Какие бывают виды лука: Какой бывает лук — виды, фото и описание

Какой бывает лук — виды, фото и описание

ЛУК – ЗНАКОМАЯ ВСЕМ КУЛЬТУРА. НАВЕРНОЕ, НА КАЖДОМ ОГОРОДЕ РАСТЕТ, У КАЖДОЙ ХОЗЯЙКИ НА КУХНЕ ИМЕЕТСЯ. ЭТОТ РОД ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО ВИДОВ, СРЕДИ КОТОРЫХ ЕСТЬ КАК СЪЕДОБНЫЕ, ТАК И ДЕКОРАТИВНЫЕ РАСТЕНИЯ. ВПРОЧЕМ, ДЕЛЕНИЕ ЭТО ДОСТАТОЧНО УСЛОВНО: МНОГИЕ СЪЕДОБНЫЕ ВИДЫ СПОСОБНЫ УКРАСИТЬ ЦВЕТНИКИ

© Автор: Автор МАРИНА ГЕРАСИМРНКО

ЛУК МНОГОЯРУСНЫЙ (Allium proliferum)

Он известен также как лук живородящий, лук шагающий, лук египетский рогатый, лук канадский. Ото неприхотливая многолетняя культура, способная расти на одном месте более 10 лет. Растение морозостойкое: под снегом переносит до —50С. Молодой зелени не страшны кратковременные весенние и ранние осенние заморозки. Косной перо отрастает примерно на неделю раньше, чем у лука-батуна. Подходит для зимней выгонки зелени.

Размножается делением куста (дочерними луковичками) или воздушными бульбочками. В первый год после посадки образует розетку широких полых трубчатых листьев диаметром около 2 см и высотой до 50 см. Начиная со второго года на высоком (до 1 м) цветоносе в 2-4 яруса формируются воздушные бульбочки, вызревающие к середине лета.

У этого лука есть интересное свойство: воздушные луковички образуют корни и даже дают росши, находясь па цветоносе. Гот, в свою очередь, склоняется к земле. Когда гнездо бульбочек касается почвы, оно очень быстро укореняется, образуя повое растение. За это лук и прозван шагающим.

Подземные луковицы некрупные (весом не более 40 г), удлиненные. Растут гнездами, до 20 шт. в одном гнезде.

На заметку:

Все съедобные виды лука – не только пищевой продукт, но и лекарственное сырье, издревле используемое народной медициной. К сожалению, многие из них сегодня незаслуженно забыты.

ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА ЛУКА МНОГОЯРУСНОГО

Грибовский 38, Одесский зимний 12, Челябинский суперранний.


Читайте также: Многоярусный лук – выращивание, фото и полезные свойства


ЛУК ВЕТВИСТЫЙ (Allium ramosum)

Другие названия: лук джусай, лук душистый, лук пахучий. Растение родом из Китая и Монголии. В диком виде произрастает в азиатских странах, на Дальнем Востоке и в южной части Сибири. В культуре не слишком распространен.

Растение многолетнее, неприхотливое, морозостойкое.

Засухоустойчиво, но хороший урожай дает только при достаточном поливе. Размножается семенами. В первый род после посева образует розетку плоских, узколинейных, сочных листьев длиной около 50 см. По вкусу они напоминают чесночные. Луковица у этого вида по образуется, он формирует мелкую (до 1 см в диаметре) удлиненную ложную луковицу.

Начиная со второго года, в июле-августе, растение дает цветное высотой до 80 см с крупными звездчатыми цветками, собранными в шаровидное соцветие. Цветки белые, с тонкой фиолетовой жилкой, имеют легкий чесночный аромат.

Зелень лука ветвистого отрастает весной, сразу после схода снега, и сохраняет отличные вкусовые качества в течение всего сезона до осенних заморозков. Зимой его можно выращивать в отапливаемых теплицах или па подоконнике.

СОРТА ЛУКА ВЕТВИСТОГО:

Звездочет, Джусай, Ароматный, Пикантный.

ЛУК МЕДВЕЖИЙ (Allium ursinum)

Фактически под этим именем объединяют два вида, очень близкие по внешнему виду и свойствам: лук медвежий (Allium ursinum) и лук победный, или победоносный (Allium victorialis). Лук медвежий можно встретить в тенистых лесах Западной и Восточной Европы, а также в европейской части России. Но следует помнить: растение это занесено в Красную книгу. Лук победный растет не только в Европе, но и в Сибири, на Кавказе, на Алтае, в Монголии, Китае. Японии.

Лук медвежий также известен как черемша, дикий лук, дикий чеснок, калба. В культуре его выращивают из семян или размножают луковицами. Семена требуют обязательной стратификации. Всхожесть покупных семян очень низкая однако спасает то, что растущая на участке черемша способна размножаться самосевом. При выборе места в саду важно учесть, что мало каким овощным культурам понравится соседство с этим луком.

У лука медвежьего луковица удлиненная, мелкая (до 1 см диаметром). Листья продолговатые или ланцетные, широкие (до 5 см шириной), расположенные па черешках.

Цветонос высотой до 50 см образуется на второй год жизни растения. Мелкие белые цветки, собранные в полушаровидное соцветие, распускаются в конце мая — июне. В начале июля созревают семена, а наземная часть растения отмирает.

Лук победный внешне очень похож на лук медвежий, но само растение крупнее, а период вегетации – дольше (до августа).

ЛУК-ПОРЕЙ (Allium porrum)

Его называют также лук жемчужный. Многолетнее растение, которое чаще культивируют как двулетнее или однолетнее. Это одна из старейших овощных культур. Его родиной считают Средиземноморье, где порей выращивали еще 4 тыс. лет назад. В дикорастущем виде встречается во многих азиатских странах, в Северной Африке и ряде европейских государств (Франция, Испания, Италия).

В России культивируется с XX века. Поначалу лук порей возделывали преимущественно в южных регионах, но постепенно он распространился повсеместно, хотя по сей день уступает в популярности другим видам.

В первый годна утолщенном ложном стебле (его называют «ногой») отрастает 12 — 15 крупных, плоских ланцетовидных листьев длиной до 60 см. Листья голубовато-зеленые, с носковым налетом. По форме и расположению они напоминают чесночные. Луковицу порей не образует. В нижней части стебля имеется утолщение — ложная луковица.

Па второй год в июне-июле образуется цветонос высотой до 120 см. В июле на нем распускаются мелкие цветки (розоватые, беловатые, сиреневые или фиолетовые), собранные в крупное зонтичное соцветие. Некоторые сорта порея образуют вместо цветков воздушные луковички — бульбочки. У цветущих сортов в августе-сентябре созревают черные морщинистые семена.

Размножают порей семенами. Выращивают преимущественно рассадным способом. В пищу в основном употребляют ложный стебель, реже — молодые листья (старые листья грубые, невкусные). Чтобы увеличить нижнюю — белую — часть ложного стебля, порей высоко окучивают.

Этот лук пригоден для длительного хранения, если создать ему подходящие условия. Выкопанные растения обрезают, наклонно укладывают в ящики, пересыпая корневую часть влажным песком, а затем убирают в подвал. При невысокой положительной температуре подготовленный таким образом порей может храниться до весны. При этом, что особенно ценно, содержание витамина С в нем не уменьшается.

ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА ЛУКА-ПОРЕЯ

‘Карантанский’, ‘Аллигатор’, ‘Голиаф’, ‘Пандора’, ‘Танго’.

ЛУК-СЛИЗУН (Allium nutans)

Другие названия — лук железистый или лук поникающий. Многолетняя культура, обладающая. помимо пищевой ценности, превосходными декоративными свойствами.

Предпочитает рыхлую плодородную почву с нейтральной реакцией. В отличие от своих родственников не нуждается в периоде покоя — при положительных температурах его можно выращивать круглогодично. Растение холодостойкое: молодые листья появляются буквально из-под снега.

Листья у слизуна плоские, мясистые, с закругленными краям и, достигают в длину 40 см, в ширину —1 — 3 см. Характерная особенность — слизистый сок, выступающий на срезе листа. Именно благодаря ему растение получило свое название.

Лук-слизун не образует настоящих луковиц. Зато у него есть удлиненные утолщения (ложные А луковицы) около 2 см диаметром. Они прикрепляются к горизонтальному корневищу. Листья отрастают пучками. С возрастом куст разрастается в ширину, а в середине редеет — это сигнал: пора делить растение.

Этот лук размножается семенами и делением куста. При выращивании из семян в первый год образуется только перо, а начиная со 2-го года в конце июня — июле формируются цветоносы высотой до 70 см, на которых распускаются шаровидные соцветия, состоящие из мелких светло-сиреневых или розовато-белых цветков.

Цветоносы обычно склоняются к земле, распрямляясь лишь к моменту созревания семян. Отсюда и второе название лука — лук поникающий.

Листья можно срезать весь дачный сезон: они не теряют своей сочности и не грубеют. Этот вид лука отличает приятный слабоострый вкус и легкий чесночный аромат.

СОРТА ЛУКА-СЛИЗУНА:

‘Лидер’, ‘Княжич’, ‘Широколистный’, ‘Вавиловский’.


Читайте также: Лук слизун (или поникающий лук) – выращивание, фото, получение урожая и семян


ЛУК-БАТУН (Allium fistulosum)

Другие названия — лук дудчатый (или трубчатый), татарка, лук китайский. Многолетняя морозостойкая культура очень популярная у огородников. Может выращиваться как однолетник. Весной перо появляется очень рано, урожай можно собирать до осенних заморозков, при регулярной срезке листья отрастают в течение всего сезона и не теряют вкусовых качеств.

Растение хорошо размножается семенами и делением куста. Лук-батун требователен к плодородию, плохо растет на переувлажненных и кислых почвах. Имеет мощную корневую систему, разрастающуюся до 70 см в ширину и до 40 см в глубину. Луковицу не образует — на конце стебля формируются продолговато-яйцевидные ложные луковицы диаметром до 3 см.

В первый год у луковицы формируется розетка крупных (до 3 см в диаметре и до 40 см высотой) дудчатых листьев, покрытых восковым налетом. На второй год образуется цветонос (полый, дудчатый, утолщенный, до 1 м высотой). Мелкие зеленоватые или желтоватые цветки собраны в шаровидное соцветие. Семена черные, угловатые.

РАСПРОСТРАНЕННЫЕ СОРТА ЛУКА-БАТУНА:

Майский, Грибовский 21, Апрельский, Уэльский.

Па одном месте лук-батун рекомендуется выращивать не более 5 лет. Также он может расти как горшечная культура в домашних условиях.

ЛУК-ШАЛОТ (Allium ascalonicum)

Его называют также лук ашкелонский, лук сорокозубка, лук семейный или лук многодольный. Свою историю вид ведет из Палестины: древний город Ашкелон, в окрестностях которого выращивали эту культуру, и дал ей название. Подругой версии, родина шалота — Средиземноморье. В дикорастущем виде он не встречается.

Это двулетнее растение может культивироваться как многолетнее, до 5 —6 и даже 10 лет на одном месте без пересадки. Оно очень похоже на л. репчатый (собственно, это одна из его разновидностей). Однако шалот формирует не одну луковицу, а целое гнездо, в котором в первый год может быть 5 — 6 луковиц, а на второй их количество достигает 15 — 30. Общая масса луковиц и одном гнезде доходит до 500 г.

Размножают л. шалот семенами и луковицами: одна луковичка, посаженная весной, к осени образует новое гнездо. Хорошо растет на легких, рыхлых, плодородных почвах с нейтральной реакцией. В первый год он образует только листья — тонкие, цилиндрические, с заметным восковым налетом. На второй год появляются цветоносы до 80 см высотой. Цветки у шалота мелкие, белые, собраны в рыхлые соцветия. Небольшие черные семена созревают обычно к сентябрю.

Как и у лука репчатого, луковицы у шалота покрыты сухими чешуями коричневого, желтого, красного, фиолетового или белого цвета. Их форма варьируется в зависимости от сорта: плоскоокруглые, вытянутые, круглые. Все сорта разделяют па раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.

Ценится за хорошую лежкость, устойчивость к холодам (переносит заморозки до —4 °С), нежный вкус, менее острый, чем у лука репчатого, и приятный аромат.

ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА ЛУКА-ШАЛОТА:

‘Рыжик’, ‘Сибирский желтый’, ‘Кубанский желтый’, ‘Звездочка’, ‘Княжич’, ‘Уральский 40’.


Ссылка по теме: Лук шалот – фото, выращивание, посадка и сорта


ШНИТТ-ЛУК (Allium schoenoprasum)

Его называют также лук-резанец и л. скорода. Очень неприхотливое многолетнее растение. На одном месте может расти до 10 лет, но его качество при этом заметно ухудшается. поэтому рекомендуется пересадка и деление разросшихся куртин не реже чем раз в 3—4 года. Предпочитает плодородные, хорошо увлажненные, нейтральные почвы.

Растение очень морозостойкое. Ранней весной перо у шнитт-лука отрастает раньше, чем у других видов, и выдорживает заморозки до – 4С.

Может использоваться для выгонки зелени в домашних условиях.

Размножается семенами и делением дерновин. Может давать самосев. Луковиц не образует; формирует мелкие (до 4 см длиной) ложные луковицы, переходящие в ложный стебель. Перо зеленое, шиловидное, тонкое (до 0,4 см диаметром), длиной до 40 см. Ценится за нежный слабоострый вкус без горечи. Обладает слабым чесночным ароматом.

При выращивании из семян в первый год образуется только зелень. Начиная со второго года в мае появляются тонкие жесткие цветоносы высотой до 60 см, которые увенчаны некрупными шаровидны-соцветиями, состоящими из мелких розово-сиреневых, светло-фиолетовых, красно-фиолетовых или (реже) белых цветков. Цветет в мае — начале июня. После обрезки может повторно зацвести во второй половине лета. Семена черные, мелкие.

Используется не только в кулинарных, но и в декоративных целях: шнитт-лук — отличное бордюрное растение. Он очень эффектен во время цветения, быстро отрастает после срезки. Хороший медонос.

РАСПРОСТРАНЕННЫЕ СОРТА ШНИТТ-ЛУКА:

Сибирский, Скороспелый, Весенний Московский, Пражский.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ (Allium сера)

Пожалуй, самый популярный вид.

Известен так давно, что сейчас никто уже не может точно сказать , откуда родом эта культура. Предполагают, что выращивать его начали в Средней Азии более 5 (а по некоторым данным — даже более 6) тыс. лет назад

Лук репчатый — это многолетнее растение, которое у нас культивируется как двулетнее (реже как однолетнее). Как выглядит этот лук, знают все. Чешуйчатая луковица круглой, плоскоокруглой, яйцевидной формы может достигать 15 см в диаметре и весить до 3 кг. Зрелая луковица покрыта сухими чешуями золотисто-желтого, коричневого, фиолетового или белого цвета (в зависимости от сорта). Внутренние чешуи — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые.

Листья (у лука их обычно называют пером) – трубчатые, сочные. Их размеры заметно варьируются в зависимости от сорта. Полый безлистный цветонос в высоту достигает 1 — 1,5 м. Его венчает шаровидное соцветие, состоящее из мелких зеленовато-белых цветков. Зацветает в июне-августе. Мелкие, черные трехгранные семена созревают к осени.

Лук репчатый размножают семенами. Чаще всего в первый год получают мелкие луковички — севок, из которого на следующий год вырастают товарные луковицы. Но есть и сорта, у которых крупная луковица образуется из семян в течение одного сезона.

Нередко лук репчатый используют для получения витаминной зелени, в том после для зимней выгонки пера.НПо основной продукт — все-таки луковицы. Сортов репчатого лука довольно много. Они различаются по срокам выращивания (раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые), по вкусу (острые, полуострые, сладкие), по форме и размеру луковиц, окраске чешуи, урожайности и другим признакам. В диком виде лук репчатый не встречается.

СОРТА ЛУКА РЕПЧАТОГО:

Штутгартер Ризен, Даниловский, Стригуновский, Ред Барон, Одинцовец, Кармен, Бессоновский, Эксибишен.

ЧЕСНОК (Allium sativum)

Как следует из латинского названия, чеснок – тоже лук. Как и лук репчатый, в особом представлении эта культура не нуждается: она растет, без преувеличения, в каждом огороде.

История чеснока насчитывает не одно тысячелетие — его начали культивировать задолго до нашей эры. В диком виде он не встречается.

Размножают зубками и воздушными бульбочками. Чеснок из бульбочек выращивают в двулетней культуре: в первый год получают луковички – однозубки, из которых в следующем сезоне образуется полноценная сложная луковица, состоящая из отдельных зубков, покрытых сухими пленками. Все сорта чеснока разделяются на стрелкующиеся и нестрелкующиеся. Последние размножают только зубками.


Выращивание различных видов лука: дачники и огородники советуют – отзывы и рекомендации


Моя коллекция лука

Если вы хотите расширить свою огородную коллекцию и опыт, отправляйтесь на экскурсию по грядкам своих друзей – обязательно что-нибудь полезное для себя найдете.

Ты мне – я тебе

«Пусть говорят, что дружбы женской не бывает…» -поется в известной песне. Но я-то знаю, что это такое, ведь дружим мы с подругой без малого уже полвека! А познакомились мы в далеком 1971 году, став студентками Ростовского пединститута.

После окончания учебы разъехались по распределению, но связи не потеряли. И с годами наша дружба только окрепла. Когда же мы с мужем купили машину, то появилась и традиция – до сих пор на «майские» и «ноябрьские» ездим в Донецк, где обосновалась моя подруга (а она нам к тому времени кумой стала – крестила нашу дочь). Но главное – во время каждой такой поездки у нас происходит великое переселение растений: туда отправляется рассада однолетников и овощей, а обратно – новинки, которых не сыщешь в нашем регионе.

Во время очередной «экскурсии» по огороду моей подруги я обратила внимание на странный зеленый куст с длинными плоскими листьями. На мой вопрос подруга ответила, что этим чудом с ней поделилась соседка, названия она не знает, но это какой-то многолетний лук со вкусом чеснока. Понятно дело, я тут же выпросила «саженец». Новичок прекрасно у меня прижился, перезимовал и уже в апреле выдал нежные листья с пикантным вкусом.

K лету это уже был приличный куст с пышной шапкой, быстро восстанавливающейся после обрезки на еду. Использовала я этот лук и в салатах, и в бутербродах, и с первыми, и со вторыми блюдами.

Летом приехала старшая сестра, пошла в мой сад-огород проверить, что новенького. Вдруг слышу крики. Выскочила я из дома, навстречу сестра бежит: «У тебя джусай растет! Где взяла?!» Она много лет прожила в Киргизии, где этот джусай – обязательный компонент многих блюд. В общем, обоюдная радость была выше крыши: я радовалась тому, что лук обрел имя, сестра – что может теперь воскресить любимые рецепты. Часть куста уехала вместе с ней.

Лук многоярусный

По опыту скажу, что из всех луков этот самый неприхотливый. Растет на одном месте уже лет шесть, не требует ни укрытия на зиму, ни посадок-пересадок, ни регулярных поливов (и листья при этом не мельчают). А в конце сезона грядка становится еще и клумбой – соцветия джусая очень декоративны и привлекают массу «романтических» насекомых: бабочек, пчел, божьих коровок. И цветет он полтора-два месяца, а затем я срезаю соцветия, чтобы семена не посеялись по всему огороду, хотя время от времени новые кустики все-таки появляются в самых неожиданных местах, и тогда я их выкапываю и дарю друзьям – никто еще не отказался.

А пару лет назад от любимой подруги я привезла три луковички еще одного редкого в наших краях лука – многоярусного. В начале вегетации он напоминает лук-батун, но позднее на стрелках появляются даже не соцветия, а как бы воздушные луковички. Обычно первый ярус образуется на высоте 50-60 см, и первые луковички самые крупные. Затем на этом же цветоносе образуются следующие «этажи» с чуть меньшими луковичками, и если стрелки не прищипнуть, то они ложатся на землю, и тогда лук отправляется в свободное путешествие по огороду.

Зелень появляется очень рано и отличается особой сочностью и нежностью. Листья сохраняют эти качества в течение 3-4 месяцев, до образования стрелок. Кстати, воздушные луковички не такие острые на вкус, как у обычного лука, и потому их можно использовать в салатах и для маринования.

Корневая система у лука очень мощная, поэтому он не требует особого ухода и не вымер зает даже в холодные бесснежные зимы. А если в феврале установить высокие дуги с пленкой, то зелень вырастет уже в марте.

А еще я привезла от подруги шнитт-лук. Но о нем так хорошо написала М.А. Бондаренко, что я не буду повторяться. Подписываюсь под каждым ее словом! Только вот моему шнитту уже лет 10, и он начал мельчать. Поэтому в этом году планирую рассадить его по примеру автора вокруг разных грядок.

А вообще-то я большой любитель всех видов лука, причем не только съедобных. Мой огород выглядит как цветник, где все лето цветут декоративные луки (сицилийский, Кристофа, Моли), а между ними – самосевная календула.

И даже одуванчики я не удаляю, потому что собираю их соцветия и делаю из них чудный ароматный мед. А уж как это прекрасно – выйти утром в огород и увидеть, что он «золотой»! Со мной не согласятся но я считаю, что одуванчики приносят больше пользы, чем вреда, и в эстетическом смысле тоже. Ведь не хлебом единым жив человек! К тому же ранней весной из их листьев замечательный витаминный салат получается.

© Автор: Валентина Петровна МИРОНОВА г. Батайск Ростовской обл


Семейство луковое!

Репчатый лук известен всем. Но есть также множество других культивируемых разновидностей, большинство из которых по своим качествам не только не уступают, а значительно превосходят его. Сейчас, в пору межсезонья, есть время, чтобы изучить условия выращивания, возможности употребления в пищу и использования для оздоровления организма всех представителей луковой «семейки». Ниже даны характеристики наиболее распространенных «родственников».

Батун

Другие названия – татарка, дудчатый, песчаный, зимний, сибирский. Это очень скороспелая культура, начинает отрастать еще под снегом. За сезон проводят 5-6 срезов зеленого пера. Размножается семенами. На одном месте может расти до 5 лет.

Растение многолетнее, сильноветвящееся, за 3 года образует до 50 побегов. Листья темно-зеленые с восковым налетом, внешне почти такие же, как у репчатого лука, но крупнее. Они и более острого вкуса. У этого лука самое высокое содержание витамина С.

Батун очень зимостоек: растение выносит морозы до 50 градусов. Выращивают его повсеместно, даже за полярным кругом.

Шнитт-лук

Растение носит также название резанец и скорода. Этот многолетний холодостойкий лук имеет тонкие нежные дудчатые листья. Он может расти на одном месте до 5 лет. Отрастание листьев и формирование новых побегов идет более быстрыми темпами, чем у бату-на, и хотя они менее широкие, урожай пера ничуть не ниже.

Ценится шнитт-лук и за декоративные качества. Небольшие плотные кустики с яркими лилово-розовыми соцветиями красиво смотрятся и на альпийской горке, и в бордюре. Отсутствие периода покоя позволяет выращивать эту разновидность лука круглый год. Поздней осе-нью кусты можно пересадить в горшки и всю зиму иметь витаминную зелень.

Лук-шалот

У этой разновидности репчатого лука основное отличие – сильное ветвление. В гнезде образуется до 30 луковиц по 20-40 г. Листья более тонкие и нежные, чем у репчатого. А урожай пера -в 4-5 раз больше. В основном используется для выгонки на зелень. Размножается вегетативно-делением гнезда на отдельные луковицы.

Лук-порей

Это одна из основных овощных культур стран Западной Европы. Годовое потребление на душу населения составляет в Бельгии – 10, во Франции – 6, в Голландии – около 4 кг. Растения можно  употреблять на любой стадии развития, хотя выращивают порей ради отбеленного ложного стебля – «ножки», длина которой варьируется от 10 до 60, а диаметр – от 2 до 5 см. Молодые листья отличаются особой нежностью и слабым острым вкусом. Высокое содержание белков, сахаров, витаминов, минеральных солей (особенно калия) и низкое – эфирных масел делают порей ценной диетической культурой.

Слизун

Лук, называемый еще поникающим, – многолетнее неприхотливое зимостойкое растение. Имеет плоские нежные сочные листья длиной до 40 и шириной 2-3 см. При срезке они выделяют жидкую слизь, что и дало название этому виду.

Ценится слизун как пищевое, лекарственное, декоративное и медоносное растение. Ценным свойством является то, что листья не грубеют и сохраняют высокие вкусовые качества в течение всей вегетации. В них содержатся соли калия, цинка, марганца, никеля, молибдена и особенно железа, а также сахар, витамины С, В , В<, РР, А и высокоактивные фитонциды.

Растение характеризуется ранним отрастанием пера. За сезон его срезают 5-6 раз. Размножают семенами (посев в грунт), рассадой и делением куста.

Так что выбирайте, какой лук больше приглянулся.

© Автор:  Иосиф Владимирович ВОЙТЮК, Татарстан, г. Казань

ВИДЫ ЛУКА – ВИДЕО

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»


Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Виды лука: фото с названиями, характеристики

Сорта и виды лука, фото и описание

В огородах России можно встретить два вида лука: репчатый и зеленый. У сортов, выращиваемых «на зелень» луковица маленькая, или практически отсутствует. Многие сорта лука, которые сажают «на репку», также выпускают видоизмененные листья, называемые «стрелками» — их тоже употребляют в пищу, и используют для консервации, но в ущерб развитию луковицы.

Однолетние сорта лука репчатого

Репчатый лук (лат. Allium cepa) — многолетнее растение, которое применяют кулинары всего мира. Его добавляют во всевозможные блюда, употребляют как в сыром, так и приготовленном виде, используют как лекарственное средство. Рассмотрим однолетние сорта лука с фото и описанием, которые выращивают «на репку».

Желтый лук Краснодарский

Луковица желтовато-розовая, крупная 100-200 грамм. Рекомендуется к однолетнему выращиванию.

Сорт лука репчатого Краснодарский

Урожайность от 2 до 4 кг на кв. м. Быстро портится, не переносит физических повреждений, не транспортабелен.

Вкус лука Краснодарский слабоосторый, аромат яркий. Применяется в консервации и кулинарии.

Репчатый лук Юржек

Поверхностная чешуя желтая с соломенным оттенком до 70-90 грамм. Раннеспелый сорт с хорошей морозоустойчивостью, может быть использован для предзимней посадки. Выращивается из семян как однолетняя культура, а из севка — как двухлетняя.

Однолетний лук раннеспелый — сорт Юржек

Лук Юржек высокоурожаен 2,5-3 кг на кв. м., отличается отличной лежкостью.

Имеет сладковатый вкус, применяется в кулинарии. Чаще относится к салатным сортам.

Репчатый лук сорта Халцедон

Шелуха коричневого цвета, с бронзовым оттенком. Крупный однолетний сорт с луковицами весом 80-130 грамм. Для выращивания рекомендуется выбирать солнечное, сухое и открытое место. Устойчив к холоду, прорастает при температуре от 5 градусов по Цельсию при предзимней посадке.

Лук репчатый Халцедон ценится за высокую урожайность

Выделяется высокой урожайностью — до 8 кг на кв. м. Имеет высокие показатели лежкости.

В основном применяется в промышленной консервации, и походит для приготовления пикантных блюд.

Каратальский

Окраска луковицы золотисто-желтая. Позднеспелый сорт с крупными плодами. Выращивается только в однолетней культуре из семян. Плохо переносит заморозки, поэтому его высаживают на грядки только при устойчивой температуре воздуха 15-20 градусов по Цельсию.

Каратальский репчатый лук

Урожайность достигает 3-4 кг на кв. м., луковицы плотные, весом до 120 гр. Хранится до 8 месяцев, но плохо транспортируется.

Вкус полуострый, применяется в салатах и блюдах без температурной обработки, в приготовлении горячих блюд, в консервации.

Лук скороспелый Догадка

Окраска желтая, может проявляться коричневый или фиолетовый оттенок. Луковица крепкая, средних размеров, 30-90 гр. Сорт выращивают семенным или рассадным методом.

Лук Догадка ценится любителями острой консервации

Яркий аромат и острота вкуса делают этот сорт незаменимым для любителей острой консервации. Средняя урожайность 1,8 кг, при создании благоприятных условий для выращивания можно собрать до 3 кг на кв. м. Сорт Догадка имеет отличные показатели лежкости и хорошо транспортируется.

Чтобы получить максимальную урожайность при выращивании репчатого лука необходимо соблюдать правила полива.

Лук многолетний: сорта, фото и описание

Лук на репку и на зелень можно выращивать из севка — мелких луковичек, вырастающих на первый год посева семян. Луковицы сохраняют при температуре не ниже 0 градусов по Цельсию в ящиках, дно которых присыпают торфом или огородной землей. Посадочный материал отбирают по внешнему виду, от его качества зависит всхожесть и урожайность будущих посадок.

Лук-севок быстро произрастает, требует минимум ухода, а созревшие луковицы отлично хранятся. С помощью такого посевного материала можно вырастить сорта Стурон, Центурион, Кармен, Шетана, Шалот, Геркулес, Шекспир, Альфа, Сеншуй.

Информацию о посадке лука-севка, вы найдете в нашей статье.

Желтый лук репчатый Апогей

Луковица желтая, с золотистым блеском. Средняя масса луковицы варьируется в пределах 80-130 грамм. Посев семенами проводят во второй половине марта, лук-севок высаживают — в начале апреля. Выращивают как однолетним, так и многолетним. Хорошо переносит зимовку.

Сорт лука Апогей выращивают для длительного хранения

Средняя урожайность: 3-3,5 кг на кв. м. Хорошо транспортируется, хранится.

Сорт отличается остротой вкуса, может горчить при недостатке влаги. Считается универсальным, используется во всех видах готовки и консервации.

Белый лук Сноуболл

Покрыт белыми чешуйками. Довольно крупный, средняя масса луковицы 120-200 гр. Выращивают семенным или рассадным методом в однолетней, или севком в многолетней культуре.

Многолетний белый лук сорта Сноуболл

Средняя урожайность 2-3 кг на кв. м. Лежкость средняя, транспортабельность хорошая.

Имеет сладковатый, полуострый вкус, применяется в кулинарии. В консервацию добавляют только при приготовлении быстрых маринадов и неострых салатов.

Лук репчатый Ред барон

Луковица темно-фиолетовая, покрыта шелухой ярко-красного цвета, выростает до 110-150 гр. Ред Барон — сорт раннеспелый, выращивается семенным и рассадным методом, но возможен и посев севка при многолетней посадке.

Красный лук репчатый — сорт Ред барон

Средняя урожайность до 4 кг на кв. м. Имеет отличную лежкость, хорошо транспортируется.

Имеет ярковыраженный аромат, полуострый вкус. Применяется в салатах и консервации, не горчит.

Независимо от того, какие вы выбрали сорта лука репчатого для выращивания, необходимо ежегодно менять место посадки. Без дополнительных мер, полезные вещества в почве восстанавливаются 3-4 года.

Лук любит насыщенную азотом почву, поэтому его не рекомендуется выращивать на грядках после капусты или картофеля. Хороший урожай можно получить на грядках после кабачков, помидор, огурцов, тыквы, гороха, петрушки или укропа.

Чтобы получить максимальный урожай лука, можно воспользоваться рекомендациями наших читателей.

Виды зеленого лука

Зеленый лук является отличной приправой к салатам, вторым и первым блюдам. Он содержит кальций и фосфор – элементы, улучшающие состояние зубов, и цинк, повышающий иммунитет и способствующий росту волос и ногтей.

Перья зеленого лука практически не содержат калорий. В средних климатических зонах огородники выращивают на зелень следующие виды лука.

Зеленый лук Батун

Не дает луковицы, в еду употребляются дудчатые листья. Средняя острота, ярко выраженный аромат. Батун добавляют в салаты, применяют для приготовления блюд. В консервацию не добавляют, только в быстрые маринады.

Батун — самый распространенный вид зеленого лука

Посев рекомендован на взрыхленной почве в средине мая. Наибольший урожай сорт дает на второй год жизни.

Шнитт

Размножение проводится семенами и делением куста. Растение съедобно, но считается декоративным и используется в цветниках. Не применяется в консервации и горячих блюдах, так как имеет слабоострый вкус. Товарного качества листья достигают к сентябрю на второй год.

Шнитт — декоративный красивоцветущий вид зеленого лука

Сорт зеленого лука Слизун

Душистое растение с большим содержанием железа и витаминов. Преимущественно используется для приготовления свежих салатов.

Лук Слизун выращивают для получения ранней зелени в марте

Размножают культуру делением кустиков, семенами и рассадой. Листья отрастают ранней весной.

Лук зеленый Многоярусный

Размножается исключительно вегетативным путем, быстро отрастает, не входит в состояние покоя. Весной высаживаются прикорневые луковички, осенью — воздушные бульбы. Для посадки требуется однородная, рыхлая, плодородная земля.

Многоярусный лук размножают бульбами и делением луковицы

В еду используются основания трубчатых листочков, а бульбы (воздушные семенные коробочки) маринуют в рассоле. Зелень применяется в салатах и консервации.

Лук Порей

Двухлетняя культура, содержащая эфирные масла в листьях. Для еды подходит стебель в сыром, вареном, тушеном виде.

Зеленый лук Порей — очень ароматный и полезный овощ, который готовят как основное блюдо

Для умеренного климата наиболее подходит Карантанский сорт, который выращивается рассадным методом. В открытый грунт молодые растения переносятся в начале мая, летом обильно поливают и периодически окучивают. Частичный сбор урожая допускается в стадии 4-5 листьев и может продолжаться до поздней осени.

Шалот Первомайский

Этот сорт является репчатым, но выращивают его на зелень, так как луковица у него небольшая, и не обладает ярко выраженным вкусом. Культура достаточно холодостойкая, поэтому высаживается в первой декаде весны, после схода снега. Перед посадкой почву хорошо удобряют.

Шалот — один из самых раннеспелых видов зеленого лука

Применяется в свежем виде и для приготовления различных блюд. Используется для быстрых маринадов.

Сорт зеленого лука Угловатый

Многолетний вид с душистыми соцветиями. Отличается активным нарастанием новых почек, дает сочную зелень по поздней осени.

Угловатый зеленый лук — одновременно декоративное и съедобное растение

Зеленый лук Косой

Внешне, по вкусовым характеристикам и аромату напоминает чеснок, и может его заменить при консервации овощей. Это многолетняя культура, но ее рекомендуется выращивать не более 3-х лет на одном месте.

Зеленый лук Косой часто выращивают вместо чеснока

Применение и хранение

Лук употребляют как в сыром виде в салатах, так и в готовке. Зелень используют как приправу в сушеном виде, добавляют в мясные блюда, пироги, гарниры. Он улучшает вкусовые качества и насыщает организм витаминами и минералами.

Нередко лук рекомендует традиционная медицина как профилактическое средство от простуды, истощения, постоянной усталости. В сочетании с алоэ, редькой, медом или курагой, лук применяют для лечения верхних и нижних дыхательных путей, грибковых поражений кожи.

Подробную информацию о пользе зеленого и репчатого лука можно найти в нашем материале.

Чтобы луковицы не потеряли свойств при зимовке, их необходимо правильно хранить. Для этих целей подходят только созревшие плоды без механических повреждений и гнилостных поражений.

Чтобы не потерять урожай лука важно правильно его хранить

Перед укладкой на хранение в воздухопроницаемую тару урожай следует тщательно просушить. В течение зимы нужно периодически перебирать запасы, удаляя загнившие луковички. Чтобы исключить прорастание, можно прижечь корневые мочки или замазать их известковой пастой.

Информацию о правилах хранении лука, вы найдете в нашей статье.

Итог

Лук, сорта которого мы рассмотрели, являются лучшими по урожайности, лежкости, или вкусовым качествам, поэтому их чаще всего выбирают огородники России для выращивания на своих участках. Каждый сам решает, какой именно сорт лучше подойдет под его потребности. Чаще всего выращивают оба вида лука – и зеленый, и на репку, поскольку они имеют абсолютно разные вкусовые качества и применяются в различных блюдах, маринадах, и рецептах консервации.

виды, какие бывают с названиями и описанием с фото

От правильного выбора сорта лука зависит качество и количество урожая. При его выборе нужно учитывать погодные условия региона и целевое назначение овоща. Все виды лука отличаются сроками созревания, формой, цветом и вкусом репки, длительностью хранения урожая.

Из истории лука

Окультуривание лука произошло около 4 тыс. лет назад на территории Азии. В России о данной овощной культуре узнали в середине 12 века, с тех пор без лука не обходится почти ни одно блюдо. Овощ обладает лечебными свойствами и широко используется в народной медицине.

Все сорта, каким бывает лук, отличаются ростом, внешним видом, вкусовыми качествами, сроками созревания. Существует около 900 разновидностей лука, но на земельных участках выращивают только 220 видов. Наиболее распространенные виды лука: репка, батун, шалот, порей, слизун, ветвистый, многоярусный, шнитт, душистый.

Разновидности лука

Разновидности лука по количеству содержания эфирных масел и сахара:

  • острые сорта с содержанием сахара 11%;
  • полусладкие сорта лука содержат 8% сахара;
  • сладкие сорта в своем составе имеют около 5% сахара.

Самые сладкие сорта лука содержат меньше всего сахара, но и эфирных масел в них меньше. Именно эфирные масла придают вкусу горечь и остроту. Ниже представлен список востребованных среди огородников видов лука с названиями и описанием.

Репчатый лук

Лучше выбирать неприхотливый в уходе сорт репчатого лука с хорошей урожайностью и длительным хранением.

К лучшим урожайным сортам относят: Алеко, Золотистый, Тимирязевский. Сортами раннего срока созревания являются: Кармен, Богатырская сила, Ред Семко. Долго не теряют своей плотности и вкуса репки у сорта лука: Стурон, Орион, Штутгартер.

Лук любит плодородную, рыхлую почву с нейтральной кислотностью. Активно развивается при хорошей освещенности и температуре воздуха выше +15 градусов. Особую требовательность к поливам культура предъявляет во время формирования подземной части. В качестве удобрения подходит суперфосфат, аммиачная селитра, калийная соль.

Выращивать овощную культуру можно семенами. В подготовленную почву сажают семена — чернушку. На следующий год будет готов севок. Семена репчатого лука можно купить в магазине либо собрать самостоятельно. Семена черного цвета находятся в коробочках на стрелках, которые выпускает головка лука после посадки.

Семена перед посевом перебирают, сортируют, дезинфицируют и проращивают. На подготовленном участке делают борозды на расстоянии 20 см. Семена углубляют на 2–3 см.

Посадить можно севок. Для посадки отбирают головки размером не больше 2,5 см. Севок прогревают, дезинфицируют и замачивают в стимуляторах роста. Как только почва прогреется до 10 градусов, севок углубляют на 5 см.

Севок под зиму начинают сажать тогда, когда температура воздуха ночью опускается до -3. Лучше выбирать солнечное место, без застоя влаги. Лучшими сортами лука под зиму считаются: Эллан, Бессоновский, Арзамасский, Халцедон.

Уход заключается в регулярном поливе, рыхлении почвы после поливов и дождей, прополке, внесении удобрений и обработке от вредителей и болезней. Первую подкормку проводят через две недели после посадки. Можно приготовить раствор из куриного помета. Еще через две недели проводят вторую подкормку. Третье внесение удобрений совпадает с периодом активного формирования головки.

Лук-порей

Лук-порей является двухлетним травянистым растением. Имеет много общего с репчатым луком. Отличается отсутствием круглой луковицы, в пищу применяются длинные, широкие листья и стебель. Длина листьев может достигать одного метра.

Все виды лука подразделяются по срокам созревания. Ранние сорта лука начинают вызревать спустя 140 дней, среднеспелые через 165 дней, урожай позднеспелого порея можно собрать через 180 дней и больше.

Сорта лука-порея, которые можно выращивать из семян: Камус, Бастион, Танго, Меркурий, Сизокрыл, Веста, Голиаф.

Самым распространенным считается рассадный способ посадки овощной культуры. Посев семян начинают в последних числах февраля либо в начале марта. Пересадку взрослой рассады проводят в середине мая. Лучше всего развивается порей в суглинистой почве. Осенью и весной во время перекопки земельного участка рекомендовано внести перегной или компост.

Уход за луком пореем требуется тщательный и внимательный:

  • полив должен быть обильным и регулярным;
  • рыхлить землю следует каждую неделю;
  • окучивание проводят раз в две недели;
  • чтобы получить богатый урожай за весь вегетационный период желательно внести как минимум две подкормки;
  • обязательно своевременно уничтожать сорняки.

Собранный урожай лучше всего хранить вместе с зелеными листьями. Это позволит белому стеблю не потерять сочности и питательных компонентов.

Лук-шалот

Отличие лука-шалота от репчатой разновидности является формирование у основания гнезда нескольких луковиц продолговатой формы, небольшого размера и большее количество тонких перьев. На вкус мякоть репки сладкая, без горечи.

По срокам вызревания выделяют:

  • раннеспелые сорта: Каскад, Изумруд, Семейный, Яшма, Белозерец;
  • среднеспелые виды: Айрат, Блондин, Кубанский, Бистро, Андрейка;
  • с поздними границами вызревания луковиц: Крепыш, Сибирский янтарь, Уральский фиолетовый, Вонский.

Все сорта шалота отличаются хорошей устойчивостью к болезням и переносимостью засухи. Высаживать шалот можно весной и осенью. Место для посадки лучше выбрать солнечное, с не кислой, плодородной, рыхлой почвой. Выращивать можно из семян и луковиц.

Растение после посадки следует поливать часто и обильно. За сезон рекомендовано вносить удобрения трижды, последнее внесение должны быть за три недели до сбора урожая. Чтобы овощная культура получала достаточное количество кислорода и питательных компонентов, нужно рыхлить и пропалывать почву.

Обязательно нужно проводить профилактическую обработку от насекомых вредителей (чаще всего появляются луковая муха и нематода, червяки) и болезней (встречается мучнистая роса, фузариоз, шейковая гниль).

Шнитт-лук

Прежде чем выращивать лук-шалот, нужно познакомиться с описанием сорта. Продолговатые коричнево-белые или фиолетово-красные луковички формируются небольшие, до 20 штук. На вкус они более нежные, ароматные и сладкие, чем репчатый овощ.

Надземная часть состоит из ложного стебля и многочисленных трубчатых, ярко-зеленых листьев. Цвести шнитт начинает на второй год роста, в мае. В августе вместо цветков образуется коробочка с семенами. В пищу идут молодые листья, которые срезают 2–3 раза за сезон.

Место для посадки нужно выбирать защищенное от прямых солнечных лучей. Почва должна быть плодородной и влажной. Уход стандартный и предполагает прополку, рыхление, внесение удобрений.

Популярными сортами лука-шнитт являются: Богемия, Крокус, Альбион, Медонос, Сибирский, Велта. Их можно выращивать как в открытом грунте, так и в парнике.

Душистый лук

Душистый лук отличается длинными, плоскими листьями темно-зеленого цвета. Луковица не формируется, вместо нее образуется длинная ножка диметром 2 см. На вкус она сочная с чесночным привкусом. Душистым растение названо за нежный аромат соцветий.

Растение не требует особых условий произрастания, но хорошо растет хорошо на рыхлых, плодородных почвах с нейтральной кислотностью. Не предъявляет особых требований к свету, хорошо переносит холода. Рост листьев продолжается до снега.

Весной на месте старых листьев появляются новые. Зелень в пищу начинают использовать только на второй год роста растения. За сезон ее срезают трижды.

Размножать душистый овощ можно семенами или делением кустика. Семена высевать начинают в конце апреля или под зиму, в начале октября. Деление кустиков проводить лучше весной. Популярные гибридные сорта душистого лука: Ароматный, Априор, Бенефис, Звездочет, Пикантный, Джусай, Восточный.

Лук многоярусный

Какой вид овоща бывает? Существуют следующие сорта многоярусного лука, которые известны среди овощеводов: Грибовский 38, Ликова, Одесский зимний, Память.

Многоярусный лук имеет необычный внешний вид. Вместо соцветий, на трубчатой стрелке формируются крупные воздушные луковицы, которые называют бульбочками. Растение образует несколько стрелок с луковицами, расположенных на разном уровне. Листья сочные и приятные на вкус, луковицы имеют чуть горьковатый привкус.

Растение характеризуется высокой устойчивостью к болезням и вредителям, неприхотливо и его легко выращивать. Хорошо переносит засуху и морозы. В качестве посадочного материала можно использовать как наземные луковицы, так и подземную часть.

Почва на участке должна быть легкой, рыхлой, воздухопроницаемой и плодородной. Чтобы получить хороший урожай в почву нужно внести удобрения. Уход заключается в умеренном поливе, рыхлении почвы, прополке от сорняков и своевременном внесении удобрений.

Лук-батун

Салатный лук-батун является многолетним травянистым растением. Луковица формируется небольшая и не сочная, с тонкими чешуйками. Они плохо хранятся зимой. В пищу используют только трубчатые листья и стебли. Растение характеризуется отличной зеленью с приятным, нежным привкусом. Популярными сортами считаются: Апрельский, Исполин, Русский Зимний.

Батун очень полезен для организма человека, в продукте высокое содержание витаминов, микроэлементов, эфирных масел.

Для посадки батуна нужно выбирать влажные, но не заболоченные участки. Предварительно землю перекапывают и вносят органику. При выращивании однолетней культуры посев начинают в начале весны. Для выращивания как многолетнее растение посев осуществляют летом или осенью. Семена углубляют на 1–2 см.

После появления всходов проводят прореживание, оставляя расстояние равное 2,5 см. При повторном прореживании расстояние увеличивают до 6 см. В остальном уход ничем не отличается.

Стареющий лук Пучху

Лук Пучху является дикорастущим растением, которое произрастает на щебнистых склонах, в горах, можно встретить в степях. Повсеместно встречается в Монголии, Китае, Корее. В Корее лук выращивают для употребления в пищу. Сочная наземная часть пригодна в пищу только весной, летом стебель и листья растения грубеют, и приобретает горький вкус.

Выделяют 4 вида Пучху:

  1. Европейская разновидность образует длинные, узкие и прямые листья.
  2. Алтайско-саянкий вид отличается короткими прямыми листьями.
  3. Забайкальский вид можно узнать по мощному кусту и коротким, отогнутым листьям.
  4. Дальневосточный вид имеет длинные, свернутые в виде спирали листья.

Период созревания наступает в конце лета. Вкус листьев к этому времени приобретает едкий привкус. Луковицы режут на кольца, сушат и добавляют во время приготовления первых блюд.

Стригуновский

Лук сорта Стригуновский относится к северной группе растений. Для полноценного развития ему необходима длина светового дня 15–17 часов. Луковица округлая, немного вытянутая у оснований, весит 50 г, с островатым привкусом. Чешуя к моменту созревания приобретает желтый цвет.

Репка созревает рано. Урожайность сорта высокая, хорошо хранится всю зиму, вплоть до следующего урожая, не предъявляет особых требований к уходу.

Теназа

У семян лука Теназа средние сроки созревания репки. Для полного вызревания необходимо 100 дней. Плотные луковицы весят 90 г, вкус полуострый. Форма у них округлая, чешуя золотисто-желтая. Урожайность стабильно высокая, хранение урожая длительное.

Валентино

К среднеспелым гибридам относится лук сорта Валентино. Репка округлой формы, плотная, массой около 110 г. Чешуи коричневого цвета, мякоть белая и сочная с полуострым привкусом.

При хороших условиях можно собрать богатый урожай, который может храниться до 5 месяцев. Сорт устойчив к неблагоприятным факторам, высокая сопротивляемость болезням, особенно розовой гнили корня.

Бессоновский

Стоит познакомиться с описанием сорта лука Бессоновский, который имеет хорошие характеристики. Луковицы небольшого размера, весят 50 г, по форме округлые, немного приплюснутые. Мякоть на вкус острая, пикантная. Чешуя золотисто-желтого цвета.

Храниться собранный урожай может до 9 месяцев, сохраняя вкусовые качества и товарный вид. Сорт относится к раннеспелым культурам, собрать репку можно в последних числах июля. Растение характеризуется средней устойчивостью к болезням.

Манас

Лук Манас рекомендовано выращивать на репку из семян. Гибрид относится к позднеспелым культурам. Луковица округлой формы, на вкус полуострая, масса 90 г. Верхняя чешуя коричневого цвета. Мякоть белая, сочная.

Урожайность сорта высокая, характеризуется засухоустойчивостью и редко болеет грибковыми болезнями. Урожай пригоден к длительному хранению, при этом сохраняется вкус и товарный вид.

Грин баннер

У высокоурожайного лука Грин Баннер ранние сроки созревания плодов. Тип лука батун. Растение образует прямостоячие листья длиной до 50 см, темно-зеленого цвета с восковым налетом.

Долго сохраняют сочность и не грубеют. Зеленые листья замораживают, сушат и используют в кулинарии. Сорт болезнеустойчив, особенно хорошо противостоит фузариозу и розовой гнили корней.

Золотистый

Гибрид лука Золотистый Семко рекомендовано выращивать на репку из семян. У гибрида раннеспелые сроки созревания, которые оставляют 73 дня. Формируется плотная, округлая луковица весом 90 г. Сухая чешуя ярко-желтого цвета. Вкус белой мякоти полуострый.

Вкусовые и товарные качества сохраняются на протяжении 6 месяцев. Хорошее развитие отмечается даже при условии нерегулярного полива и высокой температуре воздуха.

Даниловский

В описании сорта лука Даниловский отмечается высокая урожайность и хорошее противостояние болезням. Относится к репчатому типу овощной культуры. Созревание репки начинается спустя 100 дней. Сухая чешуя фиолетового оттенка. Вкус светло-фиолетовой мякоти полуострый. Форма луковицы плоскоокруглая, вес 100 г.

Желтая стрекоза

К среднеспелому сорту лука относится Желтая стрекоза с отличными характеристиками. Период от всходов до массового полегания ботвы составляет 100 дней. Луковица небольшая, округлая, слегка приплюснутая. Сухая чешуя соломенно-желтого цвета. Мякоть сладкого вкуса, масса луковицы 60 г.

Стерлинг F1

Гибрид лука Стерлинг F1 рекомендуется для выращивания на репку как однолетнее растение из семян и как двухлетнее – из севка. Относится к позднеспелой, репчатой культуре. Сухие внешние чешуйки белого цвета. Вкус мякоти полуострый. Масса округлой луковицы 120 г. Урожайность высокая.

Сибирь F1

Лук Сибирь F1 рекомендовано выращивать на репку из семян. Относится к раннеспелой культуре. Белая мякоть полуострая на вкус. Луковица весит 100 г. Сухие чешуи окрашены в желто-коричневый цвет. Хорошо переносит морозы, сорт устойчив к заболеваниям и нападению вредителей.

Элан

Выращивание лука Элан из семян не представляет никаких трудностей. Луковицы округло-плоской формы созревают рано, их масса 110 г. Шелуха желтого цвета, мякоть белая. Вкус мягкий, сладковатый.

Семена морозостойкие, прорастают даже при температуре +1 градус. Под зиму высевают за месяц до наступления заморозков. Луковицы начнут образовываться уже в середине мая. Сочные луковицы собирают в мюле, долго они не хранятся.

Сеншуй

Описание озимого гибрида лука сорта Сеншуй отмечает ранние сроки созревания, морозоустойчивость, высокую урожайность и устойчивость к болезням.

Растение в высоту достигает 50 см. Листья широкие темно-зеленого цвета. Головка округлая, слегка приплюснутая. Снаружи золотисто-желтого цвета, внутренняя чешуя белого окраса. Вес луковицы 170 г.

Гибрид Каоба

У гибрида лука Каоба средние сроки созревания. От момента посадки до созревания проходит 110 дней. Относится к репчатому типу овощной культуры. Плоды круглые с ровной поверхностью желто-коричневого цвета.

Сорт характеризуется высокой урожайностью, длительными сроками хранения урожая, высокой устойчивостью к болезням и вредителям.

Салатный

Легким для выращивания является салатный лук, не требует особого ухода и занимает мало места. Овощная культура быстро растет и редко подвергается болезням. Все виды салатного овоща хорошо растут в плодородных, уплотненных почвах. Урожай хранится не больше 4 месяцев. В луковицах содержится много полезных компонентов.

К разновидностям салатной группы относят: Эксибишен, Ялтинский, Ермак. Мякоть луковиц сочная с приятным полуострым, пикантным привкусом.

Выбирай на свой вкус

Каждый вид и сорт лука подходит для приготовления отдельных блюд (салатов, консервирования, тушения, запекания). Выращивание предполагает прохождение одинаковых этапов. Обязательно нужно подготовить посадочный материал, выбрать место для посадки, регулярно поливать всходы, вносить удобрения, проводить рыхление и прополку.

При выборе вида овощной культуры внимание нужно обращать на сроки созревания, урожайность и обязательно нужно изучить основные характеристики: цвет, вкус и размер головки, пригодность листьев в пищу, предъявляемые требования к уходу.  

Стригуновкий сорт овощеводы выбирают на протяжении многих лет. На вкус луковица острая и сочная. Период созревания длится 80 дней. Урожай длительное время храниться, не теряя вкусовых качеств.

Лук Золотистый Семко формирует крупную головку округлой формы (вес 100 г) за короткий срок. Вкус полуострый. Урожай хранится отлично на протяжении долгого времени. Не поражается болезнями и отличается высокой урожайностью.

виды, фото и описание лучших сортов

Распространенное мнение, что лук-репка — один-единственный, он же — зеленые стрелки дает, ошибочно. Луки бывают разные, их очень много. Начнем как раз с многолетних, зимующих в условиях Подмосковья.

 

Описание различных видов лука

Знакомы такие названия — батун, слизун, душистый, шнитт, многоярусный, ускун, порей… Все это многолетние луки, в земле у них — корни и ложная луковица — утолщенные нижние части пера. А над землей — пышный хвост зелени, который отрастает, как только сходит снег, и не редеет, сколько бы вы ни собирали к обеду его листьев.

 

У лука слизуна листья плоские, как у чеснока, шириной 1,5-3 см, а длиной до 40 см. Сорт не острый, его можно есть без хлеба и без слез. На одном месте растет 4-5 лет. Заматерел — выкопал куст, разделил на части (любые, хоть на отдельные луковички — рассады хватит на всю округу: уже двухлетний куст дает до 30 луковичек, для посадки) и тут же сажай по схеме 50 x 20 см. В апреле, если накрыть грядку пленкой, на первое мая хватит зелени не только семье — всем гостям. Любит полив. Хорошо подкормить с весны органикой. Стрелки цветочные нужно выламывать, как поднимутся. Они нежные, идут в салат. У старых кустов листья мельчают, урожайность падает.

 

Шнитт морозоустойчив, быстро образует мощный куст. Трехлетний, его выкопать из земли — проблема: такая у него глубокая и крепкая дернина получается. А листики нежные, тоненькие, как игрушечные. Он очень декоративен. Смело можно сажать на клумбах, вдоль дорожек, на рабатках, самостоятельно или в группе с настоящими цветами.

 

Порей — двухлетнее растение. Этим отличается от перечисленных выше, да еще и тем, что имеет целебные свойства: рекомендуется при различных заболеваниях.

 

Ускун имеет чесночный привкус. Разводите любой из многолетних луков, не пожалеете.

 

Что касается лука-репки, хоть есть способы вырастить в средней полосе эту культуру за один сезон из чернушки, любители-огородники остаются верны старому методу. Купил лук-севок, посадил на грядку с междурядьем в 20 см, а между луковками — 10 см, заделал их в почву не глубже, чем на 1 см, и следи, чтобы сорняки не задавили, чтобы в период наиболее энергичного роста было достаточно питательных веществ и воды. Только азотом не перекормите, такой лук плохо храниться. В дождливую осень, чтобы ускорить созревание луковиц, можно их слегка подкопать — чуть приподнять с корнями с помощью вил. Вызрели — выкопать, дать подсохнуть на грядке в хорошую погоду, перенести на дозревание в проветриваемое сухое помещение.

 

И еще один лук назовем — шалот. Вырастает он целым гнездом из небольших, красивых и очень вкусных луковичек. В просторечии его иногда называют «семенным». Этот изысканный лук хорош и тем, что скороплоден, морозостоек, лежкоспособный. Вызревает раньше репчатого, гораздо нежнее его по вкусу, но мельче. Окраска у него бывает разная — и фиолетовая, и желтая, и белая. Высаживают шалот строчками не больше 200 г на 1 м2. Перед высадкой срезают шейку луковиц и в течение двух суток намачивают в теплой воде. Уход и хранение — как для репчатого лука. А сорта его — Кубанский желтый Д-322, Кущевка Харьковская и др.

Популярные сорта разных видов лука

Лук репчатый 

  • Штуттгартер Ризен. От отрастания севка до массового полегания и пожелтения листьев 90-100 дней. Луковица крупная, плоская и плоскоокруглая, плотная, массой 120-150 г. Окраска сухих чешуй золотисто-коричневая, сочных — белая. Вкус острый, лежкость высокая. Урожайность 3,5-5 кг/м2.
  • Шетана. Возделывается в однолетней культуре из севка. От посева до массового полегания листьев 90-105 дней. Луковица округлая, плотная, среднего размера, массой 75-95 г. Окраска сухих чешуи желтая, сочных — белая. Вкус полуострый. Урожайность 3,5-5 кг/м2.
  • Хиберна. Предзимний посев в июле-августе обеспечивает получение ранней продукции в июле следующего года. Возможно выращивание из севка. Луковица округлая, крупная, массой 125-155 г. Окраска сухих чешуи желтая, сочных — белая. Вкус полуострый. Урожайность до 8 кг/м2.
  • Кармен. Возделывается в однолетней культуре из севка. От всходов до массового полегания листьев 90-100 дней. Луковица округло-плоская, среднего размера, массой 80-100 г. Окраска сухих чешуи фиолетовая и темно-фиолетовая, сочных — белая с темно-фиолетовым эпидермисом. Вкус полуострый. Урожайность 5-6 кг/м2.

Шнитт-лук

  • Пражский. Рекомендуется для двух — трехлетнего использования. Листья зеленые, тонкие, нежные, ароматные, полуострые. Период от массового отрастания до первой срезки 2-3 недели. Первая срезка во второй декаде мая, последняя — в конце сентября. Масса листьев с одного раннего растения 180-200 г. Рекомендуется для применения в свежем виде.
  • Богемия. Рекомендуется для трех — пятилетнего использования. Период от массового отрастания весной до первой срезки 2,5-3 недели. Первая срезка во второй декаде мая. Масса листьев в однолетней культуре 20-30 г с одного растения. Лист трубчатый, полый, шиловидный, диаметром 5-9 мм, длиной 40-50 см, темно-зеленый, со слабым восковым налетом, вкус полуострый. Растение сильно ветвится. Рекомендуется или применения в свежем виде.

Лук-порей

  • Камус. От полных всходов до технической спелости 150 дней. Листья зеленые, «нога» длиной 18-20 см, диаметром 1,8-2 см. Образование луковицы слабое, вкус слабоострый. Масса одного растения 150-200 г. Рекомендуется для применения в свежем виде.
  • Танго. От полных всходов до технической спелости 150-160 дней. Лист зеленый, «нога» длиной до 12 см, диаметром до 5 см. Вкус полуострый. Масса одного растения 200-250 г. Морозоустойчив. Рекомендуется для применения в свежем виде.

названия, какой бывает, где растет, какой лучше сажать

Лук используется для приготовления многих блюд, поэтому любая хозяйка при выборе культур для выращивания на своём участке отдаёт предпочтение сразу нескольким сортам. Разнообразие на грядках позволяет создавать на кухне новые шедевры, а заодно совершенствоваться в садоводстве. В данной статье мы узнаем, какие бывают виды лука, домашнего и дикорастущего, поговорим об их описании и узнаем основные характеристики.

Сортовое разнообразие лука: какие виды бывают?

Перенимая опыт своих предков, зачастую предпочтение отдаётся одним и тем же сортам лука при высадке огорода. Пришла пора менять стереотипы, совершенствоваться и достигать новых результатов, ведь блюдо может заиграть новыми вкусовыми нотками, если вместо обычного репчатого использовать Сеттон или Порей. Тем более что в средней полосе России можно сажать большое количество разновидностей, как показала практика. Хоть салатный, хоть зеленый. И далее узнаем, где какой вид может расти.

Лук на садовом участке

Чтобы определиться с выбором семян луковичных растений, нужно ознакомиться с особенностями разных видов, их предпочтениями и нюансами посадки. Также стоит обратить внимание на соответствие условий произрастания культуры и климата региона. Об этом и пойдёт речь в данной статье.

Самые популярные сорта лука

Все разновидности культуры отличаются не только вкусовыми качествами, но и правилами высадки, сроком созревания, урожайностью.

Лук севок

  • Халцедон растет на открытом грунте, пользуется большой популярностью среди садоводов южных регионов России. Годится для выращивания пера и корнеплода. Период вызревания (от посадки до снятия урожая) составляет 95-110 дней. С метра квадратного снимается в среднем 4 кг при товарном весе одного мелкого экземпляра 85-100 гр. Иногда встречаются луковки весом до 400 гр. Отмечается хороший иммунитет к пероноспорозу, уязвимость к гнили шейки. Вкус: приятный с небольшой остринкой.
  • Штуттгартер ризен раннего созревания, от посева до сбора урожая проходит около 3-х месяцев. Округло-плоские луковки в среднем завешивают 150-250 гр., но встречаются и гиганты до 350 гр. Растение редко пускает стрелки, не покрывается пятнами, характерными ложной мучнистой росе. Вкус: острый с резким ароматом.
  • Соуболл характеризуется крупными округлыми луковицами со средним весом до 200 гр. Корнеплод созревает около 100-110 дней, даёт хороший урожай. Вкус: нежный с небольшой ноткой остроты, применяется в основном для приготовления салатов.
Лук соуболл
Лук халцедон
Лук штуттгартер

Репчатый лук (репка)

  • Золотничок представляет среднеспелый вид, отличается округлыми луковками среднего размера весом около 60-70 гр. Используется для зелени и выращивания репки для высадки в следующем сезоне. Серединка белая и сочная с лёгкой остринкой.
  • Шаман относится к скороспелым сортам, вызревает за 86-95 дней. Корнеплод имеет вытянутую форму, розово-красную достаточно сочную середину. Средний вес репки – 55-65 гр. Преимущества: стабильная высокая урожайность, высокие вкусовые качества. Хранится непродолжительное время.
  • Опорто вызревает за 98-107 дней, относится к среднеспелым видам. Вес репки достигает 270-300 гр., форма – правильная округлая. Преимущества: высокий урожай при использовании рассады, иммунитет к болезням и вредителям, долго сохраняет товарный вид. Вкусовые качества позволяют использовать опорто для всех видов переработки.
Лук золотничок
Лук опорто
Лук шаман

Разновидности салатного лука

  • Эксибишен созревает около 130 дней, на вкус очень сладкий с обильным выделением сока. Репки круглые и очень крупные, достигающие 550 гр., но встречаются и экземпляры по 700-800 гр. Единственным минусом культуры считается маленький период хранения (не более 3-х месяцев).
  • Ялтинский пользуется невероятной популярностью благодаря превосходным вкусовым качествам. Растение созревает через 138-150 дней, репки крупные приплюснутые фиолетового тона, достигающие в среднем 200 гр. В средней полосе вырастить сорт можно с помощью рассады. Хранится лук до 4-х месяцев.
  • Ермак является рекордсменом по вызреванию, урожай снимается спустя 75-95 дней после высевки. Отличается хорошим иммунитетом, длительным сроком хранения (вплоть до следующего сезона). Гастрономическая особенность — мягкая сочная структура с небольшой остротой.
Лук ермак
Лук эксибишен
Лук ялтинский

Красный лук

  • Багровый мяч вызревает через 85-95 дней, ежегодно даёт стабильный урожай. Тёмно-фиолетовые репки округлой формы оправдывают название. Серединка сочная приятного вкуса, оттеняющегося лёгкой остринкой. Изъяном является непродолжительный срок хранения (до 4-х месяцев).
  • Кампилло F1 представляет гибрид красного лука, имеющий округлую форму с плотной серединкой и приятным фиолетовым оттенком. Преимущество – пигмент не переносится на кухонные принадлежности и ткань. Вкусовые качества: нежная структура с обильным выделением сока, хорошо ощутимая сладость. Храниться может долго, не теряя своих свойств.
  • Ретро славится высокой урожайностью и быстрым вызреванием (до 90 дней). Серединка нежная тёмно-красного цвета с белыми полосками. Лук очень сладкий без остроты, поэтому его добавляют даже в детские салаты.
Лук багровый мяч
Лук кампилло F1

Белый лук

  • Албенка отличается быстрым созреванием (до 95 дней) и интересными вкусовыми качествами, которые сочетают лёгкую остроту и сладость. Выращивается для зелени и лука-севка. Не подходит для длительного хранения.
  • Белый глобус обладает хорошей всхожестью семян и быстрым созреванием. Снимать урожай можно через 95-105 дней после посадки. Округлая, слегка вытянутая репка в среднем завешивает 160 гр. Сорт отличается высоким стабильным урожаем, иммунитетом к фузариозу.
  • Стерлинг представляет группу гибридов белого лука со сроком вызревания 110-120 дней. Масса средней репки составляет 120-200 гр. Форма округлая с белой шелухой. Серединка мягкая и сочная с необычным вкусом, не схожим с другими видами. Хранение корнеплода непродолжительное (3-5 месяцев), но при выращивании отмечается иммунитет ко многим болезням и вредителям.
Лук албенка
Лук белый глобус
Лук стерлинг

Сладкий лук

  • Каба вызревает за 145-155 дней, имеет иммунитет к болезням. Урожайность стабильная, храниться до 4-5 месяцев. Вес репки круглой формы с небольшой придавленностью составляет 80-125 гр. Серединка плотная, но сладкая и сочная.
  • Глобо вызревает 110-125 дней, по размерам корнеплод представляет настоящий великан. Вес одной луковки достигает 600-900 гр. Вкус нежный, сладковатый, идеально подходящий для салатов и разных других блюд. Выращивая культуру из рассады, можно получить урожай с 1м2 до 12 кг.
  • Испанский 313 отличается урожайностью, иммунитетом к болезням и вредителям, пригоден для употребления в свежем виде и переработанном. Вес средней репки составляет 120-150 гр., форма округлая крупная. Лук признан давно отечественными садоводами и пользуется популярностью благодаря неприхотливости в уходе и сладким вкусовым ноткам. Урожайность с 1м2 – 4-5 кг.
Лук глобо
Лук испанский 313
Лук каба

Названия сортов лука для хранения

  • Ред Барон имеет тёмно-красный окрас, луковка округлая слегка приплюснутая. Растение вызревает всего за 90-95 дней, вес репки составляет 95-110 гр. Преимущества: стабильный высокий урожай, лёгкий вкус с небольшой остринкой.
  • Вольский лук предпочитает питательные лёгкие почвы. Корнеплод созревает через 120-140 дней со средним весом 90-140 гр. Репка произрастает таким образом, что верхушка оказывается поверх грунта, что упрощает сбор. Вкусовые особенности: хорошо чувствуется острота.
  • Орион представляет эксклюзивный гибрид, над выведением которого длительное время работали английские селекционеры. Сорт быстро созревает, что даёт возможность выращивать культуру даже в северных регионах. Репка имеет правильную округлую форму красивого фиолетового цвета весом в среднем 150-200 гр. Среди огородников Орион пользуется большой популярностью, однако ни в Подмосковье, ни на Урале, расти, скорее всего не будет.
Вольский лук
Лук орион
Лук ред барон

Самые лучшие луковицы для Подмосковья

  • Центурион приобрёл популярность во всём мире благодаря высоким вкусовым качествам. Округло-вытянутая репка достигает веса до 110 гр. Урожайность средняя, но стабильная (до 3-4 кг с 1м2). Преимущества сорта: не подвержен выпуску стрел, длительный срок хранения (до 8-9 месяцев), устойчивость к загниванию. Корнеплод обладает острым вкусом.
  • Геркулес считается плодовитой культурой, дающей с одного метра квадратного до 8-9 кг корнеплодов. Селекционеры, работая над гибридом, изначально ставили задачу получения долгохранящегося лука. Результат превзошёл ожидания – хорошая устойчивость к заболеваниям, длительное хранение без потери полезных свойств, устойчивость к капризам природы. Вес репки – до 120 гр., вкусовые качества на высоте (острота лёгкая, сочность, в меру сладость).
  • Стурон представляет гибрид, выращенный голландскими селекционерами. В результате кропотливой работы получен сорт, устойчивый к болезням и вредителям, хорошо сохраняющий товарный вид на протяжении 9-10 месяцев. Созревание растения происходит за 100-115 дней, вес средней репки составляет 120-150 гр. Гастрономическая особенность: пригоден для любых видов обработок, нейтральные вкусовые нотки с небольшой остринкой.
Лук геркулес
Лук стурон
Лук центурион

Соблюдая все рекомендации по подготовке почвы, высадке и уходу, можно снять вполне обильный урожай лука с грядок. И даже отмечать ежегодно гигантский корнеплод, побеждая свои же рекорды.

сорта с фото и описаниями

Лук порей, репчатый и зеленый лук, а сколько еще мы знаем видов этого полезного растения? Различные источники утверждают, что подобных растений насчитывается от 250 до 900 видов, однако далеко не все из них используются в медицине или в хозяйстве.

В первую очередь стоит отметить, что все виды лука принадлежат к спаржецветным растениям семейства Амариллисовых. Стоит отметить, что к этому же семейству относится и всем известный чеснок, который также считается луком с научной точки зрения.

Все виды лука принадлежат к спаржецветным растениям семейства Амариллисовых

Общая информация о видах лука и их свойствах

Некоторые ученые считают, что научное название этого семейства (Аллиум) происходит от латинского слова «жгучий» (Алл), но другие придерживаются мнения, что его происхождение обязано латинскому слову «пахнуть» (Халларе). Так или иначе, оба эти варианта прекрасно описывают главные свойства растений этого вида.

Именно благодаря этим свойствам большая часть луков используется в кулинарии и выращивается в различных регионах мира, как сельскохозяйственное растение. Однако большую популярность приобрели некоторые виды лука, как декоративные растения для украшения приусадебных участков и клумб. Это растения с красивыми и яркими соцветиями и оригинальными листьями.

Лук полезен при простудных заболеваниях

Лук в медицине

Традиционная медицина использует луковицы этого растения как сырье для производства лекарств с высоким содержанием витаминов, а народная медицина может предложить несколько десятков видов применений этому растению для самых разных целей, от лечения простудных заболеваний до исцеления от ожогов, болезней глаз и головных болей.

Использование дикорастущего лука

Дикорастущие и не культивируемые человеком виды лука не только используются дикими животными как лечебные травы, но вполне пригодны в пищу и для людей, которые вынуждены выживать в дикой местности или для туристов, которые хотят разнообразить свой рацион свежей зеленью или вкусной приправой для надоевшей каши.

Дикорастущий лук вполне пригоден в пищу для людей

Однако давайте рассмотрим самые известные виды лука, которые выращиваются человеком, и рассмотрим, чем они отличаются друг от друга.

Лук порей или жемчужный лук

Чаще всего порей используется в кулинарии, где он заслужил популярность благодаря деликатному и нежному вкусу и насыщенному аромату, который характерен для всех видов лука. Самой ценной частью растения является белая часть стебля, которая и является корнем растения. Стоит учесть, что ярко выраженной луковицы у этого вида лука нет.

Самой ценной частью лука порей является белая часть стебля

Лук порей в кулинарии

Перед употреблением в пищу растение необходимо тщательно промыть от грунта и срезать большую часть зеленых листьев, так как она жесткая и не годится в пищу. Также необходимо срезать корни растения. Вся остальная часть съедобна и употребляется в пищу в составе салатов, первых блюд и даже качестве гарниров к деликатным сортам мяса и рыбы.

Смотрите также: Как вырастить лук порей

Перед употреблением в пищу лук порей необходимо тщательно промыть от грунта и срезать большую часть зеленых листьев

Дикорастущий лук порей

Очень ценится дико произрастающий сорт лука порея – кявар. Чаще всего его можно приобрести на рынках у торговцев травами. Такой лук более тонкий, однако, он более ароматен, что делает его идеальной специей для супов и маринадов.

Очень ценится дико произрастающий сорт лука порея

Лук декоративный болгарский

В декоре и в ландшафтном дизайне очень часто используются луки болгарский, шнитт-лук и голубой лук. Эти виды растений не используются в кулинарии, ведь имеют слишком плотные стебли, но благодаря их ярким и пестрым цветам, люди нашли применение этим видам лука в декоре.

В декоре и в ландшафтном дизайне очень часто используется лук болгарский

Интересные факты и использование в декоре

Интересным фактом будет то, что в естественной среде обитания подобные виды растений используют яркие и пестрые цветы как для того, чтобы отпугнуть травоядных животных, так и для приманивания пчел, шмелей и других видов насекомых – опылителей. Люди ценят болгарский лук за высокий рост растения и яркие фиолетовые цветы. Их изящная форма и красивый цвет делают это растение незаменимым в среднем ярусе декоративных работ на приусадебном участке.

Люди ценят болгарский лук за высокий рост растения и яркие фиолетовые цветы

Зеленый лук или лук шалот

Лук шалот отличается от обычного репчатого лука тем, что под общей оболочкой луковицы скрывается несколько маленьких долек, как у чеснока. Из-за этой особенности луковицы растения редко используются в пищу, однако, крайне высоко ценятся зеленые ростки шалота. Такой зеленый лук используют для салатов, для заправки первых блюд или просто как источник свежих витаминов и зелени в осеннее и зимнее время.

Зеленый лук используют для салатов, для заправки первых блюд или просто как источник свежих витаминов

Советы по выращиванию

Стоит учитывать, что если дать росткам шалота отрасти более 20 сантиметров, луковица может выпустить «стрелу» для цветения и выращивания семян, чего не стоит допускать. Достаточно просто срезать длинные побеги и использовать их в пищу и тогда луковица снова будет отращивать новые ростки.

Зеленые побеги этого растения богаты витамином С, а также некоторыми видами минералов, вроде германия, кремния и титана. По своему составу он очень сильно отличается от репчатого лука, так что употребление в пищу зеленых ростков лука шалот крайне позитивно влияет на здоровье людей.

Зеленые побеги лука шалот богаты витамином С

Лук репчатый – самый известный в мире лук

Свое название этот вид лука получил благодаря своей форме – похожей на репу. Его пищевые свойства и пользу люди ценят на протяжении нескольких тысячелетий, ведь в средиземноморье его начали выращивать еще в 4000 году до Н.Э.

Стоит отметить, что особенности размножения лука позволяют использовать для рассады как лук севок, так и семена репчатого лука, что делает это растение крайне удобным для сельского хозяйства.

Пользу и пищевые свойства репчатого лука люди ценят на протяжении нескольких тысячелетий

Репчатый лук в кулинарии

В пищу употребляют саму луковицу благодаря ее питательным свойствам, аромату и пикантному вкусу. Количество блюд, в которых используется лук репчатый сложно перечислить, ведь он используется даже в некоторых видах десертов высокой кухни. Лук часто используется при консервации овощей, так как он усиливает их вкус, а также обладает антибактерицидными свойствами.

Использование в медицине

Благодаря этим свойствам он крайне популярен и в народной медицине. Часто его используют для укрепления иммунитета, лечения простуд и гриппа. В настоящий момент репчатый лук используют практически во всех уголках земли, как одну из важнейших овощных культур, богатых азотом, различными сахарами и витаминами.

Репчатый лук используют для укрепления иммунитета

Лук батун или китайский лук

Крайне интересным растением семейства луков можно назвать татарку или лук батун. Его необычная форма используется для украшения грядок на приусадебном участке, но самое главное, что листья и стебли этого лука являются, чуть ли не самым ранним источником витаминов и зелени на столе.

Крайне интересным растением семейства луков можно назвать лук батун

Самый ранний зеленый лук

Это многолетнее растение, которое идеально переносит зимы даже в самом суровом климате средней полосы и может расти в течение нескольких десятилетий на одном месте, и радовать владельцев свежей зеленью уже в апреле.

В пищу употребляются зеленые побеги китайского лука, однако не стоит использовать для приготовления блюд цветы и семена этого растения, так как они не несут в себе ни вкусовой, ни ароматической ценности.

Ранний зеленый лук идеально переносит зимы даже в самом суровом климате средней полосы

Особенности употребления в пищу

Луковицу этого растения не используют в пищу, ведь она очень слабо выражена, хоть ее можно отделить от основного скопления гнездовья и пересадить новое растение. При этом в первый год жизни лучше не срезать зелень с молодого растения, так как это ослабит луковицу.

Стоит отметить, что внутри ростки татарки полые, а толщина стенки ростка достаточно большая. Использовать такой лук лучше для салатов, отдельной закуски к первым блюдам и в качестве приправы при маринаде мяса и рыбы.

Использовать ранний зеленый лук лучше для салатов

Шнитт-лук или лук – резанец

Это растение так же, как и предыдущее, используется чаще всего в кулинарии, однако его используют и в народной медицине, как и практически любой вид лука. Тонкие ростки ярко-зеленого цвета являются идеальным украшением для блюд высокой кухни, а в нарезанном виде используются как начинка для пирогов, входят в состав салатов и первых блюд.

Шнитт-лук используется чаще всего в кулинарии

Вкусовые свойства лука – резанца

Это растение легко переносит заморозку на зиму и после оттаивания не теряет ни своих вкусовых, ни полезных свойств.

Также шнитт-лук называется луком-резанцом, ведь его перья идеально подходят именно для нарезки. Луковицы этого растения продолговатые и редко используются в пищу, ведь особыми свойствами не обладают. При этом различные сорта резанца могут обладать различными вкусами от мягкого и пикантного до довольно острого вкуса, чем-то напоминающего вкус молодых ростков чеснока.

Луковицы этого растения продолговатые

Ялтинский или крымский лук

Отличительной чертой этого растения в первую очередь является его цвет, ведь луковица и поверхности его оболочек окрашены в яркий красно-золотистый цвет, в то время как остальные виды лука чаще всего белые либо золотистые. Однако ценят его не только за красоту, но и за специфический сладковатый вкус, который присущ далеко не всем разновидностям луков. Приплюснутая форма луковицы этого растения, а также его фактура при разрезании позволяют украшать блюда еще интереснее.

Луковица и поверхности его оболочек окрашены в яркий красно-золотистый цвет

Уникальность крымского лука

Конечно, есть и другие виды красного лука вроде голландских сортов, но такое сочетание аромата и сладковатого привкуса, как у крымского лука сложно найти. Стоит отметить, что хоть это растение и можно выращивать в других регионах, растение при этом не приобретает так высоко ценимого кулинарами вкуса, так что если и покупать настоящий ялтинский лук, то лучше всего делать это именно в Крыму.

При выращивании лук необходимо очень обильно поливать, так как он требователен как к составу почвы, так и к влажности. При идеальных условиях выращивания, луковица приобретает именно те свойства, которые идеально используются кулинарами в зеленых салатах.

При выращивании лук необходимо очень обильно поливать

Монгольский или каменный лук

Это растение встречается не только на грядках садоводов, но и в дикой местности и при этом вкусовые качества растений практически одинаковые. Это растение чем-то похоже на лук батун, однако высота и толщина его ростков несколько меньше, а вкус насыщеннее.

В пищу используют в основном ростки, так как луковицы по размеру не превышают двух сантиметров. Цветы и семена, которые образуются на вершине каждого ростка монгольского лука, не используются в пищу. Стоит отметить, что это растение распространено по довольно большой территории Азии и в различных регионах его называют по-разному. Монгольский лук известен также как сибирский дикий, боровой, курайский и даже каменный лук.

Монгольский лук известен также как сибирский дикий, боровой, курайский и даже каменный лук

Индийский декоративный лук и его свойства

Индийский лук, хоть и относится к семейству этих растений, не используется в пищу, а выращивается для лечебных целей или в качестве декора как для открытых участков почвы в теплом климате, так и в качестве домашнего цветка.

Индийский лук выращивается для лечебных целей

Отличия от семейства

Его необычная форма и практически круглогодичный период цветения делают это растение очень популярным у любителей домашних цветов, однако за растением нужен довольно серьезный уход.

Теплолюбивое растение нельзя использовать в пищу, ведь в нем содержатся вещества, которые могут вызвать раздражение даже после термической обработки, однако именно эти вещества и используются для народной медицины. В нашей стране его чаще сего используют как декоративный лук, однако полезно знать и о его лечебных свойствах.

Срезы ствола и материнской луковицы можно использовать для лечения ран

Индийский лук в народной медицине

Срезы ствола и материнской луковицы можно использовать для лечения ран, язв, укусов животных. Мелко нарезанное растение часто используется для создания настойки против ревматизма и артрита, а небольшие листики растения можно использовать для лечения зубной боли и понижения чувствительности зубов.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

Виды лука

Такие виды лука, как репчатый и порей, вам наверняка известны, но они далеко не единственные. Их в природе около 400. Не все они выращиваются на наших огородах, но многие виды лука таки частые гости.

Сегодня мы расскажем Вам о некоторых видах лука, которые точно достойны для поселения на ваших грядках. Названия многих из них вы могли видеть в различных кулинарных рецептах.

Виды лука для вашей грядки:

Ну а теперь немного поговорим о достоинствах этих растений.
 

Лук репчатый

Лук репчатый (или лук севок) – название растения из семейства Луковых. Лук считается одним из самых первых овощей культивируемых человечеством. Родиной репчатого лука считается область Юго-Западной Азии, где уже более 4 тыс. лет до нашей эры его употребляли в пищу и использовали в качестве лекарства. В Европу лук ввезли римляне, и очень скоро он распространился по всему континенту.

В настоящее время лук относят к одной из важнейших овощных культур. Наиболее значимая роль отводится луку в кулинарии. Его употребляют в сыром, сушенном, варенном и жареном виде, также используют в качестве приправы для консерв, добавляют в различные соусы, салаты, супы, овощные рагу, а также в блюда из мяса и рыбы. В сушеном виде лук используют как составную часть многих пряных смесей. Не менее важную роль репчатый лук занимает в медицине и косметологии.
 

Шалот

Лук-шалот имеет множество названий и синонимов: шалотка, сорокозубка, шарлот, кущевка, кустовка. Латинское название: Allium ascalonicum L.

Свое латинское название он получил от города Аскалон (Палестина). Первоначальные сведения о шалоте относятся к 1261 году. В середине века лук шалот вместе с чесноком и репчатым луком быстро распространились в Нормандии. По своим свойствам и особенностям, в том числе и по выращиванию, лук шалот близок к луку репчатому, отличается лишь очень сильной ветвистостью, более мелкими луковицами и лучшей их сохраняемостью.

От одной луковицы шалота можно получить гнездо, содержащее до 40 луковиц общей массой до полукилограмма. Масса луковицы у разных сортов в среднем 15—30 г. Луковицы шалота многозачатковые (число может достигать 25—30 штук). Лук-шалот выращивается в первую очереди ради зелени – сочной, нежной, витаминной и ароматной и ради мелких но очень хорошо хранящихся луковиц. Шалот отличается скороспелостью.

Лук-шалот богат питательными веществами, витаминами В1, В2, РР, каротином и необходимыми для человека солями. В таблице представлены некоторые сводные данные по составу шалота.
 

Порей

Лук порей — однолетнее травянистое растение, семейства Луковые . Высота растения 40-90 см. Листья лука-порея от зеленого до зеленовато-голубого цвета, цветки беловатые или розовые, образуют зонтик. Луковица удлиненная, лишена луковичек или с немногими луковичками. Стебель выходит из середины луковицы. Листья линейно-ланцетные, чехол с длинным носиком; зонтик большой, шаровидный; околоцветник беловатый или реже розоватый, со слегка шероховатыми листочками. Нити тычинок длиннее околоцветника, внутренние трех-раздельные, со средней частью в 2 раза короче основания.

Родина лука-порея – Средиземноморье, на территории этого региона и сейчас встречается его дикорастущая исходная форма — лук виноградный (Allium ampeloprasum). Культурный же вид, вероятно, развился из него давно, так как в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. Возделывают его в основном в Америке и Европе (особенно популярен он во Франции и в Англии). В Украине лук-порей культивируют повсеместно.
 

Батун

Этот вид лука наиболее широко известен и распространен среди выращиваемых многолетних луков. По внешнему виду растения батуна мало чем отличаются от обыкновенного, всем хорошо известного репчатого лука. У лука-батуна те же дудчатые листья, но правда более крупные — длиной они могут вырастать даже до 40 сантиметров и до 2 см в окружности. Настоящей луковицы, как репчатый лук, батун не образует, а в почве формируется утолщение, имеющее научное название ложной луковицы.

На одном месте как многолетнее растение батун может расти 7-10 лет, но наибольшая продуктивность у него отмечается первые 3-4 года после посева. Лук батун очень морозоустойчив (сравнительно легко перенесет морозы до – 40 градусов). Весной листья батуна начинают прорастать почти сразу же после оттаивания почвы. Зеленые листья этого лука могут выдержать возвратные, кратковременные заморозки до -6 градусов.
 

Семена этого вида лука прорастают уже при 2 градусах тепла, а наилучшая для его выращивания температура – 19-20 градусов.

Шнитт

В переводе с немецкого — растение, предназначенное для срезки зеленых листьев. В Сибири он популярен под названием резун или резанец. В северных областях Европейской части России его называют шнитт-луком, в южных — трибулькой или скородой. В Италии и Португалии он зовется английским луком. В других странах его называют зимний кустовой.

Родина шнитт-лука — Восточная Сибирь, Северные Монголия и Китай. Но благодаря огромной способности приспосабливаться к различным условиям существования (как к долгим и суровым зимам тундровой зоны, так и к жаркому засушливому климату Средней Азии и Казахстана) его можно встретить повсюду. Сведения о его выращивании и использовании имеются в сочинениях древних историков Египта, Греции, Рима.

К большому сожалению, выращивают этот вид лука пока в очень малых объемах. Связано это с тем, что наше население не знает ценности этого вида, биологических особенностей его выращивания и способов использования.
 

Многоярусный лук

Родина многоярусного лука — Горный Алтай, Восточная Сибирь, Северная Монголия. Свое название многоярусный лук получил за оригинальный вид растения. На его стрелках (цветоносах) вместо соцветий образуются воздушные луковички, так называемые «бульбочки», которые закладываются у многоярусного лука, оправдывая его название, в несколько ярусов. Известен этот вид и под названием «египетский лук», «живородящий лук», «рогатый лук» и др.

Листья полые, дудчатые, длиной 40-50 см и шириной 1,5-2 см. Высота стрелки до первого яруса в среднем 65-80 сантиметров, на ней формируются самые крупные воздушные бульбочки диаметром 23 сантиметра и весом 15-25 грамм.

Рост цветоноса в высоту продолжается за счет формирования последующих ярусов. Может образоваться несколько ярусов воздушных луковичек, как правило три-четыре. По мере увеличения яруса размер луковичек снижается до 3-4 грамм. Иногда на стрелках между воздушными луковичками вырастают на длинных цветоножках цветки, но они засыхают, так как им не хватает питания, которое отбирают бульбочки.
 

Слизун

Слизун (A. nutans) – железистый, или поникающий, лук. Как дикорастущий встречается в Средней Азии, Сибири, на Алтае. Этот вид лука ценен своими лечебными свойствами. Что и отразилось в названии: слизун – потому что содержит слизистые вещества, полезные при лечении язвы желудка и гастритов с повышенной кислотностью, железистый – потому что богат солями железа и рекомендуется людям, страдающим от анемии, так как повышает содержание гемоглобина в крови. Особо полезен детям и пожилым людям.

Светло-сиреневые и ярко-фиолетовые шары цветущего слизуна похожи на соцветия шнитт-лука, но листья у него совсем другие: толстые, гладкие, мясистые, сочные, долго не грубеющие. Кроме того, они не дудчатые, а плоские, с овальными концами, шириной до 4 см и до 25 см длиной. Луковицы чаще всего укороченные, но есть сорта и с крупными луковицами и высоким ложным стеблем. Чешуи сочные, белые.

Размножают слизун посевом семян весной или под зиму и вегетативно – делением кустов 2–3-летних растений. Удобнее всего размещать его в рядках с расстоянием между растениями 20–30 см. Слизун нельзя выращивать на одном месте больше 3–5 лет. Цветет на 2–3-м году жизни. Съедобны листья и луковицы. Есть очень урожайные сорта, например ‘Грин’, дающие при хорошем уходе до 4–6 кг зелени с 1 кв. м за одну срезку.
 

Душистый лук

Лук душистый — многолетнее травянистое растение, на одном месте растет 45 лет. В пищу используют сочные ланцетовидные (линейные) листья, которые долго остаются нежными и не грубеют. Связано это с тем, что в них мало клетчатки, всего 1,1 процента. С началом стрелкования листья грубеют, ценность их снижается. Хотя в Китае, например, особенно ценят его вкус в период цветения и употребляют целиком все растение (стрелки и цветки в том числе).

Луковицы душистого лука товарного значения не имеют, так как они мелкие, диаметром 1-1,5 см, покрыты 2-3 слоями буро-серой сетчато-волокнистой оболочки, которая защищает их от мороза до минус 45°С даже в бесснежные зимы.

У этого растения множество самых разнообразных названий – тут и душистый лук (бывает называют ветвистым луком ), американцы называют его «сибирский лук», также за рубежом часто используют название «китайский чеснок» и Джусай. Происхождение и распространение. Родина лука душистого — горные районы Китая и Монголии. Основные районы его выращивания — страны Восточной и Юго-Во-сточной Азии (Монголия, Китай, Япония).
 

Лук Регеля

Это многолетнее травянистое растение рода Лук семейства Луковые, отличающееся высокой декоративностью. Естественный ареал – горные районы Туркменистана, северно-западные районы Ирана и Афганистан. Типичные места произрастания – щебнистые склоны и песчаные пустыни.

Лук Регеля — растение с луковицей шаровидной луковицей, достигающей в диаметре 1-2 см. Оболочки кожистые или бумагообразные, черноватые. Стебель высотой до 70 см. Листья линейно-ланцетовидные, чуть шероховатые по краю, шириной до 1,5 см. Цветки собраны в рыхлые, немногоцветковые, пучковатые или полушаровидные зонтики.

Лук Регель очень декоративен. Он подходит для садового дизайна. Его союзниками могут стать розы, дельфиниумы, примулы, хосты, манжетки, аквилегии, ирисы, пионы, маки, герань, чистец и молочай. Низкорослые формы лука Регеля идеально смотрятся в каменистых садах и на переднем плане миксбордеров. Высокорослые хороши в групповых посадках на газоне. Не возбраняется выращивать лук Регель в контейнерах, которыми можно украсить беседки и террасы.
 

Лук Суворова

Это один из представителей группы горных луков, объединенных общим названием «анзуры». Произрастает лук Суворова в диком виде в горных районах Средней и Центральной Азии. Он известен также под именами «лук стебельчатый», «лук гигантский», «лук высочайший».

Распространена легенда, почему это растение называют луком Суворова. При знаменитом переходе через Альпы армии великого русского полководца Александра Васильевича Суворова, был найден в горах этот необычный лук со вкусом чеснока. Употребление полезного лука в пищу спасло солдат от цинги. Возможно, в честь этого события целебный лук и получил название Суворова. Лук Суворова прекрасен как декоративное растение. Во взрослом виде он образует раскидистый куст из своих широких листьев. Цветочный стебель высокий (более 1м), на котором красуются шаровидные соцветия ярко-фиолетового цвета.
 

Желтый или гусиный лук

Гусиный лук (Gagea) – низкорослое многолетнее луковичное растение рода лилейных, цветущее мелкими желтыми цветами. Народные названия – желтый подснежник, желтый гусятник, гадючий лук. Высота этого растения небольшая, всего 8-15 см. Гусиный лук произрастает в умеренных зонах Евразии, в том числе и в России, Белоруссии и Украине. Встретить его можно в лесах, степях, горных склонах, зарослях кустарников. Из всех подвидов более всех распространен желтый Гусиный лук (Gagea lutea) и малый Гусиный лук.

С лечебной целью применяются его луковицы и листья. В них присутствуют витамины B, E, PP, есть аскорбиновая и другие органические кислоты, минеральные вещества, эфирные масла, каротин, серосодержащие соединения, инулин. По своим свойствам растение близко к чесноку. Листья его можно применять, как дополнительный ингредиент для приготовления некоторых витаминных салатов. Лечебные свойства этого лука известны уже очень давно, его использовали для лечения эпилепсии, бронхиальной астмы, гепатита.

Лук обладает выраженным ранозаживляющим и антисептическим действием, в измельченном виде луковицы применяют местно для лечения раневой поверхности и длительно незаживающих язв. Благодаря употреблению в пищу луковиц и листьев этого растения, можно восполнить дефицит многих витаминов и минеральных веществ, что очень важно и актуально во время весны, когда организм подвержен авитаминозу.
 

Лук сицилийский или Нектароскордум

Нектароскордум — близкий родственник лука, в чем вы сами сможете убедиться, если разотрете его листья, отличающиеся также характерным килем. В конце весны — начале лета появляются высокие цветоносы, с верхушек которых на тонких цветоножках свисают колокольчатые цветки. После опыления цветков цветоножки по мере созревания коробочек становятся жесткими и поднимаются вверх таким образом что соцветие начинает напоминать волан для бадминтона.

Обычно цветоводы выращивают нектароскордум сицилийский (N. siculum) или Диоскорида (N. dioscoridis) который иногда называют лук сицилийский (Allium siculum) Он образует рыхлое соцветие из поникающих, зеленоватых с пурпурными пятнами цветков длиной около 2,5 см. У сорта Bulgaricus цветки зеленовато-белые. Вообще, нектароскордум — растение неприхотливое, прекрасно выглядящее хоть в травянистых бордюрах хоть посреди лужайки. Флористы любят его за необычный вид.
 

Лук круглоголовый

Это представитель раннецветущих луков, отличается своей оригинальностью, впервые его увидев не сразу понимаешь что это лук. Пользуется лук декоративный круглоголовый большим спросом при групповых посадках, альпийских горках, и бордюрах.

Цветение лука Круглоголового приходится на июнь, образуя высокие цветоносы высотою 40-60 см, на которых возвышаются очаровательные соцветия, собранные в рыхлые конусы с маленькими цветочками диаметром 4 см, бордово-красного оттенка. Листья теряют свою декоративность еще во время цветения, несмотря на это, цветок выглядит шикарно, продолжая вас радовать своею красотой. Продолжительность цветения 2-3 недели, аромат приятный, а если потереть стебель или листья, то появится чесночный аромат.

Лук декоративный очень неприхотливое и морозоустойчивое растение, великолепно относится к солнечным и затененным местам. Предпочитает рыхлую и плодородную почву. Высаживают луковицы осенью в зависимости от места посадки на глубину 15-20 см, и на расстояние 30 см друг от друга. Луковицы не отличаются морозостойкостью, поэтому нуждаются в укрытии на зиму.

Мы познакомились только с наиболее известными представителями столовых и декоративных луков. Хотя с каждым днем ученые выводят все больше новых сортов, занимающих свою нишу среди своих «братьев».

21 вид лука и способы его использования: знакомство с луком

Примечание редактора: обновлено 20.11.20

Сколько видов лука вы можете назвать? Сколько существует видов лука? Четыре? Шесть? А как насчет 21? Правильно, в приведенной ниже инфографике перечислен 21 вид лука, и вы удивитесь, сколько из них вы никогда не рассматриваете.

Есть лук, который лучше подходит для супов, например, французский луковый суп, в то время как другой лук с более высоким содержанием сахара можно есть сырым, и есть даже лук, который не заставит вас плакать.

Вы, наверное, назвали красный лук, желтый лук, испанский лук, может быть, даже жемчужный лук в своем списке, но мы уверены, что есть некоторые из них, которые вы пропустили. Являясь частью семейства луковых, в которое также входят чеснок и зеленый лук, лук универсален и составляет основу тысяч различных блюд, а также существует множество различных видов лука. Несмотря на то, что они играют значительную роль во многих рецептах разных кухонь, они по-прежнему являются одним из самых недооцененных ингредиентов в списке покупок, всегда присутствуют, часто упускаются из виду.

Брианн Дю Кло

Инфографика, созданная She Knows, охватывает ряд различных видов лука с некоторыми полезными советами о том, как они на вкус, как они выглядят и для чего их следует использовать при приготовлении пищи на кухне. После знакомства с ингредиентами лука от а до я это отличный ресурс для всех, кто хочет быстро узнать больше о разных луковицах и о том, как их использовать при приготовлении.

Если вы хотите научиться готовить лук, знание разницы для каждого вида лука — лишь одно из навыков, которыми вы должны обладать.Мы все стояли у полки супермаркета и искали верный белый лук, когда мы могли делать гораздо лучший выбор. Это отличное место, чтобы начать узнавать больше о том, что такое замечательное семейство ингредиентов.

Ниже представлены всего восемь видов лука, которые выделяются для нас своим вкусом, конкретным использованием или просто потому, что они нам нравятся, однако в инфографике всего 21 вид лука, коллекция, которая поможет вам узнать разница между вареным и маринованным луком в кратчайшие сроки.

21 вид лука

1. Сладкий лук: бермудский лук

Этот лук отлично подходит для начинки и запекания, он также нежно сладкий, а это значит, что он не будет подавлять ингредиенты, с которыми вы его смешиваете. Их размер делает их идеальным выбором для начинки.

Специальная продукция

2. Зеленый лук

Все забывают чеснок, но он отлично подходит для многих блюд. Они отлично впишутся в любой рецепт и особенно хороши для приправки супов и салатов.Перестаньте недооценивать чеснок.

Ребекка Сигель / Flickr

3. Красный лук: Red Wing

Это мягкий сорт лука, отлично подходит для употребления в сыром виде, что делает его идеальным выбором для бутербродов и салатов. Вы можете готовить из них, но мы рекомендуем употреблять в сыром виде.

Snakeroot

4. Лук-порей

Другой вид лука, который люди часто упускают из виду, лук-порей — один из самых универсальных луковиц — из него получаются отличные супы, и если вы медленно готовите его с мясом в тушеном виде, вы получите настоящее удовольствие.Лук-порей также идеально сочетается с беконом, и что не нравится в этой комбинации? Чтобы добиться максимального эффекта от протечек, добавьте их в сливочный соус из индейки и бекона и используйте в качестве начинки для пирога — вы также можете попробовать их в этом рецепте супа из гороха и лука-порея.

Лиз Уэст / Flickr

5. Сладкий лук: Лук Видалия

Лук Видалия очень сладкий. Мы говорим, ешьте это сырым и даже не моргайте. Vidalia — идеальный выбор в семействе сладкого лука, вам действительно не нужно его готовить, для нас это идеальный лук, который можно нарезать и подать сырым поверх сочного бургера.Если вы предпочитаете приготовленный лук для бургеров, мы рекомендуем выбрать красный или белый лук.

Майк Моцарт / Flickr

6. Валлийский лук

Идеально подходят для жарки, они очень похожи на зеленый лук, хотя обычно они больше и, несмотря на название, в основном используются в азиатской кухне и не имеют ничего общего с Уэльсом. На самом деле они родом из Китая.

7. Сладкий лук: испанский лук

Испанский лук, который часто путают с желтым луком, сладкий и в нем меньше воды, чем во многих луковых, что делает его идеальным выбором, если вы хотите приготовить луковые кольца. Видите ли, мы говорили вам, что небольшое знание лука имеет большое значение.Вы можете набивать их, и это дает отличный результат, но мы всегда выбираем бермудский лук для этой работы.

Джордж Перри

8. Жемчужный лук AKA Button or Baby Onion

Жемчужный лук мягкий, маленький и сладкий — его можно мариновать в банке, а также отлично поджаривать с соком, оставшимся на сковороде после приготовления мяса, он действительно улучшит вашу игру в соус. Лучшая вещь? Их даже не нужно измельчать, просто очистите и используйте целиком.

Это лишь некоторые из наших любимых луковиц, есть также чиполлини, зеленый лук, красный лук, белый лук, лук-шалот, лук валла валла и лук мауи — список можно продолжать до бесконечности.Есть египетский лук, техасский суперсладкий лук и, конечно же, испанский лук — это целый мир ингредиентов, которые, если их понять, предложат всевозможные новые характеристики, которые добавят к вашей кулинарии. Узнайте, как карамелизовать лук, или откройте для себя другие рецепты с луком.

Посмотрите на другие виды лука в инфографике ниже:

Перечисленные виды лука

  1. Лук бермудский
  2. Лук вареный
  3. Зеленый лук
  4. Лук Чиполлини
  5. Лук коктейльный
  6. Египетский лук
  7. Лук зеленый
  8. Лук-порей
  9. Лук Мауи
  10. Лук жемчужный
  11. Лук маринованный
  12. Красный лук
  13. Лук красный крылышко
  14. Лук-шалот
  15. Лук испанский
  16. Лук техасский суперсладкий
  17. Видалия лук
  18. Walla Walla Сладкий лук
  19. Валлийский лук
  20. Лук белый
  21. Лук желтый

Как видно из информации выше, лук гораздо разнообразнее, чем вы могли ожидать.Чтобы расширить ваши познания в области лука, у нас также есть большой выбор рецептов от шеф-поваров Мишлен, которые готовят с луком разными способами.

Оцените это видео, в котором знаменитый шеф-повар Мишель Ру учит вас, как приготовить классический луковый суп.

Мы также добавили бонусное видео, в котором вы узнаете, как нарезать все новые сорта лука, которые вы будете покупать в магазине, любезно предоставлено Гордоном Рамзи.

7 различных типов и способы их использования

Скромный лук так же незаменим в кулинарии, как масло или яйца, а если уж на то пошло, ножи или тарелки.

Это редкая еда, которая может быть сладкой, пикантной, острой и ароматной одновременно, но это то, что делает лук. В прямом смысле, лук — это то, что делает пищу пищей — он выходит за рамки простого средства к существованию и делает его приятным. Делает вкус приятным.

Лук мало способствует питанию. Странный витамин и минерал, конечно, но ничего такого, чего не было бы намного больше в других общедоступных продуктах, таких как рис или брокколи.

Ни для одного рецепта лук также не является функционально необходимым.Если бы вы их убрали, все бы по-прежнему работало, просто было бы не так вкусно.

Кулинарная роскошь

Таким образом, лук — это роскошь, но эти маленькие коричневые сернистые шарики дешевы и многочисленны и могут расти где угодно, о чем свидетельствует тот факт, что они есть в каждом стиле кулинарии на земле.

Лук можно поджарить, приготовить на гриле, мариновать, карамелизировать, протереть и обжарить во фритюре, нарезать тонкими ломтиками или нарезать и подавать сырым в салатах, бутербродах, соусах или в качестве гарнира к тако, что делает их одними из самых универсальных и повсеместных ингредиентов в кулинарии искусства.

Лук составляет треть классического мирепуа, базовой смеси лука, моркови и сельдерея, используемой для усиления вкуса супов, бульонов и соусов, появляющихся под разными названиями в разных кухнях, таких как итальянский соффритто и т. Д. — так называемая «святая троица» каджунской кулинарии (в которой морковь заменяется болгарским перцем).

Лук относится к роду Allium и связан с чесноком, чесноком, луком-шалотом и луком-пореем. И луковица, и побеги съедобны.При нарезке лука выделяются пары на основе серы, которые раздражают глаза.

Китай производит больше всего лука из всех стран на земле, но у него есть 1,3 миллиарда человек, которых нужно прокормить, поэтому они используют большую часть того, что выращивают. Интересно, что крупнейшим экспортером лука в мире являются Нидерланды.

Желтый лук

Рабочая лошадка, основной продукт, повседневная коричневая красота, желтый лук подходят для любого мыслимого использования, кроме, возможно, гарнира для мартини (используйте для этого жемчужный лук).Вы могли бы легко прожить насыщенную и полноценную жизнь, даже если бы это был единственный лук, который вы когда-либо пробовали.

Его плотная коричневая пергаментная кожа окружает белую мякоть цвета слоновой кости с сильным серным острым вкусом и ароматом. Если в рецепте говорится о луке, но не указывается, какой именно сорт, предполагается, что это желтый лук. Используйте их для приготовления французского лукового супа.

Сладкий лук

Более крупный и немного более плоский, чем желтый лук, с более светлым цветом и менее непрозрачной кожицей, сладкий лук содержит больше сахара, что делает его подходящим для карамелизации.Их больший размер и более сладкий вкус делают их идеальными для изготовления луковых колец. Сорта сладкого лука включают Валла Валла, Мауи, Видалия, а также другие, в названии которых есть слово «сладкий».

Белый лук

Белый лук имеет белую как бумагу кожицу, а его вкус более мягкий и сладкий, чем у желтого лука, поэтому его можно подавать сырым в свежей сальсе или домашнем гуакамоле.

Красный лук

Сладкий и достаточно мягкий, чтобы его можно было есть в сыром виде, кожица и мякоть красного лука имеют глубокий пурпурный цвет, что делает их особенно хорошими добавками в салаты или где-либо еще, а оттенки цвета улучшат внешний вид блюда.Я люблю использовать красный лук в салатах, бутербродах и гамбургерах.

Лук-шалот

Лук-шалот — это небольшой лук с коричневой кожурой и пурпурной мякотью, а его луковицы состоят из нескольких долей, немного похоже на то, как луковицы чеснока делятся на отдельные зубчики.

Острый и чесночный лук-шалот до странности недооценивается в Соединенных Штатах — по крайней мере, исходя из того, насколько редко он появляется в рецептах, и из-за того, с каким небрежным беспорядком он, как правило, выставляется в супермаркете.

Это позор, потому что лук-шалот, пожалуй, самый изысканный лук. Они придают очень интенсивный аромат, а поскольку они меньше по размеру и состоят из более тонких слоев, их можно очень мелко измельчить и использовать в заправках и соусах для салатов. Однако они прекрасны в жарке; очистите их, разрежьте пополам и бросьте на дно сковороды, когда будете жарить курицу.

Зеленый лук

Зеленый лук — это незрелый лук, который еще не сформировал луковицу или только частично.Обычно используется все растение, включая высокие зеленые побеги, и они служат прекрасным гарниром для супов, омлетов, тако, а также для окрашивания и хрустящей корочки. Они известны под другими названиями, включая зеленый лук, зеленый лук, cebollitas (по-испански), салатный лук и даже — лук-шалот!

Правильно, в некоторых странах, в которых якобы говорят по-английски, зеленый лук называют шалотом. Как правило, это те же страны, которые любят троллить нас, используя слово entrée для обозначения курса, который предшествует основному.

Они избегают путаницы, называя лук-шалот «французским луком-шалотом», обходное решение, которое, тем не менее, совершенно не нужно, поскольку лук-шалот и зеленый лук уже имеют очень хорошие названия.

Лук-порей

Лук-порей — поистине чудесный овощ, но, к сожалению, его недооценивают. В форме зеленого лука-переростка, лук-порей прекрасно подходит для супов и соусов, и один из наших любимых способов его приготовления — это а-ля гратине, запеченное и посыпанное панировочными сухарями и сыром Грюйер.Запекание лука-порея делает его вкус мягче и мягче.

10 различных видов лука и когда их использовать

Лук незаменим для вкусной еды. Они добавляют невероятный аромат и могут быть сладкими или солеными. Лук, приготовленный на гриле, в карамели, во фритюре или нарезанный тонкими ломтиками, является чрезвычайно универсальным луком. (В это семейство также входят чеснок и чеснок!)

Проблема для многих домашних поваров? Существует так много разных видов лука, что решить, какой из них лучше всего, бывает непросто.Какой лук самый острый? Какие самые лучшие сырые? Какие сорта вы кладете в мартини?

Это все отличные вопросы, которые мы наконец-то решим! Вот 10 различных видов лука и способы их приготовления:

Лук-шалот

Лук-шалот — это не лук, хотя он принадлежит к семейству луковых. Думайте о них как о луковых кузенах! Эти маленькие бледно-фиолетовые овощи имеют слегка чесночный вкус и используются в винегретах, заправках и соусах, а также в азиатских блюдах, таких как карри и блюда из лапши.Лук-шалот также идеально подходит для жарки с цыплятами или кусками мяса.

Adobe

Зеленый лук

Эти длинные тонкие овощи, также известные как зеленый лук, продаются пучками. Сладкие и мягкие, их можно оставить сырыми или приготовленными, в зависимости от использования, а также их можно использовать в качестве гарнира после измельчения. Их лучше всего использовать в азиатских блюдах, таких как жареный картофель, мясо терияки на гриле, рамен или любое соленое или тушеное блюдо, которое требует нотки свежести. Блины с луком — тоже вкусное блюдо!

Adobe

Лук сладкий

Сладкий лук хрустящий и мягкий, несмотря на то, что заставляет ваши глаза слезиться, как никто другой.Например, лук Vidalia отлично подойдет сырым, нарезанным в томатных салатах или кольцами для гамбургеров. Если вы хотите добавить сладости блюду, карамелизируйте его. Эти плохие мальчики также идеально подходят для изготовления луковых колец.

Adobe

Лук-порей

Лук-порей может выглядеть как переросший зеленый лук, но это совершенно разные растения. Они еще не похожи на зеленый лук: их нельзя есть сырыми. Лучше варить их в супах или во фритюре, или жарить на гриле, или обжаривать и добавлять в макароны или крупы.Есть много способов приготовить лук-порей!

Adobe

Мауи лук

Этот сладкий сорт похож на Видалиас и происходит с гавайского острова Мауи — отсюда и название. Они наполнены водой и сочные, а их аромат черпает из красной вулканической почвы Мауи. Они великолепны в сыром виде в салатах, в приправах или в карамели. Их также можно использовать как луковые кольца, мариновать или готовить на гриле, и они отлично подходят для поке.

Adobe

Лук жемчужный

Этот мягкий сладкий лук отлично подходит для маринования.После того, как они замаринованы, положите их в мартини или коктейль Гибсон (более пикантный вариант мартини), чтобы получить удовольствие. Жемчужный лук также можно запекать или добавлять целиком в тушеное мясо, запеканку или подливку во время приготовления.

Adobe

Пандусы

Рампы — это дикий лук с очень коротким сезоном сбора урожая, что делает его более дорогим, чем другой лук. Это одни из первых овощей, которые появляются в начале весны, и у фанатов есть «менталитет золотой лихорадки», когда они собирают их, прежде чем они разойдутся.Пандусы с чесночным вкусом являются популярным выбором для приготовления песто и супов, но они также вкусны, когда их просто жарят на гриле.

Adobe

Чиполлини лук

Маленький, дискообразный лук чиполлини очень сладкий, что делает его идеальным для карамелизации. Их можно обжарить в виде масляного гарнира или обжарить с другими овощами, например, стручковой фасолью.

Adobe

Лук белый

Свежий мягкий белый лук имеет острый вкус, но его можно есть сырым.Они отлично подойдут для украшения бутерброда или салатов, а также для украшения мексиканских блюд, таких как хуэвос ранчеро. Белый лук также ароматен, если его нарезать с гуакамоле, чатни или сальсой.

Adobe

Красный лук

Этот лук темно-пурпурного цвета острый, хрустящий и придает пикантность в сыром виде. Лучше всего их нарезать и добавить в салаты или для украшения гамбургеров в сыром виде. Если вы предпочитаете приготовленный красный лук, он хорошо приобретает бальзамический вкус и популярен в качестве гарнира или в супах.

Adobe

Теперь, когда вы являетесь экспертом по сортам лука, для всех нас хорошая новость заключается в том, что большинство из них дешевы и широко распространены. Смею вас найти кухню, в которой они не используются!

Виды лука и способы их использования

Чем больше вы готовите, тем лучше понимаете, насколько часто лук может пригодиться. Давайте узнаем больше об этом овоще, потому что он является основным вкусом домашнего шеф-повара.

Сорта лука

Интересный факт: лук заставляет плакать из-за содержания серы.Это то, что придает им вкус, но это также то, что дает им вкус. Это нахальный овощ — это точно. Есть несколько видов лука, и вы можете использовать большинство из них аналогичным образом, но все они имеют свои сильные и слабые стороны.

Лук желтый

Если вам нужно было выбрать один сорт лука для покупки, желтый лук является наиболее универсальным. Они придают наибольший аромат при карамелизации, и вы можете обжарить их с чесноком (или без него) в качестве основы для нескольких блюд.Однако в сыром виде они могут быть слишком сильными, поэтому оставьте начинку для гамбургеров вместо белого лука. Вы также можете запекать и жарить желтый лук.

Попробуйте их во французском луковом супе.

Лук сладкий

Сладкий лук, как вы уже догадались, сладкий. В них меньше серы, чем в других разновидностях, поэтому у них не так много энергии. У них тоже немного другая форма — более плоская и овальная, чем круглая.

Попробуйте их в супе из куриной тортильи.

Красный лук

Хотя красный лук и не такой сладкий, как сладкий лук, он колеблется в более сладкой части спектра, потому что в нем больше сахара. Они прекрасны в картофельных салатах и ​​в тако. Они также являются ключевой составляющей пиццы барбекю. Это, пожалуй, самый терпимый вид лука в сыром виде. Но если вы хотите приготовить красный лук, попробуйте.

Из всех видов лука он лучше всего выдерживает жарку. Сахар также делает их подходящим кандидатом для карамелизации, хотя вкус он немного отличается от желтого лука.

Попробуйте их в оладьях из сладкого картофеля с яйцами.

Лук белый

Несмотря на то, что они острые и вызывают слезы, когда разрезают их, их легче есть сырыми, чем желтый лук. Вот почему они великолепны в качестве начинки для гамбургеров и в салатах. Лук Видалия на самом деле белый лук, хотя его ошибочно принимают за сладкий.

Попробуйте их в жареном рисе с цветной капустой.

Лук-шалот

Лук-шалот можно использовать так же, как и другой лук, но он меньше и мягче.Когда вы почистите их, вы, скорее всего, найдете несколько стручков в одном. Несмотря на то, что их аромат более тонкий, они все же придают блюдам свежий, острый вкус.

Попробуйте их с мидиями на пару.

Зеленый лук (также известный как зеленый лук)

Длинный, тонкий и зеленый лук не похож на других членов луковой семьи. Они более хрупкие и не собираются кармелизоваться. Вы можете обжарить их, но это не их сильная сторона, и вы не хотите оставлять их одних на прямом огне слишком долго.

Они отлично подходят для сырого гарнира к макаронам и блюдам из риса, и они могут быть очень вкусными в сочетании с другой зеленью салата.

Попробуйте их с курицей из бурбона.

Лук Чиполлини

Эти итальянские «маленькие луковицы» желтого цвета и имеют уникальную форму пончика. У них тонкая, как бумага, кожица с белой мякотью, которая слаще белого лука. Из-за более высокого уровня остаточного сахара они отлично подходят для карамелизации в сотейнике или жарки на сильном огне.Они добавляют изысканности любому блюду, а приготовление снижает сернистый аромат и вяжущий вкус.

Попробуйте их с классической жареной курицей.

Жемчужный лук

Эти красочные миниатюрные луковицы обладают сладким и мягким вкусом. Вы можете найти их в красном, белом и золотом вариантах. Они отлично подходят для добавления их в очищенном или целиком в супы и тушеные блюда, для жарки или маринования. Самая большая проблема — как почистить жемчужный лук. Обрезание кончиков, затем бланширование в горячей воде в течение 30 секунд, а затем шокирование в холодной воде позволяет легко отрывать кожуру.

Попробуйте их с тушеной говядиной в медленном огне.

Польза для здоровья

Лук — хороший источник калия и витамина С. Он также содержит небольшое количество антиоксидантов, особенно красный лук. Лук также обладает антибактериальными свойствами. Особенно хорошо в луке то, что он содержит много вкуса и питательных веществ, не увеличивая количество калорий.

Как лучше всего нарезать лук?

Всегда начинайте с обрезки концов, а затем разрезания лука пополам. Это облегчит очистку.Нарежьте лук вертикально. Поверните лук и снова нарежьте дольками, но на этот раз так, как если бы вы лепили куриную грудку. Потом нарезать. Вы можете попытаться свести к минимуму слезы, вызванные луком, удерживая срезанной стороной вниз. Хотя это не надежный метод.

20 видов лука для всех целей приготовления

Лук встречается в различных блюдах по всему миру, но задумывались ли вы о множестве разных видов лука?

Они бывают разных сортов, чтобы придать вашим блюдам неповторимый вкус.

Если вы жарите, варите, запекаете или запекаете, для этих блюд есть идеальный лук.

Вот 20 сортов лука, которые должны знать все повара.

1. Красный лук

pixabay.com

Красный лук богат флавоноидами, натуральными пигментами с антиоксидантным действием.

Красный лук универсален, он идеально подходит для жаркого, супа, жареных или жареных блюд, а также для тушения. Внутренняя часть белого цвета с красными закрученными линиями.

Вы можете есть этот лук в сыром виде, например, в салате, тако, гарнирах или гамбургерах.

2. Сладкий лук

thespruceeats.com

Сладкий лук крупнее красного, но менее острый. В них высокое содержание сахара и воды и меньше серы, что позволяет вашему языку ощущать естественную сладость.

Их можно есть сырыми, например, в гарнирах или салатах.

3. Лук-шалот

pixabay.com

Люди иногда путают лук-шалот с красным луком, но он происходит от разных луковых растений.

Лук-шалот обычно меньше и ближе к чесноку, чем настоящий красный лук.Они едкие и могут вызвать слезы, когда вы их режете.

4. Испанский лук

georgeperry.co.uk

Испанский лук — это большие сладкие сорта лука с высоким содержанием влаги. Кожа светло-коричневая, а интерьер не совсем белый.

Испанский лук не острый, поэтому его можно есть сырым. Они отлично подходят для гамбургеров, хот-догов, слайдеров и тако. Испанский лук также отлично подходит для изготовления луковых колец.

5. Желтый лук

амазонка.com

Желтый лук снаружи немного похож на испанский лук. Однако в них меньше воды и больше серы, что приводит к более сильному и острому вкусу.

Желтый лук отлично подходит для придания вкуса супам, тушеным блюдам, тушеным блюдам и шашлыкам. Желтый лук немного слаще, если его карамелизировать.

6. Лук белый

amazon.com

Белый лук — это разновидность маленькой луковицы, похожей на чеснок. Однако он имеет действительно сладкий вкус, а не острый из-за высокого содержания сахара.

Белый лук слаще на вкус после карамелизации. Они отлично подходят для приготовления салатов, рагу, запеканок и мексиканских блюд.

7. Лук Уолла Уолла

southernexposure.com

Walla Walla — это разновидность сладкого лука из семейной реликвии из Вашингтона. Выглядит как обычный испанский лук, но по размеру колоссальный.

Одна луковица Walla Walla может весить около 2 фунтов (почти 1 кг). У этого лука свежий и сладкий вкус, он идеально подходит для бутерброда, гамбургера или тако.

8. Бермудский лук

specialtyproduce.com

Бермудский лук — это сладкий лук с Бермудских и Канарских островов. Раньше у них был только белый интерьер, но теперь можно встретить красный и желтый бермудский лук.

Форма немного плоская сверху, в отличие от многих других круглых сладких луковиц. Бермудский лук идеально подходит для приготовления на гриле, например, для шашлыка и шашлыка для барбекю.

9. Зеленый лук

pixabay.com

Зеленый лук — известные представители семейства луковых.У них маленькие белые луковицы и длинные зеленые стебли. У чеснока мягкий сладкий вкус с ноткой пикантного вкуса.

Сорт, называемый «чесночный лук», имеет чесночный вкус. У чеснока есть красивые фиолетовые цветы, которые можно посадить в качестве украшения.

10. Лук Чиполлини

amazon.com

Чиполлини — небольшой сладкий сорт лука из Италии. После карамелизации лук приобретает восхитительную сладость с мягкой текстурой, которая тает во рту.

Лук чиполлини можно жарить или жарить на сливочном масле.Кожицу трудно удалить, но вы можете отварить лук, чтобы очистить кожицу.

Читайте также:

11. Лук коктейльный

pickleguys.com

Коктейльный лук — это особый процесс засолки лука с паприкой и куркумой в рассоле. В результате получается более сладкий, хрустящий лук, который теряет свою остроту.

Жемчужный лук — самый популярный вид, используемый для этого процесса. Однако вы можете использовать другой сладкий лук, в том числе цветной, например желтый и красный.

12. Египетский лук

dengarden.com

Египетский лук — это еще одно название древесного лука. Этот вид лука выращивает мини-луковицы поверх листвы вместо цветов (как у чеснока).

Египетский лук обладает сильным ароматом, а луковицы подземного происхождения могут быть острыми. Однако некоторые виды древесного лука имеют более мягкий и сладкий вкус.

13. Зеленый лук

pixabay.com

Зеленый лук, также известный как зеленый лук, имеет белые луковицы с зелеными стеблями.Вкус мягкий и слегка сладкий, что делает зеленый лук идеальным для салатов, супов, бутербродов и лапши.

Зеленый лук в Индии считается закуской, его едят сырым или превращают в чатни. Листья также можно приготовить и подавать как гарнир или начинку.

14. Лук-порей

iga.net

Лук-порей родственен луку, но с ним обращаются больше как с овощами. По вкусу лук-порей похож на лук, но он слаще и мягче.

Бледно-зеленую и белую части можно есть сырыми, но темно-зеленые — жесткие и их нужно готовить.

Лук-порей придает особую текстуру и аромат блюдам, таким как жаркое, лапша, омлет, суп и мясные блюда.

15. Лук Мауи

friedas.com

Лук Мауи — сладкий лук, изначально выращенный на склонах вулкана на острове Мауи.

Этот лук выглядит как обычный сладкий лук, но с более светлой кожицей и слегка удлиненной формой. Они мягкие, сладкие, их можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Они отлично подходят к мясным или рыбным блюдам.

16.Жемчуг Лук

finecooking.com

Жемчужный лук в Великобритании называют «детскими пуговицами» из-за его маленьких круглых форм.

Жемчужный лук очень сладкий и часто используется в коктейльных напитках. Они отлично подходят для супа, рагу, салатов и запеканок.

17. Маринованный лук

thespruceeats.com

Маринованный лук состоит из сладкого лука, смеси специй, перца чили, сахара и солодового уксуса.

Они прекрасны в качестве приправы к пикантным блюдам.В Великобритании маринованный лук едят с рыбой с жареным картофелем, мясными пирогами и другими пикантными блюдами.

18. Варка лука

specialtyproduce.com

Вареный лук — это маленькие круглые луковицы с сильным ароматом в сыром виде.

При приготовлении вкус постепенно становится мягче и слаще. У вареного лука может быть красная, белая или желтая кожица. Они отлично подходят для запеканок, супа или тушеного мяса.

19. Техасский супа-сладкий лук

bonanza.com

Supa-Sweet — сладкий лук из Техаса.У него мягкий и свежий вкус, поэтому он отлично подходит для употребления в свежем виде.

Его можно нарезать и съесть с бутербродом, гамбургером или тако.

Читайте также:

20. Валлийский лук

maangchi.com

Валлийский лук похож на лук-порей, с красивыми желтыми цветками на вершине. Несмотря на название,

Валлийский лук популярен в азиатских странах, таких как Япония, Корея и Китай. Их используют в супах, мясных блюдах, салатах и ​​рагу.

Эти разные виды лука придают уникальный вкус различным блюдам.Узнайте о характеристиках лука, прежде чем добавлять его в рецепты.

10 видов лука и их использование

Альтернативные названия: зеленый лук, пучок лука, китайский лук, валлийский лук

Характеристики: ароматный укус этого зеленого лука делает его популярным ингредиентом в азиатской кухне, примером чего является классический корейский блин из морепродуктов. . В некоторых рецептах можно указать использование только длинных зеленых полых листьев или белых луковичных концов, но зеленый лук полностью съедобен.Рецепты обычно требуют измельчения зеленого лука. Лук взаимозаменяем с пандусами. Не позволяйте им томиться в холодильнике; использовать сразу после покупки.

9. Cipolline

Фото Челси Кайл, стиль еды Анны Стоквелл

Альтернативные названия: лук Чиполлини, итальянский жемчужный лук

Характеристики: Этот итальянский лук не похож на кузенов благодаря плоской вершине и приземистой форме, но он становится все популярнее и доступнее в США. Его вкус менее резкий, чем у его родственников, что делает его идеальным для кремового или глазированного лука.А из-за размера и формы чиполлини их легко приготовить и подать целиком. Попробуйте их жареные или жареные на шпажках.

10. Чеснок

Фото Челси Кайл, кулинарный стиль Кэтрин Сакс

Характеристики: Чеснок на самом деле является частью семейства луковых (чеснок технически тоже относится к луку, но обычно считается травой). Чеснок является поистине международным овощем и продается по-разному: целая луковица, очищенные зубчики, нарезанные ломтиками и измельченные. На фермерском рынке недавно собранный чеснок иногда продается с завитыми зелеными стеблями, все еще прикрепленными к луковице, концы которых называются «черешками».»(Чеснок можно приготовить и употребить множеством способов: мелко нарезать, обжарить и подавать как чеснок и лук-шалот.) Неочищенный зубчик чеснока не имеет очень сильного запаха, но как только тело зубчика повреждено, Появляется резкий запах. Чтобы чеснок получился сладким и ароматным, его можно обжарить или обжарить. Но будьте осторожны, чтобы чеснок не обжегся, иначе возникнет резкий запах.


Фото Челси Кайл, стиль еды Анны Стоквелл

Желтый лук

Самый популярный лук для кулинарии, он сбалансирован по вкусу: не слишком сладкий и не слишком острый.Некоторые более крупные желтые луки имеют маркировку «испанский лук» — это особый вид желтого лука, который немного мягче по вкусу. Используйте желтый (или испанский) лук везде, где вы видите, что лук нужен — он работает в пасте болоньезе так же, как и в луковых кольцах в пивном кляре.


Советы по приготовлению с луком

1. Храните репчатый лук в темноте

Различные типы лука можно отнести к категории «хранящих» или «весенних» луковиц. Лук для хранения круглый и с тонкой кожурой (например, испанский, белый и сладкий лук), его следует хранить в темном и сухом месте.Самые большие экологические враги лука — это влажность и воздействие света, поэтому храните их в темных и сухих местах, таких как мусорные ведра или кладовые. Не храните их в полиэтиленовых пакетах, где может скапливаться влага; влага способствует появлению плесени и прорастанию.

2. Пружинные луковицы нуждаются в охлаждении

Пружинные луковицы, такие как зеленый лук и пандусы, нуждаются в охлаждении, чтобы оставаться свежими и яркими. Прежде чем поместить их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике, заверните их в бумажные полотенца и поместите в герметичный пластиковый пакет.

3. Не поливайте глаза

Если вы плачете во время резки лука, попробуйте следующие два приема: 1) заморозьте их на несколько минут заранее; 2) носить защитные очки. И если ваши руки сохраняют резкий запах после обработки этих овощей, промойте руки холодной водой, а затем потрите ими что-нибудь из нержавеющей стали, например, кухонный кран или серебряную посуду.

4. Знайте, на что обращать внимание при покупке лука

Когда вы выбираете лук, ищите зелень, которая не является ни вялой, ни коричневой, и твердые белые луковицы.Держитесь подальше от лука с синяками или плесенью.


Маринованные огурцы с ярко-розовым жемчугом и луком

Эти сладкие и очень острые неоновые огурцы лучше всего сочетаются с жареным мясом, тушеными блюдами и тушеными блюдами.

Получить этот рецепт


Лук 101 — Шесть самых распространенных видов лука

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Лук — обычный ингредиент в повседневной кулинарии. Узнайте о шести наиболее распространенных видах лука, о том, когда их использовать и как хранить.

Независимо от того, считаете ли вы себя поклонником лука или нет, вы, вероятно, ели рецепт, в котором в той или иной степени содержался лук. Это незаменимый ингредиент практически во всех культурах, придающий вкус и текстуру разнообразным блюдам.

Полезен ли лук?

Из-за того, что лук широко используется в кулинарии, он на самом деле является одним из самых важных источников антиоксидантов, борющихся с раком, в нашем повседневном рационе. Лук также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и болезни Паркинсона.Кроме того, лук содержит много растворимой клетчатки, которая помогает контролировать вес.

Лук жемчужный

Виды лука

Лук бывает любой формы, размера и цвета. Давайте рассмотрим несколько наиболее распространенных разновидностей.

  • Белый лук — белый лук среднего размера с белой кожицей. У них мягкий вкус, их можно подавать приготовленными или сырыми. Включите белый лук в свой домашний рецепт сальсы или в качестве украшения к гамбургеру.
  • Красный лук — красный лук имеет темно-фиолетовую внешнюю оболочку, но если разрезать ее, вы увидите слои белого, переплетенные с темно-красным цветом.Красный лук часто подают сырым в салаты или бутерброды, но он также восхитителен в маринаде или приготовлении, пока он не станет мягким и карамелизованным.
  • Желтый лук — самый распространенный сорт лука. Он среднего размера, со светло-коричневой кожицей. Желтый лук очень универсален с мягким вкусом, что делает его идеальным практически для любого рецепта.
  • Сладкий лук — Лук Уолла Уолла и Видалия являются наиболее распространенными сортами сладкого лука. Сладкий лук больше по размеру, чем стандартный белый, желтый или красный лук.Они содержат дополнительный сахар, что придает им сладкий вкус. Готовьте их, пока они не станут насыщенными и карамелизированными, или покройте их яйцами и панировочными сухарями и обжарьте до вкусных луковых колец.
  • Лук-шалот — эти маленькие продолговатые луковицы светло-фиолетового цвета со светло-коричневой кожицей. Они обладают интенсивным вкусом, их можно измельчить и подавать в салате в сыром виде или обжарить по вашему любимому рецепту.
  • Жемчужный лук — очень маленькие белые луковицы, обычно немного больше мрамора. У них мягкий сладкий вкус, и они прекрасно подходят для использования в сыром виде в качестве гарнира для Кровавой Мэри, медленного приготовления в вашем любимом тушеном мясе, запеченного в духовке или маринованного и поданного на следующем подносе с вином и сыром.

Лук-шалот

Что такое зеленый лук?

Зеленый лук или зеленый лук — это молодой лук, который еще не созрел. Их собирают для получения зеленых верхушек до того, как луковицы успевают сформироваться. Зеленый лук обладает очень мягким вкусом и идеально подходит, если вы хотите добавить в блюдо легкий луковый привкус или немного зелени.

Лук белый

Почему лук заставляет плакать?

Мы все были там — стоишь у разделочной доски, рубишь лук, и вдруг глаза у тебя начинают гореть и слезиться.Лук производит химическое вещество, называемое син-пропантиаль-S-оксид. Когда лук разрезается, он попадает в воздух и раздражает слезные железы, вызывая слезы.

Один из способов предотвратить эту реакцию — надеть защитные очки. Специально сделанные луковые очки образуют защитную пленку вокруг глаз, чтобы химические вещества никогда не достигли ваших слезных желез. Если вы не хотите прыгать за луковичными очками, вам подойдет пара очков для плавания.

Еще один проверенный на кухне метод — поместить лук в морозильную камеру на тридцать минут перед нарезкой.Низкие температуры замедляют выработку ферментов и не дают глазам слезиться.

Желтый лук

Лучший способ нарезать лук

Есть правильный и неправильный способ нарезать лук. Каждый домашний повар должен овладеть правильной техникой приготовления пищи, которая сократит время на подготовку. Убедитесь, что у вас под рукой есть острый нож и прочная разделочная доска. Следуя этим советам, вы быстро нарежете лук.

  1. Отрежьте верхушку лука.Оставьте корневой конец нетронутым.
  2. Лук разрезать пополам прямо через корень. Снимите кожуру и выбросьте ее или выбросьте в мусорное ведро для компоста.
  3. Положите половину лука срезанной стороной вниз корнем от себя. Поместите пальцы на конец лука, чтобы он оставался на месте, а затем доминирующей рукой начните делать вертикальные надрезы через лук. Вы хотите разрезать лук от внешнего слоя до разделочной доски. Однако вы не хотите, чтобы ваши разрезы доходили до корневого конца.
  4. Переверните лук так, чтобы корень не касался ножа. Опять же, положите пальцы на конец лука, чтобы он оставался на месте. Начните делать параллельные надрезы по всей длине лука. Остановитесь, когда вам не хватит места, чтобы безопасно удерживать кончик корня пальцами.

Как хранить лук

Выньте лук целиком из полиэтиленового пакета перед хранением в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте. Подойдет корзина или сетчатый мешок. Кожица лука добавляет еще один слой защиты, поэтому не снимайте кожицу, пока не будете готовы к использованию.Целый лук должен храниться до двух недель.