Сыворотка из под простокваши: Полезна ли сыворотка из под простокваши

Полезна ли сыворотка из под простокваши

Польза и вред молочной сыворотки — интересная тема для любителей кисломолочных продуктов. Чтобы разобраться, когда употреблять продукт можно, а когда от него стоит воздержаться, нужно изучить свойства.

Что такое молочная сыворотка?

По сути, сыворотка является всего лишь побочным продуктом переработки молока. Скисшее молоко подогревают, и под воздействием высокой температуры оно распадается на плотные комки белка и жидкую фракцию. Свернувшийся белок — это не что иное, как творог, а оставшаяся жидкость — молочная сыворотка.

Как правило, цвет у продукта мутный белый или светло-желтоватый, а вкус — сладко-кислый. Продукт, полученный при производстве твердого сыра, обычно обладает более сладким вкусом, тогда как сыворотка от простокваши, творога или мягкого сыра —кислая.

Химический состав и калорийность молочной сыворотки

По своему составу продукт на 90 % состоит из обычной воды. Тем не менее, в нем присутствует масса полезных веществ. А именно:

  • лактоза;
  • глюкоза;
  • аминокислоты альбумин, лактоглобулин и эвоглобулин;
  • минеральные компоненты калий, кальций и фосфор;
  • натрий, магний и железо;
  • холин и бета-каротин;
  • галактоза;
  • токоферол и биотин;
  • витамин С;
  • витамины В;
  • никотиновая кислота;
  • молочная, нуклеиновая и лимонная кислоты;
  • широкий набор жирных кислот;
  • соединения азота, кислорода и углекислого газа.

Калорийность продукта крайне невелика — всего лишь около 20 ккал на 100 мл.

Чем полезна молочная сыворотка для организма?

Для того чтобы польза сыворотки из-под творога проявилась в полной мере, употреблять ее нужно регулярно на протяжении нескольких недель. Если включить продукт в постоянный рацион, он благотворно повлияет на организм, а именно:

  • поможет отрегулировать работу желудка и кишечника;
  • устранит неприятные симптомы при хроническом протекании панкреатита, гастрита и колита;
  • окажет положительное воздействие на мочеполовую систему;
  • значительно улучшит обмен веществ и поспособствует регуляции опорожнения кишечника;
  • улучшит кровообращение, укрепит стенки сосудов и нормализует давление;
  • укрепит иммунитет и сделает организм более устойчивым к инфекциям и вирусным заболеваниям;
  • поможет справиться с длительными стрессами, хронической усталостью и бессонницей;
  • улучшит состояние кожи и укрепит волосяные луковицы, поможет избавиться от перхоти.

Необходимо отметить, что продукт положительно влияет не только на человека. К примеру, общеизвестна польза сыворотки для растений — она служит ценным удобрением и профилактикой грибковых заболеваний.

Свойства сыворотки из коровьего молока

Классический полезный продукт делают именно из коровьего молока, он обладает максимумом ценных свойств. Польза домашней сыворотки заключается в том, что она помогает восстановить баланс хороших бактерий в кишечнике и уменьшает образование газов. В продукте содержится очень много веществ из витаминной группы В, поэтому он очень полезен для нервной системы.

Свойства продукта из коровьего молока нередко применяются в производстве детского питания, поскольку по составу и свойствам он очень схож с материнским молоком.

Польза козьей сыворотки

Продукт изготавливают не только из коровьего, но и из козьего молока. В нем содержится много антиоксидантов, поэтому козья сыворотка обладает ярко выраженным эффектом омоложения.

Также в составе продукта присутствует кобальт — редкий химический элемент с мощными кроветворными свойствами. Польза сыворотки из козьего молока состоит в большом количестве аминокислот, за эту особенность ее очень ценят спортсмены.

Сухая молочная сыворотка

Помимо жидкого продукта, существует полезный порошок — его получают из высушенной сыворотки. Как правило, сухой продукт выглядит, как вязкая светло-желтая масса со специфическим сладко-соленым привкусом.

Польза сухой молочной сыворотки активно используется в кулинарии — в кондитерской и хлебобулочной сфере. Продукт применяется при изготовлении мороженого и плавленого сыра, масла и сгущенного молока, является действенным натуральным анаболиком. В последнем заключается особенная польза сыворотки для организма мужчины, ее часто можно встретить в рационе спортсменов.

Полезна ли молочная сыворотка для детей?

Свойства сывороточного продукта способны принести большую пользу детскому организму. Продукт обогащает детский рацион витаминами, заботится о здоровом развитии сердечной, сосудистой, нервной и пищеварительной системы малыша. Однако необходимо соблюдать безопасные дозировки, в день ребенку можно предлагать не больше 300 мл, иначе для организма возможен вред.

Необычный вкус продукта нравится далеко не всем детям. Чтобы ребенок пил полезный продукт с большей охотой, на его основе делают ягодные коктейли, кисели и вкусные желе. Например, польза сыворотки с соком будет ничуть не меньше, а вреда от сочетания продуктов не случится.

Поскольку любые молочные продукты обладают своими противопоказаниями и могут причинять вред, перед введением напитка в детский рацион нужно обязательно проконсультироваться с педиатром!!!

Молочная сыворотка для похудения

Если оценивать пользу молочной сыворотки для похудения, то заключается она, прежде всего, в минимальном содержании калорий. Если снизить объем привычных порций, перейти на здоровое питание и дополнить свой рацион молочной сывороткой, то продукт поспособствует нормализации обмена веществ и поможет быстрее сбросить лишнюю массу. Аминокислоты, присутствующие в продукте, позволят сохранять здоровую мышечную массу во время похудения и устранят возможный вред.

Иногда молочную сыворотку используют в составе строгой монодиеты, основанной на употреблении 2-3 продуктов. Кисломолочным средством можно дополнить рацион, состоящий из каких-либо овощей или фруктов. По продолжительности такая диета не должна превышать недели, иначе здоровью будет нанесен вред. Польза и вред сыворотки для организма человека на монодиете зависит от самочувствия — перед стартом строгой диеты необходимо объективно оценить свои силы.

В диетическом питании часто применяют и сывороточные коктейли — продукт смешивают с соком овощей, фруктов, ягод или зелени. Такие напитки обладают прекрасным освежающим вкусом и тоже способствуют похудению.

Суточная норма употребления молочной сыворотки

Поскольку на 90 % продукт состоит из воды, польза и вред сыворотки из коровьего молока почти не зависят от нормы употребления. В день рекомендуется выпивать не более 1 л, но если превысить эту дозировку, продукт окажет всего лишь выраженный мочегонный эффект.

Как пить молочную сыворотку в лечебных целях?

Очень часто свойства продукта используют для терапии тех или иных заболеваний. Есть несколько проверенных рецептов народной медицины, позволяющих улучшить состояние здоровья.

При заболеваниях ЖКТ

Польза сыворотки из молока состоит в том, что она помогает практически при всех желудочно-кишечных расстройствах. Так, при нарушениях пищеварения и плохом аппетите рекомендуется ежедневно пить по 2 стакана продукта на протяжении 1,5 недель. А при выраженных симптомах гастрита или язвы не будет вреда, если принимать средство в той же дозировке вплоть до исчезновения неприятных ощущений.

При запоре можно смешать напиток с морковным соком в одинаковой пропорции — примерно по половине стакана. Для очищения кишечника также хорошо поможет стакан продукта на пустой желудок с разведенными 2 чайными ложками соли.

От гриппа и ОРВИ

При простуде хорошо поможет лечение молочной сывороткой с медом — пить ее нужно по 1,5 стакана в день. Лечебный эффект от свойств продукта отмечается даже более действенный, чем от подогретого молока. А если пить по стакану кисломолочного средства ежедневно в осенне-зимний период, это станет хорошей профилактикой простуды.

От кашля

Польза сыворотки от простокваши хорошо проявляет себя при влажном кашле. Необходимо принимать по 100 мл напитка дважды или трижды в день на протяжении 3-7 дней, в зависимости от интенсивности кашля. Для большего эффекта в средство можно добавить половину чайной ложечки измельченного корня пырея.

При подагре

При избыточном отложении в суставах солей мочевой кислоты следует ежедневно принимать по 2-3 стакана полезного напитка каждый раз перед тем, как поесть. Польза молочной сыворотки для суставов будет в том, что свойства продукта помогут наладить вывод шлаков и солей.

Для очищения организма от паразитов и шлаков

Польза сыворотки после приготовления творога состоит в том, что она помогает не только очистить кишечник от токсинов, но и вывести из него глистов и других паразитов. Применяют антигельминтное лекарство так — каждое утро выпивают стакан домашнего лекарства, предварительно добавив в него несколько измельченных зубчиков чеснока. Принимать полезное средство следует на протяжении 4 дней, чтобы не нанести вреда передозировкой.

Чтобы просто освободить организм от шлаков, пить сыворотку полезно по 300 мл на протяжении 3 дней. Напиток не только очистит кишечник и кровь, но и улучшит работоспособность и поднимет настроение.

При различных кожных заболеваниях

Польза молочной сыворотки для организма проявляется, в том числе, при наружном использовании. Средство используют при раздражениях и воспалениях кожи, при ранках и язвочках, при себорейных поражениях. Продукт оказывает обеззараживающее и заживляющее действие.

Польза молочной сыворотки от заболеваний проявляется, в том числе, при наружном воздействии. Чтобы обработать поврежденную кожу, можно добавить продукт в любой крем или лечебную мазь. Кроме того, делают примочки из кисломолочного средства — смачивают в нем кусочки марли и прикладывают к больному месту.

От варикоза и болезней сосудов

Польза сывороточных напитков улучшит состояние сосудов, укрепит их стенки и снизит проявления варикозной болезни вен. Для приготовления эффективного лекарства 7 свежих мятных листочков заливают кипятком и настаивают на протяжении получаса, а потом смешивают настой со 150 мл сыворотки.

Пить лекарство необходимо трижды в день до употребления пищи, а общий срок лечения составляет 3 недели.

От головной боли и мигрени

Свойства продукта способны эффективно устранить головную боль. Всего 2 стакана напитка ежедневно окажут благотворное воздействие на состояние сосудов, соответственно, и болезненные спазмы в голове тоже пройдут.

При сахарном диабете

Польза творожной сыворотки для организма диабетиков состоит в том, что напиток не поднимает уровень сахара, но нормализует обмен веществ и помогает предотвратить осложнения болезни. При диабете пить продукт рекомендуется ежедневно перед завтраком в объеме 150 мл.

Использование молочной сыворотки в косметологии

Польза творожной сыворотки для организма проявляется в уходе за кожей и волосами. Молочное средство улучшает состояние эпидермиса и укрепляет луковицы волос, а еще позволяет избавиться от шелушения кожи как на лице, так и у корней локонов.

Для кожи лица

Польза сыворотки для женщин проявляется в очищающем, увлажняющем и питающем действии для кожи. Например, для улучшения тонуса и выравнивания оттенка лица можно делать очень простую маску:

  • кисломолочный продукт подогревают до 37 °С, чтобы сохранить все полезные свойства;
  • в жидкости смачивают марлю или ватный диск;
  • средством протирают лицо, шею и зону ключиц.

Оставить маску на коже нужно до ее полного впитывания, затем нужно умыться чистой теплой водой. Применять средство для наилучшего эффекта нужно трижды в неделю.

Для нормализации состояния жирной кожи используют другую полезную маску:

  • 100 мл продукта перемешивают с большой ложкой пшеничной муки;
  • в смесь добавляют яичный белок;
  • маску распределяют по очищенному лицу и оставляют на четверть часа.

Польза молочной сыворотки для лица будет в том, что домашнее средство поможет нормализовать выделение жира кожей лица, устранит воспаления и глубоко очистит поры.

Для красоты и здоровья волос

Продукт не только регулирует состояние кожи головы, но и благотворно действует на волосы, делает их послушным, блестящими и объемными. Для питания волос применяют следующую маску:

  • сывороточную жидкость слегка подогревают на пару до температуры не выше 40 °С, затем обильно распределяют по волосам, уделяя особенное внимание корням;
  • голову заворачивают в пищевую пленку и полотенце, чтобы создать эффект сауны;
  • маску держат полчаса, а потом смывают.

При еженедельном применении польза молочной сыворотки для волос станет заметна очень быстро.

Для быстрого роста волос используют другую маску:

  • отвар крапивы смешивают с небольшим количеством молочной сыворотки;
  • равномерно распределяют по всей длине волос;
  • заворачивают голову в теплое полотенце, также можно обернуть локоны пищевой пленкой.

Через полчаса волосы ополаскивают чистой водой и позволяют высохнуть естественным путем. Использовать маску нужно не реже, чем дважды в неделю.

Что можно приготовить из сыворотки?

Польза сыворотки от творога для организма проявляется и в кулинарии. Ее применяют в приготовлении многих блюд. Например, молочная сыворотка может входить в состав:

  • хлеба и булочек;
  • теста для вареников и пельменей;
  • блинов и пирогов;
  • оладий и запеканок.

Молочная сыворотка в кулинарии применяется в составе окрошки, добавляют ее в мясные бисквиты, используют в составе маринадов. В молочном напитке вымачивают бобы и отваривают овощи, делают на его основе молочные супы. Большой популярностью пользуются коктейли на основе продукта — ягодные, фруктовые, овощные.

Как сделать молочную сыворотку в домашних условиях?

Сыворотку необязательно покупать в магазине, рецептура приготовления настолько проста, что полезный продукт легко можно сделать дома. Есть несколько популярных рецептов создания ценного напитка, и каждый из них требует наличия только самых недорогих и доступных продуктов.

Классический рецепт

Для приготовления обычного продукта потребуется только молоко, желательно, чтобы оно было максимально натуральным. Молоко переливают из пакета в кастрюлю или банку, на протяжении суток выдерживают в темном месте при комнатной температуре, необходимо, чтобы напиток скис.

Скисшее молоко ставят на слабый огонь и доводят до кипения, после чего сразу же снимают с плиты. Горячую жидкость остужают и процеживают через марлю, мутноватая жидкость желто-белого цвета, оставшаяся после обработки, и будет полезной сывороткой.

Чтобы молоко скисло побыстрее, в кастрюлю с ним можно положить кусочек ржаного хлеба. Перед термической обработкой хлеб потребуется убрать!!!

Рецепт на основе молока и сметаны

Если обработать в домашних условиях молоко и сметану, то можно получить не только сыворотку, но и творог. Приготавливают оба продукта одновременно, и времени на их создание уходит совсем немного.

  • 2 л молока выливают в кастрюлю, добавляют к нему 2 чайные ложечки сметаны, перемешивают.
  • Жидкость убирают в темное место и оставляют на сутки до скисания.
  • На следующий день молоко со сметаной на полчаса помещают на водную баню. Перемешивать смесь в процессе нагревания не нужно.
  • Как только молоко начнет сворачиваться, кастрюлю понадобится снять с огня.
  • Свернувшиеся плотные комочки творога выкладывают в сито, жидкую сыворотку процеживают через марлю, остужают и переливают в отдельную емкость.

Полученный в результате приготовления творог также нужно дополнительно обработать — завернуть в марлю и отжать от остатков влаги. Если хочется полностью высушить творог, его нужно подвесить в мешочке из марли на несколько часов, чтобы вся влага полностью стекла вниз.

Быстрый рецепт с использованием лимона

Если приготовить полезное домашнее лекарство нужно срочно, и ждать скисания молока нет времени, можно воспользоваться экспресс-рецептом. Молоко выливают в кастрюлю, ставят на медленный огонь и при постоянном помешивании постоянно добавляют к нему сок из половинки свежего лимона.

Когда начнется закипание, молоко свернется, сразу после этого огонь нужно выключить. Когда жидкость немного остынет, сыворотку следует процедить от твердой фракции обычным способом.

Вред молочной сыворотки и противопоказания

В некоторых случаях полезные свойства продукта могут обернуться во вред. Сыворотка из молока противопоказана при:

  • непереносимости лактозы;
  • индивидуальной аллергии на другие компоненты продукта;
  • склонности к расстройствам желудка, продукт обладает легким слабительным эффектом;
  • диарее.

Хранение молочной сыворотки

Срок годности у молочного продукта очень небольшой. Пить свежеприготовленную сыворотку можно на протяжении всего 5 суток после приготовления, а употреблять в качестве ингредиента для других блюд в течение 2 недель. После этого все свойства продукта обернутся во вред.

Хранить сыворотку нужно в холодильнике, в стеклянной таре. Выставлять ее на свет и прямые солнечные лучи нельзя, свойства напитка начнут приносить вред!!!

Польза и вред молочной сыворотки зависят от того, насколько хорошо организм переносит молочные продукты. Если аллергии на лактозу или другие компоненты нет, сыворотку смело можно употреблять в лечебных и кулинарных целях.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ??? СТАВЬ КЛАСС, ПОДЕЛИТЬСЯ, ПОДПИСЫВАЙСЯ НА КАНАЛ И БУДЬ В КУРСЕ ВСЕГО САМОГО ИНТЕРЕСНОГО И ПОЛЕЗНОГО!!!!!

Сыворотка из под простокваши

Все знают, что молочные продукты, такие как молоко, сливки, кефир, ряженка, простокваша и творог, очень полезны как для детского, так и для взрослого организма, а вот молочную сыворотку почему-то считают остаточным продуктом от переработки молока. Она пользуется у покупателей меньшим спросом и многие хозяйки ее используют только для приготовления выпечки. И мало кто знает, что пить молочную сыворотку тоже очень полезно для здоровья. И сейчас вы узнаете почему.

Состав, калорийность и полезные вещества в молочной сыворотке

Сыворотка – это молочный продукт, полученный в результате переработки цельного молока в творог или сыр. Пить молочную сыворотку так же полезно, как кефир или молоко, ведь она имеет множество полезных свойств. В ней собрано более 200 полезных для человека компонентов. Химический состав сыворотки наиболее приближен к материнскому молоку, поэтому молочная сыворотка служит основным компонентом во многих рецептах детского питания.

Биологические ценности состава сыворотки дают возможность утверждать, что сыворотка – это абсолютно полноценный и самостоятельный продукт, который способен конкурировать даже с цельным молоком. Дополнительным плюсом сыворотки является то, что ее энергетическая ценность ниже молочной в 3,5 раза. Поэтому сыворотка – частый гость на диетическом столе. Калорийность сыворотки – 21 кКал.

В 100 граммах напитка содержится:

Пищевая ценность

НаименованиеКоличество
Белки1 г.
Жиры0,1 г.
Углеводы4 г.

Витамины

НаименованиеКоличество
А0,05 мг.
В10,03 мг.
В20,11 мг.
В414 мг.
В50,34 мг.
В60,12 мг.
В91 мкг.
В120,29 мкг.
Е0,5 мкг.
Н0,03 мкг.
РР0,14 мг.

Макроэлементы

НаименованиеКоличество
K125 мг.
Ca60 мг.
Mg6 мг.
Na40 мг.
Ph71 мг.
Cl67 мг.

Микроэлементы

НаименованиеКоличество
Al50 мкг.
Fe0,1 мг.
I8 мкг.
Co0,1 мкг.
Cu4 мкг.
Mo12 мкг.
Zn0,5 мг.

Молочную сыворотку часто используют в диетологии, так как это нежирный и низкокалорийный продукт, а также в кулинарии, косметологии и народной медицине.

Польза молочной сыворотки — 9 полезных свойств

Полезна при похудении

Многие диетологи часто вводят творожную сыворотку в рацион пациентов, которые хотят уменьшить свой вес. Этот продукт способствует нормализации обмена веществ и насыщает организм, что не дает возможности переесть и снижает аппетит. Оптимальный углевод – лактоза хорошо усваивается организмом и не способствует образованию жиров.

С помощью сыворотки похудение происходит плавно, человек получает все необходимые ему полезные вещества и при этом не набирает лишние килограммы.

Снижает уровень сахара

Сыворотка нормализует уровень сахара в крови и способствует выработке инсулина. Это делает продукт подходящим для употребления больными сахарным диабетом. Низкое содержание жира и малая калорийность тоже подтверждают ее полезность для людей страдающих этим заболеванием.

Полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Сыворотка рекомендована при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Она хорошо усваивается, насыщает организм, не перегружая при этом желудок. С ее помощью выводят вредные токсины. Кроме того, сыворотка расслабляет и устраняет запоры, восстанавливает микрофлору, предотвращает такие опасные заболевания, как калит и гастрит.

Укрепляет иммунитет

Ежедневное употребление свежей сыворотки укрепляет иммунную систему. Продукт защитит вас от простудных заболеваний, а также многих вирусных инфекций. Богатый витаминный состав сыворотки укрепит не только иммунитет, но и принесет пользу для всего организма.

Восстанавливает водно-солевой баланс

Сыворотка от творога снимает отечность путем выведения лишней жидкости из организма. Таким образом организм освобождается от шлаков и вредных токсинов. Домашняя сыворотка, выпитая натощак, поможет нормализовать водный и солевой баланс в вашем организме.

Полезна при заболеваниях сердца

Полезные свойства сыворотки коровьего молока позволяют вводить в свой рацион кисломолочный продукт людям, страдающим гипертонией и другими кардиологическими заболеваниями. Сыворотка очистит организм от холестерина, что в последующем предотвратит развитие закупорки сосудов. Продукт также способствует снижению артериального давления.

Польза при онкологии

Польза домашней сыворотки используется для профилактики более серьезных заболеваний, таких как рак. Способность напитка выводить токсины и тяжелые металлы делает его незаменимым для людей живущих в зараженных радиацией зонах и больших городах.

Польза для женщин

Сыворотка полезна для женщин, как в плане здоровья, так и в плане красоты. Очищая организм, она увлажняет кожу, делает ее упругой и здоровой. Кальций, содержащийся в сыворотке, укрепляет зубы и ногти. При беременности сыворотка тоже полезна, большой набор полезных веществ и легкая усваяемость пойдут только на пользу маме и будущему малышу.

Молочная сыворотка полезна для волос, всевозможные маски и полоскания с ней укрепляют ослабшие волосы, возвращают им утраченный блеск, предотвращают выпадение и ломкость. В такой же степени она полезна для лица. Она разглаживает морщины и питает кожу, богатый витаминный состав сыворотки предает ей по-настоящему бархатный вид.

Польза для мужчин

Мужскому организму сыворотка тоже не повредит. Легкий продукт улучшит работу желудочно-кишечного тракта, витаминный комплекс укрепит иммунную систему, а богатый набор микроэлементов усилит мужскую потенцию. Сыворотка полезна и для мужчин, ведущих здоровый образ жизни и занимающихся спортом.

Рецепт приготовления сыворотки в домашних условиях

Готовую сыворотку можно приобрести в любом супермаркете, магазине или на рынке, но для полной уверенности в свежести продукта ее можно приготовить дома самостоятельно.

На самом деле сыворотку можно сделать в домашних условиях и это не трудно. Способов существует несколько, два из которых мы приведем ниже.

1-й способ

Для приготовления сыворотки, конечно же, нужно молоко, в идеале домашнее. Сквашивать необходимое количество молока нужно естественным способом, для этого оно должно побыть пару дней в теплом месте. Готовую простоквашу ставим на огонь и прогреваем, не давая ей закипеть. Затем отставляем и даем ей остыть. Остывшую смесь процеживаем через мелкий дуршлаг или марлю и в результате получится два замечательных и полезных продукта – творог и сыворотка.

2-й способ

Второй способ можно назвать ускоренным, при нем не стоит ждать два дня, чтобы прокисло молоко. Свежее молоко сразу нужно вылить в кастрюлю и довести до кипения, добавив лимонный сок (на один литр – 1 небольшой лимон). Свернувшееся молоко также остужаем, процеживаем и отделяем сыворотку от творога.

Как правильно и в каких количествах употреблять молочную сыворотку

Домашняя сыворотка обладает многими полезными свойствами, поэтому ее рекомендуют употреблять всем тем, у кого отсутствуют индивидуальные противопоказания. Вот лишь несколько полезных рецептов домашнего применения:

  • Чтобы избавиться от головных болей нужно пить сыворотку утром и вечером по одному стакану.
  • Выпитая за полчаса до еды сыворотка поможет избавиться от гастрита.
  • Измельченная гречневая мука, залитая на ночь сывороткой, станет полезным завтраком для больных диабетом или панкреатитом.
  • Боли в руках снимет ванночка из теплой сыворотки.
  • Выпитый стакан молочного напитка натощак избавит от запоров.
  • Горло вылечит отвар шалфея, соединенный с теплой сывороткой (полоскание).

Молочная сыворотка в диетах для похудения

Молочная сыворотка часто используется в диетах для похудения. Существует множество рецептов напитков и блюд, приготовленных с помощью молочнокислого продукта. Сыворотку пьют натощак перед едой, с ней готовят каши и летние супы. Она отлично очищает кишечник, выводит шлаки, токсины и лишнюю жидкость, она насыщает и не дает возможности образованию жира. В комплексе с основной диетой, спортивными упражнениями и здоровым образом жизни сыворотка – это отличное средство для достижения цели: стройной и подтянутой фигуры.

Вред и противопоказания

Сыворотка полезна для организма человека, но, как и всякий продукт, она имеет небольшие противопоказания. Ее не рекомендуют употреблять людям с непереносимостью лактозы и с повышенной кислотностью. В остальных случаях продукт при носит только пользу.

Что такое молочная сыворотка

Это мутноватая жидкость с выраженным кислым запахом, которая образуется при производстве сыров, творога, казеина. Сворачиваясь, молоко трансформируется в твердое состояние, а оставшаяся жидкость представляет собой сыворотку.

Молочная сыворотка — это остаточная водянистая жидкость, полученная в процессе производства сыров

О ценных свойствах молочной сыворотки было известно еще в Древней Греции. Жидкий осадок, полученный при переработке молока, использовали в качестве общеукрепляющего, мочегонного средства. Сывороткой лечили кожные заболевания, диарею, снимали интоксикацию организма. Современные ученые выявили уникальные свойства продукта, которые проявляются в нормализации состояния нервной системы, успокоении и укреплении иммунитета.

Самой полезной считается домашняя сыворотка, полученная в ходе сквашивания и переработки молока, так как качество магазинного продукта стоит под большим вопросом. Если вы умеете делать домашний сыр (творог), в конечном итоге у вас получится немалое количество полезной молочной сыворотки, вред которой практически исключен.

Интересный факт:

В XVIIIвеке сыворотку называли чудодейственным лекарственным средством и эликсиром молодости. Существовали даже специальные медицинские учреждения, где она использовалась в качестве основного «лечебного препарата». В сутки нужно было выпить около 4 литров сыворотки.

Калорийность молочной сыворотки

Поддерживать организм в тонусе и отдавать предпочтение здоровым продуктам сегодня модно и разумно. Поэтому такой продукт, как молочная сыворотка, должен присутствовать в ежедневном рационе человека, причем в чистом виде.

В чем польза молочной сыворотки? В силу сбалансированного состава и обилия полезных веществ, серум применяют в косметологии для улучшения состояния кожи. На основе сыворотки производят диетические продукты и детское питание, в силу уникального состава, близкого к грудному молоку. Питательность продукта незначительна — всего 18-20 ккал в 100 г.

В швейцарских городах, которые славятся производством сыров, сыворотка является любимым и востребованным продуктом. На ее основе готовят специальный напиток под названием Rivella, пользующийся популярностью у местных жителей и туристов

Состав молочной сыворотки

Молочная сыворотка — продукт легкоусвояемый и диетический. На 94% жидкость состоит из воды, а остальные 6% составляют полезные вещества.

В составе сыворотки около 200 полезных компонентов

Несмотря на малую долю полезных компонентов, в сыворотке содержится около 200 веществ, среди которых:

  • Ценные аминокислоты, белки
  • Лактоза
  • Биотин
  • Молочный сахар
  • Витамины групп A, C, E, Н, B
  • Холин
  • Лимонная, никотиновая, муравьиная, уксусная, нуклеиновая кислоты
  • Молочные жиры
  • Полезные бактерии
  • Калий, кальций, фосфор, магний, йод, молибден, цинк

Ученые сделали интересные выводы в отношении сыворотки. Оказывается, что ее белковые соединения усваивается организмом лучше белка куриного яйца. Аминокислоты, входящие в состав продукта, улучшают белковый обмен и кроветворение. Введя в рацион сыворотку, можно не только укрепить иммунитет, но и снизить риск возникновения вирусных заболеваний.

Вред молочной сыворотки

Несмотря на минимальное обилие активных компонентов (всего 6% из общей массы), перед первым употреблением нужно взвесить пользу и вред молочной сыворотки. Так как главным ее составляющим является вода, глобального негативного воздействия на организм она не окажет.

Противопоказан данный продукт к применению в таких случаях:

  • При непереносимости лактозы
  • Если имеются аллергические проявления на составляющие компоненты
  • При склонности к диарее (сыворотка оказывает слабительный эффект)

Не исключен вред молочной сыворотки при злоупотреблении продуктом. При ежедневном обильном питье серума могут появиться проблемы пищеварения. Рекомендованная дозировка в сутки для взрослого человека составляет 300-600 грамм.

Однако самый значительный вред молочной сыворотки может быть причинен организму в случае покупки некачественного продукта. Если были нарушены технологические этапы производства, вышел срок годности или были проигнорированы условия хранения продукта, при употреблении серума можно получить серьезную интоксикацию организма или инфекционное заболевание.

В чем польза молочной сыворотки

Данный продукт оказывает положительное воздействие на пищеварительный тракт. Правильное употребление сыворотки предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике, нормализует кислотность желудка, восстанавливает его микрофлору.

Серум полезен для пищеварительной системы, оказывает благоприятное влияние на работу печени и снимает отечность

В чем польза молочной сыворотки? Употребление серума перед едой стимулирует перистальтику кишечника, увеличивает способность желудка к перевариванию и усвоению пищи.

Полезные свойства молочной сыворотки:

  • Является источником полезных веществ — аминокислот, белков, витаминов и минералов
  • Укрепляет иммунитет, снижает вероятность возникновения простудных заболеваний
  • Стимулирует работу кишечника
  • Оказывает благоприятное воздействие на работу всей системы пищеварения
  • Улучшает работу печени, почек
  • Помогает нарастить мышечную массу
  • Способствует выводу из организма токсинов, лишней жидкости, препятствует отечности
  • Используется в диетических рецептах и программах похудения
  • Восстанавливает водно-солевой баланс
  • Используется для снижения интоксикации организма
  • Показана после курсов химиотерапии для восстановления слизистой внутренних органов
  • Оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую, кровеносную системыэ
  • Понижает артериальное давление
  • Рекомендуется к употреблению при сахарном диабете
  • Используется для лечения дерматологических проблем, гинекологических заболеваний, атеросклероза, нарушений работы мозга

Данный кисломолочный напиток очищает кровь от холестерина, нормализует психоэмоциональное состояние человека. Молочная сыворотка полезна при геморрое, дисбактериозе, мочекаменной болезни, варикозе.

Как сделать молочную сыворотку

Безусловно, можно купить готовый серум в магазине. Однако не всегда есть уверенность на 100%, что продукт изготовлен правильно, а при его транспортировке в должном виде поддерживался температурный режим. Чтобы вред молочной сыворотки был исключен, можно приготовить ее дома, причем очень легко и быстро.

В домашних условиях сыворотку сделать очень просто

  1. В качестве сырья лучше всего приобрести домашнее молоко.
  2. Затем его нужно поставить в теплое место для скисания.
  3. Полученную простоквашу ставят на медленный огонь и доводят до кипения. В процессе нагревания молоко начнет выбрасывать на поверхность творожные хлопья.
  4. Когда все молоко трансформируется в творог, массу нужно остудить и процедить сквозь марлю.
  5. Полученная жидкость является настоящей домашней сывороткой, а плотную творожную массу можно употреблять в пищу или добавлять в десерты.

Как пить молочную сыворотку

Для максимального эффекта сыворотку пьют в свежем виде с утра, натощак. Не рекомендуется выпивать более 2-3 стаканов в сутки, так как может проявиться слабительный эффект серума. Напиток рекомендуется к применению самостоятельно или в сочетании с другими продуктами.

Принимать сыворотку можно в качестве коктейлей. Напиток прекрасно сочетается с облепихой, брусникой, малиной, голубикой. Идеально подходит серум для приготовления травяных напитков в комбинации с листовым салатом, укропом, свежими огурцами и другими овощными культурами. Чтобы придать коктейлям пикантность, в сладкие напитки рекомендуется добавлять сахар или мед, в овощные — лимонный сок.

Как хранить молочную сыворотку

Полезный напиток лучше всего сберегать в эмалированной или стеклянной посуде. Не рекомендуется выставлять серум под прямые солнечные лучи, чтобы свести к минимуму процесс распада и окисления полезных веществ.

После приготовления свежая сыворотка пригодна для питья в течение 5 суток. Затем ее можно применять в кулинарных целях. По истечении 2 недель после приготовления сыворотки употреблять ее нельзя.

Молочная сыворотка в косметологии

Еще наши бабушки знали о чудодейственных свойствах серума и применяли его для сохранения красоты и молодости. В чем польза молочной сыворотки для кожи? Продукт широко используется в косметологии для приготовления средств против увядания кожи и избавления от целлюлита.

Сыворотка обладает прекрасным отбеливающим эффектом и подтягивает кожу, разглаживая мелкие морщинки. Такие свойства она получила благодаря низкомолекулярным белкам, входящим в ее состав. Сыворотка в составе масок действует как антиоксидант, защищая эпидермис от агрессивных внешних факторов.

Отлично зарекомендовал себя серум в качестве масок для волос. После применения масок на его основе кожа головы избавляется от перхоти, улучшается структура волос.

Молочная сыворотка при беременности и грудном вскармливании

Сыворотка очень полезна в периоды беременности и лактации. Употребление продукта помогает бороться с запорами, улучшает процессы кроветворения, снимает отечность, благотворно действует на пищеварение и выделительную систему.

После родов и в периоде кормления ребенка употребление серума показано для восстановления, обогащения организма полезными веществами. В силу содержания в составе лактозы, употребление сыворотки в лактационном периоде улучшает выработку грудного молока. В особых случаях при рекомендации специалиста в детском кормлении используются специальные смеси на основе серума, заменяющие грудное молоко.

При нагревании скисшего молока идет его створаживание. При этом отделяется характерная жидкость – сыворотка. Она используется как отдельный продукт, а также в качестве средства для процедур косметического характера. Можно ли пить молочную сыворотку? Есть ли от нее польза организму? Об этом и пойдет речь в статье.

Как приготовить молочную сыворотку

Чем полезная сыворотка молочная? Как пить этот продукт? Прежде чем ответить на эти вопросы, давайте выясним, как готовить сыворотку. Для этого необходимо взять молоко (1 литр), процедить, например, через марлю, оставить на всю ночь в тепле. Наутро оно превратится в простоквашу. Данный продукт похож на желе или сметану. Все зависит от того, насколько жирное молоко. Простокваша может получиться более или менее густой. Массу кладут в кастрюлю и нагревают на огне (кастрюлю желательно поставить на распылитель). Нельзя, чтобы продукт закипел, иначе творог получится достаточно жестким. Снимают с огня кастрюлю в тот момент, когда творог еще мягкий. Теперь необходимо отделить от него сыворотку. Для этого берут дуршлаг с марлей. Нужно вылить в него полученную массу и подождать, пока стечет сыворотка. Литр молока не позволяет получить много творога, но зато сыворотки выйдет немало. При необходимости также можно приобрести ее в магазине в готовом виде. Она применяется для самых разных целей.

Вкусный и полезный напиток получается при смешивании сыворотки с разными соками из фруктов и овощей. Двойное целебное действие продукт оказывает с отварами из лечебных трав.

Дети оценят желе, приготовленное из сыворотки. Нужно нагреть два стакана продукта и добавить ½ ложки (столовой) желатина (предварительно замоченного). Также не забудьте про сахар, сироп или варенье. В результате вы получите очень вкусное и полезное желе.

Поговорим о составе

Всем известно, что напитки полезно пить молочные. Сыворотку многие специалисты настоятельно рекомендуют к употреблению. Почему? В ней всего 7% активных веществ. Но при этом она очень полезна. В ней очень мало жиров – не более 0,5%, но содержатся белки, которые отлично перевариваются. Есть в сыворотке и молочный сахар – лактоза. Данный компонент полностью усваивает наш организм. Этот углевод хорошо влияет на желудок. Он крайне полезен для нашего организма. Жир, в небольшом количестве, содержащийся в сыворотке, полезен, так как способен усилить действие ферментов.

В продукте содержатся белки, которые включают все незаменимые аминокислоты. Это делает продукт по-настоящему ценным.

Содержатся в этом продукте и жизненно важные минеральные вещества – кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо и витамины – А, группы В, С, РР, Н, Е.

Молочная сыворотка. Как ее правильно применять?

Как нам уже известно, очень полезна для организма сыворотка молочная. Как пить этот напиток? Для укрепления иммунитета нужно выпивать ежедневно по утрам по чашке сыворотки. Лучше всего вводить продукт в рацион в тот момент, когда не намечено никаких серьезных дел. Помните о легком слабительном эффекте.

В каких еще целях применяется сыворотка молочная? Как пить – нам уже известно. Теперь поговорим о косметических процедурах. Если регулярно протирать кожу лица сывороткой с соком лимона, она станет идеально белой. Такой рецепт подходит только для нормальной и жирной кожи.

Для укрепления волос и придания им идеального блеска мойте их все той же сывороткой. Она хорошо убирает загрязнения и существенно укрепляет корни волос. Можно добавить отвар корней лопуха, чтобы достичь лучшего результата.

Достаточно регулярно на протяжении 60 дней пить сыворотку, чтобы забыть навсегда о прыщах. Для этого берут данный продукт, добавляют к нему лимонный сок и кипяченое молоко (500 г).

Сыворотка молочная: полезные свойства. Как пить?

Молочная сыворотка способна творить настоящие чудеса. Она выводит шлаки из нашего организма, великолепно утоляет голод и жажду. Она может стать компонентом диеты, а также средством для эффективного похудения.

Положительно влияет на почки, печень и кишечник. Этот кисломолочный продукт уменьшает процессы воспалительного характера на слизистой и коже, способствует нормализации давления у тех, кто страдает гипертонией. Также, благодаря сыворотке, существенно снижается риск такого серьезного заболевания, как атеросклероз. При регулярном ее употреблении ревматизм затухает. Она помогает улучшить процессы обменного характера, улучшает кровообращение.

Специалисты говорят о том, что сыворотка поднимает настроение. Она помогает восполнить нехватку витаминов. Даже способна частично заменить овощи и фрукты.

Молочная сыворотка традиционно используется при таких заболеваниях: дисбактериоз, панкреатит, ишемия и многих других.

Поговорим о противопоказаниях

Если вы решили регулярно пить сыворотку, важно предварительно изучить ее влияние на собственный организм. Не забывайте, что этот продукт оказывает небольшое слабительное действие. Причем проявиться оно может в совершенно неподходящий момент. Именно поэтому стоит начинать употреблять напитки на основе молочной сыворотки в выходной день.

Как правильно пить сыворотку?

Лучше всего употреблять ее во время обеда. Подают ее на стол в подогретом виде. Для вкуса стоит добавить в нее укроп, тмин, перец, базилик, соль. Оптимальный вариант – пить ее перед едой с солью и специями.

Сыворотка эффективна при пониженной кислотности и плохом пищеварении. Если кислотность повышенная, продукт может привести к появлению изжоги. В этом случае стоит воздержаться от употребления данного напитка. Достаточно часто он способствует восстановлению пониженной и повышенной кислотности. Многие молочные продукты воздействуют на организм практически также.

Поможет при диабете

Как правильно пить молочную сыворотку при диабете? Израильские ученые провели исследования. В итоге выяснилось, что она очень полезна при этом заболевании. Если пить ее до еды, существенно улучшается выработка инсулина. Также с ее помощью удается регулировать содержание в крови сахара.

Сывороточный белок действует точно так же, как и современные препараты против диабета. При постоянном употреблении молока и молочной сыворотки существенно снижается риск развития сахарного диабета 2 типа. Кисломолочный напиток способствует повышению выработки глюкагоноподобного пептида. Данный гормон нашего кишечника стимулирует секрецию инсулина. Он не дает повышаться уровню глюкозы после еды.

Ученые предполагают, что совсем скоро молочная сыворотка станет одним из методов эффективной терапии при диабете 2 типа. Требуется более масштабное исследование. Необходимо оно для того, чтобы изучить пользу молочной сыворотки при диабете.

При панкреатите

Можно ли пить молочную сыворотку при панкреатите?

Как пить этот напиток при заболевании? Или лучше вовсе исключить из рациона больного? В данном продукте очень много лактозы. Это его главный недостаток. Больные панкреатитом не способны переварить лактозу. Она способствует диарее, тошноте и другим неприятным симптомам. Именно поэтому нужно очень осторожно применять сыворотку при панкреатите. Ее нельзя употреблять при лактозной недостаточности и диарее.

Недопустимо включать данный продукт в меню больных с острым панкреатитом.

Когда состояние больного улучшается, его рацион расширяется. В это время можно осторожно вводить сыворотку в качестве полезного напитка. Она намного лучше цельного молока. Начинать лучше с четверти стакана по утрам. Постепенно порцию увеличивают до стакана.

Сыворотка может быть самостоятельным напитком. Также хорошо готовить из нее разные коктейли с соком.

Для больных панкреатитом стоит использовать сыворотку, приготовленную дома. Если же вы решите купить готовый напиток в магазине, стоит выбирать продукт без каких-то добавок.

Выводы

Сыворотка состоит почти на 90% из воды. Остальное – вещества, которые перешли в нее из молока. Данный напиток полезен, так как он менее жирный. Он отлично усваивается нашим организмом. В белках молочной сыворотки отсутствует казеин, поэтому они хорошо перевариваются. В продукте масса полезных веществ – минералов и витаминов.

Послабляющее действие данного напитка позволяет лечить запоры. Молочная сыворотка хорошо снижает аппетит и утоляет жажду. Рекомендуется диетологами при борьбе с лишним весом.

Очень полезный и вкусный продукт – сыворотка молочная. Как пить этот напиток, чтобы улучшить свое самочувствие, вы уже знаете. Будьте здоровы!

Сыворотка из-под простокваши. — это… Что такое Сыворотка из-под простокваши.?

Сыворотка из-под простокваши.

Пословицы русского народа. — М.: Художественная литература.
В. И. Даль.
1989.

  • Съел молодец тридцать три пирога с пирогом, да все с творогом.
  • У нас на дворе подворье погода размокропогодилась.

Смотреть что такое «Сыворотка из-под простокваши.» в других словарях:

  • Сыворотка — получить на Академике действующий промокод MaskShop или выгодно сыворотка купить со скидкой на распродаже в MaskShop

  • СЫВОРОТКА — жен. (сыр, вода?) сыроватка зап. (правильнее) жидкая часть молока; отстой молочный, по спахтаньи масла; | отстой по сквашении или створожении молока, от которого отделены не только жирные, но и сырные части, а осталась вода на белковине и сахар… …   Толковый словарь Даля

  • Молочная сыворотка — У этого термина существуют и другие значения, см. Сыворотка. Молочная сыворотка Пищевая ценность на 100 г продукта Энергетическая ценность 27 ккал 112 кДж Белки 0 …   Википедия

  • из-под — ИЗ ПОД, ИЗ ПОДО, предлог. (кого) чего. 1. Указывает на направление действия, движения с места, над которым или поверх которого что л. находится. Вытащить чемодан из под кровати. Вылезти из под стола. Достать платок из под подушки. Волосы выбились …   Энциклопедический словарь

  • из-под — из подо 1) Указывает на направление действия, движения с места, над которым или поверх которого что л. находится. Вытащить чемодан из под кровати. Вылезти из под стола. Достать платок из под подушки. Волосы выбились из под платка. Птица… …   Словарь многих выражений

  • СКОРОГОВОРКИ — Около ямы три хвоя вялы; на хвой стану, хвой достану. Около кола три хвоя вьются. Ал лал, бел алмаз, зелен изумруд. По ремешку, по бревешку боком проведу кобылку. Выдерни лычко из под кочедычка. Лычко из под кочедычка. Сенька везенька, вези бабу… …   В.И. Даль. Пословицы русского народа

  • из-подо — ИЗ ПОД, ИЗ ПОДО, предлог. (кого) чего. 1. Указывает на направление действия, движения с места, над которым или поверх которого что л. находится. Вытащить чемодан из под кровати. Вылезти из под стола. Достать платок из под подушки. Волосы выбились …   Энциклопедический словарь

  • Дизартрия — (греч. dys arthroo членораздельно произносить) 1. дефект речи, нарушение артикуляционной способности в силу неврологической патологии (чаще всего вследствие бульбарного и псевдобульбарного паралича), чаще всего сочетается с афонией.… …   Энциклопедический словарь по психологии и педагогике

  • Кисломолочные продукты —         Простокваша         Самый простой кисломолочный продукт простокваша.         Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Творог — получается обыкновенно из простокваши нагреванием ее в течение нескольких часов при температуре, не превышающей 100°, при чем казеин молока, а отчасти и его альбумин, совокупным действием молочной кислоты и высокой температуры свертываются,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • БРЮШНОЙ ТИФ — БРЮШНОЙ ТИФ. Содержание: Этиология………………. 160 Эпидемиология…………….. 164 Статистика………………. 167 Патологическая анатомия……….. 187 Патогенез………………. 193 Клиническая картина. ………… 195 Осложнения …   Большая медицинская энциклопедия

рецепт приготовления в домашних условиях

Натуральная молочная сыворотка полезна для здоровья. Этот побочный при производстве сыра, творога или казеина продукт используют для питья в чистом виде, для приготовления различных напитков, холодных супов, для теста. Сделать сыворотку из молока можно в  домашних условиях.

Особенности приготовления

Молоко под действием молочнокислых бактерий прокисает, превращаясь в простоквашу. При этом образуется прозрачная жидкость, которая и является сывороткой. Она также образуется и при подогреве кислого молока. В зависимости от промышленной технологии получения сыворотка бывает сырной, казеиновой или творожной. Творожная – самая кислая, у сырной — наиболее сбалансированный вкус.

Сыворотка — побочный продукт при производстве творога и сыра

В домашних условиях этот напиток получают из молока, кефира, простокваши. Важный момент: для приготовления сыворотки необходимо использовать натуральное цельное молоко.

Обратите внимание: если молоко долго хранится и при этом не киснет, то оно не натуральное, а обработанное

Ультрапастеризованное молоко, которое получили из сухого продукта, для приготовления этого напитка не подойдет, поскольку в нем практически нет молочнокислых бактерий, а потому оно не будет скисать.

Чтобы запустить процесс скисания и створаживания, можно купить специальную закваску, но можно использовать и обычный кефир или сметану.

Если вы купили фермерское молоко, но не уверены, что оно полностью безопасно, то его можно использовать после кипячения или сделать сыворотку методом подогрева.

Сыворотку можно легко сделать в домашних условиях

Рецепт без термической обработки

Это наиболее простой метод получения кислого напитка. Если вы забыли молоко в холодильнике, и оно слегка подкисло, то не спешите его выбрасывать: такой продукт идеально подходит для приготовления простокваши.

Способ приготовления:

  1. Молоко оставьте при комнатной температуре на сутки, чтобы оно расслоилось на сыворотку и простоквашу: сверху образуется воздушная масса, а снизу — прозрачная жидкость. Можно использовать и свежее молоко, однако в этом случае процесс расслаивания будет более длительным.
  2. Для отделения жидкости можно использовать сито или дуршлаг, в который необходимо перелить простоквашу и дать стечь сывороточной жидкости.
  3. Перелейте сыворотку в чистую емкость, закройте крышкой и уберите в холодильник.
  4. Оставшуюся простоквашу не спешите выбрасывать – из нее можно сделать вкусный домашний творог. Для этого простоквашу при постоянном помешивании нагревают, чтобы она створожилась. Затем ее также процеживают для отделения жидкости и творога.

Через сутки-двое кислое молоко превратится в простоквашу

Классический рецепт

Этот метод подразумевает термическую обработку, которая позволяет быстрее получить сыворотку.

Очень важно правильно подогревать молоко: на медленном огне и не слишком долго, иначе творог станет твердым, хотя на вкусе сыворотки это не отразится

Способ приготовления:

  1. Молоко оставьте при комнатной температуре, чтобы отслоилась простокваша. Если молоко свежее, то это может занять до двух дней.
  2. Простоквашу поставьте в духовку и подогревайте при температуре 100° в течение получаса. Прогревайте ее умеренно, чтобы получить вкусный и мягкий, но достаточно плотный творог.
  3. В процессе прогревания сыворотка сама отделится от сгустка.
  4. Останется только процедить жидкость через сито или сложенную в несколько слоев марлю: у вас получится сыворотка и творог, полностью готовые к употреблению.

Простоквашу можно подогреть для отделения творога от сыворотки

Способ замораживания

Путем замораживания можно получить сыворотку не только из кислого молока, но и из кефира:

  1. Для приготовления напитка необходимо перелить молоко в плотный пакет и убрать его в морозильную камеру для полной заморозки.
  2. Затем лед достают из пакета и перекладывают в сито, чтобы он оттаял при комнатной температуре.
  3. В процессе оттаивания жидкость сама отделится от творога. Таким же способом можно получить сыворотку из кефира.

Процесс приготовления сыворотки можно посмотреть в этом видео:

Сыворотка — полезный молочнокислый продукт, который идеально подходит для диетического рациона, для приготовления освежающих напитков. Ее используют в тесте для блинов, пирожков, пышных оладий.

👌 Сыворотка — способ приготовления, рецепты с фото

С сывороткой я имею дело регулярно и как минимум один раз в неделю – это точно. Связано это с тем, что, как правило, в воскресенье я занимаюсь приготовлением домашнего творога для своих деток. Делаю я его на основе простокваши – прокисшего молока от нашей знакомой коровы, в качестве продукции которой я не сомневаюсь.

Молоко (по предварительной договорённости) мы всегда берём по средам. Затем я просто снимаю крышку и оставляю банку со свежим молоком при комнатной температуре. А к выходным оно как раз как следует прокисает. Затем в отдельную баночку я собираю верхний слой – вкуснейшую домашнюю сметанку и  без опаски даю её детям как добавку к творогу или оладьям.

 
Иногда в пол-литровую банку я отливаю немного простокваши, если планирую что-нибудь в ближайшие дни готовить с её использованием, а из оставшейся простокваши готовлю творог. Вот тогда уже на выходе у меня получается два ценнейших натуральных продукта – домашние творог и сыворотка.

Ну, а теперь об этом поподробнее…

Итак, единственный и самый необходимый здесь ингредиент:

 
Сложность приготовления сыворотки: ничего проще не бывает

Необходимое время: минут 10-15 пристального внимания, а дальше контроль уже не нужен

Способ приготовления:

Простоквашу выливаем в большую огнеупорную ёмкость – у меня для этого есть специальная 5-литровая кастрюля из нержавейки, которую я называю «молочной».

 
Ставим кастрюлю на огонь и убавляем его до «ниже среднего».

Наша задача – нагреть простоквашу до температуры тела, т.е до 37 градусов – от этого зависит консистенция творога, а также вкусовые качества сыворотки. Если массу в кастрюле мы перегреем, то творог будет резиновым и невкусным, а сыворотка – какая-то горьковатая.

Так что для равномерного и постепенного нагревания простокваши мы стоим у плиты и непрерывно перемешиваем содержимое кастрюли, время от времени контролируя температуру – я делаю это просто чистым пальцем.

Во время нагревания сгустки простокваши превращаются в творожные хлопья, и постепенно начинает отделяться сыворотка.

 
Как только моему пальцу становится комфортно, я просто выключаю огонь и забываю о кастрюле как минимум на час.

За это время вся масса остынет, творожные хлопья упадут на дно кастрюли,  а сыворотка окажется сверху.

 
Далее всё просто – два слоя марли, дуршлаг и ещё одна большая кастрюля или миска. Нужно просто вылить содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей и оставить на время, чтобы вся сыворотка стекла.

 
Для того, чтобы творог был без лишней влаги, я обычно еще после дуршлага подвешиваю его на смеситель над раковиной в той же марле.

Вот уже и готово всё – из одной трёхлитровой банки молока у нас получилось около 300 г сметаны, около 600 г творога и почти 2 л сыворотки. Но самое главное, что всё натуральное и домашнее.

 
Сыворотка у меня, как правило, уходит очень быстро – в летнюю пору я с ней всегда готовлю окрошку, а иногда в жару муж её просто так пьёт – говорит, что она отлично утоляет жажду.

А в осенне-зимний период я активно использую её для замеса теста на пирожки или вареники, пеку блины или оладьи.

 
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Молочная сыворотка

Еще наши прабабушки, которые вынужденно пользовались только натуральной косметикой, знали, что молоко и простокваша — превосходные косметические средства. В наши дни на прилавках магазинов все чаще появляются косметические продукты, в состав которых входит, правда, не простокваша, а молочная сыворотка. Недавние исследования показали наличие в молочной сыворотке большого количества биологически активных веществ, преимущественно белковой природы. Надо сказать, что долгое время молочную сыворотку практически никак не использовали, а попросту выливали в реки и на поля либо перерабатывали в низкосортные порошковые продукты. Только в последнее время, когда появились технологии, позволяющие фракционировать белки молочной сыворотки в промышленном масштабе, биологическая активность молочной сыворотки стала интересовать не только исследователей-теоретиков, но и практиков-производственников. По своему составу молочная сыворотка отличается от молока только отсутствием казеина, который в кислой среде образует хлопья, хорошо знакомые всем, кто когда-либо пробовал простоквашу. Все прочие белки остаются в растворе и разделить их можно только ионно-обменной хроматографией. Вот эти-то белки, обладающие разнообразной биологической активностью, и привлекают внимание исследователей.Таблица 1. Незаменимые аминокислоты

Незаменимая аминокислота Свойства

Изолейцин — Isoleucine — Аминокислота с разветвленной цепью. Быстро усваивается организмом, является источником энергии для мышечной ткани, применяется для лечения ослабленных больных, у которых наблюдается падение мышечной массы. Необходима для синтеза гемоглобина

Лейцин — Leucine — Аминокислота с разветвленной цепью. Используется организмом как источник энергии, помогает уменьшить распад белка в мышечной ткани. Влияет на усваивание предшественников нейротрансмиттеров в мозгу и повышает высвобождение энкефалинов, уменьшающих боль. Ускоряет заживление кожи и сращивание костей

Валин — Valine — Аминокислота с разветвленной цепью, быстро усваивается в мышечной ткани, влияет на усваивание мозгом триптофана, фенилаланина и тирозина

Гистидин — Histadine — Один из главных УФ-поглощающих соединений в коже. Необходим для формирования красных и белых кровяных телец. Используется при лечении анемии, аллергических заболеваний, ревматоидного артрита

Лизин — Lysine — Низкий уровень лизина замедляет биосинтез белков, влияет на мышцы и соединительную ткань. Лизин ингибирует вирусы, используется при лечении герпеса. Лизин и витамин С образуют L-карнитин, который позволяет мышцам более эффективно использовать кислород

Метионин — Methionine — Предшественник цистеина и креатинина. Повышает содержание глютатиона и таким образом усиливает антиоксидантную защиту организма. Детоксикатор печени и почек

Фенилаланин — Phenylalanine — Главный предшественник тирозина. Улучшает память, настроение, угнетает аппетит. Используется при лечении некоторых форм депрессии. Главный элемент для производства коллагена

Треонин — Threonine — Один из главных детоксикаторов организма, предотвращает образование жировой ткани в печени, важный компонент коллагена

Триптофан — Tryptophan — Предшественник серотонина, одного из главных нейротрансмиттеров, который обладает успокаивающим эффектом. Стимулирует образование гормонов роста

Сегодня почти все компоненты молочной сыворотки можно получить в чистом виде, и это открывает широкие возможности для детального изучения свойств как основных, так и минорных белков молочной сыворотки. Полученные результаты позволяют сделать вывод, что молочная сыворотка является ценным источником биологически активных субстанций, и что, в частности, применение молочной сыворотки в косметике весьма перспективно. Главными белками молочной сыворотки являются лактоглобулин, лактальбумин, бычий сывороточный альбумин и иммуноглобулин. В составе этих белков обнаружен полный набор незаменимых аминокислот (табл. 1), в том числе и аминокислоты с разветвленной цепью, играющие важную роль в энергообеспечении мышечной ткани. Помимо этого, из молочной сыворотки выделены некоторые минорные компоненты и короткоцепочечные пептиды, обладающие тем не менее высокой биологической активностью. Это факторы роста, стимулирующие деление эпителиальных клеток и фибробластов, ферменты и иммуномодуляторы, а также известные антимикробные агенты — лизоцим, лактоферрин и лактопероксидаза. Недаром популярность молочной сыворотки как косметического ингредиента непрерывно растет, и все новые исследования подтверждают ее уникальные свойства. Спектр биологической активности молочной сыворотки весьма широк, но мы остановимся лишь на тех свойствах, которые объясняют ее благотворное воздействие на кожу.Молочная сыворотка в регенерирующих композициях Главная задача регенерирующих косметических композиций — стимуляция деления клеток базального слоя эпидермиса. Почти все добавки, которые объединяют понятием «регенерирующие», в той или иной степени влияют на скорость деления клеток. Однако чаще всего их роль второстепенна. Они лишь создают определенные условия, в которых клетки лучше делятся, но сами по себе деления не стимулируют. Истинными стимуляторами клеточного деления являются так называемые факторы роста, или митогены. Факторы роста — это низкомолекулярные белки, которые присутствуют почти во всех тканях, где они регулируют процессы роста и миграции клеток. В коже факторы роста, которые секретируются в основном макрофагами, нейтрофилами, лимфоцитами и фибробластами, отвечают за миграцию и дифференцировку эпителиальных клеток и стимулируют клеточное деление. Факторы роста фибробластов играют большую роль в процессе заживления ран и в воспалительных процессах, а также влияют на скорость синтеза коллагена. Для того чтобы понять, действительно ли данное вещество является митогеном, его проверяют на клеточных культурах. Если оно запускает процесс размножения клеток на бессывороточной питательной среде, его относят к митогенам и называют фактором роста. После этого остается определить, новый ли это фактор роста или, как чаще всего бывает, какой-то из уже исследованных. Обнаружено, что в молочной сыворотке митогенную активность проявляют белки, которые имеют молекулярную массу, близкую к молекулярной массе лактоглобулина и лактальбумина (и при ультрафильтрации оказываются вместе с ними), и изоэлектрическую точку при ионно-обменной хроматографии такую же, как у лактопероксидазы и лактоферрина. Так как от лактопероксидазы факторы роста отделить легче, чем от лактоглобулина и лактальбумина (лактопероксидаза инактивируется при нагревании), для получения митогенной фракции молочной сыворотки используют именно ионно-обменную хроматографию. На сегодняшний день в молочной сыворотке обнаружены инсулиноподобный фактор роста (insuline-like growth factor, IGF-1), трансформирующий фактор роста фибробластов (tranforming growth factor, TGF-?), кислый и щелочной фактор роста фибробластов (acidic and basic fibroblast growth factor, FGF), молочный фактор роста (milk growth factor, MGF). Эксперименты показывают, что факторы роста молочной сыворотки, полученные ионно-обменной хроматографией, стимулируют рост человеческих и мышиных фибробластов, а также миобластов. При этом стимулирующий эффект белков молочной сыворотки равноценен эффекту 10% бычьей кровяной сыворотки.6 В настоящее время исследования факторов роста молочной сыворотки продолжаются. Большой интерес вызывает инсулиноподобный фактор роста (IGF), который в значительной мере контролирует рост и дифференцировку клеток во внутриутробном периоде и младенчестве. Интенсивно изучается влияние IGF на процессы нормального и патологического (злокачественного) роста клеток молочных желез. И все же на сегодняшний день можно сказать, что результаты исследований скорее подтверждают эмпирические наблюдения наших бабушек, чем дают какие-то новые рекомендации. До сих пор нет экспериментальных данных о влиянии белков молочной сыворотки на скорость обновления клеток эпидермиса в условиях in vivo, а также отсутствуют сведения о каких-либо клинических испытаниях в этой области. Тем не менее наличие в молочной сыворотке регенерирующих субстанций позволяет предположить, что она может быть весьма полезна в составе anti-age средств. Остается решить, надо ли выделять митогенную фракцию в чистом виде, или для косметических целей вполне достаточно митогенной активности, которую проявляет неочищенная молочная сыворотка. По-видимому, основные исследования в этой области еще впереди, и нас ждут новые интересные открытия. Иммуномодулирующая активность белков молочной сыворотки Давно известно, что молоко обладает иммуностимулирующими свойствами. Иначе и быть не может, ведь иммунная система новорожденного еще недостаточно сформирована и ей требуется поддержка. Однако иммуномодулирующие свойства молочной сыворотки долгое время практически не изучались. И вот недавно в Австралии были проведены подробные исследования иммуномодулирующих свойств молочной сыворотки и ее отдельных компонентов. Оказалось, что иммуномодулирующими свойствами в молочной сыворотке обладают лактопероксидаза, лактоферрин и лактальбумин. Лактопероксидаза и лактоферрин уменьшают пролиферацию и выработку интерферона в активированных лимфоцитах, а лактальбумин повышает продукцию интерлейкина-1 (IL-1). Однако влияние всех этих белков на иммунный ответ ослабляется в присутствии других компонентов молочной сыворотки и почти полностью исчезает в неочищенной сыворотке. Чем лучше проведено фракционирование, тем более выражено иммуномодулирующее действие каждого компонента. Таким образом, неочищенная молочная сыворотка, которая чаще всего используется в косметике, вряд ли будет каким-либо образом воздействовать на иммунную систему кожи. С другой стороны, есть сведения, что воздействие молочной сыворотки на иммунную систему кожи может осуществляться через антиоксидант глютатион (глютамилцистеинилглицин, glutamylcysteinylglycine — GSH). Во всяком случае, в условиях in vitro молочная сыворотка повышала как иммунный ответ клеток селезенки на овечьи эритроциты, так и содержание в них глютатиона. При этом в присутствии веществ, которые снижают уровень глютатиона в клетках селезенки, иммунный ответ также ослаблялся. Снижение содержания глютатиона в 2 раза приводило к четырехкратному ослаблению иммунного ответа. Все это подтверждает тот факт, что молочная сыворотка может воздействовать на иммунную систему кожи не прямо, а опосредованно — через глютатион. Взаимосвязь молочной сыворотки и глютатиона важна не только с точки зрения иммунной системы. Глютатион является одним из основных антиоксидантов организма, поэтому повышение его содержания означает в первую очередь усиление антиоксидантной защиты.Влияние молочной сыворотки на антиоксидантный статус кожи Проблема антиоксидантов в косметологии обсуждалась неоднократно. Согласно свободно-радикальной теории старения, основной причиной старческих изменений в клетках и тканях являются повреждения, вызванные свободными радикалами. Свободные радикалы образуются в результате неферментативного окисления биологических молекул, особенно липидов (ферментативное окисление, напротив, играет важную роль в организме, поставляя энергию, необходимую для жизни). Больше всего токсичных свободных радикалов образуется при окислении липидов клеточных мембран. Свободные радикалы, образовавшиеся в результате перекисного окисления липидов клеточных мембран, повреждают белки, липидные структуры и нуклеиновые кислоты. Для того чтобы замедлить процесс старения, в косметику вводятся антиоксидантные добавки. Сегодня вряд ли кто-нибудь будет отрицать необходимость повышения антиоксидантной защиты кожи. Однако до сих пор нет четких рекомендаций относительно того, какие именно антиоксиданты и в каком количестве надо вводить в косметику. Поэтому в настоящее время многие производители и разработчики стараются включать в косметическую композицию готовые антиоксидантные смеси, созданные самой природой. Все чаще в косметике можно встретить растительные экстракты, обладающие антиоксидантной активностью. И все же то, что было создано для растений, не обязательно подойдет человеку, хотя основные защитные механизмы в общем-то сходны у всех организмов. Есть еще один путь, который заключается в стимуляции собственной антиоксидантной системы кожи. Для этого можно использовать вещества, которые являются строительными блоками, или ко-факторами естественных антиоксидантов человека. По такому принципу и проявляет антиоксидантную активность молочная сыворотка. Обнаружено, что в ней содержится большое количество глютамилцистеина — основного предшественника антиоксиданта глютатиона. Глютатион (GSH) работает в паре с ферментом глютатионпероксидазой. Вместе они обезвреживают перекись водорода и превращают ее в воду. Кроме этого, система «глютатион/глютатионпероксидаза» взаимодействует с токсичными гидроперекисями липидов и переводит их в более безопасную форму: Как известно, антиоксиданты не работают в одиночку. Почти все они связаны в общую цепочку, в которой они взаимно поддерживают и восстанавливают друг друга. Глютатион является в этой цепочке основным звеном. Не будь глютатиона, витамин Е и витамин С разрушались бы необратимо. Только глютатион позволяет витамину С, который не синтезируется в организме, все время возрождаться, подобно сказочному фениксу. Как показали эксперименты, диета, обогащенная белками молочной сыворотки, предотвращает окислительный стресс у крыс с дефицитом витамина Е в организме. Точно такой же эффект наблюдается, если вместо молочной сыворотки ввести сам глютатион или его предшественник глютамилцистеин. Другие исследования показывают, что потребление белков молочной сыворотки приводит к повышению содержания глютатиона в тканях тела. Интересно, что уровень глютатиона после потребления молочной сыворотки повышается только в нормальных клетках, в то время как в опухолевых он, напротив, понижается. Таким образом, антиоксидантная защита организма в целом повышается, а опухолевых клеток — ослабляется. Следовательно, они становятся более уязвимы, и, в частности, им труднее защищаться против клеток иммунной системы. Надо сказать, что как сам цистеин, так и его метаболиты также обладают антиоксидантным действием. Все это позволяет сделать вывод, что молочная сыворотка может быть эффективной и безопасной антиоксидантной добавкой в косметических средствах. Так как глютатион предотвращает расход других антиоксидантов, таких, как витамины Е и С, их содержание в косметических средствах (которое иногда достигает критических значений) может быть снижено.Заключение Подводя итоги, приходится признать, что эмпирический подход часто бывает не хуже научного, и, интенсивно используя молочную сыворотку, наши прабабушки были абсолютно правы. Исходя из состава сыворотки, она должна обладать защитным и регенерирующим воздействием на кожу. Помимо этого, она является ингредиентом, безопасность которого проверена столетиями. Сегодня, когда белки молочной сыворотки фракционируются и выделяются в промышленных масштабах, можно ожидать, что на основе молочной сыворотки будет изготавливаться большое количество новых биологически активных веществ. Наиболее перспективным направлением в этой области является производство натуральных иммуностимуляторов и противораковых средств из очищенных белков молочной сыворотки.

Журнал «Косметика и медицина»

Статьи

Стакан молока.
У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше пяти тысячелетий назад, научились люди пользоваться молоком.
Сейчас легче всего узнать, что такое молоко, почему в молоке сила и здоровье.
Когда ученые, отделив от молока сливки, рассматривают их под микроскопом, они видят, что сливки состоят их мельчайших шариков жира. Обычно шарики взвешены в молоке. В капле молока их насчитывается свыше ста миллионов, но они легче других составных частей молока и потому поднимаются кверху. Жира в молоке немало – около 4 %, а витаминами он богаче других растительных и животных жиров и легче усваивается организмом человека.
Вот молоко и рассказало об одной своей составной части.
Стоит поставить простоквашу на огонь, подогреть ее, как она створожится. Вместо простокваши в кастрюле окажутся хлопья. Что же представляет собой белая масса творога?
Ученые давно узнали, что творог, приготовленный из снятого молока, состоит из белка. Этот молочный белок они назвали казеином. Есть в молоке и другие белки: альбумин и глобулин, которые при кипячении свертываются от высокой температуры. Их можно обнаружить в виде белого осадка на дне и стенках кастрюли, в которой кипятилось молоко. В молоке содержится около 3,5 % белка.
Теперь вы знаете о второй составной части молока – о белках. А белки – основа жизни, их в нашей жизни нельзя заменить ничем. В одном литре молока белков столько же, сколько в восьми яйцах, а в твороге больше, чем в мясе и рыбе; кроме того, белки молока лучше и легче усваиваются организмом, чем белки мяса или хлеба и других продуктов.
Но это еще не все, что есть в молоке.
Снимая сливки, отделим после сквашивания белок – казеин в виде творога, удалим кипячением другие белки. От молока останется зеленоватая жидкость – сыворотка. Если долго кипятить сыворотку, она загустеет, станет светло-коричневой. Если теперь поставит ее на холод, через некоторое время в ней появятся мелкие светло-желтые кристаллы, появившиеся из сыворотки – это молочный сахар.
Сахар необходим каждому. Правда, у сахара есть «заменитель». В нашей пище сахар очень часто заменяется  крахмалом. Но химикам известно, что эти вещества могут превращаться друг в друга. Наш организм искусно переделывает крахмал в сахар.
Вот сыворотка и рассказала нам, что сахар- это третья составная молока, которую иначе называют углеводами.
Это еще не все! Исследователи открыли, что в молоке есть витамины и минеральные вещества. Самая сытная пища, богатая белками, жирами и углеводами и минеральными солями не подойдет, если в ней не будет витаминов. Ни необходимы для нормального роста и развития ребенка, для правильного обмена веществ.
По богатству состава ни одна пища не может сравниться с молоком. И в то же время ничего в нем нет лишнего. Любая его частица нужна нам. Любая его частица нужна нам. Вот почему в раннем детстве молоко является единственной пищей – оно заменяет все!

Рецепты блюд с использованием молочных продуктов.

Закуска из творога «Праздничная»
Состав:

  • 350 г. жирного творога «Провинция»,
  • 2 столовые ложки сливочного масла «Презент»,
  • 40 г. очищенных грецких орехов,
  • чеснок, соль, перец по вкусу.

Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок измельчить и растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выложить ее на небольшое блюдо, украсить сверху половинками грецкого ореха.
Подавать  с подсушенным в духовке белым хлебом.

Чешская бутербродная масса
Состав:

  • 100 г плавленого сыра «Презент»,
  • 3 столовые ложки молока «Провинция»,
  • 1 столовая ложка сливочного масла «Презент»,
  • 1 небольшая головка репчатого лука,
  • 2 г черного молотого перца,
  • 20 г зелени лука и укропа,
  • 3 чайные ложки муки.

Слегка поджаренную муку всыпать в стоящее на огне молоко. Помешать до загустения. В полученный молочный соус положить растертое масло и сыр, прибавить мелко нарезанный репчатый лук, перец, соль – по вкусу. Все перемешать. Массу охладить до комнатной температуры и намазать на хлеб.
При подаче на стол бутерброды посыпать мелко нарубленным зеленым луком и укропом.

Творог с тыквой
Состав:

  • 100 г творога «Провинция»,
  • 300 г тыквы,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • Немного ванилина.

Тыкву порезать на небольшие кусочки и потушить в небольшом количестве воды до полного выпаривания. Размять тыкву толкушкой и прибавить творог, сахар, ванилин. Все хорошо смешать до образования однородной массы. Рекомендуется при заболеваниях кишечника, печени, гипертонии.

Молочный напиток «Зимний вечер»
Состав:

  •  200 г молока «Провинция,
  • 2 чайные ложки сахарной пудры,
  • 2 столовые ложки коньяка

Взбить  миксере, разлить по бокалам, положить лед. Подавать с соломинкой.

Запеканка творожная
Состав:

  •  500 г творога,
  • 0,5 стакана манной крупы,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки масла «Провинция»,
  • 2 яйца,
  • 2 горсти изюма,
  • Ваниль или лимонная цедра,
  • Соль по вкусу,
  • Сухари.

Сварить манную кашу из расчета на 0,5 стакана крупы – 2 стакана молока  и остудить. Добавить протертый сквозь сито творог, растертые с сахаром желтки, соль, лимонную цедру, изюм и тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду для запекания. Печь в духовке до образования румяной корочки. Подавать со сметаной «Презент» или вареньем.

Суп молочный «Бархатный»
Состав:

  • 1,5 литра молока «Провинция»,
  • 3 стакана очищенной, нарезанной кубиками тыквы,
  • 1 столовая ложка масла «Презент»,
  • 1,5 стакана муки,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 литра воды
  • Соль и сахар по вкусу.

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить, пока она не станет мягкой. Затем протереть сквозь сито, влить молоко, положить соль, сахар, масло и подогреть. Из муки, яйца и воды замесить тесто, приготовить небольшие клецки. Их сварить в подсоленной воде и положить в суп.

Помидоры с творогом.
Состав:

  • 400 г помидоров,
  • 200 г творога,
  • 6 столовых ложек молока,
  • 2-3 перышка зеленого лука,
  • 2-3 веточки укропа,
  • 1 большой стручок сладкого перца
  • Соль, перец по вкусу.

Помидоры надрезать крест-накрест и вынуть часть мякоти. Мелко нарубленную мякоть помидора смешать с творогом и мелко нарезанным луком, укропом, стручковым перцем. Заправить солью и молотым перцем, тщательно размешать. Этой массой наполнить чашечки помидоров и подавать на листьях салата.

Как использовать сывороточную воду — оставшаяся вода Paneer

Spread the Love.!

Если вы делаете сыр (или при свертывании молока), вы знаете, какое огромное количество сывороточной воды мы получаем. Иногда воду трудно выбросить, так как мы знаем, что она очень питательна.

Сывороточная вода — это прозрачная жидкость светло-зеленого или желтовато-зеленого цвета. Обычно, когда я готовлю панир дома, я получаю так много сывороточной воды и всегда стараюсь использовать ее как можно больше.

Сывороточная вода содержит белок и некоторые другие важные для организма питательные вещества. Но вкус и аромат сывороточной воды меняются на один фактор, то есть от используемого свертывающего агента.

Если мы используем уксус или лимонный сок для свертывания, мы получаем КИСЛОТУ СЫВОРОТКУ

Если для свертывания использовать йогурт, то получится СЛАДКАЯ СЫВОРОТКА

Оба могут использоваться для различных целей, но из-за кислой природы кислой сыворотки мы должны быть осторожны при ее использовании.

Сывороточную воду можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить для увеличения срока службы

Вот несколько способов использования сывороточной воды.

1. Используйте сыворотку для приготовления теста чапати / роти. Почему-то, когда я использую сывороточную воду в тесте чапати, тесто получается очень гладким. Так что сделайте большую партию теста, и вы тоже можете его заморозить.

2. Используйте сыворотку в выпечке, любой рецепт требует замены воды сывороткой.

3. Используйте сыворотку в карри, супах и рагу.замените воду сывороткой.

4. Сыворотку можно использовать для замачивания чечевицы (далса), фасоли, нута и т. Д.

5. Если вы не можете использовать все сразу, заморозьте его на потом. Заморозьте в лотках для кубиков льда или небольших контейнерах, а затем извлеките и храните в сумке Ziplock.

6. Используйте сыворотку для приготовления пасты, отваривания картофеля или риса.

7. Используйте его в блинах, вафлях, маффинах и многом другом!

8. Используйте сладкую сыворотку для приготовления коктейлей и соков.

9. Для полива растений можно использовать сладкую сыворотку. Разбавьте его большим количеством воды (иначе растения погибнут или получат ожоги).

10. Используйте воду с сывороткой для кондиционирования и разглаживания волос. Также в ваших масках для лица вместо использования воды.

11. Добавьте его в контейнер для компоста, чтобы сделать компост богаче.

и существует так много применений, что небо — предел вашего творчества !!

Если вам понравился этот пост и вы нашли его полезным, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.Спасибо 🙂

Нравится мои рецепты? Пожалуйста, поделитесь в социальных сетях с друзьями и в кулинарных группах.

Присоединяйтесь к моей группе на Facebook здесь — SubbuCooks Facebook Group

Ставьте лайки и подписывайтесь на Facebook и Instagram

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть все видео с рецептами.

Спасибо, что посетили 🙂

Узнайте, как приготовить молочную сыворотку

Нравится:

Нравится Загрузка…

Название рецепта

Сывороточная вода

Имя автора

Subhadra

Дата публикации

Средний рейтинг

Почему молоко свертывается?

Что такое свертывание крови?

В кулинарии свертывание — это разрушение эмульсии или коллоида на большие части различного состава в результате физико-химических процессов флокуляции, вспенивания и коалесценции.Свертывание является намеренным и желательным при приготовлении сыра и тофу; непреднамеренно и нежелательно при приготовлении соусов и заварного крема. Свертывание молока происходит естественным путем, если молоко не используется до истечения срока годности или если молоко остается теплым.

Молоко состоит из нескольких компонентов, в первую очередь жира, белка и сахара. Белок в молоке обычно суспендирован в коллоидном растворе, что означает, что маленькие молекулы белка плавают свободно и независимо.Эти плавающие белковые молекулы преломляют свет и способствуют (вместе с взвешенным жиром) белому цвету молока. Обычно эти белковые молекулы отталкиваются друг от друга, позволяя им плавать, не слипаясь, но при изменении pH их раствора они могут притягиваться друг к другу и образовывать сгустки. Это то, что происходит, когда молоко свертывается, когда pH падает и становится более кислым, молекулы белка (казеина и других) притягиваются друг к другу и превращаются в «свертывания», плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.

Какие продукты в молоке позволяют ему свернуться?

Молоко представляет собой эмульсию или коллоид глобул масла и жира в смеси, содержащей воду, углеводы, минералы и белки.

Основными составляющими молока являются вода, жир, белки, лактоза (молочный сахар) и минералы (соли). Молоко также содержит следовые количества других веществ, таких как пигменты, ферменты, витамины, фосфолипиды (вещества с жироподобными свойствами) и газы.

Какова жирность молока?

Согласно данным The Dairy Council, цельное молоко имеет 3,9% жира (т.е. содержит 3,9 г жира на 100 г), полужирное молоко — 1,7%, молоко 1% жирности — 1% жира, а обезжиренное молоко — 0,3% жира.

Какие белки содержатся в молоке?

Большая часть молока, потребляемого в США, поступает из молочных желез коров. Основные белки, содержащиеся в молоке, уникальны и не встречаются в тканях, кроме молочных желез.Белки молока, особенно казеины, имеют аминокислотный состав, полезный для роста и развития молодняка. Другие белки в молоке включают набор ферментов, белков, участвующих в транспортировке питательных веществ, белков, участвующих в устойчивости к болезням (антитела и другие), факторов роста и т. Д. (См. Ссылку 1). Казеин составляет 79,5% процентов белков, содержащихся в коровьем молоке.

Молоко содержит 3,3% общего белка. Белки молока содержат все 9 незаменимых аминокислот, необходимых человеку.Молочные белки синтезируются в молочной железе, но 60% аминокислот, используемых для создания белков, получают из коровьего рациона. Общее содержание белка в молоке и аминокислотный состав зависят от породы коров и генетики отдельных животных. (2)

Сывороточный протеин составляет 19,3% от содержания протеина в молоке. Молоко большинства видов содержит 3 или 4 казеина; разные казеины представляют собой разные молекулы, но схожи по структуре. Все другие белки, содержащиеся в молоке, сгруппированы под названием сывороточные белки.Основными белками сыворотки коровьего молока являются бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин.

β-Лактоглобулин является основным сывороточным белком коровьего и овечьего молока, а также присутствует во многих других видах млекопитающих; заметным исключением являются люди.

Молекула казеина

Семейство родственных фосфопротеинов (αS1, αS2, β, κ).

Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики. В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,

.

Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики.В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,

.

Изображение: мицелла казеина, каппа-казеин — синий, альфа-казеин — красный, бета-казеин — пурпурный, кислород из воды — голубой. Источник: Kumosinski, T.F., King, G. and Farrell, H.M., Jr. (1994). Сравнение трехмерных молекулярных моделей субмицеллярных казеинов крупного рогатого скота с малоугловым рассеянием рентгеновских лучей.

Казеины в коровьем молоке могут иметь разные формы, причем коровье молоко обычно содержит один из двух типов бета-казеина. В зависимости от генетического профиля отдельной коровы производимое молоко будет содержать казеины А1-бета или казеины А2-бета.

Все молекулы казеина содержат по крайней мере один связанный сложным эфиром фосфат. Ни один из сывороточных белков не имеет этого.

Изоэлектрическая точка казеина равна 4.6. Поскольку pH молока составляет 6,6, казеин имеет в молоке отрицательный заряд.

Казеины имеют очень неравномерное распределение зарядов вдоль молекулы, в то время как в основных сывороточных белках заряды распределены более равномерно. Этим объясняется одно из основных свойств казеинов в молоке — их амфифильная природа. Заряженные области, как правило, водолюбивы или гидрофильны, а незаряженные области вдоль молекулы более гидрофобны или ненавидят воду. Поскольку эти области неравномерно распределены по молекуле, эти области более подвержены воздействию.

В белках с равномерным распределением гидрофильные и гидрофобные области в основном нейтрализуют друг друга. Именно из-за амфифильной природы молекул казеина возникает одно из наиболее важных свойств казеина — мицелла казеина. Большинство казеинов в молоке содержится в сложных рыхлых скоплениях, называемых мицеллами.

мицелла казеина стабилизируется двумя способами. Во-первых, фосфат кальция в высоких концентрациях содержится в молоке и в самой мицелле казеина.Концентрация такова, что образуются небольшие скопления фосфата. Часть фосфата относительно свободно входит в мицеллу и выходит из нее, а часть фосфата прочно связана с белком. Этот связанный фосфат находится в крошечных скоплениях нерастворенного (коллоидного) фосфата кальция. Они имеют тенденцию скреплять мицеллу вместе, стабилизируя ее структуру.

к-Казеин и кисломолочная

Другой стабилизирующий эффект обусловлен свойством К-казеина.К-казеин имеет в своей структуре углеводную группу, которая в белке этерифицируется до треонина. Эта углеводная группа содержит несколько отрицательно заряженных групп. В результате K-казеин становится более гидрофильным в одной части молекулы. В мицелле K-казеин и в некоторой степени Bcasein само локализуются как можно ближе к границе раздела с водой мицеллы или проникают в нее. Это стабилизирует мицеллу, предотвращая агрегацию мицелл за счет стерического отталкивания (предотвращая близкое сближение между мицеллами казеина). Для K-казеина пептидная связь между 105-й и 106-й аминокислотами уязвима для гидролиза протеолитическими ферментами (микробным коагулятором или сычужным ферментом).Это механизм образования творога (за счет удаления углеводсодержащей части белка и, таким образом, снижения стерической стабильности). Потеря защиты K-казеина позволяет мицеллам казеина агрегировать и образовывать когерентный сгусток.

Чтобы понять, как химозин коагулирует молоко, нужно кое-что знать о молочных белках. Большая часть молочного белка — казеин, и существует четыре основных типа молекул казеина: альфа-s1, альфа-s2, бета и каппа.Альфа и бета казеины представляют собой гидрофобные белки, которые легко осаждаются кальцием — нормальная концентрация кальция в молоке намного превышает ту, которая требуется для осаждения этих белков. Однако каппа-казеин — это совершенно другая молекула — он не осаждается кальцием. По мере того, как казеины секретируются, они самоассоциируются в агрегаты, называемые мицеллами, в которых альфа- и бета-казеины не осаждаются за счет их взаимодействия с каппа-казеином. По сути, каппа-казеин обычно сохраняет растворимость большей части молочного белка и предотвращает его спонтанную коагуляцию.

Введите химозин

Химозин протеолитически разрезает и инактивирует каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин и более мелкий белок, называемый макропептидом. Пара-каппа-казеин не обладает способностью стабилизировать мицеллярную структуру, и нерастворимые в кальции казеины выпадают в осадок, образуя творог.

Молекулы казеина также могут быть отделены от сыворотки путем осаждения казеина кислотой (аналогично тому, что происходит в желудке при потреблении молока) или путем нарушения мицеллярной структуры путем частичного гидролиза белковых молекул протеолитическим ферментом.В желудке молодых особей многих видов животных находится фермент, называемый реннином, который специфически гидролизует часть мицеллы казеина, в результате чего образуется творог. Классический метод осаждения казеина из коровьего молока, который проводится в лаборатории, заключается в медленном добавлении HCl (0,1 н.), Чтобы снизить pH молока до 4,6. Казеин будет постепенно образовывать осадок , в то время как относительно небольшое количество других молочных белков будет выпадать в осадок. Различные комбинации контролируемого кислотного осаждения и ферментативного гидролиза казеина лежат в основе сыроваренной промышленности.Часто определенные бактериальные культуры используются для создания условий для снижения pH и секреции протеолитических ферментов, которые образуют различные типы сыра.

Что такое сыворотка?

Сыворотка — это жидкость, остающаяся после того, как молоко свернулось и процежено. Белки сыворотки состоят из α-лактальбумина, β-лактоглобулина, сывороточного альбумина, иммуноглобулинов,

Сывороточный протеин — это высококачественный протеин, который содержится в молочных продуктах.Это «полноценный» белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, и легко усваивается.

Сывороточные белки, также называемые сывороточными белками, не содержат фосфора, а не коагулирует при pH 4,6.

сыворотки можно использовать для приготовления сыра рикотта. Обычно сыворотку из овечьего молока варят, пока она не станет мягким воздушным творогом.

Влияние pH

По мере того, как pH падает и становится более кислым, молекулы протеина (казеина) притягиваются друг к другу и превращаются в «творожистую массу», плавающую в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.

Творог — это молочный продукт, получаемый путем коагуляции молока в процессе, называемом свертыванием. Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус, и последующего отстоя.

Как приготовить творог и сыворотку

Вот классная научная деятельность, подходящая для детей.На этот раз я собираюсь продемонстрировать, как приготовить сыворотку и творог, используя разные соки.

Нам было любопытно узнать о сыворотке и твороге. Теперь вы можете научиться делать то же самое по этому рецепту. Будучи съедобным научным экспериментом, он увлекает ваших детей.

Надеюсь, вы взволнованы и удивлены, потому что это простой крутой научный эксперимент, а также отличное введение для детей в изучении «химии молока», то есть того, как молоко превращается в различные продукты, такие как сыр, творог, масло, сыворотка, пахта и т. Д.при лечении разными методами.

Моей младшей дочери Тише 3,5 года и она хотела сделать творог. Поэтому я решила попробовать этот рецепт творога своими руками дома.

Кто это для

Дети 3-4 лет могут провести этот эксперимент без особого руководства, и им это понравится из-за этих стишков. Фактически, при этом мне помогал мой ребенок Тиша.

Дети 5-6 лет будут делать это чуть более самостоятельно.

Дети 7-9 лет могут поэкспериментировать с принципом работы, заменив его типами молока, включая сырое молоко, обезжиренное молоко, козье молоко и т. Д.Кроме того, они могут использовать другую пищевую кислоту, например лимонный сок, вместо уксуса. Даже они могут попробовать изменить продолжительность и время слива, чтобы увидеть результаты. Они могут дополнительно взять эти наблюдения и приготовить каннеллони с начинкой из рикотты.

Как приготовить сыворотку и творог из сока

Общее название сыворотки и творога — простокваша. Твердая часть, отделенная от простокваши, называется творогом, а водянистая часть — сывороткой. Процесс свертывания молока может происходить разными способами, и в зависимости от этого вы получите разное качество сыра.Наш способ получения творога называется сыром рикотта. Мы можем приготовить сыр рикотта, смешав молоко и уксус. Вы можете вспомнить рецепт приготовления панира и кесобланко по этому рецепту.

Коагуляция — это процесс (превращения жидкости в твердое или полутвердое состояние), который на самом деле происходит с молоком. Фактически, без коагуляции нельзя ожидать, что молоко превратится в творог, сыр или любые другие молочные продукты, которые являются обязательными в нашем повседневном использовании или на кухне. Да, это абсолютно доказанная наука относительно молока.

Кроме того, мы можем сделать кисель из молока, не испортив ее. Попробуйте это простое научное задание, чтобы узнать, как !?

Процедура

Мы собираемся сделать кисло-простоквашу, используя четыре разных жидкости, такие как уксус, ананасовый сок, лимонный сок и сок мосамби.

Необходимые вещи

    • Молоко
    • Стеклянная банка
    • Стеклянная миска (возьмите четыре чистых и прозрачных стеклянных миски, поскольку мы собираемся сделать молочную кисею с использованием четырех разных жидкостей)
    • Ложка
    • Ананасовый сок
    • Уксус
    • Лимонный сок
    • Сок Мосамби

[* Ссылки на продукты являются партнерскими ссылками.Ваша поддержка очень ценится]

Конечно, не упускайте из виду своего малыша, который поможет вам в приготовлении творога и сыворотки.

Препарат

  • Налейте молоко в кастрюлю. Поставьте его на плиту и помешивайте, пока он нагревается. Дайте пламени погаснуть и дайте ему достичь температуры 80 o C (175 o F). Вы можете проверить это с помощью термометра.
  • Для лучшего результата возьмите свежеприготовленные соки. Убедитесь, что молоко горячее и свежее.
  • Наклейте на четыре маленькие стеклянные миски «ананасовый сок», «лимонный сок», «уксус» и «сок мосамби».
  • Возьмите свежий ананас, лимон и мозамби и натрите их на мелкие кусочки. Сделайте из него сок с помощью блендера или соковыжималки.

Что делать

Вы когда-нибудь получали что-то похожее на творог при приготовлении ананасового смузи !? Однозначно ответ будет «да» !! Возможно, вы обвиняете ананас в том, что он испортил ваш смузи.Не знаете, знаете ли вы, в чем виноват ананас. Но вы правы, ананас — единственная причина превращения молока в творог и сыворотку.

1) Налейте необходимое количество горячего молока в стеклянную миску с надписью «ананасовый сок». Попросите малышей добавить в горячее молоко несколько капель свежеприготовленного ананасового сока.

2) Мои девочки были поражены, увидев прекрасный конечный результат деятельности. Вскоре после того, как вы добавите несколько капель ананасового сока в горячее молоко, молоко превратится в творог, четко отделяя сыворотку.

3) Таким же образом повторите два вышеуказанных шага с лимонным соком, уксусом и соком мосамби в стеклянных мисках с этикетками, которые мы уже приготовили.

4) Любой, независимо от возраста, будет очарован конечным результатом своей деятельности. Да, все наши четыре разные жидкости заставляют молоко свертываться очень четко, отделяя сыворотку.

Наука о производстве сыворотки и творога с использованием сока и молока

Молоко — это слабокислый комплексный компонент, состоящий из жира и белков вместе с казеином.PH молока колеблется в пределах 6,4-6,8. Когда pH молока падает (это может быть вызвано какими-либо причинами, например, естественным скисанием или добавлением дополнительной кислоты), отрицательно заряженный казеин начинает притягивать другую молекулу и начинает образовывать сгустки. Со временем комки становятся большими, что считается творогом. Поскольку все соки, которые мы использовали в упражнении, являются кислыми, молоко становится более кислым (при добавлении к нему) и превращается в творог и сыворотку.

Что исследовать

  • Попросите детей изменить количество молока и сока и попробуйте это задание.
  • Можно попробовать с разными сортами уксуса
  • Также попробуйте разные виды молока, например, обезжиренное молоко, цельное молоко, соевое молоко и т. Д.
  • Сделайте запись и сравните результаты.

Очистить

Также посоветуйте детям что-нибудь убрать после того, как работа будет сделана. Вы можете попросить их содержать рабочую зону в чистоте, вымыв использованные чаши и вылив все отработанные растворы в раковину. Таким образом дети также учатся держать вещи в чистоте и порядке.

Роль Тиши в этом эксперименте заключалась в том, чтобы помочь получить ингредиенты, отмерить молоко и разлить.Однако я не давал шевелиться, потому что было жарко.

Если ваши дети постарше, вы можете попросить их смешать. Но будь с ними и помоги им.

Проверил температуру и выключил плиту.

Она гордилась тем, что тоже помогла добавить уксус.

Я был так рад, что приготовление сыра — чертовски простой процесс. Мы потратили на это не более 30 минут. Мы сделали этот сыр только из того, что есть дома. Кроме того, это лучшее занятие для занятий в помещении в дождливый день.

Также вы можете делать это в небольших количествах, и они всегда свежие. Отныне покончите с сыром, купленным в магазине. Больше нет необходимости хранить его, так как вам нужно 30 минут, чтобы приготовить его к еде. Когда будет больше пакетов с молоком, превратите их в сыр и съешьте угощение. Вы думаете, что делать с сывороткой? Попробуйте эти предложения и будьте здоровы.

Почему творог отделяется от сыворотки

Молоко содержит минералы, жиры, белки, сахар и воду.Белки, присутствующие в молоке, включают белки сыворотки и казеин. Все они вместе образуют коллоид. Коллоид не оседает вместе и, следовательно, разделяется при добавлении уксуса.

Молекулы в белке отталкиваются друг от друга при нормальном уровне pH. Когда pH падает, казеиновые белки непосредственно притягиваются друг к другу и образуют комок, превращаясь в творог. Этот процесс называется свертыванием, а оставшаяся вода — сывороткой.

Вы можете снизить уровень pH в молоке, добавив пахту, лимонный сок, уксус и т. Д.Мы пробовали это с различными соками. Короче говоря, добавление кислоты приведет к свертыванию молока. Нагрев необходим для ускорения процесса.

Как отделить сыворотку от творога?

Возьмите марлю муслиновую ткань в качестве ситечка. Поместите его в миску и слейте смесь сыворотки и творога. Для стекания сыворотки требуется несколько минут. Выдавите процеженный творог в муслиновой ткани, пока вся сыворотка не отделится от творога.

Творог содержит сыворотку?

Сыворотка — это жидкость, оставшаяся после свертывания и процеживания молока.Итак, творог больше не содержит сыворотки.

Что такое творог и сыворотка?

Творог и сыворотка — это побочные продукты, образующиеся при производстве сыра. Творог образуется, когда молоко коагулирует сычужным ферментом. Сыворотка — это не что иное, как жидкость, которая выделяется во время свертывания.

Как отделить молоко от творога?

Возьмите горшок с необходимым количеством молока и добавьте фермент, полученный из новорожденных жвачных животных. фермент помогает молоку отделять творог за счет процесса свертывания во время свертывания.

Как отделить сыворотку от молока?

Вылейте творог в ситечко (можно использовать хлопчатобумажную муслиновую ткань) и дайте ему немного стечь. жидкая сыворотка слить в емкость через несколько часов при комнатной температуре.

Сыр сделан из творога или сыворотки?

Да, сыроделы готовят творог и сыворотку при желаемой температуре, чтобы получить идеальную консистенцию творога, который затем перерабатывается в сыр.

Какая часть молока — сыворотка?

Сыворотка — это жидкая часть молока после свертывания.

В чем разница между творогом и сывороткой?

Творог — это твердая масса молока в процессе свертывания, а сыворотка — это жидкая часть.

Что такое сыворотка?

На самом деле, молоко состоит из двух белков — сыворотки и казеина. Сыворотка отделяется от казеина в молоке во время производства сыра и как побочный продукт процесса свертывания молока.

Что можно делать с сывороткой?

Да, сыворотка — очень полезный и удобный ингредиент на нашей кухне.Ниже приведены некоторые варианты использования сыворотки:
1) Используйте ее в качестве закваски при ферментации овощей.
2) Добавляйте его в коктейли и коктейли, чтобы получить больше витаминов, минералов и белков.
3) Выпей прямо!
4) Восстановите фруктовый сок для увеличения питательной ценности
5) Используйте сыворотку для замачивания зерен, стиль Nourishing Traditions
6) Сделайте вкусный лимонад из сыворотки

Если вы хотите прочитать о вариациях рецептов, мне понравился этот пост от Food Lab, где он пробует множество различных методов приготовления рикотты и документирует результаты.И если вы не понимаете, где рецепт на самом деле находится в конце поста (как я), вот он.

Попробуйте этот рецепт, опубликованный в Food lab, чтобы внести некоторые изменения в рецепт. См. Здесь, чтобы узнать, где именно находится пост.

Получите больше съедобных научных проектов для детей, включая следующие

  • Попробуйте приготовить щербет вместе с ребенком, чтобы почувствовать реакцию шипения на языке.
  • Чтобы приготовить вкусный рецепт с удовольствием и понаблюдать за пенистой реакцией, попробуйте печенье «Анзак»
  • Ознакомьтесь с рецептом съедобного стекла, в котором вы можете сделать стекло из сахара и тоже съесть его.
  • Мне больше всего нравится Honeycomb. Не стесняйтесь добавлять или не добавлять шоколад сверху.

Все мои работы в Pinterest также на следующих страницах

  • Go Science Kids
  • Съедобные научные проекты

Отказ от ответственности: все мнения в этом обзоре принадлежат мне (или моим детям 🙂). Это не спонсорский пост. Этот пост содержит партнерские ссылки. Партнерская ссылка означает, что когда вы совершаете покупку по ссылке, представленной на этой странице, я получу небольшую комиссию за реферал БЕЗ каких-либо дополнительных затрат для вас.Я высоко ценю ваше понимание и поддержку.

Используйте это, пока не потеряете! — #Thinkhealth blog

Откуда это?

Во многих индийских семьях панир / ченна готовят дома. Помимо использования в качестве панира для овощного карри, ченна широко используется для приготовления сладостей, таких как сандеш или ченна пайас. Нам часто нравится мягкая текстура свежего домашнего панира.

Несмотря на то, что простокваша используется во многих случаях, мы часто склонны отказываться от жидкости, которая остается после отделения творога / свернувшегося молока.Эта практика распространена просто по незнанию.

Мы хотим поделиться с вами пользой для здоровья этой драгоценной жидкости, а также предложить способы ее использования!

Сначала поговорим о молоке, используемом для изготовления сыра, и его компонентах.

Что всего содержит сывороточная вода?

Белки: В молоке присутствуют два белковых компонента: казеин и сыворотка. Казеин — это часть молочного белка, которая коагулирует (образует творожистую полутвердую массу) при добавлении кислоты.Вода, остающаяся после свертывания молока, содержит всю сыворотку.

Сывороточный протеин считается самой высокой биологической ценностью, а это означает, что сывороточный протеин — единственная форма протеина, которая на 100% всасывается в организм. Это объясняет, почему большинство бодибилдеров и спортсменов принимают сывороточные добавки для наращивания мышечной массы.

Кальций : Кальций в молоке действует как клей, скрепляющий белки. Часть этого остается в сыре, а часть — в сыворотке.

Лактоза: молоко содержит особую молекулу сахара, называемую лактозой. эта лактоза превращается в молочную кислоту бактериями, добавляемыми в молоко при заваривании творога или при изготовлении сыра. Некоторое количество лактозы всегда будет стекать с сывороткой. Это формирует пищу для жизнедеятельности бактериальных культур.

Бактерии : бактерии естественным образом присутствуют в молоке или добавляются во время пастеризации. хотя они участвуют в процессе свертывания / коагуляции молока, некоторые из них остаются в воде с сывороткой и могут продолжать процесс ферментации, если сыворотка остается теплой

Минералы и ферменты также содержатся в молоке, и они поддерживают бактерии, а также участвуют в переходе белков и жиров, которые делают созревший сыр таким, каким он должен быть.

Таким образом, сыворотка получается из молока и содержит многие важные питательные компоненты молока.

Несколько агентов используются для свертывания молока для приготовления ченны / паннера в домашних условиях:

Лимонный сок: около 3 столовых ложек на 500 мл

Уксус: около 3 столовых ложек на 500 мл

BТтермилк: от до ¼ стакана на 500 мл

Творог: 1/4 стакана на 500 мл

Итак, если мы увидим практическое использование уксуса или лимонного сока для приготовления ченны, мы получим кислую / кислую сыворотку на вкус.этот тип сыворотки может иметь ограниченное применение в основном для соков, теста для пиццы, косметики и т. д.

Однако использование творога или пахты может дать более сладкую сыворотку, которая может иметь широкий спектр применения! В следующем посте мы рассмотрим некоторые способы использования сывороточной воды!

__

Будьте здоровы с eKincare — вашим персональным менеджером по здоровью!

__

Артикулы:

http://dontwastethecrumbs.com/2014/05/36-ways-to-use-whey-and-5-ways-to-make-it/
http: // www.cheesemaking.com/Whey1.html

Можно ли приготовить йогурт и сыр из испорченного молока?

Можно ли приготовить йогурт и сыр из испорченного молока? — Опытный совет

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

  1. 0

  2. +0

  3. Авторизоваться
    Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил

Просмотрено
34k раз

Я беру сырое молоко и, чтобы его как-то пастеризовать, кипятил.Молоко сильно свернулось, показывая, что оно испорченное и тухлое (однозначно не пригодное для питья). Это совсем плохое молоко, и я должен его выбросить? или его еще можно использовать для приготовления йогурта и сыра?

Создан 05 июл.

GooglebotGooglebot

2,1121313 золотых знаков2525 серебряных знаков3232 бронзовых знака

5

Даже если это возможно, это очень и очень плохая идея, поскольку вы не знаете, какие культуры или патогены содержатся в уже испорченном молоке.

Ферментированные молочные продукты должны производиться только из свежего молока в хорошем состоянии, и в большинстве случаев это молоко следует пастеризовать свежим как можно скорее от коров-производителей.

Создан 05 июля ’13 в 19: 092013-07-05 19:09

SAJ14SAJSAJ14SAJ

71.5k1212 золотых знаков147147 серебряных знаков224224 бронзовых знака

1

Я обнаружил, что если молоко полностью разделилось само на творог и сыворотку, сыворотку можно использовать для приготовления зерен или в качестве основы для супа, где она будет вариться.Я также сливаю сыворотку, которая собирается наверху емкости с йогуртом по мере использования, и добавляю ее в воду для приготовления зерна. Творог, однако, пахнет классно, и у меня не было хороших результатов от их использования. Они не делают автоматически рикотту.

Создан 03 сен.

Я подозреваю, что у вас может быть пахта, признанная в Южной Азии и на Ближнем Востоке.Похоже, они делают то же, что и вы, а затем обрабатывают это. Вы почувствовали запах? Пахло кислым или гнилым?

Запись в Википедии «Традиционная пахта» поясняет, что у вас есть. Вот выдержка:

Первоначально пахта относилась к жидкости, оставшейся после сбивания сливочного масла из заквашенных или сброженных сливок. Традиционно, до появления гомогенизации, молоко оставляли на некоторое время, чтобы сливки и молоко разделились.За это время его ферментировали естественные бактерии, продуцирующие молочную кислоту, в молоке. Это облегчает процесс сбивания масла, поскольку жир сливок с более низким pH слипается быстрее, чем жир свежих сливок. Кислая среда также помогает предотвратить рост потенциально вредных микроорганизмов, увеличивая срок хранения.

Лучано

3,97622 золотых знака1818 серебряных знаков3535 бронзовых знаков

ответ дан 2 мар ’20 в 12:29

СофияСофия

111 бронзовых знаков

Я кипятил протухшее молоко, отделял губки, как твердые частицы, и ел их всю свою жизнь.Я считаю их восхитительными и никогда не испытывал никаких побочных эффектов. Я полагаю, это действительно зависит от того, как испортилось молоко. Я часто добавляю в молоко немного йогурта, когда подозреваю, что оно немного не так, а затем позволяю йогуртовым бактериям размножаться в нем на некоторое время, прежде чем закипеть. Думаю, это может быть опасно, но пока я доволен этой процедурой.

Создан 18 ноя.

Для производства пахты рекомендуется использовать простоквашу.Если его кислотность слишком высока, ее можно уменьшить, добавив пастеризованную охлажденную воду после образования творога.

Румчо ♦

111k4141 золотой знак248248 серебряных знаков458458 бронзовых знаков

Создан 28 апр.

Если вы видите, что ваше кипяченое молоко испорчено, не беспокойтесь.Охладите молоко на несколько часов, а затем полностью процедите воду. После завершения этой процедуры вы увидите небольшие остатки сыра; затем добавить немного сахара по вкусу и варить 10-15 минут, пока не вытечет вода. Ваше вкусное сырно-сладкое блюдо будет готово к подаче.

PeterJ

922 золотых знака1414 серебряных знаков2323 бронзовых знака

Создан 24 фев.

Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie

Настроить параметры

химия — Насколько кислой должна быть смесь, чтобы молоко свернулось?

TL DR: Я бы начал экспериментировать с добавлением однозначного процента домашнего уксуса (≈ 5% уксусной кислоты).


Помимо pH (кислотности), общие кислоты в молоке играют роль и могут быть проще для практических целей. Поскольку в молоке и молочных продуктах задействовано несколько (слабых) кислот и буферов, соотношение общего количества кислоты к pH — непростая прямая зависимость (даже после учета логарифмической природы pH). Кроме того, буферная емкость молока подвержена значительным биологическим изменениям, таким как фаза лактации (животное молоко против обычного молока против молока в конце производства молока [немецкий: altmelk, я не знаю английского термина]).UHT-молоко, вероятно, будет иметь небольшие вариации, так как это будет «обычная» смесь, но свежее / ESL / микрофильтрованное молоко обычно содержит небольшое количество молочнокислых бактерий, которые медленно (в холодильнике) питаются кислотами, производящими лактозу (молочная кислота, CO2 )

Здесь (немецкоязычные страны) это выражается в ° SH (значение Сокслета-Хенкеля). 1 ° SH = 2,5 ммоль NaOH / л молочного продукта, необходимого для повышения pH молока или молочного продукта выше 8,2 (pKA фенолфталеин).

простокваша молока:

  • свежего сырого молока 6.5 — 7,5 ° в.д.
  • > 7,5 — 8,5 ° SH свертывание начинается с мелких агрегатов
  • > 8,5 — 10,5 ° SH свертывание идет мелкие хлопья -> хлопья
  • > хлопья 10,5 — 12 ° SH -> толстые хлопья (эти хлопья еще не являются большими хлопьями / каплями, которые визуально отделяются от сыворотки)

некоторые товары:

  • Простокваша имеет 30-40 ° SH (без отделения сыворотки),
  • йогут 35-60 ° SH (иногда начинается отделение сыворотки)
  • Творог 70 — 90 ° SH, производство творога включает отделение сыворотки от простокваши.

Итак, если вы хотите загустеть без капель простокваши, отделяющейся от сыворотки / водянистого соуса, вы должны оставаться ниже, возможно, 40-50 ° SH. Поскольку у нас уже есть ≈ 7 ° SH из самого молока, нам нужно добавить 33-43 ° SH, то есть около 80-100 ммоль кислоты на 1 л молока.
Уксусная кислота имеет одну кислотную группу и молярный вес 60 г / моль, поэтому 6% уксусная кислота составляет 1 моль / л (плотность ≈ 1 г / л при таких разбавлениях). Это уксус, который используется на кухне. Таким образом, добавляя не более 100 мл уксуса (6% уксусной кислоты) на литр молока, чтобы оно свернулось.

Конечно, если я опущу молоко в 100% -ный уксус, молоко свернется. Но что, если уксус составляет только 20% смеси? 10%? 2%?

Этот пример расчета рассчитан для добавления 100 мл / л молока. С учетом дополнительного объема уксуса, который составляет 9% уксуса в конечном соусе. Но, как отмечалось выше, свертывание начинается намного раньше, возможно, просто при добавлении 2 ° SH, то есть 0,5 мл нашего 6% уксуса на литр молока. Это 0,05%, что намного ниже вашей отметки в 2%.

(числа взяты из информационного листа о измерениях SH на немецком языке)


Обратите внимание, что все это все еще очень упрощено.Для образования геля и так называемой структурной вязкости во время свертывания также требуется время, поэтому кинетика играет роль.

Кроме того, я не удивлюсь, обнаружив различия в зависимости от того, какая кислота добавляется, поскольку стабильность (и размер) мицелл казеина (микроскопических частиц) в молоке зависит от ионов Ca²⁺. Ацетат не является комплексным агентом, но, например, лимонная кислота (лимонный сок).

Что такое сыворотка?

Что такое сыворотка?

Сыворотка по сути является побочным продуктом сыроделия.В молоке есть сычужный фермент
добавлен к нему, что заставляет его свернуться, что оставляет комки, которые называются
творог. Оставшаяся жидкость — сыворотка. Помните о детском
стихотворение о маленькой мисс Маффет, которая «ест творог и сыворотку»?
Вот что у нее было — миска простокваши. Сегодня, после некоторой обработки,
мы знаем этот продукт как «творог». (Имя, вероятно,
происходит из-за того, что это был простой сорт сыра, который каждый мог приготовить в
дома или на даче.) Большинство сыров делают из творога, а сыворотка
был отброшен.

Но умные молочники выяснили, что сыворотка может быть
используется как пищевая добавка для придания продуктам некоторых свойств молока, но
без стоимости молока. Кроме того, любая прибыль, которую они получали от сыворотки, была
бонус. Когда вода удаляется из сыворотки, у нас остается
белки, минералы и лактоза. Много лактозы — до 75%.

Молочная
промышленность, кажется, убедила пищевую промышленность, что сыворотка — это чудо
продукт. Список предполагаемых преимуществ, которые он дает еде, такой же длинный, как и ваш
рука.Некоторые из преимуществ могут быть реальными, другие, я убежден, чистыми
маркетинг.

Сыворотка — также отличный способ добавить сладости продукту без
необходимо указать сахар в качестве ингредиента, поскольку сыворотка содержит до 75% лактозы.
И звучит здорово. В конце концов, ее съела мисс Маффет. Но большинство
люди понятия не имеют, что это такое.

Какие типы сыворотки?

Сыворотка бывает разных форм. Ниже приведены некоторые формы, которые вы, вероятно, будете
см. сыворотку. Для каждого типа я указал приблизительное количество лактозы
проценты.Обратите внимание на слово «приблизительный». Нет никакого способа
чтобы точно знать, сколько лактозы содержится в том или ином сывороточном продукте. Но хватит
Это говорит о том, что почти все продукты из сыворотки содержат много лактозы. Настолько
что если у вас непереносимость лактозы, сыворотка в списке ингредиентов должна
пошлю тебе красный флаг. Вероятно, этот продукт содержит много лактозы.

сушеные
сыворотка:
Это наиболее распространенная форма сыворотки. Ты увидишь это
иногда указывается как сыворотка.Другие эвфемизмы для него — молочная сыворотка,
сладкая молочная сыворотка и сухая сыворотка. Все они содержат до 75% лактозы,
может даже больше.

Сыворотка с пониженным содержанием лактозы: Еще более 50%
лактоза. Интересно, почему они так беспокоились.