Кукурузное масло как польза и вред: Кукурузное масло – польза и вред кукурузного масла

Кукурузное масло – польза и вред кукурузного масла

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО

Кукурузное масло производят прессовым и экстракционным способом из кукурузных зародышей, которые составляют около 10 % от веса кукурузного зерна.

Кукурузное масло имеет приятный запах и вкус.

Кукурузное масло содержит:

  • 23% мононенасыщенных жирных кислот.
  • 60% полиненасыщенных кислот.
  • 12% насыщенных кислот.

Из насыщенных жирных кислот:  пальмитиновая кислота —  8-19%, стеариновая кислота  – 0,5-4%

Мононенасыщенные жирные кислоты в основном состоят из олеиновой кислоты  – 19,5-50%

Полиненасыщенные жирные кислоты содержат:  омега – 6 (линолевую кислоту)  – 34 – 62% и омега – 3 (линоленовую кислоту) – 0,1-2%

Также оно  содержит значительное количество витамина Е – 1,3- 1,6 мг/ кг и фитостеринов 8-22 г/кг.

Полезные свойства кукурузного масла

Кукурузное масло является одним из полусухих масел.

Оно содержит большое количество  омега-6 жирных кислот, но очень немного омега-3 жирных кислот, что нужно учитывать при составлении сбалансированного питания.

Фитостерин обладает свойством уменьшения холестерина  в крови более чем на 15 % за счет уменьшения  объёма его всасывания в кишечнике  и может работать как средство, предотвращающее возникновение рака.

Однако, кукурузное масло следует потреблять в умеренных количествах, потому что, как и все растительное масло, оно очень богато калориями.

Кукурузное масло богато витамином Е (токоферолы), который является  антиоксидантом. Это делает его, с одной стороны, очень стабильным, а с другой стороны, оно способствует лечению  заболеваний, связанных с кровообращением, сердечно — сосудистых заболеваний, неврологических  и даже бесплодия.

Рафинированное кукурузное масло очень хорошо подходит для приготовления и жарки пищи, так как  при нагревании не образует  вредные вещества (канцерогенны).

Кукурузное масло можно использовать для заправки салатов вместе с уксусом и солью.

В пищевой промышленности кукурузное масло используют для производства маргарина, майонеза, выпечки хлебы и т.д.

В косметологии кукурузное масло используется для производства мыла и продуктов для волос.

Кукурузное масло: польза и вред

Кукурузное масло – продукт у нас относительно молодой. Мало того, что кукуруза культивируется в нашей стране не так давно – чуть более трёх сотен лет. Семена её содержат значительно меньше масел, чем семена тех же подсолнечника или льна. Потому и добывать это масло из кукурузы долго не хотели. Однако только попробовав его, кулинары сразу оценили все вкусовые и полезные свойства нового продукта.

Польза кукурузного масла в кулинарии

Для поваров важным отличием кукурузного масла от подсолнечного является высокая температура образования дыма. Эта особенность позволяет использовать даже нерафинированное кукурузное масло для жарки и других видов термической обработки пищи: оно, будучи необработанным, не начинает дымиться и гореть тогда, когда нерафинированное подсолнечное уже успевает испортить весь кулинарный шедевр.

Соответственно, сохраняя естественные ароматические вещества, кукурузное масло состав которого довольно полезен, придаёт блюдам чудесный вкус и запах кукурузы. А значит – и некоторые полезные свойства, которые полностью удаляются из подсолнечного при различных способах его обработки.

Как результат, и блюда становятся вкуснее, и пользы от них организм получает значительно больше. Да и просто с точки зрения диетологии кукурузное масло значительно более деликатно по отношению к организму, нежели подсолнечное.

Польза витамина Е

Пожалуй, это – самое известное полезное свойство кукурузного масла. В его состав входят многие натуральные антиоксиданты, из которых основными являются токоферолы, называемые ещё собирательным названием «витамин Е».

Эти вещества способствуют борьбе организма со свободными радикалами и канцерогенами синтетической природы. Именно благодаря им наша кожа сохраняет свежесть и эластичность, даже находясь долго на ветру и солнце, а влияние многих приходящих извне токсинов оказывается бесследным.

Токоферолы изначально содержатся во всех  видах растительных масел. Но из подсолнечного они тщательно удаляются при рафинации, поскольку из-за их активности в составе может происходить большое количество различных реакций, способных привести к его порче. А, например, состав оливкового масла сохраняет их так же хороршо, как и состав кукурузного масла. Только вот цена первого значительно выше.

Кстати, необходимо помнить, что рафинированное кукурузное масле почти не содержит антиоксидантов. И онкопротекторный эффект у такого продукта, следовательно, не проявится. Но польза кукурузного масла не только в витамине Е. В его состав входят и другие ценные вещества.

Жирные кислоты в составе

Эти вещества – крайне необходимы для протекания многих обменных и энергетических реакций в организме. Не стоит их путать с жирами – жирные кислоты используются в первую очередь для формирования клеток и тканей, но никак не для образования жировой ткани.

Влияние жирных кислот на органы различно. Где-то они облегчают метаболизм, где-то – способствуют энергетическому обеспечению. Например, при наличии определённых жирных кислот начинает быстрее и эффективнее работать мозг. Пожалуй, именно их свойство препятствовать развитию атеросклероза и улучшать мозговое кровообращение обеспечило такую популярность кукурузному маслу.

Но ещё более заметна польза кукурузного масла в воздействии на кожу. Благодаря токоферолам и кислотам оно способствует разглаживанию морщин, нормализации работы желез и защите кожи от ультрафиолетового излучения.

Чем полезно кукурузное масло еще? Косметологи рекомендуют применять его для непосредственного втирания в кожу головы. При этом улучшается состояние волос, нормализуется состояние кожи головы и уменьшается количество перхоти.

Но это всё – клиника. Мы же в первую очередь думаем о том, какие полезные свойства кукурузного масла отразятся на качестве приготовляемых нами блюд.

Как готовить на кукурузном масле

И тут уж думать не стоит – надо пробовать. Масло это обладает очень оригинальным вкусом и запахом, способными придать блюдам неповторимые оттенки аромата кукурузы.

Но при этом именно запах обеспечивает быстрое прогоркание при хранении. Поэтому если маслом планируется запастись надолго, стоит покупать дезодорированный вариант. Запаха он лишён, но и храниться будет значительно дольше.

А вот на сковороде кукурузное масло свойства которого достаточно уникальны, даст фору подсолнечному. Не дымя, не вспениваясь, оно обеспечит красивым золотистым цветом любой кулинарный изыск. Который при этом станет ещё полезнее и поможет нам сохранить здоровье и красоту.

Кукурузное масло — свойства и состав. Польза и вред кукурузного масла



Свойства кукурузного масла

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит кукурузное масло ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

45 р.


Одним из самых лучших и полезных масел растительного происхождения по праву считается масло кукурузное. Полезные свойства кукурузного масла делают его очень популярным не только в странах Латинской Америки, но и во всем мире среди приверженцев здорового образа жизни.


Внешне его сложно отличить от традиционного подсолнечного, так как кукурузное так же обладает приятным запахом и цветом от желтоватого до красновато-коричневого. Однако производится оно совершенно из другого сырья — зародышей кукурузы экстракционным и прессовым способами.


Кстати, выделяется несколько видов кукурузного масла. Неочищенное нерафинированное, которое отличается более темным цветом и насыщенным запахом, сохраняющее максимальное количество полезных веществ, считается самым полезным. Рафинированное недезодорированное кукурузное масло хоть и проходит стадию очистки, но все равно обладает специфичным запахом. Для изготовления продуктов диетического и детского питания используется в основном рафинированное дезодорированное масло марки Д, в то время как в торговую сеть и общественное питание поступает, как правило, рафинированное дезодорированное марки П.


Для жарки, фритюра и тушения идеальным вариантом считается именно последний вариант кукурузного масла, так как оно не пригорает и не пенится. Кроме того, в отличие от масла подсолнечного кукурузное в процессе термической обработки практически не образует канцерогенов. Используется оно и при приготовлении разнообразных соусов и майонеза, нередко добавляется в тесто и выпечку. Но в салаты, винегрет и холодные закуски рекомендуется добавлять нерафинированное кукурузное масло, которое отличается более терпким вкусом, насыщенным ароматом и, что самое главное, безусловной пользой для здоровья.

Состав кукурузного масла


Доказано, что в состав кукурузного масла входят некоторые витамины, которыми так богата сама “царица полей”, а также минеральные вещества, фитостерины и лецитин. При этом в нем содержится витамин К, представленный целым комплексом ненасыщенных жирных кислот, и вдвое больше витамина Е, нежели в столь полезном оливковом и подсолнечном маслах.


Помимо этого, имеется в составе кукурузного масла и рекордное количество кислоты линолевой, регулирующей процессы свертываемости крови и укрепляющей иммунитет – до 56 процентов. На втором месте находится олеиновая кислота, процентное содержание которой достигает практически 49 процентов.

Польза кукурузного масла


Специалисты в области диетологии и медицины утверждают несомненную пользу кукурузного масла для здоровья человека в виду его многочисленных полезных свойств. В частности, рекомендуется принимать это масло в профилактических целях от сердечнососудистых заболеваний, а также для защиты организма от негативных воздействий окружающей среды.


Кроме того, польза кукурузного масла заключается в способности поднимать настроение, улучшать сон и общее состояние. Вдобавок регулярное употребление этого продукта продлевает молодость, уменьшает шелушение кожи и аллергические реакции, а также помогает легче справляться с нервными заболеваниями и приступами мигреней.

Вред кукурузного масла


Что примечательно, противопоказаний к употреблению данного продукта практически не имеется. Однако единственным условием, которое необходимо соблюдать во избежание вероятного вреда кукурузного масла для организма человека, является его разумное потребление. Это особенно важно для людей, склонных к полноте, так как данный продукт – очень калориен.

Калорийность кукурузного масла 899 кКал

Энергетическая ценность кукурузного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с кукурузным маслом



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 16 граммов
в 1 стакане 230 граммов

Пищевая ценность и состав кукурузного масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

48 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

14.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Кукурузное масло отзывы и комментарии


Просмотров: 17733


Польза и вред кукурузного масла для организма человека

В наших краях кукурузное масло не пользуется такой популярностью, как, к примеру, подсолнечное или сливочное. Однако это очень ценный и питательный продукт, который гораздо полезнее тех масел, которыми мы привыкли пользоваться. Кукурузное масло можно использовать для заправки салатов и жарки, а его богатые полезные свойства позволили ему получить применение в народной медицине и косметологии.

Масло, изготавливаемое из семян кукурузы, относится к лучшим сортам растительных масел. Не многие знают о пользе и вреде кукурузного масла, поэтому стоит поговорить об этом продукте более подробно и, возможно, вы сочтёте более целесообразным заменить им подсолнечное масло.

Польза кукурузного масла

  • При нагревании не образует канцерогенов, не пригорает и не пенится. Поэтому кукурузное масло куда идеальней подходит для жарки, приготовления во фритюре или тушения.
  • Нейтрализует риски образования тромбов и атеросклероза. Это возможно благодаря тому, что в составе кукурузного масла есть лецитин, состоящий из ненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень вредного холестерина в крови и предупреждают атеросклероз. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты помогают противостоять воздействию инфекционных вирусов.
  • Это диетический продукт, который легко усваивается нашим организмом. Благодаря большому количеству полезных свойств кукурузное масло – это важный ингредиент, из которого делают выпечки, майонез, соусы и даже детское питание и различные диетические продукты. Данное растительное масло улучшает обменные процессы в организме, стимулирует работу кишечника, печени и обладает хорошим желчегонным эффектом.
  • Улучшает состояние кожи и волос. Кукурузное масло в большом количестве содержит витамины A, E, F, ненасыщенные жирные кислоты, линолевую кислоту и лецитин, которые отлично подходят для косметических средств. Каждый из этих компонентов выполняет свои косметические функции, такие как регенерация кожи, её подпитка, увлажнение и смягчение, улучшение цвета лица, а также укрепление волос. Помимо всего прочего масло из кукурузных семян помогает снять раздражение и шершавость кожи.
  • Замедляет процессы старения организма и улучшает способности женщин к зачатию. Благодаря насыщенности витамином E, который является мощным антиоксидантом, употребление кукурузного масла помогает препятствовать повреждению клеток от свободных радикалов. Кроме того, витамин E улучшает состояние половых желез, способствует женщинам в размножении и вынашивании здорового плода – именно поэтому кукурузное масло рекомендовано будущим матерям. Витамина E в кукурузном масле содержится в 2 раза больше, чем в оливковом и подсолнечном.

Вред кукурузного масла

Какого-то колоссального вреда кукурузное масло на человеческое здоровье не оказывает. В редких случаях бывает индивидуальная непереносимость на растительные продукты или кукурузные зёрна. Однако кукурузное масло может оказаться и вредным, если его употреблять неправильно.

  • В кукурузном масле содержится очень большое количество Омега-6, которое увеличивает вязкость и свёртываемость крови, и малое количество Омега-3. Из-за переизбытка Омега-6 человек рискует подвергнуться образованию тромбов, что в итоге чревато инфарктом или инсультом.
  • Чрезмерное потребление кукурузного масла при недостатке Омега-3 вредит иммунной системе. Это приводит к аллергическим реакциям и воспалениям. Поэтому кукурузное масло необходимо употреблять в меру, а вместе с ним принимать продукты, которые богаты компонентом Омега-3.

Польза кукурузного масла очень велика – этот продукт гораздо лучше того же подсолнечного масла, к которому мы все так привыкли. Кроме того, вред кукурузное масло практически не наносит. Самое главное – это его правильное употребление, и тогда вы значительно улучшите своё здоровье, добавляя в пищу именно это масло.

Пищевая ценность и химический состав кукурузного масла

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы

Калорийность 899 кКал
Жиры 99,9 гр
Вода 0,1 гр
Насыщеные жирные кислоты 14,5 гр
Ненасыщеные жирные кислоты 48 гр

Витамин E (ТЭ) 18,6 мг

Фосфор 2 мг

Видео о пользе и вреде кукурузного масла

Автор

Кукурузное масло: польза, вред, свойства

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 08.10.2018

Сегодня подсолнечное, оливковое и другие типы масел постепенно теряют свою актуальность. А все это из-за их высокой калорийности и быстрого расхода, что вынуждает нас тратить больше средств на привычную готовку или уход за собой. На смену им приходит маис – любопытный продукт, о котором известно не так много. Стоит разобраться, каковы вред и польза кукурузного масла для организма и действительно ли оно стоит нашего внимания.

Состав и калорийность кукурузного масла

Кукурузное масло имеет удивительно богатый состав, в который входит масса полезных веществ. Так, полезные свойства определяются большим количеством витаминов, а именно группами B, E, A, C и K. Все они оказывают положительное влияние на здоровье и являются крайне полезными для организма.

Кукурузный продукт содержит в себе очень много различных кислот. Так, особенно выделяются линолевая и олеиновая. Повышенное содержание жирных кислот и лецитина делает этот продукт крайне полезным, таким, что нашел свое применение в медицине.

Масло кукурузы является довольно калорийным. Так, на 100 г продукта приходится 900 кКал.

Чем полезно кукурузное масло для организма женщин и мужчин?

Польза кукурузного продукта весьма обширна. Многие медики задавались вопросом, чем полезно масло для нашего организма, пока не обнаружили целый кладезь различных свойств и положительного влияние, которое оно оказывает.

Так, кукуруза из-за большого количества содержания витаминов помогает укрепить иммунитет, восстановиться после тяжелых болезней. Кроме того, немного масла каждый день – и можно забыть о насморке, вирусных болезнях типа гриппа и других, которые укладывают нас на больничный каждую осень.

Улучшает проводимость желчи сквозь организм, чистит почки и печень, благодаря чему из тела выводятся токсины и шлаки, а значит, тело омолаживается и становится крепче.

Чем полезно кукурузное масло для женщин:

  • Несмотря на высокую калорийность, этот продукт позволяет нормализовать количество жира в организме и снизить его запасы, а значит, поможет похудеть;
  • Помогает улучшить настроение, выйти из депрессии, убрать плохое самочувствие;
  • Делает кожу мягкой и шелковистой, устраняет сыпь и другие проблемы;
  • Укрепляет волосы и избавляет от перхоти;
  • Улучшает прохождение процесса беременности, устраняет токсикоз и другие проблемы.

Это интересно: впервые этот тип масла появился в Америке и далеко не случайно. В то время подсолнечное масло ценилось на вес золота, а потому фермеры захотели создать свой собственный тип, который будет дешевле и при этом не потеряет ни капли полезных свойств.

Мужская польза продукта:

  • Является профилактикой раннего инфаркта и инсульта, укрепляет сосуды и делает их эластичными;
  • Главная польза заключается в профилактике рака и уничтожении различных опухолей и метастаз;
  • Отлично справляется с нормализацией половой функции, предотвращает раннюю импотенцию;
  • Способствует улучшению работоспособности, повышает тонус организма.

Польза нерафинированного кукурузного масла очень велика для жителей больших и шумных мегаполисов с плохой экологией. Содержащиеся в нем вещества помогут уберечь клетки тела от старения и возможных сбоев в их работе. Это гарантирует безопасность нашей генной структуры и повысит шансы рождения здорового и крепкого ребенка.

Помогает при наличии постоянных травм, ранок и ожогов на коже. Также отлично сводит старые рубцы и синяки в случае, если будут сделаны специальные примочки и компрессы с добавлением пары капелек масла.

Вам также интересно будет узнать, чем полезна кукуруза для здоровья человека.

Применение кукурузного масла

Вытяжки из початков маиса нашли своё широкое применение в нескольких областях нашей жизни, а именно в кулинарии, медицине и косметологии.

Использование на кухне

В первую очередь оно лучше любого другого типа масла тем, что не вспенивается на раскаленной сковороде и не так сильно расходуется, благодаря чему можно уменьшить количества масла в своей еде. Это универсальный продукт, который можно использовать как в качестве заправки для салатов, так и для того, чтобы приготовить основное блюдо и даже десерт. С его помощью можно приготовить тушеные овощи и мясо, которые тут же приобретут характерные сладковатые нотки кукурузных початков. Не обошел стороной этот продукт и выпечку: пара капель масла или смазанные поверх мягкой кистью пирожки – и нежнейшее тесто приобретает совсем другой цвет и вкус.

Это интересно: ученые обнаружили интересную закономерность. Так, в кукурузном початке четное количество рядов и такое же количество семян. Ни разу за всю историю выращивания кукурузы не был встречен початок, который имел бы нечетное количество зернышек.

Медицинское применение

Чаще всего кукурузный продукт используется для устранения укусов насекомых и следов от жалящих растений типа крапивы или борщевика. Для этого делаются небольшие примочки, которые рекомендуется наносить дважды в день на поврежденную область кожи. Людям, которые страдают на повышенный сахар в крови и являются диабетиками, рекомендуется принимать две чайных ложки в день перед едой, чтобы нормализовать процесс пищеварения и вывести сахар из организма. Компресс с капельками этого масла позволяет избавить от головной боли. Также очень часто в аптеках можно приобрести средства от насморка, в основе которых есть кукурузный экстракт.

Косметические свойства продукта

Это наиболее популярная сфера применения продукта. Его используют как масло для волос, втирая в кожный покров, что помогает укреплять корни, делает волосы менее ломкими и устраняет перхоть.

Также масло можно наносить на кожу лица и тела в составе кремов домашнего приготовления или небольших компрессов. Это заметно омолодит кожу, избавит от ранних морщин. К этой процедуре следует прибегать в зимний период, когда кожные покровы страдают от переохлаждения и болезненно шелушатся. Особенно хорошо маски с кукурузой устраняют первые морщинки под глазами и в области рта. Для этого достаточно подержать их на лице около двадцати минут, а после смыть с кожи с помощью тоника или теплой воды.

Вред кукурузного масла и противопоказания к его использованию

Главной особенностью этого продукта является то, что он практически не приносит вреда. Так, единственными противопоказаниями к его употреблению являются возможность стремительного набора веса, строгая диета и личная непереносимость.

Также следует внимательно подходить к употреблению продукта и выдерживать назначенную врачом суточную дозу, ведь калорийность и наличие концентрированного количества веществ могут сыграть злую шутку.

Прежде, чем бежать в магазин за покупками, следует изучить полезные свойства кукурузного масла и противопоказания, о которых мы рассказали в этой статье.

А Вы знали о существовании столь ценного продукта? Поделитесь любимыми рецептами в комментариях!

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Масло кукурузное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

899

Углеводы, г:

0.0

Кукурузное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян кукурузы. Кукурузное масло имеет приятные запах и вкус. Цвет — от светло-жёлтого до красновато-коричневого.

Калорийность масла кукурузного

Калорийность масла кукурузного составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства масла кукурузного

В своем составе кукурузное масло содержит 85% ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой; 15% насыщенных жирных кислот — стеариновой, пальмитиновой; витамины: Е, F, B1, PP, провитамин А, лецитин.

Главное достоинство этого пищевого вида масла по сравнению с другими растительными маслами — большое количество витамина Е (токоферола), который является сильнейшим антиоксидантом, защищающим организм от преждевременного старения, а так же масло из кукурузы, благодаря витамину Е, способствует правильной работе половых желез, будет полезно женщинам во время беременности, защищает клетки от возможных мутаций (calorizator). Масло из кукурузы укрепляет защитные силы организма, борется с повышенной утомляемостью и мышечной слабостью, благодаря наличию лецитина, этот вид растительного масла способствует профилактике атеросклероза, снижает вероятность образования тромбов.

Благодаря сбалансированному составу, кукурузное масло легко усваивается организмом. Является легкоусвоямым диетическим продуктом.

Применение масла кукурузного в кулинарии

Кукурузное масло широко используется в кулинарии. Из него готовят соусы, майонез, используют при выпечке кулинарных изделий, используют в изготовлении питания для детей.

Виды и марки масла кукурузного

Кукурузное масло делится на виды и марки:

  • нерафинированное,
  • рафинированное недезодорированное,
  • рафинированное дезодорированное марки Д (для производства продуктов детского и диетического питания),
  • рафинированное дезодорированное марки П (для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания).

Для получения масла зародыши зерен кукурузы подвергаются прессованию или экстрагированию. Рафинированное кукурузное масло имеет золотисто-жёлтый цвет; его применяют при изготовлении кондитерских изделий.

Масло из зерен кукурузы не может храниться продолжительное время, так приобретает неприятный запах. Поэтому на прилавки магазинов оно поступает рафинированным. В процессе дезодорации из кукурузного масла удаляются специфически пахнущие вещества.

польза и вред, применение, отзывы

Кукуруза является злаковым культурным растением. Из этого уже следует, что она богата белком и витаминами группы В. Известная ныне всем кукуруза считается самым древним злаком, который употребляли в пищу несколько тысяч лет назад отжившие поколения современной Мексики.

Кукуруза слывет древним хлебным растением, по распространению занимая в мире 3-е место после пшеницы и риса.

Без кукурузы невозможно обойтись ни детям, ни взрослым, ведь она дает не только чувство приятного насыщения, но еще питает организм своими ценнейшими свойствами, многие из которых остаются при отжиме масла из кукурузы. Что собой представляет кукурузное масло, польза и вред, как принимать — все рассмотрим в нашей статье.

Что служит сырьем для кукурузного масла

Масло давят из зародышей семян кукурузы, которые выглядят как семенные ядрышки и составляют всего 10% от веса самого зернышка. Основную часть зерна составляет мучнисто-белковое вещество — эндосперм, которое закрыто в яркого цвета оболочке. Именно это вещество идеально подходит для муки, глюкозы, патоки, крахмала, попкорна, целые кукурузные зерна вкусны в салатах, в вареном виде, консервированные, в виде кукурузных палочек и хлопьев, а еще из кукурузы делают спирт и варят пиво.

А вот чтобы мука из кукурузы не была горькой, зерна отделяют от ядрышек-зародышей, из которых и давят кукурузное масло. Зародыши наполнены жирами — около 80%, минералами на 74% и около 20% белками. При производстве популярных продуктов из кукурузы именно эти жиромасляные соединения окисляются и гидролизуются, что приводит к сильному ухудшению вкуса и качества.

Зародыши отделяют от зерна мокрым и сухим способами. Это сложные процессы, в результате которых можно уже приступать к производству самого масла.

Мокрое отделение зародышей кукурузы от зерна

Для того чтобы из кукурузного зернышка выделить зародыш, использовали единственный ранее способ: замачивали кукурузу и обрабатывали гидротермическим способом, чтобы оболочка зерна пропиталась максимально влагой. Затем зерно проходило через сито и измельчалось. Но чистота обработки была очень низкая — зародыши попадали в отходы и крупу. Поэтому разработали новый метод путем разрывания зерна изнутри и проведения полученной массы через сушильные, сортирующие и очистительные устройства. Такой способ повысил качество получаемой крупы с минимальным содержанием в ней зародышей.

После подобного выделения зародышей из основной массы, эндосперма, который отделяется крупными частями, производят кукурузные палочки и хлопья. Тяжелые частицы эндосперма идут на производство крупы.

Сухое отделение зародышей кукурузы от зерна

При этом способе всухую измельчают зерно и на ситовых устройствах отделяют зародыши, эндосперм и оболочку, которая идет на отруби. В результате этого способа получается кукурузная крупа, мука и кормовой продукт. Но, к сожалению, ни одна из технологий не дает 100% очищенные зародыши. И вопрос усовершенствования разделения зародышей от эндосперма кукурузы остается все еще актуальным, потому что чем выше процент очищенности зародышей, тем выше физиологическая ценность масла, которое из них получают.

Какое масло получают из кукурузы

Масло, полученное из зародышей кукурузы, разделяют на несколько видов, в зависимости от способа его выделения.

  • Нерафинированное.
  • Рафинированное недезодорированное.
  • Рафинированное дезодорированное марки Д — для изготовления детского диетпитания.
  • Рафинированное дезодорированное марки П — для широкой торговой сети и предприятий общепита.

Методы получения кукурузного масла

Существует два основных способа получения масла — прессовый и экстракционный.

Отжим и выдавливание через пресс — отжатое холодным способом масло является более полезным, так как в нем сохранены все полезные в зародышах микроэлементы, которых очень много. Но оно непрозрачное и имеет осадок, поэтому его необходимо очистить, подвергнуть фильтрации — оно является органическим и самым полезным. Масло горячего прессования, при котором семена предварительно нагревают, имеет темный цвет.

Масло, которое отжимают из зародышей мокрого способа выделения, годно в приготовление пищи только после рафинации и дезодорации.

Масло, получаемое в результате холодного отжима из зародышей кукурузы, извлеченных сухим способом, не требует рафинации и дезодорации, имеет светло-золотистый цвет, приятный запах и нежный вкус, свойственный молодой «молочной» кукурузе. Именно этот сорт кукурузного масла ценен большим количеством ненасыщенных жирных кислот, оказывающих регулирующее действие на липидный обмен и холестериновый, препятствуя отложению его излишков на стенках кровеносных сосудов.

Масло кукурузное нерафинированное — польза и вред

Нерафинированное кукурузное масло имеет статус выше перед рафинированным, благодаря изобилию в своем составе незаменимых и заменимых жирных кислот, жирорастворимых витаминов, в том числе биологически активных компонентов, эффективно регулирующих обменные процессы организма.

Разогревание нерафинированного масла выше чем на 200 °С приводит к разрушению ценнейшего витамина А и фосфатидов, состоящих из фосфорной кислоты и полезных жирных кислот, к некоторой потере полиненасыщенных жирных кислот. Но самое неприятное, в чем кроется вред кукурузного масла — разогрев приводит к разложению жира, вследствие чего образуется ряд жидких и газообразных веществ, раздражающих слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и обладающих канцерогенным действием.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения во избежание образования горького вкуса, помутнения цвета и появления неприятного запаха. Подобное масло необходимо хранить в стеклянной посуде, в темном прохладном месте, без попадания прямого солнечного света, чтобы кукурузное масло приносило пользу, а не вред.

Чем богато рафинированное кукурузное масло

Рафинация масла — очищение от механических примесей, обесцвечивание, нейтрализация масла, в результате чего масло остается практически лишено запаха и предназначено для широких сетевых продаж. Цвет рафинированного кукурузного масла очень схож с подсолнечным рафинированным, так же как и подсолнечное, оно не образовывает при жарке дыма и вспенивания.

Польза и вред рафинированного кукурузного масла мало отличаются от таковых в нерафинированном масле. В процессе рафинации масло обретает светло-желтоватый оттенок и мало выраженный запах. Есть и положительные последствия рафинирования, благодаря которым из масла удаляются остаточные пестициды и токсичные примеси. Но вместе с этим удаляется и большая часть необходимых для организма микроэлементов и питательных веществ. Именно поэтому самым обогащенным полезными веществами считается нерафинированное масло из кукурузы.

Рафинированное масло, в отличие от нерафинированного, не теряет своих свойств при воздействии света и тепла, его можно длительное время хранить в пластиковой посуде, при этом не пострадают ни его характеристики, ни его качество.

Кукурузное масло рафинированное дезодорированное. Польза и вред

Этот сорт масла характеризуется тем, что оно прошло все стадии рафинации и дезодорации. Рафинированное дезодорированное уже не обладает столь выраженными гипохолестеринемическими свойствами. Именно это является его большим недостатком.

Кукурузное рафинированное дезодорированное масло, которое получают по традиционной технологии, не имеет такого яркого физиологического влияния на организм как просто кукурузное рафинированное, включая и отсутствие гипохолестеринемических свойств. Объясняется это спецификой технологии, применяющей жесткие режимы, которые и приводят к разрушению активных полезных веществ — стеролов, каротиноидов, токоферолов с потерей их природных биологически активных свойств.

Кукурузное масло при похудении

Кукурузное масло насыщено фосфолипидами – биологически активными компонентами, которые входят в структуру клеточных мембран и регулируют работу мозга. Нерафинированное кукурузное масло полезно употреблять в ежедневном рационе людям, страдающим ожирением, болезнями печени, атеросклерозом, сахарным диабетом, больным с нарушениями липидного обмена или сочетанием нарушений углеводного и липидного обменов.

Пользу и вред кукурузного масла для похудения необходимо рассматривать в каждом случае отдельно, посоветовавшись со специалистом. Но существуют общие рекомендации, которые могут быть применены людьми, желающими сбросить лишний вес, для которых кукурузное масло подходит идеально. Особенно нерафинированное, так как именно не прошедшее рафинацию кукурузное масло, приносящее пользу, а не вред, содержит максимум оздоравливающих веществ для всего организма.

Конечно, кукурузное масло — не панацея для похудения. Его желательно добавлять в салаты, тесто, употреблять по утрам натощак небольшое количество. Польза, как и вред кукурузного масла для организма, неоспоримы. Кукурузное масло оказывает слабительный эффект, мягко стимулируя моторику кишечника, что несомненно благотворно сказывается на общем состоянии организма.

Целебные свойства кукурузного масла

  • Кукурузное масло признано самым гипоаллергенным, поэтому оно совершенно безопасно для детей любого возраста.
  • Масло насыщено витамином Е в два раза больше, чем подсолнечное и даже оливковое, благодаря которому поддерживается в норме эндокринная система — работа половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидки.
  • Кукурузное масло предупреждает мышечную утомляемость и слабость.
  • Масло защищает генетический центр клеток от мутационных процессов, которые возникают при воздействии ионизирующих излучений и химических веществ.
  • Польза и вред кукурузного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами, которые наш организм не синтезирует сам, поэтому мы должны их получать каждый день, при этом масло укрепляет иммунную систему и выводит лишний холестерин.
  • Насыщено витаминами группы В, активирующими работу головного мозга витамином Е, который является «несущим потомство», витамином К, нормализующим свертываемость крови, и холином, удаляющим жир из печени.
  • О пользе и вреде кукурузного масла много говорят, необходимо помнить одно — не употреблять его в больших количествах, особенно нерафинированное. Также с осторожностью его необходимо употреблять людям с желчнокаменной болезнью и при тромбофлебитах.

Отзывы о пользе и вреде кукурузного масла самые воодушевляющие. Ведь серьезных противопоказаний к употреблению кукурузного масла не существует, разве только аллергия на кукурузу. Единственное, о чем предупреждают специалисты, что нормальная дневная доза кукурузного масла — это 30 грамм, то есть две столовые ложки, не больше.

Кукурузное масло — 14 преимуществ для здоровья и побочных эффектов

Кукурузное масло Польза для здоровья и побочные эффекты

История и как оно производится

Кукурузное масло — это высокоочищенное растительное масло, которое производится из зародышей ядра. Кукурузное масло также известно как жидкий экстракт золота, так как его цвет и блеск очень похожи на цвет и блеск золотых слитков.

Стандартный процесс рафинирования кукурузы был разработан в 1842 году, когда новый промышленный процесс разделял белок, клетчатку, крахмал и зародыши кукурузных зерен.

В начале 1880-х годов владелец мельницы из Индианы по имени Томас Хаднат захотел найти способ использовать зародыш. Он изобрел машину, которая использовалась для эффективного извлечения кукурузного масла.

К началу 1900-х годов ежедневно производилось и продавалось более 100 000 галлонов кукурузного масла для приготовления пищи, жарки и удобрений.

Сначала промышленность интересовалась только кукурузным крахмалом и кукурузным сахаром, но они поняли, что из кукурузы можно производить несколько продуктов:

  • Зародыш: Используется для очистки масла для получения кукурузного масла.
  • Зародыш, клетчатка и глютен: используются для создания кормов для животных.
  • Крахмал: Кукурузный крахмал сушат для получения крахмала для приготовления пищи.
  • Сахар: падает в процессе рафинирования сахара, используемого для производства подсластителей и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
  • Все остальные побочные продукты производства превращаются в сельскохозяйственные биопродукты для материального, химического и энергетического производства, поскольку кукуруза является возобновляемым биологическим ресурсом.

Кукурузное масло первоначально называлось мазоил (кукуруза + масло), это популярное кулинарное масло в Северной Америке, Южной Америке и Европе из-за его большого количества, высокой температуры копчения для жарки, простоты хранения, стабильности при приготовлении и срока годности.

Кукурузное масло — одно из немногих недорогих кулинарных масел, обладающих рядом преимуществ для здоровья. Существует множество различных методов извлечения масла из ядра:

  • Экспеллерное прессование
  • Очистка
  • Паровая дистилляция

Само масло имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки на высоких температурах или на сковороде. . Одним из побочных эффектов кукурузного масла является то, что оно теряет большую часть своих полезных жирных кислот омега-6 и омега-3, насыщенных жиров, питательных веществ и антиоксидантов при нагревании.

Нерафинированное и рафинированное кукурузное масло имеют высокое содержание омега-6 жирных кислот в дополнение к естественному высокому содержанию калорий. Это делает его нездоровым вариантом для включения в свой рацион. Вот список полезных кулинарных масел, которые вы можете использовать ежедневно вместо кукурузного масла:

Лучший вид кукурузного масла — это масло холодного отжима, которое содержит больше всего омега-3 жирных кислот. Эта версия кукурузного масла будет иметь более низкую температуру дымления, что делает его не подходящим для жарки на сковороде, во фритюре или готовки при температуре выше средней.

Польза для здоровья от использования кулинарных масел холодного отжима заключается в том, что они содержат больше мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров, насыщенных жиров и других незаменимых жирных кислот, которые обеспечивают более питательные, противовоспалительные эффекты и многие другие преимущества для здоровья.

Кукурузное масло Польза для здоровья

1. Кукурузное масло повышает уровень холестерина

В кукурузном масле содержатся два разных типа омега-жирных кислот: полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Обе эти жирные кислоты необходимы для оптимального здоровья и функционирования, но не производятся человеческим организмом.

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры могут помочь контролировать уровень холестерина и обладают сильным противовоспалительным действием. Регулярное употребление кукурузного масла может иметь множество преимуществ для здоровья, которые также снижают уровень плохого холестерина, эти преимущества включают:

  • Снижает напряжение и воспаление в сердечно-сосудистой системе
  • Стабилизирует и снижает общий уровень артериального давления
  • Снижает плохие (ЛПНП) холестерин

В исследовательской работе, проведенной в течение 21 дня, изучалось, как кулинарные масла с высоким содержанием полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот влияют на людей с высоким уровнем холестерина.

Испытуемые, мужчины и женщины, средний возраст 54 года, получали по 4 столовых ложки в день кукурузного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами, и оливкового масла первого отжима, богатого мононенасыщенными жирными кислотами.

Через 21 день средние улучшения были:

  • Уровень общего холестерина снизился на 4,4%
  • Уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) снизился на 7,6%
  • Уровни холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) были 9%
  • Уровень триглицеридов в крови вырос на 13%

2.Кукурузное масло может предотвратить сердечные заболевания

Кукурузное масло содержит большое количество антиоксидантов, которые могут уменьшить воспаление, кровяное давление и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Антиоксиданты снижают окислительный стресс в организме, что помогает предотвратить хронические и сердечные заболевания. Список антиоксидантов, флавоноидов и фенольных соединений, обнаруженных в кукурузном масле, включает:

  • Витамин E
  • Антоцианы
  • Флавоны, такие как лютеолин и апигенин
  • Антоцианидины, включая мальвидин, пеларгонидин, пеонидин и цианидин, например, флавонетоны
  • 19 , эриодиктиол и нарингенин

  • Изофлавоны, включая генистеин и даидзеин
  • Фитостерины
  • Фенольные кислоты, такие как феруловая кислота, кумаровая кислота и сиринговая кислота
  • Флаванолы
  • Флавонолы
  • Линолевая кислота
  • Тирозолиновая кислота
  • Тирозолиновая кислота
  • Тирозолиновая кислота
  • Тирозолиновая кислота
  • , и сквален

Кукурузное масло содержит широкий спектр соединений растительного происхождения, которые жизненно важны для оптимального здоровья и снижения риска сердечных заболеваний.

Витамин Е — мощный антиоксидант, который предотвращает окислительное повреждение всего тела, но в большей степени влияет на сердце и кровеносные сосуды, все из которых вызваны свободными радикалами.

Свободные радикалы вырабатываются организмом во время метаболических процессов, то есть вашего метаболизма. Переваривание пищи, упражнения, мышление, а также реакции симпатической и парасимпатической нервной системы.

Многие исследования показывают, что диеты с высоким содержанием полезных жиров и антиоксидантов снижают риск сердечных приступов на 8% и 13%.На 5% снижен риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт, остановка сердца, сердечные заболевания и сердечная недостаточность.

Другие продукты с высоким содержанием антиоксидантов:

  • Орехи и фрукты, включая чернику, малину, ежевику, виноград, сливы, апельсины, вишню, клюкву, пекан, грецкие орехи и каштаны
  • Травы и специи, такие как какао-порошок, корица, гвоздика, мята перечная, орегано, тимьян, шалфей, розмарин, тмин, куркума, звездчатый анис, перец чили, перец, лавровый лист, сумах и черный перец
  • Овощи и бобовые, включая капусту, краснокочанную капусту, артишоки, бобы, чечевицу , свекла, шпинат, брюссельская капуста, брокколи, лук, сладкий перец и баклажаны
  • Чаи, такие как чай улун, зеленый чай, чай Эрл Грей и белый чай

3.

Кукурузное масло полезно для здоровья глаз и зрения

Кукурузное масло содержит антиоксиданты, флавоноиды и жирные кислоты омега-3, которые помогают снизить окислительный стресс. Окислительный стресс может вызвать несколько заболеваний глаз, таких как:

  • Возрастная дегенерация желтого пятна
  • Старческая катаракта
  • Глаукома
  • Аутоиммунный и воспалительный увеит
  • Воспаление глаз
  • Меланома
  • Лимфома
  • Диабетическая ретинопатия
  • глазной синдром

  • Ретинобластома
  • Потеря зрения

Эти виды рака и заболевания глаз можно уменьшить, употребляя в пищу продукты с высоким содержанием:

  • Антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин
  • Омега-3 жирные кислоты, включая EPA (Eicosapentaenoic acid) и DHA (Докозагексаеновая кислота), которые содержатся в рыбьем жире
  • Витамины и минералы, такие как витамин C, витамин E и цинк

Кукурузное масло содержит большинство этих питательных веществ.Все эти питательные вещества способствуют сокращению свободных радикалов в организме и, как было доказано, защищают здоровье глаз, сохраняют зрение и предотвращают развитие глазных заболеваний и рака.

4. Кукурузное масло улучшает здоровье кожи

Использование кукурузного масла на коже может иметь удивительную пользу для здоровья благодаря антиоксидантам, линолевой кислоте, ликопину, токоферолам, а также богатству витамином Е и витамином С, которое позволяет коже оставаться гидратированы и удерживают влагу.

Кукурузное масло богато антиоксидантами, витаминами, минералами и линолевой кислотой, незаменимой жирной кислотой, что делает его очень полезным для улучшения здоровья кожи.

Некоторые из преимуществ нанесения кукурузного масла на кожу:

  • Сохраняет гладкость кожи
  • Улучшает здоровье и укрепляет кожу
  • Сохраняет кожу увлажненной
  • Сохраняет влагу
  • Сохраняет здоровые клетки кожи
  • Увеличивает выработку коллагена
  • предотвращает повреждение кожи свободными радикалами, генерируемыми УФ-излучением
  • Может умеренно блокировать УФ-свет

УФ-свет является основным источником повреждений, которым наша кожа регулярно подвергается, некоторые кулинарные масла могут поглощать или отталкивать некоторые из ультрафиолетовых лучей. Эти кулинарные масла включают:

Фруктовые масла и экстракты включают:

  • Ацерола
  • Свекла
  • Виноград
  • Апельсиновая морковь
  • Пурпурная морковь
  • Малина

Лабораторное исследование всех этих масел показало, что они все были способны умеренно нейтрализовать ультрафиолетовые лучи, дав аналогичные результаты, за исключением пурпурной моркови, которая значительно превосходила остальные.

Нанесение небольшого количества кукурузного масла на кожу также заставит ваш организм усвоить питательные вещества, антиоксиданты и токоферолы, которые необходимы для хорошего здоровья кожи.

Кроме того, нанесение кукурузного масла на кожу также предотвращает, лечит и ускоряет заживление кожных заболеваний и инфекций, таких как:

  • Кожные инфекции
  • Раздражение
  • Угри (атопический дерматит)
  • Пятна
  • Экзема
  • Псориазные высыпания

Он также уменьшает морщины и дряблость, которые появляются с возрастом. Хотя кукурузное масло имеет много преимуществ для здоровья, когда дело доходит до поддержания здоровья кожи, его следует использовать умеренно, не чаще двух раз в неделю.

5. Кукурузное масло обладает противовоспалительными свойствами

Кукурузное масло имеет высокую концентрацию полиненасыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и фитостеринов, которые обладают противовоспалительными свойствами.

Он содержит жирные кислоты омега-6 и омега-3 в соотношении 46: 1 соответственно. Было доказано, что в умеренных количествах оба типа полиненасыщенных жиров уменьшают воспаление во всей следующей системе организма:

  • Покровная система (кожа)
  • Пищеварительная система
  • Дыхательная система
  • Сердечно-сосудистая система (кровеносная система)
  • Иммунная система
  • Мышечная система
  • Почечная система (мочевыводящая система)
  • Скелетная система, включая кости, суставы, связки и сухожилия

Уменьшение внутреннего воспаления может помочь с длинным списком недугов, хронических заболеваний и рака, таких как:

  • Артрит
  • Головные боли напряжения, синусовые головные боли и мигрени
  • Желудочно-кишечные заболевания
  • Все формы рака
  • Болезни сердца

Жиры омега-6 легко встречаются в типичной диете Северной Америки, в то время как омега-3 отсутствуют. Жиры омега-3 более эффективны при уменьшении воспаления, и их следует учитывать при соблюдении любого типа диеты.

Переедание жирных кислот омега-6 может иметь обратный эффект, вызывая воспаление. Вот почему кукурузное масло, а также другие продукты с высоким содержанием жиров омега-6 необходимо употреблять в умеренных количествах.

Кукурузное масло не является хорошим источником жирных кислот омега-3. Продукты и ингредиенты, которые содержат хорошее соотношение жиров омега-6 и омега-3:

  • Жирная рыба и моллюски, такие как скумбрия, лосось, рыбий жир, сельдь, устрицы, сардины, анчоусы и икра
  • Орехи, включая кешью, грецкие орехи, пекан, миндаль, орехи макадамия и фундук
  • Фрукты и ягоды, такие как северные ягоды, черника, ягоды асаи, малина, клубника, ацерола, гуава, вишня, лимоны, ежевика, а также арбузы и дыня
  • Яйца
  • Тофу
  • Морские водоросли и водоросли
  • Коровье и обогащенное растительное молоко, включая овсяное, миндальное, кокосовое, кешью, соевое и рисовое молоко
  • Добавки омега-3, такие как рыбий жир, масло криля, масло печени трески и масло водорослей
  • Семена, включая семена конопли, семена чиа, семена льна и семена тыквы
  • Овощи и бобовые, такие как овощи семейства крестоцветных (семейство Brassica), кабачки, фасоль, листовая зелень , и эдамаме

6.Кукурузное масло богато фитостеринами

Кукурузное масло богато фитостеринами, также известными как растительные стерины. Фитостерины — это соединения растительного происхождения, которые похожи на холестерин и необходимы для поддержания здоровья клеток.

Существует 5 типов фитостеринов, а именно:

  • Кампестерин
  • Брассикастерол
  • β-Ситостерин (бета)
  • Стигмастерол
  • 7-Стигмастерол
  • 5-Авенастерол
  • 7-Авенастерол

Преимущество фитостеринов в том, что они используются для снижения плохого холестерина ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). Они также связаны со снижением уровня общего холестерина, потому что фитостерины блокируют способность вашего тела поглощать дополнительный холестерин.

Польза фитостеринов для здоровья:

  • Снижение риска сердечных заболеваний
  • Апоптоз раковых клеток
  • Снижает уровень плохого холестерина
  • Снижает риск диабета 2 типа
  • Снижает воспаление
  • Является иммуностимулятором
  • Улучшает здоровье простаты

Фитостерины обладают противовоспалительными свойствами, многие исследования показывают, что потребление противовоспалительных продуктов может снизить риск многих болезней и заболеваний, таких как диабет 2 типа, рак и сердечные заболевания.

Бета-ситостерин — это самый распространенный тип, который содержится в рационе человека. Другие растительные и ореховые масла, такие как масло грецкого ореха, арахисовое масло, масло канолы или оливковое масло, не содержат столько фитостеринов или омега-3 жиров, как кукуруза.

Хотя оливковое масло содержит много жирных кислот омега-9, что делает его в целом гораздо более полезным для здоровья. Вот список продуктов, содержащих много фитостеринов:

  • Оливковое масло, а также все другие растительные масла
  • Орехи
  • Фрукты
  • Семена

  • Цельнозерновые

  • Овощи и бобовые

Бета -ситостерин в многочисленных исследованиях показал замедление роста раковых клеток.Прежде чем будет установлена ​​окончательная связь между бета-ситостерином и ростом рака, необходимы дополнительные исследования. Благодаря возможности уменьшить рост раковых клеток, фитостерины по-прежнему являются жизненно важным питательным веществом.

7. Кукурузное масло улучшает здоровье сердца

Кукуруза содержит растительные соединения и питательные вещества, которые полезны для сердца и сердечно-сосудистой системы. Эти важные питательные вещества:

  • Витамин E
  • Фитостерины
  • Жиры Омега-3 и Омега-6
  • Линоленовая кислота
  • Линолевая кислота

Витамин E — антиоксидант, который снижает окислительное повреждение, вызванное свободными радикалами, предотвращая сердечную недостаточность. болезни и сердечная недостаточность.Помимо улучшения здоровья ваших кровеносных сосудов и артерий.

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием линолевой или линолевой кислоты и низким содержанием насыщенных жиров снижает риск сердечных приступов и смертей, связанных с сердцем.

Подобно кокосовому маслу, многие исследовательские работы также обнаружили, что ежедневное употребление 4 столовых ложек кукурузного масла имеет следующие преимущества для здоровья сердца:

Побочные эффекты и вред кукурузного масла

1. Высокое содержание жирных кислот омега-6

Хотя многие исследования показали, что жиры омега-6 полезны для здоровья, существует ограничение на то, сколько вам следует потреблять регулярно.Омега-6 — это наиболее потребляемая жирная кислота в рационе Северной Америки.

При чрезмерном употреблении омега-6 жиры могут быть вредными, иметь обратный эффект и вызывать воспаление. Для оптимального здоровья необходимо соблюдать баланс между жирными кислотами омега-6, омега-3 и омега-9.

Соотношение омега-жиров в большинстве исследований, как правило, составляет 4: 1 (омега-6 к омега-3), оптимальная диета должна стремиться к соотношению 2: 1: 1 (омега-6, омега-3 и омега-3). -9).

Кукурузное масло имеет соотношение омега-жиров 46: 1, что делает его очень опасным кулинарным маслом.Несбалансированное соотношение было связано со многими осложнениями и заболеваниями, такими как:

  • Болезнь сердца
  • Депрессия
  • Ожирение
  • Артрит
  • Высокий уровень сахара в крови
  • Кислотный рефлюкс
  • Инсульт
  • Бессонница
  • Облегчает кровотечение, уменьшает способность крови к свертыванию
  • Ослабляет иммунную систему
  • Способствует воспалению и воспалительным заболеваниям

Вот список здоровых продуктов, которые могут помочь увеличить потребление омега-3 жирных кислот:

  • Семена чиа
  • Жирные рыба
  • Семена льна
  • Гранола и овсяные хлопья
  • Грецкие орехи
  • Лесные ягоды
  • Эдамаме
  • Фасоль

2.

Кукурузное масло рафинированное и гидрогенизированное

Жарка с использованием жаропрочных масел, устойчивых к нагреванию, очень полезна, и это единственное ее преимущество. Кулинарные масла с высокой температурой дыма являются высокоочищенными и гидрогенизированными, что делает их токсичными независимо от пищевой ценности.

Химические связи очищенных и гидрогенизированных масел были разрушены, изменены и обработаны для получения безопасного продукта, устойчивого к высоким температурам.

Большинство этих кулинарных масел прошли серию химических промывок, интенсивного нагрева и окисления.

Масла высокой степени очистки теряют почти все свои преимущества для здоровья и окисляются, увеличивая уровень свободных радикалов в организме, а также разрушая любые существующие антиоксиданты.

Витамин Е может замедлить процесс окисления, но при этом по-прежнему образуется акриламид, который является антинутриентом и генотоксичен.

Антинутриенты — это соединения растительного происхождения, которые ограничивают способность вашего организма усваивать питательные вещества, такие как витамины, минералы и макроэлементы, такие как жиры, углеводы и белки.

Акриламид также может быть канцерогенным, поскольку он связан с проблемами, недостатками и заболеваниями, такими как:

  • Повреждение нервов
  • Слабость мышц
  • Избыточное потоотделение
  • Вредит экспрессии гена, что связано с повышенным риском рака
  • Выработка гормонов трюков
  • Незначительно снижает нервное функционирование

3. Кукуруза — это культура с высоким содержанием ГМО

Более 90% кукурузных культур являются генетически модифицированными, что одновременно полезно и вредно.В последние годы вокруг ГМО возникло много споров.

Для защиты культур кукурузы от вредителей в дополнение к ГМО часто используются средства для уничтожения сорняков (гербициды и пестициды). Проблема в том, что они содержат такие химические вещества, как глифосат.

Глифосат — канцерогенное химическое вещество. Канцерогены — это химические вещества, такие как добавки, консерванты, гербициды, пестициды, фунгициды и удобрения.

Кукуруза является наиболее выращиваемой культурой в США и подвергается наибольшему количеству химических обработок.

4. Может вызвать набор веса

Кукурузное масло — это чистый жидкий жир с очень высоким содержанием омега-жирных кислот по сравнению с другими растительными маслами, что позволяет легко превысить суточную норму потребления.

При использовании чистых жидких жиров очень легко превысить рекомендуемую суточную норму жиров. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по питанию кулинарных масел, 1 столовая ложка кукурузного масла содержит 122 калории.

При использовании в выпечке, кулинарии или в заправках для салатов кукурузное масло может легко добавить сотни калорий к здоровым низкокалорийным блюдам.

5. Повышает риск рака и хронических заболеваний

Кукурузное масло имеет множество факторов, которые увеличивают риск рака и тяжесть хронических заболеваний. Многочисленные исследования показали, что кукурузное масло может усугублять и вызывать:

  • Повышенный риск диабета 2 типа
  • Снижение чувствительности к инсулину
  • Увеличение веса
  • Рак толстой кишки
  • Рак груди
  • Рак простаты
  • Рак костей
  • Сердце Болезнь
  • Сердечно-сосудистые заболевания
  • Ишемическая болезнь сердца
  • Артрит
  • Ухудшение симптомов целиакии
  • Повышенная общая чувствительность к глютену

Подобно сафлоровому маслу, соевому маслу и маслу канолы, всем пестицидам и гербицидам, используемым для этих культур способствуют повышенной канцерогенности этих кулинарных масел.

Все омега-6 жирные кислоты превращаются в организме в арахидоновую кислоту. Научно доказано, что арахидоновая кислота способствует развитию рака и распространению рака костей и простаты.

6. Может быть токсичным для многих внутренних органов

Для защиты урожая от вреда используется множество токсичных моющих средств, пестицидов и других химикатов, поэтому люди, потребляющие кукурузу, могут испытывать серьезные побочные эффекты от проглатывания кукурузы. небольшое количество этих вредных химикатов.

Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что употребление кукурузы или кукурузных продуктов может вызвать вредные побочные эффекты для:

  • Печень
  • Почки
  • Сердце
  • Селезенка
  • Надпочечники

Высокий уровень токсичности делает эту культуру вредной для большинство внутренних органов пищеварительной системы. Исследование также подтвердило, что чем больше вы потребляете, тем выше уровень токсичных веществ, наносящих дополнительный вред вашему организму.

Кукурузное масло и другие растительные масла содержат большое количество окисленных жиров и омега-6 жиров, что еще больше вредит внутренним органам и способствует воспалению.

Неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП) может возникать, когда в печени накапливается избыточный жир, который развивается у людей с избыточным весом, диабетом 1 или 2 типа или очень плохой диеты с высоким содержанием омега-6 жирные кислоты.

Неалкогольная жировая болезнь печени затрудняет правильное функционирование печени, вызывая:

  • Усталость
  • Нерегулируемый уровень сахара в крови
  • Слабость мышц

  • Воспаление и отек в брюшной полости
  • Незначительное увеличение веса или резкая потеря веса

Диета, богатая полезными жирами, включая омега-3 и омега-9, может предотвратить развитие НАЖБП у людей из групп риска.

7. Может вызывать сердечно-сосудистые заболевания

В исследовании 2002 года сравнивали рыбий жир и кукурузный жир и их влияние на уровень холестерина. Использовали 42 пациента с диабетом 2 типа, половина из которых получала рыбий жир, а другая половина — кукурузное масло в течение 4 недель.

Через 4 недели в рыбьем жире уровень ЛПВП увеличился на 0,7%, в то время как в кукурузном масле уровень ЛПВП снизился на 4% (уровень ЛПНП-П снизился на 0,7% и увеличился на 4% соответственно).

ЛПНП-П (общее количество частиц ЛПНП) и общий уровень холестерина являются очень надежными индикаторами сердечных заболеваний.

Другое исследование, проведенное как на мужчинах, так и на женщинах, показало, что существует коррелированный риск с уровнем ЛПНП и сердечно-сосудистыми заболеваниями в будущем.

LDL-P также был надежным предиктором ранних стадий рака, потому что кукурузное масло косвенно увеличивает LDL-P, оно также имеет небольшую корреляцию с повышенным риском рака.

Хотя кукурузное масло содержит фитостерины, из-за методов производства и химической обработки кукурузного масла все его питательные свойства теряются.Повышает риск ишемической болезни сердца и сердечных приступов.

Кукурузное масло имеет множество преимуществ для здоровья и побочных эффектов, которые тщательно исследованы и изучены. В большинстве случаев кукурузное масло не рекомендуется, поскольку побочные эффекты значительно перевешивают пользу для здоровья.

Кроме того, существует множество проблем со здоровьем и противоречивых исследований по кукурузному маслу. Если у вас аллергия на кукурузу или пыльцу, то еще больше не следует принимать ее во внимание, поскольку они тесно связаны между собой.

Аллергия, связанная с кукурузой, встречается редко и обычно передается генетически, аллергия на кукурузу может вызывать:

  • Астма
  • Покраснение и зуд лица и кожи
  • Сенная лихорадка
  • Свистящее дыхание
  • Отек в горле
  • Анафилаксический шок

Есть несколько способов использовать кукурузное масло, помимо его включения в свой рацион или еду, оно по-прежнему отлично подходит для увлажнения кожи и улучшения здоровья кожи при умеренном применении.

Кукурузное масло также содержит много витаминов, минералов и полезных для здоровья соединений растительного происхождения, таких как фитостерины, которые составляют свой список преимуществ.

Это все равно не сделает кукурузное масло полезным выбором для включения в свой рацион, поскольку большинство этих полезных питательных веществ удаляются во время производства, а остальные — при приготовлении пищи в домашних условиях.

Кроме того, типичные западные и североамериканские диеты богаты воспалительными жирами омега-6, а также кулинарными маслами высокой степени очистки.

Большинство западных диет включают кукурузное масло, растительное масло и масло канолы, все из которых являются продуктами низкого качества. Есть много полезных для здоровья вариантов замены кукурузного масла, которые не очень дороги.Для жарки во фритюре и на сковороде можно использовать:

Другие растительные масла, такие как оливковое масло, содержат меньше полиненасыщенных омега-6, чем кукурузное масло, и богаты мононенасыщенными олеиновой кислотой и омега-3, что делает его более здоровой альтернативой.

Вот полный список преимуществ кукурузного масла для здоровья:

  1. Повышает уровень холестерина
  2. Может предотвратить сердечные заболевания
  3. Полезно для здоровья глаз и зрения
  4. Улучшает здоровье кожи19 Кукурузное масло обладает противовоспалительными свойствами
  5. Богато фитостеринами
  6. Улучшает здоровье сердца

Вот список побочных эффектов кукурузного масла:

  1. Высокое содержание омега-6 жирных кислот
  2. Кукурузное масло рафинированное и гидрированное
  3. Кукуруза с высоким содержанием ГМО
  4. Может вызвать набор веса
  5. Увеличивает риск рака и хронических заболеваний
  6. Может быть токсичным для многих внутренних органов
  7. Вредно для сердца
  8. 9065 9

    Исследования все еще относительно распространены, по кукурузному маслу было проведено не так много исследований, как по сравнению с маслами семян и другими растительными маслами.

    Если вы хотите добавить в свой рацион полезное масло, настоятельно рекомендуется избегать кукурузного масла и всех гидрогенизированных растительных масел в качестве более чистых альтернатив, таких как оливковое масло и кокосовое масло.

    Кокосовое масло и масло авокадо устойчивы к высоким температурам, что делает их хорошими вариантами для жарки продуктов и делает их устойчивыми к окислению, вызываемому нагреванием.

    Окисление устраняет все преимущества для здоровья и усиливает побочные эффекты любого кулинарного масла. Если вы хотите избежать привкуса кокоса, масло авокадо нейтрально и не повлияет на вкус ваших продуктов.

    Часто задаваемые вопросы

    Что такое кукурузное масло?

    Кукурузное масло — это чистый жидкий жир, извлеченный из зародышей кукурузы. Зародыш кукурузы — это средняя часть ядра белого цвета.

    Поскольку кукурузное масло относительно дешевое и ароматное, оно является основным ингредиентом для приготовления маргарина.

    Это делает его жизнеспособным как ценное биодизельное топливо и сырье (топливо для некоторых типов машин).

    Кукурузное и кукурузное масло также в основном используются в косметической промышленности, обнаруживаются в таких продуктах, как:

    • Краска
    • Мыло
    • Антикоррозийные растворители
    • Ластики
    • Чернила
    • Инсектициды

    Кукурузное масло в основном используется для вытеснения. прессовали, подвергая его гидрогенизации, окислению и интенсивному нагреванию.

    Как производится кукурузное масло?

    Кукурузное масло чаще всего получают с помощью экспеллерного пресса для извлечения масла.

    Используя высокие температуры, эта машина продавливает любые семена через бочкообразную клетку, которая отделяет масло от отходов.

    В результате получается нерафинированное масло, которое затем обрабатывается растворителем для извлечения чистого кукурузного масла.

    Затем чистое масло очищается для удаления определенных химических соединений, отбеливается и дезодорируется, чтобы замаскировать любые запахи, а также осветлить цвет.

    Наконец, в процессе подготовки к зиме удаляются любые остатки парафина и твердые частицы от обработки, обычно выполняемой в вакууме с высокой температурой

    Здорово ли кукурузное масло?

    Кукурузное масло в некоторых случаях может быть полезным. Даже с его длинным списком преимуществ для здоровья, побочные эффекты значительно перевешивают положительные.

    Большинство преимуществ кукурузного масла связано с содержанием в нем жирных кислот омега-6 и фитостерина.

    Кукурузное масло имеет следующие преимущества для здоровья:

    1. Повышает уровень холестерина

    2.Может предотвратить сердечные заболевания

    3. Польза для здоровья глаз и зрения

    4. Улучшает здоровье кожи

    5. Кукурузное масло обладает противовоспалительными свойствами

    6. Обилие фитостеринов

    7. Улучшает здоровье сердца

    Кукурузное масло Плохо для тебя?

    В большинстве случаев кукурузное масло может быть вредным для здоровья. Все производственные процессы по производству кукурузного масла в результате выращивания, производства и экстракции вредны для вашего здоровья.

    Посевы кукурузы страдают от сильной химической промывки перед уборкой урожая.Поскольку кукуруза является одним из самых культивируемых овощей на планете, этапы ее производства жесткие.

    Кукуруза в основном опрыскивается пестицидами и гербицидами и проходит через высокотемпературный вытеснительный пресс для извлечения масла.

    Эти процессы повреждают и удаляют большую часть питательных веществ из кукурузы. Это создает вредные соединения и жиры.

    К отрицательным побочным эффектам кукурузного масла относятся:

    1. Высокое содержание жирных кислот омега-6

    2. Кукурузное масло рафинированное и гидрогенизированное

    3.Кукуруза — это культура с высоким содержанием ГМО

    4. Может вызывать набор веса

    5. Повышает риск рака и хронических заболеваний

    6. Может быть токсичным для многих внутренних органов

    7. Вредно для сердца

    Научно обоснованные исследования

    Преимущества и побочные эффекты кукурузного масла

    Кукурузное масло обладает рядом потенциальных преимуществ, включая его способность предотвращать окислительный стресс, уменьшать воспаление, снижать «плохой» холестерин, защищать кожу, улучшать зрение и минимизировать аллергические реакции, среди прочего.Однако есть и некоторые побочные эффекты, которые необходимо учитывать, в том числе увеличение веса, повышенный риск рака и потенциальная токсичность. Некоторые из этих побочных эффектов сильно зависят от типа кукурузного масла, которое вы используете, и от того, как оно было извлечено из самой кукурузы.

    Что такое кукурузное масло?

    Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы, одной из наиболее широко выращиваемых культур в мире. Благодаря огромной доступности это одно из самых недорогих растительных масел и, следовательно, одно из самых популярных.Кукурузное масло можно получить с помощью расширенного процесса прессования, очистки и паровой дистилляции. Хотя это создает масло с очень высокой температурой дыма, что делает его идеальным для приготовления пищи, оно также удаляет многие полезные соединения из масла, и в этом случае польза для здоровья незначительна. При этом даже нерафинированная версия этого масла очень богата жирами и калориями и считается менее полезной, чем многие другие растительные масла, такие как оливковое или миндальное масло. Если вы хотите получить пользу от кукурузного масла, поищите сорта, которые были подвергнуты холодному отжиму и помечены как органические или нерафинированные.Они будут иметь более низкую температуру дыма, но также будут содержать мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые обеспечивают различные преимущества для здоровья кукурузного масла.

    Кукурузное масло — ценное масло для жарки. Фото: Shutterstock

    62

    5

    62

    12,9825

    1

    [г]

    909

    909

    Пищевая ценность


    Масло, кукурузное, промышленное и розничное, универсальный салат или кулинария

    Размер порции: 100 г 1 столовая ложка (13,6 г) 1 чашка (218 г) 1 чайная ложка (4,5 г)
    Питательное вещество Значение
    Энергия 900
    Энергия [кДж] 3766
    Всего липидов (жиров) [г] 100 мг] 2″> 0.2
    Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 14,3
    Витамин К (филлохинон) [мкг] 1,9
    Жирные кислоты, всего насыщенные
    14: 0 [г] 0,02
    16: 0 [г] 10,58
    17: 0 [г] 0,07
    18: 0 [г] 1,85

    20: 0 [г] 0.43
    Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 27,58
    16: 1 [г] 0,11
    16: 1 c [г] 0,11
    27,33
    18: 1 c [г] 27,33
    20: 1 [г] 0,13
    Жирные кислоты, всего полиненасыщенные [г]
    18: 2 [г] 53.52
    18: 2 n-6 c, c [g] 53,23
    18: 2 i [g] 0,29
    18: 3 [g] 1,16
    18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [г] 1,16
    Стигмастерол [мг] 56
    Кампестерол [мг] 189
    Бета-ситостерол [мг] 621
    Источники: USDA

    Преимущества и использование кукурузного масла

    Люди в основном используют кукурузное масло в качестве растительного масла из-за его полунейтрального вкуса и стоимости по сравнению с другими растительными маслами. Однако некоторые люди используют органическое кукурузное масло в лечебных или местных целях и даже в качестве массажного масла. Эффективность этого масла для здоровья зависит от источника и метода обработки масла. Нерафинированное органическое масло обладает некоторыми преимуществами, как описано ниже.

    Уравновешивает уровни холестерина

    Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры необходимы организму, поскольку они могут помочь контролировать воспаление и избыток холестерина. Однако эти жиры не сбалансированы в большинстве форм кукурузного масла, особенно в рафинированных.Следовательно, это масло может снизить кровяное давление и сбалансировать холестерин в очень ограниченных количествах, поэтому при приготовлении пищи используйте масло с осторожностью.

    Уменьшает воспаление

    Известно, что как омега-3, так и омега-6 работают против воспаления, если потреблять их в организме в умеренных количествах. Это может помочь облегчить симптомы артрита, а также головные боли, желудочно-кишечные проблемы и даже воспалительные состояния кожи.

    Улучшает зрение

    В кукурузном масле есть и другие ингредиенты, помимо жиров, такие как флавоноиды и антиоксиданты, такие как лютеин, которые могут снижать активность свободных радикалов в организме.В частности, лютеин может защитить зрение и предотвратить развитие катаракты.

    Предотвращает хронические заболевания

    Мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, флавоноиды и витамин Е обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают снизить окислительный стресс во всем организме. При умеренном использовании это масло помогает предотвратить хронические заболевания, а также помогает сделать кожу более молодой и выглядеть более молодой.

    Снижает аллергию

    Известно, что некоторые из компонентов кукурузного масла снижают аллергическую реактивность в организме, помогая сдерживать симптомы астмы и ринита. Хотя кукурузное масло редко используется в качестве местного масла, при прямом применении оно может помочь при аллергических реакциях на кожу.

    Уход за кожей

    Независимо от того, наносите ли вы кукурузное масло непосредственно на кожу или потребляете его в небольших количествах, антиоксиданты и токоферолы в масле помогут предотвратить кожные инфекции и помогут снять раздражение, прыщи, экзему и псориаз. Это даже может помочь уменьшить появление морщин и других возрастных пятен. Однако помните, что это масло очень жирно, и его всегда следует употреблять в умеренных количествах, независимо от того, насколько хорошо оно делает вашу кожу!

    Богато фитостеринами

    Из-за присутствия фитостеринов, агента, снижающего уровень холестерина, происходит огромное снижение абсорбции холестерина.

    Пищевая ценность кукурузного масла

    Хотя есть некоторые споры о влиянии кукурузного масла на здоровье, питательные свойства этого масла совершенно ясны, и при использовании в разумных количествах это масло может обеспечить организм некоторыми ключевыми питательными веществами. Высокие уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров содержатся в нерафинированном кукурузном масле. Сюда входят линолевая и олеиновая кислоты, хотя, когда дело доходит до баланса жирных кислот омега-3 и омега-6 в кукурузном масле, соотношение далеко от идеального.Омега-6 жирных кислот почти в 50 раз больше, чем омега-3, тогда как рекомендуемое соотношение составляет 1: 1. Вы также можете извлечь выгоду из высокого уровня витамина Е в этом масле, а также ограниченного уровня витамина А, ксантинов и следовых количеств других антиоксидантных соединений.

    Побочные эффекты кукурузного масла

    Кукурузное масло обладает многочисленными побочными эффектами, включая потенциальную токсичность, повышенный риск рака, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, раздражение желудка и увеличение веса.Даже при использовании в небольших количествах люди, ищущие полезное растительное масло, обычно отказываются от кукурузного масла. Однако, если вы собираетесь использовать это масло, обязательно используйте органическое и нерафинированное кукурузное масло, которое будет иметь самый высокий уровень потенциально полезных соединений.

    Здоровье сердца

    Хотя в кукурузном масле есть мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, баланс омега-3 и омега-6 сильно искажен, и это масло остается очень жирным. Одна столовая ложка содержит более 20% дневной нормы жира.Это может вызвать проблемы с холестерином у тех, кто употребляет чрезмерное количество, особенно у тех, кто уже имеет дело с сердечно-сосудистыми проблемами.

    Рак

    Незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, невероятно важны и должны быть включены в рацион, поскольку организм не может производить их самостоятельно. Технически их нужно употреблять в соотношении 1: 1. Однако за последние пару лет соотношение в западной диете резко изменилось, доведя его почти до 20: 1, согласно отчету об исследовании, опубликованному Центром генетики, питания и здоровья, Вашингтон, США.Между тем, д-р Джозеф Хиббелн, Ниеминен Л.Р. (и др.) Из Лаборатории мембранной биохимии и биофизики и Национального института злоупотребления алкоголем и алкоголизма Национального института здравоохранения, Бетезда, США, пришли к выводу, что слишком много омега-6 по сравнению Омега-3 может вызвать хронические воспаления, которые в дальнейшем могут вызывать различные виды рака.

    Токсичность

    Из-за высокого уровня использования гербицидов и пестицидов в сельском хозяйстве, а также из-за различных стран, где можно производить кукурузное масло, это масло может быть токсичным.Это может проявляться в проблемах с печенью и почками. Как упоминалось ранее, важно точно знать, откуда берется кукурузное масло.

    Ожирение

    Кукурузное масло может иметь некоторую пользу для здоровья, но оно также очень калорийно (более 120 на столовую ложку по сравнению с 40 на столовую ложку оливкового масла). В результате чрезмерное употребление этого масла может значительно увеличить ежедневное потребление калорий, и вы можете даже не осознавать этого, легко ставя под угрозу свои цели по снижению веса.

    Риск для здоровья, связанный с кукурузным маслом

    Кукурузное масло имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот.

    Изображение предоставлено: SimonSkafar / iStock / Getty Images

    Кукурузное масло извлекается из зародышей кукурузы, разливается в бутылки для использования в кулинарии и используется в коммерческих целях в маргарине и жареных закусках, согласно данным Soyatech. Кукурузное масло имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот и устойчиво к окислению. По данным Ассоциации переработчиков кукурузы, при очистке кукурузного масла из сырого кукурузного масла удаляются свободные жирные кислоты, что позволяет готовому продукту иметь превосходные жареные качества, устойчивость к копчению и обесцвечиванию, сохранению вкуса и усвояемости.

    Токсичность печени, почек и других органов

    Генетически модифицированное кукурузное масло может увеличить риск токсичности для печени, почек, надпочечников, селезенки и сердца.

    Изображение предоставлено: Algefoto / iStock / Getty Images

    Многие марки кукурузного масла получены из кукурузы, выращиваемой во всем мире, которая, по данным Soyatech, генетически модифицирована для обеспечения устойчивости к гербицидам и пестицидам. Генетически модифицированная кукуруза является относительно новым продуктом питания человека и животных.Краткосрочные и долгосрочные последствия употребления генетически модифицированной кукурузы для здоровья не совсем известны. Исследование Жоэля Спиру де Вендомо, опубликованное в «Международном журнале биологических наук» в 2009 году, сообщает, что потребление генетически модифицированной кукурузы вызывает токсичность для печени, почек, надпочечников, селезенки и сердца у крыс. Исследование показывает, что уровень токсичности часто зависит от дозы, а это означает, что по мере увеличения потребления генетически модифицированной кукурузы уровень токсичности увеличивается.

    Повышенный риск рака

    Кукурузное масло популярно для жарки, но оно может повысить риск рака.

    Кредит изображения: Sheila_Fitzgerald / iStock / Getty Images

    Употребление в пищу жареных, приготовленных или приготовленных с кукурузным маслом продуктов может увеличить риск рака. Кукурузное масло содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, особенно жирных кислот омега-6. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 ст. кукурузного масла содержит 7.436 г полиненасыщенных жирных кислот, 7,239 г жирных кислот омега-6 и ноль г жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-6 ускоряют рост раковых клеток, таких как опухолевые клетки простаты, и рост опухоли, тогда как жирные кислоты омега-3 защищают организм от рака, согласно исследованию Изабель Беркен, опубликованному в «Журнале клинических исследований» в 2007. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, большинство жирных кислот омега-6 из растительных масел, таких как кукурузное масло, доступно в виде линолевой кислоты, которая в организме превращается в арахидоновую кислоту.Исследования доктора медицины Брауна, опубликованные в «Британском журнале рака» в 2010 году, показывают, что арахидоновая кислота, разновидность жирных кислот омега-6, способствует развитию рака простаты и способствует распространению рака в кости. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в рационе было один к двум около 60 лет назад, а в 2006 году оно было примерно 25 к одному.

    Увеличение веса

    Кукурузное масло может увеличить ваш вес.

    Изображение предоставлено: Арне Траутманн / iStock / Getty Images

    Ожирение в США находится на уровне эпидемии.Согласно исследованию Кэтрин Флегель, опубликованному в «Журнале Американской медицинской ассоциации» в 2010 году, более двух третей взрослых американцев имеют избыточный вес или страдают ожирением. Исследование М. Такеда, опубликованное в журнале «Питание» в 2001 году, обнаружило, что мыши выбор, будет продолжать переедать продукты с кукурузным маслом в течение длительного времени, увеличивая потребление калорий и вызывая ожирение, по сравнению с мышами, которых кормили либо сахаром, либо никаким кормом. Исследование также показывает, что мыши, которых кормили кукурузным маслом, имели более высокий прирост массы тела и ожирение печени по сравнению с мышами, которых кормили сахаром или вообще не кормили.

    Кукурузное масло — обзор

    Кукуруза с высоким содержанием масла

    Кукурузное масло сейчас в изобилии в качестве побочного продукта в результате роста индустрии мокрого помола кукурузы, за которым в последнее время последовало увеличение производства этанола для биотоплива. Общий объем производства кукурузного масла в США достиг нового максимума, превысив 2,5 млрд кг или 5,5 млрд фунтов в 2016/17 году (USDA-ERS). Кукурузное масло использовалось в основном для производства пищевого масла непосредственно потребителями, но теперь оно также попадает в поток биодизельного сырья.Гибридная технология с высоким содержанием масла, тем не менее, представляет интерес для производства высокоэнергетического корма для животных или для прямого производства продуктов из кукурузного масла, особенно в регионах, которые не могут производить большие количества кукурузного масла в качестве побочного продукта или побочного продукта.

    Commodity Corn Belt По данным Ассоциации переработчиков кукурузы (2006), кукуруза Dent находится в диапазоне от 3,1% до 5,7% (в пересчете на сухой вес). Уотсон (1987) отметил, что среднее содержание масла на заводах по мокрому помолу в Иллинойсе снизилось с 4,9% до 4.3% за несколько десятилетий в середине 20 века. Совсем недавно совокупное содержание кукурузного масла в США, по-видимому, упало до среднего значения чуть ниже 4,0% за последние пять лет производства (U.S. Grain Council, 2018).

    Содержание масла в косточках хорошо реагирует на размножение, что продемонстрировано программой долгосрочного отбора в Иллинойсе (рассмотрено в Dudley and Lambert, 2004), в результате чего были получены популяции с содержанием масла до 22%. Были охарактеризованы гены, контролирующие содержание масла, и было показано, что ген, называемый диацилглицерин-ацилтрансферазой, играет важную роль в контроле общего содержания масла (Zheng et al. , 2008). Коммерческие сорта кукурузы с высоким содержанием масла и содержанием масла в диапазоне от 6% до 8% (в пересчете на сухой вес) продаются с 1950-х годов (Lambert, 2000). Ранние интродукции показали снижение урожайности по сравнению с обычными гибридами («сопротивление урожайности»), а также большее полегание и восприимчивость к биотическим и абиотическим стрессам. Их производство оставалось ограниченным.

    Система TopCross была внедрена компанией DuPont Specialty Grains в начале 1990-х годов и привела к значительному увеличению посевных площадей под кукурузой с высоким содержанием масла в течение 1990-х годов (Davis and Gray, 2002).Система состояла из смеси мужского стерильного женского гибрида, содержащего нормальные уровни масла, и опылителя с высоким содержанием масла (около 8% семян), который привносил больший размер зародышей и, как следствие, более высокое содержание масла в женских особях. Лучшие смеси TopCross дали урожай, близкий к контрольным сортам, и дали примерно 7-8% масла (Lauer, 1995; Thomison et al., 2003) с меньшими агрономическими проблемами, чем более ранние гибриды (Thomison et al., 2002). Несколько семеноводческих компаний использовали технологию TopCross для создания версий своих патентованных гибридов с высоким содержанием масла.Читателя отсылают к всестороннему обзору прогресса селекции на повышенное содержание масла в течение 20-го века Ламберта (2000). Усилия по координации цепочки поставок этого особого зерна привели к заключению стратегических союзов между DuPont и Consolidated Grain and Barge, ConAgra Trade Group и Archer Daniels Midland Company с целью разработки контрактной системы для производства и перевозки зерна через элеваторы до конечных потребителей (Дэвис и Грей, 2002).

    Цепочка поставок кукурузы с высоким содержанием масла определяется спросом конечных пользователей и их готовностью предоставлять надбавки производителям, которые несут дополнительные риски и затраты на производство зерна IP.Животноводам требуются согласованные составы кормов. Если у них есть какие-то оговорки или если они сталкиваются с изменчивостью количества энергии в кукурузе с высоким содержанием масла, они могут использовать альтернативные ингредиенты, такие как отборная белая смазка, что приведет к снижению спроса на кукурузу с высоким содержанием масла. Сообщается, что в настоящее время доступные сорта с высоким содержанием масла достигают уровня 9,0–10%, и это может помочь обеспечить более стабильный спрос. Компании, занимающиеся семеноводством, в настоящее время сместили акцент с гибридов кукурузы с высоким содержанием масла как таковых на альтернативные технологии и гибриды, демонстрирующие комбинации признаков с повышенной ценностью для производителей птицы и свиней.Например, специальные кукурузы нового поколения продаются как гибриды с высокой доступной энергией (HAE) (DuPont-Pioneer, 2018) и гибриды с повышенной кормовой ценностью (EFV) (гибриды Wyffel’s) или «гибриды по признакам» (Brown Seed Genetics, Inc). Эти гибриды могут также демонстрировать высокое содержание масла и / или другие признаки, такие как улучшенный аминокислотный состав, представляющий ценность для животноводов. Для получения более полного списка компаний, продающих продукты с повышенной стоимостью, см. Отчет Американского центра ресурсов по сельскохозяйственному маркетингу «Value Enhanced Corn Report» (Context Network и Novecta, 2006).

    Испытания кормления домашнего скота в целом показали пользу от кормления кукурузным кормом с высоким содержанием масла. Более высокая продуктивность молока может наблюдаться в молочных стадах (Lauer, 1995), и более высокая доля бычков была оценена как «Выбор США». Кукуруза с высоким содержанием масла (82% рациона), которую кормили быками, показала усиленное внутримышечное отложение липидов и повышенную ненасыщенность жирных кислот лонгиссимуса (Andrae et al., 2001). Кукуруза с высоким содержанием масла также считалась экономически целесообразным средством повышения энергетической плотности рациона свиней и свиноматок (Adams and Jensen, 1987). Подкормка кукурузы с содержанием масла выше 8% может привести к получению «мягкой свинины» низкого качества (Lambert, 2000). Испытания по кормлению домашней птицы продемонстрировали сопоставимые показатели бройлеров (Benitez et al., 1999) и несушек (Lee et al., 2001), когда обычная кукуруза заменяется кукурузой с высоким содержанием масла в изокалорийных рационах. Результаты этих и других исследований (Han et al., 1987) также показали, что использование кукурузы с высоким содержанием масла может привести к повышению производительности, если корм составлен с учетом преимущества более высокого содержания доступной энергии кукурузы с высоким содержанием масла.Потребность в дополнении кормовых рационов альтернативными маслами или жирами также может быть уменьшена, что позволит удовлетворить потребности в энергии при возможно более низкой стоимости. Замена обычной кукурузы кукурузой с высоким содержанием масла не повлияла на физическое качество яиц, а содержание полиненасыщенных жирных кислот в желтке было выше, что отражает более высокое содержание линолевой кислоты в кукурузе с высоким содержанием масла (Lee et al., 2001).

    Кукурузное масло принято в пищу благодаря его относительно мягкому, стабильному вкусу при хранении и приготовлении, а также высокой температуре дыма (Watson, 1988).Он также становится все более популярным из-за высокого содержания полезных для здоровья ненасыщенных жирных кислот (линолевая кислота в диапазоне 54–60% и линоленовая кислота около 1%) (Corn Refiners Association, 2006). Было показано, что качеством масла легко управлять путем селекции, что создает возможность когда-нибудь производить специальные масла из кукурузы. Экспериментальные сорта, производящие кукурузное масло с измененным составом жирных кислот, были выведены путем селекции (Duvick et al., 2003; Duvick et al., 2006). Масло этих сортов содержит до 60% олеиновой кислоты, что может сделать его полезным для здоровья сосудов. Исследование генетического картирования признака высокого содержания олеиновой кислоты в элитной коммерческой зародышевой плазме показало, что этот признак в значительной степени контролируется локусом fad2 (Beló et al. , 2008), хотя исследования общедоступной гермоплазмы предполагают участие дополнительных генов ( Миккилинени и Рошфорд, 2003).

    Спросите эксперта: опасения по поводу рапсового масла | Источник питания

    Эксперт: Dr.Гай Кросби

    Я не понимаю, полезно ли масло канолы. Я знаю, что это полиненасыщенные жиры, которые, как мне говорили, хороши, но потом я слышал, что мне следует держаться от них подальше.


    Некоторые претензии:

    • Большая часть канолы извлекается химическим путем с использованием растворителя, называемого гексаном, и часто применяется нагрев, который может повлиять на стабильность молекул масла, сделать его прогорклым, разрушить в нем омега-3 и даже создать транс-жиры.
    • Рапсовое масло холодного отжима существует, но оно очень дорогое, и его трудно найти.

    Стоит ли избегать масла канолы?
    А какие жиры лучше всего подходят для приготовления пищи?

    Четыре основных растительных масла, потребляемых в США, — это соевое, рапсовое, пальмовое и кукурузное масло. Их называют очищенными, отбеленными, дезодорированными маслами — или сокращенно RBD — потому что это описывает процесс, с помощью которого они производятся.

    • Масла RBD получают путем измельчения растительного материала, обычно семян, для выделения масла с последующей экстракцией измельченного материала низкокипящим растворителем, чаще всего гексаном, для получения остатка масла.
    • Масло канолы обычно считается «здоровым» маслом, потому что в нем очень мало насыщенных жиров (7%). Как и в оливковом масле, в нем много мононенасыщенных жиров (63%).
    • Масло канолы также содержит значительное количество полиненасыщенных омега-3 (ω-3) жиров (9-11%),
    • Кроме того, масло канолы содержит значительное количество фитостеринов (около 0,9% по весу), которые снижают абсорбцию холестерина в организме.

    Как и в случае со многими продуктами питания высокой степени переработки, существует опасение по поводу безопасности масла канолы.

    Во-первых, это использование растворителя, такого как гексан, для извлечения максимального количества масла из семян. Гексан — очень летучий растворитель (точка кипения 69ºC или 156ºF) с очень низкой токсичностью (LD 50 для крыс 49,0 миллилитров на килограмм). Гексан использовался для извлечения масел из растительного материала с 1930-х годов, и « нет никаких доказательств, подтверждающих какой-либо риск или опасность для здоровья потребителей при проглатывании продуктов, содержащих следовые остаточные концентрации гексана. ”[1]

    Было подсчитано, что рафинированные растительные масла, экстрагированные гексаном, содержат приблизительно 0,8 миллиграмма остаточного гексана на килограмм масла (0,8 частей на миллион). [2] Также подсчитано, что уровень поступления гексана из всех источников пищи составляет менее 2% от суточного потребления из всех других источников, в первую очередь паров бензина. Кажется, очень мало причин для беспокойства по поводу следовых количеств гексана в масле канолы.

    Еще одним поводом для беспокойства является сообщение о том, что масло канолы может содержать транс-жиры, которые вызывают серьезные проблемы со здоровьем.Фактически, масло канолы действительно содержит очень низкий уровень трансжиров, как и все масла, которые были дезодорированы. Дезодорация — заключительный этап очистки ВСЕХ растительных масел. Этот процесс производит мягкий вкус, который хотят потребители.

    Для сравнения, жир крупного рогатого скота и овец, а также молоко, полученное от коров, содержат около 2-5% натуральных трансжиров в процентах от общего количества жиров. [3] Когда масло канолы дезодорируется, оно подвергается воздействию температур выше 200 ° C (до 235 ° C, 455 ° F) под вакуумом в течение различного времени для удаления летучих компонентов, таких как свободные жирные кислоты и фосфолипиды.Во время воздействия этих высоких температур небольшое количество ненасыщенных жирных кислот, особенно незаменимая ω-6-линолевая и ω-3 линоленовая кислота, превращаются в изомеры трансжирных кислот. Поскольку более ранние исследования показали, что даже довольно низкие уровни транс-изомеров ω-3 линоленовой кислоты могут оказывать неблагоприятное воздействие на фракции холестерина в крови, процессы, используемые для дезодорации, были изменены, чтобы ограничить производство этих соединений.

    Было обнаружено, что другие растительные масла и даже ореховые масла содержат уровни трансжирных кислот, сопоставимые с уровнями в говяжьем жире.В таблице ниже приведено содержание трансжирных кислот, содержащихся в ряде масел. [4] Как в масле канолы, так и в соевом масле, транс-изомеры линолевой кислоты составляют 0,2-1,0% от общего количества жирных кислот, в то время как транс-изомеры линоленовой кислоты могут составлять до 3%. [5] Линоленовая кислота изомеризуется при нагревании примерно в 12-15 раз быстрее, чем линолевая кислота.

    Масло Транс содержание (%)
    Соя * 0.4-2,1%
    Орех * 2,0–3,9%
    Подсолнечник 1,1%
    Канола * 1,9–3,6%
    Оливка 0,5%
    PH соевое масло ** 43,6-50,2%

    * Результаты нескольких проб товарного масла
    ** Частично гидрогенизированные соевые масла для сравнения

    Следствием преобразования некоторых природных ненасыщенных жирных кислот в трансжиры на стадии дезодорации является снижение содержания полезных ω-3 жирных кислот.

    • Нагревание отбеленного масла канолы при 220 ° C в течение десяти часов снижает содержание линоленовой кислоты почти на 20%. [5] Имейте в виду, что масло канолы, продаваемое в супермаркете, по-прежнему содержит 9-11% натуральной ω-3 линоленовой кислоты .
    • Такое же преобразование происходит во время коммерческих операций по жарке во фритюре с маслом канолы. Таким образом, масло канолы, используемое для жарки картофеля фри в течение семи часов в день в течение семи дней при 185 ° C (365 ° F), привело к увеличению общего содержания трансжирных кислот в масле с 2.От 4% до 3,3% от общего веса жира. [6]
    • Потенциально большую озабоченность вызывает образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот во время длительного промышленного жарения во фритюре. Но это не так важно для масла канолы, чем для масел с более высоким уровнем более легко окисляемых полиненасыщенных жиров, таких как кукурузное, соевое, подсолнечное и сафлоровое масла.

    Если рассматривать в контексте других коммерческих жиров, низкое содержание трансжиров в масле канолы не отличается от других растительных масел.Но одно предостережение уместно. Бутылки с рапсовым, соевым и кукурузным маслом в супермаркете гордо заявляют: «Не содержит ни граммов трансжиров». Прочтите мелкий шрифт, в котором указано ноль граммов трансжиров на порцию , что составляет всего одну столовую ложку или около 14 граммов масла. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов допускает, чтобы любой компонент, содержащий менее 0,5 грамма на порцию, был указан как ноль граммов! Несмотря на это утверждение, практически все растительные масла, продаваемые в супермаркете, содержат небольшие количества (менее 5%) трансжиров.

    Итак, какие еще варианты существуют, если кто-то хочет избежать масел RBD?

    Если потребитель хочет избежать масел RBD, можно использовать масла холодного отжима, поскольку они не обрабатываются нагреванием, не экстрагируются растворителями и не дезодорируются. [7] В зависимости от типа, эти масла могут иметь ряд описаний на этикетках, таких как «холодного отжима», «нерафинированное», «чистое» и т. Д. Отчасти из-за их более высокой цены, фальсификация этих масел типы масел (например, нераскрытое «смешивание» с маслом RBD) были проблемой, поэтому потребители, стремящиеся полностью отказаться от масел RBD, могут также захотеть выбрать высококачественные масла из авторитетных источников или те, которые были проверены на соответствие качеству стандарты.*

    Вредно ли промышленно переработанное масло канолы с учетом приведенной выше информации?

    Хотя при обращении и переработке масла канолы и других растительных масел необходимо соблюдать осторожность, масло канолы является безопасной и здоровой формой жира, которая снижает уровень холестерина ЛПНП в крови и снижает риск сердечных заболеваний по сравнению с углеводами или насыщенными жирами, такими как говядина. жир или масло. Действительно, в рандомизированном исследовании, которое показало одно из наиболее значительных сокращений риска сердечных заболеваний, масло канолы использовалось в качестве основной формы жира.[8] Неясно, дает ли рапсовое масло холодного отжима небольшую дополнительную пользу.

    В общем, разнообразие является хорошей стратегией в питании, и поэтому желательно употребление разнообразных масел, например, использование масла первого отжима, когда желателен особый аромат, и масла канолы или масла сои для других целей. И рапсовое, и соевое масла содержат ω-3 жирные кислоты, которые важно включать в общий рацион. Конечно, важно избегать перегрева и сжигания масел, чтобы обеспечить лучший вкус и избежать повреждения содержащихся в них полезных для здоровья жирных кислот.

    Ссылки

    1. Swanson, R.G., профессор Regents, факультет пищевых наук, Вашингтонский университет, экстракция гексана при переработке соевых продуктов, 2009.
    2. Министерство здравоохранения Канады, 2009 г., Руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
    3. Health Canada, 2006, Руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
    4. Азизиан, Х., и Крамер, Дж. К. Г., Быстрый метод количественного определения жирных кислот в жирах и масле с акцентом на трансжирные кислоты с использованием спектроскопии в ближней инфракрасной области с преобразованием Фурье (FT-NIR), Lipids, 2005; 40: 855-867.
    5. Энон, Г., Кемени, З., Ресег, К., Звобада, Ф., Ковари, К., Дезодорация растительных масел. Часть I: Моделирование геометрической изомеризации полиненасыщенных жирных кислот, J Am Oil Chem Soc 1999; 76: 73-81.
    6. Аладедунье, Ф. А., и Пшибыльски, Р. Деградация и изменение питательной ценности масла во время жарки, J Am Oil Chem Soc 2009; 86: 149-156.
    7. Ганстон, Ф. Д., ред., Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и использование, Blackstone Publishing, 2002.
    8. de Lorgeril et al. Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, во вторичной профилактике ишемической болезни сердца Lancet 1994, 11 июня; 343 (8911): 1454-9.

    * Обновление 12/2018:
    В исходном ответе на этот вопрос неверно говорилось, что «обычное оливковое масло обрабатывается так же, как и другие масла RBD». Оливковое масло, произведенное в соответствии с существующими стандартами, представляет собой смесь оливковых масел, которые экстрагируются механическим способом без использования растворителей, в то время как масла RBD обычно экстрагируются растворителями.Наряду с этим исправлением обсуждение этого вопроса было обновлено, чтобы отразить более широкий спектр вариантов, которые могут быть доступны для потребителей, желающих избежать масел RBD.

    Действительно ли растительное масло полезно для здоровья?

    Текущие диетические рекомендации правительства США и Американской кардиологической ассоциации (AHA) подчеркивают важность включения в рацион большого количества полиненасыщенных жиров (ПНЖК) вместо насыщенных жиров и трансжиров. Особая рекомендация в этом руководстве — полагаться на растительное масло как на важный источник ПНЖК.В частности, AHA рекомендует соевое масло, кукурузное масло и подсолнечное масло в качестве хороших источников диетических ПНЖК.

    Но не все эксперты согласны с тем, что растительное масло должно быть основным продуктом питания, особенно когда дело доходит до готовки с его использованием. Поэтому, прежде чем инвестировать в эту большую емкость с кукурузным маслом, есть несколько вещей о растительном масле, которые вы, возможно, захотите иметь в виду.

    Растительное масло — новое изобретение

    Из всех продуктов, которые мы обычно едим, растительное масло относится к числу наиболее подвергнутых обработке.Получение банки масла из овощей (таких как кукуруза), которые не известны своей жирностью, требует впечатляющих многоступенчатых инженерных решений. Производство растительного масла — это сложный процесс, в котором используются различные нефтяные растворители и другие непривлекательные химические вещества. Учитывая производственные процессы, необходимые для изготовления этого продукта, неудивительно, что большая часть растительного масла, доступного на полке бакалейщика, является недавним изобретением.

    Хотя «недавно изобретенное» не обязательно плохо, имейте в виду, что люди ели растительное масло в больших количествах всего несколько десятилетий.Так что эксперимент в области общественного здравоохранения, проверяющий, что происходит, когда люди начинают получать значительную часть своих жировых калорий из растительного масла, все еще продолжается.

    Примечательно, что масло, которое вы можете получить, просто отжимая от природы маслянистый растительный материал (например, оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло), содержит мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и / или насыщенные жиры, но очень мало ПНЖК. Чтобы получить суточную потребность в ПНЖК из масла, вам нужны промышленные продукты.

    Все это может пойти на пользу нашему здоровью.Но с другой стороны, может и не быть.

    Различные растительные масла содержат разные ПНЖК

    Согласно AHA, одна ПНЖК ничем не хуже другой. Но по мнению некоторых очень уважаемых экспертов по питанию — и некоторых клинических исследований — омега-6 ПНЖК в больших количествах могут быть плохой идеей, по крайней мере, если их не уменьшить добавлением дополнительных омега-3 ПНЖК.

    Опять же, мнение об оптимальном распределении ПНЖК в наших диетах еще не решено. (Следует ли ограничивать ПНЖК омега-6? Нужно ли добавлять много омега-3, когда мы потребляем много омега-6?)

    Но пока мы ждем, пока эксперты во всем разберутся, мы должны выбрать те растительные масла, которые, по всей видимости, меньше всего причинят нам серьезный вред.Это могут быть: а) масла, содержащие значительное количество омега-3 ПНЖК в дополнение к омега-6 ПНЖК (включая масло канолы и льняное масло), или б) прессованные масла, которые совсем не содержат много ПНЖК, например как оливковое масло (в котором преобладают MUFA) или кокосовое масло (которое содержит тип насыщенных жиров).

    Растительные масла, содержащие ПНЖК, легко окисляются

    Неотъемлемая опасность ПНЖК заключается в том, что (благодаря нескольким двойным связям) они легко окисляются.По терминологии шеф-повара, они становятся протухшими. Прогорклость трудно обнаружить, потому что растительные масла обрабатываются дезодорантами как один из «полезных» шагов в производственном процессе, который их создает.

    Проблема окисления заключается не только в том, что растительные масла могут стать непривлекательными для нашей чувствительности. Настоящая проблема заключается в том, что окисленные масла легко всасываются через наш кишечник, где, встраиваясь в липопротеины и другие важные структуры, они имеют тенденцию ускорять атеросклероз, денатурировать ДНК и вызывать воспаление.Практически все согласны с тем, что окисленные ПНЖК представляют реальную опасность для нашего здоровья.

    Чтобы свести к минимуму окисление, растительные масла следует хранить в непрозрачных контейнерах в прохладном темном месте и не следует хранить в течение длительного периода времени. Да, и готовить с ними может быть проблемой.

    Приготовление на растительном масле

    Окисление сильно ускоряется при нагревании. Разные растительные масла имеют разную термостойкость, но все они в той или иной степени склонны к окислению.(Если ваш обед дымится на плите, ваше кулинарное масло окисляется.) Продолжительное нагревание и поддержание температуры ниже точки копчения помогает свести к минимуму окисление ПНЖК в растительном масле. Но чем дольше вы их нагреваете и чем выше температура, тем серьезнее проблема.

    Например, весьма вероятно, что самое опасное, что вы можете съесть, — это картофель фри, который продают в заведениях быстрого питания. Их готовят в чанах с растительным маслом, которое часами стоит на сильном огне.Насколько известно, картофель фри пропитан токсичной, сильно окисленной жидкостью, вызывающей атеросклероз и рак. Однако формально это явление не изучено. (Какая компания захочет изучить его или даже позволит изучить?)

    Итак, что делать с растительным маслом?

    Если вы решите не отказываться от сильно переработанных растительных масел, по крайней мере, постарайтесь ограничить их приготовление.

    Для приготовления на умеренном огне используйте оливковое масло.МНЖК в оливковом масле гораздо меньше подвержены окислению, чем ПНЖК (поскольку МНЖК имеет только одну двойную связь). Но даже с оливковым маслом его нужно держать ниже точки копчения.

    Для приготовления при более высоких температурах можно использовать сливочное масло. Да, это насыщенный жир. Но дело в том, что масло очень стабильно — оно не окисляется быстро. И теперь выясняется, что насыщенные жиры могут быть не такими плохими, как утверждают AHA и правительство. Даже если это вредно для здоровья, вероятно, менее опасно съесть немного насыщенных жиров, чем тушеное мясо окисленных химикатов из перегретых ПНЖК.

    Если вы все же решите готовить на растительном масле, которое подверглось интенсивной обработке, вам, вероятно, следует по умолчанию использовать масло канолы. Помимо омега-6 ПНЖК, он содержит МНЖК и омега-3 ПНЖК и имеет относительно высокую температуру дымления.

    Слово от Verywell

    В то время как текущие диетические рекомендации подчеркивают использование растительного масла, не все растительные масла одинаковы. В целях безопасности вам, вероятно, следует избегать использования большого количества продуктов из сильно переработанных растительных масел, которые заполняют полки бакалейных лавок, особенно если вы собираетесь готовить с их помощью.

    Влияние высоких доз омега-3 жирных кислот по сравнению с кукурузным маслом на основные неблагоприятные сердечно-сосудистые события у пациентов с высоким сердечно-сосудистым риском: рандомизированное клиническое испытание STRENGTH | Кардиология | JAMA

    Ключевые моменты

    Вопрос
    У пациентов, принимающих статины, с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, высоким уровнем триглицеридов и низким уровнем холестерина ЛПВП, улучшает ли сердечно-сосудистые исходы добавление карбоновых кислот омега-3 жирных кислот (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота) к фоновой терапии?

    Выводы
    В этом рандомизированном клиническом исследовании 13078 пациентов, которые были преждевременно остановлены, ежедневный прием добавок омега-3 жирных кислот по сравнению с кукурузным маслом не привел к значительным различиям в комбинированном исходе серьезных сердечно-сосудистых событий (отношение рисков, равное 0.99).

    Значение
    Эти данные не подтверждают использование этой рецептуры жирных кислот омега-3 для уменьшения серьезных сердечно-сосудистых событий у пациентов с высоким сердечно-сосудистым риском.

    Важность
    Остается неясным, снижают ли омега-3 жирные кислоты эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Цель
    Определить влияние на сердечно-сосудистые исходы карбоновых кислот EPA и DHA (омега-3 СА) с задокументированным благоприятным воздействием на липидные и воспалительные маркеры у пациентов с атерогенной дислипидемией и высоким сердечно-сосудистым риском.

    Дизайн, обстановка и участники
    Двойное слепое рандомизированное многоцентровое исследование (регистрация с 30 октября 2014 г. по 14 июня 2017 г.; завершение исследования 8 января 2020 г.; последний визит пациента 14 мая 2020 г.), сравнивающее омега-3 КА с кукурузным маслом у участников, получавших статины. с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, гипертриглицеридемией и низким уровнем холестерина липопротеидов высокой плотности (ХС-ЛПВП). В общей сложности 13078 пациентов были рандомизированы в 675 академических и общественных больницах в 22 странах Северной Америки, Европы, Южной Америки, Азии, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африки.

    Вмешательства
    Участники были рандомизированы для получения 4 г / сут омега-3 СА (n = 6539) или кукурузного масла, которое должно было служить инертным компаратором (n = 6539), в дополнение к обычной фоновой терапии, включая статины.

    Основные результаты и мероприятия
    Первичная оценка эффективности включала сердечно-сосудистую смерть, нефатальный инфаркт миокарда, нефатальный инсульт, коронарную реваскуляризацию или нестабильную стенокардию, требующую госпитализации.

    Результаты
    Когда 1384 пациента испытали событие первичной конечной точки (из запланированных 1600 событий), испытание было преждевременно остановлено на основании промежуточного анализа, который показал низкую вероятность клинического преимущества омега-3 СА по сравнению с компаратором кукурузного масла. Среди 13078 пролеченных пациентов (средний [SD] возраст 62,5 [9,0] года; 35% женщины; 70% с диабетом; средний уровень холестерина липопротеинов низкой плотности [LDL], 75,0 мг / дл; средний уровень триглицеридов, 240 мг / дл; средний уровень ХС-ЛПВП, 36 мг / дл; и средний уровень высокочувствительного С-реактивного белка, 2.1 мг / л) 12633 (96,6%) завершили испытание с установлением статуса первичной конечной точки. Первичная конечная точка наблюдалась у 785 пациентов (12,0%), получавших омега-3 СА, по сравнению с 795 (12,2%), получавшими кукурузное масло (отношение рисков, 0,99 [95% ДИ, 0,90–1,09]; P = 0,84).