждений, что делает антиоксиданты, такие как изофлавоны, потенциально полезными для борьбы с повреждениями», — объясняет Антонуччи.Она добавляет, что всегда лучше получать антиоксиданты из цельных продуктов, таких как соя, а не из таблеток.

[Разбейте свои цели с помощью плана тренировок Runner’s World , разработанного для любой скорости и любого расстояния.]

Plus, новый отчет в Journal of Nutrition показал, что женщины с более высоким потреблением соевых продуктов в целом, а также Изофлавоны сои, по-видимому, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа. Но по неизвестным причинам это преимущество не было обнаружено у мужчин.Более того, есть некоторые свидетельства того, что большее потребление изофлавонов из сои может помочь сохранить наши кости сильными и здоровыми, в основном за счет уменьшения резорбции костей. Но это влияние, по-видимому, больше всего у женщин в менопаузе. Стоит отметить, что среднесуточное потребление соевых фитоэстрогенов значительно выше в Японии и Китае, чем по эту сторону Тихого океана.

Для вегетарианцев соевые бобы являются одним из немногих растительных белков, которые считаются полноценными, что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для таких процессов организма, как создание мышц, объясняет Антонуччи.«Бегуны имеют более высокие потребности в белке, чем люди в целом, поэтому они выиграют от употребления большего количества пищевых источников полноценного белка», — добавляет она. Хотя лучше всего сосредоточиться на употреблении менее обработанных форм сои, исследования показывают, что добавление мерной ложки порошка соевого протеина в смузи после пробежки является жизнеспособным вегетарианским вариантом для ускорения восстановления и роста мышц. И это не приводит к резкому падению уровня тестостерона.

Стоит отметить, что исследования накапливаются, чтобы показать, что люди, которые едят больше белков растительного происхождения, таких как тофу, в ущерб белкам животного происхождения, могут жить дольше.Показательный пример: расследование, проведенное в European Journal of Nutrition, показало, что через три месяца у людей, которые ежедневно заменяли 30 граммов животного белка таким же количеством белка из цельных соевых продуктов, наблюдалось снижение массы тела и количества триглицеридов в крови. которые могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, голландское исследование показало, что у женщин, которые заменили часть животного белка в своем рационе соевым белком, улучшилась чувствительность к холестерину и инсулину.«Когда вы едите больше растительных белков, вы также получаете некоторые питательные преимущества, такие как повышенное потребление клетчатки и определенных микроэлементов, которых нет в животном белке», — отмечает Антонуччи.

Прилив сои может принести пользу сердцу. Метаанализ 17 предыдущих исследований, проведенных китайскими исследователями, пришел к выводу, что употребление большего количества соевых продуктов связано со значительно меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ишемической болезни сердца (хотя влияние сои на здоровье сердца среди людей было сильнее. в странах Азии, чем в странах Запада).Это несоответствие может быть связано с тем простым фактом, что в целом люди в таких странах, как Китай, обычно потребляют гораздо больше сои, чем жители Северной Америки и Европы. Другой отчет показал, что люди, которые ели соевые продукты три или более раз в неделю, имели более низкий риск смертности от всех причин, в том числе от болезней сердца, чем те, кто потреблял меньше. Есть также некоторые свидетельства того, что более высокое потребление изофлавонов сои через соевый белок может незначительно снизить показатели артериального давления, особенно у людей, которые уже страдают гипертонией.

Хотя да, соевые бобы содержат смесь полезных соединений, таких как аминокислоты, клетчатка, изофлавоны и лецитины, которые могут работать синергетически для улучшения таких показателей, как количество холестерина, связанных со здоровьем сердца, имейте в виду, что сильно переработанные формы сои не вероятно, окажет такое же влияние. Например, изолят соевого белка — белок, который был выделен из соевых бобов с помощью химической инженерии и добавлен ко всему, от овощных гамбургеров до упакованных хлопьев — не улучшит здоровье вашего сердца так, как свежий эдамаме.

К этому моменту в обзоре исследований в Журнале клинической липидологии не было обнаружено доказательств того, что потребление изолированных изофлавонов сои влияет на уровень липопротеина в крови, вещества, которое, по-видимому, является независимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ссылаясь на «противоречивые выводы» с момента утверждения иска в 1999 году, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предложило отозвать право пищевых компаний использовать этикетку, в которой говорится, что существует взаимосвязь между потреблением соевого белка (доза 25 граммов в день). и снижение риска ишемической болезни сердца — в основном за счет снижения количества холестерина.

Это не означает, что соевый белок не может играть роль в диете, полезной для сердца, как показывают исследования, действительно может, но само по себе оно может быть не таким мощным, как когда-то считалось. «Общий пищевой профиль сои по-прежнему полезен для сердца, поэтому я буду продолжать рекомендовать ее как часть диеты, предназначенной для улучшения работы сердца», — заявляет Антонуччи. «Даже если мешок яблок не может заявить о здоровье сердца, никто не должен сомневаться в том, что они вредны для вашего сердца.”

Кроме того, цельные формы сои, такие как темпе, доставляют олигосахариды, особый тип углеводов, который действует как пребиотик, питающий полезные бактерии в кишечнике, что может привести к положительному улучшению иммунитета и здоровья пищеварительной системы. Но у непосвященных они могут вызывать газообразные побочные эффекты, поэтому, если вы обычно никогда не ели слишком много сои, лучше переключиться на эту группу продуктов.

Неправильно понятые аспекты сои

Фитоэстрогены в сое имеют структурное сходство с эстрадиолом, основным эстрогеном как у мужчин, так и у женщин в пременопаузе, поэтому нередко можно встретить совет, что мужчинам следует избегать соевых продуктов, иначе возникнет риск феминизации.

Теория гласит, что соевые фитоэстрогены могут подавлять активность ферментов, участвующих в выработке тестостерона, и тем самым снижать его уровень, одновременно повышая уровень эстрогена. Но мужчинам не следует беспокоиться; Если подать жаркое с тофу, ваши мышцы не сдуваются. Исследования показали, что мужчины, употребляющие сою в различных формах — продукты питания, протеиновые порошки, изофлавоновые добавки — не оказывают клинически значимого влияния на уровень тестостерона. Соя также не оказывает негативного влияния на соотношение тестостерона и эстрогена у мужчин и не снижает фертильность из-за снижения количества сперматозоидов или эректильной дисфункции.И вопреки проповедям некоторых блоггеров, выступающих против сои, включение соевых продуктов в ваш рацион, похоже, помогает, а не причиняет вред в борьбе с раком простаты.

Это не означает, что чрезмерно высокое потребление изофлавонов сои не повлияет отрицательно на уровень гормонов у мужчин, но если вы не едите тофу лопатой и не выпиваете цистерну соевого молока, количество сои, потребляемое в типичной диете, составляет скажем, порция или две в день, похоже, не имеет большого значения. Как говорится, яд делает доза.

Поскольку фитоэстрогены химически подобны эстрогену и, следовательно, могут присоединяться к рецепторам эстрогена и активировать их, существует мнение, что употребление сои может играть роль в гормонально-зависимых состояниях у женщин, таких как рак груди, потому что эстроген может стимулировать рост некоторые опухоли рака груди. Тем не менее, исследования показывают, что употребление сои и содержащихся в ней фитоэстрогенов не выбьет из строя ваши гормоны, а лишь незначительно повлияет на уровень эстрогена и других гормонов у женщин и не окажет серьезного воздействия на риск рака груди.

Вероятно, что соевые фитоэстрогены не могут активировать рецепторы эстрогена в той же степени, что и настоящий эстроген. Фактически, предыдущие исследования показали, что употребление соевой пищи, по-видимому, снижает риск развития рака груди, но только в азиатских популяциях, а не среди женщин, живущих в западных странах, что намекает на идею о том, что для получения пользы соя также должна быть употреблять регулярно в детстве. «Исследования на людях, связывающие потребление сои и возникновение рака груди, не дали результатов, но эта связь по-прежнему преувеличена», — говорит Антонуччи.Тем не менее, женщинам, которые, как считается, имеют более высокий риск развития рака груди, например, у которых имеется сильная семейная история болезни, лучше всего есть цельные соевые продукты и не использовать большие количества чистых изофлавоновых добавок.

На основании некоторых исследований на животных и в пробирках ходили слухи, что превращение соевых продуктов в основной продукт питания может негативно повлиять на здоровье щитовидной железы, способствуя развитию гипотиреоза. Но имеющиеся исследования на людях, похоже, не подтверждают, что употребление сои отрицательно влияет на функционирование щитовидной железы у людей со здоровой щитовидной железой.Например, рандомизированное контролируемое исследование, в котором в течение двух лет наблюдали за 403 женщинами в менопаузе, показало, что ежедневный прием 80 и 120 мг изофлавонов сои не оказал значительного влияния на функционирование гормонов щитовидной железы. Но с учетом сказанного, существует потребность в исследованиях, которые были бы разработаны исключительно для изучения влияния потребления большого количества соевой пищи на функционирование щитовидной железы среди различных демографических групп. «Если у вас заболевание щитовидной железы, такое как гипотиреоз или вы принимаете лекарства для щитовидной железы, лучше всего обсудить потребление сои с врачом или диетологом, чтобы определить, нужно ли вам снизить потребление», — советует Антонуччи.

Соевые бобы также содержат «антипитательные вещества», такие как фитаты и дубильные вещества, которые являются соединениями, которые могут ухудшать переваривание и усвоение белков, витаминов и минералов. Но прежде чем вы взбеситесь и выбросите вегетарианский бургер в мусор, вам необходимо знать, что такие методы обработки, как замачивание и кипячение соевых бобов, которые обычно используются при приготовлении таких продуктов, как соевое молоко, значительно снижают уровень этих антинутриентов. Ферментация сои, например, при производстве темпе и мисо, также дополнительно удаляет некоторые из этих проблемных соединений.

Опасности сои

Не вся соя одинакова. Антонуччи предостерегает от употребления в пищу слишком большого количества сильно переработанных форм сои, в том числе соевых протеиновых батончиков и вегетарианских гамбургеров с добавлением сои и подробным списком ингредиентов. «Соевый йогурт, подслащенный сахаром, не является здоровой пищей», — говорит она. Диета, включающая большое количество продуктов, приготовленных из обработанных форм сои, скорее всего, является несбалансированной диетой, которая не поможет бегунам получить все необходимые им питательные вещества.

И помните, что соевый соус не даст вам много питательных свойств сои, если таковые имеются, но почти наверняка будет съедать дневную норму натрия.Люди часто сообщают о том, что после отказа от сои из своего рациона чувствуют себя лучше, потому что при этом они едят меньше ультра-обработанных продуктов, а не потому, что они отказались от эдамаме, когда выходят на ночь суши.

Поскольку соевое масло очень дешевое, его получают путем извлечения жира из соевых бобов, поэтому его лучше всего использовать как отдельно, так и в составе смеси растительных масел на кухнях ресторанов и в упакованных обработанных пищевых продуктах. Соевое масло особенно богато жирными кислотами омега-6, что может вызывать беспокойство.Дело не в том, что омега-6 жир вреден для здоровья — на самом деле один тип, называемый линолевой кислотой, незаменим, что означает, что вы должны получать его в своем рационе — просто большинство американцев потребляют гораздо более высокие уровни омега-6 жиров по сравнению с омега-кислотами. 3 жира. «Эта проблема возникает, когда люди едят слишком много жирного фаст-фуда и полуфабрикатов и недостаточно продуктов, богатых омега-3, таких как жирная рыба и грецкие орехи», — говорит Антонуччи. Соотношение, сильно искаженное в сторону омега-6 жиров, может способствовать нежелательному увеличению веса и вызвать воспаление в организме, что может подвергнуть вас большему риску заболеваний, таких как сердечные заболевания, и даже может замедлить восстановление после тяжелых пробежек.Так что можно включать в свой рацион немного соевого масла (у него довольно высокая температура дымления, что делает его хорошим вариантом для поджаривания стейков), но только при условии, что вы сбалансируете ситуацию, съев много жирных кислот омега-3.

Что касается опасений по поводу употребления соевых продуктов, поскольку они могут быть сделаны из генетически модифицированных соевых бобов, обратите внимание на сертифицированные органические продукты, поскольку они должны быть изготовлены из бобов, не содержащих ГМО.

Итог:

Да, вы можете продолжать есть сою каждый день и чувствовать себя хорошо.Просто убедитесь, что вы потребляете достаточное количество — около трех порций — менее обработанных соевых продуктов. Некоторые формы сои, подобные приведенным ниже, более питательны, чем другие, поэтому вот краткое изложение.

Соевые орехи

Это сушеные и поджаренные соевые бобы, в которых содержится даже больше белка и клетчатки, чем в обычных орехах, таких как миндаль. Они также являются ведущим источником изофлавонов. Перекусывайте ими горстями или добавляйте в салаты, чтобы получить приятный хруст.

Tempeh

Изготовленный из соевых бобов, которые вымачивают, подвергают тепловой обработке, слегка ферментируют и затем формируют в твердую лепешку, мясистый темпе похож на тофу на пищевых стероидах.Попробуйте приготовить на гриле стейк или крошку и добавить в соус для пасты, чили, тако или фаршированный картофель.

Мисо

Упаковка умами-пунша, пастообразного мисо производится путем смешивания вареных соевых бобов с солью, коджи (стартовый фермент, расщепляющий белки) и рисом или ячменем. Здесь обитают кишечные насекомые. Добавьте его в заправки для салатов, глазурь для рыбы, картофельное пюре и соусы.

Тофу

Тофу, сделанный из свернувшегося соевого молока, является универсальной альтернативой мясному белку. Бренды, в которых сульфат кальция указан в качестве ингредиента, содержат больше этого полезного для костей минерала.Используйте твердые версии для жаркого и кебаба, а также добавляйте мягкий тофу в смузи, соусы и заправки для салатов.

Edamame

Эти богатые питательными веществами незрелые незрелые соевые бобы с высоким содержанием питательных веществ богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Сварите пучок замороженных очищенных от скорлупы эдамаме, чтобы получить ультра-полезную закуску, или добавьте их в супы и салаты.

Соевое молоко

Некоторые питательные вещества теряются во время обработки, но большинство брендов обогащено витамином B12 и витамином D.Кроме того, это одно из очень немногих «молочных продуктов» на растительной основе, в котором количество протеина приближается к количеству белка му. Чтобы избежать добавления сахара, выберите картонные коробки с надписью «несладкий».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

миндальных орехов отсутствуют.Молочные продукты — это катастрофа. Итак, какое молоко нам пить? | Еда

Потребителям, заботящимся об окружающей среде, трудно проглотить эту новость: миндальное молоко вредно для здоровья на планете, а популярный заменитель молока особенно опасен для пчел. Наше недавнее расследование связи между промышленно развитой миндальной промышленностью Калифорнии и рекордными 50 миллиардами смертей пчел на коммерческих предприятиях вызвало настоящий шум. Широко прочитанная история вызвала у читателей один первичный ответ: «Что нам пить вместо этого?»

Это сложный вопрос, и эксперты по устойчивости пищевых продуктов неохотно выделяют какое-либо одно растительное молоко как лучшее, потому что у всех есть свои плюсы и минусы.

Но попробуем.

Ясно одно. Все альтернативы молоку намного лучше для планеты, чем молочные продукты. Исследование, проведенное в 2018 году учеными из Оксфордского университета, показало, что производство стакана молочного молока приводит к почти в три раза больше выбросов парниковых газов, чем любое растительное молоко, и потребляет в девять раз больше земли, чем любой из молочных заменителей. (Земля необходима, чтобы пасти коров и выращивать им корм, который животные изрыгивают в виде метана.)

Растительное молоко лучше для планеты, чем молочное, но у него есть и обратная сторона. Фотография: Prostock-studio / Alamy Stock Photo

Растительное молоко может, тем не менее, иметь темную сторону, как и при массовом производстве любого урожая. Важно учитывать не только то, выращены ли они органическими методами. К другим факторам относятся то, как выращивание сельскохозяйственных культур влияет на людей и естественную среду обитания в развивающихся странах, углеродный след и использование воды. И хотя у каждого продукта есть свои компромиссы, некоторые виды растительного молока более экологичны, чем другие.

На основе интервью с экспертами представлен экологический рейтинг растительного молока — от разочаровывающе кислого до стабильно сладкого.

Кокос: «Абсолютная трагедия»

Мировой спрос на кокосовое молоко привел к вырубке лесов и эксплуатации рабочих. Фотография: Riau Images / Barcroft Media

Кокосовый орех имеет репутацию экзотической и здоровой пищи, но для бедных регионов Филиппин, Индонезии и Индии, где сборщикам часто платят меньше доллара в день, пальмовые рощи — не рай.

Поскольку кокосовые пальмы растут только в тропическом климате, необходимость удовлетворения глобального спроса приводит к эксплуатации рабочих и уничтожению тропических лесов. «Кокос — это настоящая трагедия, и мне это очень грустно», — сказал Исаак Эмери, консультант по вопросам устойчивости пищевых продуктов. «Я люблю готовить с кокосовым молоком, но мне не нравится покупать кокосовые продукты. Фермеры в Индонезии должны выращивать продукты, чтобы прокормить свои семьи, а не удовлетворять международные потребности ».

Чтобы избежать поддержки нерациональных методов, выбирайте кокосовые продукты, сертифицированные по правилам справедливой торговли.

Миндаль: вреден для пчел

Выращивание миндаля оказывает непосильное давление на пчел и пчеловодов. Фотография: Towfiqu Photography / Getty Images

Хотя миндальные деревья занимают меньшие площади сельскохозяйственных угодий по сравнению с другими культурами, выращиваемыми для производства молока, это преимущество затмевается негативными последствиями выращивания миндаля в США. Миндаль, почти полностью сконцентрированный в засушливой Центральной долине Калифорнии, является крупнейшей специальной культурой в США, а его фруктовые сады покрывают регион размером с Делавэр.

Согласно исследованию Оксфорда, миндалю требуется больше воды, чем любой другой альтернативе молочным продуктам. Для производства одного стакана миндального молока требуется 130 пинт воды. Удовлетворение постоянного спроса на более крупные урожаи миндаля также оказывает непосильное давление на коммерческих пчеловодов США. Около 70% коммерческих пчел в США каждую весну собирают для опыления миндаля. В прошлом году рекордное количество — более одной трети из них — умерло к концу сезона в результате этого давления и других экологических угроз.

Рис: пожиратель воды

Исследования показали, что рисовое молоко производит больше парниковых газов, чем любое другое растительное молоко. Фотография: «Schindler, Martina» / Getty Images / StockFood

Хотя рисовое молоко повсеместно используется в качестве недорогой и широко доступной альтернативы молочным продуктам, оно не дает никаких преимуществ с точки зрения питания или окружающей среды по сравнению с другими вариантами.

Рис — водяной боров, согласно исследованию Оксфорда, к тому же он производит больше выбросов парниковых газов, чем любое другое растительное молоко.Бактерии, размножающиеся на рисовых полях, выбрасывают метан в атмосферу, а большое количество удобрений загрязняет водные пути.

Фундук: наверху

Фундук — восходящая звезда на рынке растительного молока. Фото: Роман Боровиков / EyeEm / Getty Images / EyeEm

Фундук — восходящая звезда для потребителей, которые хотят питательности и вкуса орехового молока, но без негативного воздействия на окружающую среду, которое оказывает выращивание миндаля. Как и все орехи, фундук растет на деревьях, которые поглощают углерод из атмосферы и помогают сократить выбросы парниковых газов, а не увеличивают их.Фундук с экологической точки зрения превосходит миндаль в том смысле, что он опыляется ветром, а не коммерческими пчелами, и растет во влажном климате, например на северо-западе Тихого океана, где вода не является проблемой.

Конопля и лен: претенденты на нишу

Семена льна, из которого производится молоко, богатое питательными веществами. Фотография: Tim Gainey / Alamy Stock Photo

Еще один способ обеспечить устойчивый выбор — выбрать альтернативы молоку, изготовленные из того, что Эмери описывает как «нишевые культуры», таких как конопля и лен.Их выращивают в относительно небольших количествах в северном полушарии, что делает их более экологически чистыми по сравнению с монокультурами. Оба растения производят семена, из которых получается молоко, богатое белком и полезными жирами.

Соя: снова в пользу

Соевое молоко было популярной альтернативой задолго до миндаля. Фотография: Envision / Getty Images

Согласно исследованию Оксфорда, соевое молоко является общим победителем по шкале устойчивости. Кроме того, соя — единственное растительное молоко, которое по содержанию белка близко к молочным.Это была альтернатива задолго до того, как миндальное молоко вошло в моду, но затем соя вышла из моды.

«Соя имеет относительно высокую концентрацию определенных гормонов, которые похожи на гормоны человека, и люди испугались этого», — говорит Эмери. «Но реальность такова, что вам придется потреблять невероятно большое количество соевого молока и тофу, чтобы это когда-либо стало проблемой». Вместо этого недавние исследования показали, что умеренное количество сои полезно, особенно для женщин.

Основной экологический недостаток соевого молока заключается в том, что соевые бобы в огромных количествах выращиваются во всем мире для кормления скота для производства мяса и молочных продуктов.Большие участки тропических лесов Амазонки были сожжены, чтобы освободить место для соевых ферм. Чтобы решить эту проблему, просто проведите небольшое исследование и прочтите упаковку, чтобы найти соевое молоко, которое производится из органических соевых бобов, выращенных в США или Канаде.

Овес: скромный герой

Овсяное молоко «очень хорошо показывает себя по всем показателям устойчивости». Фотография: Reda & Co / Universal Images Group через Getty Images

Встречайте победителя: скромный овес.

«Меня очень радует рост популярности овсяного молока, — говорит Лиз Спехт, заместитель директора по науке и технологиям Института хорошего питания, некоммерческой организации, продвигающей растительные диеты.«Овсяное молоко очень хорошо показывает себя по всем показателям устойчивости». Также: «Я очень сомневаюсь, что возникнут непредвиденные экологические последствия, которые могут возникнуть, когда масштабы использования овсяного молока увеличатся».

По данным Bloomberg Business, розничные продажи овсяного молока в США выросли с 4,4 млн долларов в 2017 году до 29 млн долларов в 2019 году, опередив миндальное молоко как наиболее быстрорастущую альтернативу молочным продуктам. Но, в отличие от миндаля, овса уже достаточно. «Прямо сейчас от 50 до 90% мирового производства овса идет на корм для животных, — говорит Шпехт, — так что есть огромные площади, с которых мы можем безопасно украсть долю, не двигая иголку при общем производстве.”

Овес выращивают в более прохладном климате, например, на севере США и в Канаде, и поэтому не связаны с вырубкой лесов в развивающихся странах. Единственный недостаток этого модного и безупречного варианта заключается в том, что большинство овса получают в результате массового производства монокультур, где его опрыскивают пестицидом Roundup непосредственно перед сбором урожая. Исследование, проведенное Рабочей группой по окружающей среде, обнаружило глифосат, активный ингредиент Roundup и возможный канцероген, во всех тестируемых продуктах, содержащих овес, выращенный традиционным способом, и даже в одной трети продуктов, приготовленных из органического овса.Тем не менее, популярная компания по производству овсяного молока под брендом Oatly утверждает, что ее овес сертифицирован как не содержащий глифосата.

Итог: если это не молочные продукты

Воздействие на окружающую среду всего немолочного молока бледнеет по сравнению с дневным. Фотография: Maddie Red Photography / Alamy Stock Photo

И Эмери, и Шпехт подчеркивают, что, будь то кокос, соя или овес, потребители должны пить любое растительное молоко, которое им больше всего нравится, и не беспокоиться о недостатках устойчивости, которые представляют собой изменение в сравнении с окружающей средой. вред от молочных продуктов.

«Пейте, что хотите», — говорит Эмери. «Если вы используете растительное молоко вместо животного молока, вы уже решили большую часть экологических проблем, которые вызывала ваша привычка к животному молоку».

В эту статью были внесены поправки 4 февраля 2020 года. Мы удалили статистику вырубки лесов в Индонезии, поскольку она не относилась конкретно к кокосовым пальмам.

Тепловая обработка может нанести вред здоровым соединениям в соевом молоке

Хуан Хуэйхуа, исследователь Южно-Китайского университета
Технологии в Гуанчжоу, рассказали AP-Foodtechnology.com, что у него есть
обнаружено, что пастеризация и ультрапастеризация уменьшают количество
изофлавоны в соевом молоке.

Изофлавоны содержатся в высоких концентрациях в соевых бобах и
похоже, действует как женский гормон эстроген. Они были
широко исследованы на предмет их способности предотвращать заболевания, связанные с
для снижения уровня этого гормона, например, остеопороза, груди
рак и рак простаты.

Но исследование, проведенное Хуангом и его коллегами из Гонконга,
Политехнический университет в прошлом году показал, что потребители вряд ли
чтобы получить пользу от употребления соевого молока, связанную с изофлавонами.Исследование, опубликованное в интернет-издании 6 марта
Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства (86;
1110-1114), исследовали влияние тепла на разложение трех
изофлавоны — генистеин, даидзеин и глицитеин — в соевом молоке
обрабатывались в диапазоне температур и времени.

Было обнаружено, что «нагревание существенно снижает даидзейн и
содержание глицитеина в соевом молоке ».

Учитывая, что товарное соевое молоко нагревается как до, так и после
упаковка для продления срока хранения, напиток может содержать мало
изофлавоны, когда в конечном итоге потребляются.Тепло также вызвало разложение одного из самых известных изофлавонов,
генистеин, хотя этот оказался более стабильным, чем
другие.

Например, стерилизация соевого молока в бутылках, которая требует
нагревание до 121 градуса Цельсия в течение пяти минут «уничтожит
около 87 процентов даидзеина, 72 процента глицитеина и 17 процентов
цент генистеина », — заявили исследователи.

Однако пастеризация — нагревание до 95 градусов в течение одного часа — будет
разлагают 77 процентов даидзеина, 66 процентов глицитеина, но
увеличить генистеин на 33 процента.Результаты могут иметь важное значение для детского соевого молока в Китае.
промышленность, которая полагается на преимущества соевого молока для увеличения продаж.
Хотя соевое молоко уже давно употребляется в Китае и признано
как полезный напиток, сейчас он сталкивается с конкуренцией со стороны
растущая молочная промышленность, предлагающая жидкое молоко по гораздо более низкой цене.
Цены.

Производители соевого молока стремятся сохранить белок и
содержание витаминов в соевом молоке, а не изофлавонов.

VV Group из Цзянсу, крупнейший производитель соевого молока.
в Китае и недавно вышедший на рынок соевого молока, никогда не проверяет
количество изофлавона в готовом продукте, согласно
производственный рабочий.Хуан Юйшу, менеджер по контролю за продуктами ведущей фирмы по производству соевого молока Yeo
Hiap Seng сказал, что его фирма проверяет содержание белка в соевом молоке.
каждый день, но тестирует изофлавоны раз в месяц.

Однако Ту Шуньмин, эксперт по производству соевого молока в Национальном центре Китая.
Научно-исследовательский институт пищевой и ферментативной промышленности
обратите внимание на осторожность в отношении исследования.

«Китай давно практикует нагревание соевого молока до температур.
от 95 до 110 градусов Цельсия для асептики и китайского
женщины по-прежнему здоровее, чем западные женщины, и это явление привело
Запад, чтобы провести исследования сои », — сказал он.По данным Ту, в прошлом году Китай произвел около 300 тысяч тонн соевого молока.
год.

Почему здоровое питание не включает соевое молоко

Содержание [Скрыть] [Показать]

Соевое молоко широко рассматривается как здоровая альтернатива молочному молоку, но изучение истории и обработки этого современного напитка показывает обратное.

Как и многие люди, я увлекся поездом «соя полезна» еще в 1990-х годах. В течение нескольких лет я пил соевое молоко почти каждый день, думая, что это здоровая и питательная альтернатива обработанным молочным продуктам.

Это благоприятное мнение о соевом молоке резко изменилось, когда я забеременела первым ребенком в 1998 году. Внезапно мне больше не нужно было пить один-два стакана органического ванильного соевого молока в день. Мысль о том, чтобы сделать глоток, вызывала у меня тошноту, хотя мое утреннее недомогание было минимальным. Хуже того, запах этого вещества заставил меня заткнуть рот. Полагая, что мое тело инстинктивно пытается передать то, чего мой интеллект еще не понимал, я выбросил свой пакет соевого молока и больше никогда его не покупал.

Разве соевое молоко не лучше коммерческих молочных продуктов?

Пару лет спустя я вернулся к вопросу о соевом молоке, когда мой первый ребенок был готов к отлучению от груди. Я не хотел, чтобы он пил пастеризованное молоко из супермаркета, богатое стероидами и гормонами. Я также знал, что органическое молоко не намного лучше из-за большой обработки, которая денатурирует молочные белки.

Исследование раскрывает маленький грязный секрет об органическом молоке, подвергнутом ультрапастеризации. Он расфасован в асептические картонные коробки с пластиковой подкладкой, в которые перед запечатыванием заливают кипящее горячее молоко.Это эффективно стерилизует емкость, позволяя хранить молоко в течение нескольких месяцев. Но, несомненно, происходит выщелачивание химикатов из пластика в органическое молоко.

Как растерянная мама, я спросила своего практикующего в то время, будет ли соевое молоко или смесь соевого молока / рисового молока хорошим выбором для моего малыша. Слава богу за его решительный ответ «нет». Его откровенность, вероятно, спасла моего сына и будущих детей от проблем со здоровьем в будущем.

Что плохого в одном стакане соевого молока в день?

Для тех, кто изучает вопрос, стоит ли пить соевое молоко, слишком подслащенные, синтетически обогащенные марки соевого молока из магазина выделяются как нездоровые.Но как насчет органических несладких? Можно ли считать их здоровым соевым молоком?

Доктор Каайла Даниэль, доктор философии, автор книги «История цельной сои» говорит, что даже органическое, несладкое соевое молоко без добавок — рискованный выбор.

Высокий уровень антипитательных веществ в виде фитатов и ингибиторов протеаз в сочетании с изофлавонами (фитоэстрогенами), разрушающими гормоны, в одном стакане таков, что употребление даже этого небольшого количества каждый день может привести к повреждению щитовидной железы всего за несколько месяцев ( 1).

Я всегда считал, что мне очень повезло, что я не повредил себе щитовидную железу за годы употребления соевого молока до того, как у меня появились дети. Многим другим повезло меньше. Эпидемия гипотиреоза особенно распространена среди женщин с приливами, которые продают сою, чтобы облегчить симптомы менопаузы.

Соевое молоко и SODD

Риску подвержена не только нежная щитовидная железа. Регулярное употребление соевого молока, или соевого молока, как его называют в других странах, подвергает человека так называемым соевым заболеваниям и расстройствам или SODD.

Список условий, подпадающих под действие SODD, включает следующее:

  • повреждение щитовидной железы
  • аллергия на сою
  • Нарушение иммунной системы
  • нарушения репродуктивной функции (включая бесплодие)
  • СДВ / СДВГ и другие нарушения поведения и обучения
  • депрессия
  • склонности к насилию
  • тревога
  • другие проблемы с психическим здоровьем

Соевое молоко для детей

К сожалению, младенцы, родители которых невольно назначают им соевую смесь, «соевое молоко для младенцев» по ​​рекомендации благонамеренного, но плохо изученного врача, подвергаются наибольшему риску возникновения этих долгосрочных проблем.

Дети, получающие соевые смеси для младенцев в течение первых шести месяцев жизни, подвержены риску чрезмерного содержания марганца. Марганец, содержащийся в соевых смесях, в 50-80 раз больше, чем в грудном молоке, коммерческих или домашних молочных смесях (2).

Потенциальный эффект высокого содержания марганца у развивающегося ребенка с незрелой печенью — это СДВ / СДВГ и другие поведенческие расстройства и нарушения обучаемости. Возможны также склонности к насилию.

Другая проблема заключается в том, что соевые смеси наводняют организм ребенка растительными гормонами.Эти фитоэстрогены, потребляемые изо дня в день, могут нарушить правильное гормональное развитие спустя годы, в период полового созревания. Риск есть как для мальчиков, так и для девочек.

Наиболее значимой диетической связью с преждевременным половым развитием у детей является соевое детское питание. Вторая по значимости ассоциация — частое употребление кур, выращенных на соевых кормах (3).

Дефицит цинка

Младенцы, получающие соевые смеси, и дети, отлученные от соевого молока, подвергаются высокому риску дефицита цинка.Сильные фитаты в сое блокируют усвоение цинка организмом. Цинк называют «минералом интеллекта». Также важны память и обучение.

Вероятность дефицита цинка у детей, употребляющих эдамаме и пьющих соевое молоко, ставит под угрозу долгосрочный IQ и даже успехи в школе.

Употребление сои в целом связано с риском отравления тяжелыми металлами. По словам доктора Даниэля, это может произойти по нескольким причинам:

.

Во-первых, соевое молоко и другие соевые продукты обычно обрабатываются алюминием.Это в сочетании с использованием фторированной воды во время обработки увеличивает риск загрязнения алюминием.

Во-вторых, потребление сои за счет мяса и других полноценных белковых продуктов может способствовать снижению уровня полузаменимой аминокислоты цистеина, минерального цинка и витамина B5 — пантотеновой кислоты. Все эти питательные вещества необходимы для правильной детоксикации. Когда пути детоксикации нарушены, накопление ртути, кадмия, мышьяка, алюминия и других тяжелых металлов может происходить из-за многих путей воздействия в нашем токсичном мире сегодня.

Анализ волос может выявить скрытые токсины

В организме волосы используются для удаления металлов, поэтому простой анализ волос может показать, является ли это проблемой для вас. Однако, если присутствует истощение надпочечников, тест на волосы может сначала выявить только алюминий. Практик, хорошо разбирающийся в SODD, будет знать, как анализировать результаты, чтобы увидеть, возможны ли скрытые металлы и необходимы ли последующие тесты для волос после того, как будут начаты протоколы восстановления сои.

Обратите внимание, что соевый лецитин не представляет такой же опасности, как соевые продукты.Производители продуктов питания обычно используют его в очень небольших количествах, добавляя его в качестве эмульгатора. Однако лучше убедиться, что соя является органической или сертифицированной без ГМО.

Азиаты пьют много соевого молока?

Многие сторонники соевого молока возражают против вышеприведенных аргументов, указывая на то, что азиаты пьют соевое молоко и едят сою в течение тысяч лет.

Это правда, что азиаты потребляли сою тысячи лет. Соя появилась в азиатской диете в конце династии Чжоу, 1134–246 гг. До н.э.Однако древняя соя не была неферментированной, с высоким содержанием фитатов, содержащейся в соевом молоке и других современных соевых продуктах.

Древние азиатские культуры потребляли сою в основном только после того, как она подвергалась тщательной ферментации в течение длительного периода времени. Этот традиционный препарат удаляет большинство антинутриентов (фитатов). Эти исконно ферментированные соевые продукты включают темпе, мисо, натто и традиционно сваренный соевый соус.

Термин «соевое молоко» изначально использовался для обозначения приготовления тофу, а не широко потребляемого напитка.Появление товарного соевого молока в азиатских магазинах произошло только в последние десятилетия (4). Это типичная современная еда!

Это миф, что азиаты потребляют соевые продукты в больших количествах, даже если они ферментированы. По данным Фонда Вестона А. Прайса, среднее потребление соевых продуктов в Японии и Китае составляет около 2 чайных ложек в день. Это небольшое количество сои используется в качестве приправы, а не в качестве замены мяса или молочных продуктов.

Домашнее соевое молоко

А как насчет домашнего соевого молока, сделанного из популярных автоматических производителей соевого молока из нержавеющей стали? Конечно, это был бы здоровый вариант соевого молока в картонных коробках из магазина, верно?

Приготовление соевого молока из органических соевых бобов в домашних условиях обеспечивает свежий и чистый продукт по сравнению с коммерческими версиями.Прежде чем вы выберете и купите один из этих гаджетов, обратите внимание на то, что сказал доктор Дэниел:

… это «покупатель, берегись», когда речь идет о некоторых быстрых новых машинах, представленных на рынке. Роберт Коэн — «человек не из молока», который активно пропагандировал опасность для здоровья коммерческих молочных продуктов — это человек, который изобрел машину для производства соевого молока, известную как SoyToy. Игнорируя многовековую мудрость, Коэн хвастается, что его машина производит соевое молоко всего за 25 минут и не требует предварительно замоченных бобов.Соевое молоко, которое не было должным образом замочено, обезжирено и подвергнуто длительной тепловой обработке, является «полностью натуральным» и гарантированно обеспечивает полную загрузку антинутриентов сои (5).

В то время как коммерческие версии соевого молока представляют риск токсичности тяжелых металлов из-за обработки, эта обработка снижает, по крайней мере, некоторые из мощных антинутриентов в сое. Быстро приготовленное соевое молоко из бытовой техники будет содержать эти антипитательные вещества в гораздо большей степени, хотя риск металлов может быть ниже.

Выбери свой яд.

Проросшее соевое молоко

Когда бобовые прорастают, естественный химический процесс значительно снижает блокировку минералов, нарушение пищеварения, вызывающее фитаты и другие антипитательные вещества. Поскольку соевые бобы являются бобовыми, можно ли использовать проросшее соевое молоко? Есть рецепты, как приготовить это самостоятельно в домашних условиях, и они прижились в некоторых вегетарианских кругах.

К сожалению, проросшие соевые бобы сильно отличаются от других бобовых, таких как горох, чечевица, нут и фасоль.Фитаты в сое действительно становятся более концентрированными при проращивании. Кроме того, проращивание не снижает содержание фитоэстрогенов в сое и не снижает сильного зобогенного воздействия на щитовидную железу.

Держитесь подальше!

Всегда ли соевое молоко — хорошая идея?

При окончательном анализе лучше вообще отказаться от соевого молока. Соевое молоко не имеет никакой пользы для диеты. Ни коммерческое соевое молоко, ни домашнее соевое молоко не являются жизнеспособной альтернативой безмолочным напиткам для долгосрочного здоровья.Если у вас нет аллергии на молочные продукты, лучшим выбором будет сырое молоко травяного откорма.

Если присутствует аллергия на молочные продукты, лучше использовать кокосовое молоко, молоко из дикого риса или миндальное молоко. Имейте в виду, что коммерческие приготовления этих напитков несут в себе риски в виде добавок, синтетических витаминов и ГМО. Кроме того, токсичная упаковка представляет собой опасность из-за картонных коробок с пластиковым покрытием или банок с покрытием из бисфенола А. В результате лучше всего приготовить их самостоятельно, если это вообще возможно. Эта статья содержит несколько простых рецептов заменителей молока, которые стоит учитывать.

Похоже, что FDA наконец осознает, что соевое молоко вводит в заблуждение множество людей и потенциально может нанести вред их здоровью. По данным на июль 2018 года, FDA будет принимать жесткие меры в отношении производителей сои, больше не позволяя им называть соевые напитки «соевым молоком». (6)

Соевое молоко выставлено на обозрение ВИДЕО

Видео ниже обобщает проблемы для здоровья и общие опасности употребления соевого молока, особенно для детей.