Киноа что это такое польза и вред: польза, вред и удивительные свойства экзотической крупы

польза, вред и удивительные свойства экзотической крупы

Для древних жителей Южной Америки киноа являлась «крупой жизни» — основным и одним из самых доступных продуктов питания. Так же эти зерна называют «рисовой лебедой». Это растение неприхотливо к жестким погодным условиям, поэтому даже в периоды засухи или наводнений люди не оставались без пропитания. С точки зрения ботаники, растение киноа является плодовым, его плоды собраны в грозди красноватого цвета, сами гроздья содержат в себе семена, по форме и цвету напоминающие семена гречихи. Как раз их и употребляют в пищу.


Состав крупы


Калорийность киноа достаточно высока и составляет 370 ккал на 100 грамм сухого продукта. Естественно, энергетическая ценность киноа после приготовления снижается в несколько раз и составляет уже около 120 ккал на 100 г разваренной крупы. Энергетический состав зерна представлен в таблице.







Питательные вещества

Содержание на 100 г продукта

Белки

14,3 г

Жиры

6,1 г

Углеводы

57,2 г

Клетчатка

7,3 г


Богатство растительным белком делает этот злак одним из наиболее подходящих продуктов для вегетарианского рациона. В свою очередь клетчатка в составе зерен надолго обеспечивает чувство сытости и отвечает на нормализацию пищеварительных функций.



Каша из киноа не является широко известной, российскому потребителю более привычны такие крупы и зерновые культуры как рис, пшеница и кукуруза. Что общего, и какие существуют различия в составах этих каш? Разобраться поможет сравнительная таблица.


















Вещество

Содержание на 100 г продукта

Киноа

Пшеница

Рис


Витамины


Витамин С

7 мг



Витамин Е

2,5 мг

3 мг

0,04 мг

Витамин А

1 мкг

2 мкг


Витамин РР

1,5 мг

7,8 мг

7 мг


Микроэлементы и минералы


Железо

5 мг

5,5 мг

6,3 мг

Калий

563 мг

337 мг

27 мг

Кальций

46 мг

54 мг

22 мг

Магний

196 мг

108 мг

14 мг

Марганец

2 мг

3,76 мг

0,99 мг

Фосфор

455 мг

370 мг

118 мг

Цинк

3 мг

2,79 мг

1,43 мг

Селен

8,5 мкг

29 мкг

37,2 мкг



Как видно из таблицы, киноа во многом опережает другие распространенные крупы по содержанию полезных веществ.


Польза и особенности


К сожалению, еще не все свойства киноа до конца изучены человеком, однако уже сейчас можно сделать некоторые выводы о ее пользе и особенностях для человеческого организма. Во-первых, за счет содержания кальция, квиноа крайне полезна для рациона как пожилых людей, так и для растущих детских организмов. Дело в том, что употребление этого злака положительным образом сказывается на состоянии костей, суставов и всей опорно-двигательной системы в общем. Полноценному усвоению кальция способствует особое вещество под названием «лизин», который так же содержится в данных злаках. Во-вторых, клетчатка в составе зерен освобождает организм от шлаков, выводит лишнюю воду, снижает отечность конечностей и уровень сахара в крови. Продукты, богатые клетчаткой, обладают низким гликемическим индексом и подходят для рациона людей, страдающим сахарным диабетом. Киноа – один из таких продуктов.


Противопоказания и возможный вред


В оболочке рисовой лебеды содержатся токсичные вещества – сапонины. Их попадание напрямую в кровь отрицательным образом сказывается на деятельности организма. Однако сочетание сапонинов с пищей не принесет вреда, а предварительное замачивание крупы перед варкой сократит их содержание в оболочке до минимума.


В случае склонности к возникновению аллергических реакций начинать употребление киноа следует с небольших порций. По этой же причине кормящим женщинам следует максимально ограничить употребление этой культуры, а лучше вовсе исключить ее из рациона. Дело в том, что реакция организма новорожденного на активные компоненты зерен, полученные с молоком матери, может быть непредсказуемой.


Сколько крупы можно съесть: нормы и рекомендации


Узнав о пользе этого продукта, не стоит торопиться и добавлять его в каждый прием пищи. Как известно, все хорошо в меру. Употребление чрезмерно больших порций может превратить киноа из природного лечебного средства в настоящий яд. Дело в том, что зерна содержат в себе оксалаты – переизбыток этих веществ в организме приводит к образованию песка и камней в почках. Для того, чтобы не подвергнуть свой организм опасности, достаточно съедать не более 100 грамм уже приготовленной крупы киноа в день. Это количество можно разделить на несколько приемов пищи.


Особенности приготовления


Перед варкой крупу необходимо несколько раз промыть, а затем замочить в воде на несколько часов, желательно на ночь. После замачивания еще раз хорошенько промыть. Это делается для того, чтобы избавиться от возможного горьковатого вкуса продукта. В остальном процесс приготовления ничем не отличается от варки овса, гречки или риса. На один стакан крупы берется два стакана воды. Зерна варятся на медленном огне в сотейнике или кастрюльке с толстым дном около 15 минут, до тех пор, пока вся вода не выпарится и каша не станет рассыпчатой. Наилучшим образом киноа сочетается с овощами, зеленью, а также с морепродуктами, птицей и нежирными сортами мяса и рыбы. Можно приготовить сладкий вариант каши на молоке. Пропорция зерен и жидкости остается прежней, придать каше сладкий вкус позволят свежие фрукты и ягоды или натуральные сиропы и пекмезы. 

Киноа: польза и вред, как правильно готовить

Еще пару лет назад киноа можно было найти в специальных магазинах здорового питания, сегодня ее можно купить в обычном супермаркете, а блюдо с ней заказать почти в каждом кафе. Крупа стала популярной, потому что в ней — много белка, магния и клетчатки. Еще она легкая в приготовлении.

Есть белая, красная и черная киноа. Мы больше всего привыкли к белой. у нее нейтральный вкус. У двух других видов — вкус яркий и они более хрустящие в готовых блюдах, поскольку меньше развариваются. Черную и красную киноа хорошо использовать в салатах. Черная — самая диетическая. В ней меньше всего жиров.

Калорийность и состав киноа

В одной чашке (185 г) вареного киноа без добавления соли и жира 222 ккал, белков — 8 г, жиров — 4 г, углеводов — 39 г, клетчатки — 5 г, сахара — 2 г, натрия — 13 мг. Не содержит глютена.

Польза киноа

Пищевая ценность: одна чашка приготовленного киноа содержит 39 граммов сложных углеводов, которые могут служить хорошим источником энергии. Киноа является продуктом с низким гликемическим индексом, который оценивается ниже 55.

Белок и клетчатка помогают снизить уровень сахара в крови. Также содержится небольшое количество жира.

Киноа — полноценный белок, содержит все девять незаменимых аминокислот. Также эта крупа — хороший источник железа и магния. Польза киноа еще и в том, что оно содержит витамин Е, калий и магний.

Железо является важным минералом, который помогает транспортировать кислород по телу, а витамин Е — жирорастворимый витамин — дейсвует как антиоксидант. Наконец, калий — помогает поддерживать кровяное давление в норме и усиливает синтез белка..

Какие еще полезные свойства:

  • Укрепляет иммунитет.
  • Успокоительно действует на психику.
  • Помогает регулировать уровень сахара в крови.
  • Действует как антиоксидант, помогая бороться со свободными радикалами в организме.
  • Помогает регулировать содержание натрия в крови, снижая кровяное давление.
  • Полезно для диабетиков.
  • Укрепляет кости.
  • Предупреждает онкозаболевания.
  • Повышает эффективность работы поджелудочной.
  • Благодаря витаминам, положительно влияет на состояние зубов, волос и ногтей.
  • Легко и быстро насыщает, утоляет голод.

Читайте также: 10 самых полезных круп

Как хранить киноа

У сухого киноа долгий срок хранения. Хранить его можно в оригинальной упаковке или герметичном контейнере. Поскольку это семя, у него обычно есть срок годности, но его можно безопасно использовать после этой даты. После приготовления киноа хранится в холодильнике от 6 до 7 дней.

Вы можете также хранить сухое или приготовленное киноа в морозильной камере в герметичном контейнере.

Как готовить киноа

Блюда из киноа могут быть самыми разными: каша на завтрак, супы, салаты, котлеты. Готовить киноа очень просто: самое важное для киноа — соотношение крупы и воды.

  1. Возьмите один стакан крупы и два стакана жидкости. Так вы получите шесть порций каши. Если вам нужно больше и меньше порций, измените соотношение.
  2. Используйте бульон или воду.
  3. Обязательно промойте крупу.
  4. Готовьте только на самом маленьком огне.
  5. Кастрюлю накрывайте крышкой.
  6. Когда закипит, перемешайте крупу.
  7. Следите за временем. Варите около 12-15 минут. От начала до конца.
  8. Дайте каше остыть еще несколько минут под крышкой.

Вред киноа — противопоказания

Женщинам во время лактации не рекомендуется есть киноа. На сегодня вред киноа для детей или влияние на младенцев мало изучено. Нельзя есть киноа, если у вас индивидуальная непереносимость, панкреатит, холецистит, язва, гастрит. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, если у вас проблемы с желчным и почками.

В рацион детей киноа можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, обычно около 6 месяцев. Можно начать с каши. Крошечные семена содержат питательные вещества, необходимые вашему ребенку для развития. Некоторые педиатры придерживаются мнения, что не стоит вводить киноа до двух лет, потому что детям важно есть пищу местного происхождения. Проконсультируйтесь со своим педиатром.

Аллергия на киноа встречается редко. Если вы подозреваете, что у вашего ребенка аллергия на злаки, проконсультируйтесь с детским аллергологом, прежде чем вводить киноа в домашних условиях.

Симптомы аллергии на киноа. Аллергия и непереносимость киноа проявляются следующим образом: зуд, крапивница, воспаление кожи, боли в животе, рвота, тошнота, расстройство. Также может появиться кашель и одышка.

Рецепты с киноа

Котлеты из киноа

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

Чашка приготовленного киноа
Луковица
1/4 стакана сладкой кукурузы, отварной
1 морковь
Несколько листьев шпината
2 ст. л. кукурузной муки
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. хлопьев красного чили
Подсолнечное масло по мере необходимости
Солить по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте киноа, дайте ему остыть.

Тем временем нагрейте немного масла в сковородке с толстым дном. Добавьте лук кубиками и тушите до прозрачности. Добавьте тертую морковь и кукурузные зерна. Овощи должны стать мягкими.

В миску выложите приготовленное киноа, обжаренные овощи, кукурузную муку, порошок перца, хлопья красного чили, соль и немного растительного масла. Проверьте соль и специи и отрегулируйте по вкусу.

Как следует все перемешайте и ладонями слепите котлету.

На разогретую сковороду налейте масла. Когда станет горячим, выложите овощную котлету. Прожарьте с двух сторон, цвет должен получиться коричневым.

Салат с киноа

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:

Полчашки промытого киноа
5 соленых огурцов, очищенных
1 средняя луковица
1 помидор
Несколько листьев базилика
Несколько листьев мяты
Полстакана оливкового масла
1/4 стакана красного винного уксуса
Сок лимона

1/2 ч. л. соли
3/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1 авокадо
Орехи

Способ приготовления:

Вскипятите воду, добавьте крупу, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите 12-15 минут на медленном огне.

Просушите ее на дуршлаге.

Когда киноа остынет, переложите в большую миску.

Нарежьте кубиками огурцы и лук.

Помидоры важно очистить от кожицы и нарезать тоже. Измельчите мяту, отделите листья базилика.

Перемешайте все, сверху украсьте авокадо и орехами.

Суп из киноа

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 3

Ингредиенты:

1⁄2 чашки воды
1⁄4 чашки киноа, промытой
1⁄2 средней луковицы 
1 чайная ложка оливкового масла
400 г обезжиренного овощного бульона
120 г замороженного горошка
1⁄4 ч. л. соли
1⁄4 ч. л. перца
2 чайные ложки простого обезжиренного йогурта (по желанию) или 2 чайные ложки обезжиренной сметаны для украшения (по желанию)

Способ приготовления:

Вскипятите воду, добавьте киноа. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до впитывания воды.

В то же время в большой сковороде обжарьте лук квадратиками на масле до готовности.

Добавьте бульон и горох. Доведите до кипения. Варите на медленном огне без крышки несколько минут, горох должен стать мягким.

В блендере или кухонном комбайне сделайте суп-пюре. Возможно, вам придется делать это партиями.

Верните все в кастрюлю.

Добавьте соль, перец и киноа (и нарезанную кубиками ветчину, если добавляете), прогрейте.

Перед подачей украсьте каждую порцию 1 чайной ложкой йогурта или сметаны.

Для вегетарианцев используйте овощной бульон, а для веганов не используйте йогурт/сметану.

Каша из киноа с лососем

Время приготовления: 30 минут
Количество людей: 2

Ингредиенты:

1 стакан киноа, замоченного в воде минимум на час или на ночь в холодильнике
2 стакана воды
100 г спаржи
100 г фасоли
Сок лимона
Несколько помидоров черри
Стейки лосося
Специи по вкусу

Способ приготовления:

Поставьте стейки запекаться в духовку.
Специи добавьте по вкусу.
Приготовьте кашу. Варите на медленном огне киноа, пока оно не впитает жидкость.
Перемешайте его.
Выложите кашу в глубокую тарелку, сверху положите рыбу.
Украсьте фасолью и спаржей. Рыбу сбрызните лимонным соком.

Читайте также: Кускус: польза и как приготовить

Читайте также: Краткий словарь: Простые и сложные углеводы

Читайте также: В каких продуктах содержатся глютен и так ли он вреден как о нем говорят

Киноа — что это за крупа и в чем польза? Состав и интересные факты

Киноа — псевдозерновая культура, родственник лебеды. Хотя внешне эта крупа похожа на кускус или булгур (продукты переработки пшеницы), формально она близка к гречке. Плюсами киноа является то, что крупа богата минералами, не содержит глютен, а также обладает низкой калорийностью.

Основным способом приготовления киноа является варка в воде, молоке или другой жидкости. Какой из сортов киноа самый полезный — белый, красный или черный? Где выращивают киноа, как выглядит растение и почему эта крупа так дорого стоит?

// Киноа – что это?

Киноа (иногда quinoa читается  как “квиноа” или “кинва”) — это однолетнее растение семейства амарантовые. Семена этого цветка, похожие на зерна, используются в пищу, отличаясь высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов группы В и ряда минералов. Ближайшие родственники — амарант и шпинат.

Подавляющее большинство киноа выращивается в Латинской Америке, в высокогорных условиях Анд. В меньших количествах культура производится в Испании и в Франции. Причина дороговизны заключается в том, что растение требовательно к условиям выращивания и плохо переносит низкие температуры.

Уникальный вкус и рассыпчатая текстура позволяет готовить из киноа множество вкусных блюд — как варить кашу, так и использовать ее в салатах или гарнирах к овощным блюдам. Крупа киноа особенно любима вегетарианцами, поскольку отличается полным профилем аминокислот.

// Киноа — кратко:

  • псевдозерновая культура
  • не содержит глютен
  • обладает полным профилем аминокислот
  • богата витаминами и минералами

// Читать дальше:

Содержание витаминов и минералов

В 100 г сухой киноа содержится 102% дневной нормы марганца, 49% нормы магния, 46% фосфора, 30% меди, 25% железа, 21% цинка, 16% калия и 12% селена¹. Показатели превосходят не только пшеницу и рис, но даже гречневую крупу. Киноа считается одним из наиболее богатых железом продуктов растительного происхождения.

Напомним, что дефицит железа приводит к понижению уровня гемоглобина в крови, а также снижает способность тела выводить токсины. Регулярное употребление киноа нормализует обмен веществ — в частности, улучшаются механизмы использования холестерина, что полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы.

// Читать дальше:

В чем польза?

В состав киноа входят антиоксиданты и фитонутриенты, борящиеся со свободными радикалами и препятствующие росту раковых клеток. Главным антиоксидантом красного сорта киноа является флавоноид кверцетин — он входит и в состав гречки, а также встречается во многих ягодах красного цвета.

При регулярном употреблении кверцетин накапливаться в организме, постепенно увеличивая силу своего полезного действия киноа. Помимо эффективности в качестве антиоксиданта, он полезен своим легким противовоспалительным, противоаллергическим, обезболивающим и успокаивающим действием.

Калорийность и состав

Калорийность киноа составляет 360-370 ккал на 100 г крупы до варки — или порядка 300 ккал на порцию каши из. Однако киноа содержит существенное для круп количество жира — более 6 г на 100 г сухого веса. Хотя это не сказывается на калорийности, в конечном итоге это играет важную роль в качестве плюса киноа для здоровья.

В состав киноа входят жирные кислоты омега-3 — порядка 300 мг на 100 г сухой крупы. Несмотря на то, что речь идет о растительных омега-3 (они имеют меньшую степень усвояемости), это существенно превосходит пшеницу, рис или другие злаковые культуры.

Гликемический индекс киноа

Киноа обладает средним гликемическим индексом — 80-граммовая порция отваренной киноа имеет гликемический индекс в 40-50 единиц. Данная цифра обусловлена как высоким содержанием растительной клетчатки (порядка 7% от сухого веса), так и наличием в составе крупы растительных жиров (6% от сухого веса киноа).

Киноа позволяет не только продлить насыщение от пищи, но и нормализует уровень сахара в крови, препятствуя возникновению резких приступов голода. Важно отметить, что как и гречка, киноа допустима к употреблению при соблюдении диеты при диабете, а также при низкоуглеводной диете — естественно, в умеренных количествах.

Киноа — как готовить?

Для того, чтобы избавиться от горького вкуса, перед варкой киноа замачивают в холодной воде — как минимум на 30-45 минут. После этого крупу промывают под проточной водой в мелком дуршлаге или при помощи марли (иначе зернышки будут смыты).

Время варки зависит от сорта киноа, размера зерен и времени предварительного замачивания. Однако чаще всего для приготовления киноа нужно 20-30 минут. Пропорции — на одну часть крупы нужно две части воды. Варить можно как в кастрюле, так и в мультиварке (лучше всего на режиме “бурый рис”).

Что касается выбора кастрюли, то рекомендуется толстодонная посуда с антипригарным покрытием. Подобная кастрюля обеспечивает равномерное нагревание дна и препятствует образованию комков в каше.

// Как правильно варить крупу киноа:

  1. Отмерьте 80-100 г киноа
  2. Вскипятите 200-250 мг воды
  3. Засыпьте киноа в кипящую воду
  4. Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой
  5. Готовьте киноа на медленном огне 15-30 мин.
  6. Посолите и добавьте масло (по вкусу)
  7. Снимите с огня и дайте крупе настояться 3-5 мин.

Какой сорт лучше?

Если киноа светлого цвета отлично подходит как для использования в виде гарнира, так и для добавления в выпечку (в виде муки), то красный и черный сорта характеризуются горьковатым ореховым вкусом — плюс, хрустящей на зубах оболочкой. Причем, чем темнее цвет, тем больше хрустит киноа.

В свою очередь, трехцветная киноа (смесь трех различных видов) также отличается более горьким вкусом — необходимо учитывать это перед покупкой. Подобная вариация подходит скорее для салатов — однако, если вам нравится более яркий вкус, может применяться как обычная белая киноа.

С чем лучше сочетается?

Сваренная на воде каша из киноа лучше всего сочетается с овощами — в этом случае они готовятся отдельно (чаще всего, обжариваются на сковороде). В свою очередь, каша из киноа на молоке обычно имеет сладкий вкус — за счет добавления при варке сухофруктов, мёда или других подсластителей.

Поскольку время варки киноа составляет порядка 30 минут, можно добавлять прочие крупы, требующие долгого приготовления — например, булгур, полбу или бурый рис. Отметим, что гречка и обычный рис не подходят — они развариваются быстрее.

// Читать дальше:

***

Киноа — это близкая к гречке псевдозлаковая культура, обладающая пользой для здоровья. Она имеет средний гликемический индекс, содержит много белка, растительных жиров, клетчатки и натуральных антиоксидантов. Все это делает киноа важным элементом питания вегетарианцев и тех, кто хочет похудеть.

Научные источники:

  1. Quinoa, uncooked, Nutritional facts, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  21 января 2021

Крупа киноа — польза и вред. Как правильно варить кашу из киноа? | Фитсевен

Киноа — это псевдозерновая культура, похожая на гречневую крупу. Родина растения — Южная Америка. Как и гречка, киноа является не злаком, а семенами цветка — поэтому она не содержит в составе глютен. Наиболее простым методом приготовления является варка каши.

Польза киноа заключается в том, что состав ее аминокислот является полным (в отличие от пшеницы или риса). Кроме этого, псевдозлак обладает низкой калорийностью, умеренным гликемическим индексом и содержит много белка — до 14-16 г на 100 г сухой крупы.

// Что такое киноа?

Киноа (иногда quinoa читается  как «квиноа» или «кинва») — это псевдозерновая культура семейства Аморантовых. Изначально регионом произрастания киноа являлась Южная Америка — эта крупа, наравне с кукурузой, составляла основу питания инков. Сейчас киноа выращивается во многих странах мира, являясь одним из ключевых компонентов безглютеновой диеты.

Поскольку киноа не является злаком, она не содержит в своем составе глютена — белка пшеницы, способного вызывать пищевую аллергию у некоторых людей. Несмотря на то, что лишь немногие люди страдают клинической непереносимостью глютена (то есть, болезнью целиакия), отказ от глютена все чаще рекомендуется в правильном питании. О возможном вреде глютена мы рассказывали ранее.

// Киноа — кратко:

  • псевдозерновая культура
  • не содержит глютен
  • обладает полным профилем аминокислот
  • богата витаминами и минералами

Содержание витаминов и минералов

В 100 г сухой крупы киноа содержится 102% дневной нормы марганца, 49% нормы магния, 46% фосфора, 30% меди, 25% железа, 21% цинка, 16% калия и 12% селена¹. Данные показатели превосходят не только достаточно бедные на содержание микроэлементов пшеницу и рис, но даже гречневую крупу. Киноа считается одним из наиболее богатых железом продуктов растительного происхождения.

Польза киноа

В состав киноа в больших количествах входят различные натуральные антиоксиданты и фитонутриенты, борящиеся со свободными радикалами и препятствующие росту раковых клеток. Главным антиоксидантом красного сорта киноа является флавоноид кверцетин, входящий, помимо прочего, в состав гречки, а также встречающийся во многих ягодах красного цвета.

При регулярном употреблении в пищу данный фитонутриент имеет способность накапливаться в организме, постепенно увеличивая силу своего полезного действия. Помимо эффективности в качестве антиоксиданта, содержащийся в киноа кверцетин полезен своим легким противовоспалительным, противоаллергическим, обезболивающим и успокаивающим действием.

// Полезные свойства киноа

Крупа киноа обладает крайне богатым питательным профилем, поскольку не теряет при варке полезных элементов. Роль играет то, что в отличие от риса, в котором полезные вещества сконцентрированы в оболочке (не используемой в обычной готовке), каждое зерно киноа целиком является источником витаминов и минералов.

  • Имеет низкий гликемический индекс и подходит диабетикам
  • Не содержит глютен и служит отличной заменой пшеницы
  • Лидер по содержанию белка в крупах
  • Полный профиль аминокислот — важно для вегетарианцев
  • Высокое содержание лизина, используемого телом для синтеза коллагена
  • Киноа содержит много водорастворимой клетчатки

Как правильно готовить киноа?

Чтобы правильно сварить киноа, вовсе не нужно обладать особыми кулинарными талантами. По сути, эту крупу готовить даже проще, чем гречку — она существенно меньше разваривается.

// Как правильно варить крупу киноа:

  • Отмерьте 80-100 г киноа
  • Вскипятите 200-250 мг воды
  • Засыпьте киноа в кипящую воду
  • Посолите
  • Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой
  • Готовьте киноа на медленном огне 5-10 мин.
  • Снимите с огня и дайте крупе настояться 3-5 мин.

Лучшие рецепты с киноа

Существует множество различных рецептов с киноа — начиная от простых овощных каш с этой крупой, заканчивая вегетерианскими рецептами, в которых киноа выступает в качестве замены мясу и основы для бургеров.

Три лучших рецепта с киноа — читайте на сайте Фитсевен: https://fitseven.ru/pohudenie/sostav-produktov/sem-plusov-quinoa

Крупа киноа – польза и вред, влияние на диабет

Киноа – это съедобные семена, которые по ошибке относят к зерновым культурам. Они обладают теми же свойствами, что и зерно. Киноа может заменить булгур, кускус и рис.

После сбора семена обрабатывают, чтобы удалить с оболочки сапонины. Они имеют горький вкус и действуют как природный пестицид. В продаже необработанная крупа встречается редко.

В мире насчитывает около 120 сортов киноа, но самыми распространёнными являются белый, красный и черный. Свойства каждого сорта отличаются друг от друга.

  • Белый сорт – это наиболее популярный. Имеет самую мягкую структуру и быстро готовится.
  • Красный сорт – дольше сохраняет форму после приготовления, поэтому подходит для салатов.
  • Черный сорт – обладает землистым, сладким вкусом и готовится дольше остальных.

Состав киноа и калорийность

Особенность крупы в том, что в ней не содержится глютен, поэтому она может стать альтернативой зерновым кашам. В состав киноа входит полный профиль всех 20 аминокислот, включая 10 незаменимых, которые организм не производит самостоятельно.

Киноа богата клетчаткой и антиоксидантами. В ней присутствуют омега-3 жирные кислоты, флавоноиды, в том числе кверцетин и кемпферол, а также витамины и минералы.

Состав 100 гр. киноа в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

  • В9 – 10%;
  • В1 – 7%;
  • В2 – 6%;
  • В6 – 6%;
  • Е – 3%.

Минералы:

  • марганец – 32%;
  • магний – 16%;
  • фосфор – 15%;
  • медь – 10%;
  • железо – 8%;
  • цинк – 7%.

Калорийность киноа – 120 ккал на 100 гр.

Польза киноа

Благодаря обилию витаминов группы В и минеральных веществ, киноа полезна для сердца, костей и нервной системы.

Для костей

Киноа богата магнием и белком. Они важны для формирования костей. Сочетание магния, фосфора и марганца в крупе помогает предотвратить остеопороз и сделать кости более крепкими.

Для крови

Анемия – это болезнь, которая вызвана недостатком рибофлавина и железа, необходимых для производства гемоглобина. Оба эти вещества в достаточном количестве присутствуют в составе киноа.

Для сердца и сосудов

Киноа богата клетчаткой и поэтому снижает уровень плохого холестерина. Это предотвращает развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца. В крупе присутствует олеиновая кислота, которая полезна для сердца.

В крупе много магния и калия, которые снижают кровяное давление. Магний расслабляет кровеносные сосуды и предотвращает образование тромбов.

Бутират – это вещество, присутствующее в киноа (не путайте с наркотическим). Оно замедляет развитие атеросклероза.

Для мозга

Киноа уменьшает проявление мигрени и избавляет от головной боли, благодаря рибофлавину.

Для ЖКТ

Крупа полезна для пищеварения. Она помогает полезным веществам быстро усваиваться и предотвращает запоры.

Глютамин в киноа отвечает за здоровье слизистой оболочки желудка. Тиамин помогает в выработке кислоты, важной для пищеварения.

Для почек

При помощи киноа можно предотвратить образование камней в почках. Эта крупа помогает контролировать уровень калия в организме.

Для кожи и волос

Киноа помогает лечить пигментные пятна на коже. Витамин В3 в крупе уменьшает появление прыщей, устраняет раздражение и покраснения на коже. Рибофлавин улучшает эластичность кожи и уменьшает количество морщин. Крупа богата антиоксидантами, которые предотвращают раннее старение.

Крупа изнутри питает волосяные фолликулы. Десять незаменимых аминокислот защищают стержень волоса. Они восстанавливают поврежденные волосы и способствуют их росту. Киноа содержит кальций, железо и фосфор, которые предотвращают появление перхоти.

Для иммунитета

Киноа содержит сапонины, которые снимают воспаления. Их употребление схоже с действием химиотерапии – они защищают от развития рака.

Киноа содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами и другими веществами, вызывающими рак.

Киноа при диабете

Крупа снижает уровень сахара в крови, инсулина и триглицеридов. Она является сложным углеводом, который медленно распадается в организме, и не вызывает скачков сахара в крови. Это полезно для людей с диабетом или преддиабетным состоянием. Питание во время диабета должно включать продукты с низким гликемическим индексом, к которым относится киноа. Она содержит все аминокислоты для производства белка, которые тоже снижают уровень сахара в крови.

Употребление продуктов, богатых бутиратом (не путайте с наркотическим веществом), может повлиять на диабет. Бутират подавляет воспаления, связанные с резистентностью к инсулину. Магний важен для снижения риска диабета 2 типа. Все эти вещества можно получить из киноа, поэтому крупа полезна при диабете.

Киноа при похудении

В крупе много белка, который поможет разогнать метаболизм и снизить аппетит. После употребления продукта вы долго не захотите есть, благодаря клетчатке. Киноа имеет низкий гликемический индекс – такие продукты снижают риск переедания.

В крупе есть еще одно вещество, которое заслуживает внимания. Это 20-гидроксиэкдизон – соединение, которое помогает контролировать вес. Оно ускоряет процесс сжигания калорий и помогает похудеть.

Киноа влияет на действие гормонов, которые отвечают за чувство голода, таких как кортизол, пептид YY и инсулин.

Ещё одна причина, по которой крупа влияет на вес – содержание более половины дневной нормы марганца. Элемент воздействует на гормоны и пищеварительные ферменты, помогая организму переваривать пищу. Регулярное употребление киноа может стать одним из способов предотвращения ожирения.

Как готовить киноа

Чтобы сохранить полезные свойства киноа, необходимо правильно её готовить.

  1. Промойте семена перед приготовлением, поместив их в сито и пропустив под холодной водой. Это поможет избавиться от сапонинов, которые находятся на внешнем слое крупы и придают ей горький вкус.
  2. Вскипятите два стакана воды и высыпьте в кипящую воду стакан киноа. Тщательно перемешайте, добавьте соль и варите на медленном огне 15-20 минут, пока крупа не станет мягкой или не раскроется, в зависимости от её вида.

Продукт можно употреблять на завтрак, смешав со свежими фруктами или орехами. Им заменяют рис в жарком или суши. Крупу можно добавлять в салаты и супы и есть в качестве отдельного гарнира.

Вред киноа и противопоказания

Киноа можете нанести вред организму при чрезмерном употреблении. Поскольку эта крупа богата клетчаткой, ее избыток может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее.

Большое количество сапонинов, имеющихся в киноа, может стать причиной повреждения кишечника.

Киноа содержит немного щавелевой кислоты. Она выделяется с мочой, но может связываться с кальцием и образовывать камни в почках у людей с предрасположенностью.

Как выбрать киноа

При покупке киноа ищите мелкие и сухие зерна. Они должны свежий вид и запах. Независимо от того, покупаете вы киноа на развес или в упаковке, убедитесь, что в ней нет влаги.

Как хранить киноа

Зерна нужно хранить в прохладном и сухом месте в герметичном контейнере с плотно закрытой крышкой. Закрытый контейнер обеспечит свежесть в течение нескольких месяцев или более года, если хранить киноа вдали от солнечного света и тепла.

Для увеличения срока годности можно хранить крупу в холодильнике или морозильной камере.

Киноа не является одной из популярных круп, но те, кто включил её в рацион, смогут улучшить состояние здоровья и нормализовать работу организма.

описание, состав, свойства, сорта, каша

Киноа – это экзотическая крупа, набирающая популярность в России как один из суперфудов. Сторонники здорового питания утверждают, что она значительно обходит традиционные для наших краёв по составу и свойствам крупы, а также почти не имеет противопоказания. Давайте рассмотрим, каковы полезные свойства киноа для женщин, мужчин и детей, можно ли её есть при различных заболеваниях и как сделать продукт ещё полезнее с помощью проращивания. Чем же полезна и так популярна крупа киноа?

Из этой статьи вы узнаете:

Киноа – крупа южноамериканских индейцев

Киноа, известное в русской культуре под названиями квиноя, кинва и рисовая лебедаэто зерновая культура из Южной Америки, которая с древнейших времён используется тамошними индейцами для приготовления хлеба. Киноа относится к семейству Амарантовые.

Крупа Киноа

Естественным ареалом обитания растения являются горные склоны Анд. Как в дикой природе, так и в культуре, оно лучше всего растёт и плодоносит на горных террасах и долинах, расположенных на высоте 3-4 тысяч метров над уровнем моря. Как правило, в Андах такие земли не отличаются высоким плодородием и мягкими климатическими условиями. Исторической родиной квиноа считается крупнейшее озеро Южной Америки – Титикака.

Крупа киноа: описание внешнего вида и вкуса

С ботанической точки зрения, плоды киноа – это фрукты. Однако они, в силу небольшого размера и внешнего сходства с зёрнами, воспринимаются как злаки. Поэтому их и называют крупой.

Киноа по вкусу напоминает нешлифованный рис, обладает сливочно-ореховыми нотками, мягким вкусом. Этот продукт схож с готовым рисом и по консистенции, что ещё больше роднит их по ощущениям. Несмотря на экзотическое происхождение, вам не стоит опасаться специфических ароматов и привкусов. Квиноа – это нейтральная основа для многих блюд, которая хорошо пропитывается травами и специями, органично разбавляет соусы на мясной основе.

Как выглядит киноа? Это округлые зёрнышки в несколько миллиметров длиной. Как правило, они имеют традиционный крупяной цвет: кремовый, серовато-коричневый. Иногда встречаются чёрные и красные зёрна, но они не отличаются по вкусу и кулинарным характеристикам. Крупа имеет внешнее сходство с перловкой, пшеном и круглозерным рисом.

Разные сорта киноа

Химический состав и калорийность

Комплекс веществ БЖУ в сухом продукте имеет следующие пропорции:

  • Углеводы: 64,2  г;
  • Жиры: 6,1 г;
  • Белки: 14,1 г;
  • Пищевые волокна: 7 г;
  • Зольные вещества: 2,38 г;
  • Калорийность: 368 кКал.

Киноа-крупа: витамины и минералы в составе:

  • витамин A – 1 мкг;
  • тиамин (B1) – 0,36 мг;
  • рибофлавин (B2) – 0,318 мг;
  • холин (B4) – 70,2 мг;
  • пантотеновая кислота (B5) – 0,772 мг;
  • пиридоксин (B6) – 0,487 мг;
  • фолиевая кислота (B9) – 183 мкг;
  • альфа-токоферол (E) – 2.44 мг;
  • витамин PP – 1,52 мг;
  • бетаин – 630 мг;
  • калий – 563 мг;
  • кальция – 47 мг;
  • магний – 197 мг;
  • натрий – 5 мг;
  • фосфор – 457 мг;
  • железо – 4,57 мг;
  • марганец – 2,033 мг;
  • медь – 590 мкг;
  • селен – 8,5 мкг;
  • цинк – 3,1 мг.

Белковая доля злаков также содержит ряд заменимых и незаменимых кислот (всего – 18 кислот). Наибольшую долю в жирах составляют полиненасыщенные жирные кислоты (3,3 г на 100 г) и мононенасыщенные (1,6 г на 100 г). Большую массовую долю имеют линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Крупа киноа польза и вред для организма

Крупа киноа — польза и вред для здоровье

Полезное действие:

  1. За счёт наличия лизина в составе усиливает усвоение кальция и ускоряет заживление тканей.
  2. Улучшает работу пищеварительной системы.
  3. Стабилизирует работу нервной системы: смягчает действие стрессообразующих факторов, укрепляет сон, убирает рассеянность и раздражительность.
  4. Благодаря наличию фитиновой кислоты в составе повышает противораковые функции иммунитета и снижает уровень холестерина.
  5. Помогает быстрее восстановить физический и эмоциональный тонус после операций, болезней.
  6. Предотвращает развитие артрита, артроза и других суставных болезней.
  7. Служит источником легкоусвояемого растительного белка, необходимо для роста мышечной массы, развития детского организма и полноценного питания беременных женщин.
  8. Снижает риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и артериальной гипертензии.

Возможное негативное действие:

  • Отрицательная реакция организма при непереносимости продукта или его составляющих.
  • Осложнение состояния при подагре или мочекаменной болезни.
  • Ухудшение состояния воспалённых или больных органов ЖКТ.

Киноа: польза для здоровья организма

При употреблении в пищу зёрна рисовой лебеды хорошо удовлетворяют потребность организма в минералах и витаминах. Наибольшую долю относительно средней суточной нормы потребления для взрослого человека имеют:

  • Железо (25%). Поддерживает кроветворение, выработку лимфоцитов и ферментов. Необходимо для стабильного функционирования щитовидной железы и прохождения нервных импульсов. Во время беременности – важный элемент для развития костного и головного мозга плода.
  • Калий (23%). Поддерживает водно-солевой баланс, кровяное давление, работу почек. Препятствует вымыванию кальция из костей. Регулирует сердечный ритм. Недостаток калия нарушает снабжение мозга кислородом.
  • Магний (49%). Важнейший элемент для стабильной работы нервной системы и поддержания когнитивных функций. Сохраняет здоровье сердца, костей. Стабилизирует метаболизм углеводов и глюкозы. Облегчает перенесение предменструального синдрома для женщин.
  • Фосфор (57%). Поддерживает твёрдость скелета и костей, прочность клеточных мембран, участвует в метаболических процессах. Дефицит во время беременности приводит к задержке развития эмбриона.
  • Цинк (26%). Ключевой элемент в борьбе против грибков и инфекций. Оказывает  противовоспалительное действие на внутренние органы. Поддерживает здоровье репродуктивной системы.
  • Марганец (101%). Усиливает функции тиамина, помогает образованию гормонов в щитовидной железе. Необходим для здорового развития костей, стабильной работы нервной системы и сохранения эффективности иммунной системы.
  • Медь (59%). Имеет противовоспалительное, окислительно-восстановительное действие. Сохраняет прочность костей, стимулирует выработку коллагена.
  • Селен (15,5%). Один из лучших антиоксидантов, помогающих сохранять молодость и красоту. Также является одним из главных «оружий» организма в борьбе против антиоксидантов, приводящих к развитию онкологии.

Киноа для кишечника

В целом, как любой продукт с большим содержанием пищевых волокон, киноа оказывает положительное воздействие на работу кишечника. Неперевариваемые составляющие складываются в волокнистую массу, которая проходит по кишечнику словно щётка. Во-первых, это повышает эффективность выведения пищевого балласта, а во-вторых, волокна оказывают массажный эффект на стенки органа, усиливая кровоснабжение. В свою очередь, хороший кровоток улучшает усвоение полезных веществ, налаживает мышечную работу кишечника.

Киноа для кишечника

Очень важно!

Описанное действие продукта справедливо для людей, которые не испытывают проблем с пищеварением. Если кишечник воспалён, имеет проблемы с проходимостью или перистальтикой, то американская крупа киноа может подействовать угнетающе.

Киноа при панкреатите

Злак киноа отличается повышенным содержанием продуктов щавелевой кислоты (оксалатов), поэтому больным панкреатитом или холециститом следует относиться к продукту с осторожностью. В нормальном состоянии его употребление следует ограничить 1-2 разам в неделю в виде перетёртых каш или разваренных супов. А во время обострения болезней желательно полностью отказаться от псевдозлака.

Польза киноа для организма женщин

Рисовая лебеда не относится к числу характерных «женских» продуктов, которые оказывают направленное благотворное действие, но её употребление все равно полезно. Прежде всего, этот продукт придётся по душе сторонницам ЗОЖ и вегетарианского питания, потому что содержит много растительного белка, хорошо усваиваемого ЖКТ. Большое содержание витаминов группы B поддерживает психоэмоциональный тонус и уменьшает нагрузки на нервную систему, вызванные стрессами. Также продукт смягчает протекание синдромов ПМС и менопаузы.

Благодаря высокому содержанию сильных антиоксидантных компонентов (селен, марганец, витамин E) употребление крупы также снижает риск развития рака молочных желёз.

Киноа при беременности

Для российских врачей крупа южноамериканского происхождения пока остаётся слабо изученным продуктом, поэтому они советуют беременным женщинам относиться к его употреблению с большой осторожностью. С одной стороны, продукт богат фолиевой кислотой, которая является одним из ключевых витаминов для здорового формирования плода. С другой стороны, большая массовая доля углеводов и пищевых волокон часто провоцирует образование газов в кишечнике. Это может привести к ухудшению самочувствия ребёнка из-за сдавливания плода.

В период грудного вскармливания лучше ограничить объём злака в суточном рационе 50-100 граммами.

Киноа для мужчин

Для мужского здоровья в данной крупе ценны две характеристики – большая питательность и высокое содержание легкоусвояемого белка. Первое обеспечивает энергией для продолжительного умственного и физического труда, а второе – улучшает работу и восстановление мышц после силовых нагрузок. Поэтому в первую очередь экзотическая американская крупа полезна для спортсменов и тех, кто работает руками.

Польза крупы для детей

Для детского рациона всегда полезны продукты с большим содержанием белковых элементов. Наличие десятка незаменимых аминокислот в составе киноа позволяет сказать, что эта крупа помогает юному организму уверенно развиваться и расти. Но, как и везде, тут необходимо придерживаться рациональных рамок. Детям до 14 лучше не употреблять больше 100 грамм продукта в сутки.

Малышам в возрасте до 2 лет данную крупу лучше вообще не давать. В этом возрасте стенки кишечника очень проницаемы, а организм плохо справляется с детоксикацией. Так что возможны отравления из-за присутствия сапонинов в еде.

Киноа для диабетиков

Злак из Анд полезен для людей, страдающих диабетом 2 типа, поскольку имеет низкий гликемический индекс (35-50) и хорошо насыщает. Кроме того, в нём мало быстроусвояемых углеводов, которые провоцируют скачки уровня глюкозы в крови после употребления пищи. Несмотря на это, перед добавлением продукта в рацион и при регулярном его употреблении следует советоваться с лечащим врачом и сдавать анализы, корректируя приём инсулина.

Ещё один известный элемент, которого не содержит киноа-крупа – глютен. Благодаря этому злак доступен для употребления людям с целиакией. Конечно, при этом следует учитывать и противопоказания, связанные с другими заболеваниями.

Киноа: аналоги крупы

По составу и кулинарным свойствам хорошей альтернативой для американского псевдозлака является ячменная крупа. Она также полезна для пищеварения, имеет большое количество минералов и витаминов в составе, помогает в работе практически всех внутренних органов и систем.

Хорошая для киноа крупа-аналог в России – это пшено. Эти продукты очень схожи и внешне, и по вкусу, разве что у южноамериканского злака меньше горечи во вкусе. Но и этот минус легко устраняется при правильной обработке пшена.

Есть ещё одни отечественный аналог, который, впрочем, все равно можно считать экзотическим – лебеда. Да, это травянистое однолетнее растение, широко известное как сорная трава, даёт плоды, очень похожие на киноа. Крупа-лебеда питательна и полезна. Правда, купить её сейчас довольно сложно.

Каша киноа: польза и вред

  • Обогащена клетчаткой. Стимулирует пищеварение, очищает кишечник и повышает эффективность его работы.
  • Хорошо разваривается и имеет слизистую текстуру, поэтому не вызывает проблем с пищеварением при язвенной болезни, гастрите и воспалённой слизистой желудка.
  • Из молока, на котором сварена каша, организм хорошо усваивает кальций – этому способствует лизин, входящий в состав злака.
  • Не содержит глютен и имеет низкий гликемический индекс – сытное утреннее блюдо, разрешённое для всех.
  • Каша из киноа, несмотря на вываривание многих составляющих, является одной из самых полезных по составу в сравнении с аналогами.

Теоретически, вред организму могут нанести сапонины, присутствующие в составе продукта. Однако их действие легко нейтрализуется с помощью замачивания и многократного промывания.

Киноа: проращивание

Экзотический фрукт в естественной среде растёт в жёстких условиях, поэтому прорастить его в домашних условиях не составляет труда. Для этого нужно:

  1. Несколько раз промыть крупу под прохладной проточной водой. Это нужно для удаления мусора, повреждённых зёрен и снижения концентрации сапонинов.
  2. Переложить в контейнер для проращивания 100-120 грамм влажных семян.
  3. Залить семена водой комнатной температуры, чтобы она покрывала их на 1-1,5 см.
  4. Спустя полчаса слить воду, оставив семена влажными.
  5. Залить семена водой (+15˚–+21˚C) ещё раз.
  6. Заменять воду описанным способом через каждые 8-12 часов на протяжении 2 суток
  7. Переложить семена в широкую ровную посуду равномерным слоем, накрыть тканью для защиты от пыли и насекомых. Оставить в тёмном помещении без прямых солнечных лучей и высокой температуры на сутки.
  8. Ещё раз в течение 2 суток промывать зерно каждые 8-12 часов.
  9. Просушить и разложить на подносе под тканью. Держать в тёмном прохладном месте, пока не появятся зелёные завивающиеся проростки киноа. После их появления зерна нужно немного просушить, потому что влага быстро приводит к загниванию.

Пророщенная киноа: польза

Проращивание изменяют биохимический состав продукта в лучшую сторону. Процесс сопровождается расщеплением сложных белковых и жировых соединений на простые легкоусвояемые жирные кислоты и аминокислоты. Организм быстро их принимает и распределяет по внутренним системам. Таким образом, киноа пророщенная обладает усиленными полезными свойствами в сравнении с простыми семенами.

Как хранить киноа

Как хранить киноа в домашних условиях

Для хранения киноа лучше всего подходят сухие полотняные мешочки или плотные герметичные ёмкости, расположенные в сухом, тёмном и качественно проветриваемом месте. Подходящие условия имеет нижнее отделение холодильника.

Киноа – калорийность и свойства (польза и вред) крупы; как варить

Калорийность: 368 кКал.

Энергетическая ценность продукта Киноа:
Белки: 14.12 г.
Жиры: 6.07 г.
Углеводы: 57.16 г.

Описание

Киноа представляет собой злаковую культуру, которая растет высоко в горах. Изначально выращивали ее только на территории Анд. Многие называют этот продукт «божественным зерном». Сам Далай-лама признал не только отличный вкус, а и пользу этой крупы. С той поры киноа начали культивировать и на других территориях. В России распространено еще одно название – «лебединая киноа». На данный момент этот продукт все еще остается малоизвестным, и найти его в магазинах достаточно сложно. Есть информация, что это псевдозерновая культура, у которой плоды являются фруктами.

Выращивание киноа во многом похоже на другие культуры, но для этого растения важны холодные ночи, ведь оно не любит жаркую погоду. Стебель в высоту может достигать до 1,5 м (см. фото). Плоды растения собраны в гроздья. Внешне зерна чем-то похожи на гречневую крупу. В зависимости от оттенка различают красное, черное и бежевое киноа. По вкусу крупа похожа на неочищенный рис.

Полезные свойства

Польза киноа заключается в наличии различных витаминов, макро- и микроэлементов. В большом количестве в крупе содержится растительный белок, который важен для детей, людей, занимающихся спортом и вегетарианцев. Белок легко и практически в полной мере усваивается в организме. Есть в киноа лизин – аминокислота, важная для усвоения кальция. Это вещество нужно для формирования и восстановления костной ткани. В состав киноа входит также аминокислота триптофан, которая провоцирует выработку сератонина, так называемого гормона счастья. Стоит сказать о том, что в данной крупе нет глютена, который вызывает у многих аллергические реакции.

В состав киноа входит много клетчатки, которая помогает очистить кишечник от продуктов распада и различных токсинов. Это важно для нормальной работы ЖКТ и всей пищеварительной системы. Клетчатка также необходима для диабетиков, поскольку она не позволят холестерину поступать в кровь. Кроме этого, у этого вида зерновых невысокий гликемический индекс, который в зависимости от сорта может варьироваться от 35 до 53. При частом употреблении можно снизить риск возникновения проблем с сердцем и сосудами.

Положительно сказывается этот вид зерновых на работе нервной системы. А еще он помогает избавляться от мигрени. Киноа является прекрасным общеукрепляющим средством, поэтому крупу рекомендуется употреблять после тяжелых заболеваний и операций, чтобы быстрее восстановиться.

В составе киноа есть вещества, неоднозначно действующие на организм – сапонины. Так, если они поступают через кровь, то действуют как яд, но при этом в продуктах питания эти вещества безвредны, а иногда и полезны. Сапонины помогают нормализовать уровень холестерина и улучшают функционирование поджелудочной железы.

Еще одна важная ценность зерен – способность замедлять процессы старения. В зародышах киноа есть фитиновая кислота, которая снижает риск возникновения онкологических образований.

Как прорастить киноа?

Ростки киноа так же полезны, как и зерна, поэтому многие предпочитают добавлять их в салаты и другие блюда. При желании каждый человек может в домашних условиях прорастить эту зерновую культуру. Только не берите более 110 г зерен (этого будет достаточно). Проходит проращивание в несколько этапов:

  1. Начать стоит с промывания зерен. Это позволит удалить вещество, которое придает продукту горький вкус. Затем зерна отправьте в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  2. Выложите киноа в миску и налейте прохладную воду. Важно, чтобы жидкость покрывала все зерна. Оставьте все на 30 мин.
  3. По истечении времени воду слейте и оставьте зерна подсохнуть.
  4. Промойте их вновь в прохладной воде и замочите. Повторяйте процедуры каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
  5. Зерна выложите на поднос или противень и отставьте в темное место. Сверху накройте их тканью, чтобы предотвратить попадание пыли. Важно, чтобы в помещении не было жарко (но и не слишком холодно). Оставьте на сутки.
  6. Затем зерна еще раз нужно промыть и повторять процедуру опять же каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
  7. Просушите зерна и вновь разложите на подносе. Накройте тканью и поставьте в темное место. Все это должно привести к образованию ростков длиной минимум 0,6 мм. Оставьте на 12 ч., чтобы они подсохли, поскольку сильная влага портит ростки.
  8. Хранить их необходимо в герметичном контейнере из стекла в холодильнике.

Постарайтесь использовать ростки быстро, поскольку через 2 недели польза и качество исчезает полностью.

Киноа для похудения

Киноа идеально подходит для похудения. Даже несмотря на высокую калорийность (в 100 г продукта содержится 368 кКал), крупу можно использовать в диетах. Все дело в том, что в ней есть пищевые волокна, которые длительное время перевариваются в организме, создавая эффект сытости.

Как и любые злаковые, киноа – прекрасный выбор для завтрака. Крупу используют в безглютеновой диете, которая помогает не только избавиться от лишних килограммов, а и улучшает работу организма. Учитывая высокое содержание растительного белка, киноа можно включать в меню белковых диет. Есть сведения, что состав крупы во многом похож на женское молоко.

Использование в кулинарии

В кулинарии используют киноа по-разному и, можно сказать, что практически у каждой страны есть свой оригинальный способ приготовления. К примеру, в Испании зерна входят в рецепт национального блюда – паэльи. В Италии киноа варят, соединяют с оливковым маслом, большим количеством вяленых помидоров и пикантного перца. В Греции любят салат из зерен красного и черного цвета с мягким сыром, помидорами и специями.

Рецепты с использованием киноа совершенно разные. Зерна можно класть в первые блюда, в смеси, предназначенные для фаршировки птицы и овощей, а также в фарш для котлет, биточков и т. п. Киноа является прекрасным вариантом для приготовления простых гарниров и теплых салатов. Из киноа делают муку, которую используют в выпечке, что позволяет добиться воздушной текстуры. Пророщенные зерна кладут в салаты и соединяют с соевым соусом, бальзамическим уксусом или чесноком. Сочетать киноа можно с овощами, грибами, мясом и рыбой, а для разнообразия вкуса подходят многочисленные специи.

Многие интересуются, чем можно заменить киноа. Лучше всего вместо этой крупы применять пшено. Все дело в том, что его грубая оболочка также содержит полезную клетчатку и достаточно много растительного белка. Стоит сказать, что в пшене нет глютена, как и в киноа.

Как готовить киноа?

Готовится киноа подобно более привычному для многих рису. Крупу сначала рекомендуется замачивать в холодной воде минимум на несколько часов, а лучше и на всю ночь. Благодаря этому исчезает присущая зернам горечь и в процессе приготовления продукт становится более мягким. Перед термической обработкой крупу необходимо тщательно промыть в воде.

Вначале разберем, как варить киноа. Крупу необходимо залить водой в пропорции 1:2. Можно готовить и на молоке. Когда зерна закипят, огонь стоит снизить к минимуму и готовить в течение 15 мин. О готовности будет свидетельствовать внешний вид крупы, который для многих является необычным. Внутри зерно становится прозрачным, а вокруг появляется своеобразная «корона». Объем крупы после термической обработки увеличивается в 4 раза. Многие сравнивают готовые зерна киноа с икрой, поскольку при употреблении они лопаются. Чтобы крупа в итоге получилась рассыпчатой, перед варкой ее рекомендуется прокалить в течение 3-х мин. на сковороде.

Можно сварить зерна и в мультиварке. Для этого крупу заливают молоком или водой в пропорции 1:2 и готовят в режиме «Молочная каша» в течение 20 мин..

Вред киноа и противопоказания

Вред киноа может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказана данная крупа женщинам, кормящим грудью, поскольку ребенок может быть чувствительным к этому злаку. В общем, рекомендуется перед употреблением киноа проконсультироваться с врачом и вводить продукт в меню постепенно. Еще одна особенность – в состав крупы входит много оксалатов, которые в большом количестве могут стать причиной возникновения заболеваний с почками.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Пищевые волокна7 г
  Зола2.38 г
  Крахмал52.22 г
  Вода13.28 г
  Насыщеные жирные кислоты0.706 г

Витамины

Минеральные вещества

Этическая причина, по которой вы должны прекратить есть киноа

Давайте вернемся в 2012 год: время, когда Ким только начала встречаться с Канье, календарь майя предсказывал конец света и последний приток полезных для сердца антиоксидантов. фасованные и низкокалорийные суперпродукты достигли пика. Один восхитительный зерноподобный суперпродукт быстро стал основным продуктом питания многих американских потребителей, как гурманов, так и непищевых.

Представляем киноа (произносится как КИН-ва).

Его хвалят за относительно высокий уровень протеина, особенно вегетарианцы и веганы, а также за непритязательный вкус и текстуру, которая отлично сочетается со всем — простой и низкокалорийный заменитель риса или кускуса.

Так много американцев присоединились к лебеде, что спрос на этот суперпродукт в период с 2007 по 2012 год взлетел на 300%. И это не только в Америке. Интересный факт: ООН объявила 2013 год Международным годом квиноа.

Но что такое киноа?

Фото Джулии Магуайр

Квиноа, хотя обычно воспринимается как зерно, на самом деле является семенем растения, произрастающего в Перу. Его связывают с рядом преимуществ для здоровья, поскольку он содержит большое количество антиоксидантов, таких как флавоноиды, и минералов, таких как магний, а также белков и клетчатки.

Квиноа также не содержит глютена, поэтому является идеальным источником питания для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Наиболее распространенными разновидностями в США являются белые и красные семена, хотя они могут быть почти всех цветов радуги.

Итак, в чем проблема?

Фото любезно предоставлено soulflowerfarm.com

Специалисты в области экономики могут быстро заподозрить проблему в стремительном росте спроса на предметы, произведенные на природе. По сути, спрос намного превысил возможности для нормальных темпов выращивания урожая, резко увеличив его цену и лишив самих фермеров возможности позволить себе выращивать хваленые псевдозерна, выращиваемые на их собственных подворьях.Это означает, что в рационах этих фермеров все больше преобладают более дешевые и менее полезные продукты.

Большинство фермеров, живущих в основном в Перу и Боливии, осознали потенциал экономического успеха с таким ценным продуктом — но часто в ущерб окружающей среде.

Дополнительное производство имеет экологические и сельскохозяйственные последствия, включая эрозию почвы, снижение плодородия почвы и усиление проблем с вредителями. Поскольку земля должна обрабатываться круглый год, чтобы удовлетворить спрос, также увеличился потенциал опустынивания.

Это побуждает фермеров искать все больше и больше земель для производства квиноа, что неприемлемо для продолжающегося роста спроса и наносит ущерб биоразнообразию и продовольственной безопасности региона.

Квиноа — один из способов, с помощью которого развитые страны-потребители встраивают развивающиеся страны-производители в монокультуру товарных культур. Эти ориентированные на экспорт страны застревают в энергетической системе, не слишком далекой от той, которая существовала в колониальные времена.

Это может показаться преувеличением, но представьте, что боливийские фермеры изо всех сил стараются произвести достаточно киноа, чтобы удовлетворить западный спрос: они больше не смогут уделять много времени другим питательным культурам для собственного благополучия.Любая система, которая ставит одну культуру в крайнее приоритетное положение, может поставить под угрозу баланс мирового рынка.

Чем мы можем помочь?

Фотография любезно предоставлена ​​Solingforzero.com

К счастью, это еще не все плохие новости: боливийские фермеры получили ссуду в размере 10 миллионов долларов от президента страны, чтобы компенсировать разницу между ценой на киноа и их собственным годовым доходом. В целом увеличение спроса имело некоторые экономические выгоды, поскольку фермеры явно могут обеспечить возврат своих инвестиций.

В глобальном масштабе развитие сельскохозяйственных технологий может позволить выращивать некоторые сорта ценной киноа за пределами Андского региона, особенно в Африке. В настоящее время в штате Вашингтон также проходят испытания, благодаря гранту Министерства сельского хозяйства США в размере 1,6 миллиона долларов. Однако такие попытки могут быть оспорены с целью лишить киноа ее органических качеств с помощью пестицидов или генетической модификации.

Как правило, мы не можем полностью прекратить экспорт киноа из Андского региона, поскольку это еще больше повредит фермерам, которые зависят от продажи киноа.

Одно из существующих решений для потребителей — покупать киноа, сертифицированную Fair Trade, организацией, которая работает напрямую с фермерами в странах, ориентированных на экспорт.

Фото Кейтлин Вольпер

Я сочувствую большим поклонникам киноа. Киноа — один из тех универсальных отличных продуктов с максимальным рецептурным потенциалом (он же жареный рис с киноа — это бомба). На самом деле нет необходимости навсегда исключать этот восхитительный суперпродукт из своего рациона, но я надеюсь, что вы хотя бы рассмотрите возможность покупки (и поощрения покупки в вашем местном супермаркете) через Fair Trade, чтобы обеспечить средства к существованию многих производителей квиноа в Южной Америке. .

преимуществ киноа и ее побочных эффектов

Киноа

Квиноа — это по сути семя, а не зерно. Из-за этого он известен как псевдозерновой. Он принадлежит к семейству гусиных лапок и становится все более популярным во всем мире. Несмотря на то, что его приходится импортировать, он все чаще используется в США, Канаде, Европе и Китае.

Причина такого всплеска популярности в том, что квиноа богата питательными веществами и может использоваться в различных рецептах.Это здоровая пища с очень низким содержанием жира, поэтому она используется в качестве здоровой заменителя в большинстве диет. Ее выращивают в Андском регионе, особенно в таких странах, как Боливия, Колумбия, Эквадор и Перу. Его выращивание работает по годичному циклу, при этом урожай зерна собирают один раз в год.

Их можно употреблять целиком или измельчать в муку, а затем продавать. Обе формы популярны во всем мире. В последнее десятилетие правительство Перу предлагало фермерам стимулы для увеличения производства квиноа и аналогичных культур из-за их коммерческой ценности, чему способствовали ее выдающиеся питательные качества.

Пищевая ценность киноа

Давайте посмотрим на преимущества употребления в пищу киноа, поскольку она содержит высокую питательную ценность витаминов и минералов. 100-граммовая порция киноа обеспечивает 368 ккал энергии. Он содержит примерно 64 грамма углеводов и всего 6,1 грамма жира, из которых он содержит только мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры и полностью лишен насыщенных жиров. Кроме того, он также содержит 14,1 грамма белков. Он также богат рядом минералов.

100-граммовая порция киноа сама по себе может обеспечить организм 95%, 65%, 55%, 35% и 33% дневной нормы марганца, фосфора, магния, железа и цинка соответственно. Кроме того, он также может обеспечить организм 46%, 38%, 31% и 27% дневной нормы фолиевой кислоты (витамин B9), витамина B6, тиамина (витамин B1) и рибофлавина (витамин B2) соответственно. Он также богат незаменимыми аминокислотами.

Пищевая ценность на 100 грамм

368

ккал

6.1 г
Всего жиров

64 г
Всего углеводов

14,1 г
Белок

Витамины и минералы

35%
Утюг

38%
Витамин B-6

55%
Магний

Польза киноа для здоровья

Добавьте киноа в свой завтрак, чтобы правильно начать утро.Вы можете есть киноа с молоком, приготовить по рецепту хлопьев из киноа или добавить в салат. Киноа можно употреблять по-разному. Ниже перечислены лучшие преимущества киноа для здоровья.

Высокое содержание белка в киноа

Хотя фактическое содержание белка в киноа невелико, ценность, которую он добавляет, довольно высока. Он содержит незаменимые аминокислоты, такие как триптофан, лизин и метионин. Поскольку эти соединения не могут быть синтезированы человеческим организмом, ему необходим внешний источник, который может обеспечить эти питательные вещества.В то время как другие злаки могут содержать ту или иную из этих незаменимых аминокислот, квиноа ценна, потому что содержит их все.

Лебеда, полезная для пищеварения

Из 7 граммов клетчатки в 100 граммах киноа большая часть нерастворима. Нерастворимая клетчатка необходима для человеческого организма, поскольку она стимулирует здоровое пищеварение. Он не только способствует здоровому и регулярному опорожнению кишечника, но также лечит и предотвращает другие желудочно-кишечные симптомы, такие как запор, газы, метеоризм и боль при вздутии живота.

Киноа помогает поддерживать вес

Углеводы — один из важнейших компонентов нашего регулярного приема пищи. Однако исследования показали, что такие злаки, как пшеница, рис и даже овес, вызывают больший голод. С другой стороны, здоровые альтернативы, такие как амарант и киноа, не вызывают желания есть больше. Контролируя переедание, он автоматически контролирует массу тела.

Это отличное диетическое дополнение для тех, кто придерживается диеты для похудения.Киноа хороша для похудения, ее также можно употреблять после упражнений для похудания. Высокое содержание нерастворимой клетчатки влияет на чувство сытости и усиливает его. Исследования на животных показали, что употребление киноа приводит к лучшей переработке глюкозы, более высокому расходу энергии и меньшему всасыванию жиров в кровь.

Квиноа также богата марганцем, который влияет на пищеварительные гормоны и ферменты, что улучшает пищеварительные процессы организма. Другие исследования показывают, что регулярное употребление киноа может предотвратить ожирение.

Киноа действует как альтернатива без глютена

Люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут легко употреблять киноа. Исследование пациентов с глютеновой болезнью, которые употребляли киноа, показало, что по питательности она лучше риса, поскольку квиноа обеспечивает необходимое потребление белка, кальция, железа и клетчатки. Их диета была более сбалансированной, чем когда они ели рис, что лучше соответствовало диетическим требованиям, обусловленным их состоянием.

Киноа помогает в лечении и профилактике рака

Продукты, богатые антиоксидантами, такие как киноа, отлично снижают вероятность развития рака.Квиноа содержит три уникальных питательных вещества, которые при употреблении больными раком могут вызвать гибель мутировавших клеток. Первый из этих питательных веществ, который на самом деле называется антинутриентом, — это сапонин. Хотя избыток этого соединения может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровые клетки, при умеренном потреблении он вызывает гибель раковых клеток у пациентов с глиобластомой, лейкемией и лимфомой.

Вторым активным питательным веществом является луназин, который особенно эффективен, поскольку влияет только на мутировавшие клетки, а не на здоровые.Последним суперпитательным веществом является антиоксидант, известный как кверцетин, который борется с накоплением свободных радикалов в организме и контролирует распространение рака легких. Киноа известна как одно из лучших противовоспалительных продуктов из-за высокого содержания кверцетина.

Киноа регулирует уровень глюкозы в крови

Соединения, содержащиеся в киноа, положительно влияют на липидный профиль в организме. Кроме того, известно, что фруктоза снижает вредное воздействие фруктозы на уровень глюкозы в организме.Это, в свою очередь, снижает количество плохого холестерина в организме.

Киноа защищает от сердечно-сосудистых заболеваний

Как уже говорилось, квиноа высока как по белку, так и по содержанию углеводов. Следовательно, его низкий гликемический индекс является еще одним преимуществом. Он также содержит значительное количество омега-3 жирных кислот и антиоксидантов. Эти свойства киноа работают вместе, чтобы поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Он предотвращает накопление токсинов в организме.Кроме того, лебеда сохраняет кровеносные сосуды чистыми и открытыми.

Киноа предотвращает заболевания костей

Содержание кальция в киноа такое же, как и в молочных продуктах. Однако у него есть дополнительное преимущество, так как он работает на людей, которые не любят молочные продукты. Регулярное употребление киноа может предотвратить развитие заболеваний костей, таких как остеопороз. Киноа улучшает плотность костей и сохраняет здоровье костей.

Киноа снижает вероятность образования камней в желчном пузыре и почках

В квиноа есть два активных ингредиента, которые значительно снижают риск образования камней в желчном пузыре и почках.Первое — это содержание клетчатки, а второе — наличие антиоксидантов. Эти две вещи регулируют секрецию желчного сока и накопление токсинов в организме, что предотвращает образование камней в желчном пузыре и почках.

Киноа защищает жизненно важные органы

Антиоксиданты, присутствующие в киноа, такие как полифенолы, общие фенолы и антоцианы, не просто защищают почки. Он также защищает сердце, печень, поджелудочную железу и легкие от окислительной активности.Фактически, по сравнению с другими псевдозерновыми, такими как амарант, квиноа имеет более высокий уровень антиоксидантов. Антиоксидантные свойства усиливаются, когда семена лебеды проращивают и употребляют в виде проростков.

Квиноа способствует общему здоровью благодаря содержанию магния

Как упоминалось ранее в таблице питания, 100-граммовая порция киноа может составлять 55% дневной нормы магния. Известно, что диетический магний оказывает множество положительных эффектов на организм, включая контроль астмы, регулирование уровня сахара в крови, улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы и снижение риска развития остеопороза.

Киноа лечит диабет

Снижая уровень сахара в крови, квиноа может принести большую пользу пациентам с диабетом. Известно, что контроль и лечение диабета требует регулярного приема инсулина, который регулирует уровень сахара в крови, особенно после еды. Регулярное употребление киноа может снизить количество инсулина, необходимого организму, тем самым уменьшая психологическое напряжение пациентов, ведущих диабетический образ жизни.

Использование киноа

Квиноа не употребляется в сыром виде.Фактически, рекомендуемый способ использования киноа — тщательно промыть ее, пока в емкости не останется мыльных остатков пены. Этот мыльный остаток происходит из-за содержания в нем сапонина, который может негативно повлиять на здоровые клетки при употреблении в больших количествах.

Киноа требует некоторого приготовления, будь то жарка или варка. Однако его также можно употреблять после замачивания на ночь. Проросшие семена киноа не менее полезны для здоровья. Он обычно используется в приготовлении пикантных блюд и очень универсален в применении.

Киноа можно измельчать и использовать в качестве муки. Эта форма потребления особенно популярна в безглютеновых диетах, поскольку ее обычно можно превратить в лепешки. Однако большинство людей предпочитают готовить его, просто добавляя в салат. Он действует как хрустящий элемент в блюде, а также придает вкус и питательность.

Побочные эффекты киноа и аллергия на него

Прочитав о пищевой ценности киноа, давайте обсудим некоторые наиболее распространенные побочные эффекты киноа, а именно дискомфорт при пищеварении.Киноа содержит соединение, известное как сапонин. При употреблении в больших количествах этот сапонин может повлиять на внутреннюю оболочку кишечника и способствовать развитию синдрома дырявого кишечника.

Выращивание киноа

Квиноа выращивают на протяжении веков и используют в основном для получения съедобных семян. Его выращивают в Андах последние 7000 лет. Различные подвиды квиноа легко адаптируются и процветают в различных климатических условиях и на разных высотах. Его выращивание уходит корнями в культуру инков.Первые семена года всегда сеял император того времени. Это был единственный крупный злак в рационе инков, кроме кукурузы.

Может ли киноа испортиться? — Может все испортиться?

С ростом популярности безглютеновой диеты киноа стала альтернативой зерновым, таким как пшеница, рожь и ячмень. Удивительно, но квиноа — это не зерно, хотя ее часто едят как таковую.

Квиноа — это семена с высоким содержанием белка и основных питательных веществ.Эти питательные вещества включают витамин B, железо, лизин, магний, рибофлавин и марганец. Кроме того, квиноа содержит все 9 аминокислот, которые способствуют улучшению здоровья мышц!

Поскольку этот продукт не содержит глютена, люди с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью могут безопасно употреблять киноа. Но как насчет срока хранения киноа? Может ли киноа испортиться?

Да, как и почти все другие продукты, киноа в какой-то момент испортится. При этом квиноа полностью испортится через некоторое время.Просто убедитесь, что продукт защищен от влаги и высоких температур, чтобы продлить срок его хранения!

Может ли киноа испортиться?

Киноа продается в сухом виде, поэтому имеет длительный срок хранения. Однако он не застрахован от порчи.

Храните продукт вдали от источников тепла и влаги в течение длительного времени. Вам нужно остерегаться роста плесени. Если есть плесень, у вас нет другого выбора, кроме как выбросить продукт. К тому же киноа не совсем дешевая, поэтому правильное хранение является обязательным условием для максимального увеличения запасов!

Признаки того, что киноа испортилась

Трудно сказать, испортилась ли сырая киноа, просто потому, что ее цвет или вкус практически не изменится.

Для сырой киноа: перед приготовлением дайте продукту понюхать. Если есть небольшое изменение текстуры или аромата, возможно, продукт испортился.

Вы можете определить, испортился ли продукт, только если вы его приготовили. Если приготовленная киноа имеет необычно твердую консистенцию или начинает источать неприятный аромат, продукт больше не безопасен для употребления в пищу. Если приготовленная киноа покрылась плесенью, выбросьте продукт в мусорное ведро.

Как хранить киноа?

Хранение киноа зависит от состояния продукта перед хранением.Сырые, неоткрытые упаковки киноа можно хранить в кладовой при комнатной температуре. Упаковка обеспечивает достаточную защиту от непогоды. Однако держите киноа вдали от источников влаги и чрезмерного тепла, чтобы продлить срок ее хранения.

Сырые открытые упаковки киноа храните в холодильнике. Охлаждение продлит срок хранения продукта. Хранение киноа в холодильнике также замедляет деградацию продукта! Холодильник — лучший способ хранить киноа, срок годности которой приближается к концу.

Приготовленная киноа испортится в течение нескольких часов, поэтому важно хранить продукт в герметичных контейнерах. Вы также можете заморозить остатки, если не планируете сразу же есть приготовленную киноа. Однако следует ожидать значительного изменения текстуры после размораживания и повторного нагрева замороженной киноа.

Сырые и невскрытые упаковки киноа в кладовой хранятся от 3 до 4 лет. Открытые упаковки киноа хранятся в холодильнике от 2 до 3 лет.Приготовленная киноа хранится в холодильнике в свежем виде от 5 до 7 дней. В морозильной камере квиноа может храниться год или больше при постоянной температуре 0 градусов по Фаренгейту!

Можно ли заморозить киноа?

Да, сырую и приготовленную киноа можно заморозить, чтобы продлить срок ее хранения. Просто используйте герметичный контейнер для хранения продукта, никакой дополнительной подготовки не требуется. Для неоткрытых упаковок сырой киноа просто поместите продукт в морозильную камеру, в оригинальную упаковку и все такое.

Сводка

Как видите, киноа — это не просто универсальный продукт, ее также легко хранить для дальнейшего использования! Киноа довольно дорогая, поэтому правильное хранение является обязательным условием, чтобы продукт не тратился впустую.Просто помните об этих советах, чтобы продлить срок хранения киноа!

Какие преимущества киноа для низкоуглеводных и безопасных для желудочно-кишечного тракта диет?

Квиноа — это семя с высоким содержанием растительного белка и клетчатки. В нем есть все девять незаменимых аминокислот, которые нужны вашему организму, но которые вы получаете только из своего рациона. Это делает киноа одним из лучших источников полноценного белка неживотного происхождения.

Квиноа также является источником питательных веществ, богатых марганцем, медью и другими витаминами и минералами.

Киноа и углеводы

Это не еда с низким содержанием углеводов. Чашка приготовленной киноа содержит более 39 граммов углеводов. Это на 50% больше, чем в том же количестве коричневого риса и почти столько же углеводов, сколько в белом рисе.

Если у вас диабет 2 типа или другие заболевания, вы можете следить за тем, сколько углеводов вы едите. Но не все углеводы одинаковы. Киноа считается цельнозерновым, что для вас лучше, чем очищенные зерна, такие как белая мука.

Киноа имеет гликемический индекс 53, который является мерой того, насколько быстро она повысит уровень сахара в крови.По этим показателям квиноа находится в среднем диапазоне между «хорошими» и «плохими» углеводами.

Квиноа относительно богата белком — намного больше, чем цельнозерновые аналоги, такие как ячмень или гречка.

Белок дольше сохраняет чувство насыщения, поэтому вы едите меньше. Поддержание здорового веса — ключевая часть борьбы с диабетом 2 типа.

Квиноа и проблемы с желудочно-кишечным трактом

Квиноа — не настоящий злак. Таким образом, он не содержит глютена — белка, содержащегося в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь.

Глютен может повредить тонкую кишку, если у вас редкое заболевание, называемое глютеновой болезнью.Одно исследование показало, что люди с глютеновой болезнью, которые ели около четверти стакана киноа каждый день в течение 6 недель, хорошо переносили ее.

Но даже если у вас нет целиакии, отказ от глютена может помочь при чувствительном кишечнике. Сюда входят люди с воспалительными заболеваниями кишечника, такими как болезнь Крона и язвенный колит. Некоторые исследователи считают, что квиноа может помочь, изменяя кишечные бактерии.

Вы можете попробовать перейти на хлеб из киноа или макароны вместо пшеницы, чтобы увидеть, облегчит ли это симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.

Способы насладиться киноа

Киноа может быть универсальным продуктом кладовой. Готовится быстро и широко продается. Приготовленная на пару киноа во многих рецептах может заменить кускус или булгур. Его можно готовить на пару, запекать и жарить. Вы также можете:

Продолжение

Ешьте как хлопья для завтрака. Добавьте небольшое количество свежих фруктов или орехов. Немного корицы также может усилить вкус.

Замените рис на рис. Приготовьте плов из киноа в качестве гарнира.

Добавляйте в супы и салаты.Это может повысить содержание белка и клетчатки.

Ешьте как перекус. Киноа можно приготовить как попкорн.

Замени на пасту. Вы можете использовать его вместо пасты в салате из макарон.

Поговорите со своим врачом, если вы думаете о добавлении киноа в свой рацион. Они сообщат вам, если это нормально, и помогут сообразить, сколько нужно съесть.

6 вещей, которые необходимо знать перед покупкой квиноа

Если вы покупали пакет киноа каждую неделю с 2008 года или думаете попробовать его в первый раз, СТОП! Есть важная информация, которую вы должны знать о вкусном, хотя и со странным названием, маленьком зерне.Прежде чем отправиться в продуктовый магазин, прочтите это. Вы будете рады, что сделали.

1) Выберите любой цвет, который хотите.

marilyna / getty images

Белый, красный или черный? Они практически одинаковы по питательности, поэтому выбирайте то, что вам больше всего нравится, — говорит Лорен Харрис-Пинкус, MS, RDN, владелица Nutrition Starring You, LCC. Белая киноа наименее горькая из трех, в то время как красный и черный имеют более жевательную текстуру, которая лучше подходит для холодных блюд, таких как салаты.

2) Купите предварительно ополоснутый, чтобы облегчить себе жизнь.
Сырые зерна киноа покрыты сапонином — составом, который действует как естественный репеллент от вредителей. (Мать-природа, всегда думает!) Употребление сапонина не повредит вам, но оно действительно горькое на вкус, поэтому вы можете захотеть выбросить свою идеально пушистую миску с киноа в мусорное ведро. Конечно, вы можете просто смыть сапонин с киноа, промыв его холодной водой перед приготовлением. Но большинство сит на самом деле недостаточно хороши, чтобы зерно не попало повсюду, так что это может быть проблемой.Сделайте себе одолжение и купите уже промытую киноа. Его легко найти (об этом написано на этикетке), и обычно он не дороже.

3) Дважды проверьте этикетку, если вы не употребляете глютен.
Квиноа рекламируется как зерно без глютена — и обычно так оно и есть. Но послушайте: одно исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, которое рассматривало 15 штаммов киноа, показало, что два на самом деле содержат измеримые уровни глютена. Несмотря на то, что лебеда, которую вы найдете в продуктовом магазине, вероятно, не содержит глютена, если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, всегда стоит перепроверить.Перед покупкой убедитесь, что ваша киноа сертифицирована без глютена. (Обратите внимание на эту безглютеновую муку.)

БОЛЬШЕ: Блинчики из киноа без глютена с карамелизированными яблоками и фундуком

4) Не переживайте из-за органических и не-ГМО.
Сохраните тесто для органических яблок и говядины травяного откорма. Поскольку квиноа содержит встроенный сапонин с неприятным вкусом, фермерам не нужно много делать опрыскивания для отпугивания вредителей. «Если вы не настаиваете на покупке всех органических продуктов, киноа, вероятно, не лучший способ потратить свой бюджет на экологически чистые продукты», — говорит Харрис-Пинкус.А поскольку квиноа не является генетически модифицированным зерном, вся квиноа в сыром виде не содержит ГМО.

5) Не расстраивайтесь, что он выращен в Южной Америке.

Хьюс Эрве / hemispicture.com/getty images

Вы можете вспомнить безумие, которое последовало за этим, когда несколько лет назад появилась новость о том, что квиноа становится настолько популярной в США, что южноамериканские фермеры, выращивающие ее, больше не могут позволить себе есть ее сами.(Большая часть квиноа в мире выращивается в Перу и Боливии.) К счастью, это неправда: по данным NPR, фермеры, выращивающие квиноа, по-прежнему едят основное зерно и зарабатывают большие деньги, продавая его нам. (К тому же он появляется в ресторанах по всей Америке.)

6) Не стесняйтесь немного перемешать.
Да, все мы знаем, что киноа безумно полезна. И хотя есть его каждый день совершенно нормально, все же разумно освободить место для других источников сложных углеводов. «Я верю в то, что в ваш рацион нужно включать много разных цельнозерновых продуктов, потому что каждое из них имеет свой профиль питания», — говорит Харрис-Пинкус.(Хотя, если вы вегетарианец, сделать киноа основным продуктом питания имеет смысл, поскольку это единственное цельное зерно, которое является полноценным белком.) Чаша из коричневого риса и проса, кто-нибудь?

Эти киноа высшего качества: Вы все еще не знаете, где найти идеальную киноа? Мы любим Ancient Harvest, Bob’s Red Mill и Arrowhead Mills.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Киноа: преимущества и недостатки зерна инков

Utopia более подробно рассмотрела преимущества органической киноа — и недостатки зерновых. Мы также покажем вам простой рецепт киноа.

В Андах в Южной Америке квиноа оставалась основным продуктом питания в регионе в течение примерно 6000 лет. В частности, из-за питательной ценности и богатства калорий квиноа было известно инкам как «материнское зерно».Испанские колонизаторы видели в этой «пшенице инков» пищу для крестьян и запретили ее употребление. В отличие от кукурузы, эта культура была ранее неизвестна в Северной Америке примерно пару десятилетий назад.

Потенциал киноа был вновь открыт примерно в 1990-х годах: магазины экологически чистых продуктов и движение за альтернативную кулинарию продвинули зерно до его нынешнего статуса из-за его питательных свойств. В 2013 году это растение даже стало «Растением года» и с тех пор укрепило свою роль в качестве суперпродукта без глютена.Инки почитали его как чудо-урожай. Сегодня квиноа является обычным заменителем риса, кускуса и даже овсянки, универсальность зерна способствовала растущему изобилию новых рецептов киноа самых разных форм и форм. Урожай также выращивается в Соединенных Штатах, на большой высоте в таких штатах, как Колорадо, но ограничен коротким вегетационным периодом.

1. Что такое киноа?

Квиноа — древнее однолетнее культурное растение, принадлежащее к семейству амарантовых. Ростки и листья съедобны; однако семена растения пользуются большим спросом.Их можно приготовить так же, как рис.

  • Белая киноа — самый распространенный вид и часто дешевле. Он довольно постный и имеет ореховый привкус. Время приготовления составляет от 10 до 15 минут.
  • Черная киноа на вкус похожа, но по консистенции она немного плотнее. Поэтому готовить их нужно немного дольше — от 15 до 20 минут.
  • Красной лебеде, как и черной лебеде, тоже нужно больше времени для приготовления. Эта киноа сохраняет форму и хорошо смотрится на вашей тарелке. По рецептам, черная киноа особенно хорошо сочетается с салатами.
  • Воздушная киноа немного похожа на попкорн инков. Как и хлопья киноа, вы можете найти его в ряде злаков с натуральными ингредиентами.

Часто встречаются смеси, состоящие из двух или трех разных цветов. В отличие от ржи или пшеницы, киноа не принадлежит к семейству бизонных трав и не содержит глютен. Поэтому растение считается «псевдозерновым» на основании его видимого сходства с зерном.

Выращивание квиноа довольно нетребовательно: семена на рыхлых участках земли, свободных от сорняков; навоз и полив вряд ли необходимы и могут даже снизить урожайность.В настоящее время выращивание растения часто приводит к социальным и экономическим беспорядкам в странах-производителях — см. Пункт 9: Устойчивость.

Растения в Перу на высоте 12500 футов (Фото: Морис Чедель (PD))

2. Пищевая ценность: полезна ли квиноа?

Инки поклонялись киноа как чудо-растению — и это правильно: питательные свойства киноа огромны и способствуют его растущей популярности по всей стране. Киноа является отличным источником незаменимых аминокислот, таких как лизин, триптофан и цистин, и содержит множество ненасыщенных жиров.Киноа также богата минералами, включая, помимо марганца, магний (около 300 мг), железо (около 8 мг), калий (около 800 мг) и кальций (около 120 мг).

Это делает квиноа интересным выбором для веганов, и ей удалось вызвать немало ажиотажа — подобно суперпродукту эдамаме с протеиновыми добавками. Употребление в пищу одной лебеды не превратит вас в машину для здорового питания из нежирной зелени. Сбалансированная диета, состоящая из региональных блюд из фруктов, овощей и злаков, так же полезна, как и чудо-культуры инков, заготовка которых зачастую не очень рациональна.

3. Углеводы: преимущества киноа как низкоуглеводного продукта?

Выбирать киноа в качестве зерновой альтернативы при низкоуглеводной диете не имеет особого смысла. Этот псевдозерновой полон энергии (в зависимости от вида он содержит до 400 калорий на 100 грамм). Эта энергия также доставляется через жиры (преимущественно ненасыщенные), но в основном через углеводы.

Тем не менее, прежде чем организм сможет использовать эти сложные углеводы, их сначала необходимо расщепить.По этой причине после употребления киноа вы дольше чувствуете себя сытым. Это одно из преимуществ киноа, потому что оно поможет вам избежать приливов голода и перекусов в течение дня. Тем, кто хочет избегать углеводов, следует поискать другую альтернативу.

Тыквенные семечки, кожура моркови и листья редиса не часто попадают на наши тарелки, а попадают в…

Читать на

4. Польза киноа: вредны ли ингредиенты?

Как и все продукты, квиноа также содержит определенные элементы, которые не могут принести пользу для здоровья.Чтобы растение могло защитить себя от природных угроз, скорлупа зерна покрыта горькими сапонинами. Они могут быть вредны для кишечника и клеток крови при переваривании. Сырые зерна киноа непригодны для употребления. Даже после удаления скорлупы киноа всегда следует тщательно мыть и готовить, чтобы удалить оставшиеся сапонины.

Особую осторожность следует соблюдать людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до двух лет. В обоих случаях слизистая оболочка кишечника недостаточно прочна для обработки сапонинов.Вещество может попасть в кровоток и начать атаковать эритроциты. В Соединенных Штатах киноа, продаваемая в коммерческих целях, в основном продается переработанной и ополаскиваемой. Однако — особенно если вы покупаете в оптовом отделе супермаркета — всегда полезно снова вымыть киноа, прежде чем использовать ее для приготовления пищи.

Замораживание продуктов — отличный способ сохранить все виды свежих продуктов на потом. Но не все продукты подходят для заморозки….

Читать на

5.Зерновые без глютена: хорошая альтернатива

Квиноа — это псевдозерновые, а не трава, и поэтому не содержит глютен. Это делает киноа особенно выгодным выбором в качестве альтернативы гарниру для людей с глютеновой болезнью или другими более легкими формами непереносимости глютена. Однако, когда дело доходит до выпечки, киноа не является подходящей альтернативой: при выпечке белковый комплекс глютена гарантирует, что тесто для хлеба и пирожных останется легким и воздушным. Поскольку в псевдозлаковой лебеде отсутствует глютен, выпечка с лебедой становится непростой задачей.Тем не менее, вы все равно можете добавить немного, чтобы заменить небольшую часть обычного цветка, чтобы снизить содержание глютена в вашем рецепте.

Вы также можете найти безглютеновую лапшу, приготовленную из псевдозерновых. Но имейте в виду: нет смысла есть киноа под предлогом «профилактической диеты» — без необходимости, связанной со здоровьем. Вам следует рассматривать альтернативы зерновым без глютена только в том случае, если вам поставили диагноз целиакия, то есть фактическая непереносимость глютена. Лапша без глютена часто содержит больше кукурузной и рисовой муки, чем киноа.

Варить красную киноа нужно около 20 минут. (Фото: Pixabay / CC0 / martinespecias)

6. Полезна ли киноа для диеты?

Квиноа полезна для здоровья, содержит множество питательных веществ и не содержит глютена. Но он также содержит массу энергии, что явно делает его менее подходящим выбором для диеты. Тем не менее, соотношение калорий и питательных веществ заметно выше, чем у большинства злаков.

На этом основании можно с уверенностью сказать, что вы можете легко включить это зерно инков в сбалансированную диету.Квиноа содержит относительно большое количество питательных веществ небольшими порциями и, следовательно, может помочь снизить общее потребление калорий — еще одно привлекательное преимущество киноа. Однако это не должно заменять хорошо сбалансированную диету. Еще более разумный подход — в целом реструктурировать ваши нынешние привычки в питании — и это с помощью региональных продуктов.

7. Покупка киноа: на что обратить внимание?

Являясь неотъемлемым элементом ажиотажа в отношении суперпродуктов, распространяющегося по стране, квиноа доступна практически повсюду — к сожалению, редко в качестве продукта справедливой торговли.Даже в дисконтных магазинах он постоянно есть в наличии. Диапазон цен на этот псевдозерновой может варьироваться от 5 до 12 долларов за фунт за натуральные органические семена. Воздушные хлопья из киноа или киноа, как правило, немного дороже из-за более длительного процесса обработки.

При совершении покупок следите за уплотнениями, сертифицированными Министерством сельского хозяйства США (USDA Organic and Fair Trade). (Фото @ Utopia / Binford)

Самый простой способ получить квиноа — это купить в магазинах здорового питания, натуральных и органических продуктов, таких как Whole Foods, Good Harvest или LifeSource.

Независимо от того, какой вид квиноа требуется в вашем рецепте, обратите внимание на методы обработки, указанные на упаковке, и внимательно осматривайте ее на предмет наличия пломб для органических продуктов или сертификатов Fairtrade при покупке. Только так фермеры в Андах Перу и Боливии могут получить справедливую выгоду от продажи своей рабочей силы по выращиванию квиноа.

Вот несколько примеров продуктов, из которых мы всегда рекомендуем продукты с печатью Fairtrade:

  • O Organics Quick Cook Quinoa, можно найти в Jewel
  • Alter Eco Organic Black Heirloom Quinoa, органический продукт USDA, ярмарка на всю жизнь, доступен в Whole Foods
  • Органическая трехцветная смесь киноа Lundberg Family Farms, выращенная в Америке, органическая, без ГМО, доступна в Whole Foods
  • I Heart Keenwah Toasted Tricolor Quinoa, Органический продукт, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США, сертифицированный по справедливой торговле и проект без ГМО
  • Трехцветная квиноа Earthly Choice, сертифицированная Министерством сельского хозяйства США по органическим продуктам, без ГМО, проект

Помните: покупка в магазине экономит время, деньги и окружающую среду.Если вы собираетесь делать онлайн-заказ, покупайте оптом (в реальных количествах) и продержитесь!

Старайтесь избегать ряда бессмысленных продуктов, будь то натуральные органические или нет:

  • Упаковка в пакетиках: как и в случае с рисом, киноа можно найти в готовых к употреблению пластиковых пакетах. Возможно, для некоторых это звучит как большая экономия времени, но на самом деле это приводит только к ненужным тратам пластика.
  • Закуски из киноа: киноа из зерна инков часто рекламируется как ключевой ингредиент многих закусок из-за своей репутации суперпродукта.Присмотритесь к содержимому продукта, и вы заметите, что общее содержание киноа в этих легких закусках обычно колеблется в пределах нескольких процентов.
  • Готовые полуфабрикаты: смеси обработанных киноа и злаков нередко содержат пальмовое масло. Попробуйте сами приготовить один из бесчисленных рецептов завтрака из киноа.

8. Рецепты и советы из киноа

Несмотря на широкий выбор методов подачи квиноа, наиболее популярный рецепт киноа — это гарнир, который готовят, как рис.

  • Вылейте семена вместе с удвоенным количеством воды в кастрюлю и доведите до кипения.
  • После этого дайте семенам покипеть на слабом огне около десяти минут. Теперь снимите их с плиты и дайте настояться еще 10 минут.
  • Перед подачей на стол подчеркните ореховый вкус, добавив к семенам щепотку соли и сливочного или оливкового масла.

Будьте изобретательны в рецептах киноа — салаты хорошо сочетаются с различными ингредиентами, такими как цедра лимона, фасоль, цуккини или мята.(Фото © Utopia / Anette Keizer)

Киноа также хорошо сочетается со свежими летними салатами с авокадо, манго и луком. Те, кто любит острую пищу из Южной Америки, могут попробовать чили кон квиноа и заменить мясо семенами. Широкий спектр методов замены и подачи квиноа сделает ваше творчество безграничным.

Батончики мюсли с полок супермаркетов часто бывают дорогими, завернуты в тонну пластика и сделаны с использованием пальмового масла. Если…

Читать на

9.Устойчивое развитие: в тени бума квиноа

Что касается экологичности, квиноа имеет плохую репутацию.

Более 95 процентов мирового производства квиноа приходится на Перу и Боливию, остальное — в Эквадоре. Транспортные маршруты от полей, Перу или Боливии очень длинные, что оказывает влияние на климат из-за выбросов ископаемого топлива.

Вкратце: когда дело доходит до киноа, преимущества не всегда перевешивают риски для окружающей среды, местных производителей или общей устойчивости производства.Осознанное принятие потребителями решений о покупке (органических) неместных продуктов из киноа и разумный баланс в том, как часто вы используете этот заменитель постного белка в своих рецептах, решают, кто получит наибольшую выгоду от этого бума суперпродуктов.

Подробнее:

Этот текст был переведен с немецкого на английский Эван Бинфорд. Вы можете просмотреть оригинал здесь: 9 Dinge, die du über Quinoa wissen musst

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: покупая здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть выручки.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: питание органическая устойчивость вегетарианец

Хорошее, злое или действительно сложное? — Мать Джонс

Эмили Барни / Flickr

Позвольте нашим журналистам помочь вам разобраться в этом шуме: подпишитесь на информационный бюллетень Mother Jones Daily и получайте обзор важных новостей.

«Могут ли веганы переварить неприятную правду о лебеде?» — громко звучит заголовок недавней статьи Guardian. Трудно сказать, но проверьте реальность: не только веганы любят киноа. Как и многие известные мне время от времени мясоеды, я ела это уже много лет. Квиноа также широко распространена среди всеядных животных с непереносимостью глютена. Так что правда квиноа — невкусная или невкусная — предназначена не только для веганов.

Так что же происходит с этим давним продуктом питания Анд и недавно появившимся фаворитом американских едоков, заботящихся о своем здоровье?

ФАО объявила 2013 год Международным годом квиноа и даже ведет фан-страницу в Facebook.

Во-первых, хорошее. Киноа — это зерноподобное семя растения из семейства гусиных лапок (другие члены включают шпинат, мангольд и прекрасные съедобные четвертины ягнят), и его привлекательность огромна. Двадцать лет назад исследователи НАСА воспевали его как потенциальную еду для астронавтов, главным образом за превосходную плотность питательных веществ. Не меньший авторитет, чем Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, называет его «единственным растительным кормом, который содержит все незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины и не содержит глютена.«ФАО испытывает почти невероятный энтузиазм по поводу квиноа — она ​​объявила 2013 год Международным годом квиноа и даже ведет страничку для поклонников киноа в Facebook.

И киноа в целом пользуется успехом у людей, которые ее выращивают. В отличие от других товаров южного полушария, которые ценятся на глобальном севере, таких как кофе и какао, квиноа по большей части не выращивается на больших плантациях, принадлежащих влиятельной элите. В статье Rodale 2003 года описывается его культурное место в горных районах Анд, области, которая охватывает части Боливии, Перу и Эквадора:

Квиноа (произносится как кин-ва), семенное зерно, выращиваемое в Андском регионе более 7000 лет, считалось священным в Империи инков.Испанские колонисты отнесли этот урожай к статусу корма для животных, возможно, из-за его религиозного значения, а позже он был почти полностью исключен из производства зерновых, таких как ячмень и пшеница, и других культур, таких как картофель и кукуруза.

Колониальное сельское хозяйство никогда не приносило должного результата в высокогорье, несмотря на введение агрохимикатов. «Использование пестицидов и удобрений в Эквадоре … резко возросло с годами, — сообщает Родейл, — что привело к истощению почвы и росту связанных с этим проблем со здоровьем.«Но новые технологии не принесли процветания -« урожайность фермеров была низкой, их отдача практически отсутствовала, а их дети страдали от недоедания ».

Но затем, в 1990-х годах, начали появляться различные проекты, связывающие мелких фермеров Анд с доброжелательными импортерами из США, чтобы восстановить традиционное производство квиноа для экспортных рынков. Сегодня, по общему мнению, этот урожай остается финансовым успехом для мелких фермеров Анд. В другом недавнем материале — не веганском — The Guardian сообщила, что цена, которую фермеры получают за свой урожай квиноа, с 2006 года выросла втрое.«Урожай стал спасательным кругом для жителей боливийских регионов Оруро и Потоси, которые являются одними из самых бедных в одной из беднейших стран Южной Америки», — сообщает газета.

Так что же за «неприятная правда» вызывает все эти заламывания рук? Рост цен, одновременно повышая доходы фермеров, также помогает снизить потребление квиноа в Андах, в том числе среди самих фермеров, которые ее выращивают. Производители киноа «вестернизировали свои рационы, потому что у них больше прибыли и больше доходов», — сказал The Guardian боливийский агроном, занимающийся торговлей киноа.«Десять лет назад перед ними была только андская диета. У них не было выбора. Но теперь они это делают, и они хотят рис, лапшу, конфеты, колу, они хотят все! »

«По мере роста цен квиноа в Боливии все меньше и меньше потребляется».

Экономика проста: «По мере роста цен квиноа в Боливии все меньше и меньше потребляется. Для них [производителей] выгоднее продать его или обменять на макароны и рис. В результате они его больше не едят ». Другими словами, фермеры начинают рассматривать киноа как продукт, который слишком ценный для употребления в пищу: они могут использовать выручку от продажи для покупки более дешевых, но менее питательных продуктов, таких как белый рис.Существует также проблема статуса — квиноа когда-то была продуктом питания, и когда люди выходят из режима существования, появляется тенденция переключаться на продукты с более высоким статусом, даже если они менее полезны.

В городских районах ситуация разнообразна — The Guardian обнаружила, что квиноа повсеместно распространена в крупнейшем городе Боливии, Ла-Пасе, «где представлены продукты на основе киноа, от корок для пиццы и гамбургеров до канапе и сухих завтраков, растет средний класс Боливии. быть основными потребителями.Но в столице Перу Лиме квиноа становится предметом роскоши — она ​​продается по более высокой цене за фунт, чем курица, и в четыре раза дороже риса, сообщает газета.

Еще есть вопросы, связанные с землей и окружающей средой. По мере роста спроса на квиноа фермеры ищут новые земли для возделывания, чтобы воспользоваться более высокими ценами. Этот толчок вытесняет старые формы устойчивого сельского хозяйства и оказывает серьезное давление на плодородие почвы, как сообщает Time в своей статье за ​​2012 год:

Традиционно поля квиноа покрывали 10% этой хрупкой экосистемы, на остальной части паслись ламы.Теперь, ламы продаются, чтобы освободить место для сельскохозяйственных культур, спровоцировав кризис почвы, так как гуано в cameloid является неоспоримым лучшим удобрением для поддержания и восстановления лебеды пола. (Другие варианты, такие как овечий навоз, по-видимому, способствуют появлению вредителей.)

Так могут ли люди вроде меня, которые предпочитают избегать продуктов, разрушительных для окружающей среды и общества, есть их с чистой совестью? Не совсем. За короткий период времени квиноа превратилась из местного продукта в глобальный товар. «Когда вы превращаете еду в товар, это неизбежно приводит к разрыву социальных отношений и высокой экологической ответственности», — сказала в прошлом году Time Tanya Kerssen, аналитик компании Food First из Окленда.

Но это не значит, что мы должны прекратить есть киноа; это просто означает, что мы не должны есть киноа, не задумываясь. В настоящее время Андским регионом управляют прогрессивные политики, придерживающиеся принципов равенства, такие как президент Боливии Эво Моралес, который в прошлом выращивал квиноа, а теперь является специальным послом в ФАО по проведению Международного года квиноа. В Боливии правительство закупает квиноа и «включает растение в пакеты продуктов, которые ежемесячно поставляются тысячам беременных и кормящих женщин», сообщает The New York Times.А в Перу правительство добавляет его в школьные завтраки, добавляет The Guardian. Такие программы могут помочь обеспечить, чтобы цены на эти богатые питательными веществами региональные продукты питания не были исключены из рыночных цен для небогатых жителей Анд.

Хотя регион Анд всегда будет известен как место рождения квиноа, это не обязательно единственное место, где производят квиноа. ФАО отмечает, что это необычайно разнообразная культура, насчитывающая 3000 разновидностей, которые хорошо растут в самых разных климатических условиях. Организация называет это «урожаем с высоким потенциалом для обеспечения продовольственной безопасности в различных регионах мира».