Масло оливковое нерафинированное используется для чего: Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?

Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?


Как жарить на оливковом масле


Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.


Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.

Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.

На каком оливковом масле можно жарить


Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.

Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле


Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:

● Правильно подготовьте ингредиенты.

Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.

● Маринуйте и смазывайте.

Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.

● Не используйте слишком много масла.

При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.

● Следите за процессом приготовления.

Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится

● Используйте масло с умом.

Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.

Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия


Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.


Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?


Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.


Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.


Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.


И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.


Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.


Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.


В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.


Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.


Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.


Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.


Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.


При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.


Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои

преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,

делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Нерафинированное оливковое масло

19.01.2017

Рафинированное – означает очищенное от посторонних примесей. Применительно к оливковому маслу, это не всегда означает, что оно лучше. Давайте разберемся, в чем отличие очищенного (рафинированного) и неочищенного (нерафинированного) оливкового масла.

Само масло получают путем отжима масляной составляющей из оливок. Помимо масла из оливок отжимается еще и водная дисперсия. Водную составляющую отделяют от самого масла чаще всего путем сепарации. В результате получается то, что мы именуем оливковым маслом первого холодного отжима. Это масло не абсолютно чистое. В нем содержаться мельчайшие частицы оливок.

Именно такое оливковое масло называется нерафинированным.

По уровню наличия полезных веществ именно присутствие этой взвеси делает оливковое масло наиболее полезным. Зачем же тогда некоторые масла рафинируют?

Рафинированное оливковое масло

Когда оливки начинают сдавливать, от давления вся эта масса нагревается. Давление должно быть строго определенным. В противном случае, масса нагреется выше допустимой температуры и готовый продукт не будет иметь нужных параметров. И цвет, и вкус и наличие полезных веществ в перегретом масле будут в пониженном количестве. Именно поэтому нерафинированное оливковое масло практически всегда относится к маслу Extra Virgin – первого холодного отжима. Сейчас поясним почему он первый. После того, как при оптимальном давлении все что могло выдавилось, в оливковой массе еще осталось достаточное количество масла. Существует несколько способов, что бы «додавить» остатки. Иногда оливковую массу нагревают, иногда включают пресс на повышенную мощность, иногда добавляют в сырье химические компоненты. Иногда комбинируют перечисленные способы. Такой «финт» позволяет выдавить из оливок еще некоторое количество масла. Полученный продукт называется маслом второго отжима. Такое масло мутное на вид, у него более слабый и в тоже время менее приятный запах. Но, оно все еще нерафинированное, т.е. неочищенное. Для того, что бы придать ему товарный вид и свойства его рафинируют – очищают. Масло становиться прозрачным и почти не пахнет. В результате очистки из жидкости отфильтровываются почти все посторонние примеси – частицы оливок. В результате этого масло приобретает новые свойства. Например, повышенную стойкость к высоким температурам (в первую очередь в масле начинают сгорать те самые частицы оливок, а в рафинированном масле их просто нет). Некоторые, в силу этих причин, предпочитают готовить пищу именно на рафинированном масле.

Какое масло лучше?

Наш выбор склоняется в сторону нерафинированного оливкового масла. В нем гораздо больше полезных веществ, оно вкуснее, ароматнее. Рафинированному оно уступает только по одному параметру – суть хуже противостоит высоким температурам.

Очень важно знать: очень редко можно встретить маркировку «масло оливковое нерафинированное». Подразумевается, что все оливковое масло именно такое, за исключением того, которое второго отжима. Что интересно: такое масло как раз наоборот, очень часто маркируется как рафинированное. С чем это связано? Принципиально ни с чем. Просто так сложилось исторически.

Кстати говоря, все растительные масла, продающиеся в супермаркетах и сетевых магазинах в подавляющем случае прошли очистку – т.е. они рафинированные. Это значит, что они не самого лучшего качества. На них можно жарить и готовить, но вот добавлять в салаты и употреблять отдельно лучше все-таки натуральные продукты.

Повторим:

  • Нерафинированным оливковым маслом называется масло первого холодного отжима – Extra Virgin
  • Рафинированным оливковым маслом называется масло второго отжима – Pomace
  • Масло Extra Virgin гораздо полезнее и вкуснее чем Pomace
  • Масло Pomace лучше противостоит воздействию высоких температур

Нерафинированное оливковое масло в системах здорового питания

Понятно, что когда мы говорим о здоровом питании, то мы имеем в виду только самое лучшее. В свете этого применение нерафинированного оливкового масла в лечебных или просто оздоровительных целях не просто рекомендовано, а необходимо. Полезные компоненты и вещества содержащиеся в таком масле жизненно необходимы и коже, и волосам, и внутренним органам человека.

Излишне и говорить, что многолетние исследования с убедительностью доказали, что Olive Oil Extra Virgin является продуктом способным не только оказывать профилактическое воздействие на организм, но и обладает излечивающим эффектом.

Где применяются нерафинированные оливковые масла?
  • В пищевой промышленности – в качестве самостоятельного источника питания, а так же как заправка к салатам и другим блюдам.
  • В косметической промышленности – практически вся натуральная косметика в своей основе содержит нерафинированное оливковое масло.
  • Как самостоятельная питательная среда для кожи и волос.
  • Очень часто используется как масло для массажа. Иногда с добавлением ароматических веществ.

Польза оливкового масла


Пожалуй, сейчас нет ни одной семьи, которая бы не применяла оливковое масло. Extra Virgin, Pure, Pomace уже давно вытесняют привычное подсолнечное масло в наших полок. От разнообразия оливкового масла разбегаются глаза? Не знаете, как правильно выбрать масло и в каких блюдах применять? Сегодня ответим на самые частые вопросы о применении оливкового масла.



Какое оливковое масло выбрать?


Всего существует несколько сортов оливкового масла:


Extra Virgin –нерафинированное масло первого прессования. Готовится оно путем механического прессования оливок и сохраняет все полезные свойства плодов оливкового дерева. Вкус и аромат у этого масла яркий, насыщенный и благородный, а цвет от золотого до темно – зеленого, в зависимости от сорта оливок.


Использовать нерафинированное оливковое масло можно в любых блюдах – в салатах, закусках, соусах и маринадах, выпечке. Кислотность extra virgin должна быть не более 0,8%. Оливки для производства масла собирают обычно вручную, для производства масла требуется около 5 кг оливок – вы понимаете, что качественное оливковое масло не может стоить дешево.


Маркировку extra virgin также можно обозначить как virgen extra или olio d’oliva l’extravergine.


Pure, refined или olive oil – это масло также получено путем первого прессования оливок, но после отжима оно рафинируется и смешивается с Extra Virgin, обычно пропорции составляют 85-90% к 10-15%. Это масло, конечно, не обладает столь обширными полезными свойствами, как нерафинированное, но в свою очередь также имеет много поклонников во всем мире – если для кого-то вкус extra virgin olive oil кажется излишне насыщенным, то Pure подойдет как нельзя лучше.


Pomace – это масло получено путем второго прессования оливок, в переводе pomace означает «жмых». Проще говоря, оливки, оставшиеся после изготовления extra virgin вновь попадают под пресс. После к Pomace добавляется 10-20% нерафинированного оливкового масла. В этом масле еще есть ценные вещества оливок, а вот вкус и аромат уже не столь насыщенный.  Такое масло отлично подходит для жарки и фритюра: оно не впитывается сильно в продукт, не «перебивает» вкус и аромат основного блюда, образует аппетитную румяную корочку и стоит очень недорого – использовать extra virgin для фритюра может быть весьма накладно.


Впрочем, любое оливковое масло можно использовать для жарки – его температура кипения гораздо выше других растительных масел, порядка 190 градусов, благодаря чему при жарке образуется меньше вредных веществ, также оно не окисляется, не горит – наслаждайтесь широтой применения оливкового масла и вкусом блюд средиземноморской кухни.



Оливковое масло из какой страны считается лучшим?


На российском рынке можно встретить оливковое масло из разных стран, но пальму первенства держат три: Греция, Испания и Италия. Но если греки лидируют по потреблению оливкового масла, то по производству заметно уступают другим европейским странам, ведь здесь масло производят практически только для собственного пользования, с применением старых дедовских методов. Считается, что греческое масло имеет медовый привкус и более яркий цвет.


Испанцы употребляют на душу населения примерно 14 литров оливкового масла в год и при этом не мало экспортируют. Испанское масло некоторые считают чуть более горьковатым, чем другие сорта, с перечным привкусом и несколько резким ароматом.


Итальянцы славятся своим опытом по приготовлению оливкового масла, компании здесь в основном семейные. Например, Pietro Coricelli, которые чтят традиции ремесла и передают от отца к сыну знания и философию. И, конечно, постоянно контролируют качество продукции. Кроме того, в Италии, по сравнению с другими странами, несколько сотен сортов оливок, играя с которыми можно составить шикарную композицию вкуса и аромата оливкового масла. Итальянское масло более сладковатое, с легким цветочным ароматом. Также итальянцы как прародители одной из самых изысканных кухонь, регулярно экспериментируют, и выпускают масла с добавлением специй, пряных трав и даже лимона и трюфеля.



Какая упаковка лучше для оливкового масла?


Традиционно оливковое масло продают в стеклянных бутылках – это натуральная упаковка не влияет на вкус и аромат продукта, единственный минус – может разбиться при транспортировке. Поэтому некоторые производители используют жестяные банки, однако не все обрабатывают их таким образом, чтобы масло не окислялось.


Чем полезно оливковое масло?


Еще древнегреческие доктора знали о полезных свойствах плодов оливкового дерева. Благодаря своему богатому составу оливковое масло обладает антиоксидантным, противовоспалительным эффектом, благодаря витамину Е улучшает состояние кожи, оно важно для правильной работы и здоровья всех органов – сердца, печени, желудка и т. д. Кроме того, оливковое масло нормализует уровень гемоглобина, благотворно влияет на мужское здоровье и необходимо для правильного развития нервной системы благодаря входящей в состав линолевой кислоте. Разумеется, мы говорим о пользе натурального, нерафинированного оливкового масла extra virgin.


Оливковое масло единственное из растительных по своему составу жиров приближено к составу материнского молока – поэтому оно незаменимо для детей, которых переводят на «взрослый стол», добавляйте его понемногу в каши, супы, овощные пюре. В отличие от животных жиров оливковое масло не содержит холестерин, а только моно ненасыщенные жирные кислоты, которые оказывают влияние на внутриклеточные обменные процессы, например, олеиновую, которая предотвращает развитие рака. Также оливковое масло единственное из всех растительных обладает желчегонным эффектом, и людям с воспалением желчного пузыря нужно быть аккуратными с его применением – не переборщите. А вот в составе комплексной терапии оливковое масло поможет излечить гастрит или язву желудка – принимайте с утра натощак 1 десертную ложку масла.


Вообще оливковое масло – это, можно сказать, свежевыжатый фруктовый сок, потому оно имеет совсем другие свойства нежели масло из семечек и косточек.


Интересный факт: еще древние римляне изготавливали так называемое «железное масло» (oleo ferrato): в оливковое масло клали раскаленный на огне гвоздь и ждали, пока железо в масле остынет. После с помощью этого масла делали компрессы на болезненные места, ушибы и даже употребляли внутрь от кашля.



Оливковое масло для красоты


Оливковое масло часто применяют не только при приготовлении блюд, но и наружно – натуральное нерафинированное оливковое масло считается очень полезным и питательным средством для здоровья кожи и волос. Оливковое масло не вызывает аллергической реакции и его можно просто нанести в чистом виде на лицо – кожа станет мягче (поможет масло в и борьбе с растяжками и морщинами) или волосы – они станут заметно мягче, приобретут красивый оттенок и будут легко расчесываться. Также оливковое масло можно использовать для массажа либо сделать на его основе маски.


Как хранить оливковое масло?


Ну вот вы выбрали самое лучшее оливковое масло, разобрались как его применять. Остался один немаловажный момент – как его хранить. Храните его при комнатной температуре в темном месте. Считается, что после вскрытия упаковки масло нужно использовать в течение пары месяцев, чем дольше оно контактирует с кислородом – тем менее насыщенным становится его вкус и аромат. Поэтому при покупке масла обратите внимание на объем упаковки и соотносите его с частотой, с которой будете этот ценный продукт употреблять. У уже знакомых вам Pietro Coricelli оливковое масло представлено в различной фасовке, от 250 мл до 5 л. Купить оливковое масло с доставкой по стране можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». 

Оливковое масло: полный гид — полезные свойства, история, факты, виды и применение


Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.

История оливкового масла


Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.


На побережье Средиземного моря олива окончательно «окультурилась» в древнегреческий период. Ее масло использовалось не только для готовки: оно было важным компонентом в косметике того времени, с его помощью освещали дома. Кроме того, античные врачи подметили целебные свойства этого масла и использовали его для лечения ожогов. Из Греции оно распространилось в Италию, а оттуда «перебралось» в Испанию и на территорию будущей Франции, став одним из символов Прованса.


Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.

Интересные факты об оливковом масле


Мировой лидер по производству оливкового масла – испанская провинция Андалусия. Именно в Испании находится штаб-квартира уникальной межправительственной организации – Международного совета по оливковому маслу (International Olive Council или IOC). Целью ее создания является популяризация продукта во всем мире. В тройку самых «оливковых» стран входят также Италия и Греция.


Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.


На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.

Виды оливкового масла


Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.


  • Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.


Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.


Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.


  • Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.


  • Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.


  • Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.


  • Техническое, или «ламповое» масло (Lampante oil) – оливковое масло самого низкого качества, которое не употребляется в пищу. До изобретения электричества его использовали в качестве масла для ламп, сейчас оно является продуктом для смазки деталей и других промышленных процессов.

Химический состав оливкового масла


Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.


Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.


Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.


Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.


Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.


Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.


Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.


Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.


Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.


В 2006 году американские ученые начали масштабную работу
по изучению антираковых свойств витамина Е.


Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.


Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Польза и вред оливкового масла


Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.


Для сердца


Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.


Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.


Для нервной системы


За пользу оливкового масла для мозга отвечает олеиновая кислота. Она повышает скорость образования миелина (оболочки аксонов нервных клеток), или так называемого «белого вещества» мозга. Опыты, которые проводились на лабораторных мышах, показали, что употребление оливкового масла также помогает удалить бета-амилоидные бляшки, ответственные за возникновение болезни Альцгеймера, из клеток головного мозга. Таким образом диета, богатая маслом, благотворно влияет на мозг, память и моторные функции.


Для профилактики диабета


В 2017 году были опубликованы результаты
анализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.


Для профилактики онкологических заболеваний


Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.


Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка


Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.

Оливковое масло для похудения


Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).


Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.

Вред


Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.


Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.

Противопоказания


Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.


Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.

Где еще применяют оливковое масло

В промышленной косметологии


Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.


Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.


У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.


Оливковое масло – классическая «база» для мыловарения. При изготовлении мыла в него добавляют другие ароматические масла и экстракты, но основные свойства все же дает именно оно. Такое мыло с нежной пеной подходит для лица и для тела. Особенно сильны традиции «оливкового» мыловарения в Греции: на Крите оливковое масло до сих пор используют в качестве основного ингредиента.

Применение оливкового масла в домашних условиях

Для кожи


  • Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.


  • Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.


  • Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.

Для волос


Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).

Для массажа


Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.

В каких условиях хранить оливковое масло?


Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.


Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.


В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.


Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.

Как правильно выбрать оливковое масло по этикетке?

Extra Virgin Olive Oil (масло оливковое нерафинированное высшего качества)

Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что  перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима свежих оливковых плодов. Ценность масла категории Extra Virgin в том, что в нем  удается сохранить все витамины  микроэлементы, содержащиеся в свежих  оливках. Поэтому масло  всегда имеет вкус и аромат оливок.

Масло категории Extra Virgin используется, в основном, для заправки холодных блюд (салатов, соусов, маринадов). Некоторые сорта такого масла можно использовать для непродолжительной тепловой кулинарной обработки.

Pure Olive Oil или Olive Oil (масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных)

Оливковое масло категории Pure, также как и масло категории Extra Virgin, получено путем первого прессования. После отжима масло подвергается процессу рафинации и смешиванию с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорция смешивания зависит от качественных характеристик рафинированного масла и в особенности от качественных характеристик масла  Ехtra Virgin, используемых для того, чтобы сохранить вкус и аромат масла в течении всего срока. Тем не менее, пропорция,  как правило,  такая:

  • Рафинированное оливковое масло: 85% — 90%
  • Масло категории Extra Virgin: 10% — 15%

Такое масло универсально и подходит для приготовления всех видов продуктов питания.

Оливковое масло категории Pure является прекрасной альтернативой для тех любителей салатов, которые полагают, что насыщенный вкус и аромат оливковое масла сорта Extra Virgin, слишком сильно ощущается. Легкий вкус и аромат масла Pure делает его хорошей приправой, сохраняющей вкус салатов, приготовленных по самым разным рецептам.

Pomace olive oil (масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного)

Это масло получают путем  второго прессования оливковых плодов, оставшихся после изготовления масла категории Extra Virgin, с добавлением 10-20% масла Ехtra Virgin. Масло не имеет вкуса и запаха, но и в нем еще остаются многие полезные вещества.

Такое масло  идеально  для жарки и фритюра, так как устойчиво к воздействию  высоких температур и не распадается на вредные вещества. При термической обработке масло не впитывается сильно в продукт, а только образует аппетитную хрустящую корочку, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Принципиальное отличие масла категории Pure от масла категории Pomace состоит в том, что, масло Pure  изготавливают  непосредственно из оливок (первое прессование оливок), а масло Pomace  из оливок, отжатых второй раз.

Оливковое масло VS Кокосовое масло – Еда – Польза и вред – 4FRESH SCHOOL


Мы провели для вас полный разбор свойств этих двух масел и возможных применений, знание о которых сделает выбор между ними очевидным для вас, за что бы вы не взялись — от жарки до приготовления косметики.

Кокосовое масло



Кокосовое масло обладает настолько полезными для здоровья свойствами, что ему можно отвести постоянное место не только на кухне, но и в аптечке.


Вот что вам нужно знать о нем, приступая к приготовлению блюд с его использованием.

Какое кокосовое масло выбрать?


Как и у оливкового масла, у кокосового есть разные способы классификации, каждый из которых говорит о том, каким способом получено масло, с применением каких технологий и способов обработки это было сделано.

  • Рафинированное. Обычно не имеет вкуса и запаха, его получают, подвергая кокосовую мякоть процессу химической дистилляции. Часто эти масла отбеливают и дезодорируют.
  • Нерафинированное (Virgin). Как правило, масла с надписью virgin или extra-virgin на упаковке получены путем первого прямого отжима кокосовой мякоти, без добавления химических веществ. Однако иногда его подвергают воздействию высокой температуры, что делает его вкус более выраженным.
  • Холодного отжима. Методом холодного отжима также получают необработанное, нерафинированное кокосовое масло. В этом случае мякоть подвергается отжиму при температуре ниже 50 градусов Цельсия, что позволяет сохранить в нем все полезные для здоровья вещества.
  • Окончательного отжима. Этот вид отжима производится посредством особого агрегата, в котором непрерывно подающаяся мякоть кокоса подвергается большим давлению и нагреву. На выходе получается, как правило, бесцветный продукт невысокого качества. Чаще всего нуждается в очистке и дезодорировании, прежде чем оно будет готово к использованию. Это самый распространенный и дешевый метод.
  • Центрифугированное. А такое масло напротив – самое качественное, но и самое дорогое. Мякоть помещается в центрифугу, которая вращается на высокой скорости, что позволяет отделить масло. На выходе получается нерафинированный продукт.


Лучше всего покупать нерафинированное кокосовое масло холодного отжима (еще лучше – центрифугированное), без добавления химических веществ. Такое масло не было подвергнуто нагреванию и прошло минимальную обработку, и поэтому сохраняет максимум полезных веществ.

Пищевая ценность кокосового масла


Столовая ложка кокосового масла содержит 14 грамм жиров и 120 калорий.


В кокосовом масле более чем 90% насыщенных жиров, но недавние исследования показали несостоятельность точки зрения о том, что есть связь между ними и уровнем холестерина.


Кокосовое масло способно понижать уровень «плохого» холестерина в крови и увеличивать уровень «хорошего», то есть – приносить пользу сердечно-сосудистой системе.


Полезные жирные кислоты в кокосовом масле, в основном состоят из среднецепочечных триглицеридов (СЦТ), которые легко усваиваются и дают много энергии. Из пищеварительной системы они практически сразу попадают в печень, где тут же используются, вместо того, чтоб запасаться в виде жира, как другие подобные им вещества. Таким образом, большое количество калорий, которые безусловно присутствуют в кокосовом масле, вряд ли превратят вас в толстяка. Есть даже некоторые исследования, которые говорят об ускорении метаболизма при увеличении потребления СЦТ.



Также это масло содержит большое количество лауриновой кислоты, той жирной кислоты, что обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами.


Кокосовое масло помогает ускорить метаболизм. А так как добавление жиров в диету дольше обеспечивает сытость, кокосовое масло способно помочь вам согнать вес!


Это было доказано исследованием, в ходе которого 40 женщин с ожирением добавили в свой рацион унцию кокосового масла, не внося никаких других изменений, показали постепенное снижение объемов.

Вкус и консистенция


В зависимости от способа обработки, вкус кокосового масла может варьироваться от насыщенного орехового до совершенно пресного и безвкусного. Чем более оно рафинировано, тем меньше в нем аромата.


При комнатной температуре кокосовое масло напоминает по консистенции сливочное в тех же условиях. Температура повыше превращает его в прозрачную жидкость, и, если вы не хотите, чтобы оно растаяло, летом лучше держать его в холодильнике.

Температура дымления: 177 градусов Цельсия


Не все кулинары в курсе, что различные масла, применяющиеся в приготовлении блюд, имеют так называемую «точку дымления».


Температура дымления — это температура, при нагревании до которой масло претерпевает определенные химические изменения и становится токсичным.


В связи с этим нужно понимать, какое масло лучше всего подойдет для какого случая, если хотите добиться лучшего и, главное, здорового результата. Как правило, те масла, что считаются наиболее полезными, имеют более низкую точку дымления.


Нерафинированные масла содержат больше минералов, ферментов и различных полезных соединений, чем рафинированные, так как они не подвергались нагреванию в процессе производства. Но когда они достигают точки дымления, они не только приобретают горький вкус, жирные кислоты, содержащиеся в них, распадаются и выделяют свободные радикалы. Согласитесь, неприятно, когда полезное и вкусное масло в итоге становится вредной массой химикалий, пропитавшей ваше блюдо.


Убедиться в том, что точка дымления кокосового масла достаточно низка, можно капнув его на сковороду и начав ее нагревать. Скоро вы увидите, как над сковородой начнет подниматься струйка дыма – это полезные вещества превращаются во вредные свободные радикалы.


Низкая точка дымления означает, что масло отлично подходит для выпечки, запекания и пассировки. Благодаря его нежному сладковатому вкусу оно так же подходит для добавления в смузи.

Для чего кокосовое масло подходит лучше всего?


Кокосовое и сливочное масла взаимозаменяемы – они имеют одинаковые точки дымления, их можно использовать в равных пропорциях.


Так как кокосовое масло имеет уникальную текстуру и быстро затвердевает при понижении температуры, его часто используют в десертах, где требуется твердая глазурь, или более мягкая консистенция при комнатной температуре.


В зависимости от степени обработки (все-таки нерафинированное кокосовое масло довольно сладкое), его можно использовать и в пикантных блюдах так же, как используют другие подобные (сливочное, кунжутное) масла.

Косметическое применение


Кокосовое масло завоевало популярность, в частности, благодаря своей универсальности. Так как в нем много лауриновой кислоты витамина Е и К, оно полезно для кожи и волос.


Самое простое – растопить немного масла в ладонях. Вы получите отличное увлажняющее средство для лица и тела. Для получения дополнительных успокаивающих свойств, смешайте его с лавандой, ванилью или эфирным маслом апельсина. Втирая его в волосы, можно добиться кондиционирующего и лечебного эффекта, его можно наносить на губы, чтобы предотвратить их растрескивание, а смешав с сахаром-песком можно получить легкий скраб для лица.

Оливковое масло



Средиземноморская диета стала популярной в 90-х годах, и зарекомендовала себя как неплохое средство для контроля веса и оздоровления сердца. Как следует из названия, она строится на рационе средиземноморских жителей, которые славятся своим здоровьем и долголетием.


Немногие знают что оливковое масло нельзя подвергать сильному нагреву – оно теряет все свои полезные свойства.


Давайте же узнаем про него все, что нужно, чтобы готовить с пользой.

Какое оливковое масло выбрать?


Как правило, на полках можно найти следующие разновидности оливкового масла:

  • Extra Virgin. Его получают из оливок первого отжима. Оно обладает лучшим вкусом и, обычно, лучшим качеством.
  • Virgin. Это тоже масло первого отжима с сохранением всех полезных свойств, но, как правило, из оливок менее хорошего качества.
  • Pure Olive Oil — это смесь рафинированного оливкового масла с маслом первого отжима. Его можно использовать в приготовлении, а вот в качестве масок для волос, например, оно будет практически бесполезно.
  • Pomace olive oil — это масло, получаемое из жмыха, оно отличается дешевой ценой и уже не будет таким полезным, как Extra Virgin


Лучше покупать оливковое масло проверенной марки в проверенных местах, ведь подделка столь популярного продукта стала распространенным явлением.


В настоящем оливковом масле высшего качества не должно быть горечи, вкус должен быть выраженно оливковым.А если его поставить на несколько дней в холодильник, оно даст небольшой белый осадок.

Пищевая ценность оливкового масла



На одну столовую ложку приходится 14 грамм жиров и 120 калорий.


Оливковое масло на 73% состоит из мононенасыщенных жирных кислот с длинной молекулярной цепью, которые считаются одними из самых здоровых. Эти жиры полезны для сердечнососудистой системы, а оливковое масло содержит наибольший их процент изо всех растительных масел. В нем так же много антиоксидантов, что делает его отличным кардиопротектором.

  • Снижает уровень холестерина: мононенасыщенные жиры могут снизить уровень холестерина в крови, снижая риск сердечнососудистых заболеваний и инсульта.
  • Снижает кровяное давление: в исследовании 23 пациентов с артериальной гипертензией, у тех, кто употреблял больше оливкового масла в течение шести месяцев, заметно снизилось артериального давления покоя.
  • Помогает предотвратить образование тромбов: некоторые исследования показали , что оливковое масло снижает свертываемость крови , что может помочь предотвратить сердечный приступ и инсульт.
  • Уменьшает воспаление: олеиновая кислота, одна из самых известных жирных кислот, найденных в оливковом масле, уменьшает воспаление, в то время как антиоксидант олеокантал, работает наподобие ибупрофена, делая то же самое.

Вкус и консистенция


Аромат может сильно варьироваться от бутылки к бутылке, но вкус настоящего оливкового масла, как правило, богатый, выражено оливковый. Чем больше степень его обработки, тем менее ароматно и вкусно оливковое масло, тем меньше в нем пользы. Высококачественное масло имеет более пикантный вкус, им можно спрыскивать мясо при жарке.

  • Точка дымления – 163 градуса Цельсия
  • Оливковое масло, с его высоким уровнем мононенасыщенных жиров, менее терпимо к нагреванию в сравнении с кокосовым, которое, в основном, состоит из более устойчивых насыщенных жирных кислот. Это их основное различие, помимо уникальных антиоксидантов, что содержатся в каждом из них.


При комнатной температуре оно жидкое, если же поместить его в морозилку, оно станет твердым.

Для чего лучше подходит оливковое масло?


Из-за низкой точки дымления оливковое масло подходит для готовки в духовке, заправки салатов, легкой пассировки.


Аромат оливок хорошо сочетается с солеными блюдами, белковыми продуктами и овощами.

Косметическое применение


Как и кокосовое масло, его можно применять не только на кухне. Оно может быть прекрасным увлажняющим средством для всего, начиная от кутикулы, и заканчивая волосами.

Так что же лучше?


Эти два масла стоит иметь постоянно под рукой.


Для создания домашней косметики и приготовления выпечки и сладостей, лучше подойдет кокосовое масло. Если же вы хотите улучшить сердечное здоровье или заправить салат, оливковое масло выиграет в соревновании.


В любом случае, не бойтесь добавить в ваш рацион немного здоровых жиров. Они помогут вам готовить вкуснее, и не только не навредят, но и принесут пользу здоровью.

Нерафинированное оливковое масло | Las Valdesas

Нерафинированное оливковое масло — это масло, которое после экстракции не подлежит дополнительной обработке. Согласно этому определению, нерафинированные оливковые масла — это только оливковые масла первого отжима, оливковые масла, извлеченные только с помощью механических процедур, и поэтому они никогда не контактируют с растворителями или химическими продуктами. Это маслянистый сок оливок.

Однако, будучи пуристами, мы могли бы включить в нерафинированные оливковые масла эти сырые оливковые масла из жмыха.Но их нельзя употреблять без предварительной очистки.

Почему можно употреблять нерафинированное оливковое масло?

Очень мало растительных масел, которые можно употреблять без очистки, потому что оливковое масло большинства видов растений находится внутри семян.

Например, подсолнечное масло содержится в трубках, которые содержат небольшое количество масла и воды, и их нельзя выжать, как апельсин или оливку.Так бывает и с пальмовым маслом или с рапсом.

Оливковые масла из оливок, находящихся в плохих санитарных условиях, также рафинированы или повреждены в результате неправильного производства или хранения.

Нерафинированное оливковое масло сохраняет все натуральные вещества (каротины, токоферолы, полифенолы) из оливок со здоровыми свойствами для нашего организма. (состав нерафинированного оливкового масла).

В процессе очистки нерафинированных оливковых масел низкого качества (оливковых масел лампантес) они подвергаются нескольким процессам для улучшения их характеристик вкуса, запаха, цвета, кислотности и т. Д.Вы можете узнать больше о процессе очистки и рафинированном оливковом масле здесь.

Нерафинированное оливковое масло Las Valdesas:

В Лас Вальдесас мы производим только нерафинированное оливковое масло высшего качества, то есть оливковое масло первого холодного отжима. Мы также предлагаем эти оливковые масла не только нерафинированные, но и нефильтрованные, с минимальными манипуляциями. (См. Разницу между фильтрованным и нефильтрованным оливковым маслом).

Каждый год мы анализируем наши оливковые масла, чтобы проверить их качество и убедиться, что в них нет остатков пестицидов.Все для того, чтобы гарантировать самые натуральные и полезные оливковые масла: настоящий оливковый сок. (см. аналитику наших оливковых масел).

Какой тип оливкового масла использовать для жарки?

Вы часто видите, что оливковое масло используют для местного применения в таких блюдах, как салат или паста, но вы можете готовить с оливковым маслом так же, как и с растительным маслом. И для вас это намного полезнее.

Начнем с объяснения того, что такое оливковое масло. Как следует из названия, это жидкий жир, который получают при прессовании целых оливок.Вкус может варьироваться в зависимости от высоты оливковых деревьев, региона произрастания, времени сбора урожая и самого процесса экстракции.

Сорта оливкового масла

Существуют различные варианты оливкового масла, которые вы увидите в своем местном супермаркете, чаще всего оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима и оливковое масло. Экстра вирджин относится к маслу, которое получают из оливок холодного отжима, тогда как другие оливковые масла представляют собой смеси как масел холодного отжима, так и обработанных масел. Масло первого отжима имеет более зеленый цвет и более выраженный фруктовый аромат.Процесс его изготовления трудоемкий и кропотливый, что способствует его более высокой цене.

Вкус оливкового масла первого холодного отжима лучше всего подходит для холодных добавок, таких как заправки для салатов, соусы и завершающие брызги хумуса, пиццы или пасты. Но когда вы используете оливковое масло для жарки или других горячих блюд, вкус не будет таким выраженным, поэтому нет причин тратить деньги на масла первого холодного отжима.

Готовка с оливковым маслом

В общем, когда оливковое масло используется для приготовления пищи, его лучше использовать только для жарки на сковороде.Но он определенно не идеален для жарки во фритюре, потому что у него слишком низкая температура дыма и он будет перегреваться. Если вы ищете полезное масло для жарки во фритюре, канола — отличный вариант.

Поскольку вкус оливкового масла может быть разным, вы должны попробовать разные бренды, чтобы найти то, что вам больше всего нравится. Затем держите под рукой отличную бутылку оливкового масла первого отжима для завершения и хорошего простого оливкового масла для обычных блюд. Имейте в виду, что масло со временем портится и становится несвежим, поэтому обязательно используйте масло пока оно свежее, и через год даже самое лучшее масло первого отжима, вероятно, не подойдет для сырых применений, но его все равно можно будет использовать для приготовления пищи.

Если продукт называется «Оливковое масло», но не «Оливковое масло первого отжима», что это такое? »

Большинство покупателей знают, что оливковое масло первого отжима является самым высоким из доступных оливковых масел. Но какие еще формы оливкового масла есть ли и стоит ли их покупать?

Все оливковое масло начинается так же. Оливки собирают один раз в год и экстрагируют масло. Полученное масло подвергается сортировке. Лучшее на вкус оливковое масло, отвечающее строгим параметрам качества и чистоты, может продаваться как оливковое масло первого отжима.Оливковые масла первого отжима подвергаются минимальной обработке, например фильтрации. Масла, которые не соответствуют высоким стандартам качества первого отжима, могут быть очищены для получения масла без вкусового цвета или аромата. Обычно рафинированное оливковое масло смешивают с примерно 15-20% оливкового масла первого или первого холодного отжима, чтобы придать ему вкус и цвет перед продажей. Итак, если продукт называется просто «оливковым маслом», это смесь двух типов оливкового масла: рафинированного и первого.

«Оливковое масло» — это 100% натуральное оливковое масло, которое имеет многие из тех же преимуществ для здоровья, что и оливковое масло первого отжима, при более низкой стоимости.Вот несколько фактов об оливковом масле.

  • «Оливковое масло» содержит те же полезные для сердца мононенасыщенные жиры, что и оливковое масло первого отжима.
  • «Оливковое масло» содержит около 15-20% полезных антиоксидантов и полифенолов, содержащихся в оливковом масле первого холодного отжима.
  • FDA и Американская кардиологическая ассоциация признали оливковое масло любого качества, включая «оливковое масло», «полезным для сердца».
  • «Оливковое масло» может иметь цвет от зеленого до светло-желтого (в зависимости от цвета и количества добавленного масла первого отжима).Как и все оливковое масло, цвет не является признаком вкуса.
  • Как и все оливковое масло, «оливковое масло» может застывать при низких температурах, но это не показатель качества.
  • «Оливковое масло» следует хранить так же, как и оливковое масло первого отжима, во избежание прогорклости.
  • Процесс рафинирования намного менее жесткий, чем процесс очистки других кулинарных масел (например, кукурузного, овощного, соевого, канолового), потому что в отличие от этих продуктов оливковое масло по определению НИКОГДА не может быть извлечено с использованием химических растворителей, что делает оливковое масло особенно полезным для кулинарии. масло.

Некоторые люди называют «оливковое масло» классическим оливковым маслом, обычным оливковым маслом или чистым оливковым маслом. Когда используется термин «чистый», это слово предназначено для обозначения, что в продукте нет других ингредиентов или масел, кроме оливковых масел, в частности, смеси оливкового масла первого и рафинированного масла. Оливковое масло любят те, кто предпочитает оливковое масло с более легким вкусом и более высокой температурой дыма, чем оливковое масло первого отжима, но при этом со здоровым профилем мононенасыщенных жиров.

В чем разница между «оливковым маслом» и оливковым маслом «легкого вкуса»?

Оливковое масло с легким или очень легким вкусом похоже на «оливковое масло», но содержит более высокий процент рафинированного оливкового масла.Оно имеет такое же количество калорий и граммов жира, как и все оливковые масла. Слово «светлый» означает, что у него более легкий вкус.

Если оливковое масло не первого отжима, является ли оливковое масло «подделкой»?

«Оливковое масло» и оливковое масло со сверхлегким вкусом — все «настоящие» аутентичные оливковые масла. Все они содержат 100% оливковое масло и не смешиваются с маслами семян или растительными маслами, если это явно не указано на упаковке. В Интернете ходят необоснованные слухи о том, что чистое оливковое масло продается как оливковое масло первого отжима. Эти слухи ложны.

Когда мне следует использовать оливковое масло вместо оливкового масла первого отжима?

Все сводится к вопросу вкусовых предпочтений и бюджета.

  • «Оливковое масло» имеет более мягкий вкус, что делает его хорошим выбором для некоторых рецептов. Нейтральный вкус масла не будет мешать другим ароматам в вашем блюде.
  • «Оливковое масло» — хороший заменитель растительного и растительного масла. В отличие от масел из семян оливковое масло экстрагируется без использования растворителей, что делает его более естественным.
  • В зависимости от количества содержащегося в нем рафинированного масла температура дымления «оливкового масла» на 390–470 F выше, чем у оливкового масла первого холодного отжима, канолы, растительного жира или кукурузного масла.
  • «Оливковое масло» дешевле, чем оливковое масло первого отжима.

Мы рекомендуем семьям держать в кладовых более одной бутылки оливкового масла. В дополнение к высококачественному оливковому маслу первого отжима вы можете выбрать более дешевое оливковое масло для больших объемов или когда вам нужно масло с нейтральным вкусом.

Чтобы найти оливковое масло, которое было сертифицировано на качество и подлинность, ознакомьтесь с нашим списком сертифицированных оливковых масел.

Обычное и оливковое масло первого отжима: в чем разница?

В чем разница между оливковым маслом первого отжима и обычным оливковым маслом?

EVOO — не всегда лучший вариант

Кажется, мы всегда хватаемся за бутылку «хорошего» оливкового масла. По большей части авторы кулинарных книг имеют в виду оливковое масло первого отжима, всемогущий эликсир, который на полке супермаркета стоит немного выше, чем его обычная версия.Но что именно делает бутылку EVOO более ценной и дорогой, чем ее более бледный и доступный собрат?

Оливковое масло первого холодного отжима производится из чистых оливок холодного отжима, тогда как обычное оливковое масло представляет собой смесь, включающую масла как холодного отжима, так и обработанные.

EVOO производится путем измельчения оливок в пасту с последующим прессованием их для извлечения масла. Здесь нет тепла, отсюда часто встречается этикетка «холодного отжима». Полученное масло имеет лесно-зеленый цвет; травянисто-перечный аромат; и фруктовый аромат.Этот метод хоть и эффективен, но требует значительного количества времени. Сертификация продукта в чистом виде EVOO — также сложный и трудоемкий процесс. Эти факторы способствуют повышению цены на нефть.

Любое масло холодного отжима, которое не соответствует стандартам первого отжима, затем очищается, чтобы избавиться от нежелательных примесей, придавая маслу более нейтральный вкус и более светлый цвет. Затем его смешивают с небольшим количеством премиального EVOO, чтобы получить то, что помечено как просто «оливковое масло».

Так как это влияет на вашу готовку? Мы рекомендуем держать под рукой по бутылке и того, и другого: простого оливкового масла для обычных блюд и тушения, а также хорошего первоклассного масла первого отжима для соусов, заправок, сырых аппликаций и в качестве завершающего штриха для блюд на тарелках.Хотя технически вы можете использовать EVOO во всех своих кулинах (миф о том, что он становится горьким при высоких температурах, с тех пор развенчан), вы не сможете почувствовать его тонкости в чем-то вроде богатого беф-бургиньона. Поэтому, когда вам нужно немного моросить сковороду, лучше сэкономить деньги, выбрав значительно более дешевую родственницу.

Узнайте разницу между этими другими распространенными ингредиентами:
• Джелато против мороженого
• Зельцер против тоника
• Какао против какао

Оливковое масло на все случаи жизни

Оливковое масло известно своей огромной пользой для здоровья, и это просто один из наших любимых ингредиентов на кухне.Оливковое масло, содержащееся во многих разновидностях с этикетками, такими как «холодный отжим» или «чистое», — это больше, чем просто заправка, но и ингредиент множества запеченных и жареных блюд. В этой статье мы поможем вам выбрать подходящее оливковое масло для вашего творения.

Сколько оливкового вкуса?

Когда вы ищете идеального сорта оливкового масла, первое, что вам нужно сделать, это спросить себя, какой аромат оливкового масла вы хотите получить в своем рецепте. Затем найдите оливковое масло, которое выживет (т.е. жарка на сильном огне) и улучшить качество готовки. Если вы ответили: ТОННЫ ОЛИВКОВОГО ВКУСА! Вы хотите…

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого холодного отжима обеспечивает богатейший оливковый вкус и максимальную пользу для здоровья, поскольку оно по сути «сырое». Масло первого отжима происходит от первого отжима оливок без использования тепла или химикатов для извлечения масла. Этот процесс, также известный как «

»

  • Для салатов всех видов можно добавить хорошее оливковое масло и немного уксуса.
  • Овощи, приготовленные на пару или жареные сверху.
  • Используется для обжаривания овощей или мяса.
  • Закончите жаркое или жареное мясо моросящим дождем.
  • Используется в итальянском хлебе, таком как корочка для пиццы, фокачча и оливковый хлеб.
  • Полить свежими овощами.
  • Используется для обмакивания хрустящего хлеба со специальными специями.
  • Добавьте немного масла в горячие блюда, такие как супы или пасты, для получения шелковистой текстуры — тепло высвобождает их аромат.

Если вы ответили: Немного оливкового вкуса, но не смейте меня этим!

Чистое оливковое масло

Чистое оливковое масло содержит те же полезные для здоровья мононенасыщенные жиры, что и оливковое масло первого холодного отжима, но оно не обладает такими же антиоксидантными свойствами.потому что это не холодный отжим (сырой). Тепло, используемое в процессе экстракции чистого оливкового масла, рассеивает антиоксиданты. Чистый сорт действительно обеспечивает более нейтральный вкус и более светлый золотистый цвет, чем экстра вирджин, поэтому он отлично подходит для приготовления пищи и выпечки, где вы хотите прикоснуться к этой оливковой эссенции. Он также отлично подходит для приготовления на гриле, жарки, запекания и тушения овощей и мяса.

  • Приготовьте заправку для салата из свежих трав и острого уксуса.
  • В сочетании с лимонным соком и черным перцем получается классический маринад.
  • Для жареного или тушеного мяса (и сопутствующих овощей!)
  • Идеальный компаньон для жарки мясной панировки, овощных закусок и многого другого.
  • Добавьте майонез в свой любимый рецепт салата из картофеля или макарон.

Если вы ответили: Пожалуйста, без оливкового вкуса!

Оливковое масло Extra Light

Оливковое масло Extra Light имеет легкий оливковый вкус, но не калорийно. Все оливковое масло имеет одинаковое количество калорий и, как и чистое оливковое масло, содержит полезные мононенасыщенные жиры.Это легкое масло с нейтральным вкусом идеально подходит для выпечки сладких и соленых продуктов, в которых оливковый вкус может быть нежелательным. Очень легкое оливковое масло также хорошо подходит для тушения, жарки на гриле и жарки. Благодаря фильтрации и высокой температуре дымления он отлично подходит для жарки на сильном огне. Считайте это своей стандартной заливкой, если вы предпочитаете, чтобы ваше масло просто тихо выполняло свою работу.

  • Заменитель масла в тортах, печеньях, маффинах и блинах.
  • Используется для приготовления хлеба, фокаччи или корочки для пиццы.
  • Отличная вспомогательная роль наряду со сливочными соусами в горячих и холодных блюдах из макарон.
  • Лучшее оливковое масло для жарки без придания оливкового вкуса — панировке из мяса и овощей, поленты, закусок и многого другого.
  • Используйте его для смазки грилей, сковородок или сковородок, на которых будут переворачиваться лепешки. (Чтобы масло не коптилось, смазывайте грили и сковороды перед нагреванием и не перегревайте.)

5 видов оливковых масел, которые вы должны знать

Оливковое масло полезно для здоровья по многим причинам. Он улучшает пищеварительную систему, предотвращает рак, уменьшает воспаление, увлажняет волосы и т. Д.Однако вам нужно знать, что определенные виды оливок выполняют определенные функции. Прежде чем броситься на рынок за бутылкой масла, вы должны знать об этих типах.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима, безусловно, является лучшим из всех. Добывается
метод холодного отжима, чтобы предотвратить изменение естественного содержания
воздействие высокой температуры. Это масло даже имеет более низкую кислотность по сравнению с
к своему стандартному девственному аналогу.Считается лучшим просто потому, что
сохраняет большую часть естественного вкуса и аромата. Это также наиболее часто
использованный вид оливкового масла в оздоровительных целях. Вы даже можете потреблять или
напиток
оливковое масло первого отжима
напрямую без каких-либо других ингредиентов
смешанный с ним, потому что польза оливкового масла обширна.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима представляет собой неочищенную форму. Его добывают методом холодного прессования, и он
приносит более естественный аромат и вкус по сравнению с вышеупомянутыми типами выше.Он содержит немного повышенную кислотность от 1 до 4 процентов. Оливковое масло этого сорта также устойчиво к высоким температурам. По сравнению с типом экстра вирджин, этот имеет более мягкий вкус. Это подходит для приготовления на медленном огне.

Рафинированное оливковое масло

Этот вид оливкового масла
извлекается из черных и спелых плодов оливы. Среди других типов он имеет
наименьшее количество оливкового масла первого отжима, которое известно своими большими преимуществами в
предотвращение рака толстой кишки.Облегченный тип иногда позиционируется как лучший, чем
обычный, но все равно считается некачественным и поэтому только хороший
для приготовления пищи, особенно при высокой температуре. Это все еще
содержит тот же жир и калории, что и другие виды.

Чистое оливковое масло

Хотя название явно предполагает, что это чистое масло, этот тип масла совсем не чист. Фактически, это смесь оливкового масла первого или первого холодного отжима с рафинированным оливковым маслом.Метод смешивания часто используется, когда качество экстракции не так хорошо, как ожидалось. Для повышения качества рафинированное масло необходимо смешивать с более качественным оливковым маслом первого или первого холодного отжима. Добавленное масло придаст больше витамина Е и улучшит вкус.

Оливковое масло жмыха

Тип жмыха — оливковое масло самого низкого качества. Его извлекают из остатков, которые остаются после прессования фруктов. После прессования плодов остаются остатки, содержащие масло и воду.После удаления воды и масла остаток все еще содержит определенное количество масла и может быть извлечен. Поскольку оно извлекается просто из остатков, масло первого отжима смешивают, чтобы улучшить качество. Из-за этой проблемы он является наименее дорогим на рынке и подходит только для приготовления пищи на сильном огне.

Читать далее:
Действительно ли ваше оливковое масло первого отжима первого отжима?

Оливковое масло первого отжима, легкое и чистое

Существует так много разных видов оливковых масел, от первого холодного отжима до легкого и чистого.Если все они сделаны из оливок, есть ли разница между ними?

Все в процессе.

Дело в том, что оливковое масло классифицируется на основе процесса, используемого для извлечения масла из оливкового масла, а не типа используемого оливкового масла.

Ознакомьтесь с фото ниже. Помимо стеклянной тары, вы можете увидеть, что оливковое масло первого отжима этого бренда имеет заметно более темный цвет, в то время как обычное оливковое масло светлее.

Разница в цвете обманчива и варьируется от бренда к бренду. Не следует использовать цвет для надежного размещения одного сорта масла над другим.

Оливковое масло классифицируется по уровню олеиновой кислоты, которая является жирной кислотой омега-9. Эта мононенасыщенная жирная кислота не имеет цвета, запаха и естественным образом содержится в жирах и маслах животных и овощей.Количество олеиновой кислоты в оливковом масле изменяет кислотность масла и определяет степень расщепления жира на жирные кислоты.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ВЫСОКОГО ДЕЛА

Оливковое масло первого холодного отжима — это оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить. Чтобы иметь этикетку «extra virgin», масло должно соответствовать очень специфическим стандартам. У него также более «настоящий» оливковый вкус с более низким уровнем олеиновой кислоты, чем у других сортов оливкового масла.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима является нерафинированным маслом, которое не подвергается воздействию температур или химикатов, оно также содержит больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках.

Оливковое масло первого холодного отжима обычно имеет золотисто-зеленый оттенок и содержит не более 1% олеиновой кислоты. Вы заметите легко различимый аромат с почти мягким перечным послевкусием.

Поскольку это масло имеет более низкую температуру дыма, чем другие масла (320 ° F), оно горит при более низких температурах, чем большинство других масел.По этой причине его чаще всего используют для соусов, заправок и холодных блюд,

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО «ОБЫЧНОЕ»

«Обычное» оливковое масло относится к маслам с маркировкой «оливковое масло» или «чистое оливковое масло». Эти масла состоят из смеси оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла.

Оливковое масло первого отжима также является нерафинированным маслом и уступает по качеству оливковому маслу первого отжима.Классифицированное по стандартам Международного совета по оливкам, оно производится по технологии, аналогичной оливковому маслу первого отжима. Хотя стандарты производства оливкового масла первого отжима не такие жесткие, для извлечения масла из оливок не используются химические вещества или нагревание.

Разница в том, что оливковое масло первого отжима имеет немного более высокий уровень олеиновой кислоты, что придает ему менее интенсивный вкус, чем оливковое масло первого отжима.

Рафинированное масло — это масло, прошедшее обработку для удаления «недостатков» масла, смешанное с оливковым маслом первого отжима для получения чистого оливкового масла.В рафинированных маслах отсутствуют важные антиоксиданты и противовоспалительные средства, которые содержатся в масле первого отжима.

Чистое оливковое масло имеет более нейтральный вкус, запах и содержит 3-4% олеиновой кислоты. Этот тип масла более продаваемый и считается универсальным кулинарным маслом.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО СВЕТЛОЕ?

Еще одно распространенное масло, продаваемое в супермаркетах, — легкое оливковое масло. «Легкое» не означает, что масло менее калорийно, а, скорее, имеет даже более легкий вкус, чем другие виды оливкового масла.Легкое оливковое масло — это рафинированное масло с более высокой температурой дыма (468 ° F). Это делает его идеальным для запекания, жарки, гриля и тушения.

МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ЗАМЕНИТЬ ОДИН ДРУГОЙ?

Оливковое масло первого и первого холодного отжима обычно используется для соусов и заправок. Чистое и легкое оливковое масло обычно используется в выпечке, жарке, гриле и тушении. Однако ничего плохого не произойдет, если одно будет заменено другим.

Когда речь идет о различных типах оливкового масла, важно помнить о конкретной температуре дыма для каждого масла и о типе блюд. Например, было бы неразумно использовать оливковое масло первого отжима для жарки курицы во фритюре. Еще один совет — сохраните ароматное оливковое масло первого отжима для отделки блюд, чтобы его аромат проявился.

Итак, вот оно.