Полезные вещества в чае: Химический состав чая: просто о непонятном

Химический состав чая: просто о непонятном


Мало кто задумывается над тем, что именно входит в состав чая. А между тем, в той самой обычной чашке содержится около трех сотен различных химических соединений, каждое из которых оказывает свое воздействие на организм. Многие из этих компонентов давно выделены и изучены, но… далеко не все. Мы прочитали порядка 20 научных статей и пообщались с экспертами, чтобы раз и навсегда разобрать химию чая по полочкам.

Основные химические компоненты чая


Сухой чай отличается по своему составу от свежих, только что сорванных листьев, поскольку уже прошел обработку. Ниже мы будем писать именно о «готовом», то есть высушенном и пригодном к завариванию чае.


Итак, химический состав сухого чая можно условно разделить на две части – растворимые и нерастворимые в воде элементы. Нерастворимая часть влияет на физическую структуру и внешний вид чая – это клетчатка, целлюлоза, белки, лигнин, жиры, хлорофилл, другие пигменты и крахмалы.


Нас, однако, больше интересует растворимая часть, которая и содержит все те полезные для здоровья вещества, за которые мы ценим чай. Она же определяет, каким напиток будет на вкус. Эта часть в значительной степени состоит из флаваноидов, алкалоидов, дубильных веществ, аминокислот и микроэлементов.


При этом флаваноиды отвечают за терпкость и горечь, аминокислоты – за сладость и аромат, а алкалоиды – за горечь и бодрость.

Флаваноиды


В эту группу входят катехины (эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин, эпигаллокатехингаллат) и флавонолы (кемпферол, кверцетин, мирицетин).


Именно благодаря катехинам чай включен в список продуктов, которые улучшают здоровье и увеличивают продолжительность жизни. Катехины – это мощные антиоксиданты, способные не только менять цвет, аромат и терпкость напитка, но и приносить огромную пользу организму.


Польза флаваноидов чая:

  • Эпикатехин — обладает действием, имитирующим инсулин, улучшает здоровье сердца.
  • Галлокатехин – улучшает действие каннабиноидных рецепторов человека.
  • Эпигаллокатехин – защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
  • Эпигаллокатехингаллат – уменьшает воспаления и предотвращает некоторые хронические заболевания, включая болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.


Содержание катехинов выше в зеленом и белом чаях, потому что черный чай подвергается процессу окисления, что снижает содержание этого элемента. Катехины при этом могут составлять до 30% сухого веса чая. Наиболее эффективным считается эпигаллокатехингаллат.

Алкалоиды


В чае содержатся алкалоиды группы пурина — кофеин, теобромин и теофиллин. Кофеин отвечает за бодрость, работоспособность и ясность ума. Про его действие знают даже дети. Но, во-первых, это далеко не все, что он дает нам, а во-вторых, остаются еще два других вещества, которые менее известны. Их в чае содержится совсем немного, однако и они делают свое дело.


Польза алкалоидов чая:

  • Кофеин – улучшает когнитивные функции, стимулирует центральную нервную систему, снижает риска некоторых видов рака, улучшает память, гарантирует профилактика диабета, инсульта и болезни Паркинсона.
  • Теобромин – обладает мочегонным, стимулирующим (отличие от кофеина не влияет на центральную нервную систему) и расслабляющим эффектами. Может снизить кровяное давление, поскольку расширяет кровеносные сосуды, и расслабить мышцы бронхов в легких (используется в качестве лекарства от кашля).
  • Теофиллин – помогает при лечении астмы и хронической обструктивной болезни легких.


Некоторые сорта чая содержат до 5% кофеина, при этом он очень быстро и успешно выводится из организма за счет своей связи с танином. Данный факт дает нам возможность пить чай в больших количествах без страха получить кофеиновую передозировку.

Другие компоненты чая


Аминокислоты чая – это теанин, также известный как L-теанин. Данное вещество способно повышать умственную концентрацию, улучшать сон, снижать тревожность. Оно способствует расслаблению, снижению давления, повышению иммунитета и даже снижению веса.


Это вещество также обеспечивает сладость в чае. Листья и почки, собранные в начале сезона, имеют более высокую концентрацию теанина и поэтому имеют более сладкий вкус.


Дубильные вещества в чае представлены танином. Его польза заключается в противомикробном воздействии.


Сапонины – пенообразующие вещества, которые также обладают рядом полезных свойств. В их числе – снижение уровня холестерина, уничтожение болезнетворных бактерий, подавление роста опухолей, улучшение липидного обмена, предотвращение и лечение ожирения.


Микроэлементы, которые содержатся в чае – это калий, кальций, магний, железо, фосфор и др.


Витамины – чай может содержать практически все витамины, но больше всего в нем витаминов группы В, витамина С, а также Р и РР.

Есть ли разница в составе между черным и зеленым чаем?


В то время, как в зеленом чае содержатся в большом количестве мономерные катехины (эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин и эпигаллокатехингаллат), черный чай богат продуктами окисления катехинов и катехингаллатов, которые появляются в процессе ферментации (теафлавинов и теарубигинов). Как мы уже писали ранее, именно эти два вещества отвечают за вяжущие свойства, яркий аромат и цвет черного чая. В нем они выступают в качестве антиоксидантов.


Содержание аминокислот в зеленом чае также значительно выше, чем в черном. А вот танина, наоборот чаще больше в черном чае, если это чай хорошего качества.

Польза черного чая — 8 главных полезных свойств

И пять ситуаций, когда он лучше зеленого


Концепция здорового питания вывела зеленый чай на позицию абсолютного лидера среди полезных напитков. Теперь все знают, что он творит чудеса, а что же обычный черный? Тот самый, который мы знаем с детства и который, несмотря ни на что, остается фаворитом огромного количества людей других во всем мире. Давайте раз и навсегда закрепим базовые вещи о пользе черного чая.


@classpic.ru


Черный чай производится из того же сырья, что и зеленый – то есть из листьев камелии китайской (Camellia sinensis). Разница только в обработке: у зеленого есть преимущества, «выигранные» за счет минимальной ферментации. Но многие полезные вещества, которые содержатся в этих листьях никуда не исчезают, даже если из них сделали значительно более ферментированный черный чай. Кроме того, процесс ферментации хоть и лишает черный чай некоторых витаминов и аминокислот, зато обогащает другими полезными веществами – теафлавинами и теарубигинами.


Теафлавины придают чаю приятный, чистый, освежающий и живой вкус, повышают силу и интенсивность аромата. Теарубигины делают напиток насыщенным, наделяют его густым долгоиграющим вкусом с сильным тонизирующим эффектом и вяжущим свойством.


@pinterest.com

Почему черный чай хорош


Делая мучительный выбор в магазине (и по любви склоняясь к черному чаю, а по рекомендациям – к зеленому), стоит всегда помнить про пользу черного чая. Восемь важный свойств, которые делают его незаменимым на кухне:

  • укрепление иммунитета (спасибо антиоксидантам)
  • профилактика онкологических заболеваний (спасибо полифенолам)
  • снижение уровня «плохого» холестерина
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний (спасибо флаваноидам)
  • профилактика инсульта
  • нормализация пищеварения (спасибо теарубигинам)
  • снижение уровня сахара в крови (конечно, если пить чай БЕЗ сахара!)
  • повышение концентрации (спасибо L-теанину и кофеину)


@pixabay. com

А иногда черный чай даже имеет преимущества перед зеленым


Несмотря на все достоинства зеленого чая, в некоторых ситуациях лучше выпить черный. Вы можете смело заваривать его, когда:


Нужно надолго нормализовать давление

Уникальное свойство черного чая – регуляция сосудистого тонуса. Это значит, что пить его в разумных объемах могут как гипертоники, так и гипотоники. Первым он снизит давление, а вторым поднимет. И сделает это не на короткий срок, как зеленый, а надолго – на несколько часов. Зеленый чай действует иначе: он сначала повышает давление, а затем оно может упасть еще сильнее.


Нужно помочь пищеварению

Именно черный чай отлично снижает чувство тошноты и активно работает над созданием полезной микрофлоры в кишечнике. Помните, в детстве при отравлении нам давали крепкого черного чая? Вот, это как раз оно.


Не хочется долгих ритуалов с завариванием

Все знают, что зеленый чай требует вдумчивого процесса заваривания: его нельзя заливать крутым кипятком, его нужно класть в заранее прогретую посуду, его нельзя оставлять в чайнике (разливается сразу после заварки). В общем, сплошные правила и ограничения. Черный чай в этом плане настоящий «простак» — залил кипятком и оставил на несколько минут, а потом пей в свое удовольствие.


Хочется пить чай красивого цвета

Не всем важны только полезные свойства чая – для некоторых имеет значение и цвет напитка. И тут, конечно, зеленый чай уступает черному, который обладает ярким окрасом. А все благодаря содержащимся в нем теарубигинам – полифенолам, которые образуются в процессе ферментации черного чая.


Нет времени искать проверенных поставщиков

Все знают, что хороший зеленый чай на дороге не валяется – его нужно искать, пробовать и выбирать с особой тщательностью. А с черным все проще: практически любой байховый черный чай обладает всеми полезными свойствами, которые свойственны черным чаям.


@clipartpanda.com


Мы спросили нашего эксперта-титестера Илью Гончарова, какой черный чай особенно полезен и стоит ли остерегаться брендов из масс-маркета. И вот, что он ответил:


«Польза от черного чая почти одинаковая – будь это масс-маркет или бутиковый уровень. Возможно в некоторых эксклюзивных сортах будет больше антиоксидантов, но разница незначительна. Главное отличие – это разнообразие и выраженность аромата».


Нам очень приятно, что вы читаете наши статьи до конца. Всем фанатам черного чая tea.ru дарит скидку в 10% по промокоду Black-tearu на весь ассортимент чёрного чая на развес. Введите данный промокод в корзине при оформлении заказа.


А еще очень важно, с чем вы пьете чай. Об этом мы писали месяц назад.

Влияние чая на организм человека — полезные свойства и вред


«Всё – яд, и всё- лекарство, то и другое определяет доза» — в таком смысле давным-давно высказался Парацельс, а он кое в чём разбирался.

С этого и начнём разговор о влиянии чая на организм. Человек и чай вместе не так давно (Китай исключение), и почти во всех культурах чай появлялся как лекарство. Он совершенно точно обладает лечебными свойствами, у человечества было достаточно времени, чтобы в этом убедиться. Есть и истории чудесного исцеления при помощи чая, в основном китайские. Чай давно является вспомогательным средством в официальной медицине, а в народной медицине может быть и основным.

Достаточно быстро повысившаяся доступность и идеальное вкусовое сочетание с сахаром, также ставшим доступным, сделали чай популярнейшим тёплым питьём. Во второй половине XX века развитие медицины дало возможность более внимательно присмотреться к его свойствам и их влиянию на организм человека. Развитие коммуникаций в наше время даёт возможность получить доступ к большому объёму информации о чае. Мы стараемся отслеживать всё новое и изучать хорошо забытое старое, и с удовольствием поделимся этим с вами.

Самым понятным сегодня является влияние на организм человека кофеина вообще, и содержащегося в чае в частности. Об этом мы писали здесь, добавим, что в средней чашке чая содержится 25 -100 мг кофеина, тогда как в чашке кофе 80-200 мг. Чай предпочтительней для тех, кто испытывает проблемы с кофеином. Естественно, речь идёт о хорошо и вкусно заваренных напитках, а не о водянистой субстанции в том и другом случае.

Большим преимуществом чая является отсутствие теоброминового эффекта, присущего кофе, когда 25 минут бодрости, вызванных напитком, сменяются состоянием «ниже среднего» в течение часа. Поэтому чай подходит для случаев, когда необходима бодрость и концентрация в течение нескольких часов.

Прежде чем говорить о других аспектах влияния чая на организм человека, краткая иерархическая справка по веществам, о которых пойдёт речь:
  1. 1) Полифенолы – это химические соединения, содержащиеся в овощах, фруктах, напитках, специях, травах, зёрнах, орехах. Наиболее высокое содержание их в чёрной смородине, ежевике, клубнике, малине, сливах, яблоках, винограде, чае, кофе, какао, лесных орехах, чёрном шоколаде, красном вине, натуральном яблочном и гранатовом соках.

  2. 2) Флавоноиды – крупнейший класс, содержащийся в полифенолах.

  3. 3) Флаванолы – большая группа в флаваноидах.

  4. 4) Катехины – основное семейство в флаванолах.

Полифенолы очень сложны и разнообразны по структуре, их метаболическую судьбу и детальное воздействие на организм пока трудно отследить. Общая полезность их вне сомнений, однако, например, в США запрещена маркировка полифенольных экстрактов как антиоксидантных.

С катехинами, как с более простыми веществами, оказалось проще определять их свойства, получать и интерпретировать результаты, хотя и здесь медицина и наука в начале пути. Так, собственно и оказался чай в центре внимания – если по содержанию полифенолов он в середине списка номинантов, то по содержанию катехинов — абсолютный чемпион.

Экстракт сухого чая может состоять из 30-40% катехинов, а в готовом к употреблению виде дело обстоит так:
  •  100 мл заваренного обычного зеленого чая содержит 127 мг катехинов.

  • 100 мл зеленого чая без кофеина 56 мг

  • 100 г чёрного шоколада 54 мг

  • 100 г черники 52 мг

  • 100 мл заваренного улуна 50 мг

  • 100 мл ароматизированного зелёного чая 43 мг

  • 100 г ежевики 42 мг

  • 100 г кожуры яблока 36 мг

  • 100 г сливы 33 мг

  • 100 мл заваренного чёрного чая 28 мг

  • 100 г чёрного винограда 22 мг

  • 100 мл бутилированного зелёного чая 12 мг

  • 100 мл красного вина 11 мг

  • 100 г молочного шоколада 8 мг

  • 100 г белого винограда 0 мг

Содержание катехинов в различных сортах чая варьируется в зависимости от сорта чая, сезона сбора урожая и условий уборки, возраста листьев, климата, методов выращивания, а также сушки и технологических процессов во время производства чая.

Это очень мощные фитохимические вещества, которые в конечном итоге дают зеленому чаю различные полезные свойства, влияющие на организм. Таким образом, добавление таких продуктов в рацион усилит любую диету.

В целом, говоря о чае и его значении, отметим что:
  1. 1. Это хороший и приятный способ ежедневно получать часть необходимой организму жидкости

  2. 2. Чай может повысить физическую выносливость — катехины повышают способность организма сжигать жир в качестве топлива, что способствует повышению выносливости мышц.

  3. 3. Чай может помочь организму восстановиться от радиации.

  4. 4. Чай может снизить риск сердечного приступа и инсульта. Он помогает предотвратить образование опасных сгустков крови, которые очень часто являются причиной сердечных приступов и инсультов.

  5. 5. Чай помогает пищеварению, а также может уменьшать воспаление кишечника и уменьшать желудочные спазмы.

  6. 6. Чай может незначительно усилить метаболизм, что полезно в долгосрочном плане

  7. 7. Чай может влиять на иммунную защиту организма и может быть профилактикой от простуд и инфекций.

  8. 8. Чай снижает вероятность когнитивных нарушений и неврологических заболеваний.

  9. 9. Чай может уменьшить последствия пищевого отравления.

  10. 10. Чай может устранить неприятных запах изо рта.

И вопросы, которые нуждаются в дальнейших исследованиях:
  •  влияние, способствующее нормальной регуляции кровотока у людей и нормализации кровяного давления;
  •  влияние на уровень холестерина;
  •  положительные иммунные эффекты;
  •  влияние на снижение риска диабета II типа;
  •  параметры антиоксидантного воздействия на организм.

По этим пунктам есть как положительные свидетельства о наличии таких влияний, так и отсутствие подтверждения какого-либо воздействия.

Теперь о возможных отрицательных моментах, связанных с чаем:
  1. 1.Чай может вызвать зависимость, связанную с кофеином.

  2. 2. Чрезмерное потребление кофеина может привести к нервозности, беспокойству, дрожи и расстройству сна. Бывает и индивидуальная непереносимость кофеина, когда эти симптомы проявляются даже от небольшого количества чая. Также в этом случае возможно повышение кровяного давления.

  3. 3. Употребление слишком большого количества зелёного чая может вызвать у организма проблемы с усвоением железа – этому препятствуют дубильные вещества в чае. Один из способов устранение этой проблемы – добавление лимона. Простое увеличение содержания железа в пище в свою очередь снижает антиоксидантные свойства чая, соединения железа с полифенолами просто покинут организм, не попав в кровоток.

  4. 4. Зеленый чай является кислым и, следовательно, может влиять на слизистую оболочку пищевода, раздражая её и вызывая кислотный рефлекс или изжогу.

  5. 5. У начинающих пить зелёный чай может как побочный эффект возникнуть диарея.

  6. 6. У этой же категории лиц могут возникнуть аллергические реакции

  7. 7. Чай не рекомендуется при инфекциях мочевыводящих путей

  8. 8. Чай может препятствовать действию ряда лекарств на организм, в каждом случае этот вопрос нуждается в уточнении с лечащим врачом.

  9. 9. Чай не рекомендуется или должен быть ограничен при беременности из-за кофеина и мочегонных свойств.

Иногда это просто бизнес

Конечно же, рынок будет акцентировать внимание на положительных возможностях для организма, поэтому на нём уже действуют в значительном количестве экстракты зелёного чая с содержанием катехинов, в основном EGCG, до 80%. EGCG – эпигаллокатехин галлат, биологически активное соединение с большой вероятностью взаимодействия с другими органическими молекулами и клеточными процессами, позиционируется как мощный антиоксидант. Американское профильное медицинское общество, в свою очередь отмечает, что, хотя продукты, богатые антиоксидантами, обладают определенным защитным эффектом для организма, еще не ясно, что это действие происходит от самих антиоксидантов, и кроме того, антиоксидантные добавки могут, устранив одну проблему, вызвать сопоставимую.

В истории есть изъятие в 1985г. катехинсодержащего препарата «Catergen», используемого для лечения вирусных гепатитов, с европейского рынка из-за вызываемой им почечной недостаточности.

Также наряду с активным продвижением экстрактов зеленого чая как добавок для похудения, появляются сообщения о проблемах с печенью, вызванных большими дозами EGCG.

Необходимы дальнейшие исследования, результат in vitro (в пробирке) не всегда подтвердится in vivo (в клетке), масштабные и качественные исследования никогда не дадут 100% — однозначный результат. Не торопитесь жертвовать науке свой организм.

Нет, ребята, только чай

В общем, мы подождём с экстрактами. Чай, возможно, самый здоровый напиток на планете, миллиарды людей с удовольствием пьют его каждый день и чувствуют его пользу.
Его волшебное действие, проявившееся для отдельных людей – правда для этих людей.

Ещё раз напомним о разнообразии сортов чая, условий произрастания и сбора, климата, методов выращивания и обработки, способа заварки – нельзя получить из чая то, чего в нём нет, а поиск своего чая может быть увлекательным и полезным занятием.

Человек и чай долго будут вместе, главное – помнить, о чём говорил Парацельс.

Предупреждение

Напоминаем, что это является общей информацией, которая никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское мнение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим собственным врачом для получения дополнительной информации.

Химический состав чая | витамины, минералы, кофеин в чае

Чайный лист – кладезь витаминов и минеральных веществ. Об этом знали ещё наши прародители, за что и полюбили чай, изначально как лекарственное средство (история чая в Китае. Какие тайны хранит чайный лист? От каких факторов зависит химический состав чая? Есть ли вредные составляющие?

В химический состав чайного листа входят как растворимые, так и нерастворимые вещества, оказывающие прямое влияние на здоровье и самочувствие человека. Количество таких веществ зависит от многих факторов: от сорта растения, периода сбора листьев, технологии и способа переработки, и множества других. Первый весенний урожай чайных листьев содержит самое большое количество витаминов, в то время как с появлением следующих урожаев, содержание витаминов уменьшается.

Витаминный состав

Ценность чая определяется его составом – витаминным и минеральным. Содержащиеся в чае витамины разделяют на водорастворимые и жирорастворимые. К первому виду относятся такие вещества как тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В3), аскорбиновая кислота (витамин С), никотиновая кислота (РР). К жирорастворимым веществам относятся витамины A, K и Е.

Современные щадящие методы переработки чайного листа направлены на сохранение полезных веществ, тем не менее, в полной мере сберечь природное богатство не получается. Часть витаминов утрачивается из-за высоких температур во время сушки и обжарки чая,  что и оказывает разрушительное воздействие на витамины.

Содержание полезных веществ уменьшается с постепенным увеличением возраста растения, кроме этого, исследуя такой вопрос как состав чая, стоит упомянуть ещё несколько фактов. К примеру, содержание витамина C увеличивается в лиственной части растения, в то время как большое количество других витаминов содержится в почках. Специфику расположения веществ в растении можно проследить на представленном рисунке.

Кофеин в чае

Одним из важных составляющих такого напитка как чай, является кофеин. Данное вещество активизирует деятельность нервной системы, а также стимулирует метаболические процессы. Как следствие, чрезмерное употребление кофеина способно вызвать проблемы с артериальным давлением. Чай уникален тем, что в отличие от кофе, содержит мало кофеина. Для сравнения, на 200 мл чая приходится 40 мг кофеина, в то время как на такой же объём кофе приходится от 60 до 120 мг.

Содержание кофеина в чае зависит от нескольких факторов:

  • Возраста чайного растения, а также особенностей почвы, в значительной степени определяющих концентрацию кофеина.
  • Сорта чайного листа: чем больше процессов претерпевает чайный лист в процессе изготовления, тем меньше в нём остается кофеина. Поэтому зелёный низко-ферментированный чай содержит больше кофеина, нежели чёрный.
  • Способа заварки чая: в настоящее время стало известно, что кофеин в чае теряет свои природные качества при температуре свыше 100 градусов по Цельсию, соответственно не следует применять для заварки нежных зелёных чаев крутой кипяток.

Минеральный состав чая

Количество минеральных веществ в чае зависит от сорта растения, а также его возраста. Если витаминами богаты молодые деревья и нежные весенние побеги, то минералов становится больше по мере огрубления чайного листа и взросления дерева.

Список содержащихся в чае минералов внушителен. Можно встретить марганец, калий, фтор, фосфор, фенольные соединения, а также некоторые другие вещества, оказывающие определённое воздействие на здоровье человека: марганец способствует росту костей, телесные жидкости и ритм сердцебиения регулируются калием, фтор благоприятно влияет на здоровье зубов, снижая вероятность кариеса и так далее.

Чай богат андиоксидантными веществами, чему сейчас уделяется особое внимание при исследовании продуктов питания. Например, во время катастрофы в Фукусиме 2011 года, японцы, регулярно употреблявшие зелёный чай, с невероятной лёгкостью переносили воздействие радиации.

Выводы

Чай – богатый природный источник витаминов и воплощенная природой таблица Менделеева.  Не все витамины удаётся сохранить при обработке, причём чем больше этапов – тем меньше витаминов остаётся. Самые богатые витаминами – нежные зелёные чаи из молодого листа, которые нельзя заваривать кипятком – пропадает весь смысл. Кофеина больше в зелёном чае, чем в чёрном, по той же причине, но качественно он отличается от кофейного. Состав чая зависит от многих факторов, будь то возраст растения или время сбора. И не забывайте про правильное хранение чая – количество витаминов и минералов в чайном листе больше при соблюдении этих условий.

подробное описание разных видов чаев (белый, зеленый, пуэр, улун, черный)

Полезные свойства чая первым открыл император Шень Нун еще 4000 лет назад. Он заметил, что настой из чайных листьев обладает тонизирующими и очищающими свойствами. Затем чай долгое время считался лекарством практически от всех заболеваний. Его использовали для облегчения головных болей, лечения несварения желудка, растворения жиров и избавления от приступов меланхолии.

Сегодня все прекрасно понимают, что чай не может быть панацеей. Однако научный анализ показал, что большое содержание антиоксидантов в чайном настое помогает при лечении многих болезней.

Так, регулярное употребление чая способствует:

  • концентрации внимания;
  • укреплению иммунитета
  • активизации кровообращения;
  • стимуляции работы сердца;
  • регуляции температуры тела;
  • выведению токсинов из организма;
  • улучшению пищеварения;
  • снижению усталости;
  • нормализации давления;
  • снижению уровня холестерина в крови.

Антиоксиданты позволяют обезвредить свободные радикалы, способные стать причиной многих неприятностей (от преждевременного старения до развития онкологических заболеваний). Научно доказано, что полифенолы способствуют укреплению клеточных мембран. Они защищают клетки от воздействия агрессивных веществ, таких как никотин, алкоголь, вредные выбросы, токсины и многое другое.

Полезные свойства различных видов чая

Доказано, что у каждого сорта чая есть свои особенности:

  1. Белый чай хорошо утоляет жажду и освежает. Именно поэтому в Китае его пьют во время жары. Китайская медицина рекомендует употреблять белый чай для снижения остроты симптомов менопаузы и нормализации температуры тела.
  2. Зеленый чай славится повышенным содержанием витаминов и катехинов. Он стимулирует концентрацию внимания и повышает способности к умственной деятельности. Но главное то, что зеленый чай содержит много полифенолов, замедляющих процесс старения и даже способных предупредить некоторые онкологические заболевания.
  3. Улун идеален при похудении. Правда, для видимого эффекта рекомендуется употреблять не менее 8 г улуна в день. В этом случае заметно улучшается метаболизм, что и способствует постепенному снижению веса. Также при употреблении улуна снижается уровень стресса, отмечается релаксирующий эффект, человек чувствует легкий эмоциональный подъем. С научной точки зрения это объясняется большой концентрацией ароматических масел в чае.
  4. Черный чай обладает наибольшим стимулирующим эффектом среди других видов чаев. Дело в том, что при ферментации чайных листьев кофеин частично отделяется от танинов, что способствует его более быстрому попаданию в кровь. Правда, и выводится он быстрее, поэтому эффект от черного чая держится недолго.
  5. Пуэр хорошо выводит холестерин и помогает при расщеплении жиров. Именно поэтому он долгое время использовался кочевыми племенами в качестве пищевой добавки: в рационе кочующих народов преобладало жирное мясо яков, переварить которое не так уж просто. Пуэр был тем обязательным ингредиентом, который помогал нормальному пищеварению. По этой же причине пуэр хорош для снижения веса.

Как видите, благоприятных свойств у чая множество, и каждый из сортов хорош по-своему. Однако есть в этой прекрасной картине и свои недостатки: чай мешает усвоению железа и некоторых витаминов. А потому при его употреблении нужно соблюдать некоторые правила: не пить чай во время, до и после еды. Наслаждайтесь чаем отдельно, выделив для него особые моменты жизни. Полюбите чай всем сердцем, и тогда он обязательно ответит вам взаимностью!

Прочитай о полезных свойствах чая




Каждый чай, будь то Пуэр, зеленый чай, красный или улун, обладает своими полезными свойствами. Но сегодня мы расскажем, какими полезными свойствами обладает чайный лист и какой эффект дает употребление чая.


По многочисленным исследованиям ученых со всего мира, в чайном листе содержится около полусотни различных компонентов. В них входят жиры, белки, витамины, теин, фенол и многие другие. Поэтому чай хорошо питает организм, обладает общим оздоровительным действием и нормализует физиологические процессы. По наблюдениям усиленное воздействие чай оказывает на людей среднего и пожилого возраста.


Чай признали напитком долголетия, потому что в нем содержатся йод, никотиновая кислота и витамины C,D,E, которые замедляют процессы старения. А фенол, который содержится в чайном листе, поглощает и выводит из организма радиоактивные вещества и способствует хорошей проходимости сосудов. Поэтому чай настоятельно рекомендуют пить людям, которые проживают в плохой экологической обстановке.


Теин это ещё одно вещество, которое входит в состав чайного листа. Благодаря ему активизируется кислородный обмен и улучшается мышечный тонус. Когда теин вместе с фенолом поступает в наш организм, снижается уровень холестерина. Поэтому чай используют как средство для профилактики инфаркта миокарда.


Ещё чай обладает потогонным и мочегонным действием, укрепляет сердечную мышцу и желудок, стимулирует почки и помогает выводить токсины из организма.


Одно из полезных свойств чая это благотворное воздействие на кроветворную функцию, укрепляет кости, поддерживает и укрепляет функцию щитовидной железы.


В среднем возрасте от употребления чая замечен особенно сильный оздоровительный эффект. Т.к. многие люди в среднем возрасте расположены к полноте, а она как известно повышает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественный опухолей и других болезней. Компоненты, которые находятся в чайном листе, являются хорошим профилактическим средством от перечисленных выше заболеваний. Поэтому ученые рекомендуют увеличивать потребление чая в среднем возрасте.

Полезные свойства чая и его воздействие на организм:


Чай снимает усталость и придает бодрости, улучшает память и повышает мозговую активность. В чае много полезных микроэлементов. Один из них — цинк, который необходим женщинам на стадии беременности. А танин обладает дезинфекционными свойствами, поэтому чай употребляют как средство, предупреждающее простудные заболевания.


При употреблении чая наблюдается охлаждающий эффект. После употребления кружечки горячего чая, через несколько минут вы почувствуете ощущение свежести и прохлады.

Полезные свойства чая и лечебный эффект:

  • Хороший стимулятор обмена веществ в организме. Благоприятно влияет на пищеварительную систему;
  • Чай нормализует деятельность сердца и сердечной мышцы, а так же кровеносных сосудов;
  • Снижает вероятность заболевания склерозом и гипертонией;
  • Является прекрасным стимулятором центральной нервной системы; Предотвращает возникновение кариеса. По результатам исследований ученых, у людей, которые регулярно употребляют чай, заболеваемость кариесом снижается более чем на 50%;
  • При регулярном употреблении существенно снижает риск появления раковых клеток. И останавливается рост злокачественных опухолей;
  • Чай обладает эффектом омоложения. Замедляет процессы старения клеток и тем самым способствует долголетию. Так же улучшает состояние кожи;
  • Чай употребляют для профилактики катаракты.
Полезные свойства чая в народной медицине
  • Крепко заваренный чай — хорошее противоядие при отравлении алкоголем или лечебными препаратами;
  • Крепкая заварка применяется для лечения конъюнктивита, воспалительных процессов и при засорении слизистой оболочки глаз;
  • Чай с вареньем, лимоном или медом обладает потогонным и мочегонным действием, его употребляют при простудных заболеваниях;
  • Сок, полученный из свежего чайного листа, называют экстрактом чая. Его применяют как средство от ожогов;
  • Сухой зеленый чай здорово помогает от тошноты. Причем не требуется какой-то специальной подготовки чая, просто положите в рот и жуйте;
  • Крепко заваренный зеленый чай используют для лечения наружных и внутренних язвенных заболеваниях.


При проведении деловых переговоров и встреч часто к столу подают чай, потому что после чаепития улучшаются общее состояние, повышается настроение, приходит ясность ума и отступает усталость.


Если вы хотите получить из чайного листа все полезные свойства, вам необходим качественный чай. У нас в магазине как раз можно купить чай самого высокого качества.


У нас чай, который пьют сами китайцы и, который пьём мы сами. А китайцы уж точно знают, какой чай пить!


Удачного дня и приятных чаепитий!


Ваш Чайный Мастер!

Полезные свойства чая с молоком

Чай с молоком — вкусный и питательный напиток, а если его подсластить, он легко заменяет полноценный завтрак или полдник. Однако и без сахара он насыщает организм многими полезными веществами. Немало у него и других положительных свойств.


Польза чая с молоком

Во многих странах чай принято пить именно с молоком. И это неудивительно. Этот напиток стимулирует мозговую деятельность, питает организм и даже укрепляет иммунитет. Полезные свойства чая, помноженные на положительные качества молока — это отличное сочетание витаминов и микроэлементов, необходимое нам для активной жизнедеятельности.

К тому же этот напиток очень хорошо усваивается, так как чай снижает тяжесть молока. Поэтому его рекомендуют пить тем, кто по каким-то причинам не употребляет молоко в чистом виде. Благотворно влияет он и на микрофлору желудка, поэтому его стоит употреблять тем, кто страдает гастритом или язвой.

Чай с молоком прекрасно восстанавливает силы после простуды и пищевых отравлений. В те моменты, когда организм отказывается воспринимать тяжелую или вообще твердую пищу, этот напиток незаменим — он поднимет тонус и даст именно те вещества, которые нужны в период реабилитации. Сочетание растительных и животных жиров и белков быстро поставит вас на ноги.

За счет содержащегося в чае с молоком комплексе витаминов, антиоксидантов и микроэлементов, этот напиток является великолепным профилактическим средством, помогающим предотвратить расстройство иммунной системы, заболевания почек, депрессии и неврозы.

Кроме того, этот продукт рекомендуется употреблять тем, у кого уже есть проблемы с нервной системой. Добавляя в чай молоко, вы снижаете содержание кофеина, то есть уменьшаете возбуждающий эффект, а если заварка будет некрепкой, то и вовсе получаете отличное успокоительное.

Полезные свойства чая с молоком

К полезным свойствам чая с молоком можно отнести и долгосрочное утоление жажды. Правда, в данном конкретном случае мы говорим не о черном, а о зеленом чае. В странах Азии этот напиток спасает от обезвоживания и помогает экономить воду. Если вы в жару будете начинать день с чашечки такого чая, то вам долго не захочется пить, и, кстати, вы избавитесь от обильного потоотделения.

Вред чая с молоком

По большому счету, никакого вреда чай с молоком нанести не может. Поэтому совершенно спокойно дополняйте молоком или сливками любые чаи — черный, зеленый, белый. Единственное, что надо помнить: черный чай с молоком является мочегонным средством, поэтому его не стоит пить в больших количествах перед поездками и на ночь. Об остальных же «вредных» качествах этого напитка можно говорить только условно, а часто и с пометкой: «не доказано».

Так, например, в некоторых источниках, ссылаясь на немецких ученых, пишут, что казеин (белок, содержащийся в молоке), уничтожает катехин — вещество, присутствующее в чае, являющееся мощным антиоксидантом и отвечающее за тонус сердечно-сосудистой системы. Однако это вопрос спорный.

Во-первых, в черном чае катехина и так не очень много, он в основном присутствует в зеленом чайном листе. Во-вторых, молоко вступает в реакцию только с одним компонентом катехина, а в составе чая их 4. Кроме того, чай содержит около 200 полезных веществ, которые никоим образом не исчезают при соединении с молоком, а между тем многие из них тоже благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Не стоит сбрасывать со счетов и то, что эксперимент проводился всего на 16-ти «подопытных» людях, а основные выводы были сделаны после наблюдений за крысами. Как-то несерьезно для настоящего научного открытия, вы не находите?


Но если у вас проблемы с сердцем, и при этом вы принимаете на веру любую информацию о вреде продуктов, то просто снизьте употребление чая с молоком и выпивайте, например, 3-4 чашки в неделю. Никаких побочных эффектов такая дозировка точно не даст.

Собственно, на этом разговор о «вреде» чая с молоком можно закончить. Добавим только, что, как и любой пищевой продукт, этот напиток может вызывать индивидуальную непереносимость. Впрочем, и тут дело не в его составе, а во вкусе, то есть кому-то просто категорически не нравится сочетание молока и чая.

Таким людям мы предлагаем попробовать несколько способов приготовления этого напитка. Не исключено, что вы измените свое мнение об этом полезном продукте.

Способы приготовления чая с молоком

Многие, не мудрствуя, просто доливают в чашку с чаем холодное молоко. И получают вполне приемлемый, но не выдающийся результат. Однако если немного изменить процесс заварки, то «родится» восхитительный насыщенный напиток.

Черный чай с обычным молоком

Из расчета на 2 порции по 400 мл. На полулитровый заварочный чайник (или френч-пресс) возьмите 3 чайных ложки с горкой крупнолистового черного чая. Прогрейте емкость, то есть ополосните крутым кипятком. Положите туда чайный лист и залейте его водой так, чтобы она только покрыла заварку. Подождите 5 минут, долейте воды до середины чайника, дайте постоять еще 2-3 минуты и только потом доведите количество жидкости до полного объема.

Пока будет завариваться чай, вскипятите 300 мл молока. В чашки налейте сначала по 150 мл горячего молока, а затем заваренный чай. Дополнительно разбавлять водой этот напиток не стоит, иначе вы просто испортите вкус и аромат. При желании можете добавить сахар.

Черный чай с топленым молоком

Чай заваривается, как и в предыдущем рецепте, а вот молоко надо сначала вскипятить, а потом налить в глиняный горшочек, накрыть его крышкой и поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Держите там молоко в течение 6-8 часов.


В скороварке время приготовления уменьшается до 2-3 часов, но вкус получается менее интенсивным. Если же вы любите не очень жирное топленое молоко, то и в духовке его можно приготовить за 2 часа.

Для тех, кто предпочитает легкие пути, подойдет процесс «томления». Просто вечером доведите молоко до кипения и залейте его в термос. Утром вы получите прекрасное дополнение к чаю.

Пропорции приготовления чая с томленым или с топленым молоком те же, что и с простым — на одну порцию 250 мл заварки и 150 мл молока. Чай наливается в молоко, а не наоборот. Сахардобавляется по вкусу.

Черный чай с молоком и клубникой

На одну порцию вам потребуется: 4-5 ягод свежей (или оттаявшей) клубники, 2-3 ч. ложки сахара, 100 мл горячего кипяченого молока и заваренный чай (из расчета 1 ч. ложка с горкой сухого чайного листа на 200 мл кипятка).

Разотрите клубнику с сахаром, добавьте в нее чай, перемешайте и долейте горячим молоком. Этот напиток вкусен и в остывшем виде.

Вареный черный чай с молоком

Чай варят в Индии, в Монголии и в некоторых азиатских республиках бывшего СССР. От того, что вы в него положите, зависит вкус и даже назначение напитка. Так, например, при добавлении соли вы получаете питательный «суп», а гвоздика, корица, бадьян и кардамон, использованные в равных пропорциях, превращают чай с молоком в экзотический «коктейль».

химических соединений в чае · Tea Epicure

Чайная химия сложна. Насколько сложно? Что ж, на кусте чайные листья содержат тысячи химических соединений. Когда чайные листья обрабатываются, химические соединения в них разрушаются, образуют комплексы друг с другом и образуют новые соединения. При заваривании чайных листьев наши чувства покалывают тысячи летучих соединений (вместе известных как «ароматический комплекс»), образующихся из чайного напитка, и тысячи нелетучих соединений, плавающих в чайном растворе. Из-за этого чай известен как мастер химического разнообразия ». Многое из химии чая от поля до чашки еще неизвестно!

Таким образом, все это делает очень трудным обобщение и утверждение, что химическое вещество x отвечает за вкус y. Многие химические вещества чая были разделены на широкие группы, и в совокупности мы имеем некоторое представление о том, что происходит с этими группами во время обработки, и за какие вкусы и ароматы они отвечают. Несомненно, по мере того, как чай набирает популярность, будут проводиться дополнительные исследования химического состава чая, и мы будем иметь более четкую картину того, что происходит в химическом отношении, от поля до чашки.

Листья растений состоят в основном из воды, и они начинают увядать и терять воду, когда их удаляют с растения. Чайные листья не являются исключением. После того, как они были сорваны, листья начинают терять воду и увядать — процесс, который в чайной промышленности называется увяданием. По мере увядания чайных листьев их клеточные стенки начинают разрушаться. Химические компоненты внутри вступают в контакт с кислородом, вызывая группу реакций, которые мы называем окислением. С годами производители чая научились контролировать естественную склонность чайных листьев к увяданию и окислению, чтобы получить готовый чай с желаемым внешним видом, ароматом и вкусом.Это достигается с помощью методов, которые мы будем называть обработкой чая.

Удивительно, но на протяжении сотен лет производители чая производили питьевые чаи, используя принципы завяливания и окисления, не зная основы химии. Насколько нам известно сегодня, наиболее важными соединениями в свежих чайных листьях являются полифенолы, аминокислоты, ферменты, пигменты, углеводы, метилксантины, минералы и многие летучие вкусовые и ароматические соединения. Эти компоненты отвечают за производство чая с желаемым внешним видом, ароматом и вкусом.Во время обработки чая различные соединения претерпевают изменения, в результате чего получается то, что мы называем готовым или заваренным чаем — таким, который был обработан и готов к упаковке или замачиванию.

Давайте взглянем на каждое из этих соединений, начиная с самых распространенных полифенолов.

Полифенолы

В заваренных чаях полифенолы в значительной степени ответственны за терпкость, вкусовые ощущения, вызывающие ощущение сухости на языке и горечь. Термин полифенол просто относится к категории соединений, состоящих из многих фенольных групп, отсюда и название полифенол.Эти соединения представляют собой метаболиты растений, вырабатываемые для защиты от насекомых и других животных, и они являются наиболее распространенными соединениями в чае. Полифенолы составляют до 30-40% свежесорванных чайных листьев и твердых веществ в чайном растворе 1 . Полифенолы получают из аминокислот через солнечный свет, поэтому чай, выращенный в тени, имеет меньшую концентрацию полифенолов и более высокую концентрацию аминокислот. 2 Бутон и первый лист имеют самую высокую концентрацию полифенолов, и уровни полифенолов снижаются в каждом листе, движущемся вниз по растению. 3 .В чае 4 содержится около 30 000 полифенольных соединений. Есть несколько известных категорий полифенолов. Пожалуй, самая важная категория — флавоноиды; они являются причиной многих заявлений о пользе для здоровья, связанных с чаем, поскольку он содержит антиоксиданты.

В группу флавоноидов входят флаванолы, флавонолы, флавоны, изофлавоны и антоцианы. Флаванолы (сокращение от flavan-3-ols) являются наиболее распространенными и, следовательно, наиболее изученными. Флаванолы часто называют танинами или катехинами.Основные флаванолы в чае: катехин (C), эпикатехин (EC), эпикатехин галлат (ЭКГ), галлокатехин (GC), эпигаллокатехин (EGC) и эпигаллокатехин галлат (EGCG). EGCG — самый активный из катехинов, и этот флаванол часто является предметом исследований антиоксидантов чая.

Флаванолы при окислении превращаются в теафлавины и теарубигины. Это соединения, ответственные за темный цвет и стойкий вкус окисленных чаев.

Считается, что флавонолы, флавоны, изофлавоны и антоцианы влияют на цвет настоя чая и его вкус.

Аминокислоты

Аминокислоты придают готовому чаю сладость и бульон, также известный как умами. В чайном поле солнечный свет превращает аминокислоты в полифенолы; Чай, выращенный в тени, содержит больше аминокислот, чем чай, выращенный под прямыми солнечными лучами. Некоторые чайные кусты даже намеренно затеняют на несколько недель перед сбором урожая, чтобы увеличить содержание аминокислот в листьях. В результате получается готовый чай с крепким умами. Чайные растения, находящиеся в тени на 22 дня, содержат в 4 раза больше аминокислот, чем незатененные растения 7 .

Чайные листья содержат много аминокислот, наиболее распространенной из которых является теанин. Теанин, в частности L-теанин, отвечает за усиление активности альфа-волн мозга и чувство расслабления. L-теанин в сочетании с кофеином может вызвать у пьющего чай состояние «внимательной активности». Аминокислоты составляют в среднем 6% сухих веществ экстракта заваренного чая 1 .

Ферменты

Полифенолоксидаза и пероксидаза являются наиболее важными ферментами в чайных листьях.Они несут ответственность за ферментативное потемнение чайных листьев, которое происходит, когда клеточные стенки в листьях разрушаются и полифенолы подвергаются воздействию кислорода — иначе известному как окисление. Эти же ферменты отвечают за потемнение яблок, картофеля, авокадо и бананов. Полифенолоксидаза и пероксидаза могут быть денатурированы или дезактивированы при нагревании, чтобы не произошло потемнения. Фактически, это один из первых шагов в производстве зеленого чая; Вот почему готовые листья зеленого чая остаются зелеными (и почему вареные яблоки или картофель остаются белыми).Полифенолоксидаза и пероксидаза деактивируются и, таким образом, становятся неактивными при температуре около 150 градусов по Фаренгейту. Ферменты также можно дезактивировать, просто лишив их на время влаги; Вот что происходит в течение длительного периода увядания при производстве белого чая.

Пигменты

Растительные пигменты придают листьям цвет и отвечают за поглощение света для фотосинтеза. В свежих чайных листьях есть две основные группы пигментов: хлорофиллы и каротиноиды.Эти пигменты конденсируются во время увядания и окисления, в результате чего они становятся темнее. Во время окисления зеленые хлорофиллы разлагаются и становятся черными пигментами, известными как феофитины. Это разложение приводит к потемнению готового окисленного чая. Каротиноиды чая, еще одна группа пигментов, содержащихся в чайных листьях, можно разделить на две меньшие группы: оранжевые каротины и желтые ксантофиллы.

В процессе обработки каротиноиды разлагаются на множество производных соединений, которые придают чашке аромат.Наиболее важным и широко изученным из этих соединений является дамасенон, который придает сладость готовому чаю 8 . Поскольку уровни каротиноидов снижаются во время окисления и выше в более зрелых листьях, часто используемых в производстве улонгов, улонги содержат наибольшее количество демасценона.

Углеводы

Все растения накапливают энергию, образующуюся во время фотосинтеза, в крахмале и сахаре, также известных как углеводы. Позже растения используют эту накопленную энергию для подпитки важных реакций.В чае углеводы поддерживают ферментативные реакции, происходящие во время окисления, а также отвечают за образование полифенолов в молодых чайных листьях. Углеводы составляют в среднем 11% сухих веществ экстракта заваренного чая 1 и состоят из моносахаридов, дисахаридов и олигосахаридов 9 . Эти углеводы придают сладость чайному напитку.

Метилксантины

Главный метилксантин в чае — это кофеин-стимулятор. Другие метилксантины, содержащиеся в чае, представляют собой два химически подобных соединения, теобромин и теофиллин.Чайное растение вырабатывает эти химические вещества, чтобы отогнать насекомых и других животных. В среднем метилксантины составляют от 2% до 5% от сухого веса свежих чайных листьев 5 . Метилксантины также способствуют горькому вкусу чайного настоя. Уровень метилксантинов в чае зависит от используемого сорта и сорта Camellia sinensis, климата, возраста листьев и метода размножения растения (семена или срезание).

Минералы

В чайных листьях обнаружено 28 минеральных элементов 5 .По сравнению с другими растениями, чай содержит большое количество фтора, марганца, мышьяка, никеля, селена, йода, алюминия и калия 5 . Из этих минералов наиболее изучен фтор. Фтор, который часто используется для предотвращения кариеса у людей, может вызвать флюороз, если его потребляют в больших количествах. Содержание минералов в чайном смыве сильно варьируется в зависимости от урожая, и их уровни также могут сильно меняться во время обработки.

Летучие вещества

Летучие вещества легко попадают в воздух из чайных листьев или чайного напитка и попадают в нашу обонятельную систему в виде пара.Таким образом, летучие вещества во многом определяют вкус и аромат напитка. Это примечательно, учитывая, что летучие вещества составляют всего около 0,01% от веса сухих чайных листьев 10 .

Ароматический комплекс чая состоит из сотен (возможно, даже тысяч) летучих вкусовых и ароматических соединений, которые существуют в следовых количествах. Многие из этих ароматических соединений отсутствуют в свежих чайных листьях; вместо этого они производятся из других веществ во время обработки. Ароматический комплекс иногда разбивается на две части: первичный аромат (из свежих чайных листьев) и вторичный аромат (продукты переработки).

Вкус и аромат каждого готового чая зависит от большого разнообразия комбинаций компонентов, отсюда и название «ароматический комплекс». Такие соединения, как линалоол и оксид линалоола, отвечают за цветочные ноты и сладость; гераниол и фенилацетальдегид отвечают за цветочные ароматы; неролидол, бензальдегид, метилсалицилат и фенилэтанол отвечают за фруктовый вкус; а транс-2-гексеналь, н-гексаналь, цис-3-гексенол и b-ионон отвечают за свежий аромат чая 6 .

Все больше и больше проводится исследований летучих компонентов чая и того, как в целом работает наша система обоняния, поэтому мы можем ожидать некоторой ясности в отношении летучих компонентов чая в ближайшие годы.

Источники

  1. Харбоуи, Мэтью Э. и Дуглас А. Балентин. «Чайная химия». Критические обзоры в науках о растениях 16, вып. 5 1997: 415–480
  2. Эрджишли, Сезай, Эмине Орхан, Озлем Оздемир, Мемнуне Сенгуль и Нева Гунгор. «Сезонные колебания общего количества фенолов, антиоксидантной активности, элементов питания растений и жирных кислот в чайных листьях, выращиваемых в Турции.”Фармацевтическая биология 46 (2008): 683–687
  3. .

  4. Bhatia, I.S. «Состав листа в зависимости от ликворных характеристик приготовленного чая». Два и бутон 83 (1961): 11–14.
  5. Раскрытие секретов чая — http://www.rsc.org/chemistryworld/2012/11/tea-health-benefits
  6. Чжэнь, Юн-су. Чай: биоактивность и терапевтический потенциал. Лондон: Тейлор и Фрэнсис, 2002,
  7. .

  8. «Чайная химия — Токлай». Tocklai Tea Research Association, n.d. http://www.tocklai.org/activities/tea-chemistry/
  9. Вэй-Вэй Дэн, Юэ Фей, Шуо Ван, Сяо-Чун Ван, Чжэн-Чжу Чжан и Сян-Ян Ху, «Влияние обработки тени на биосинтез теанина в проростках камелии китайской», Положение о росте растений 71, 3 (2013 г.) ), 295–99.
  10. Виктор Р. Приди, «Чай для здоровья и профилактики заболеваний» (Лондон: Academic Press, 2012), 383.
  11. Ю Лонг Чен, Цзюнь Дуань, Юэ Мин Цзян, Джон Ши, Литао Пенг, София Сюэ и Юкио Какуда, «Производство, качество и биологические эффекты чая улун (Camellia Sinensis)», Food Reviews International 27, 1 (2010) , 5.
  12. Preedy, 308.

Изображение предоставлено: EGCG: Public Domain; L-theanine: Автор Benrr101 — собственная работа, общественное достояние; Кофеин: Автор вакцинации — собственная работа, на основе PubChem, Public Domain

Веществ, содержащихся в чае: Кофеин | Чайный Хранитель

Преимущества правильного употребления кофеина и побочные эффекты хронической передозировки

Люди заменяют кофе чаем. Одна из популярных причин — снизить потребление кофеина. В чашке чая может быть пара сотен мг кофеина, а в чае — всего 1 мг (1).

Однако, прежде чем мы продолжим обсуждение этой темы, читатель должен знать, что умеренное потребление кофеина — неплохая идея для большинства людей. Особенно для тех, кто знает, как использовать прекрасные чаи из-за содержания в них кофеина.

Детокс, борьба с болезнью Альцгеймера и жировыми отложениями

В конце концов, присутствие в чае метилксантинов, таких как кофеин и теобромин, не только заставляет вас бодрствовать, но и может помочь в борьбе с болезнью Альцгеймера.Кофеин также расслабляет гладкие мышцы бронхов в дыхательных путях и, следовательно, помогает дышать. Материалы также являются мочегонными. Передача отработанных жидкостей имеет решающее значение для детоксикации. Присутствие теобромина также связано с предотвращением образования жировых клеток в организме человека (2). Таким образом, чай является важным элементом воздействия чая на здоровье, контролируя линию талии и предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.

Еще предстоит большая работа для создания пригодной для использования базы данных о содержании кофеина в различных чаях.Тип и качество чая систематически оставались неясными в большинстве опросов и исследований, касающихся содержания чая, связанного со здоровьем. В любом случае, в чашке зеленого чая может быть в среднем 40 мг этого чая (1); Так почему же люди чувствуют себя намного лучше, когда пьют чай?

Кофеин работает в синергии с другими

Ключ может заключаться в другом ключевом составе чая: полифенолах и теанине. Особенно богатый в зеленом чае эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG или EGC3G), как обнаружено, является наиболее сильнодействующими полифенолами чая с антиоксидантным, антимутагенным и антипатогенным действием.Ученые, выделившие это вещество из зеленого чая для экспериментов, обнаружили, что оно часто связано с кофеином, образуя более крупные частицы. Некоторые обнаружили, что два вещества, работающие вместе, будут намного более эффективными в указанных профилактических функциях, особенно в сжигании большего количества калорий и предотвращении рака (3).

Здоровье печени

Потребление кофеина защищает печень (4). Он лучше работает вместе с катехином зеленого чая для синергетического эффекта. Было обнаружено, что прием катехинов в виде чистого экстракта не показывает такой же высокой эффективности, как употребление зеленого чая с содержанием кофеина (5).Это еще одна причина, по которой чаепитие как привычка намного полезнее для вашего здоровья, чем прием пищевых добавок.

Спокойный и сосредоточенный

Кофе помогает бодрствовать и напрягаться, а чай помогает сохранять спокойствие и сосредоточенность. Важную роль играет теанин, еще один ключевой целительный элемент, уникальный в чае. Было доказано, что этот материал эффективно успокаивает человека, работая в качестве посредника при передаче сигнала между нервными клетками. Этот расслабляющий эффект уравновешивает напряжение, которое могло быть вызвано кофеином.Вот почему, хотя и кофе, и чай помогают вам сохранять бдительность, чай оказывает совершенно иное и гораздо более желательное действие.

Лучше кости

Некоторых людей также беспокоит кофеин, вызывающий потерю кальция в костях. Было обнаружено, что люди, употребляющие кофе, имеют тенденцию к проблемам с костями в пожилом возрасте. Поэтому некоторые ученые предполагают, что следует избегать всех напитков с кофеином. Однако есть и другие исследования, которые доказывают, что чай способствует укреплению костей.Исследование, проведенное в Австралии (6) с участием 1500 женщин в возрасте от 70 до 85 лет, показало, что чаепитие помогает сохранить структуру тазовых костей у пожилых женщин. Другими словами, профилактика остеосклероза не редкость в популяции постменопаузы. Подобные исследования, проведенные в Нидерландах, Великобритании, Турции, Иране, Японии и Китае, указывают на положительное влияние чая на предотвращение проблем с костями, таких как остеопороз. Гипотеза о том, что чай вызовет ослабление костей, как и кофе, поэтому не имеет веских оснований.Однако положительные эффекты вызваны EGCG и кверцетином (разновидностью флавонолов), а не кофеином.

Однако есть случаи приобретенного остеосклероза или флюороза из-за хронического воздействия фторида, содержащегося в чае. Фторид обычно выше в переросшем чае. Крупные фермы используют чрезмерно выращенные растения для производства некачественных чайных продуктов, таких как чайные пакетики товарного сорта, напитки в бутылках и растворимые смеси. Чрезвычайно большое количество употребления таких продуктов может привести к указанным побочным эффектам.

Далее> Кофеин: сколько безопасно?

сноски
1. Исследование уровней кофеина в горячих напитках, Агентство по пищевым стандартам, Великобритания, август 2004 г.
2. J Söhle et al., Экстракт белого чая индуцирует липолитическую активность и ингибирует адипогенез в подкожных (пре) адипоцитах человека, питание и метаболизм, май 2009 г., DOI: 10.1186 / 1743-7075-6-20
3. К. Кабрера, Р. Артачо, Р. Хименес: Благоприятные эффекты зеленого чая — обзор. Журнал Американского колледжа питания, Vol.25, № 2, 79–99, 2006 / F.L. Чанг, Дж. Шварц, К.Р. Херцог и Ю.М. Ян. Чай и профилактика рака: исследования на животных и людях. Journal of Nutrition, 133, 3268S – 3274S, 2003
4. К. Рул, Дж. Эверхарт: Потребление кофе и чая связано с более низкой частотой хронических заболеваний печени в США, Гастроэнтерология 2005; 129: 1928–1936
5. X. Jin et al., Потребление зеленого чая и заболевание печени: систематический обзор, Liver International 2008 Aug; 28 (7): 990-6 / K Imai, K Nakachi: Поперечное исследование влияния употребления зеленого чая на сердечно-сосудистые заболевания и заболевания печени, BMJ (British Medical Journal) 1995; 310: 693
6.А. Девайн, Дж. М. Ходжсон, И. М. Дик, Р. Л. Принс: Употребление чая связано с положительным эффектом на плотность костей у пожилых женщин.

Американский журнал клинического питания, 86: 1243–7, 2007

Химия чая и кофе

В целом можно разделить людей на две группы: любители кофе и любители чая. (К теневой третьей группе — тем, кто не любит горячие напитки — следует относиться с глубоким подозрением.) Употребление этих горячих напитков с добавлением растений прочно вошло в культуру и образ жизни людей во всем мире.

Ежегодно производится около 2,5 миллионов тонн сушеного чая. 1 Выпиваете ли вы свой с каплей молока в прекрасной фарфоровой чашке с блюдцем в зеленом саду в сельской Англии, или предпочитаете черный и густой с сахаром из стакана на улицах Каира — или даже отказываетесь от черного чая в Польза зеленого чая с лимоном — листья произошли от чайного куста, разновидности камелии.

Соединения, которые производят знакомый аромат, вкус и вкус, включают полифенолы, аминокислоты, метилксантины и летучие органические соединения. 2 Сотни летучих веществ в чайных листьях создают вкус и аромат. Многие из этих ароматических соединений отсутствуют в свежих листьях, но получены из других веществ во время обработки, 2 , таких как увядание, ферментация и сушка листьев. 3 Каждый этап разработан для достижения оптимального окисления катехинов и получения чая с хорошим вкусом и цветом. 3 Полифенолы (катехины) и флавоноиды — это метаболиты, вырабатываемые растением для защиты от хищников.Они составляют 39% от сухого веса свежих чайных листьев, 3 , и в вашей кружке чая они обеспечивают терпкость, а также предполагаемые антиоксидантные и химиозащитные свойства. 2,3,4 Аминокислоты, такие как теанин, влияют на активность альфа-волн мозга и способствуют расслаблению, 2 , возможно, объясняет, почему мы ставим чайник «ради чашки чая», когда кто-то шокирован или расстроен.

И чай, и кофе содержат кофеин — метилксантин, который придает характерный горький вкус и знаменитый стимулирующий эффект. 2 Блокирует действие аденозинов, вызывающих естественную усталость в мозгу. 5 Часто говорят, что чай содержит больше кофеина, чем кофе, но это по весу, а чай часто разбавлен намного больше, чем кофе. Разнообразие и способ заваривания могут повлиять на то, сколько кофеина извлекается в готовый напиток.

Оба напитка также необходимо заваривать в горячей воде в точках потребления, время настаивания составляет 3-5 минут, в зависимости от температуры воды и размера частиц, но на этом сходство заканчивается.

Ежедневно выпивается более 2 миллиардов чашек кофе. 6 Принимаете ли вы лекарство дома или в дороге, черное, белое или с добавлением сиропов, основным ингредиентом является растительный экстракт. В отличие от чая, кофейные продукты происходят из семян, а не из листьев. Хлорогеновые кислоты составляют 8% в составе сырого кофе. 5

После извлечения из плода семена (или бобы) обжариваются при высоких температурах. Температура и продолжительность обжарки влияют на конечный вкус и кислотность. Обжарка — это настоящий ключ к раскрытию вкуса, поскольку она вызывает сотни взаимодействий между углеводами, белками и липидами. 7 Сюда входит реакция Майяра между сахаром и белками, в результате которой в кофейных зернах образуются меланоидины, составляющие почти треть состава конечного продукта и его характерного вкуса. 5 Карамелизованный сахар придает вкус и аромат ириски, 3-метилбутаналь придает фруктовость, метилпропаналь намекает на цветочные ноты и пряности, а ацетальдегиды — едкие. 8 Наконец, заваривание влияет на вкус в вашей чашке: полярность каждого аромата и вкусовой смеси влияет на то, насколько заметным он будет в конечном пиве, 9 и соотношение кофе и воды, качество воды и температура — все это резко меняет вкус , 8 объясняет, почему существует так много различных устройств и методов, направленных на создание идеальной чашки — капельный, фильтр, растворимый, холодный напиток, френч-пресс.

1 Хо и Чжу. Химия чая. В: Напитки с кофеином. ACS Symposium Series 754; Глава 32: 316–326.
2 https://www.worldoftea.org/tea-chemistry/
3 Ho et al. Химия теафлавинов: вяжущие вкусовые соединения черного чая. В кн .: Проблемы химии вкуса и биологии. ACS Symposium Series 867, Глава 8: 125–138.
4 Jhoo. Антиоксидантная и противораковая активность полифенолов зеленого и черного чая. В: Измерение и применение антиоксидантов. ACS Symposium Series 956, Глава 15: 215–225.
5 http://www.compoundchem.com/2014/01/30/why-is- coffee-bitter- the-chemistry- of-coffee /
6 Ponte. «Латте-революция»? Регулирование, рынки и потребление в глобальной сети кофе. Мировое развитие 2002; 30: 1099–1122.
7 Сегал. Сравнивая кофе и чай. В: Напитки с кофеином. ACS Symposium Series 754, Глава 3: 20–28.
8 https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/reactions/videos/2016/coffee-chemistry.html
9 http://www.compoundchem.com/2015/02/17/coffee -aroma /

Чай: чашка хорошего здоровья?

Изображения: Thinkstock

Чаепитие не вредно и хорошо сочетается со здоровым образом жизни.

Чай, особенно зеленый, часто считается полезным для здоровья. Но если чай полезен, насколько хорош? И почему?

Оказалось, что чай действительно содержит вещества, снижающие риск сердечных заболеваний, рака и других проблем со здоровьем, от которых страдают мужчины. Но если вы просто не любите чай, наберитесь духа: одно только чаепитие никогда не приблизится к самому мощному пропагандисту здоровья, о котором мы знаем, — здоровому образу жизни. И кофе может обеспечить такое же улучшение здоровья (см. «Полезный глоток для любителей Java»).

«Потребление чая, особенно зеленого чая, возможно, не панацея, но его можно включить в общую здоровую диету, включающую цельнозерновые продукты, рыбу, фрукты и овощи, а также меньше красного и обработанного мяса», — говорит Ци Сун, доцент в Департаменте питания Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Что в твоей чашке?

Чай содержит определенные вещества, улучшающие здоровье. Основными игроками являются химические вещества, называемые полифенолами, в частности катехины и эпикатехины.«Они обогащены чаем, особенно зеленым, — говорит Сан.

Процесс ферментации зеленого чая повышает уровень полифенолов. Они тоже есть в черном и красном чае, но в меньших количествах и в меньшем количестве, которые в меньшей степени связаны с улучшением здоровья.

Что делают полифенолы? Во-первых, это антиоксиданты. Антиоксиданты захватывают и нейтрализуют химические вещества, называемые оксидантами, которые вырабатываются клетками, когда они занимаются своими обычными делами. Повышенный уровень оксидантов может нанести вред, например, поражая стенки артерий и способствуя сердечно-сосудистым заболеваниям.

Загвоздка в том, что в исследованиях антиоксидантов на людях, в отличие от
экспериментов на грызунах и пробирках, «эффект не был подтвержден», — говорит Сан.

Какие доказательства?

Некоторые из лучших косвенных данных о чае и здоровье получены в результате крупных долгосрочных исследований врачей и медсестер, проводимых Гарвардской школой общественного здравоохранения: исследования здоровья медсестер-медсестер и последующего исследования медицинских работников-мужчин.

Наблюдая за этими группами в течение длительного времени, исследователи определили, что у пьющих чай со временем меньше шансов заболеть диабетом, чем у людей, которые пьют меньше чая.Это имеет смысл в свете исследований, показывающих, что полифенолы помогают регулировать уровень сахара в крови (глюкозы).

Когда уровень глюкозы в крови повышается, инсулин выстреливает из поджелудочной железы, чтобы дать клеткам сигнал начать метаболизм глюкозы. Похоже, что полифенолы помогают этому процессу. «Это делает клетки более чувствительными к действию инсулина», — говорит Сан.

Некоторые исследования показывают, что употребление чая может быть связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Это соответствует более низкому риску диабета, который способствует сердечным заболеваниям и инсульту.Кроме того, вещества, содержащиеся в чае, могут помочь снизить кровяное давление или повысить уровень холестерина.

Что в итоге?

Регулярное употребление чая, по-видимому,
связано с улучшением здоровья. Однако остается неясным, является ли сам чай причиной, и если да, то как он творит чудеса. Исследования пытаются исключить возможность того, что любители чая просто ведут более здоровый образ жизни, но в этом трудно быть уверенным.

Тем не менее, чай сам по себе, похоже, не оказывает вредного воздействия, за исключением случая дрожи, если вы пьете слишком много кофеина.Это прекрасно вписывается в здоровый для сердца образ жизни. Так что, если вы пьете чай, продолжайте в том же духе, но не принимайте привычку думать, что это окажет сильное влияние.

Хотя зеленый чай имеет высокую концентрацию полифенолов, он имеет немного горьковатый оттенок. Если вы привыкли к черному чаю, вам может показаться, что более слабый зеленый чай более вкусен.

Но что бы вы ни делали, держитесь подальше от обработанных сахаросодержащих чайных напитков и отваров чая. Эти продукты могут содержать лишние калории, и употребление большего количества подслащенного чайного напитка, чем время от времени, укажет вам неверный путь.«Если потребление зеленого чая приносит пользу для здоровья, то, вероятно, это полностью компенсируется добавлением сахара», — говорит Сан.

Здоровый глоток для любителей java тоже

  • Кофе содержит сложную смесь химических веществ с известными биологическими эффектами.

  • Как и в случае с чаем, антиоксидантные и противовоспалительные вещества, называемые полифенолами, могут объяснять предполагаемую пользу кофе для здоровья.

  • Исследования на животных показывают, что полифенол хлорогеновая кислота, которой много в кофе, может снизить риск диабета.

  • Недавнее исследование объединило 36 исследований с участием более 1,2 миллиона человек и показало, что люди, которые выпивают от трех до пяти чашек кофе в день, имеют самый низкий риск сердечных приступов и инсультов.

Поделиться страницей:

Заявление об ограничении ответственности:
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержания. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей.Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Чай | Источник питания

Чай — самый популярный напиток в мире после воды. Это простой способ приготовления: залить горячей водой высушенные листья растения Camellia sinensis. Первые записи о чае описывают его как лечебный напиток в Китае в 3 году века нашей эры. Торговцы помогли его популярности быстро распространиться по континентам.В начале 19 годов в Великобритании популяризовалась концепция послеобеденного чая, когда чай подают вместе с бутербродами и выпечкой, например, булочками, в перерыве от повседневной рутины. Вкус чая зависит от того, где собирают чайные листья, а также от того, как они выращиваются и обрабатываются. Черный чай является самым популярным во всем мире, за ним следуют зеленый, улун и белый чай. [1]

Травяные чаи производятся не из растения камелия, а из сушеных трав, специй, цветов, фруктов, семян, корней или листьев других растений; они обычно не содержат кофеин, как традиционные чаи.

Богат

  • Кофеин (традиционные чаи, не травяные)
  • полифенолы
    • Флавонолы — мирицетин, кверцетин, кемпферол
    • Теафлавины — образуются при окислении листьев черного чая
    • Катехины — содержатся в зеленом чае; эпигаллокатехин-3 галлат (EGCG) является основной формой

Большинство традиционных чаев не содержат значительного количества питательных веществ, но богаты полифенолами. Это растительные химические вещества, которые придают чаю особый вкус и аромат и могут иметь полезные для здоровья свойства.

Чай и здоровье

Исследования на животных показывают потенциальную пользу чая для здоровья благодаря высокому содержанию полифенолов. Исследования на людях в целом были менее убедительными, но все же многообещающими. Наблюдательные исследования показали, что потребление 2-3 чашек чая в день снижает риск преждевременной смерти, сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. [2] Тем не менее, употребление слишком горячего чая (130–140 ° F) может повысить риск рака пищевода и желудка. [2,3] Необходимы рандомизированные контролируемые испытания, чтобы подтвердить, являются ли эти здоровые и вредные ассоциации причинными.Между тем, похоже, что употребление чая связано с небольшим риском, за исключением частого употребления очень горячего чая. Так что выберите цвет, дайте ему остыть и наслаждайтесь чашкой!

Полифенолы или флавоноиды, вероятно, являются ключевым компонентом того, что делает чай полезным напитком. Эти химические соединения действуют как антиоксиданты, которые контролируют разрушительное действие свободных радикалов в организме. Свободные радикалы могут изменять ДНК, крадя ее электроны, и эта мутировавшая ДНК может повышать уровень холестерина ЛПНП или изменять трафик клеточной мембраны — и то и другое вредно для нашего здоровья.Хотя часто считается, что зеленый чай богаче полифенолами, чем черный или улун (красный) чай, исследования показывают, что — за исключением чая без кофеина — все простые чаи имеют примерно одинаковый уровень этих химических веществ, хотя и в разных пропорциях. Зеленый чай наиболее богат эпигаллокатехин-3 галлатом, тогда как черный чай наиболее богат теафлавинами; исследования показали, что и то и другое может быть полезно для здоровья. Травяные чаи также содержат полифенолы, но они будут сильно различаться в зависимости от их растительного происхождения.

Действительно, одной из причин противоречивых результатов наблюдательных исследований может быть широкое разнообразие сортов чая с различным содержанием флавоноидов. [4] Если чайные листья выращиваются, конкретная смесь чайных листьев, тип обработки и добавление таких ингредиентов, как молоко, мед и лимон, могут изменить конкретное содержание флавоноидов. Насколько точно люди сообщают о своем потреблении чая (например, тип, количество, крепость заваривания) и свой общий рацион (например, едят ли они другие продукты, богатые флавоноидами?), — это другие факторы, которые необходимо уточнить, поскольку они могут повлиять на результаты исследования. Например:

  • Некоторые исследования показывают, что белок и, возможно, жир в молоке могут снизить антиоксидантную способность чая.[5] Флавоноиды, как известно, «дезактивируются» при связывании с белками, поэтому эта теория имеет научный смысл. [6]
  • Одно исследование, в котором анализировались эффекты добавления в чай ​​обезжиренного, полуобезжиренного и цельного молока, пришло к выводу, что обезжиренное молоко значительно снижает антиоксидантную способность чая. Молоко с высоким содержанием жира также снижает антиоксидантную способность чая, но в меньшей степени. [7] В общем, на практике важно помнить, что чай — даже чай с небольшим количеством молока — может быть полезным напитком.

Узнайте больше о некоторых исследованиях о пользе чая для здоровья:

Сердечно-сосудистые заболевания

Кокрановский обзор выявил очень мало крупных долгосрочных исследований, в которых изучали зеленый или черный чай для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы отметили, что чай, по-видимому, оказывает благоприятное воздействие на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, основываясь на доступных доказательствах, но это основано только на небольшом количестве небольших краткосрочных клинических испытаний, поэтому нельзя сделать однозначных выводов.[8]

  • Инсульт и смертность. Было показано, что полифенолы, антиоксиданты, которыми много содержится в чае, снижают риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний [9], включая инсульт. [7,10] В одном исследовании с участием 77 000 японских мужчин и женщин потребление зеленого чая и чая улун было связано с более низким риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. [11] Другая группа из 82 369 японских мужчин и женщин, за которыми наблюдали в среднем 13 лет, обнаружила, что у тех, кто пил 2-3 чашки зеленого чая в день, риск инсульта снижался на 14%, а употребление 4 или более чашек в день было связано с снижение риска на 20%.[12] Другие крупномасштабные исследования показывают, что черный чай может способствовать здоровью сердца [13], при этом исследования показывают, что употребление не менее 3 чашек черного или зеленого чая в день снижает риск инсульта на 21%. [14]
  • Высокое кровяное давление. Флавоноиды чая могут помочь сохранить гладкость и эластичность слизистой оболочки кровеносных сосудов. В исследовании потребления зеленого чая и чая улун регулярное употребление в течение одного года снижает риск развития гипертонии. [15] Также было показано, что длительное регулярное употребление черного чая снижает кровяное давление.[16] Метаанализ, объединивший результаты 14 рандомизированных контролируемых испытаний, показал, что экстракты зеленого чая вызывали небольшое снижение артериального давления у взрослых с избыточным весом и ожирением, хотя авторы отметили, что испытания включали небольшое количество участников и, следовательно, сильные выводы сделать не удалось. [17]
  • Холестерин — флавоноиды чая обладают антиоксидантными свойствами, которые могут предотвращать окисление частиц холестерина ЛПНП, которое может привести к воспалению и затвердеванию артерий.Тем не менее, в исследованиях на людях по-прежнему отсутствуют убедительные доказательства преимущества. Метаанализ 15 рандомизированных контролируемых исследований не выявил значительного влияния черного чая на уровень холестерина (включая общий холестерин, ЛПНП и холестерин) как у здоровых субъектов, так и у людей с ишемической болезнью сердца. [18] Два отдельных метаанализа рандомизированных контролируемых исследований, посвященных потреблению чая и уровням холестерина, показали, что и черный, и зеленый чай снижают уровень холестерина ЛПНП в крови (измеряемый в миллиграммах на дециллитр [мг / дл]). При потреблении зеленого чая общий холестерин натощак и холестерин ЛПНП значительно снизились на 7 мг / дл и 2 мг / дл соответственно. Черный чай снизил уровень холестерина ЛПНП почти на 5 мг / дл. Однако авторы признали, что большинство включенных исследований было низкого качества, с короткой продолжительностью исследования и небольшим количеством участников. [19,20]

Рак

Эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG) в зеленом чае показал, что исследования на животных и клетках предотвращают рост раковых клеток и вызывают их гибель.[1] Исследования на животных показали, что экстракты зеленого и черного чая снижают риск или замедляют прогрессирование рака. [21] Зеленый чай также может оказывать положительное влияние на снижение риска рака груди, яичников, простаты и эндометрия, хотя доказательства ограничены. [22] Метаанализ 41 проспективного исследования не выявил снижения риска пяти видов рака (груди, колоректального рака, печени, простаты, желудка) при потреблении черного чая (около 3 чашек в день). [21] В целом, человеческие исследования чая и рака ограничены, а результаты противоречивы.Узнайте больше о раке и антиоксидантах.

Обнаружена положительная связь между употреблением горячего чая и повышенным риском рака пищевода. Считается, что очень горячие напитки могут вызывать повреждение клеток, что может привести к раку. [3] Исследования, показывающие, что эта связь с чаем, проводилась в основном в Азии и на Ближнем Востоке. Меньше доказательств в отношении западного населения, где напитки, включая кофе и чай, обычно употребляются при более умеренных температурах. Жители Запада также могут добавлять молоко или сливки в очень горячие напитки, сразу понижая температуру.Метаанализ 16 исследований случай-контроль, проведенных в Китае, Индии, Иране и других странах Европы и Южной Америки, выявил связь повышенного риска рака пищевода с более высоким потреблением как очень горячих напитков, так и продуктов питания. [23] Похоже, что риск рака этого типа напрямую связан с температурой, а не с конкретным компонентом пищи или напитка.

Большое проспективное исследование с участием 50 045 иранских мужчин и женщин, за которыми наблюдали в течение примерно 10 лет, показало, что риск рака пищевода повышается на 90% при сравнении тех, кто пьет «очень горячий» и «холодный / теплый» чай.Также было обнаружено, что чем короче время от налива чая в чашку до его употребления, тем выше риск. В мае 2016 года, после обзора имеющихся исследований, Международное агентство по изучению рака (IARC) пришло к выводу, что «употребление очень горячих напитков с температурой выше 65 C (140 F)» «вероятно, канцерогенно». [3] Они признали определенные ограничения существующих исследований, которые препятствовали включению ярлыка «канцерогенный», одно из которых состоит в том, что данные о фактической температуре чая являются самооценками, в которых восприятие «горячего» может варьироваться в зависимости от этнической принадлежности и населения.

В 2018 году большое когортное исследование 456155 мужчин и женщин в Китае, за которым в среднем следовало девять лет, показало, что участники, которые ежедневно пили горячий чай вместе с чрезмерным алкоголем, имели в пять раз больше риска развития рака пищевода, чем те, кто пил меньше. обоих напитков. Те, кто ежедневно пил горячий чай и курили табак, имели вдвое больший риск развития этого рака. [24]

Чай без кофеина — вариант, если вам нравится вкус и ощущения от чая, но вы чувствительны к кофеину.Люди имеют разную чувствительность к кофеину, но он классифицируется как стимулятор, который может влиять на нервную систему и частоту сердечных сокращений, а также вызывать нервозность. Как правило, в традиционных чаях уже содержится примерно половина кофеина, чем в кофе, и даже меньше, если время заваривания короче.

Есть разные методы, чтобы избавиться от кофеина в чае. В одном процессе используется органический химический растворитель (этилацетат или метиленхлорид), который также удаляет большую часть полифенолов чая. Остаточное количество химического вещества после обработки минимально или отсутствует, и никакие исследования не показали отрицательного воздействия на здоровье. Другой метод, называемый «вскипание», использует воду и углекислый газ, который удерживает большую часть полифенолов. Оба метода наносят химическое вещество или газ на влажные чайные листья, которые связываются с кофеином; когда листья сушатся, кофеин испаряется вместе с растворителем / газом. Если вы хотите узнать, какой метод обработки используется, проверьте этикетку на упаковке или обратитесь к производителю.

Травяные чаи, естественно, не содержат кофеина и не подвергаются процессу удаления кофеина.

Большинство исследований изучают влияние на здоровье традиционных чаев без кофеина.Чай без кофеина может терять полифенолы, связанные с пользой для здоровья, в зависимости от метода обработки. Содержание полифенолов широко варьируется в разных чаях даже до процесса без кофеина, поэтому трудно определить точное количество, которое осталось. Независимо от типа без кофеина, чай по-прежнему считается полезным напитком.

Покупка

Если вы посетите чайную, вы будете удивлены и ошеломлены тем, сколько существует разных сортов чая! Традиционные чаи, происходящие из растения Camellia sinensis, включают черный, белый, зеленый, желтый, улун и мате йерба, каждый из которых содержит кофеин.Черный чай получают путем измельчения и сушки свежих чайных листьев и их ферментации, которая окисляет листья и меняет их цвет и вкус. Чай улун частично ферментируется, а зеленый чай не подвергается ферментации. Матча — это особая форма зеленого чая, в которой сушеные листья измельчаются в мелкий порошок.

Чаи без кофеина были обработаны, чтобы удалить большую часть естественного кофеина из листьев. Они все еще могут содержать следовые количества кофеина. Это делается с помощью диоксида углерода, этилацетата, хлористого метилена или обработки воды.

Травяные чаи, которые по своей природе не содержат кофеина, включают чаи из ромашки, мяты, ванили, куркумы, имбиря и фруктовых эссенций. Они могут иметь нотки цветов, фруктов, мяты, пряностей, травянистости, сладости или горечи. Вариантов очень много, и выбор полностью зависит от ваших личных предпочтений.

Чаи расфасованы в чайные пакетики, чайные пакетики или рассыпные. Сыпучие чаи, продаваемые в жестяных банках или мешках, позволяют вам контролировать, сколько чая использовать, используя больше для создания более сильного вкуса или меньше для большей мягкости.Чайные пакетики и саше содержат стандартное количество листьев для оптимального вкуса и портативны.

Магазин

Есть пять факторов, которых следует избегать, чтобы чай оставался как можно более свежим: свет, тепло, влажность, запах и воздух. Чайные пакетики следует хранить в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом контейнере. Рассыпные чаи следует хранить в герметичной таре. Поместите все чаи в темный шкаф при постоянной комнатной температуре. Чай имеет тенденцию впитывать запахи еды и даже других чаев с сильным запахом, поэтому держите их отдельно.Замораживание и охлаждение не рекомендуется, так как попадание влаги может испортить чай.

В закрытом виде чай хранится примерно на год дольше срока годности. После открытия фасованные и рассыпные чаи хранятся около года. Однако некоторые виды черного чая и чая улун могут храниться до двух лет, а более деликатные чаи могут храниться только 6 месяцев. Аромат — лучший способ определить, как долго хранить чай в шкафу.

Марка

Не покупайте в магазинах дорогие чаи в бутылках или чаи с добавлением подсластителей.Чтобы получить максимум пользы от чая, попробуйте заварить его дома. Вы можете подавать его горячим или приготовить кувшин домашнего холодного чая в теплое время года.

Черный чай и чай улун обычно замачивают в горячей или кипящей воде (около 210 ° F) и варят в течение 4-5 минут. Зеленый чай заваривается при немного более низкой температуре 180º F в течение 4-15 минут. Чем дольше чай заваривается, тем сильнее его вкус с горьковатыми нотками.

Добавки сахара, сливок или молока могут снизить содержание полифенолов в чае. Для максимальной пользы для здоровья попробуйте подавать чай без добавок или без добавок. Немного ванили или корицы могут имитировать сладость. Некоторые травяные чаи со вкусом фруктов имеют естественный сладкий вкус без добавления подсластителей.

Попробуйте приготовить этот освежающий чай со льдом дома; идеальная альтернатива без сахара сладким чайным напиткам или газированным напиткам, приобретенным в магазине.

Знаете ли вы?

  • То, что западные кофейни обычно называют «чай», более точно называют «масала чай» или «пряный чай» («чай» — это просто слово на хинди, обозначающее «чай»).Рецепт этого напитка широко варьировался в зависимости от времени и места, но сегодня его часто делают из черного чая, смешанного со специями, такими как корица, кардамон, гвоздика, имбирь и перец горошком, и подается с молоком и подсластителем.
  • Япония имеет богатую чайную культуру, наиболее известную благодаря церемониальному приготовлению и употреблению зеленого чая. Традиционная японская чайная церемония, также называемая «способом чая» (茶道 [садо или чадо] или 茶 の 湯 [чаною]), может длиться до нескольких часов!
  • В некоторых рекламных объявлениях утверждается, что чай может ускорить потерю веса, но исследования влияния зеленого чая на снижение веса не показали положительных результатов при похудании.[25,26] Кроме того, лучше отказаться от так называемых чаев для похудения, которые могут содержать потенциально вредные вещества, например слабительные.

Список литературы

  1. Хан Н., Мухтар Х. Полифенолы чая в укреплении здоровья человека. Питательные вещества. 2019 Янв; 11 (1): 39.
  2. Yi M, Wu X, Zhuang W, Xia L, Chen Y, Zhao R, Wan Q, Du L, Zhou Y. Потребление чая и результаты для здоровья: общий обзор метаанализов наблюдательных исследований на людях. Молекулярное питание и пищевые исследования. 19 июня 2019: 19.
  3. Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, Lauby-Secretan B, El Ghissassi F, Bouvard V, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. Канцерогенность употребления кофе, мате и очень горячих напитков. Ланцетная онкология. 2016 1 июля; 17 (7): 877-8.
  4. Дуайер Дж. Т., Петерсон Дж. Чай и флавоноиды: где мы находимся, куда идти дальше. Американский журнал лечебного питания. 30 октября 2013 г .; 98 (6): 1611S-8S.
  5. Ryan L, Petit S. Добавление цельного, полуобезжиренного и обезжиренного коровьего молока снижает общую антиоксидантную способность черного чая.Nutr Res. 2010; 30: 14-20.
  6. Arts MJ, Haenen GR, Wilms LC и др. Взаимодействие между флавоноидами и белками: влияние на общую антиоксидантную способность. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 1184-7.
  7. Hollman PC, Geelen A, Kromhout D. Диетическое потребление флавонолов может снизить риск инсульта у мужчин и женщин. J Nutr. 2010; 140: 600-4.
  8. Хартли Л., Флауэрс Н., Холмс Дж., Кларк А., Стрэнджес С., Хупер Л., Рис К. Зеленый и черный чай для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных систематических обзоров.2013 (6).
  9. Курияма С., Симадзу Т., Омори К. и др. Потребление зеленого чая и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин в Японии: исследование Осаки. ДЖАМА. 2006; 296: 1255-65.
  10. Larsson SC, Virtamo J, Wolk A. Потребление черного чая и риск инсульта у женщин и мужчин. Ann Epidemiol. 2013; 23: 157-60.
  11. Минехару Ю., Коидзуми А., Вада Ю. и др. Употребление кофе, зеленого чая, черного чая и чая улун и риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний у японских мужчин и женщин.J Epidemiol Community Health. 2011; 65: 230-40.
  12. Кокубо Ю., Исо Х, Сайто И., Ямагиши К., Яцуя Х, Исихара Дж., Иноуэ М., Цугане С. Влияние потребления зеленого чая и кофе на снижение риска инсульта среди населения Японии: Центр общественного здравоохранения Японии. когорта на основе исследования. Гладить. 2013 Май; 44 (5): 1369-74.
  13. Араб Л., Лю В., Элашофф Д. Потребление зеленого и черного чая и риск инсульта: метаанализ. Гладить. 2009; 40: 1786-92.
  14. Nechuta S, Shu XO, Li HL, et al.Проспективное когортное исследование потребления чая и риска рака пищеварительной системы: результаты Шанхайского исследования здоровья женщин. Am J Clin Nutr. 2012; 96: 1056-63.
  15. Ян YC, Лу FH, Wu JS, Wu CH, Chang CJ. Защитный эффект привычного употребления чая при гипертонии. Arch Intern Med. 2004; 164: 1534-40.
  16. Hodgson JM, Puddey IB, Woodman RJ, et al. Влияние черного чая на артериальное давление: рандомизированное контролируемое исследование. Arch Intern Med. 2012; 172: 186-8.
  17. Ли Г, Чжан И, Табане Л., Мбуагбау Л., Лю А., Левин М.А., Холбрук А.Влияние добавок зеленого чая на артериальное давление среди взрослых с избыточным весом и ожирением: систематический обзор и метаанализ. Журнал гипертонии. 2015 1 февраля; 33 (2): 243-54.
  18. Wang D, Chen C, Wang Y, Liu J, Lin R. Влияние потребления черного чая на уровень холестерина в крови: метаанализ 15 рандомизированных контролируемых испытаний. PLoS One. 2014 сентября 19; 9 (9): e107711.
  19. Чжэн XX, Сюй YL, Ли Ш, Лю XX, Хуэй Р., Хуан XH. Потребление зеленого чая снижает общий уровень сыворотки крови натощак и холестерин ЛПНП у взрослых: метаанализ 14 рандомизированных контролируемых исследований.Американский журнал лечебного питания. 2011 27 июня; 94 (2): 601-10.
  20. Zhao Y, Asimi S, Wu K, Zheng J, Li D. Потребление черного чая и концентрация холестерина в сыворотке: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Клиническое питание. 2015 1 августа; 34 (4): 612-9.
  21. Yu F, Jin Z, Jiang H, Xiang C, Tang J, Li T, He J. Потребление чая и риск пяти основных видов рака: метаанализ перспективных исследований «доза-реакция». BMC Рак. 2014 Декабрь; 14 (1): 197.
  22. Джонсон Р., Брайант С., Хантли А.Л.Зеленый чай и экстракты катехинов зеленого чая: обзор клинических данных. Maturitas. 2012; 73: 280-7.
  23. Андричи Дж., Эслик Г.Д. Потребление горячей пищи и напитков и риск рака пищевода: метаанализ. Американский журнал профилактической медицины. 2015 1 декабря; 49 (6): 952-60.
  24. Yu C, Tang H, Guo Y, Bian Z, Yang L, Chen Y, Tang A, Zhou X, Yang X, Chen J, Chen Z. Употребление горячего чая и его взаимодействие с употреблением алкоголя и табака на риск для пищевода рак: популяционное когортное исследование.Анналы внутренней медицины. 2018 3 апреля; 168 (7): 489-97.
  25. Jurgens TM, Whelan AM, Killian L, Doucette S, Kirk S, Foy E. Зеленый чай для похудания и поддержания веса у взрослых с избыточным весом или ожирением. Кокрановская база данных Syst Rev.2012; 12: CD008650.
  26. Wharton S, Bonder R, Jeffery A, Christensen RA. Безопасность и эффективность широко продаваемых натуральных добавок для похудания среди населения с ожирением: критический обзор литературы с 2006 по 2016 год. Критические обзоры в области науки о продуктах питания и питания.14 марта 2019: 1-7.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Наука о чае — Science Learning Hub

Весь чай изготавливается из листьев чайного растения Camellia sinensis. Производится шесть основных видов чая — белый, желтый, зеленый, улун, черный и постферментированный. Каждый вид чая имеет уникальный аромат, вкус и внешний вид. В западных странах больше известен зеленый и черный чай. Отличительные вкусовые качества этих чаев обусловлены их различным химическим составом.

Шесть типов чая

Поскольку шесть основных типов чая получают из листьев одного и того же растения, ключ к химическим и вкусовым различиям находится в обработке, в частности, на стадиях окисления, останавливая окисление. , сформировать чай и высушить его.

Химические вещества в чае

Чай содержит множество различных химических веществ, но главными из них, влияющими на вкус, аромат и здоровье чая, являются полифенолы, в основном флавоноиды. Завод производит эти химические вещества не для нашей пользы, а для того, чтобы помочь растению бороться с хищниками и стрессом.

Полифенолы составляют примерно 30% от сухой массы листьев чайного растения. Другие химические вещества, которые влияют на вкус и эффекты чая (но в меньшей степени), включают кофеин и аминокислоты, в основном теанин.

Химический состав каждого сорта чая разный. Это связано с химическими изменениями во время обработки свежих листьев, в основном вызванными окислением. Вариации этапов обработки влияют на степень окисления и создают химические различия в каждом типе чая. На химический состав чая также могут влиять, хотя и в меньшей степени, окружающая среда, время сбора урожая и используемые листья, методы ведения сельского хозяйства и воздействие вредителей и болезней.

Окисление изменяет химический состав

Полифенолы в чайных листьях стабильны, пока листья остаются на живых растениях. Процесс окисления начинается естественным образом, как только листья сорваны (подобно тому, как яблоко становится коричневым после срезания). Эта реакция вызвана высвобождением фермента полифенолоксидазы в листьях.

Окисление превращает полифенолы в новые соединения, в основном теафлавины и теарубигины. Применение тепла во время обработки останавливает процесс окисления и активность ферментов.Контролируя степень окисления, производитель чая создает особый аромат и химический профиль своего чая.

Зеленый, белый и желтый чаи очень слабо окисляются, поскольку их нагревают вскоре после сбора. Поэтому содержание полифенолов в этих чаях очень похоже на содержание полифенолов в свежих листьях, заваренная чайная жидкость имеет светло-желтый или желто-зеленый цвет, и они имеют мягкий вкус.

Напротив, у черного чая листья срезаны и помяты.Это разрушает клеточную структуру и позволяет всем сокам листьев (содержащим полифенолы) и ферментам смешиваться вместе, обеспечивая полное окисление. В результате черный чай содержит очень мало полифенолов, поскольку они в основном превращаются в теафлавины и теарубигины. Теарубигины придают черному чаю ярко-красно-коричневый цвет и более сильный аромат.

Чай улун находится между зеленым и черным чаем, поскольку он полуокислен. Во время обработки ему дают возможность окислиться в течение короткого периода перед воздействием тепла, и поэтому он сохраняет более высокое содержание полифенолов, чем черный чай.Улун обычно имеет более сложный вкус, чем белый и зеленый чай, но не такой сильный, как черный чай.

Постферментированный чай проходит период выдержки от нескольких месяцев до многих лет. Во время выдержки чай медленно окисляется и подвергается микробной ферментации, контролируя влажность и температуру. Этот процесс изменяет запах чая и смягчает вкус по сравнению с более вяжущим черным чаем. Постферментированный чай обычно продается в прессованных формах, например в сферах или кирпичах.

Польза чая для здоровья

Чай — один из самых популярных напитков в мире, его употребляли на протяжении тысячелетий. Он давно ассоциируется с пользой для здоровья, и исследования показывают, что он может защитить от болезней сердца, аллергии, воспалительных заболеваний и некоторых видов рака. Многие преимущества для здоровья связаны с высоким уровнем полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Однако для подтверждения преимуществ необходимы дальнейшие клинические исследования.

Небольшое количество кофеина в чае связано с умственной активностью.Считается, что теанин, аминокислота, которая содержится только в чайных листьях, способствует расслаблению.

Идеальная чашка чая

Как заваривать чай — дело личного выбора — единого «правильного» способа не существует. Однако существует множество обычаев и ритуалов, связанных с употреблением чая, которые сложились в разных культурах по всему миру.

Основные компоненты и преимущества зеленого чая

Катехины

Катехины представляют собой тип полифенолов и являются основным компонентом терпкости в зеленом чае, давно известным как танины.Катехин был впервые выделен из индийского растительного экстракта катеху (из растения Acacia catechu, дерева семейства бобовых, род акации), от которого он получил свое название. Катехин чая был впервые выделен доктором Мичие Цуджимура в 1929 году в RIKEN (Институт физических и химических исследований) в Японии. В чайных листьях содержатся четыре основных типа катехинов.

Эпикатехин
Эпигаллокатехин
Эпикатехин галлат
Эпигаллокатехин галлат

Кроме того, в процессе производства чайных напитков из-за тепловой обработки некоторые катехины изменяют форму.

Эпикатехин → Катехин
Эпигаллокатехин → Галлокатехин
Эпикатехин галлат → Катехин галлат
Эпигаллокатехин галлат → Галлокатехин галлат

Катехины очень легко окисляются. В зеленом чае, поскольку процесс приготовления сырого чая включает остановку действия окисляющих ферментов, большая часть катехинов остается неокисленной. В улунах и черных чаях под действием окислительных ферментов образуются окисленные полимеры (сложные катехины, такие как теафлавины и теарубигины).В отличие от катехинов, которые в водном растворе бесцветны, эти окисленные катехины становятся оранжевыми или красными. Это то, что придает улуну и черному чаю характерный красноватый цвет.
Ичибанча имеет содержание катехинов приблизительно 12-14%, тогда как Нибанча имеет содержание катехинов приблизительно 14-15%. Содержание катехинов в молодых побегах (первый или второй лист) выше, чем в зрелых листьях (третий или четвертый лист). В чаях, выращенных с использованием покровной культуры, чтобы блокировать большую часть света, таких как Gyokuro, генерация катехинов подавляется, что дает в таких чаях более низкое содержание катехинов, чем в Sencha (примерно 10% в виде полифенолов).
Теанин вырабатывается в корнях чайных кустов и мигрирует к листьям. Под воздействием света теанин расщепляется с образованием этиламино, который, в свою очередь, превращается в катехин. Поскольку теанин не разрушается, если он не подвергается воздействию света, чаи с высоким содержанием теанина и низким содержанием катехина могут быть получены с использованием закрытой культуры.

Кофеин

Чаепитие, когда вы устали от работы или учебы, может освежить человека. Это эффект кофеина, который присутствует в чае.Хотя нет большой разницы в содержании кофеина в зависимости от периода сбора чая, например, между Ичибанча и Нибанча, как и катехин и аминокислота (теанин), в молодых побегах и зрелых листьях содержание кофеина выше. имеют тенденцию содержать меньше. Среди чаев, обжаренных при высокой температуре, таких как Hojicha, кофеин сублимируется (изменяется непосредственно из твердого в газообразное состояние) и, как говорят, уменьшается.
Основные эффекты кофеина включают повышенную бдительность и мягкий мочегонный эффект.Поскольку кофеин оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему (ЦНС), он может предотвратить сонливость и повысить способность к умственному или физическому труду. Если человек потребляет кофеин, а затем выполняет умеренное количество физических упражнений, до того, как будет использован внутренний источник энергии мышц (глюкоза или гликоген), возникает феномен, при котором жир используется в качестве источника энергии, тем самым помогая повысить выносливость. Кроме того, считается, что чай эффективен для предотвращения похмелья. Это также эффект кофеина, благодаря которому алкоголь метаболизируется быстрее.Исторически считается, что чай стал предпочтительным напитком человека из-за освежающего действия кофеина.

Аминокислота (теанин)

Чай обладает уникальными характеристиками насыщенного, богатого вкуса (умами) и сладости. Одновременно оказывает расслабляющее действие. Тип аминокислоты, называемый теанином, в значительной степени отвечает за эти характеристики.
Аминокислоты — это компонент чая, который придает насыщенный вкус и сладость. Из этих аминокислот более 60% составляют теанин, уникальный чай.Теанин имеет структуру, аналогичную глутамину, с его особой чертой — изысканным, богатым вкусом и сладостью. Аминокислоты, кроме теанина, присутствующие в чайных листьях, включают глутамин, аспарагин, аргинин и серин.
Теанин присутствует в чайном растении (Camellia sinensis), других камелиях и сасанкве, но не встречается ни в каких других растениях. Содержание теанина в ичибанче выше, чем в нибанче, и даже в ичибанче содержание теанина в молодых побегах выше.В зрелых листьях уровень теанина резко падает. Если чай выращивается с использованием покровной культуры (в тени от солнечного света), как в случае с Гёкуро, образование катехинов из аминокислот подавляется, что приводит к высокому содержанию теанина в чайных листьях. Следовательно, синча и гёкуро имеют богатый насыщенный вкус (умами), тогда как банча имеет гораздо более легкий вкус.
Содержание кофеина в настоянном чайном напитке составляет приблизительно 0,01-0,02%. Это соответствует примерно 15-30 мг кофеина на чашку потребляемого чая.Хотя такое количество кофеина должно давать очень сильный стимулирующий эффект, на самом деле стимулирующий эффект довольно мягкий. Причина этого в том, что теанин ограничивает стимулирующий эффект кофеина. Благодаря этому свойству потенциально сильный стимулирующий эффект вместо этого превращается в умеренный. Это можно считать одним из прекрасных природных атрибутов чая.
В экспериментах на животных теанин показал свойства подавления высокого кровяного давления и защиты клеток центральной нервной системы.Измерения мозговых волн людей, которые употребляли теанин, показывают, что наблюдается увеличение α-волн (согласно исследованиям Центрального исследовательского института ITO EN), которые производятся, в частности, когда человек находится в расслабленном состоянии.

Витамины

Витамины по-разному воздействуют на организм человека. Хотя витамины являются важными питательными веществами, они не могут вырабатываться в организме. Регулярное употребление витаминного зеленого чая полезно для здоровья.
Витамины, наряду с сахаридами, липидами, белками и минералами, являются одним из пяти основных питательных веществ, используемых организмом. Хотя витамины являются важными питательными веществами, они не могут вырабатываться в организме человека и должны поступать с пищей.
Существует 13 типов витаминов, которые подразделяются на водорастворимые витамины, которые растворяются в воде, и жирорастворимые витамины, которые растворяются только в жире. Дефицит даже одного из этих 13 витаминов может привести к кожным заболеваниям, онемению рук и ног, вялости и усталости.
Зеленый чай известен тем, что в нем больше витаминов в более высоких концентрациях, чем в других продуктах, и уже один этот факт делает чай превосходным напитком. Многие виды улунов и черного чая содержат мало витаминов, причем витамин С и другие витамины в основном теряются в процессе производства.

Витамин B2

Витамин B2 необходим для регулярного развития. Дефицит витамина B2 может привести к потрескавшимся и покрасневшим губам, а также к воспалению ротовой полости и языка. В 100 граммах сенчи содержится около 1.4 мг витамина В2, что более чем в 4 раза больше, чем у петрушки, шпината и костного мозга, которые имеют одни из самых высоких концентраций среди пищевых продуктов.

Витамин C

Витамин С — необходимое питательное вещество для выработки коллагена. Дефицит витамина С приводит к потере образования коллагеновых волокон, ослаблению сосудистых стенок и возникновению цинги. Витамин С также действует как антиоксидант и, как полагают, играет важную роль в профилактике заболеваний, связанных с образом жизни, таких как рак.
Сенча содержит больше всего витамина С из всех чаев, около 1.В 5 раз больше, чем у красного перца, который имеет одну из самых высоких концентраций среди овощей. Напротив, чай улун содержит очень мало витамина С, а черный чай его совсем не содержит.

Фолиевая кислота

Питательная фолиевая кислота способствует образованию красных кровяных телец, и беременным женщинам рекомендуется принимать ее, поскольку она предотвращает возникновение дефектов нервной трубки плода (ДНТ). Его связь с профилактикой артериального склероза, рака толстой кишки, деменции и болезни Альцгеймера также становится очевидной, что делает его наиболее изученным витамином в последние годы.Зеленый чай (Матча и Сенча) содержит более чем в пять раз больше фолиевой кислоты, чем шпинат или петрушка, и примерно столько же, сколько сушеные морские водоросли, которые имеют одну из самых высоких концентраций среди всех продуктов питания. Черный чай содержит лишь небольшое количество фолиевой кислоты.

β-каротин

β-каротин всасывается через стенки кишечника и затем при необходимости превращается в основном в печени в витамин А, действуя как предшественник витамина А (провитамин А). Витамин А помогает поддерживать ночное зрение, а среди чаев особенно много β-каротина содержится в маття, который содержит в пять раз больше β-каротина, чем морковь.

Витамин E

Витамин Е действует как антиоксидант, который защищает липиды в организме от окисления. Клетки состоят из жирорастворимых и водорастворимых частей, а витамин Е работает в жирорастворимой части клетки.
Сенча содержит примерно в 32 раза больше витамина Е, чем в шпинате, и примерно в два раза, чем в перце чили, и вряд ли какие-либо продукты содержат его в более высокой концентрации. Однако, поскольку витамин Е не растворяется в воде, его лучше всего принимать с порошкообразным зеленым чаем или маття.

Сапонины и другие компоненты

Чай эффективен для предотвращения кариеса и высокого кровяного давления, а также неприятного запаха изо рта и других проблем со здоровьем. Это связано с различными компонентами, содержащимися в чае.

Сапонины

Сапонины содержатся во всех чаях и приводят к вспениванию таких чаев, как Матча. Чайные листья содержат около 0,1% сапонинов, которые придают ему сильную горечь и терпкость.
Сапонины обладают противогрибковыми, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами и, как было показано, снижают артериальное давление и предотвращают ожирение и грипп (согласно исследованиям Центрального исследовательского центра ITO EN).

Фтор

Фтор содержится в больших количествах в растении Camellia japonica, и в целом зрелые листья содержат больше фтора, чем молодые листья, а банча содержит больше всего фтора среди чаев. Он образует кислотостойкий внешний слой на поверхности зубов и эффективно предотвращает кариес.

гамма-аминомасляная кислота (ГАМК)

ГАМК образуется, когда сырые листья оставляют без кислорода. Их перерабатывают в сухие чайные листья, чтобы сделать чай Габалон.
ГАМК содержит элементы, которые, как сообщалось в ходе испытаний на животных, чая габалон, снижают кровяное давление.

Минералы (калий, кальций, фосфор, марганец и т. Д.)

Минералы играют важную роль регуляторов организма. Чай содержит около 5-7% минералов, в основном калий (K), кальций (Ca), фосфор (P) и магний (Mg), а также небольшое количество марганца (Mn), цинка (Zn) и меди (Cu). ).

Хлорофилл

Хлорофилл — это компонент, который придает растениям зеленый цвет и играет важную роль в фотосинтезе.В чаях, выращенных с использованием покровной культуры, чтобы блокировать большую часть света, таких как Gyokuro и Kabusecha, чай пытается максимально использовать ограниченный доступный свет, что приводит к более высокому уровню хлорофилла. Это приводит к темно-зеленому цвету Гёкуро и Кабусеча. Дезодорирующий эффект хлорофилла привел к его использованию в жевательной резинке.

Компоненты аромата

Чай содержит огромное количество ароматических компонентов, из них около 200 в зеленом чае и более 300 в черном чае. Однако эссенция, или «сэйю», из которой состоит аромат чая, встречается в очень небольших количествах, всего около 0,005% в зеленом чае и 0,02% в черном чае.
Необработанные чайные листья содержат очень мало ароматизаторов, но при сборе ферменты работают, чтобы рассеять отдельные компоненты чайного листа и высвободить их аромат. Однако с зеленым чаем, поскольку процесс ферментации останавливается вскоре после сбора урожая, у аромата мало времени для развития, и, поскольку большая часть аромата выделяется в процессе производства чайного листа, чай остается с очень тонким ароматом.
Аромат чая развивается в процессе нагревания, когда аминокислоты и сахариды реагируют на тепло, образуя чудесный аромат чая.
Витамин U также образуется в процессе нагрева Гёкуро, Тенча и высококачественного Сенча. Витамин U — ключевой ингредиент желудочно-кишечных препаратов и эффективен при язве желудка. Характерный «аромат зеленого умывальника» высококачественных чаев создается благодаря высвобождению витамина U.
В процессе обжарки Hojicha многие ароматические компоненты высвобождаются, в результате чего получается ароматный вкус.Компоненты аромата чая улун и черного чая создаются в процессе ферментации после сбора урожая. В процессе ферментации создается фруктовый аромат разновидности чая улун текканнон и мускатный аромат черного чая дарджилинг, а также сладкий розовый или фруктовый аромат высококачественных черных чаев. Уникальный аромат таких ферментированных чаев достигается за счет высоких температур. Вот почему чай улун и черный чай особенно вкусны в горячем виде.
Аромат чая помогает людям расслабиться и снять стресс, делая чай желанным в качестве своего рода ароматерапии.

.