Мускатный орех в какие блюда добавляют: Специя мускатный орех

Специя мускатный орех

Самая неординарная специя Мускатный орех (Myristica fragraus) – плод тропических деревьев (и кустарников) семейства Мускатниковых (Myristiaceae).

Использование в кулинарии специи мускатный орех
В качестве специи используют мускатный орех, а также так называемый мускатный цвет (высушенный околоплодник). Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус.
Специя мускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе.

Можно сказать, что мускатный орех – уникальная специя, эту пряность можно использовать в любых блюдах.
Мускатный орех популярен при засаливании и мариновании сельди, при горячем копчении рыбы. Любая рыба, мясо, птица, дичь прекрасно сочетается со специей мускатный орех. Мускат прекрасно сочетается с любыми овощами и грибами. Специя добавляется в блюда из яиц. Мускатный орех применяют в разнообразных блюдах из муки, а также молочных и кисломолочных продуктах.
Мускатный орех прекрасен в разнообразных соусах, типа французского бешамель или итальянского болонского соуса.
Специя мускатный орех прекрасно сочетается со сладкими блюдами, приправу кладут в варенья, компоты, пироги, сдобу, торты, ликеры…
Мускатный орех добавляют в глинтвейн и свежее выжатый сок из шпината и моркови.
Лучше всего мускатный орех натирать непосредственно перед употреблением для уникального аромата.
В Англии гурманы носили с собой специальные серебряные терки для мускатного ореха.
В Италии мускатный орех издавна любим и считается неотъемлемой специей для различных начинок, соусов, паст, пицц.

Швейцарцы облагораживают мускатным орехом сырное фондю.
Большими поклонниками мускатного ореха слывут голландцы, приправляющие им блюда из капусты, картофеля, мяса…
Индонезийцы используют мускатный орех для приготовления варенья.
Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей, таких как пять специй,
адвия,
бахарат, беребере,
болонская,
для глинтвейна,
йерк, карри,
марокканские, рас-эль-ханут,
франфуртская. Также для придания вкуса используют мускатное масло.
Мускатный орех добавляют также в табак и духи.
Нужно быть очень осторожными со специей мускатный орех, и использовать ее в очень малых количествах. Пряность лучше всего добавлять в горячие блюда после тепловой обработки.

Использование в медицине специи мускатный орех
Мускатный орех обладает сильным тонизирующим, стимулирующим и возбуждающим действием на организм. В малых дозах — успокоительное. Укрепляет память, нервную систему, волосы, лечит сердечные болезни, некоторые доброкачественные опухоли. Мускатный орех укрепляет иммунитет, помогает при лечении простудных заболеваний. Улучшает пищеварение и кровеносную систему.
Мускатный орех обладает легкими наркотическими свойствами — уже небольшая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество — эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже смерть.
Нужно быть осторожным при использовании мускатного ореха – его эфирное масло может раздражать чувствительную кожу. Не рекомендуется беременным и легко возбудимым людям.

Описание специи мускатный орех
Мускатный орех или мускатник душистый (Myristica fragraus) семейства Мускатниковые (Myristiaceae) происходит с Молуккских остров. Выращивают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке. Эти вечнозеленые тропические деревья пирамидальной формы могут вырастать до 20 м в высоту и жить до 100 лет.
Кора может быть зеленовато-серой, древесина красноватая. Листья кожистые, темно-зеленые. Цветки мелкие светло-жёлтые, собраны в кисти (зонтики). Из женских цветков развиваются желтые, почти шаровидные мясистые двустворчатые плоды, в каждом содержится одно крупное яйцевидное семя, окруженное красноватым мясистым околоплодником.
Цветение и созревание плодов происходит круглый год. Начало плодоношения наступает на шестом — восьмом году жизни дерева и длится около 60 лет.
Размножается мускатный орех свежими семенами.

Сбор мускатного ореха проводят до трех раз в год. С одного дерева можно получить до 2000 плодов.
При созревании плод лопается пополам и обнажается семя, покрытое сочной оболочкой и скорлупой. Специя мускатный орех — это высушенные семена без кожуры, а мускатный цвет (мацис) — высушенная сумка, в которой было семечко.
Мускатный цвет добывают, удаляя из него орех. В центре его остается дырочка, которая сохранятся после сушки. По ней распознается целый (более дорогой) или поврежденный мускатный цвет. На мировом рынке ценится больше всего пенангский мускатный цвет, после него идет банданский.
Получение мускатного ореха требует значительно количества времени (2,5 до 4 месяца) и сложной обработки. Отделив от мускатного цвета семена, их сушат в легких бамбуковых постройках, разложив на огромные бамбуковые решетки, под которыми разводят небольшой бездымный огонь. Ежедневно орехи аккуратно переворачивают, чтобы процесс высыхания шел равномерно. Когда орехи начинают греметь, это означает, что сушка подошла к концу и светло-бурые ядра яйцевидной формы можно освобождать от скорлупы. Следующий этап (около 3 недель) начнется, когда ядра вынут из известкового молока, куда их погружают на несколько минут после первой сушки.
Наряду с истинным мускатным орехом (мускатником душистым) можно встретить и менее ценные ядра — папуасские, или макассарские, орехи, получаемые с растений Myristica argentea, произрастающих на Новой Гвинее и соседних островах, и бомбейские орехи, заготавливаемые с растений Myristica malabarica.

История специи мускатный орех
Мускатный орех весьма известная специя в мире благодаря своему неповторимому аромату. Родовое название мускатного ореха происходит от греческого слова «благовоние», а видовое — от латинского «душистый».
Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. А в 11 веке в Европе не было ни одной страны, которая бы не испытывала в нем потребности. Причем использовали мускат не только в качестве специи, но и как освежитель воздуха.
С 1512 (достигли Молуккских островов) до 1602 года португальцы контролировали поставки мускатного ореха в Европу, затем на протяжении всего 17 века монополию на торговлю этой специей удерживали голландцы. Такое положение дел изменили французы в 18 веке, тайно выкравшие несколько мускатников посадивших на Маврикии и Мадагаскаре. Затем Британия организовала посадки в Китае, Сингапуре, Тринидаде и Сент-Винсенте. С тех пор остров Гренада (на национальном флаге изображен мускатный орех) занимает второе место в мире по производству вест-индского мускатного ореха и мациса, уступая только Индонезии, производящей более качественную и дорогую специю.
В средние века мускатный орех использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, а также для приготовления хмельного напитка (напоминающего пиво).
Французы давно и сильно любят мускатный орех. Жан де Лакентини, интендант огородов и садов при Людовике XIV, выращивал мускатные деревья, дающие любимые орехи его величества.
Благодаря легким наркотическим свойствам мускатного ореха в 1960-х годах битники и хиппи собирались на мускатные вечеринки и ловили кайф, съедая по две-три столовых ложки молотого мускатного ореха.

Блюда со специей мускатный орех
Голубцы ленивые со специями

Грушевый пирог

Паста с белыми грибами и соусом бешамель

Жюльен из белых грибов со специей мускатных орех

Истории со специей мускатный орех

полезные свойства и противопоказания. Куда добавляют мускатный орех


Мускатный орех — приправа, широко известная в мире кулинарии, народной медицины и других областях применения. Славится специя пряным ароматом, пикантными вкусовыми нотами и массой полезных свойств.


Найти мускатный орех в наших широтах совсем несложно. Хотя произрастает он преимущественно в тропических лесах. Давно эту пряность открыли для себя жители Европы. А уж оттуда популярность приправы распространилась почти по всему миру. Сегодня наверняка без каких-либо сложностей можно приобрести нужное количество сыпучей ароматной приправы под названием «мускатный орех». Но, конечно, прежде чем применять эту ароматическую вкусовую добавку в каких-то целях, стоит ознакомиться со свойствами, присущими продукту.


Как растёт и выглядит мускатный орех


Прежде чем говорить о пользе или вреде, важно понять, что собой представляет приправа мускатный орех.


Получают эту пряность из плодов мускатного дерева, произрастающего в тропиках и культивируемого с целью добычи этой пряности. Сортов мускатного ореха более 300, однако тот самый вкус и аромат присущ лишь 80 сортам. На вид плод мускатного дерева напоминает косточку абрикоса или сливы. Орех заключён в твёрдую оболочку, внутри которой есть разделительные мембраны. Однако твёрдая оболочка изначально скрыта маслянистой мякотью, которую называют «мацис». Для получения приправы извлекают и сушат внутреннюю твёрдую часть плода. И ядро, и мацис обладают ярко выраженным пряным ароматом. Однако у твёрдой мембраны этот аромат и вкусовые качества намного ярче и дольше сохраняются.


В период цветения мускатное дерево покрывается яркими мелкими цветочками — колокольчиками бледно-жёлтого цвета. В период созревания на плодоножке образуется сочный жёлтый упругий плод. Как только подходит пора полного завершения цикла созревания, верхняя оболочка лопается на две половинки. И вот под ней как раз и скрывается сердцевина, которую мы знаем как мускатный орех.


В период полного созревания орех собирают, отделяют нужную часть, высушивают и измельчают. Помимо мелкой взвеси, из ореха получают мускатное масло путём использования специальных технологий отжима.



Мускатный орех: полезные свойства и противопоказания


Мускатный орех — приправа, которая славится массой полезных свойств! Ведь если взглянуть на состав этого продукта, несложно догадаться, чем он так ценен и почему настолько популярен по всему миру.


Энергетическая ценность 100 граммов сухой взвеси мускатного ореха:


  • белки — 20 г;

  • углеводы — 7,3 г;

  • жиры — 50 г;

  • вода — до 10 г;

  • полезная клетчатка — 0,3 г.


Это очень калорийный продукт — 525 Ккал на 10 г сыпучей массы. Однако следует помнить, что слишком много употреблять в пищу мускатного ореха не просто нельзя, но ещё и вряд ли получится. Слишком маслянистый и пряный у этой приправы вкус.


Также в этом продукте содержатся такие вещества, как: эфирные масла, витамины С, А, Е, железо, кальций, магний, фосфор, фтор, пектин, катехины, сапонины и др. Глядя на такой состав, понимаешь, что несомненную пользу организму эта приправа точно принесёт.


Мускатный орех: полезные свойства


Употребляя в пищу приправу мускатный орех, стоит помнить, что этот продукт хорош для профилактики и лечения множества проблем.


Этот продукт способствует:


  • укреплению нервной системы;

  • снятию воспалительного процесса;

  • устранению вздутия, метеоризма;

  • укреплению тканей и сосудов;

  • улучшению кровообращения в мозгу;

  • устранению бессонницы и усилению защиты от стресса;

  • налаживанию аппетита;

  • профилактике артрита, артроза, остеохондроза;

  • улучшению работы почек и мочевыделительной системы в целом;

  • снижению болевого синдрома;

  • расслаблению мышечной системы после нагрузок.


Также следует помнить, что мускатный орех продуцирует энергетический всплеск в организме. Состояние возбуждённой нервной системы после употребления мускатного ореха может длиться до 3–4 часов. В каких-то случаях это полезно, но может нанести и вред. Поэтому не стоит злоупотреблять этой пряностью.


Отдельно хочется отметить пользу приправы для мужского и женского организма. Что касается женщин, им полезно добавлять в пищу мускатный орех, потому что пряность обладает выраженным антистрессовым и обезболивающим действием. Это особенно ценно в период климакса и менструаций. Также использование мускатного ореха помогает сохранить красоту кожи, волос, здоровье зубов и дёсен. Много в плодах мускатного дерева жирных кислот и витаминов, способствующих укреплению тканей и блокирующих разрушительное действие болезнетворных бактерий и грибов. Считается, что приправа обладает омолаживающим эффектом. Если потреблять пряность в меру, но регулярно, можно помочь своему организму сохранить молодость и свежесть, хотя бы на тот период, на который это реально сделать.


Мужчины также будут рады узнать, что мускатный орех — приправа, которая сохраняет и стабилизирует мужскую силу. В народной медицине даже есть рецепты приготовления средств на основе мускатного ореха, повышающих потенцию. Ну а так как эта специя хороша для нервной системы, мужчины оценят её действие. Ведь жизнь представителей сильного пола насыщена стрессовыми ситуациями, нервным и физическим перенапряжением.


Что касается детского возраста, здесь информация неоднозначна. С одной стороны, мускатный орех полезен для детского организма, потому что формирует мощную антибактериальную и противовирусную защиту. С другой стороны, этот продукт не отличается низкой аллергенностью и возбуждающе действует на нервную систему. А значит, детям (до 12–15 лет) употреблять эту специю можно в малых количествах и под контролем врача-педиатра.


Вред мускатного ореха


Ни один продукт растительного происхождения не безупречен! Существует ряд противопоказаний для употребления мускатного ореха.


Не стоит употреблять в пищу эту приправу:


  • в период беременности;

  • лактации;

  • в детском возрасте до 15 лет;

  • при расстройствах нервной системы;

  • пищевой аллергии;

  • нарушении концентрации внимания;

  • в острый период простудных заболеваний с лихорадкой;

  • при эпилепсии;

  • гипертонии.


Также при наличии любых хронических заболеваний и патологических состояний следует проконсультироваться со специалистом на предмет допустимости употребления мускатного ореха в пищу и дозировок.


Сам по себе мускатный орех может быть как крайне полезной, так и довольно опасной добавкой в пищу. Дело в том, что эта приправа наделена способностью «встряхивать» нервную систему, а также может спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому пробовать впервые эту пряность следует с осторожностью. Ни в коем случае не стоит превышать нормы потребления мускатного ореха, а также игнорировать список противопоказаний.


Как употреблять мускатный орех


Как уже сказано ранее, мускатный орех — это приправа, с которой нужно соблюдать осторожность. Проще всего купить готовую пищевую пряную взвесь и прочитать информацию на обратной стороне пакетика. Обычно там пишется оптимальное количество приправы, которое можно класть в блюдо. Ну и стоит запомнить, что максимальная норма мускатного ореха на одно блюдо (4–5 порций) — 2–3 грамма или на кончике чайной ложки/ножа. Не следует брать этой приправы слишком много. Во-первых, чересчур пряный вкус может испортить блюдо, а не добавить ему пикантную ноту. Во-вторых, мускатный орех — приправа тяжёлая для печени и не однозначная для нервной системы.


Куда добавляют мускатный орех


Применение этой приправы настолько разнообразно, что всех вариантов и типов блюд, в которые добавляют ноту муската, просто не перечесть.


Но мы попробуем перечислить самые популярные варианты применения мускатного ореха в кулинарных целях:


  • сладкая выпечка и кондитерские изделия;

  • шоколад;

  • овощные супы и бульоны;

  • блюда из белокочанной капусты;

  • грибные кулинарные композиции;

  • соусы;

  • кофе, какао, горячий шоколад, чай, тёплое молоко;

  • пюре из картофеля, батата, репы;

  • блюда из макарон, итальянская паста.


В эти и другие кулинарные шедевры часто добавляют рассматриваемую пряность. Также приправа широко применяется в народной медицине, косметологии, ароматерапии. Нотки муската можно различить в массе модных парфюмерных композиций.


Чем заменить мускатный орех


У этой приправы есть довольно весомые и часто встречающиеся противопоказания. И поэтому отказываться от применения мускатного ореха людям приходится частенько. Но чем же его заменить?


Заменить мускатный орех можно следующими специями:


  • белым перцем;

  • имбирём;

  • гвоздикой;

  • корицей;

  • сочетанием тёртых ядер грецкого ореха и корицы.


Конечно, блюдо не пропадёт, если в него не добавить эту знаменитую пряность. Возможно, не получится воспроизвести желаемую вкусовую ноту. Но если уж повод отказаться от употребления мускатного ореха серьёзен, то делать нечего. А если купить приправу просто не удалось, стоит внимательно изучить состав специй в смесях. Очень часто мускатный орех входит в состав многокомпонентных приправ.


Разнообразен и притягателен мускатный орех для кулинаров и народных врачевателей. Недаром ведь пряность пользуется популярностью уж более нескольких сотен лет. Это действительно хорошая приправа, которую нужно и можно применять для украшения блюд и получения какого-то положительного (лечебного, косметического эффекта). Главное — подходить к таким вопросам грамотно, изучив всю необходимую информацию.

Блюда с мускатным орехом: 1450 рецептов что приготовить с мускатным орехом




Сливочное масло


120 г




Сахар


1 стакан




Куриное яйцо


2 штуки




Ванильный экстракт


1 чайная ложка




Сметана


1 банка




Пшеничная мука


2 стакана




Разрыхлитель


1 чайная ложка




Молотый мускатный орех


по вкусу




Сода


½ чайной ложки




Соль


¼ чайной ложки




Свежая клюква


115 г

Мускатный орех — польза и свойства приправы

Многие из нас используют мускатный орех в готовке, ведь эта специя обладает прекрасным ароматом и отлично сочетается с самыми разными блюдами. Чаще всего измельченный мускатный орех добавляют в паштеты, мясные и рыбные блюда, немного реже эта пряность используется для приготовления кондитерских изделий и напитков. Но далеко не все знают о том, что у применения мускатного ореха в пищу есть достаточно серьезные противопоказания и ограничения, а ведь эту пряность нужно использовать с осторожностью.

Но не будем нагнетать таинственность и просто расскажем все, что нужно знать о мускатном орехе — что это за приправа, чем она полезна, а чем не очень, в какие блюда ее можно класть и в каком количестве. Продолжаем наш полезный гид по специям от Блога Comfy!

Загляни и сюда: Интересные статьи Гида по пряностям от Блога Comfy!

Мускатный орех — что это за приправа

Мускатные орехи — это семечки в плодах мускатных деревьев, растущих в тропиках Старого Света. В естественной среде такие вечнозеленые деревья встречаются на островах Малайского архипелага, а культивируют их в Индии, на Шри-Ланке и Антильских островах. Высота мускатных деревьев может достигать 10 и более метров. Плоды мускатного дерева похожи на нечто среднее между сливами и небольшими округлыми грушами. На территории Европы мускатный орех известен примерно с 12 века.

Собирают мускатные орехи после полного созревания плодов — так вкус и аромат пряности максимально раскрывается, да и орешек из лопнувшей спелой мякоти доставать намного легче, чем из недозрелого плода. Собранные орехи раскалывают не сразу — сначала урожай муската особым образом сушится в течение нескольких месяцев, и только после этого скорлупки раскалывают, извлекая из них непосредственно сами ядрышка. Но и это еще не все. Уже очищенные ядра мускатного ореха сначала обрабатывают известковым молоком, а затем снова отправляют сушится над огнем. Последний этап сушки может занимать еще около месяца.

Гид по пряностям от Блога Comfy: Что такое орегано и во что класть эту специю?

Но не только ядра мускатного ореха используются в кулинарии. Между орешком и мякотью пролегает слой околоплодника — ариллуса. В свежем виде он выглядит как толстая глянцевая паутинка насыщенного алого цвета, а после высыхания светлеет, приобретая тусклый горчичный оттенок. Ариллус муската высушивается и тоже используется в качестве специи, но у него особые, отличающиеся от самого ореха вкус и аромат. Поэтому мацис (сушеный ариллус мускатного ореха), который, кстати, также известен как мускатный цвет, очень популярен в кулинарии как самостоятельная пряность. И орехи, и мацис содержат очень большое количество эфирных масел, поэтому в кулинарии их используют в совсем небольшом количестве.

Мускатный орех — свойства и польза

Эфирные масла и вещества, содержащиеся в мускатном орехе, кроме особенного вкуса и аромата, обладают и другими полезными свойствами. В ядрах муската содержатся витамины группы В, А и С, фолиевая кислота, железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, цинк и другие полезные для функционирования организма микроэлементы. Поэтому, если регулярно есть пищу, приправленную маленьким количеством свежетертого мускатного ореха, то это окажет благотворное влияние на работу кровообращения и поможет укрепить нервную систему, наладит работу ЖКТ и подстегнет процессы пищеварения. Кроме того, семена мускатного ореха защищают слизистую оболочку желудка, обладают сильным противовоспалительным и детоксирующим эффектом.

Также последние научные исследования показывают, что мускатный орех полезен в профилактике развития болезни Альцгеймера и борьбе с клеточной лейкемией — это, конечно, абсолютно не панацея, но в комплекте с грамотно составленной комплексной терапией использование этой пряности будет нелишним. А еще содержащиеся в этой приправе вещества работают как сильный природный афродизиак.

Загляни за свежими идеями: Романтический ужин — 7 крутых рецептов

Вред мускатного ореха

Но у всего хорошего обычно есть обратная сторона, и мускатный орех тому не исключение. Использовать эту пряность следует очень осторожно, поскольку если в маленьком количестве она полезна и, конечно же, добавляет блюду приятный вкус и аромат, то в переизбыток мускатного ореха в пище попросту опасен для здоровья и жизни.

Содержащиеся в этой пряности вещества и эфирные масла при слишком высокой концентрации могут стать причиной сильной интоксикации, нарушения координации движений, потери ориентации в пространстве, обмороков. Кроме того, переизбыток этой пряности приводит к губительным последствиям для здоровья печени. А у людей, страдающей аллергией на цветочную пыльцу, мускат может спровоцировать сильный аллергический приступ. Также от использования этой приправы стоит отказаться беременным и кормящим женщинам.

И фрукт, и пряность: Что такое каффир-лайм и как его использовать?

Вкус и аромат мускатного ореха

Но если использовать эту пряность в небольших количествах, то она абсолютно безопасна и даже полезна для здоровья. А что качается вкуса и аромата, то у мускатного ореха они действительно очень необычны и помогают раскрыть все вкусовые оттенки блюда, в которое добавлена эта приправа. Так что пользоваться ею можно и нужно, просто следуя разумной дозировке, то есть класть в еду не больше пары граммов измельченной пряности.

Полезный совет: Безопасное количество мускатного ореха в пище определить несложно — если аромат этой пряности легкий, и во вкусе блюда ноты мускатного ореха ощущаются очень ненавязчиво, то такую еду можно есть спокойно. Опасный переизбыток муската придаст пище слишком резкий пряный запах и испортит вкус. Так что тут не перепутаешь!

Аромат мускатного ореха очень необычный — он одновременно и маслянисто-сладковатый, и пряно-острый. Вкус у этой приправы интенсивный, но приятный. В нем нет жгучей остроты, как у корицы или корня имбиря, но легкая остринка все же присутствует. Вкус и аромат мациса заметно отличаются от мускатного ядра — мускатный цвет более нежный и сладкий, с легкими цветочно-пряными нотками. Но тут стоит учитывать, что если на территории стран Европы и СНГ мускатный орех очень популярен в качестве приправы, то вот мацис найти можно далеко не везде.

Обрати внимание: Мускатный орех в тертом виде не хранится — он очень быстро теряет и вкус, и аромат. Поэтому мускат лучше всего покупать в виде целых орехов, а непосредственно перед использованием аккуратно натирать нужное количество этой пряности на специальной терке. Если у тебя еще нет такой терочки, присмотрись к модели Microplane 46020 или ее аналогам. Мелкая терка для специй отлично справится и с цедрой, и со свежим корнем имбиря, и с сухим мускатным орехом.

Во что добавляют мускатный орех? Эта приправа отлично сочетается с самыми разными блюдами — от соусов до кондитерских изделий. Чаще всего мускат кладут в:

  • мясные блюда из: свинины, птицы, кролика, баранины
  • паштеты
  • тушеное мясо, рагу из мяса с овощами
  • самостоятельные блюда из овощей, особенно картофеля, тыквы, моркови
  • блюда из рыбы и морепродуктов
  • супы
  • соусы, в том числе и соус бешамель
  • кондитерские изделия
  • напитки — кофе, чаи, глинтвейн, алкогольные настойки

Пряности и напитки: Невероятной бодрости пост. Чашка кофе в разных странах

С какими специями сочетается мускатный орех

Мускатный орех в блюде может не только солировать — он очень даже хорошо дружит с другими приправами. Удачными сочетаниями станут комбинации мускатного ореха и розмарина, кардамона, кориандра, чабреца, тархуна, базилика, орегано, острой паприки, перца, лаврового листа и петрушки. В сладких блюдах и кондитерских изделиях мускатный орех можно дополнить мятой, ванилью, шафраном, корицей, гвоздикой.

Приятного аппетита и вкусных экспериментов!

Наша статья была тебе полезна? Тогда читай Блог Comfy почаще, и ты найдешь здесь еще много полезных статей о пряностях и экзотических фруктах. А еще мы регулярно постим здесь крутые рецепты и полезные советы для хозяек, так что тут всегда найдется что-то интересное для тебя!

Ну и, конечно же, заглядывай за свежими новостями, обзорами и другими интересностями от нашей редакции в нашу Тележку. Жмякай ссылочку на Telegram-канал Якось Так, подписывайся, и тебя ждет много приятных неожиданностей, крутых призов за участие в конкурсах и еще много чего вкусненького. Тут нескучно, так что присоединяйся! 😘

Источники фото: pxhere.com, www.thespruceeats.com

Мускатный орех — кулинарный гид

Мускатный орех является плодом вечнозеленого Мускатного дерева. Также его называют Миристиком или Мускатником. Было установлено, что его родиной является острова Суматра и Ява. Также в большом количестве выращивают в Индии, Бразилии и некоторых африканских странах.

На фото: мускатное дерево – вот так растет мускатник

Из статьи вы узнаете:

Состав и пищевая ценность

Калорийность ореха довольно велика – в 100 г. продукта содержится 556,3 ккал. Но для фигуры это не помеха, потому что максимально рекомендуемое употребление составляет не более 2 – 4 грамм в сутки.

Что касается пищевой ценности (т.е. соотношения белков, жиров и углеводов), то эти показатели составляют 20/50/7 г. соответственно.

Химический состав приправы впечатляет. В нем содержится: крахмал, красители, метилэвгенол, витамины (Е, А, РР, группа В, Н), миристицин, жирные и эфирные масла, пектиновые вещества, сафролаэлемицин, микроэлементы (кальций, сера, натрий, марганец, алюминий, фосфор, стронций, селен, бор, кобальт, олово, кремний, цирконий, железо, калий, хлор, цинк, медь, йод, молибден, магний, ванадий, никель, титан).

Применение в кулинарии

Повара всего мира отметили мускатный орех как уникальную и универсальную пряность. Поскольку в ядре содержится много эфирных масел, измельчают его непосредственно перед тем, как вносить в блюдо. Делают это с помощью ножа, терки, или специальной мельницы.

Очень удобно использовать специальные мельнички, как справа на фото, т.к. это позволяет очень точно дозировать приправу.

Мускатник входит в состав самой распространенной в мире смеси пряностей – гарам масала, основным потребителем которой является Индия.

Приправа идеальна для мясных, грибных и рыбных блюд. Она является неотъемлемой составляющее овощных блюд, в особенности при добавлении картофеля, шпината, капусты всех разновидностей, бобовых, щавеля, сельдерея.

Свежую нотку придает специя азу, соусам, салатам, рагу, суфле, мясной, рыбной или творожной начинке для выпечки.

По-новому покажут себя куриные или овощные супы.

Необычный вкус появляется, если приправа добавляется в блюда из муки и яиц, например, пельмени, беляши, бальи, лапшу, а также каши, приготовленные из всех видов круп.

Необходим мускатный орех и для кондитерских изделий, например, тортов, печенья, рулетов, сдобы, запеченных фруктов и кремов. Причем он отлично сочетается с другими специями.

Не стоит забывать и о напитках. Щепотка муската придает не только тонкий аромат, но и лечебные свойства компоту, пуншу, глинтвейну, лимонаду, какао и молочным напиткам.

Применяя пряность, нужно помнить, что для кондитерки это делается во время замешивания теста, для подливок в конце готовки, а в различные блюда – в процессе варки.

Чем можно заменить мускатник?

К сожалению, специя полностью не заменяется из-за его сладковатого древесного аромата и уникальных вкусовых свойств. Тем не менее, если в рецепте он указан, а в наличии нет, похожие результаты блюду может принести применение душистого перца, чеснока или молотого черного перца.

Кулинарный тандем

Напоследок предлагаем вам несколько простых рецептов с добавлением мускатного ореха, которые вы с легкостью можете приготовить дома. Блюда приготовлены редакцией и продегустированы. Рекомендуем!

Куриная пасторма

Прекрасная альтернатива колбасе.

Ингредиенты:

  • куриные или индюшиные грудки – 0,5 кг
  • чеснок 2 зуб.
  • растит. масло 2 ст.л.
  • мед 1 ч.л.
  • соль 3 ч.л.
  • вода 1,5 ст.
  • молотая паприка – 1 ст.л.
  • мускатный орех ¼ ч.л.

Способ приготовления:

  1. В воде растворить соль и положить в нее грудку так, чтобы рассол полностью ее покрывал. Оставить минимум на 2-3 часа, желательно на ночь.
  2. Чеснок выдавить через пресс и добавить в мед, предварительно смешанный с другими пряностями.
  3. По истечении времени грудку достать, придать форму рулета и перевязать ниткой.
  4. Полученную «колбаску» обмазать медово-пряной смесью и запекать в духовке 15-20 минут при температуре в 240-250С. Духовку при этом не открывать. Отключить плиту после отведенного времени и оставить там рулет до полного остывания (2-3 часа).
  5. Потом можно переложить в холодильник или порезать и подать к столу.

Глинтвейн

Это не только вкусный напиток, но и отличное средство от простуды.

Ингредиенты:

  • вино – 0,75 л
  • сахарный песок – 100 грамм

пряности по щепотке:

  • мускатное ядро – на кончике ножа
  • душистый горошек – 2-3 шт.
  • лимонная цедра с одного лимона
  • корица – 1-2 палочки
  • имбирь
  • гвоздика – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. В эмалированную кастрюльку (строго), влить вино и поставить на маленький огонь.
  2. Медленно нагревать содержимое, порциями добавляя специи и сахар. Кипятить смесь нельзя!
  3. Готовый напиток пьют теплым из стеклянной посуды маленькими глотками.

Имбирное печенье

Необычайно вкусное лакомство, которое можно готовить не только в Рождество.

Ингредиенты:

  • мука пшеничн. – 2,5 ст.
  • сахар 1 ст.
  • яйцо 1 шт.
  • сливочн. масло 100 гр.
  • сода 2 ч.л.
  • по 1 ч.л. приправы (мускатного ореха, имбиря, можно добавить черный перец, корицу и кардамон – желательно свежемолотых)

Способ приготовления

  1. Муку просеять и смешать со специями и содой.
  2. Размягченное масло соединить с яйцом и взбить.
  3. Добавить сахар, муку, замесить тесто и отправить в холодильник на 1-2 часа.
  4. Раскатать тесто довольно тонко, вырезать формочками фигурки.
  5. Разогреть духовку до 180 градусов.
  6. Переложить печенье на предварительно застеленный пергаментом противень и выпекайте 7-20 минут в зависимости от толщины изделия.
  7. Достать из духовки, дать остыть и лакомиться.

Благодаря тому, что мускатный орех придает блюдам неповторимый аромат и вкус, он очень популярен у всех кулинаров мира. Не бойтесь экспериментировать, откройте для себя мир муската!

Смотрите видео по теме:

0 0 vote

Рейтинг статьи

Мускатный орех приправа куда добавлять. Мускатный орех

Мускатный орех – одна из самых ценимых специй, известная с древности благодаря своим полезным и лечебным свойствам. На самом деле это даже не орех, а плод вечнозеленого тропического дерева под названием мускатник, похожий на косточку абрикоса. Твердые коричневые семена обладают приятным теплым, пряным и сладким вкусом. Его свойства с большой пользой используются в разных областях жизни. Как пряность орех применяют в кулинарии. В народной медицине — для лечения многих заболеваний. Не обошла стороной мускатный орех косметология и парфюмерия. Он прекрасно может помочь справиться с болью, успокоить и снять нервозность, избавить от бессонницы.

Как выглядит и где растет мускатный орех

Мускатник является родным растением для региона в районе Молуккских островов Индонезии. Основные плантации по выращиванию и сбору ореха находятся на острове Банда. Выращивают его в странах Карибского региона, на острове Гренада. Есть плантации этой специи в Индии в штате Керал, в Новой Гвинеи.

Мускатное дерево представляет собой вечнозеленое дерево высотой от 9 до 12 метров, относится к семейству «Мускатниковые», которое насчитывает около 10 видов.

Цветёт мускатин небольшими желтоватыми цветками в виде колокольчиков с очень сильным запахом. Плоды — желтые с красными и зелеными пятнами, съедобные.

Дерево после посадки начинает приносить первые плоды на седьмой, девятый год и полной урожайности достигает к 20-летнему возрасту.

Мускатник дает сразу две специи: мускатный орех и мацис.

Мускатный орех – это плод овальной формы от 20 до 30 мм в длину и 15-18 мм в ширину. Вес одного плода составляет примерно от 5 до 10 грамм.

Мацис – это высушенный прицветник, который окружает плод.

Первые упоминания о применении мускатного ореха в Европе появились еще в 1 веке нашей эры. Римский историк Плиний Старший рассказывал в своих трудах о дереве, которое дает специи с двумя разными вкусами. Так что в то далекое время эта пряная специя уже каким-то образом с купцами попадала в Европу.

Более доступной она стала европейцам только через шестьсот лет. В те времена корица, гвоздика, мускатный орех, ценились на вес золота. Многие купцы, совершив только одну поездку на «остров специй», делали целое состояние, которого хватало на долгие годы.

Голландцы в конце 18 века, после завоевания Молуккских островов, резко подняли цену на него, которая составляла в то время 90 шиллингов за фунт (450 грамм). Они специально сжигали целые склады со специями, чтобы не падала цена.

Это продолжалось до тех пор, пока француз по имени Пьер Пуавр не вывез тайно саженцы мускатника на остров Маврикий. Вскоре после этого и британцы завезли саженцы в свои колонии: Индию, Сингапур, Шри-Ланку, остров Гренада. Расширение плантаций и региона выращивания положило конец голландской монополии на эту и другие специи.

Собирать урожай орехов можно круглый год. Как правило, за год собирают три урожая. При созревании оболочка растрескивается, обнажая плод с красной кожицей.

Для пищевых целей используются шкурка и внутренняя съедобная часть ореха. Плод извлекают из около плодовой мякоти, которую выбрасывают. Затем сушат в течение от нескольких недель до двух месяцев. После чего снимают оболочку, которую продают как самостоятельную пряность под названием мацис. Современные технологии позволяют существенно сократить сроки сушки и обработки.

В кулинарии мускатный орех используется в виде порошка. Кроме того, из него и других частей дерева получают эфирное масло, которое высоко ценится в парфюмерии.

Чем полезен мускатный орех химический состав

В кулинарии эта специя используется в небольших количествах, но он все равно может принести некоторую пользу организму человека. Итак, чем же полезен и что содержится в его химическом составе? А содержится в нем немало полезных питательных веществ:

Витамины: каротин, С, А, группы В, включая фолиевую кислоту, ниацин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин;

Минералы: магний, калий, кальций, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен;

Эфирное масло;

Флавоноиды;

Клетчатка;

Углеводы;

Калорийность 100 граммов ореха составляет 525 ккал. К счастью, в таком количестве его никто не употребляет.

Растительные химические соединения, присутствующие в составе ореха, обладают антиоксидантными свойствами, что способствует выведению токсинов и укреплению здоровья.

В нем содержится тримиристин, миристицин, эвенгол, элемицин и другие вещества, которые придают пряности сладкий ароматный вкус.

Основными составляющими эфирного масла являются сабинин, терпинеол, линалоол, пинен и другие соединения, которые обладают лечебными свойствами.

С древних времен мускатный орех и его масло использовались в китайских и индийских традиционных лекарствах от болезней, связанных с нервной и пищеварительной системами. Соединения в этой специи, такие как миристицин и элемицин, обладают успокаивающими и стимулирующими свойствами для головного мозга. Эвенгол применяется как обезболивающее в стоматологической практике, при зубной боли.

Эта специя является хорошим источником минералов и в первую очередь меди, марганца, магния, фосфора, калия, цинка. Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление.

Организм человека использует марганец и медь как сопутствующие факторы антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы. Железо имеет важное значение для производства эритроцитов и выступает в качестве кофактора при выработке фермента цитохромоксидазы.

Мускатный орех полезные свойства

Полезные свойства мускатного ореха люди всегда применяли себе во благо. Его активные компоненты имеют множество терапевтических применений во многих традиционных лекарственных средствах. Фактически, с древних времен мускатный орех использовался как средство от различных заболеваний или для улучшения здоровья в целом. К основным его полезным свойствам можно отнести:

Противогрибковые;

Антимикробные;

Стимулирующие;

Успокаивающие;

Расслабляющие;

Противовоспалительные.

Мускатный орех считается одним из мощных природных антидепрессантов. Вот некоторые полезные свойства этой ароматной специи.

Улучшает мозговую деятельность. Уже в древние времена греки и римляне использовали его в качестве тонизирующего средства для мозга, а также для снятия усталости и стресса.

Если вы обеспокоены и подавлены, вы должны регулярно добавлять эту специю в свою обычную пищу. Мускатный орех успокаивает, усиливает концентрацию и способствует умственной работе. Особенно полезна эта пряность для студентов и школьников во время экзаменов.

Заболевания желудочно-кишечного тракта. Такие расстройства, как диарея, метеоризм, боль в желудке, могут быть устранены с помощью мускатного ореха. Кроме того, пряность стимулирует аппетит.

Снятие боли. Еще древние китайские врачи назначали пищевые добавки от болей в желудке. Эффект специй является седативным, обезболивающим, особенно для болей, связанных с артритом, язвами, суставными и мышечными болями. При этих же болезнях используется для массажа больных мест эфирное масло ореха.

От неприятного запаха изо рта. Антибактериальные свойства мускатного ореха помогают бороться с проблемой неприятного запаха изо рта, который является следствием активности патогенных микроорганизмов. Жевание маленького кусочка ореха или смазка десен мускатным маслом помогает убить микробы.

Очищение почек и печени. Своевременное очищение организма является важным фактором здоровья. Неправильное питание, плохая экология, стресс, курение, наркотики, алкоголь приводят к накоплению токсинов в печени и почках. Мускатный орех хорошо очищает эти органы, удаляет шлаки и токсины из них. Специя очень полезна при заболеваниях печени, стимулирует работу почек, растворяет камни в почках.

В косметологии. Мускатный орех незаменим в косметологии. Он делает кожу гладкой, здоровой и может решить сразу несколько проблем.

Проблемы со сном. Если имеете трудности с засыпанием, выпейте чашку молока со щепоткой мускатного ореха. Это поможет быстро уснуть крепким здоровым сном.

Детям, которые часто плачут по ночам без видимых на то причин, поможет порошок ореха, смешанный с медом.

Мускатный орех – афродизиак. Красное вино с добавлением щепотки специи усиливает сексуальное влечение у женщин в любом возрасте.

Мускатный орех польза для организма

Регулярное применение мускатного ореха для приготовления различных блюд улучшит их вкус и принесет пользу для организма. Исходя из его состава и полезных свойств, он:

Помогает при расстройствах желудка;

Нормализует пищеварение;

Устраняет вздутие и метеоризм;

Укрепляет иммунитет;

Способствует разжижению мокроты;

Снимает боль и болевой синдром;

Улучшает кровообращение;

Повышает концентрацию внимания;

Стимулирует память;

Восстанавливает и нормализует менструальный цикл у женщин;

Восстанавливает потенцию у мужчин;

Повышает либидо у женщин;

Помогает справиться с бессонницей;

Снимает стресс и беспокойство;

Стимулирует работу сердечно-сосудистую систему;

Убирает неприятный запах изо рта;

Снимает зубную боль.

Считается, что регулярный массаж живота с маслом мускатного ореха за три недели до родов облегчает процесс родов.

При ишиасе нужно нагреть в кастрюле кунжутное масло вместе с порошком мускатного ореха до коричневого цвета. Остудить до комфортной температуры и приложить к больному месту в виде компресса или сделать массаж. Такие компрессы помогают и при ревматизме.

Порошок мускатного ореха (около 5-15 граммов), смешанный с яблочным соком или бананом, используется как специфическое средство от диареи, вызванной диспепсией.

Эфирное масло, разведенное маслом-носителем, эффективно для местного массажа при боли в суставах, включая ревматическую боль.

Отвар с медом используется для облегчения тошноты, при гастрите и расстройствах пищеварения.

Возможный вред и противопоказания

Передозировка мускатного ореха может вызвать отравление, которая может проявляться раздвоением зрения, судорогами, потерей ориентации.

Другими побочными эффектами могут быть:

Головокружение;

Спазмы в грудной клетке и животе;

Сухость во рту;

Боль в животе.

Употребление пряности в больших дозах может привести к галлюцинациям, судорогам и даже смерти. Поэтому поваров и врачей часто спрашивают о мускатном орехе: сколько можно добавить в пищу? Ответ такой — не более трех столовых ложек в день.

Для детей, соответственно, эта норма должна быть еще меньше. Для внешнего использования ограничений нет.

Особые меры предосторожности нужно использовать:

Как выбрать и хранить мускатный орех

В магазинах можно купить как целый мускатный орех, так в виде смолотого порошка. Старайтесь покупать целые орехи вместо порошкообразной формы, так как часто они могут быть фальсифицированы другими сортами мускатного ореха более низкого качества.

Выбирайте хорошо запечатанную упаковку, от знакомых производителей и авторитетных продающих компаний.

На упаковке обязательно должна стоять дата истечения срока годности. Для специй это важно, так как весь их аромат заключается в эфирных маслах, которые со временем улетучиваются.

Хранить целый и порошкообразный мускатный орех нужно в плотно закрытой емкости, в прохладном и темном месте.

Хранение вблизи газовой плиты, батарей, нагревательных приборов, а также возле воды и на солнце разрушают вкус и аромат специи. При надлежащих условиях он не теряет своих вкусовых и ароматических качеств в течение нескольких месяцев.

Целый орех сохраняет свои свойства более длительное время. Поэтому покупать лучше в целом виде, а измельчать непосредственно перед применением.

Мускатный орех применение в кулинарии

Мускатный орех используется в сладких и пряных блюдах, таких как десерты, пироги, заварной крем, пряники, печенье, сырные соусы, супы, яйца, макароны, овощи.

Он часто используется для придания светлым блюдам ярко-оранжевого цвета, напоминающего шафрановый.

Можно добавлять его в запеченное мясо, рыбу, яблочные пироги, лазанью, картофельное пюре.

При нагревании он может придать горький вкус, поэтому приправляют им пищу в самом конце приготовления.

Мускатный орех продается уже в очищенном виде. Его нужно только натереть на специальной терке. Если такой нет, то подойдет терка с мелкими частыми отверстиями. Можно смолоть в блендере или мясорубке. Свеже смолотый орех добавляется в меньшей пропорции, чем указано в рецепте, так как его аромат и вкус выражен сильнее.

Мускатный орех для похудения

Полиненасыщенные жирные кислоты мускатного ореха способствуют ускорению обмена веществ и процесса сжигания жира. Обладая свойством разогревать кровь, специя ускоряет клеточный метаболизм. Особенно полезно добавлять данную пряную специю в высококалорийные блюда с большим содержанием жира. Это помогает минимизировать ущерб от таких продуктов.

Кроме того, мускатный орех помогает желудку быстрее переварить тяжелую пищу. Диетологи и врачи рекомендуют добавлять его в салаты, мясо, птицу, рыбу. В сладких десертах с высоким содержанием сахара, меда, шоколада свойства ореха сжигать жир, к сожалению, не дают такого эффекта.

О полезных свойствах мускатного ореха рассказывают в программе «Жить здорово»

Чем опасен мускатный орех в программе «О самом главном»

Содержание


Эта заморская мускатная пряность получила распространение по всему миру. Ее употребляют как приправу в кулинарии, добавляют к косметическим средствам, используют для лечения. Как применяются ядра плодов этого дерева, какая польза и вред от них – интересные вопросы, с которым целесообразно разобраться.

Что такое мускатный орех

Индия, Бразилия, малайзийский остров Рун и африканские страны – места, где предпочитает расти вечнозеленое двудомное дерево с кожистыми листьями. Оно относится к семейству мускатниковых. Растение имеет, женские цветки в пазухах листьев, которые становятся плодами яркого цвета со жгуче-пряным вкусом. На мускатнике душистом – мускатном дереве – за год их вырастает больше двух тысяч. Плодоношение идет постоянно. Как выглядит плод, видно на фото.

Мускатные орехи находятся внутри мясистого околоплодника в крупном семени. Ядра обладают приятным пряным запахом, становящимся со временем более насыщенным. Аромат зависит от размера nutmeg – ореха мускатного – чем крупнее, тем тоньше, ярче выражен. После сбора урожая:

  • семя высушивают;
  • разбивают;
  • достают ядра;
  • для увеличения срока годности вымачивают морской водой с коралловой известью.

Состав

Приятный запах определяют вещества, входящие в структуру ядра – элемицин, миристицин. При калорийности 527 ккал, содержит мускатный орех:

  • витамины А, РР, Е;
  • тиамин;
  • фолиевую кислоту;
  • рибофлавин;
  • пиридоксин;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк;
  • железо;
  • хлор;
  • кальций;
  • медь;
  • натрий;
  • калий;
  • пектин;
  • крахмал;
  • клетчатку;
  • белки;
  • пектин;
  • углеводы;
  • эфирные масла;
  • крахмал.

Чем полезен мускатный орех

Самый распространенный вариант применения мускатниковых орехов – кулинария. Жители разных стран добавляют приправу к национальным блюдам. Известна польза мускатного ореха для других областей. При употреблении:

  • улучшается пищеварение, переваривание пищи;
  • тонизируются мышцы тела;
  • успокаивается ум и нервы;
  • происходит омолаживание кожи;
  • стимулируется рост волос;
  • устраняется запах во рту;
  • повышаются иммунные силы;
  • снимается усталость.

Уникальный продукт содержит гормон радости, повышающий настроение, справляющийся с депрессиями. Орех мускатного дерева способствует:

  • обострению сексуального влечения, являясь афродизиаком;
  • спокойному сну;
  • борьбе с бактериями;
  • улучшению памяти;
  • стимулированию процесса запоминания;
  • лечению заболеваний;
  • остановке крови;
  • снижению веса.

Для женщин

Регулярно используя орех мускатный для косметических масок, на сеансах ароматерапии, массажа, женщина заметит значительные изменения, сравнивая со своим фото двухлетней давности. Свежая кожа, яркий взгляд, прекрасное настроение – вот результат действия умеренного количества пряности. Есть другие полезные свойства для женщин:

  • раскрытие сексуальности;
  • повышение полового влечения;
  • снятие болезненных симптомов при месячных;
  • нормализация цикла менструации;
  • уменьшение неприятных симптомов климакса;
  • помощь в лечении мастопатии.

Для мужчин

Ореху приписывают с древних времен магические свойства. Специю использовали в своих целебных настойках восточные лекари для улучшения мужского здоровья. С ней проводили обряды колдуны и шаманы. Мускатный орех для мужчин является афродизиаком, но оказывает на них менее выраженное возбуждающее действие, чем на женщин. Однако умеренное применение ореха помогает решить проблемы сексуальных расстройств:

  • устранить преждевременное семяизвержение;
  • справиться с импотенцией.

Вред

Нельзя злоупотреблять использованием этой приправы, особенно применять как цельные ядра. Мускатный орех вреден, если съесть его больше 2 штук за день. Вещества сафлор и миристицин, находящиеся в составе, вызывают раздражение нервной системы. При этом возникает:

  • опьяняющий эффект;
  • проблемы с сознанием;
  • расстройство психики;
  • помутнение рассудка;
  • нарушение координации движений.

Вреден этот мускатный состав как приправа для работы внутренних органов, когда применяется часто и большими количествами. Эфирные масла:

  • действуют раздражающе на ткани почек, печени, провоцируя заболевания – холецистит, жировой гепатоз;
  • усиливают выделение сока в желудке, поджелудочной железе, вызывая возникновение гастрита, дисбактериоза, язвы.

Лечебные свойства

Благодаря входящим в его состав компонентам семя мускатника имеет применение при лечении многочисленных заболеваний. Рецепты с ним рекомендуют врачи в клиниках и народные целители. Отмечаются такие лечебные свойства:

  • успокаивать нервную систему;
  • снижать давление – он расширяет сосуды;
  • улучшать работу головного мозга;
  • повышать мышечный тонус;
  • снимать болезненные симптомы;
  • подстегивать иммунную систему;
  • предотвращать кровотечения;
  • останавливать диарею благодаря вяжущему действию.

Ядра имеют в составе калий, что помогает для профилактики, лечения заболеваний костей и суставов. Применение умеренных доз способствует:

  • спокойному сну – прекращает бессонницу;
  • укреплению зубов и десен;
  • нормализации функции кишечника;
  • снятию нервного возбуждения;
  • облегчению дыхания;
  • уничтожению бактерий во рту;
  • снижению кислотности мочи – улучшает работу почек;
  • остановке деления раковых клеток;
  • стимулированию работы сердца и сосудов.

Как действует мускатный орех

Эффект от применения зависит напрямую от дозировки. Прием большого количества может вызвать галлюцинации, наркотическое опьянение – вплоть до летального исхода. При малых дозах наблюдается другое действие мускатного ореха:

  • ускорение процессов пищеварения;
  • активизация кровообращения;
  • согревание при массаже с эфирным маслом;
  • успокоение, расслабление при ароматерапии;
  • снятие депрессивных состояний;
  • восстановление гормонального фона;
  • улучшение работы мозга;
  • избавление от лишних килограмм.

Мозговая деятельность человека

Благотворное действие оказывают ядра плодов растения на деятельность мозга человека. Вследствие наличия в составе элемицина, миристицина, их применяют:

  • в лечении депрессивных состояний, как средство, оказывающее тонизирующее влияние;
  • с целью повышения концентрации внимания;
  • улучшения процессов запоминания;
  • уменьшения деградации нервной системы у пациентов с болезнью Альцгеймера, повышая функции внимания, языка, пространственно-визуального восприятия.

Психоактивное воздействие

В наркологии считается, что вещества в составе мускатных зерен оказывают психоэнергетическое воздействие, как наркотик. Требуется обращение к врачу в случае передозировки. Употребление их в большом количестве, в свежем или высушенном виде, способно вызвать тяжелое отравление, которое будет сопровождаться:

  • эйфоричным состоянием;
  • потерей пространственной ориентации;
  • учащенным сердцебиением;
  • наркотическим опьянением;
  • отсутствием связной речи;
  • появлением галлюцинаций;
  • состоянием комы.

Для похудения

Думается, что продукт с такой высокой калорийностью не может использоваться для снижения веса. Если вспомнить, что употреблять его необходимо в незначительный дозах, станет понятно – это не окажет негативного влияния. Действует мускатный орех для похудения так:

  • увеличивает скорость обменных процессов;
  • ускоряет сжигание жира;
  • повышает качество и скорость процесса переваривания;
  • снижает аппетит;
  • улучшается усвоение съеденной пищи.

Применение мускатного ореха

В виде эфирных масел очень популярно включение ореха мускатного в состав композиций для парфюмерии. Входит растение в рецепты косметических средств. Где применяют мускатный орех кроме этого? Очень популярно его использование у домашних кулинаров. Ароматную приправу:

  • добавляют в блюда, напитки;
  • кладут в выпечку;
  • вместе с гвоздикой добавляют маринад при консервировании;
  • лечат различные заболевания;
  • используют народные целители.

В кулинарии

Наибольшей любовью пользуется эта приправа у кулинаров по всему миру. Особый аромат получается, если самостоятельно измельчить орех мускатный, а не использовать готовый молотый порошок. Куда добавляют эту специю? Использование мускатного ореха в кулинарии многообразно:

  • блюда с рыбой, мясом;
  • овощные гарниры;
  • соусы;
  • всевозможные десерты;
  • выпечка;
  • добавка к напиткам – кофе, вино, настойки, кефир;
  • чаи с приправой и добавлением корицы, кардамона.

Используют специю и в пищевой промышленности. Орех мускатный входит в кулинарные рецепты:

  • маринадов для приготовления колбас;
  • горчицы;
  • кетчупов;
  • соусов;
  • томатных паст и соков;
  • сладостей;
  • выпечки;
  • консервов из рыбы;
  • заготовок из овощей;
  • смеси карри;
  • алкогольных напитков – глинтвейна, пунша, пива;
  • маринования рыбы;
  • приготовления джема, варенья;
  • шоколада;
  • какао.

В народной медицине

Множество полезных рецептов с этим растением используют народные целители. Они употребляют специю в форме порошка или эфирного масла. Рекомендуют пить с молоком или делать настойку на водке. Важно – не злоупотреблять количеством. Применение мускатного ореха в народной медицине помогает:

  • справиться с простудой, если в чай добавить половину ложечки приправы, имбирь и кардамон;
  • уснуть, когда выпьешь на ночь молоко с орехом;
  • отхождению мочи, если заварить в стакане кипятка полчайной ложки приправы;
  • при приеме внутрь в свежем, натертом виде при тромбофлебите.
  • измельчить ядра мускатника и имбирь – взять по стакану;
  • всыпать семена аниса – 150 грамм;
  • залить литром водки;
  • выдержать раствор 7 дней, систематически встряхивая;
  • отфильтровать;
  • употреблять по инструкции.

В медицине

В качестве дополнения к основным назначениям часто применяется мускатный орех в медицине. Делается это с помощью эфирных масел, которые способствуют:

  • облегчению дыхания при бронхите, пневмонии при холодных и горячих ингаляциях;
  • успокоению нервов и дезинфекции воздуха во время ароматерапии;
  • созданию прогревающего эффекта при массаже;
  • уменьшению болей во время применения компрессов на больные суставы;
  • облегчению депрессионного состояния с использованием лечебных ванн;
  • в гинекологии – снятию климактерических симптомов;
  • улучшению состояния при варикозе.

В косметологии

Эфирные масла, полученные методом паровой отгонки из мускатных ядер, часто используются в косметических составах. Благодаря их полезному свойству активизировать обменные процессы, усиливать кровообращение, они оказывают благоприятное влияние на кожу. Находит такое применение мускатного ореха в косметологии:

  • составы для волос, улучшающие их рост, вид;
  • маски для лица, регенерирующие кожу.

Можно выглядеть, как голливудские красавицы на фото, если использовать домашние рецепты с ядрами мускатника. Не будет вреден самодельный скраб, когда их очень мелко размолоть, смешать с кефиром и овсяными хлопьями. Это поможет решить вопросы:

  • удаления с кожи излишков жира;
  • проблем с акне;
  • обновления эпителия;
  • корректировки шрамов от угревой сыпи;
  • улучшения кровообращения для освежения цвета лица.

Противопоказания

Используя это вещество, даже как приправу, следует помнить, что передозировка вызывает серьезные проблемы – галлюцинации, летальный исход. Рекомендуемая порция – не более 0,1 грамма на килограмм веса. Необходимо учитывать противопоказания мускатного ореха:

  • беременность;
  • чувствительность к компонентам;
  • вероятность аллергических реакций;
  • период грудного кормления;
  • эпилептические приступы;
  • совместное употребление с алкоголем – вероятны судороги;
  • возбудимость;
  • преклонный и детский возраст;
  • индивидуальную непереносимость;

Этот небольшой орех очень популярен в азиатской и восточной кулинарии. Тайное средство малайских визионеров, потрясающая табачная добавка, ароматное масло для парфюмерии и ароматерапии, необходимый компонент арабских и индийских смесей специй для мяса и чая, частый гость популярных коктейлей, глинтвейна и ароматизатор для выпечки. Специя с многогранным талантом, раскрывающимся лучше всего в кулинарии. Мускатный орех чаще всего ассоциируется с выпечкой, кондитерским использованием, в то же время, орех очень универсален для широкого спектра блюд при соблюдении строгой дозировки — это одна из немногих специй, не прощающая вольное обращение с количеством.

Мускатный орех растёт на 9-12 метровых деревьях во влажном и тёплом климате не выше 700 метров над уровнем моря. Плод дерева, размером 6-9 см содержит крупное семя, имеющее нечто вроде скорлупы или присеменника. Внутри него содержится небольшой орешек длиной полтора-два сантиметра. Мускатный орех богат сложносоставным эфирным маслом, белками, крахмалом, пигментами, пектином, сапонинами, а также несколькими алкалоидами, по-разному влияющими на состояние человека. Самым известным применением мускатного ореха сегодня можно считать кулинарию, однако гораздо дольше мускатный орех использовался как лекарство, о чём не стоит забывать.

В современной промышленности мускатный орех применяется для ароматизации кондитерских изделий, выпечки, в качестве ароматической добавки в колбасы, сосиски и паштеты. Мускатный орех добавляют в маринады для рыбных консервов и пресервов, используют для подготовки мяса и рыбы для копчения, добавляют в соусы и горчицу. Рядовому покупателю известен порошок мускатного ореха, продающийся в любом супермаркете. Основное его применение в восточной кухне — это ароматизация мясных блюд и продуктов из молока (творога и свежего сыра). Мускатный орех входит в состав одной из самых распространенных смесей специй на планете — гарам масала. Повара во всём мире любят добавлять мускатный орех для придания блюдам необычного вкуса.

Но кроме аромата мускатный орех известен и своими лечебными свойствами. Это хороший стимулятор, он мягко тонизирует, укрепляя нервную систему, а в небольших количествах успокаивает. Мускатный орех укрепляет сердечную и нервную системы, улучшает память, помогает при сексуальных расстройствах и даже импотенции. Мускатный орех известен своими особыми свойствами пробуждать желание. Это афродизиак не мгновенного, а длительного действия, за что его очень ценят женщины. Мускатный орех эффективен при лечении доброкачественных опухолей, метеоризма и отлично справляется с простудой и плохим аппетитом. Любителям самолечения следует быть аккуратными и не превышать дозировки в 0,1 г. В противном случае они могут получить совсем не лечебный эффект в виде усиленного сердцебиения, тошноты и галлюцинаций. В больших количествах мускатный орех даже может вызвать смерть, но в малых — это очень полезная специя. Будем аккуратны и используем орех во благо. В большинстве случаев достаточно одной небольшой щепоти специи, а для создания ароматного кофе, чая или коктейля — на кончике ножа.

Родиной мускатного ореха принято считать Ближний Восток и южное Средиземноморье, где он был одним из древних элементов классической медицины и использовался шумерами, египтянами, финикийцами, а затем греками и римлянами, которые по наследству передали знания жителям Средиземноморья. Сейчас активно доказывается азиатское происхождение этой специи, но пока проверенных письменных источников использования мускатного ореха в китайской и индийской медицине не обнаружено. В качестве специи мускатный орех стали использовать только после падения Римской империи. Индийские купцы привозили на констанстинопольские рынки привычную для Индии специю, и рецепты восточной кухни быстро распространялись там, где раньше мускатный орех знали только как лекарство. Несмотря на высокие цены и многочисленность посредников, специя пользовалась успехом, как и славой сильного лекарства от множества болезней. В Европе мускатному ореху приписывали способности усиливать мужское желание, делать его стойким и умеренно сильным. Особенно орех полюбился в Испании и Португалии, которые наладили торговые связи и стали поставщиками-монополистами. Позже португальцев на рынке специй потеснила Голландия, которая также была неравнодушна к мускатному ореху. Голландцев сменили англичане и французы, которые с конца 19 века и являются основными поставщиками качественных специй в Европу.

Древняя фармацевтика и кулинария часто пересекались и добавление в пищу пряностей было лучшей оздоровительной практикой. Мускатный лучше многих пряностей сочетается с пищей и предоставляет отличный повод совместить полезное с приятным. Нас интересует, прежде всего, кулинарное применение этой известной и достаточно сильной специи. Не будем забывать о лечебном эффекте и необходимости умеренности применения.

В Европе активней всего мускатный орех используют голландцы. Специю добавляют к мясу, рыбе, овощам, к выпечке и десертам. Любимое сочетание — картофельное пюре со свеженатёртым мускатным орехом. В Англии мускатный орех добавляют в традиционный эль, а в Италии — в блюда из пасты и овощные рагу. Беспроигрышный вариант — добавить мускатный орех в выпечку. Только совсем немного, орех требует уважительного и внимательного использования. Но лучшее применение мускатного ореха — это мясные блюда. Здесь мускат в полную силу проявляет свои ароматические свойства, великолепно сочетается с мясным вкусом, а соусы делает ароматней. Мускатный орех интересен с яйцами, например, в омлетах , в луковых соусах и соусе бешамель , с моллюсками, ракообразными, в самых разных напитках — от чая и кофе до изысканных коктейлей .

В Индии мускатный орех часто добавляют в чай с несколькими специями, в который добавляют сахар и жирное молоко. За пределами Индии такой чай известен как масала (что означает «смесь специй»). Коктейли с включениями мускатного ореха готовят на основе рома, виски, бренди, водки или других крепких и ярких алкогольных напитков. В Европе мускатный орех добавляют в имбирный чай, глинтвейн, эгг-ноги, коктейли-флипы, горячий шоколад и просто в кофе.

Действие мускатного ореха настолько интересно, что не стоит пренебрегать им. В небольших количествах мускатный орех может быть естественным имунностимулятором, приятной ароматической добавкой с букетом полезнейших свойств, мужской специей, достойной ежедневного употребления в микродозах. Но стоит хотя бы один раз переборщить, и желание добавить мускатный орех при следующем приготовлении заметно снизится. Мускатный орех в больших количествах может быть неприятным, испортить мягкий аромат блюда, добавить горечи или древесный оттенок вкуса и запаха, при слишком больших количествах он может вызывать тошноту и другие ненужные эффекты. Для того чтобы не ошибиться, попробуйте разбить предполагаемую порцию мускатного ореха на две части. Специя добавляется в конце приготовления и после первой части можно снять пробу и добавить вторую, если это будет необходимо. Не стоит добавлять мускатный орех в начале приготовления. Особенно это касается выпечки и мясных блюд с большим временем приготовления. Аромат ореха за 30-40 минут заметно снизится или вовсе исчезнет, оставив лишь незначительное послевкусие. Мускатный орех следует добавить на последней стадии приготовления: посыпать верхнюю корочку пирога, добавить в уже сваренный кофе или подсыпать в коктейль. Непременно попробуйте добавить мускатный орех в яичные блюда, например, омлет или глазунью.

Обратите внимание, что целый орех, натёртый на мелкой тёрке, гораздо вкуснее готового порошка из супермаркета. В этом случае, у специи будет яркий аромат даже при небольшом количестве.

Будьте здоровы и умеренны!

Мускатный орех пользуется большой популярность во время приготовления пищи из-за своего уникального пряного вкуса. Орех используется в тертом виде и источает сладкий запах с еле уловимыми древесными нотками. Мускатный орех в кулинарии практически не ощущается, но при этом помогает создать пикантную нотку в блюдах.

Чем полезен мускатный орех

Мускатный орех применение в кулинарии нашел в качестве необычного варианта специи. Благодаря его воздействию удается предупредить развитие заболеваний пищеварительной системы. В древние времена орех использовали знахари для лечения расстройства стула или боли в животе острого характера. Специя положительно влияет также на работу селезенка и печени. Регулярное употребление в пищу позволяет ликвидировать проблему с застоем мочи. Человек отмечает улучшение аппетита, а также укрепления тонуса кишечника. Специя помогает прочистить желчные пути и способствует улучшению работы желез.

Популярные виды плода

Мускатный орех, как употреблять в кулинарии, зависит от его вида. На сегодняшний день существует два варианта плода:

  1. Орех из Индонезии имеет характерный оранжевый цвет. В нем содержится много эфирного масла.
  2. Орех гренадский отличается яркий как вкусом, так и ароматом. Он широко популярен в нашей стране, поскольку имеет приемлемую стоимость.

Чаще всего мускатный орех используется в качестве приправы к различным блюдам в молотом виде. Его добавляют также в напитки. Не следует забывать про умеренное употребление. Кофе с мускатным орехом и корицей нельзя пить круглосуточно, однако, можно побаловать себя чашкой вкусного напитка один раз в день. Рецепт блюда прост. Кофе с мускатным орехом в турке согреет и взбодрит в холодное зимнее утро.

Закончить день можно алкогольным глинтвейном,с добавлением мускатного ореха, который поможет расслабиться и хорошо отдохнуть.

Состав

  • кофе по вкусу;
  • не более 0,1 грамм мускатного ореха;
  • сахар и корица по вкусу.

Приготовление

  1. Вкуснее всего получается кофе, которое было сварено в турке. Можно также залить заварной кофе кипяченной водой или использовать сублимированный вариант.
  2. Добавьте сахар.
  3. Подождите пока кофе слегка остынет и добавьте натертый мускатный орех и корицу на кончике ножа.

Специя традиционно входит в состав большого количества блюд. Отметим, что при ее нагревании создается легкая горечь. Именно поэтому мускатный орех добавляется в блюдо уже после окончания всей термической обработки.

Орех в натертом виде идеально сочетается с различными овощами в жаренном или запеченном виде.

Картофель запеченный с мускатным орехом станет украшением любого праздничного стола и приведет в восторг всех собравшихся гостей. Специю можно использовать даже для консервирования. В таком случае вы сможете побаловать себя зимой необычной овощной закуской.

Мускатная выпечка

Имбирное печенье с мускатным орехом

Состав

  • мука 2,5 стакана;
  • сахар 1 стакан;
  • одно яйцо;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 100 грамм масла сливочного;
  • 1 ст. л корицы;
  • 2 ч. л. имбиря;
  • мускатный орех по вкусу.

Приготовление

  1. Необходимо включить духовку и разогреть ее до температуры 180 градусов.
  2. Смешиваем муку, разрыхлитель, имбирь, корицу и мускатный орех.
  3. Постепенно добавляем сахар, яйцо и масло, которое было предварительно размягчено.
  4. Печенье можно сформировать любой формы. Для удобства стол присыпается мукой.
  5. Формочки выкладываются на противень, предварительно застеленный пергаментом.
  6. Печенье будет готово, когда проведет в духовке двадцать минут.

Мускатный орех можно использовать в качестве дополнения алкогольных и безалкогольных напитков.

Напитки с мускатом

Приготовим чай с мускатным орехом.

Состав

  • черный чай;
  • сахар, молоко, сливки, мед по вкусу;
  • мускатный орех (из расчета 0,1 грамма на порцию).

Приготовление

  1. Закипятить воду и сделать заварку из черного чая в отдельном чайничке.
  2. Дайте составу настояться в течение пяти минут.
  3. В кружку добавляется немного заварки, которая разбавляется кипяченной водой по вкусу.
  4. Добавляется сахар или мед.
  5. Состав можно улучшить за счет использования сливок или натурального коровьего молока.
  6. Посыпаем мускатным орехом.

Другие блюда

Картофель, запеченный с мускатным орехом(4 порции):

Состав

  • 600 грамм картофеля;
  • 200 грамм молока;
  • соль и перец по вкусу;
  • щепотка мускатного ореха.

Приготовление

  1. Очищаем картофель и хорошо моем его под проточной водой.
  2. Режем на кружочки и укладываем в емкость для запекания.
  3. Посыпаем солью и перцем по вкусу.
  4. Заливаем в емкость молоко.
  5. Отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
  6. После приготовления картошку достаем из духовки и посыпаем мускатным орехом перед самой подачей.

Это нужно знать

Мускатный орех включать в рацион питания следует осторожно. Пользу он принесет только при употреблении в умеренном количестве. Специя – тонкая добавка, которая придает колорит блюду только в строго определенном количестве. Орех следует всегда измельчать при помощи обычной терки. Существует также специальный инструмент, который присутствует на кухне любого профессионального повара.

Мускатный орех можно приобрести в порошкообразном виде. Если вы решили купить цельный плод, то перед употреблением его следует натереть. Обычный инструмент гарантированно найдется на кухне любой хозяйки. Мускат имеет ярко выраженный вкус и аромат, поэтому использовать его следует только в умеренном количестве. На одну порцию должно быть потрачено не более 0,1 грамма. В противном случае увеличивается риск нанесения вреда здоровью человека.

Мускатный орех следует добавлять в уже готовое блюдо. В противном случае вы получить горький привкус. Если специя используется для выпечки, то ее следует постепенно и равномерно вмешивать в тесто. После того, как орех натерли на терке, его следует использовать сразу же. В противном случае через определенный период времени он теряет свои ароматические свойства практически полностью.

Похожих новостей нет

Мускатный орех известен многим как специя, которая продаётся в виде порошка в пакетиках в любом супермаркете. Но что на самом деле представляет собой эта приправа? У плодов мускатного дерева внутри имеется небольшая косточка, сердцевину которой и называют мускатным орехом. Внешне она напоминает зёрнышко коричневатого оттенка с характерными морщинками. Пряность получают путём измельчения высушенной сердцевины костянки плодов мускатного дерева. Что же это за специя, мускатный орех, применение её в кулинарии как идёт? В какие блюда принято добавлять эту пряность? В каком количестве? С какими продуктами она лучше всего сочетается? Обо всем об этом для читателей «Популярно о здоровье» далее.

Немного истории об ароматной приправе

Мускатное дерево произрастает в Индонезии, в некоторых регионах Южной Америки, а также на островах Борнео, Ява и Суматра. В древности его плоды использовали как лекарственное средство, приписывая им, как оказалось, недаром, чудодейственные свойства. Уже в 6 веке нашей эры экзотическими плодами заинтересовались в Европе. Европейцы стали применять мускатный орех как специю, добавляя его в различные блюда. Сегодня этой пряностью приправляют выпечку, колбасные и мясные изделия, соусы и алкогольные напитки. Данная специя имеет насыщенный и глубокий сладковатый привкус и запах, что делает блюда вкуснее и ароматнее.

Мускатный орех в кулинарии

Мускатный орех – специя, которую добавляют в сладкую выпечку – печенье, сдобу и пряники. Данная специя хорошо сочетается и с изделиями из творога – пудингами и запеканками, различными десертами. Нередко пряность используют и при производстве конфет, для ароматизации шоколада и какао она подходит как нельзя лучше. Опытные хозяйки знают, насколько приятными на вкус становятся домашние сладкие заготовки из ягод и фруктов – джемы, повидло и варенье, если добавить в них совсем немного порошка мускатного ореха. В алкогольной промышленности эту специю тоже не обходят стороной – ею ароматизируют дорогие напитки. Мускатный орех – обязательная составляющая при изготовлении разных видов колбас и мясных изделий, нередко им приправляют и рыбные блюда, например, при мариновании.

Эта приправа завоевала особое расположение в восточной кухне, где её кладут даже в салаты и отварной рис, а также в различные супы и соусы. Известно, что на Востоке гурманы любят лакомиться свежими фруктами, присыпанными сахаром, который смешивают с натёртым мускатным орехом. Европейцы привыкли добавлять эту ароматную и полезную специю в начинку для равиоли и ароматизировать ею сырные закуски и блюда. И это весьма обоснованно, ведь костянка экзотического плода содержит вещества, помогающие быстрее перевариться мясу и усвоиться молочным продуктам.

Недаром в некоторых странах пряность в небольших количествах кладут во взбитые сливки и молочные коктейли, а ещё приправляют мороженое. Она отлично дополнит и вкус некоторых овощей – моркови, томатов, тыквы, шпината, а сделает более аппетитным фруктовое пюре. Если вы хотите использовать сразу несколько пряностей при приготовлении блюда, то мускатный орех хорошо сочетается с корицей, кардамоном, фенхелем, гвоздикой, куркумой и имбирем.

Чем полезен мускатный орех
?

Данная пряность хороша не только потому, что придаёт продуктам и блюдам приятный привкус и аромат. Она несёт в себе немалую пользу для здоровья. Мускатный орех стимулирует аппетит, помогает от проблем с пищеварением, облегчает переваривание мяса и усвоение некоторых продуктов. Эта специя оказывает благотворное влияние на работу мозга – улучшает концентрацию внимания и память. Она действует ещё и как обезболивающее средство.

Известны и антибактериальные и противовоспалительные свойства экзотической специи – она помогает избавиться от заболеваний дёсен, устраняет неприятный запах изо рта. Если вы испытываете проблемы со сном, хорошим помощником окажется мускатный орех – в малых дозах он помогает расслабиться и действует как седативное и лёгкое снотворное средство. Если регулярно использовать эту пряность во время готовки, ваш организм естественным способом очистится от токсических веществ.

Применение мускатного ореха в народной медицине

Народные целители рекомендуют эту пряность тем, кто страдает от метеоризма и диареи. При дизентерии и других кишечных инфекциях специя становится одним из лучших антисептиков пищеварительного тракта. В народной медицине она считается хорошим средством от ранней эякуляции, а также от недержания мочи у пожилых людей. Используют её и при болях в суставах и пояснице. Однако следует знать, что данная пряность не терпит бесконтрольного употребления – её добавляют в блюда в очень малых дозах. Беременным и детишкам до 6 лет лучше не увлекаться этой специей.

Мускатный орех – это не просто ароматная приправа, это дар природы, который помогает получать наслаждение от пищи, а также улучшать состояние здоровья. Если вы регулярно используете этот пряный порошок во время приготовления выпечки, запеканок, мясных блюд и соусов, то вам не придётся жаловаться на плохое пищеварение и боли в кишечнике. Благодаря свойству этой добавки выводить токсины, очистится кожа и появится здоровый румянец. Однако не переусердствуйте – эта приправа хороша в меру.

Мускатный орех – Полезные свойства и противопоказания

Этот небольшой орех очень популярен в азиатской и восточной кулинарии. Тайное средство малайских визионеров, потрясающая табачная добавка, ароматное масло для парфюмерии и ароматерапии, необходимый компонент арабских и индийских смесей специй для мяса и чая, частый гость популярных коктейлей, глинтвейна и ароматизатор для выпечки. Специя с многогранным талантом, раскрывающимся лучше всего в кулинарии. Мускатный орех чаще всего ассоциируется с выпечкой, кондитерским использованием, в то же время, орех очень универсален для широкого спектра блюд при соблюдении строгой дозировки — это одна из немногих специй, не прощающая вольное обращение с количеством.

Мускатный орех растёт на 9-12 метровых деревьях во влажном и тёплом климате не выше 700 метров над уровнем моря. Плод дерева, размером 6-9 см содержит крупное семя, имеющее нечто вроде скорлупы или присеменника. Внутри него содержится небольшой орешек длиной полтора-два сантиметра. Мускатный орех богат сложносоставным эфирным маслом, белками, крахмалом, пигментами, пектином, сапонинами, а также несколькими алкалоидами, по-разному влияющими на состояние человека. Самым известным применением мускатного ореха сегодня можно считать кулинарию, однако гораздо дольше мускатный орех использовался как лекарство, о чём не стоит забывать.

В современной промышленности мускатный орех применяется для ароматизации кондитерских изделий, выпечки, в качестве ароматической добавки в колбасы, сосиски и паштеты. Мускатный орех добавляют в маринады для рыбных консервов и пресервов, используют для подготовки мяса и рыбы для копчения, добавляют в соусы и горчицу. Рядовому покупателю известен порошок мускатного ореха, продающийся в любом супермаркете. Основное его применение в восточной кухне – это ароматизация мясных блюд и продуктов из молока (творога и свежего сыра). Мускатный орех входит в состав одной из самых распространенных смесей специй на планете – гарам масала. Повара во всём мире любят добавлять мускатный орех для придания блюдам необычного вкуса.

Но кроме аромата мускатный орех известен и своими лечебными свойствами. Это хороший стимулятор, он мягко тонизирует, укрепляя нервную систему, а в небольших количествах успокаивает. Мускатный орех укрепляет сердечную и нервную системы, улучшает память, помогает при сексуальных расстройствах и даже импотенции. Мускатный орех известен своими особыми свойствами пробуждать желание. Это афродизиак не мгновенного, а длительного действия, за что его очень ценят женщины. Мускатный орех эффективен при лечении доброкачественных опухолей, метеоризма и отлично справляется с простудой и плохим аппетитом. Любителям самолечения следует быть аккуратными и не превышать дозировки в 0,1 г. В противном случае они могут получить совсем не лечебный эффект в виде усиленного сердцебиения, тошноты и галлюцинаций. В больших количествах мускатный орех даже может вызвать смерть, но в малых – это очень полезная специя. Будем аккуратны и используем орех во благо. В большинстве случаев достаточно одной небольшой щепоти специи, а для создания ароматного кофе, чая или коктейля – на кончике ножа.

Родиной мускатного ореха принято считать Ближний Восток и южное Средиземноморье, где он был одним из древних элементов классической медицины и использовался шумерами, египтянами, финикийцами, а затем греками и римлянами, которые по наследству передали знания жителям Средиземноморья. Сейчас активно доказывается азиатское происхождение этой специи, но пока проверенных письменных источников использования мускатного ореха в китайской и индийской медицине не обнаружено. В качестве специи мускатный орех стали использовать только после падения Римской империи. Индийские купцы привозили на констанстинопольские рынки привычную для Индии специю, и рецепты восточной кухни быстро распространялись там, где раньше мускатный орех знали только как лекарство. Несмотря на высокие цены и многочисленность посредников, специя пользовалась успехом, как и славой сильного лекарства от множества болезней. В Европе мускатному ореху приписывали способности усиливать мужское желание, делать его стойким и умеренно сильным. Особенно орех полюбился в Испании и Португалии, которые наладили торговые связи и стали поставщиками-монополистами. Позже португальцев на рынке специй потеснила Голландия, которая также была неравнодушна к мускатному ореху. Голландцев сменили англичане и французы, которые с конца 19 века и являются основными поставщиками качественных специй в Европу.

Древняя фармацевтика и кулинария часто пересекались и добавление в пищу пряностей было лучшей оздоровительной практикой. Мускатный лучше многих пряностей сочетается с пищей и предоставляет отличный повод совместить полезное с приятным. Нас интересует, прежде всего, кулинарное применение этой известной и достаточно сильной специи. Не будем забывать о лечебном эффекте и необходимости умеренности применения.

В Европе активней всего мускатный орех используют голландцы. Специю добавляют к мясу, рыбе, овощам, к выпечке и десертам. Любимое сочетание – картофельное пюре со свеженатёртым мускатным орехом. В Англии мускатный орех добавляют в традиционный эль, а в Италии – в блюда из пасты и овощные рагу. Беспроигрышный вариант – добавить мускатный орех в выпечку. Только совсем немного, орех требует уважительного и внимательного использования. Но лучшее применение мускатного ореха – это мясные блюда. Здесь мускат в полную силу проявляет свои ароматические свойства, великолепно сочетается с мясным вкусом, а соусы делает ароматней. Мускатный орех интересен с яйцами, например, в омлетах, в луковых соусах и соусе бешамель, с моллюсками, ракообразными, в самых разных напитках – от чая и кофе до изысканных коктейлей.

В Индии мускатный орех часто добавляют в чай с несколькими специями, в который добавляют сахар и жирное молоко. За пределами Индии такой чай известен как масала (что означает «смесь специй»). Коктейли с включениями мускатного ореха готовят на основе рома, виски, бренди, водки или других крепких и ярких алкогольных напитков. В Европе мускатный орех добавляют в имбирный чай, глинтвейн, эгг-ноги, коктейли-флипы, горячий шоколад и просто в кофе.

Действие мускатного ореха настолько интересно, что не стоит пренебрегать им. В небольших количествах мускатный орех может быть естественным имунностимулятором, приятной ароматической добавкой с букетом полезнейших свойств, мужской специей, достойной ежедневного употребления в микродозах. Но стоит хотя бы один раз переборщить, и желание добавить мускатный орех при следующем приготовлении заметно снизится. Мускатный орех в больших количествах может быть неприятным, испортить мягкий аромат блюда, добавить горечи или древесный оттенок вкуса и запаха, при слишком больших количествах он может вызывать тошноту и другие ненужные эффекты. Для того чтобы не ошибиться, попробуйте разбить предполагаемую порцию мускатного ореха на две части. Специя добавляется в конце приготовления и после первой части можно снять пробу и добавить вторую, если это будет необходимо. Не стоит добавлять мускатный орех в начале приготовления. Особенно это касается выпечки и мясных блюд с большим временем приготовления. Аромат ореха за 30-40 минут заметно снизится или вовсе исчезнет, оставив лишь незначительное послевкусие. Мускатный орех следует добавить на последней стадии приготовления: посыпать верхнюю корочку пирога, добавить в уже сваренный кофе или подсыпать в коктейль. Непременно попробуйте добавить мускатный орех в яичные блюда, например, омлет или глазунью.

Обратите внимание, что целый орех, натёртый на мелкой тёрке, гораздо вкуснее готового порошка из супермаркета. В этом случае, у специи будет яркий аромат даже при небольшом количестве.

Будьте здоровы и умеренны!

Алексей Бородин

Рецепты и советы по приготовлению мускатного ореха

После измельчения мускатный орех вскоре теряет масла, обеспечивающие его аромат и вкус, поэтому рекомендуется натереть свежий цельный мускатный орех, чтобы получить все преимущества свежих масел. Терка для мускатного ореха должна быть частью основного оборудования на каждой кухне, но если у вас ее нет, используйте тончайшее лезвие на большой ручной терке. Разница между свежим мускатным орехом и коммерчески измельченным подобна дню и ночи.

Проверить наличие свежих мускатных орехов хорошего качества так же просто, как вставить иглу для штопки на сантиметр в мясо; если вытечет крошечная капля масла, орех хороший.В идеале, свежий натертый мускатный орех следует добавлять в конце процесса приготовления, так как высокая температура уменьшает вкус.

Хранилище мускатного ореха

Целые свежие мускатные орехи, а также молотый мускатный орех и мускатный орех следует хранить в плотно закрытой банке или контейнере в прохладном темном месте. Плотно заверните остатки свежего мускатного ореха, чтобы масло не потерялось.

Готовим с мускатным орехом

Немного слаще, чем мускатный орех, мускатный орех необходим для соуса бешамель, а также хорошо сочетается с печеными или компотами, заварным кремом, яичным гогольцем, пуншами, карри, соусами (особенно луковыми и молочными), пастой и овощами (особенно шпинатом).

Из одного тертого мускатного ореха можно получить от 2 до 3 чайных ложек молотого мускатного ореха. В крайнем случае мускатный орех можно заменить булавой и наоборот, но очевидно, что вкус конечного результата будет затронут, как и любая замена.

Рецепты с мускатным орехом

Одно из преимуществ мускатного ореха — это то, что его можно добавлять в самые разные блюда, чтобы придать им невероятный аромат. Вот некоторые из наших любимых рецептов с мускатным орехом:

• Паста из анчоусов
• Смесь специй для яблочного пюре
• Пирог с изюмом в яблочном пюре
• Запеченные тыквенные маффины с начинкой
• Банановый кетчуп
• Банановый хлеб из цуккини
• Сливочное пиво для Гарри Поттера
• Пахта для пончиков
• Смесь для приправы Чесапик
Суп из курицы или индейки
• Темные кексы
• Яичный моголь с бренди, бурбоном или ромом
• Яичный моголь — безалкогольный
• Свежий персиковый коблер
• Смесь специй Гарам Масала
• Имбирный цыпленок с манго
• Ямайский пирог с медом и яблоками Вяленая свинина в духовке
• Ямайский соус для вяленого мяса
• Киви-чатни
• Паштет из фуа-гра (Паштет)
• Папайский чатни
• Папайский пирог
• Персиковый запеканка из ямса
• Арахисовый пунш
• Тыквенно-банановый хлеб
• Тыквенный Хлеб
• Тыквенный чизкейк
• Начинка из рикотты и шпината для свежих макарон
• Пряный морковный торт с изюмом
• Пирог со шпинатом
• Супер инжир C. obbler
• Швейцарское сырное фондю

Мускатный орех — Состав — FineCooking

Что это?

Эта специя происходит из мускатного дерева, которое растет в тропическом климате и дает две пряности.Сморщенный твердый «орех» мускатного ореха заключен в ажурную алую пленку, которая при сушке и измельчении становится булавой.

Хотя мускатный орех часто используется в выпечке в сочетании с другими сладкими специями, такими как корица и гвоздика, его теплый, острый вкус успешно переходит и на арену пикантных блюд, поднимая вкус блюд из шпината и сыра, соусов бешамель, греческих запеканок из баранины и итальянских овощей. рагу на вкусных высотах.

Как выбрать:

Хотя вы можете купить уже измельченный мускатный орех, очень летучие масла мускатного ореха имеют наибольший эффект, когда вы натираете только что измельченный мускатный орех в блюдо.

Как подготовить:

Терка Microplane позволяет быстро натереть мускатный орех.Также для этой задачи можно купить терку для мускатного ореха.

Хранение:

Большинство производителей и продавцов согласны с тем, что целые и молотые специи имеют двухлетний срок годности после вскрытия, если хранить вдали от источников тепла (лучше всего ниже 68 ° F), влажности (не выше 60%), света и сильных запахов. Рекомендуется написать дату покупки прямо на упаковке или банке.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт приготовления

    Превращение картофельного пюре в запеканку означает, что вы можете приготовить их заранее (на целый день вперед!) И принести их на обед в собственном сервировочном блюде.

  • Рецепт приготовления

    Вот идеальное праздничное печенье с шоколадной крошкой: с кусочками шоколада, орехами и сухофруктами; немного хрустящая корочка по краю; и жевать посередине. Корица, мускатный орех, кардамон и…

  • Рецепт приготовления

    В этом классическом смузи все идеальные продукты для завтрака смешаны с идеальным напитком.Попробуйте его с миндальным или подсолнечным маслом вместо арахисового масла.

  • Рецепт приготовления

    Этот бургер от Джо Исидори из Black Tap Craft Burgers & Beer настолько вкусен, что вам почти не нужны начинки. Если хотите, попробуйте с фаршем из индейки (или…

  • Рецепт приготовления

    В этом бисквитном печенье используются традиционные и причудливые элементы: простая основа для тыквенного торта, покрытая ореховой глазурью из коричневого масла.

  • Рецепт приготовления

    Используемая здесь смесь специй, называемая бахарат, является фирменным вкусом в кафе Sofra Килпатрика, и она превращает начинку из сухофруктов в эти мягкие воздушные булочки в пикантные…

  • Рецепт приготовления

    Нежно сырное блюдо, напоминающее традиционную лазанью, но наполненное осенними ароматами кабачка и мангольда, это блюдо станет отличным блюдом на День Благодарения.

  • Рецепт приготовления

    Эти каннеллони, наполненные сытной смесью рикотты, мясного фарша и колбасы, готовятся из блинов, которые легче традиционных макарон.

  • Рецепт приготовления

    Каштановая мука придает этим клецкам более плотную текстуру, чем картофельные и рикотта-ньокки, но при этом успокаивает.Вареный горох и мангольд прекрасно дополнят сливочный соус. Потому что это…

  • Рецепт приготовления

    Эти ньокки обладают тонким привкусом свеклы, немного землистым и немного сладким. Простой соус с коричневым маслом и шалфеем подчеркивает яркий оттенок клецок.

Рецепт и питание мускатного ореха | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Мускатный орех — это специя, которая в правильной дозировке придает блюду сладкую, острую теплоту.В неправильной дозировке вы немного запутаетесь. Мускатный орех, это не орех, а семя, родом из Индонезии. Семена происходят из бледно-желтых плодов, которые также содержат еще одну специю — булаву. Чтобы собрать мускатный орех, плод удаляют, а семена оставляют на солнце, чтобы мускатный орех внутри мог высохнуть, отделиться от скорлупы и, наконец, быть удаленным. Мускатный орех продается целиком или в виде порошка, и особенно хорошо сочетается с кабачками, чечевицей, свининой и выпечкой. Если вы проглотите слишком много мускатного ореха за один раз (более столовой ложки), вы можете почувствовать себя немного странно.Мускатный орех содержит соединение под названием миристицин, эфирное масло, химически похожее на мескалин. Большинство людей не повторяют намеренно мускатный «кайф», поскольку для него характерны чувство тревоги и неминуемой гибели, вплоть до полномасштабного бреда, а также расстройство желудочно-кишечного тракта. В рекомендованной кулинарной дозе (примерно щепотка на одну порцию) мускатный орех безопасен, вкусен и не вызывает делириозных побочных эффектов. Мы предлагаем вам ограничиться этим.

Обзор

Мускатный орех — это специя, которая в правильной дозировке придает блюду сладкую, теплую пряность.

В неправильной дозировке вы немного запутаетесь.

Мускатный орех, который представляет собой не орех, а семя, происходит от больших тропических вечнозеленых деревьев, произрастающих в Индонезии. Эти деревья приносят бледно-желтые плоды, каждое из которых содержит большое семя, заключенное в оболочку. Скорлупа семян оборачивается малиновой кожурой, которую удаляют и сушат, чтобы получить специю, называемую булавой. Внутри скорлупы еще одна специя — мускатный орех.

Чтобы собрать мускатный орех, плод удаляют (и иногда превращают в сок, вино или джем), а семя оставляют на солнце, чтобы мускатный орех внутри мог высохнуть и отделиться от скорлупы.Примерно через шесть-восемь недель скорлупа раскрывается, и мускатный орех удаляется.

Если вы проглотите слишком много мускатного ореха за один раз, вы можете почувствовать себя немного странно. Мускатный орех содержит соединение под названием миристицин, — летучее масло, химически похожее на мескалин, психоактивный компонент пейота.

Вы должны съесть довольно много мускатного ореха — более столовой ложки за один присест — чтобы создать эффект. Стоит отметить, что большинство людей не повторяют мускатный орех «кайф» намеренно, поскольку для него характерно чувство тревоги и неминуемой гибели, вплоть до полномасштабного бреда.Ах да, расстройство желудочно-кишечного тракта.

В рекомендованной кулинарной дозе (примерно щепотка на одну порцию) мускатный орех полностью безопасен, вкусен и не вызывает делириевых побочных эффектов. Мы предлагаем вам ограничиться этим.

Идентификационный номер

Мускатный орех можно продавать целиком или молотым.

Целые мускатные орехи — это круглые серовато-коричневые семена с древесной текстурой. Поскольку они такие крепкие, их нужно либо растолочь пестиком в ступке, либо натереть, прежде чем использовать в качестве приправы к еде.

Молотый мускатный орех имеет красновато-коричневый цвет и пудровую текстуру, похожую на тмин.

Мускатный орех имеет острый, сладкий, слегка коричный аромат и вкус. Молотый мускатный орех быстро теряет вкус, поэтому, если вы можете взять цельный мускатный орех и натереть его свежим по мере необходимости, вы не вернетесь.

Информация о питании

Мускатный орех в обычных количествах не является значительным источником каких-либо питательных веществ. Как и большинство специй, его употребляют из-за своего вкуса, а не из-за содержания питательных веществ.

Дозы более столовой ложки могут вызвать неприятные психоактивные побочные эффекты, а при очень высоких дозах — даже смерть.

Выбор

Мускатный орех, цельный или молотый, можно найти в большинстве продуктовых магазинов, магазинов здорового питания, оптовых продуктовых магазинов и магазинов специй.

Как и многие другие молотые специи, мускатный орех со временем теряет свои вкусовые качества, поэтому делайте покупки в магазинах с большим оборотом, а в случае оптовых продуктовых магазинов — в закрытых корзинах. Попробуйте найти цельный мускатный орех вместо молотого мускатного ореха, чтобы вкус был более острым и концентрированным.

Если у вас есть возможность понюхать продукт, сделайте это. Свежий порошок или семена мускатного ореха хорошего качества будут иметь ярко выраженный пряный, сладкий и ароматный запах. Тусклый, пыльный или затхлый аромат означает, что мускатный орех уже прошел.

Хранилище

Храните порошок или семена мускатного ореха в герметичном контейнере вдали от источников тепла, света и влаги, например в прохладном закрытом шкафу или выдвижном ящике.

По сравнению с цельным мускатным орехом, молотый мускатный орех теряет активность быстрее. При правильном хранении молотый мускатный орех может храниться около шести месяцев, а целые семена останутся острыми и ароматными в течение нескольких лет.По прошествии этого времени мускатный орех все еще можно есть, но он потеряет большую часть своего вкуса.

Препарат

Молотый мускатный орех готов к употреблению в пищу и является восхитительным дополнением к тыкве, чечевице, свинине, выпечке, кашам или теплым напиткам, таким как сидр или латте.

Целые семена мускатного ореха измельчить в порошок с помощью ступки с пестиком или мелкой терки. Если у вас есть подходящие инструменты, вы сможете добиться превосходного вкуса.

Рецепт: ЖАРЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ОРЕХОМ, ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ И КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ

Скромная цветная капуста превращается в замечательный гарнир с помощью ароматного мускатного ореха, хрустящих жареных лесных орехов и коричневого масла.Украшенный свежим тимьяном, он станет простым, но элегантным дополнением к любому блюду.

Состав

цветная капуста, нарезанная на соцветия от ½ до 1 дюйма (получается около 6 чашек)

1 средний напор

оливковое масло первого холодного отжима

1 столовая ложка

мускатный орех, недавно натертый (около 1/4 чайной ложки порошка), плюс дополнительная порция

1/2

морская соль

1/2 чайной ложки

несоленое масло

3 ст. Л.

фундук, жареный и крупно нарезанный

1/2 стакана

веточки свежего тимьяна для сервировки

Несколько

соль и перец

по вкусу

Проезд

Время подготовки:

15 минут
Время приготовления:

35 минут
Доходность:
4 порции

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Добавьте нарезанную цветную капусту, оливковое масло, мускатный орех и соль в большую миску и перемешайте, пока все соцветия не покроются приправой. Выстелите большой противень пергаментной бумагой и выложите на него кусочки цветной капусты, стараясь не перегружать их слишком сильно. Поместите в духовку на 20 минут, затем выньте, перемешайте, чтобы кусочки вращались, и снова поместите в духовку еще на 10-15 минут. Цветная капуста готова, когда она станет мягкой с золотистыми краями.

Пока цветная капуста обжаривается, приготовьте коричневое масло: добавьте сливочное масло в небольшую кастрюлю на среднем огне.Дайте ему растаять, периодически помешивая кастрюлю. Вскоре после того, как масло растает, оно начнет пениться; следите за ним внимательно, потому что остальная часть процесса произойдет быстро. Продолжайте вращать кастрюлю, чтобы твердые частицы молока не прилипали ко дну и не подгорели, и наблюдайте, как масло превращается из бледно-желтого в ярко-желтый и в золотисто-коричневый. Как только оно станет золотисто-коричневым (он тоже начнет замечательно пахнуть — поджаренным и карамельным), немедленно снимите его с огня и переложите масло в отдельную посуду.

Когда цветная капуста готова, переложите ее в большую миску и добавьте коричневое масло, измельченный фундук и листья нескольких веточек свежего тимьяна. Перемешайте и переложите в сервировочную миску. Сверху положите несколько дополнительных терок свежего мускатного ореха, несколько веточек тимьяна и при желании добавьте соли и перца. Подавать немедленно.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Мускатный орех — BBC Good Food

Одна из самых полезных специй как для сладких, так и для соленых блюд, с множеством сладко-острых, ароматных и вызывающих воспоминания ароматов, которые могут напомнить вам черный перец, цитрусовые и почти все остальное. тропический, экзотический и романтичный.

В 18, 90, 25, 7, 90, 258 века, мужчины и женщины в моде — и другие, кто не был — носили целые мускатные орехи в маленьких серебряных терках, которые могли поместиться в их карманах, поэтому они могли пользоваться этой специей всякий раз, когда они хотели, и в свежем виде. тертый козырек.

Мускатный орех является семенем Myristica Fragrans , вечнозеленого дерева, произрастающего на островах Банда в Молуккских островах (или островах специй) в Индонезии, и было одной из главных целей в великой гонке по поиску западного пути к островам специй — и таким образом привело к открытию европейцами Вест-Индии и американского континента.Дерево уникально для производства двух специй, потому что похожая на кружево нить, покрывающая мускатный орех, дает нам более легкую, а некоторые сказали бы более элегантную пряность, которая используется гораздо реже.

Сейчас очень широко выращивается, особенно в Карибском бассейне, где было обнаружено, что мускатный орех имеет большое сходство с ромом и, следовательно, используется в коктейлях, а также в кулинарии. С шоколадом тоже отлично.

Наличие

Немногие магазины, продающие специи, останутся без молотого мускатного ореха, но немногие продают цельные мускатные орехи; попробуйте более крупные супермаркеты.

Выбери лучшее

Оценивайте молотый мускатный орех по сроку годности. Целые мускатные орехи имеют очень слабый запах, и все, что есть, должно быть чистым, без намека на плесень. Выбросьте все, что имеет очевидные вторжения роющих насекомых; они могут все еще быть там, живыми или мертвыми.

Хранить

В открытом виде измельченный мускатный орех быстро портится, теряет остроту и свежесть и становится все более мыльным. Даже если хранить в прохладном, темном и сухом виде, лучше всего не больше недели.

Целые мускатные орехи хранятся много-много месяцев, возможно, лет. Натертая поверхность окислится и потеряет свежесть, поэтому всегда убирайте ее, прежде чем добавлять к чему-либо только что натертый мускатный орех.

Готовим

Полный спектр вкусов

Мускатный орех лучше всего проявляется, когда его натирают на терке на что-нибудь горячее, а не готовят. Он имеет особое сходство с крахмалистыми и сливочными продуктами и, таким образом, является идеальным способом закончить богатое маслом картофельное пюре, рисовые пудинги, заварные и пирожные с заварным кремом, хлебные пудинги с маслом и тому подобное, а также прекрасно подходит для таких зеленых овощей, как французский бобы, если есть масло.

Сливочное масло, коричневый сахар и мускатный орех трансформируют сладкий картофель, ямс, тыкву или кабачки.

Когда мускатный орех используется для приправки выпечки, от имбирных пряников до кексов, шоколада и фруктовых пирогов, он сохраняет большую часть своей привлекательности. Мускатный орех — идеальный способ завершить чизкейк, запеченный или невыпеченный, и особенно хорошо работает, если присутствует апельсин, тертая цедра или вода из цветков апельсина. Мускатный орех — жизненно важный компонент любой смеси специй, но особенно хорош в сочетании с корицей, обе из которых создают почти идеальный гостеприимный согревающий аромат.Он также имеет особое сходство с кардамоном; оба отлично подходят для горячего кофе и в кофейном пироге.

Если теркой неудобно пользоваться, соскребите целый мускатный орех острым лезвием ножа прямо над продуктом.

Как приготовить с мускатным орехом соленые и сладкие блюда

Unsplash / Джейсон Люнг

Добавление специй в еду во время готовки может быть немного пугающим, если вы не знаете, с чего начать, но на самом деле это может творить чудеса для вашего здоровья и ваших вкусовых рецепторов.Специи помогают придать аромат даже самым мягким продуктам (мы рассматриваем вас, куриную грудку без кожи), не добавляя лишних жиров и калорий, которые содержатся в оливковом масле и сливочном масле. Одна из специй, которая привлекает много внимания в преддверии праздников, — это мускатный орех, сладкая специя, которую получают из Myristica Fragrans, вечнозеленого дерева, произрастающего в Индонезии. Хотя люди думают о мускатном орехе как о специи, которая обычно используется для выпечки и приготовления эг-гогола, многие забывают, что на самом деле он очень универсален и может использоваться для приправки различных блюд — от пикантных до сладких.Вот шесть альтернативных способов добавить в еду тонкий сладкий вкус молотого мускатного ореха. Наслаждаться!

1. Добавьте в пасту.

Еда52

Вы можете использовать мускатный орех в пикантных блюдах, например, в пасте, чтобы добавить немного сладости. Сделайте рецепт простым, ограничив список ингредиентов макаронами, маслом, пармезаном и мускатным орехом, или подбодритесь с этим рецептом пасты Orecchiette с жареной мускатной тыквой, капустой и карамелизированным красным луком от Food52. Этот рецепт зимней пасты требует добавления чайной ложки мускатного ореха к списку более пикантных ингредиентов, включая мускатную тыкву, капусту и козий сыр.

2. Добавьте его к овощам.

Пряная перспектива

Добавьте сезонной сладости овощам, приправив их мускатным орехом. Это классический прием в голландской кухне, где мускатный орех обычно добавляют в овощи, такие как брюссельская капуста, цветная капуста и стручковая фасоль. Вы также можете добавить мускатный орех в сладкий картофель, красный картофель, морковь, тыкву, тыкву, капусту и шпинат. Смажьте овощи сливочным или оливковым маслом, приправьте их мускатным орехом и поставьте в духовку, чтобы на неделю было жареной, полезной и вкусной зеленью.Ознакомьтесь с этим рецептом жареных овощей в духовке от журнала A Spicy Perspective, чтобы сделать еще один шаг вперед при приготовлении овощей с мускатным орехом. Рецепт требует заправить кабачок, брюссельскую капусту и лук шалфеем, мускатным орехом, солью и перцем и бросить их в духовку на 30–35 минут.

3. Используйте его, чтобы приправить мясо.

Unsplash / Тим Биш

Обычно вы можете приправить мясо более пикантными специями, такими как тимьян, петрушка или тмин, но добавление сладкой нотки мускатного ореха к мясным блюдам, таким как жареный цыпленок или свинина, сделает их вкус немного более праздничным.Этот рецепт жареной курицы с мускатным орехом и апельсином от Genius Kitchen требует приправы курицы апельсиновой цедрой, мускатным орехом, сливочным маслом, оливковым маслом и солью. Скомбинируйте блюдо с гарниром из сладкого картофеля и брюссельской капустой, и вы получите идеальное блюдо для холодного зимнего дня.

4. Добавьте его в коктейли.

Pexels / PhotoMIX Ltd.

Добавьте пряную сладость своим смузи, добавив немного молотого мускатного ореха. Эта специя добавит пикантности, которой обычно не обладают фруктовые смузи.Попробуйте смешать два банана, чашку клубники, коровье молоко или альтернативу молоку, например, миндальное молоко, столовую ложку сахара, молотый мускатный орех и, возможно, немного ванильного экстракта, чтобы получить вкусную закуску или завтрак на ходу.

5. Используйте его для заправки салатов.

Pexels

Приготовление собственной заправки для салата может показаться вам слишком высокая кухня , если вы не очень любите готовить, но это может быть лучшим способом гарантировать, что вы сохраняете здоровую пищу.Многие заправки для салатов, купленные в магазине, содержат скрытый жир и сахар, не говоря уже о большом количестве натрия, поэтому приготовление своего дома даст вам больше контроля над его профилем питания. Добавление молотого мускатного ореха в заправку для салата придаст ей слегка сладковатый вкус без дополнительных калорий или сахара. Этот рецепт заправки из орехового мускатного ореха от Salad Every Day предусматривает приготовление заправки для салатов из несладкого миндального молока, простого обезжиренного греческого йогурта, свежемолотого мускатного ореха, паприки, измельченного чеснока, лимонного сока, оливкового масла и соли.На его приготовление у вас уйдет всего 15 минут, и его можно легко использовать как в салатах, так и в лапше.

6. Добавьте немного кофе в кофе.

Pexels / Кевин Менаджанг

Приправьте утренний кофе немного молотого мускатного ореха. Если вы привыкли загружать свой черный кофе сахаром, чтобы облегчить процесс, замена сахара и добавление мускатного ореха поможет вам сохранить сладкий кофе, избегая при этом сахарного прилива и последующего сбоя. А еще лучше приготовить латте с гоголь-могольом, добавив в свой типичный кофе купленный в магазине гоголь-моголь и мускатный орех, украсив его палочкой корицы и, возможно, взбитыми сливками для дополнительного удовольствия.Отсутствие необходимости полагаться на кофейню, чтобы приготовить праздничный кофейный напиток, сэкономит вам кучу денег.

СВЯЗАННЫЕ

5 здоровых обедов, которые можно приготовить всего за 10 минут

3 недооцененных специи, которые следует добавить в свой распорядок приправы

Это лучшие травы и специи для вашей личности

видов использования мускатного ореха в кулинарии и для здоровья

7 видов применения мускатного ореха

Мускатный орех — это осенний аромат, который можно найти в самых разных блюдах.Эта теплая, сладкая, но слегка пряная специя часто сочетается с другими осенними специями, такими как корица, имбирь, гвоздика и душистый перец.

Хотя мускатный орех широко известен тем, что его добавляют в выпечку, существует множество применений мускатного ореха, выходящих за рамки этого. Мускатный орех можно использовать для облегчения расстройства желудка, боли и заболеваний полости рта. Его использование также распространяется на укрепление вашей иммунной системы, улучшение кровообращения, детоксикацию вашего тела и многое другое.

Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых применениях мускатного ореха на кухне и для здоровья.

Использование мускатного ореха

Использование мускатного ореха — выпечка

Старое, но полезное применение мускатного ореха — это приготовление вашей любимой осенней выпечки. Подумайте о кексах, пирожных, пирогах, хлебе и многом другом. Он особенно хорошо сочетается с такими ароматами, как тыква, яблоко и сникердудль.

При использовании в выпечке вы часто встретите его в сочетании с другими специями. Эти специи включают корицу, гвоздику, кардамон, душистый перец, имбирь, мускатный орех или звездчатый анис.

Приготовление пикантных блюд

Хотя мускатный орех чаще встречается в выпечке и более сладких продуктах, мускатный орех является прекрасным дополнением к пикантным блюдам. Его немного ореховый вкус может быть отличным дополнением к супам, рагу или чили. Свиная вырезка, куриные бедра, коричневый рис, зелень и смузи могут извлечь выгоду из этого добавления.

Мускатный орех также полезен для сливочных или сырных блюд. Когда дело доходит до итальянских блюд, подумайте о лазанье, спагетти и соусе альфредо.Вкусные мексиканские блюда также можно легко дополнить небольшим количеством мускатного ореха.

Применение мускатного ореха для приготовления вкусных напитков

Теплые напитки с добавлением специй — одно из самых приятных применений мускатного ореха. Специи могут стать прекрасным способом взбодрить ваш обычный любимый напиток. От сидра до латте, от горячего шоколада до чая и даже для кофе — осенние специи, особенно мускатный орех, могут быстро улучшить вкусовой профиль ваших любимых теплых напитков.

Использование мускатного ореха для улучшения пищеварения

Мускатный орех сохраняет содержание клетчатки в измельченном состоянии, а это означает, что даже в нормальном измельченном состоянии он может помочь стимулировать пищеварительные ферменты. Это помогает пищеварению и может повысить его регулярность.

Мускатный орех также может помочь при тошноте, диарее, спазмах желудка и уменьшении газов.

Улучшение здоровья полости рта

Мускатный орех обладает антибактериальными свойствами, что делает его отличной специей для улучшения здоровья полости рта.Одним из наиболее полезных применений мускатного ореха является то, что эти свойства могут бороться с неприятным запахом изо рта, убивая бактерии. Это также может повысить иммунитет ваших десен и зубов.

Чтобы лучше всего использовать мускатный орех, ищите зубную пасту или жидкость для полоскания рта, которые содержат мускатный орех.

Лечить бессонницу

Если вы боретесь с бессонницей, это может быть идеальное применение мускатного ореха для вас. Питательные вещества, содержащиеся в мускатном орехе, могут помочь снизить напряжение и, возможно, даже стимулировать выброс серотонина.Серотонин превращается в мелатонин, который помогает уснуть. Это делает его лучшим кандидатом для создания общего ощущения расслабления.

Попробуйте добавить мускатный орех в теплое молоко и съесть его прямо перед сном. Не любите теплое молоко? Практически любой теплый напиток может расслабить прямо перед сном. Просто убедитесь, что напиток не содержит кофеина и алкоголя, чтобы не свести на нет чувство расслабления, которое вызывает мускатный орех.

Использование мускатного ореха для улучшения вашей кожи

Мускатный орех также используется в медицине и традиционной медицине для улучшения внешнего вида кожи.Мускатный орех можно использовать для ухода за кожей, в том числе для уменьшения воспаления, увлажнения и улучшения внешнего вида. Он также может уменьшить пятна от прыщей и фурункулов.

Чтобы использовать мускатный орех для кожи, рекомендуется приготовить из него пасту для нанесения. Вы можете сделать пасту водой или медом. Как только паста будет приготовлена, нанесите ее на желаемое место, а затем смойте.

Использование мускатного ореха и безопасность

Одна вещь, о которой следует помнить, когда вы пробуете эти различные способы использования мускатного ореха, — это потреблять его в умеренных количествах.Длительное употребление больших доз мускатного ореха было связано с побочными психическими эффектами, тошнотой, головокружением, галлюцинациями, нерегулярным сердцебиением и даже смертью.

Если вам понравился этот пост о применении мускатного ореха, возможно, вам понравится мой пост о пользе лемонграсса для здоровья

Что такое мускатный орех, джайфал? Глоссарий

Также известен как
Джайфал, Джайфал.

Мускатный орех или Myristica Fragrans — вечнозеленое дерево, произрастающее в Индонезии.Плод дерева является источником двух разных специй — мускатного ореха и мускатного ореха.
Семена мускатного ореха заключены в пестрый желтый съедобный плод, по размеру и форме напоминающий небольшой персик. Плод разделяется пополам, обнажая сетчатое ярко-красное покрытие над семенами. Это арил, который собирают, сушат и продают как булаву. Под ягодицей — темная блестящая косточка, похожая на орех, а внутри — семя овальной формы — мускатный орех.

Мускатные орехи обычно продаются без булавы или твердой оболочки.Они овальные, около дюйма в длину, слегка морщинистые, темно-коричневые снаружи и светло-коричневые внутри. Мускатный орех и мускатный орех имеют похожие вкусовые качества. Мускатный орех немного слаще, а мускатный орех более нежный. Мейс часто предпочитают в легких блюдах из-за ярко-оранжевого шафранового оттенка, который он придает, в то время как мускатный орех используется, когда требуется более сильный аромат, например, сырные соусы. Перед добавлением в блюда мускатный орех обычно натирают на терке для сыра.
При чрезмерном употреблении мускатный орех действует как наркотическое средство и даже может быть ядовитым.Итак, ограничьте употребление мускатного ореха в кулинарии до щепотки или двух каждый раз.

Тертый мускатный орех

Перед использованием в рецептах мускатный орех обычно натирают на мелкой терке. Тертый мускатный орех можно использовать в различных десертах, таких как кхир, чизкейки, пирни, пуран поли и т. Д. Иногда намек на тертый мускатный орех также используется для придания остроты вкусу пикантных блюд. Его также можно добавлять в домашние гарам масала и чай ка масала. Мускатный орех, натертый на терке в свежем виде, является вкусным дополнением к сырным соусам.

Порошок мускатного ореха

Его можно приготовить, обжарив целые семена, а затем измельчив их в мелкий порошок. Для этого можно использовать блендер или ступку с пестиком. Порошок мускатного ореха используется для маринадов, рагу и супов.
Как выбрать мускатный орех, Джайфал
• Мускатный орех можно купить целиком или в измельченном виде.
• Целый мускатный орех намного ароматнее и ароматнее, поэтому желательно покупать его целиком и при необходимости натереть на терке или в порошке.
• Целый мускатный орех должен быть компактным и без каких-либо пятен.
• Как и в случае с другими сушеными специями, при покупке мускатного ореха старайтесь выбирать тот, который выращен органически, поскольку это даст вам больше уверенности в том, что он не подвергался облучению.

Использование мускатного ореха в кулинарии, Джайфал

• В индийской кухне мускатный орех используется во многих сладких и соленых блюдах, преимущественно в муглайской кухне.
• Может также использоваться в небольших количествах в гарам масала.
• На международном уровне мускатный орех обычно ассоциируется со сладкими, пряными блюдами, такими как пироги, пудинги, заварные кремы, печенье и пряники.
• Хорошо сочетается со многими сырами, входит в состав суфле и сырных соусов.
• В супах работает с помидорами, разрезанным горошком и черной фасолью. Он дополняет такие овощи, как капуста, шпинат, брокколи, фасоль, лук и баклажаны.
• В европейской кухне мускатный орех и мускатный орех используются особенно в блюдах из картофеля, супах, соусах и выпечке.
• В голландской кухне мускатный орех довольно популярен в качестве дополнения к таким овощам, как брюссельская капуста, цветная капуста и стручковая фасоль.
• Японские порошки карри содержат мускатный орех в качестве ингредиента.
• Эфирное масло мускатного ореха используется в качестве натурального пищевого ароматизатора в выпечке, сиропах, напитках и сладостях. Он заменяет молотый мускатный орех, так как не оставляет частиц в пище.

Как хранить мускатный орех, Джайфал
• Храните измельченный и цельный мускатный орех вдали от солнечного света в герметичных контейнерах.

Польза для здоровья мускатного ореха, Джайфал
• Масло мускатного ореха используется в качестве основного ингредиента в некоторых сиропах от кашля.