Какао это оно или он: Какао род существительного : как определить какого рода

Какао род существительного : как определить какого рода

Крайне неприятно бывает на важной работе или даже на экзамене натыкаться на какое-либо слово и не знать, к какому роду отнести его. Эта проблема является достаточно распространенной не только среди детей школьного возраста, но также и среди взрослых. Объясняется это прежде всего разнообразием русского языка. Ведь в его составе представлены не только исконно русские слова, но также и заимствованные из других языков. Именно к таким словам чаще всего проблематично найти определение. Вот, например, какой у слова какао род существительного? Мужской? Женский? Может средний?

История слова и значение

Не многим известно, но данное слово имеет аж ацтекские корни. Но получило свое распространение именно в Европе, поскольку в те времена торговцы славились своими иноземными плодами, в которым как раз таки относилось какао.

В наше время какао плоды широко известны по всему миру. Каждый ребенок знает об их не только полезных свойствах, но и вкусных. Получили свое распространение за счет качественной рекламы, на которой красовались счастливые детские лица.

Разбор слова

Для начала выясним, на какой вопрос отвечает слово. Какао — что? Следовательно, слово является именем существительным, относится к неодушевленным объектам. Тех, кто ранее читал наши статьи, этот факт должен был натолкнуть на определенную мысль, касательно того, какой у какао род существительного. Но если этого случилось —  не переживайте. Дальше мы разберем все по полочкам, чтобы в будущем род имени существительного какао отскакивал у вас от зубов.

Если мы попробуем хоть как-либо изменить слово, будь то падежи или числа, выясним, что менять свое форму оно никак не планирует.

Значит, какао — несклоняемое существительное.

Определение рода

Существует несколько способов выявления родовой принадлежности, которые помогут в слове какао определить род существительного:

  1. Применение единственного числа. Некоторые слова, если поставить их в единственное число, отчетливо дают понять, к какому роду относятся. К сожалению, в данном случае этот вариант не работает. Поскольку, что множественное, что единственное, ничего не меняется.
  2. Использование местоимения «мой». Если мы попытаемся добавить к слову «какао» данное притяжательное местоимение, то получим, что ни с чем кроме как «мое какао» оно достаточно хорошо не звучит. «Мое» является местоимением, относящемся к среднему роду. Значит, слово также унаследовало средний род.
  3. То, о чем мы говорили выше, если объект является неодушевленным, он относится к среднему роду. Обязательно пометьте для себя это правило, так как оно несомненно пригодится вам на будущих работах. Оно поможет определить не только род существительного какао, но и многих других слов.
  4. Чтобы определить какао род существительного, словарь вам может очень помочь! Он сообщит, что какое — среднего рода.
  5. Неизменяемые существительные также в большинстве случаев относятся к среднему роду. Таким образом, род существительного какао — средний.
  6. Также нельзя забывать про определенную категорию слов, которые не имеют единственного числа, к примеру, штаны. Но слово «какао» к данным исключениям не относится.

Надеемся, полученные знания пригодятся вам в будущем. И вы не забудете, что


у слова какао род существительного — средний

. Удачи в учении!

Кофе он. Какао он или оно?

Определите тип текста: (ПОВЕСТВОВАНИЕ или РАССУЖДЕНИЕ)?
Яблоки не только чрезвычайно вкусны, но и очень полезны. Народная мудрость гласит: «Одно яблок

о в день освободит вас от необходимости визита к врачу». О полезных свойствах яблок можно писать целые книги. Мы назовем только некоторые из них. Во-первых, яблоки полезны для мозга, потому что фосфор, содержащийся в яблоках, стимулирует мозговую деятельность и укрепляют нервную систему. Во-вторых, яблоки способствуют нормализации пищеварения и полезны при недостатке витаминов. Яблоки способствуют омолаживанию организма и замедлению процессов старения. Лучше употреблять яблоки свежими и не срезать кожуру, так как именно в ней содержится большое количество пектина и волокон. Ценность яблок, помимо всего прочего, состоит в том, что они доступны нам круглый год. Ешьте яблоки и не болейте!

Пж очень срочно прям очень очень

9,10 помогите пж , срочно надо​

Спишите предложения, расставляя недостающие знаки препинания.
Не то Борис не то Роман предложил купить новые, современные удочки и это полностью изме

нило наши правила рыбалки.

35 баллов даю! Лёгкий вопрос! Помогите прошу

СРОЧНО ПОМОГИТЕНайдите и выделите двойные союзы.Японским детям с самого раннего возраста прививают чувство прекрасного. Каждый образованный японец неп

ременно должен владеть как мастерством каллиграфии, так и мастерством стихосложения. Спору нет, иероглифическая письменность — тяжкое бремя для японского школьника. Она отбирает у него в первые годы обучения много времени и сил, но нельзя не отметить и другого. Иероглифы — это не только средство письменного общения, но и средство формирования характера. При обучении иероглифике стирается грань между чистописанием и рисованием. Когда освоены необходимые механические навыки, человек уже не столько пишет, сколько рисует, причем не пером, а кистью. Каждый японец по существу становится живописцем.Но не только искусство каллиграфии создает в Японии культ красоты. Еще в начальной школе каждый ребенок обучается стихосложению. Стихосложение в Японии — удел как поэтов, так и миллионов обычных жителей удивительной страны, в которой культ прекрасного складывался веками.

Лёгкий вопрос! 35 баллов даю! Сколько именных частей речи в отрывке?

Укажите предложения, в которых слово ВДОЛЬ является наречием.
1) Вдоль деревянного забора шла широкая беговая дорожка.
2) Командир парохода плавает в

северных морях уже более тридцати лет и прошёл их вдоль и поперёк.
3) Солнце было ещё высоко, останавливаться на ночлег не имело смысла, и мы пошли вдоль деревни, в ту сторону, где за околицей обозначается зубчатый лес.
4) Вдоль железнодорожных путей были посажены ели.
5) Клязьма прорезает область вдоль.

Придумать по5 предложений с типами речи

Работа номер( 3)
номера с( 1 по 3 )
Большое спасибо

Слово «какао»: род существительного

С экранов телевизоров на нас обрушивается поток информации, а вместе с ней и «любимая» нами реклама. Мы часто ее игнорируем, однако на некоторые сюжеты обращаем внимание: чем-то они нас задевают, вероятно, с ними ассоциируются детские воспоминания, например, когда мама по утрам готовила нам какао… И став взрослыми, многие из нас с удовольствием выпивают утром чашечку какао, а вечером завершают ею свой день… А, кстати, «ею» или «им»? Этот напиток стал привычным для нас, однако если взглянуть на него с точки зрения русского языка, то что нам известно о происхождении его названия? В России он появился в середине XVII века и сразу обрел популярность, однако многие даже не знают, какого рода слово «какао»: одни считают, что мужского, а другие думают, что «какао» относится к среднему роду. Кто прав?

Историческая справка

Плоды какао растут на дереве, относящемся к роду Теоброма из семейства Мальвовых.

В Южной Америке, как и в Мексике, жители издавна знали вкус шоколадных плодов. Тяжелый труд по сбору урожая окупался высокой ценой зерен какао. Кстати, в переводе с древнегреческого Теоброма означает «пища богов»: так классификатор Карл Линней оценил свойства этого растения.

Слово cacao имеет ацтекские корни, а древние ацтеки, в свою очередь, позаимствовали название шоколадных плодов у майя, а те услышали о какао, по некоторым сведениям, от племени ольмеков. Так что цепочка происхождения слова, которое нам кажется привычным, довольно длинная и уходит в глубину веков.

Гость из Европы

В Россию слово «какао» завезли немцы, а по другим источникам — французы. Как бы там ни было, это слово прочно укоренилось в русском языке, как и напиток. А дерево, на котором растут плоды, стали называть шоколадным.

В литературных произведениях разного времени часто можно встретить упоминание о напитке какао в различном контексте. В частности, вместе со словом «какао» зачастую употребляются слова «порошок» или «зерна», «молоко», «напиток», а также «дерево», ну и, конечно, «масло».

В связи с формированием словосочетаний, а также необходимостью сочетать прилагательные или глаголы с этим словом, возникает вопрос: «Какого рода слово «какао»?». Для того чтобы это определить, выясним сначала его принадлежность к части речи.

Определение части речи

Итак, слово «какао» отвечает на вопрос «что?», а значит, принадлежит к имени существительному и относится к категории неодушевленных объектов.

Фонетический разбор слова очень прост: оно имеет только одну часть — корень, который равен всему слову «какао».

При склонении этого слова по падежам выясняется, что оно не меняет свою форму, а, следовательно, является несклоняемым существительным.

Остается прояснить род существительного «какао». Подойдем к вопросу основательно.

Родовая принадлежность в русском языке

В русском языке известны четыре рода: мужской, женский, средний и общий. Для того чтобы определить, какого рода существительное «какао», необходимо для начала применить общее для всех слов правило: поставить его в рамки единственного числа. При этом со словом «какао» не произойдет каких-либо изменений.

Алгоритм действий для определения рода существительного «какао», как и для прочих имен существительных, приведен ниже:

  • Во-первых, к форме единственного числа определяемого существительного прибавляем притяжательное местоимение «мой». В итоге получаем «мое какао». Для сравнения рассмотрим примеры с другими объектами: моя дочь, моя дверь — существительные женского рода; мой стол, мой журнал, мой шкаф — существительные мужского рода; мое сочинение, мое яблоко; мое пение — существительные среднего рода.
  • Во-вторых, у имен существительных, имеющих отношение к людям, определение рода следует из половой принадлежности, однако к слову «какао» этот пункт не применим.
  • В-третьих, для определения рода имени существительного, его, независимо от одушевленности или неодушевленности, рассматривают только в единственном числе. Следовательно, интересующее нас слово «какао» — среднего рода.
  • Следует помнить, что у имеющихся в русском языке понятий, не имеющих единственного числа, таких как шорты, колготки, ясли и др., — категория рода отсутствует.

Неизменяемые существительные в русском языке

Для уточнения вопроса о роде существительного «какао» обратимся к теме неизменяемых существительных. Их в русском языке достаточно много и большая их часть — заимствованные. В отношении них применяются следующие правила:

  • Неизменяемые имена существительные, имеющие отношение к людям, имеют род, соответствующий половой принадлежности субъекта: утонченная мадемуазель, строгая мадам.
  • Имена существительные, употребляемые в качестве названий профессии или рода деятельности, принадлежат к мужскому роду, несмотря на имеющееся окончание, свойственное роду среднему: опытный сомелье.
  • Если существительные, определяющие профессию и не имеющие окончания, имеют отношение к субъектам женского пола, они, тем не менее, принадлежат к мужскому роду: хирург, директор, агроном.
  • Имена существительные, остающиеся без изменения формы в процессе склонения по падежам, являющиеся названиями представителей фауны, также считаются существительными мужского рода. При этом, если речь идет о самках животных, то существительные представляются в качестве женского рода в сочетании с другими частями речи: розовый фламинго; фламинго прогуливалась по озеру; яркий какаду.
  • Исключения составляют слова: цеце, или муха; иваси, или рыба, — слова женского рода.
  • Существительные, являющиеся объектами неживой природы, которые в процессе склонения не меняются, — принадлежат к среднему роду: старое пианино, треснувшее пенсне, сладкое какао. Таким образом, родом существительного «какао» следует считать средний.
  • Из этого пункта есть исключения, касающиеся слов: пенальти и сирокко, считающихся мужским родом; напротив, слова авеню и салями принадлежат к женскому роду.
  • Неизменяемое существительное «кофе», по поводу которого много лет шли споры, принято считать принадлежащим к мужскому роду; «какао» же, несмотря на сходность характеристик, отнесено к среднему роду.

О постоянстве

Имя существительное стремится к постоянству: если субъект или объект принадлежит к определенному роду, то это — навсегда.

Споры о том, какого рода «какао»: мужского или среднего — завершены. Так что теперь, наслаждаясь ароматным напитком, вы сможете сказать: «Какое вкусное какао!»

Почему слово кофе мужского, а не среднего рода? Отрывок из книги о языковых заимствованиях

Если имя автора кажется знакомым, то это неспроста: прежде Мария Елиферова написала несколько романов, а книгочеям, может быть, попадались ее рецензии и другие статьи. «#Панталоныфракжилет: что такое языковые заимствования и как они работают» — книга нехудожественная. Ее название взято из «Евгения Онегина», где про эти три предмета гардероба говорится, что для них нет русских слов, и отсылает к спорам вокруг чистоты языка, в которых участвовали, наверное, все. Впрочем, Мария Елиферова не только разбирает отдельные слова, как в приведенном отрывке, но также касается неочевидных тем, например, почему Лев Толстой не согласовывал деепричастные обороты с подлежащим (потому что в детстве учил французкий). А сейчас — время кофе.

© Издательство «Альпина нон-фикшн»

Пожалуй, самый скандальный случай родовой принадлежности иностранного слова в течение уже многих десятилетий — пресловутый кофе. Или все же пресловутое? Слово кофе попало в крайне странную ситуацию. С одной стороны, средний род для него известен филологам давно: та же И. Б. Левонтина указывает на пример из творчества Марка Алданова (1886–1957). С другой стороны, употребление его в среднем роде по-прежнему воспринимается как новомодное варварство — в штыки.

А почему, собственно, кофе должен быть мужского рода? В русском языке слова, оканчивающиеся на Е, обычно среднего рода — как исконные, так и заимствованные: поле, море, кашне, кафе… Между прочим, кафе и значит «кофе» по-французски. Откуда же взялся мужской род? Когда в популярных очерках пытаются это объяснить, часто вспоминают о существовании формы кофий: мол, вначале говорили кофий, а потом слово изменилось, а мужской род остался. Вот утверждение, с небольшими вариациями кочующее по разным сайтам интернета:

К слову, еще задолго до появления первой стилистической грамматики русского языка, написанной Чернышевым, слово «кофе» однозначно определялось как имеющее мужской род. Так, в словарях русского языка оно начало появляться с 1762 года, и тогда чаще говорили не «кофе», а «кофий» или «кофей». Последние две формы без всяких сомнений имеют мужской род, и очевидно, что сегодняшний «кофе» наследует его от своих более ранних версий.

Или даже такое:

Считается, что заимствовали мы английский вариант слова coffee или голландский koffie. Последнее кажется наиболее верным, потому что русская транслитерация оказалась ближе к голландской. В нашей стране слово произносили, как кофей или кофий. Так и говорили: «Подайте, милейший, мне кофею чашечку!» В соответствии с правилами русского языка слово отнесли к мужскому роду. С течением времени последняя буква отвалилась. Так и появилось в нашем языке слово «кофе», которое имеет мужской род и не изменяется по падежам и числам.

Минуточку, что-то тут не так. Где в английском и нидерландском словах последняя буква, которая должна была отвалиться? Оба заканчиваются на Е. Получается, что ее вначале приделали зачем-то, а потом оторвали? Для чего?

TЕСТ

Пройти тест

Если обратиться к другим языкам, мы увидим, что второй слог этого слова — открытый, кончающийся на гласный: франц. , исп. café, нем. Kaffe, итал. caffè, румынск. cafea. И конечно, в турецком, откуда это слово попало в другие языки, — kahve. В родственном ему узбекском — qahva. Никакого -ий или -ей на конце. Стало быть, лишнюю букву (и звук) именно приделали. Причина для такой операции может быть только одна: слово уже было мужского рода, и для того, чтобы его склонять по русскому мужскому роду, понадобился дополнительный согласный — по образцу слов край, рай, улей. Возможно, сыграло роль также прилагательное кофейный, от которого мог образоваться кофей (в лингвистике это называется обратной деривацией). Однако сравним пару кофейный и желейный: никакого желея в русском языке нет, и слово желе отлично себя чувствует в среднем роде. В отличие от кофе.

Во французском языке слово café мужского рода — le café. Оно и не могло быть среднего рода, так как во французском есть только мужской род и женский (средний давным-давно отмер). Поэтому мужской род русского слова кофе естественнее всего объяснять французским влиянием. Если что и необъяснимо, так это английская огласовка на о, ведь в большинстве остальных европейских языков, с которыми контактировал русский в XVIII в., это слово пишется и произносится через а. При этом в английском почти все названия неодушевленных предметов — среднего рода. Межъязыковые влияния иногда бывают крайне причудливыми.

Как ни странно, поначалу слово кофе в русском языке все же колебалось между мужским и средним родом, о чем свидетельствует Национальный корпус русского языка:

…Наконец, поднесено Посланнику кофе.

(Журнал «Ежемесячные сочинения, к пользе и увеселению служащие», январь — июнь 1755)

Если варится для детей особенно слабое кофе, то вред от оного состоит только в том, что оно слабит без нужды желудок, как то делает всякий теплый и водяной напиток. <…> Но обыкновенное крепкое кофе, употребляемое взрослыми людьми, гораздо опаснейшие для детей имеет действия.

(«О воспитании и наставлении детей», 1783)

Зато мы с италиянцем пьем в день чашек по десяти кофе, которое везде находили.

(Н. М. Карамзин, «Письма русского путешественника», 1793)

Последний пример особенно замечателен — основоположника современного русского литературного языка никак невозможно упрекнуть в малограмотности. И все-таки, как мы видим, автор «Бедной Лизы» и «Истории государства Российского» считал вполне возможным использовать слово кофе в среднем роде.

Расхожее объяснение — дескать, раньше говорили кофей, и с тех пор остался мужской род, — тоже хромает. Если обратиться к уже упомянутому Национальному корпусу русского языка, то оказывается, что в промежутке между 1700 и 1800 годами форма кофей встречается всего 15 раз, кофий — 25 раз, тогда как форма кофе — 84 раза. То есть уже в XVIII веке преобладающим вариантом был кофе. В текстах XIX века (их существенно больше) кофей встречается 514 раз, кофий — 93 раза, а вот кофе — 1593 раза! Причем первый же взгляд на примеры слов кофей и кофий из XIX века обнаруживает, что эти варианты используются в основном как стилистически сниженные, ассоциирующиеся с речью социальных низов или вульгарных малообразованных провинциалов. В последней четверти XIX века произношение кофий даже закавычивают:

Она, в противность ханжушке-постнице, не откажется ни от рюмки доброй старой вишневки, ни от чашки «кофию», если только угощение следует от солидной и «стоящей» компании.

(А. И. Куприн, «Киевские типы», 1895–1897)

К девочке, находящейся в услужении или даже в учении (а особенно в услужении), пока ей идет год одиннадцатый, двенадцатый, «посылают деревенского гостинца», а у ней осведомляются: «Нет ли у тебя кофию и сахару». Хозяева или лавочник, у которого забирают для дома, дарит девочке фунт кофе, и она его посылает с детской радостью. Это — начало. Дома «кофий» пьют и шутят: «Пропили Саньку». Но чуть девочка подрастает (лет с 14) — ей начинают уже кроме кофе напоминать, что «дома трудно» и что «нельзя ли тебе самой достать где-нибудь хоть на пашпорт» («кофий» пойдет уже на всю жизнь).

(Н. С. Лесков, «Пагубники», 1885)

Обратим внимание: для самого Лескова кофе — кофе, слово кофий служит для передачи вульгарной деревенской речи, да еще и в отвратительном контексте вовлечения девочек в проституцию. Мы привычно воспринимаем Лескова как автора орнаментальной, сказовой, балагурской прозы, густо пересыпанной «народным» языком, однако Лесков был мастером стилистического чутья и умел, когда это нужно, дистанцироваться от своих персонажей. Его родным языком был все-таки литературный русский.

TЕСТ

Пройти тест

Итак, вариант кофе был основным с самого начала, а кофей и особенно кофий перестали быть литературной нормой еще к концу позапрошлого века и воспринимались как вульгарные. (Кажется, один из немногих авторов второй половины XIX века, употреблявший форму кофей без иронии, — Лев Толстой в «Анне Карениной».) Так что теория, будто мужским родом нынешнее слово кофе обязано форме кофий, не подтверждается.

Более того, похоже, что впервые слово кофе было употреблено в русском языке именно в среднем роде. Около 1895 года антиквар Ф. Л. Герман опубликовал любопытный документ — список рекомендаций английского врача Самюэля Коллинза царю Алексею Михайловичу от 20 января 1665 года. Широкую известность получил следующий пассаж из него, с многочисленными сокращениями и вариациями разлетевшийся по научно-популярной литературе:

Изряднее ко отонченiю приспособляетъ вареное кафе, персянемъ и туркомъ знаемое и обычайное послѣ обѣдѣ, вареное чаге листу ханского [так в тексте; у последующих авторов исправлено на «хинского». — М. Е.] но свѣжа изрядное есть лекарство против надменiй, насмарков и главоболѣнiй.

К сожалению, следы этого уникального документа с тех пор затерялись. Он ни разу не переиздавался и отсутствует в Национальном корпусе русского языка. Если это не мистификация, то перед нами самый ранний пример употребления слова кофе в русском языке, пусть и в несколько непривычной форме — кафе (хотя общепит вовсе не подразумевается), причем в явном среднем роде.

Почему общественное мнение так настаивает на мужском роде слова кофе — загадка, учитывая, что большинство несклоняемых заимствований на -о и -е благополучно приняло средний род: суфле, пальто, метро и пр. Более того, у кофе имеется двойник — какао. Возможно, в школе вы обратили внимание на то, что у Тургенева в романе «Отцы и дети» Павел Петрович Кирсанов говорит «мой какао». Но уже для наших бабушек какао было среднего рода, и никому не приходит в голову упрекнуть человека, говорящего «мое какао», в безграмотности.

Возможно, дело в ореоле социального престижа и элитарности, которым обладает в России кофе. Принадлежность к элите должна маркироваться особым языком, которым не владеет «плебс», — в частности, «правильным» произношением иностранных слов, обозначающих предметы статусного быта (в том числе кофе). Замечу, что далеко не во всех культурах кофе воспринимается как изысканный напиток. У немцев, например, социальным престижем еще недавно наделялся чай, а кофе считался напитком деревенщин. Впрочем, что собой представлял «кофе», который пили немецкие крестьяне, можно узнать из переведенного в советское время романа Э. Штритматтера «Лавка»: использовался для этих целей обжаренный ячмень, к которому более зажиточные могли добавлять немного настоящего кофе.

Подтверждением тому, что мужской род слова кофе связан с идеей социального престижа, служат многочисленные современные шутки на тему того, что род зависит от качества — плохой кофе в среднем роде называть можно. Правда, здесь также вступает в игру имплицитно подразумеваемое слово говно с его средним родом.

Баталии вокруг слова кофе — курьез гендерной чувствительности, который практически не имеет аналогов. В большинстве случаев языку все равно, какого рода заимствованные названия неодушевленных предметов, лишь бы носителям языка было удобно ими пользоваться. Мы, например, употребляем слово клипер в мужском роде, поскольку оно оканчивается на твердый согласный, хотя в английском языке, откуда оно заимствовано, любой корабль женского рода. Примеры из французского, такие как пальто, табло, уже приводились выше. Напротив, достаточно обширный класс французских заимствований типа суп, салат, пляж обрел в русском языке мужской род, хотя французские слова soupe, salade, plage женского рода. Это отразилось в болгарском, где соответствующие французские заимствования выглядят как супа, салата, пляжа. Почему-то для болгар женский род этих слов оказался настолько важным, что они даже нарастили окончание -а, тогда как русский язык смены рода не заметил.

Кофе — он или оно, как правильно?


Слова иностранного происхождения, пришедшие в русский язык, становятся предметом многочисленных дискуссий, горячих споров, долгих обсуждений. Истинные кофеманы считают: говорить про кофе оно может человек, которому безразличны правила русского языка. Почитатели тонизирующего напитка уверены, одинаково верно произносить – крепкий/крепкое кофе. Какой вариант правильный? Давайте разбираться.


Историческая справка


Кофейные зёрна завезены в Россию в 1655 году. Изначально бодрящий напиток называли кохей, кофь, кефа. В 19 веке появилась укоренившаяся форма мужского рода – кофей. Позднее буква «й» отпала, горячий напиток начали именовать привычным современному человеку словом – кофе, закрепив за существительным прежний род.


Правила русского языка


Заимствованные из других языков слова проходят период адаптации обществом. Лингвисты отслеживают адаптивную стадию, проводя исследования определённых закономерностей.


С течением времени гости уютных кофеен, баров, ресторанов неоднократно стали употреблять форму среднего рода, заказывая горячий напиток. Соответственно, академики попытались зафиксировать слово кофе в обеих формах – изменения отобразил «Русский орфографический словарь» Владимира Лопатина (год издания 2002). Согласно опубликованным данным, разговорная речь допускает употребление двух форм: муж. р. – кофе он или сред.р – оно.


Официальное закрепление среднего рода за кофе произошло 01.09.2016 г. приказом Министерства образования Российской Федерации. Получается, две формы употребления слова кофе формально считаются правильными.


На заметку


Хотите стать знатоком кофейной культуры? Обратите внимание на распространённые ошибки. Поясним, как правильно писать и произносить любимые кофеманами напитки.


Кофе с пышной молочной пеной – капучино. В отличие от итальянского написания – cappuccino, в русском языке нет удвоения согласных.


Кофе с добавлением мороженого – глясе (по-французски glace – «ледяной»). Следует запомнить – удвоение согласных отсутствует.


Кофе с молоком – латте. Ударение падает на первый слог, итальянское произношение напитка latte аналогично.


Кофе, приготовленный путём пропускания горячей воды под давлением через молотые зёрна – эспрессо (экспрессо – неправильно). Название произошло от латинского глагола exprimo. Итальянские кофеманы отбросили одну букву – получилось существительное espresso.


Послесловие


Эксперты кофейной индустрии, профессиональные бариста употребляют слово кофе, названия кофейных аперитивов исключительно в мужском роде, придерживаясь давно сложившихся традиций. Разговорная речь допускает применение двух форм, например, вкусное кофе, горячий кофе. Какую использовать – решайте самостоятельно.

Какао-масло Mycryo — справочник кондитера VIP-Masters


Какао-масло Mycryo (какао-порошок для темперирования), от компании Barry Callebaut

Микрио (Mycryo) представляет собой чистое какао-масло в сухой порошковой форме.

Микрио (Mycryo) представляет собой чистое какао-масло в сухой, порошковой форме, идеальной для выпечки и жарки. Он предлагает профессиональным шеф-поварам одни лишь преимущества! Микрио (Mycryo) выявляет естественный вкус ингредиентов, даже самый утонченный, и не перебивает этот вкус, как это делают другие жиры при жарке. Этот 100% растительный жир абсолютно здоровый продукт, в том числе благодаря какао бобам: нет холестерина, низкое содержание калорий, меньше жира необходимого для жарки..

Если мы говорим о его возможностях при темперировании шоколада ,то оно облегчает процесс темперирования .

Цель темперирования шоколада –это предварительная кристаллизация какао масла в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. Необходимо растопить шоколад и привести его заново в стабильное состояние,придать глянец,хруст,ломкость.Во время темперирования, какао масло в шоколаде приобретает стабильную кристаллическую форму. Оно обеспечивает жесткость, силу сжатия и блеск готовой продукции после остывания. Если шоколад растоплен обычным путем (между 40 и 45°C) и остужен до рабочей температуры, готовый продукт не будет блестеть. Существует три фактора, которые играют важную роль в процессе темперирования: время, температура и движение.О них и поговорим.

1)Растопить шоколад до температуры 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).

2) Дать шоколаду остыть при комнатной температуре до 32°C для темного шоколада или 31°C для молочного,30 для белого или цветного шоколада.

3) Добавить 1% какао-масла Микрио (Mycryo), или 10 г на 1 кг шоколада.

4) Хорошо перемешать,можно блендером,только стараться не запускать воздух.

5) Когда шоколад достаточно предварительно кристаллизируется, поддерживайте температуру в 32°C для темного шоколада и 31°C для молочного шоколада или 30 для белого или цветного.

6) В случае использования шоколада более длительный период времени, сохраняйте его при температуре 31-32°C для темного шоколада или 30-31°C для молочного, 29-30 для белого или цветного шоколада,периодически подавая тепло феном(можно строительным,постояно помешивая.)

Что происходит с шоколадом с точки зрения науки?

Настоящий процесс темперирования.. Когда Вы темперируете Ваш шоколад на мраморе или пропорциями, Вы преследуете цель запустить цепную реакцию, чтобы прийти к бета — форме какао масла, содержащегося в шоколаде. Это специфическая кристаллизационная форма привнесет сияние и жесткость, которую Вы хотите придать своему шоколаду. Конечное темперирование является кристаллизацией только для бета-формы из 7 форм кристаллов содержащихся в какао масле. С этой новой техникой темперирования, Вы не создаете бета-формы, Вы просто… добавляете их. На самом деле, 1% Микрио (Mycryo) — это и есть правильное количество бета-кристаллов для начала цепной реакции. И вы получите совершенную кристаллизацию, сохраняя гораздо больше времени на работу с ним с самого начала.

Мастер-классы по шоколаду

Что такое алкализованное какао?

 Что натуральный какао порошок, что алкализованный — это продукт измельчения какао-бобов с той лишь разницей, что для алкализованного какао-бобы дополнительно обрабатывают специальным щелочным раствором.

Благодаря такой дополнительной обработке снижается содержание дубильных веществ в порошке и он приобретает дополнительные вкусовые преимущества перед натуральным:
✔ снижается его кислотность;
✔ вкус и аромат становятся мягче и насыщеннее;
✔ он легче смешивается с жидкостями (кстати говоря, изначально именно для этого пункта и стали применять щелочной раствор).

То есть, например, если обычное какао необходимо именно варить, чтобы оно растворилось полностью без осадка, то алкализованное достаточно просто залить горячей водой.

 Визуально алкализованное какао будет более мелкого помола и, главное, более темного насыщенного цвета.
Кстати цвет также указывает на степень алкализации в зависимости от степени насыщенности жидкости щелочью при обработке. Существует 3 степени алкализации: слабо, средне и сильноалкализованный продукт. Чем выше алкализациия, тем темнее и насыщеннее цвет итогового продукта.



 Даже при выпечке алкализованный продукт имеет преимущество — он более устойчив к высоким температурам, так что, в готовых изделиях с ним цвет и аромат шоколада останутся более насыщенными.
Только в экспериментах с заменами в ваших рецептах учитывайте, что если в рецепте также присутствует сода, то теперь для ее действия может не хватить кислотности среды и потребуется использовать разрыхлитель вместо нее.
И регулируйте содержание какао, чтобы не переусердствовать со вкусом шоколада, в случае чего, лучше процентов 20-30% даже заменить мукой, чтобы не получилось слишком насыщенно и горько.

Ну и особенно настойчиво советуем использовать алкализованное какао в качестве съедобного декора и для обсыпки, чтобы дополнительно выделить вкус ваших десерты! Особенно, что касается шоколадных конфет

Рассказывайте какому какао вы отдаете предпочтение в рецептах?

В чем разница между какао и какао?

Это какао или какао? В зависимости от того, где вы находитесь и какой шоколад покупаете, вы можете встретить одно из этих слов чаще, чем другое. Но в чем разница?

Посмотрите, как мы получили два почти взаимозаменяемых слова и что они на самом деле означают.

Вам также может понравиться Dark, Milk, White… & Ruby? Разъяснения по поводу различных шоколадных конфет

Кружка горячего шоколада, также известного как какао.

Результат перевода

Слово «какао» все чаще используется в мире изысканного шоколада. Но «какао» — стандартное английское слово для обозначения обработанных частей какао-растения Theobroma. Он также используется для обозначения горячего шоколадного напитка в Великобритании и некоторых других англоязычных частях мира.

Запутались? Давайте посмотрим, почему у нас есть оба слова и как они используются.

Какао-порошок. Кредит: Джоанна Косинска

Часто слово «какао» объясняется просто как заимствованное из науатля, группы языков коренных народов центральной Мексики, используемых ацтеками.Когда испанские колонизаторы прибыли в середине 16 века, они адаптировали какаватль, что означает семя какао, в какао.

Но похоже, что ацтеки заимствовали это слово из других языков коренных народов. Есть свидетельства того, что майя использовали термин для обозначения какао еще в 4 веке нашей эры.

Слово «шоколад» имеет похожую историю. Он также пришел в английский язык через испанских колонизаторов, которые адаптировали местное слово xocoatl. Спорный вопрос, было ли это слово науатль или майя. Сообщается, что чоколатль не встречается в центральных мексиканских колониальных источниках, что подтверждает не науатльское происхождение этого термина.Независимо от его происхождения, считается, что это слово относится к горькому напитку из какао.

Подробнее см. История потребления шоколада в мире

Пакет венесуэльских какао-бобов.

Неверное произношение или ошибка редактирования?

Итак, как мы перешли от какао к какао?

Шэрон Теренци пишет о шоколаде в «Шоколадном журналисте». Она говорит мне, что, по ее мнению, «изначальное различие между [словами] какао и какао было просто языковым различием.Какао было испанским термином, какао было английским термином. Просто как тот. Почему? Поскольку английские конкистадоры не могли правильно произносить слово какао, они произносили его как какао ».

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, в эту эпоху колонизации испанцы и португальцы окрестили пальму кокос, что, как сообщается, означает «ухмыляющееся или гримасничающее лицо». Так мы получили плод пальмы, известный как кокос.

Легенда гласит, что в 1775 году чрезвычайно влиятельный словарь Сэмюэля Джонсона перепутал слова «какао» и «какао», образовав «какао», и это слово было зацементировано в английском языке.

Независимо от того, точны ли одна из этих версий или обе обе, англоязычный мир принял слово какао для обозначения продукта дерева какао.

Иллюстрация мезоамериканских фигур, разделяющих xocolatl.

Что означает какао сегодня

Спенсер Хайман, основатель Cocoa Runners, объясняет, что он понимает под разницей между какао и какао. «Обычно определение таково: когда он [стручок] все еще находится на дереве, его обычно называют какао, а когда он отрывается от дерева, его называют только какао. Но он предупреждает, что это не официальное определение.

Другие распространяют это толкование и используют «какао» для чего-либо до обработки и «какао» для обработанных ингредиентов.

Меган Гиллер пишет о прекрасном шоколаде в журнале «Шоколадный шум» и является автором книги «Шоколад из фасоли в плитку: революция в производстве шоколада в Америке». Она говорит: «Что-то произошло в переводе в какой-то момент, когда мы начали использовать слово какао после того, как продукт был переработан в некотором количестве.Я определяю его как дерево какао, растение какао и какао-бобы, прежде чем они ферментируются и сушатся, а затем переключается на какао ».

У Шэрон другой взгляд на эту тему. «Мне еще предстоит найти профессионала в шоколадной индустрии, который бы хоть как-то отличал эти два термина. Никто не скажет вам: «О нет, вы говорите о сырых бобах, поэтому вам следует использовать слово какао, а не какао!» Независимо от того, обработано оно или нет, вы можете использовать эти два термина как синонимы ».

Какао или какао-бобы?

Хотя мы видим какао на этикетках шоколадных плиток и в списках ингредиентов в англоязычных странах, эти продукты не содержат сырых бобов.Все чаще встречаются плитки шоколада и напитки, которые продаются как здоровые, натуральные или сырые, с использованием слова «какао», несмотря на то, что они обрабатываются.

Меган говорит: «Я думаю, что слово какао полезно для контекстуализации того, что вы говорите о чем-то сыром или на стадии фермы, но я думаю, что в целом оно используется неправильно. Вы никогда не встретите какао-крупки, которые на самом деле сырые [продаются в магазине] ».

Узнайте больше в Сырые какао и шоколад: здоровая пища или опасные привычки?

Горсть какао-бобов.Предоставлено: Этти Фиделе

.

Ответственность за путаницу несет голландский процессинг?

В Северной Америке его чаще называют горячим шоколадом, но в большей части англоязычного мира какао также называют горячим, сладким и молочным напитком, приготовленным из какао-порошка.

Многие производители какао-порошка традиционно производили ингредиент с использованием голландской обработки. Этот метод подщелачивает какао-порошок. Меган объясняет мне историю этого.

«Когда вы берете шоколадный ликер и разделяете его на шоколадный порошок и масло, порошок все еще остается горьким и плохо смешивается с водой.Итак [в 19 веке] кто-то изобрел способ обработки этого порошка щелочью. Он становится темнее и менее горьким. Это также делает его более однородным по вкусу. И это помогает ему лучше смешиваться с водой ».

Это объясняет, почему некоторые производители предпочитают дистанцироваться от голландского метода обработки — он убирает некоторые вкусовые оттенки, которые люди отмечают в ремесленном шоколаде.

Банка какао, обработанного в Голландии.

«Мы начали использовать слово какао для обозначения какао, обработанного по-голландски», — говорит Меган.«Так что теперь слово cacao — менее знакомое слово в английском языке, поэтому оно подразумевает, что [продукт с надписью cacao] отличается от других».

Здесь предполагается, что порошок какао с этикеткой значительно лучше, чем обработанный в Голландии вариант с этикеткой какао с точки зрения вкуса и здоровья. Но так ли это на самом деле?

«В общем, шоколад — это удовольствие», — продолжает Меган. «Это заставляет вас чувствовать себя хорошо и вкусно, но это не то, что нужно есть для вашего здоровья. Натуральный порошок не будет намного полезнее голландского.Вы теряете вкусовые нотки и антиоксиданты на каждом этапе. Натуральный какао-порошок [просто] обрабатывается меньше, чем голландский ».

Какао и шоколад. Кредит: Моника Грабковска,

.

Какао и какао в Латинской Америке

Но распространяются ли эти дебаты на испаноязычный мир?

Рикардо Трильос — владелец Cao Chocolates. Он говорит мне, что, судя по всем его путешествиям по Латинской Америке, «какао» всегда используется в отношении дерева и стручков, а также для всех продуктов, сделанных из бобов. Но он также говорит мне, что между испаноязычными странами есть некоторые нюансы.

Он рассказал мне, что в Доминиканской Республике люди делают шары из шоколадного ликера, смешанного с такими ингредиентами, как корица и сахар, которые они также называют какао. Он говорит, что в Мексике есть то же самое, но там это называется шоколадом (например, из него делают родинки).

Шарон говорит, что в Латинской Америке «используют только термин какао и считают какао английским аналогом.”

Набор шоколадных плиток. Кредит: Хулио Гевара

.

Нет окончательного ответа

Нет однозначного ответа о разнице между какао и какао. Язык меняется со временем и тенденциями, есть региональные различия. Даже в шоколадной промышленности существуют разные взгляды на то, когда какао станет какао, если вообще станет.

Но Спенсер говорит мне, что «когда вы видите какао на этикетке, это должен быть красный флаг» и что «вы должны спросить, что производитель пытается сделать.”

Меган говорит: «Я думаю, что суть в том, что все используют эти слова по-разному, поэтому очень трудно понять, что имеется в виду, когда вы видите эти слова. Но я думаю, что как потребителю важно проводить исследования, знать, что вы покупаете, и знать, что вы потребляете. Некоторые люди понятия не имеют о разнице ».

Итак, прежде чем вы решите просто потреблять какао или избегать какао, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов и попытайтесь понять, как производитель обработал эти компоненты.

Понравилось? Ознакомьтесь с Понимание списка ингредиентов на вашем прекрасном шоколадном батончике

Автор Мигель Регаладо.

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку о какао и шоколаде!

Что делать, если ваша собака ест шоколад

Шоколад токсичен для собак и, в зависимости от типа и количества потребляемого шоколада, а также веса вашей собаки, может вызвать серьезную медицинскую помощь. Если вы знаете, что ваша собака ела шоколад, важно следить за ней на предмет признаков токсичности (см. Ниже), и рекомендуется обратиться за советом к ветеринару или на горячую линию по борьбе с отравлениями домашних животных (855-213-6680, платно).

Узнайте, сколько это слишком много, какие виды шоколада наиболее опасны и какие признаки могут указывать на то, что вашей собаке требуется лечение.

Почему шоколад токсичен для собак

Шоколад содержит и теобромин, и кофеин, которые могут увеличивать частоту сердечных сокращений и стимулировать нервную систему собак, говорится в Руководстве по ветеринарному здоровью Merck / Merial.Риск того, что ваша собака заболеет от шоколада, зависит от типа и количества потребляемого шоколада, а также от веса собаки (рассчитайте риск токсичности вашей собаки с помощью этой простой в использовании программы). Концентрации этих токсичных веществ различаются в зависимости от типа шоколада. Вот несколько видов шоколада, перечисленных в порядке содержания теобромина:

  1. Какао-порошок (наиболее токсичный)
  2. Пекарский шоколад несладкий
  3. Шоколад полусладкий
  4. Темный шоколад
  5. Молочный шоколад

Информация о том, сколько и какого вида шоколада ела ваша собака, может помочь вам и вашему ветеринару определить, возникла ли у вас экстренная ситуация.Обычно легкие симптомы токсичности шоколада возникают, когда собака потребляет 20 мг метилксантинов на килограмм веса тела. Сердечные симптомы токсичности шоколада возникают в диапазоне от 40 до 50 мг / кг, а судороги возникают при дозах более 60 мг / кг.

Проще говоря, это означает, что очень важная доза шоколада составляет примерно одну унцию молочного шоколада на фунт веса тела. Так как средняя плитка молочного шоколада Hershey’s составляет 1,55 унции, употребление даже одной плитки шоколада может иметь серьезные последствия, особенно для маленьких собак.С другой стороны, съедание крошки шоколадного торта или очень маленького кусочка плитки шоколада, вероятно, не убьет вашу собаку, особенно если это более крупная порода, но шоколад никогда не следует кормить как лакомство.

Каковы признаки отравления шоколадом?

Признаки отравления шоколадом обычно появляются в течение 6–12 часов после того, как ваша собака его съела, могут длиться до 72 часов и включают следующее:

  • Рвота
  • Диарея
  • Беспокойство
  • Учащенное мочеиспускание
  • Тремор
  • Повышенная или ненормальная частота сердечных сокращений
  • Изъятия
  • Коллапс и смерть

Примечание. Пожилые собаки и собаки с сердечными заболеваниями больше подвержены риску внезапной смерти от отравления шоколадом.

Что делать, если ваша собака съела шоколад

Если вы считаете, что ваша собака ела шоколад, немедленно позвоните своему ветеринару или позвоните на горячую линию по борьбе с отравлением домашних животных (855-213-6680) за советом. В зависимости от размера вашей собаки, количества и типа потребляемого шоколада ваш ветеринар может порекомендовать вам следить за своей собакой на предмет клинических признаков, перечисленных выше, и перезванивать, если ее состояние ухудшается.

В других случаях ветеринар может предпочесть, чтобы вы привели собаку в клинику. Если ваш питомец ел шоколад менее двух часов назад, ваш ветеринар может вызвать рвоту и дать ему несколько доз активированного угля, который выводит токсины из организма, не попадая в кровоток.В более тяжелых случаях может потребоваться ветеринарное вмешательство для предоставления дополнительного лечения, например, лекарств или внутривенных жидкостей, чтобы устранить последствия отравления. Собакам, страдающим судорогами, может потребоваться наблюдение в клинике в течение ночи.

Как запретить собаке есть шоколад

Несмотря на то, что небольшое количество молочного шоколада не вызывает проблем у крупных собак, владельцам домашних животных не рекомендуется предлагать шоколад собакам в качестве угощения. Чтобы ваша собака не крадется шоколадом, следуйте этим советам:

Уберите: убедитесь, что все шоколадные изделия, включая какао-порошок и смесь горячего шоколада, хранятся в недоступном для собаки месте, например, на высокой полке в кладовой с закрытыми дверями. Напомните своим детям и гостям, что шоколад следует хранить в недоступном для собаки месте и не оставлять на столешницах, столах или в сумочке. Помните об этом и во время праздников, не забудьте положить пакеты с подарками, пасхальные корзины, конфеты на День святого Валентина, рождественские чулки и ханукальные монеты (гельт), например, в место, куда собака не может добраться. их.

Обучение «оставь это»: Команда «оставь это» чрезвычайно эффективна для предотвращения того, чтобы собаки съели что-то, что упало на землю или осталось в пределах досягаемости во время прогулки.Этой команде очень легко научить.

Дрессируйте собаку с помощью ящика. Самый безопасный способ убедиться, что ваша собака не ест ничего вредного, пока вы не наблюдаете за ней, — это дрессировать ее с помощью ящика. Найдите прочную клетку, достаточно большую, чтобы ваша собака могла встать и развернуться, и сделайте ее удобным и безопасным местом, куда она может уйти, когда она хочет побыть одна или когда вы не можете за ней наблюдать. Предложите игрушки, мягкую игрушку Конга, любимое одеяло и угощения, чтобы он почувствовал, что ящик — это его личное логово.Получите больше советов по дрессировке собаки в клетке, загрузив бесплатную электронную книгу ниже.

Элементы шоколада: какао

Ширли О. Коррихер
Американское химическое общество
Нью-Йорк, октябрь 2007 г.

Две формы какао

Какао натуральное

Какао не обезжиренное. Содержание какао-масла составляет от 10% до 35%. Кроме того, вкусовые качества разных брендов могут сильно отличаться в зависимости от сорта дерева, ферментации, обжарки бобов и степени измельчения порошка.
Какао-бобы от природы кислые и кислые. Итак, этот порошок, который является очень концентрированной частью какао-бобов, является кислым с pH около 5,5. Какао-порошок является фаворитом многих кондитеров из-за его интенсивного шоколадного вкуса.

Вероятно, вы не найдете на этикетке слова «натуральное какао». Обычно на нем написано просто «какао» или «какао без щелочи».

Кислотность какао-порошка является преимуществом, поскольку она вызывает быстрое схватывание белков в хлебобулочных изделиях.

Какао может быть несколько жестким.Алиса Медрич отмечает, что, к сожалению, за некоторыми исключениями, лучшие какао-бобы обычно используются для производства шоколада, а не какао.

Dutch Process

Ван Хаутен, который разработал свой процесс производства какао-порошка, также начал обрабатывать бобы, крупку, ликер или порошок щелочным раствором. Это резко меняет цвет, меняет вкус и вызывает небольшое физическое набухание частиц какао, что способствует их более легкому растворению.Он также нейтрализует свободные кислоты, придавая какао-порошку более мягкий вкус.

Изменение цвета переменное; он может меняться от красновато-коричневого до темно-коричневого и почти черного. Если выпечка очень щелочная, она становится очень темной, как печенье Oreo.

Какао голландского производства является нейтральным или слабощелочным, с pH около 7 или 8. Более темный цвет, более мягкий вкус и более низкая кислотность делают какао голландского производства фаворитом многих кондитеров. Тем не менее, я также видел много бедствий, вызванных обработкой какао в Голландии.Когда выпечка перестает быть кислой, она может не застыть. Печенье, которое представляет собой большую плоскую амебу, и торты, которые не готовятся, — это не весело. Если я не знаю, что какао голландского производства подойдет для рецепта, я обычно его избегаю. Его нельзя заменить натуральным какао-порошком из-за проблем, связанных с его щелочностью.

Работа с какао

Releasing Flavor

Многие рецепты с использованием какао содержат горячую воду или горячую жидкость. Более интенсивный шоколадный вкус можно получить из какао, если на какао-порошок залить небольшим количеством кипящей жидкости. Это плавит масло какао и помогает диспергировать частицы какао.

Какао действует как мука

При преобразовании рецепта простого торта в шоколадный торт, если вы используете какао, вы должны рассматривать его как муку. Из муки нужно вычесть то количество какао, которое у вас есть; в противном случае пирог будет слишком много муки и станет сухим. Многие рецепты с какао делают сухие пироги только потому, что повар, написавший рецепт, не уменьшил количество муки, чтобы компенсировать какао.Вы можете уменьшить количество муки в рецепте или добавить жидкость, чтобы компенсировать дополнительный крахмал.

Проблемы с кислотностью

Белки (особенно яичные белки), которые заставляют (готовить) скреплять выпечку, нуждаются в определенной кислотности для коагуляции (варки). Если тесто недостаточно кислое, пирог или выпечка никогда не застынут. У вас пудинг вместо торта. Из-за своей щелочности какао голландского производства может предотвратить застывание хлебобулочных изделий.

Мне позвонил шеф-повар из Лос-Анджелеса.Каждую неделю она готовила бискотти для своего ресторана. Кто-то дал ей очень хорошее голландское какао, и она использовала его для приготовления шоколадного бискотти. Она даже не заглянула в духовку, пока не пришло время вынуть печенье. К ее шоку, это были не ее обычные буханки, которые она нарезала ломтиками и сушила, а большая шоколадная лужа! Она готовила этот рецепт годами — что, черт возьми, случилось!

Я объяснил, что это какао голландского производства. Ее тесто больше не было достаточно кислым, чтобы яйца (в рецептах бискотти есть несколько яиц) застыли, поэтому у нее была огромная лужа шоколада.

Звонила известная писательница поваренных книг Сьюзан Парди. Она работала над своей книгой по выпечке на высоте, «Пирог в небе», и на высоте 9000 футов все ее торты работали, кроме шоколада. Я спросил, использует ли она какао голландского производства.
Она была ошеломлена: «Откуда ты знаешь?»

На больших высотах кислотность жизненно важна для быстрого застывания кексов, прежде чем они потеряют свою закваску и не упадут. Никакого голландского производства какао для тортов на большой высоте!

Голландский процесс и натуральное какао не взаимозаменяемы

Рецепт, который идеально подходит для натурального какао, может не работать с голландским способом.Сильная щелочность голландского шоколада может снизить кислотность жидкого теста до такой степени, что белки перестанут схватываться, и вы можете съесть суп.

Color Challenges

Щелочность делает шоколад темнее и может сделать его черным, как печенье Oreo. Существуют торты Black Magic, которые содержат до 2 чайных ложек пищевой соды, чтобы сделать тесто настолько щелочным, что шоколад станет черным.
Однако добавление такого количества закваски приводит к тому, что пирог опускается вниз в центре.

Можно, так сказать, пирог и съесть. Смешайте жидкость из рецепта, шоколад и соду в тяжелой кастрюле, нагрейте при помешивании, пока не увидите пар по краю кастрюли, выключите огонь и отложите, пока готовите торт (сливочное масло и сахар, так далее.). Если шоколад и газировка постоять вместе, шоколад темнеет, а кислотность шоколада заставляет соду реагировать и выделять большое количество углекислого газа, так что он больше не будет выпекать.

Блюда с банками какао, разбавленными

Другая проблема, связанная с крахмалом, — разжижение. Блюдо, содержащее какао и сырые яичные желтки (например, шоколадный мусс), разжижается в холодильнике на ночь. Фермент альфа-амилаза в яичных желтках разрушает крахмальный гель, образованный крахмалом в какао (который способствует сгущению мусса), точно так же, как сырые яичные желтки разжижают крахмальный заварной крем. Нагревание после добавления яичных желтков для инактивации альфа-амилазы предотвратит это истончение.

Краткий обзор какао

Что делать?

Почему?

Уменьшите количество муки на количество добавленного какао. Какао действует как мука при выпечке.
Рецепты, такие как шоколадный мусс, содержащий сырые яичные желтки и какао, необходимо довести до кипения.

Альфа-амилаза в сырых яичных желтках разрушает крахмальный гель и вызывает разжижение мусса при стоянии.

Щелочность какао голландского производства может снизить кислотность жидкого теста до такой степени, что белки не будут схватываться.

Используйте натуральное какао в рецептах, если не указан голландский процесс.

Залить какао кипящей жидкостью.

Кипящая жидкость способствует растворению какао и усиливает аромат какао.

Чтобы сделать какао темнее, используйте пищевую соду или какао голландского производства или какао и пищевую соду голландского производства.При использовании соды нужно дать ей постоять с какао в горячей жидкости, чтобы рассеять углекислый газ и избежать чрезмерного разрыхления.

Чем более щелочной продукт, тем темнее становится какао.

© Авторские права Ширли О. Коррихер, 2007 г.

История горячего шоколадного напитка, Whats Cooking America

Термины «Горячий какао» и «Горячий шоколад» часто используются как синонимы, но технически они такие же разные, как «Молочный шоколад» и «Горько-сладкий шоколад».Горячее какао производится из какао-порошка, который представляет собой прессованный шоколад без всей его жирности, то есть жира какао-масла. Горячий шоколад готовят из шоколадных плиток, растопленных в сливках. Это насыщенный декадентский напиток.

Первоначальный рецепт горячего шоколада представлял собой смесь измельченных какао-бобов, воды, вина и перца чили. Испанцы вскоре начали нагревать смесь и подслащивать ее сахаром. После внедрения в Англии молоко добавляли к послеобеденному угощению.

Слово «шоколад» происходит от слова майя xocoatl ; какао от ацтекского слова caahua tl. Мексиканское индийское слово chocolat происходит от комбинации терминов choco («пена») и atl («вода») ; поскольку раньше шоколад употребляли только в виде напитков.

Шоколад растет на деревьях, появляясь в сыром виде в виде дыноподобных стручков (см. Фото справа) на деревьях высотой от 40 до 60 футов, ботанически известных как «Theobroma cacao», что означает «пища богов».«Это тропическое дерево дико росло в Центральной Америке с доисторических времен. Он также растет в Южной Америке, Африке и некоторых частях Индонезии. Дерево какао дает плод размером с небольшой ананас. Внутри плода находятся семена дерева, также известные как какао-бобы.

Шоколад пили как напиток на протяжении тысячелетий. Археологи говорят нам, что ольмеки, древнейшая цивилизация Северной и Южной Америки (1500-400 до н.э.), вероятно, были первыми потребителями какао, за ними следовали майя, которые потребляли напитки на основе какао, приготовленные из бобов со своих плантаций в регионе Чонтальпа. то, что сейчас восточное Табаско.

Напиток под названием «чоколатль», приготовленный из жареных какао-бобов, воды и небольшого количества специй, был их наиболее важным использованием, но какао-бобы также ценились как валюта. Поскольку какао-бобы были ценными, их дарили в качестве подарков на церемониях, таких как совершеннолетие ребенка, и на религиозных церемониях. У майя было очень много сложных религиозных верований со многими богами. Торговцы часто обменивали какао-бобы на другие товары, ткань, нефрит и церемониальные перья.

Фермеры майя возили свои какао-бобы на рынок на каноэ или в больших корзинах, привязанных к спине, а богатые торговцы, наняв носильщиков для перевозки своих товаров, отважились дойти до Мексики, страны ацтеков, познакомив их с столь ценимым какао бобы.

1502 — Христофор Колумб (1451–1506), первый европеец, попробовавший какао в Никарагуа, во время своего четвертого путешествия в Новый Свет, вернулся в Европу с первыми какао-бобами. Никто не знал, что с ними делать, и они были уволены в пользу других торговых товаров. Записи показывают, что ему не особенно нравился ацтекский деликатес «горячий шоколад» — густой какао-напиток с добавлением молотого чили и окрашенный в красный цвет, чтобы он выглядел как кровь, — но, осознавая его потенциал, он привез груз какао-бобов обратно в Испанию.

1519 — К тому времени, когда испанцы вторглись в Мексику в 16 веке, ацтеки создали могущественную империю, и их армии господствовали в Мексике. Ранние испанские исследователи считали, что основное (если не только) использование шоколада было лекарственным. В Испании были разработаны шоколадные напитки, которые приправляли перцем, ванилью, сахаром и корицей или смешивали с пивом или вином. Они стали таким хитом, что дамы из испанского общества просили их служить во время мессы

.

Путешествие, которое привело Эрнана Кортеса (1485-1547), испанских конкистадоров к открытию Мексики и цивилизации ацтеков, началось в 1517 году, когда он отплыл с Кубы с 11 кораблями и 600 людьми, ища славы и богатства в «Новом Свете». .Высадившись на мексиканском побережье недалеко от Веракруса, он решил отправиться в Теночтитлан, чтобы своими глазами увидеть знаменитые богатства императора Монтесумы и империи ацтеков.

Монтесума (1466-1520), император Мексики, познакомил Хернама Кортеса с его любимым напитком «чоколатль», который подавался в золотом кубке. В книге «История завоевания Мексики » (1838) американского историка Уильяма Хиклинга сообщается, что Монтесума: «не употреблял никакого другого напитка, кроме шоколатля, порции шоколада, приправленной ванилью и специями и приготовленной таким образом, чтобы ее можно было превратить в пену из шоколада. консистенция меда, который постепенно растворялся во рту и принимался холодным.”

Тот факт, что Монтесума потреблял свой шоколад в кубках перед тем, как войти в свой гарем, привел к убеждению, что это афродизиак. Кортес написал письмо Карлу V из Испании, в котором назвал шоколад «Божественным напитком, который укрепляет сопротивление и борется с усталостью. Чашка этого драгоценного напитка позволяет человеку целый день ходить без еды ». Когда Кортес вернулся в Испанию в 1528 году, он загрузил свои галеоны какао-бобами и оборудованием для приготовления шоколадных напитков.

Конец 1500-х — Появление шоколада в Европе.Согласно статье От афродизиака к здоровой пище: Культурная история шоколада Луи Э. Гриветти:

Хотя многие недавние тексты и веб-сайты предоставляют читателям точный год и конкретное событие, когда шоколад был впервые представлен в Европе, историки питания всегда спорят о «первых», а так называемое «первое» появление шоколада в Европе является предметом предположений. не говоря уже о мифе. Шоколад, возможно, был завезен в Европу через испанский двор в 1544 году, когда, как говорят, доминиканские монахи привели дворян майя на встречу с принцем Филиппом.Однако я подозреваю, что это часто цитируемое утверждение скорее аллегорическое, чем точное. Однако правильно сказать, что в течение столетия после прибытия испанцев в Мексику использование шоколада в кулинарии и медицине распространилось из Мексики в Испанию, Францию, Англию и другие страны Западной Европы (через Испанию и Португалию). ) и, вероятно, также в Северной Америке (въезд через испанское поселение в Сент-Огастине, Флорида).

1631 — В 1631 году первый рецепт шоколадного напитка был опубликован в Испании андалузским врачом Антонио Колменеро де Ледесма в его книге Curioso tratado de la naturaleza y calidad del chocolate (Любопытный трактат природы и Качество шоколада).Это была первая работа, посвященная исключительно шоколаду и какао. Говорят, что дон Антонио какое-то время жил в Вест-Индии. Поскольку он был врачом, он уделял много внимания диетическим аспектам шоколада и был озабочен психологическими, а также физическими эффектами напитка. Он говорит: «Шоколад полезен. Это делает пьющего «жирным и тучным, справедливым и интересным». Это был афродизиак. У женщин это вызвало фертильность, но облегчило роды и т. Д. И т. Д.”Ингредиенты в рецепте:

«Возьмите сто какао-бобов, два перца чили, горсть семян аниса и две ванили (можно заменить две измельченные александрийские розы), два драм корицы, одну дюжину миндаля и такое же количество лесных орехов, полфунта белого сахара и достаточно аннато, чтобы придать цвет. А вот и король шоколадных конфет.

1643 — Испанцы быстро начали нагревать смесь и подслащивать ее сахаром.Вскоре шоколад стал модным напитком, которым наслаждались богатые в Испании.

Когда испанская королевская семья вступила в брак с другими европейскими королевскими особами, какао было отдано в приданое. В 1643 году, когда испанская принцесса Мария Тереза ​​(1638–1683) была обручена с французским Людовиком XIV (1638–1715), она подарила своему жениху шоколадный подарок на помолвку, упакованный в элегантно украшенный сундук. Был назначен королевский производитель шоколада, и распитие шоколада стало модным.

1648 — Томас Гейдж (1603-1656), английский доминиканский монах и путешественник, пытался вмешаться в дела епископа Чьяпаса, Мексика, из-за того, что прихожане пили шоколад во время службы.Женщины любили шоколад и превратили церковные службы в кофейню. Епископ попытался положить этому конец, и в результате был найден мертвым. Отравленный шоколад был отправлен епископу, а Томас Гейдж бежал из Чьяпаса. Ходили слухи, что женщины, которые так ненавидели епископа за это ограничение, отравили его шоколадом, отсюда и пословица: «Остерегайтесь шоколада Чьяпы».

В конце концов, в 1662 году Папа Александр VII нашел окончательное решение этого дела, объявив «Liquidum non frangit jejunum.В переводе это означает «Жидкости (в том числе шоколад) не нарушают пост».

В своей книге 1656 года « путешествий в Новом Свете » Томас Гейдж посвятил шоколаду целую главу и рассказывает, как епископ отлучил женщин из города Чьяпас, Мексика, за то, что «они не перестали пить свои чашки. шоколад, чтобы поддерживать их во время высокой массы ».

1656 — Шоколад считался экзотическим напитком во всей Европе. «Кофейня Queen’s Lane Coffee House на Хай-стрит» в Оксфорде начала подавать кофе и шоколад в 1656 году и до сих пор предлагает оба напитка в 21 веке.Общественный рекламодатель того дня разместил это объявление:

«На Бишопсгейт-стрит в переулке Квинс-Хед, в доме француза, продается превосходный вест-индийский напиток под названием« шоколад », где он может быть готов в любое время, а также не приготовлен по разумным ценам.

1664 — Сэмюэл Пепис (1663–1703), английский военно-морской администратор и член парламента, известный своим подробным личным дневником, который он вел в течение 1660–1669 годов. Известно, что Пепис часто посещал кофейни и очень подробно упомянул о них в своем дневнике с 1661 по 1664 год.Говорили, что он твердо верил в восстанавливающие свойства шоколада:

«24 апреля 1661 г. — Проснулся утром с грустной головкой, переживающей вчерашнюю выпивку, о чем мне очень жаль; так что встал и пошел с мистером Кридом выпить наш утренний напиток, который он дал мне в джоколате, чтобы успокоить мой желудок »

«24 ноября 2664 года. Около полудня мы с комиссаром Петтом отправились в кофейню, чтобы выпить джоколат, очень хорошо; И так на автобусе до Вестминстера, в первый день заседания парламента.”

1700-е годы — К 1700-м годам «шоколадные дома» были в моде, так же как и кофейни. Эти места были предшественниками наших сегодняшних кафе и баров, и их часто посещали политики, писатели и светские люди.

Шоколадный набор, фотография любезно предоставлена ​​Джуди ван дер Кай из Коттедж Гроув, штат Орегон.

Начиная с середины семнадцатого века шоколад также пользовался большим успехом в Великобритании, особенно после завоевания Ямайки, что дало британцам прямой доступ к производству какао.После того, как в Англии появился шоколад, к послеобеденным угощениям добавляли молоко. К концу 18 века лондонские шоколадные дома начали исчезать, и многие из самых модных домов превратились в клубы для умных джентльменов.

1765 — Шоколад был завезен в Соединенные Штаты в 1765 году, когда Джон Ханан привез какао-бобы из Вест-Индии в Дорчестер, штат Массачусетс, чтобы очистить их с помощью доктора Джеймса Бейкера. Здесь была основана первая в стране шоколадная фабрика.

1785 — Томас Джефферсон стал большим любителем горячего шоколада. В письме к Джону Адамсу в 1785 году он написал:

«Превосходство шоколада как для здоровья, так и для питания скоро приведет к тому, что в Америке ему будет отдаваться такое же предпочтение над чаем и кофе, что и в Испании».

1800-е годы — Первая «коробка для шоколада» была представлена ​​Ричардом Кэдбери в 1868 году, когда он украсил коробку конфет изображением своей маленькой дочери, держащей котенка на руках.Cadbury также представила первую коробку конфет ко Дню святого Валентина.

1876 — Молочный шоколад был изобретен в 1876 году швейцарским шоколатье Даниэлем Петером (1836-1919) из Веве, Женева. Дэниел Питер успешно соединил шоколад с сухим молоком, чтобы получить первый молочный шоколад. Сегодня лучший шоколад по-прежнему производится в Швейцарии, и потребление молочного шоколада намного превышает потребление обычного шоколада.


Шоколад как лекарство:

Согласно статье «Афродизиак для здоровой пищи: культурная история шоколада» Луи Э.Гриветти:

С 16 по начало 19 века многочисленные европейские путевые заметки и медицинские тексты задокументировали предполагаемые достоинства и лечебную ценность шоколада. . . Здесь представлен краткий «вкус» этих богатых шоколадных отрывков из избранных исторических монографий. При осмотре эти образцы показывают, что шоколадные продукты использовались для лечения множества заболеваний человека:

Франсиско Эрндес (1577) писал, что чистая какао-паста, приготовленная в качестве напитка, лечит лихорадку и болезни печени.Он также упомянул, что поджаренные молотые какао-бобы, смешанные со смолой, эффективны против дизентерии и что шоколадные напитки обычно прописывают худым пациентам, чтобы они набрали «плоть».

Агустин Фарфан (1592) записал, что мексика использовала перец чили, ревень и ваниль в качестве слабительных средств, а шоколадные напитки служили горячими вдвое как мощные слабительные.

Хосде Акоста (1604) писал, что перец чили иногда добавляли в шоколадные напитки и что употребление шоколадной пасты полезно при расстройствах желудка.

Сантьяго-де-Вальверде-Турис (1624 г.) пришел к выводу, что употребление шоколада в больших количествах полезно для лечения заболеваний грудной клетки, но в небольших количествах он является удовлетворительным лекарством от расстройств желудка.

Колменеро де Ледесма (1631) сообщил, что какао сохраняет здоровье потребителей, делает их полными, улучшает цвет лица и делает их расположение более приятным. Он писал, что употребление шоколада провоцирует занятия любовью, приводит к зачатию у женщин и облегчает роды.Он также утверждал, что шоколад помогает пищеварению и излечивает туберкулез.

Генри Стуббе (1662) писал, что потребители должны пить шоколадные напитки один или два раза в день, чтобы снимать усталость, вызванную напряженной деловой деятельностью. Он сообщил, что употребление в пищу масла какао было эффективным лечением Огня Святого Антония (то есть отравления спорыньей). Стуббе также описал смеси на основе шоколада, смешанные с ямайским перцем, используемые для лечения нарушений менструального цикла, и другие шоколадные смеси, смешанные с ванилью, для укрепления сердца и улучшения пищеварения.

Более интересные и познавательные статьи о шоколаде, которые помогут вам использовать шоколад в выпечке:

Глоссарий по шоколаду — Типы шоколада
Не все шоколада одинаковы. При покупке шоколада посмотрите на этикетку, чтобы узнать процентное содержание какао-масла в плитке. Масло какао — это то, где весь аромат и текстура. Чем выше процент, тем лучше шоколад.

Глоссарий по шоколаду — Типы шоколада
Не все шоколада одинаковы.При покупке шоколада посмотрите на этикетку, чтобы узнать процентное содержание какао-масла в плитке. Масло какао — это то, где весь аромат и текстура. Чем выше процент, тем лучше шоколад.

Темный шоколад — Темный шоколад — полезный шоколад
Это лучшие медицинские новости веков! Исследования в престижных научных журналах говорят о том, что темный шоколад полезен для здоровья

Рецепты горячего шоколада — эти вкусные и простые в приготовлении горячие шоколадные напитки просто необходимы для вашей семьи и друзей.

Шоколадные Рецепты — Множество конфет, печенья, тортов, пудингов и других рецептов шоколада.

Как растопить и темперировать шоколад
Плавить шоколад — это не то же самое, что темперировать шоколад. Нет необходимости темперировать шоколад, когда он используется в качестве ингредиента в рецепте. Темперирование необходимо, если растопленный шоколад будет использоваться в выпечке или кондитерском центре, содержащем другие ингредиенты.

Таблица замены шоколада
Нужна быстрая замена шоколада? Вот несколько заменителей шоколада, но помните, что не всегда они работают так же хорошо, как ингредиенты исходного рецепта.

История молочного шоколада
Разработка Даниэля Питера молочного шоколада изменила вкус шоколада во всем мире. В 1887 году Дэниел Питер принял оригинальную формулу для того, что должно было стать первым успешным молочным шоколадом во всем мире. Петр назвал свой продукт «Гала» с греческого, что означает «из молока». Даниэль Петер работал на фабрике Nestle в Веве, Швейцария, пока ему не исполнилось 90.

Розы из шоколадной глины
Эти восхитительные шоколадные розы можно использовать в качестве съедобных украшений для торта или для создания цветочной корзины.Настолько легко сделать, что даже детям нравится их делать.

Какао голландского производства и несладкое какао
Узнайте о различиях между различными типами какао

ИСТОЧНИКОВ:
Древний шоколад, найденный в «Чайнике» майя, Биджал П. Триведи, Национальное географическое общество, 17 июля 2002 г.


Шоколад: иллюстрированная история, Morton, M. & Morton, F. Crown Publishers, 1986,
Chocolate Cookery, General Food Corporation, Нью-Йорк, 1929 год.
От афродизиака к здоровой пище: культурная история шоколада, Луи Э. Гриветти, Karger Gazette, № 68 Шоколад.
Гейдж, Томас, Хетер Себенс, Архив исторических текстов.
Когда церковь сказала шоколаду «нет», Энн Болл, Mexico Connect.
Истинная история шоколада, Софи Д. Коу и Майкл Д. Коу, опубликовано Thames and Hudson Ltd, Лондон, 1996.

Полиция | Какао, Флорида — Официальный сайт

НАЗНАЧЕН ВРЕМЕННЫМ РУКОВОДИТЕЛЕМ ПОЛИЦИИ

После выхода на пенсию начальника полиции Майка Канталупа 31 декабря 2020 года городской менеджер Стоктон Уиттен назначил командира Джона Хэнкинса исполняющим обязанности начальника полиции во время набора следующего начальника.

Временно исполняющий обязанности начальника Хэнкинс поступил на работу в Управление полиции Какао в январе 1991 года, где он успешно продвинулся по служебной лестнице, занимая руководящие должности более 24 лет. За время своего пребывания в должности он работал почти во всех аспектах деятельности департамента, в том числе: офицер полевой подготовки, следователь по расследованию убийств на дорогах, спецназ, кризисные переговоры, инструктор, детектив, капрал, супервизор в отделе специальных расследований, координатор обучения, менеджер по аккредитации, тактический летный офицер (BCSO), профессиональный надзорный надзор и внутренние дела.Временный руководитель Хэнкинс руководил первым циклом аккредитации и повторной аккредитации департамента и продолжает выполнять функции оценщика и руководителя группы Комиссии по аккредитации правоохранительных органов Флориды.

В своей недавней роли командующего операциями он отвечал за обеспечение исполнительного управления всеми единообразными аспектами службы, относящимися к отделу, включая: патрульные операции, спецназ и группа по урегулированию кризисов, K-9, морской пехотинец, движение / моторы и общественные ресурсы. Он также является одним из первых тактических медиков SWAT, сертифицированных Министерством обороны США, в округе Бревард. В качестве командира Хэнкинс также контролировал работу Отдела вспомогательного обслуживания и годового бюджета Департамента.

Разнообразный опыт работы в правоохранительных органах

Временного начальника Хэнкинса дал ему опыт и оперативные знания всех элементов правоохранительной области.

Временно исполняющий обязанности начальника Хэнкинс имеет степень бакалавра уголовного правосудия Университета Центральной Флориды и окончил курс повышения квалификации офицеров командования при Университете Южного полицейского института Луисвилля 63 rd .Он родился и вырос в Какао, где учился в средней школе Какао, после чего поступил на службу в ВМС США и с 1985 по 1991 год с гордостью служил нашей стране.

Чем они отличаются (Эксперты)

Поделиться — это забота!

Чем какао и какао отличаются? Что полезнее, какао или какао? Какао и какао имеют одинаковый вкус? Как писатель по шоколаду, я все время получаю эти вопросы, и ответ довольно прост: какао и какао — это одно и то же слово на разных языках.

В индустрии шоколада для рукоделия ведутся споры о функциональных различиях между словами, но в обычном употреблении это различие трудно точно определить. На самом деле, это одно и то же слово, и если кто-то говорит вам по-другому, то они либо пытаются продать вам преимущества какао как суперпродукта, либо не понимают, о чем говорят. Гарантированно. Единственная реальная разница между какао и какао заключается в значении и контексте каждого слова в соответствующих языках.

Если вы просто хотели получить самый простой ответ в великом споре о какао и какао, то готово. Но чтобы узнать о довольно больших различиях в использовании этих двух слов, читайте дальше. В этой статье мы рассмотрим, как разные культуры, которые общаются на разных языках, повлияли на подразумеваемое значение какао или какао в разных контекстах.

Плюс, узнайте, почему «сырой» шоколад на самом деле не сырой.

Сушка какао-бобов на ферме на Большом острове Гавайи.

Какао против какао: этимология

Первоначальное название плода Theobroma cacao, задолго до того, как его окрестили какао или какао, произошло от слова cacahuatl, означающего «горькая или кислая вода». Слово происходит из ацтекского языка науатль, и растение было известно под похожим названием по всей Америке (плод называется какау по-португальски). Несмотря на то, что какао родом из Южной Америки, какао Theobroma потребляли гораздо больше в Центральной Америке, от современной центральной Мексики до Гондураса.

Название рода примерно переводится с греческого как «пища богов» или «нектар богов». Завод был назван так шведским исследователем Карлом Линнеем в конце 18 века. Как вы, возможно, помните, испанские исследователи были первыми европейцами, вторгшимися в современную Центральную Америку, и в процессе они нашли восхитительную еду, которую местные жители назвали какао. Тогда они подумали, что это миндаль из Нового Света.

Какао растет на дереве на Филиппинах, каждый стручок завернут в пластик, чтобы защитить его от вредителей.

У каждой местной группы было собственное название растения, но наиболее актуальным названием в современную эпоху является название науатль. Эта версия была взята и искажена этими испанскими захватчиками и в конечном итоге привезена в Европу как «какао». Как ни странно, более широко известный термин в наши дни — это слово майя какау, глиф которого стал довольно известным.

В свою очередь, «какао» снова трансформировалось, когда оно вошло в английский лексикон, став «какао». Согласно легенде, первоначальное различие между какао и какао могло быть связано даже с неправильно составленной бухгалтерской книгой на грузовом корабле.Поскольку слово науатль малоизвестно — гораздо реже используется — за пределами современной Мексики, два пути, по которым этот термин пошли, следующие: испанский и английский / французский.

Если вы послушаете, как произносится какао на других языках, это неизбежно звучит аналогично простому «ка-ков». Но по произношению вам может быть дана подсказка, было ли слово добавлено к их языку через английский или испанский. Судя по названию этого сайта (Dame Cacao), я предпочитаю последнее.

Какао против. Какао: что такое какао?

Как упоминалось выше, «какао» — это Theobroma cacao, растение из семейства Theobroma, произрастающее в Южной Америке и тысячелетиями выращиваемое в Центральной Америке. Это выращивание не прекратилось, когда растение было перевезено на новые земли и выращено в другом месте. Какао по-прежнему является очень важным продуктом питания в Северной и Южной Америке, не говоря уже об Африке и Азии. Но поскольку какао — это слово испанской разделки, а бывшие испанские колонии являются эпицентром культуры какао, в последние годы это их слово стало более популярным.

Испанцы принесли более изысканный сорт какао в свои бывшие колонии, включая Филиппины и всю Америку. Сорта криолло имеют менее горький и более цветочный и ореховый вкус, чем их более выносливые аналоги форастеро (обсуждаемые ниже). В то время, когда они привозили какао криолло за границу, испанцы, возможно, еще не открыли другие сорта, но это не меняет влияния, которое оказал их выбор.

Это привело к совершенно другим моделям потребления и, как правило, к меньшему количеству переработки, необходимому, чтобы сделать его приемлемым.Фактически, в течение примерно столетия испанцам удавалось хранить какао в секрете от других европейских держав. Пока однажды все не вылилось наружу.

«Какао» написано на упрощенном китайском языке.

Испанцы употребляли какао почти исключительно в виде несладкого пряного напитка из какао, который считался афродизиаком и обычно рассматривался как проявление богатства. Фактически, в Испании и ее колониях какао потребляли в основном либо в виде приготовленного какао-напитка, либо на плантациях в виде фруктов или фруктового ликера. Во всех формах это было очень дорого, что делало его очень желанным и фирменным блюдом.

По сей день Испания по-прежнему потребляет какао в основном в виде жидкостей, напитков или соусов. Даже в бывших испанских колониях, таких как Филиппины или Гватемала, большая часть продуктов на основе какао потребляется как менее обработанные напитки. С другой стороны, шоколад — это название сладкого импортного десерта, в основном из сахара. Ирония заключается в том, что тысячи их соотечественников зарабатывают на жизнь выращиванием какао только для того, чтобы экспортировать его (почти всегда) по преступно низкой цене.

Плоды какао и продукты, сделанные из слегка обработанных семян какао, по вкусу полностью отличаются от шоколадных батончиков, которые можно найти в США и других западных странах. Несмотря на то, что они происходят из одного и того же растения, на обратной стороне этих батончиков вы, скорее всего, также увидите ингредиент «какао тертое», а не «какао-бобы».

Вьетнамское какао. Я готовил шоколад дома в сентябре 2017 года.

Cacao Vs. Какао: что такое какао?

Подобно какао, «какао» — это плод и семена какао Theobroma, тропического растения, произрастающего в Южной Америке.Однако «какао» — это французское и английское слово для обозначения растения, искаженная интерпретация испанского слова «какао». «Какао» вошло в языки вместе с самим растением, в том числе через Испанскую империю. Поскольку какао Theobroma является родным для Америки, как только французы и британцы заполучили его части, они сразу же начали доставлять это растение в другие свои колонии.

Но по большей части в те первые несколько сотен лет только более выносливый сорт, известный как forastero, наиболее распространенный в Южной Америке, успешно пересек океаны.В конце концов какао попало в Африку, Азию и южную часть Тихого океана, где были основаны французские, испанские, британские и голландские колонии. Поскольку они выращивали сорт, который от природы был немного более плоским и сильным по вкусу (не говоря уже о более горьком), их склонность к питью была не такой сильной.

Им нужно было что-то добавить, чтобы сделать продукт более сытным, чтобы нейтрализовать горькие свойства семян. Поэтому они обратились к кукурузному крахмалу и другим загустителям, а также к здоровой дозе сахара или меда.Во многих отношениях это удешевило продукт, но также увеличило срок службы каждого плода какао и каждого мешка какао-бобов. Французы и британцы превратили какао из высококлассного напитка в доступное угощение для людей большинства сословий.

Произношение какао: «co-co», как и в «кокосовом орехе», потому что «а» в английском языке молчит.

Мотивация европейцев к потреблению какао как в жидкой, так и в твердой формах была очень похожа на мотивацию испанцев, но по ряду причин ситуация вокруг какао постепенно изменилась.В 1800-х годах англичанин по имени Джозеф Фрай создал первую плитку шоколада. В то время как в напиток были добавлены другие ингредиенты, такие как молоко и специи, пищевая версия была просто несладким какао-порошком с добавлением сахара и дополнительного масла какао.

Какао или какао, как бы вы это ни называли, в своем естественном состоянии примерно наполовину состоит из жира. Этот жир часто получают из какао-бобов и продают как масло какао, которое высоко ценится в косметической промышленности. Остальная часть этого какао-пирога перемалывается в какао-порошок для приготовления шоколадных напитков.Позже этот порошок также добавляли в другие десерты в качестве ценного ароматизатора.

Какао постепенно превратилось из английского слова, обозначающего фрукт, выращиваемый в испанских колониях, на ингредиент, используемый для ароматизации лакомств.

Из-за различий в моделях потребления и выборе выращивания европейскими державами коннотации слов «какао» и «какао» изменились сами по себе. Когда вы думаете о какао, вы, вероятно, думаете о фруктах и ​​перьях. Но когда вы думаете о какао, вы, вероятно, думаете о дешевом шоколаде и сладких какао-напитках, что подчеркивает подразумеваемую разницу между какао и какао.

Итак…. какао действительно полезно? Ну, это полностью зависит от того, как он был выращен и обработан. В магазинах здорового питания вы бы поверили, что спор идет о какао-порошке против какао-порошка, осуждая одно над другим, хотя на самом деле вы могли бы назвать свой продукт любым именем и быть правым. По закону замена какао на какао не влияет на происхождение или обработку ингредиента. Это просто стилистический выбор.

Деревья какао на Тайване, недалеко от города Тайчжун.

Что отличает какао и какао (использование)?

Тот, кто говорит вам, что «какао» часто содержит сахар или гидрогенизированные масла, очень плохо осведомлен. Это все равно, что сказать, что арахис содержит соль и сахар только потому, что в нем есть арахисовое масло. Точно так же, как не все продукты с пометкой «какао» следует ценить, не следует упрекать все продукты с пометкой «какао». Разница между какао и какао чисто лингвистическая и стилистическая.

Из-за британского, французского и американского происхождения большинства шоколадных продуктов на протяжении 20-го века большинство людей считают какао основным материалом для шоколада.Некоторые могут даже подумать, что он взаимозаменяем с шоколадом. Это даже во имя того сладкого, теплого напитка, который вы пьете холодными зимними ночами, и в списке ингредиентов каждого рецепта брауни. Но горячее какао и какао-порошок — не единственные продукты, которые мы потребляем из какао Theobroma; они просто одни из самых распространенных.

Фактически, наиболее часто потребляемая форма какао, вероятно, представляет собой шоколад (еще одна отрасль, в которой продолжаются споры о какао и какао). По моему опыту, производители шоколада, которые называют бобы какао, часто покупают их в латиноамериканских странах, откуда поступает большая часть органического и высококачественного какао в мире.Однако за последние несколько лет ситуация изменилась, поскольку все больше и больше производителей шоколада открывают свой бизнес.

С другой стороны, производители, которые называют бобы «какао», часто покупают бобы из Африки или Азии или, возможно, выросли в стране, где это дерево называлось «какао», а «какао» было его научным названием.

Люди склонны думать о какао и какао как о разных продуктах из какао-бобов, хотя на самом деле это просто разные названия и значения одного и того же продукта.

Мелкие производители шоколада обычно называют свой ингредиент «какао» и получают его с небольших плантаций какао с более тщательной обработкой и вниманием к деталям. Затем они превращают упомянутый какао в менее обработанные шоколадные изделия и, возможно, даже в различные продукты с добавлением кусочков какао-бобов, называемые перьями. С другой стороны, более крупные производители шоколада обычно называют свой ингредиент какао и получают от крупных торговцев какао в Западной Африке или Индонезии. Они больше ориентированы на количество, а не на качество, и продолжают использовать английское слово «какао» в процессе обработки.

Таким образом, продукты, которые так или иначе называют себя «какао», обычно менее обработаны и содержат меньше сахара, хотя многие компании, производящие натуральные продукты питания, используют это в качестве маркетингового рычага. «Какао» не обязательно является переработанной версией какао-плода, но часто так и есть. Что потребитель должен знать, так это то, что какао и какао имеют разные значения, да, но их работа по-прежнему заключается в том, чтобы смотреть на этикетки и видеть, соответствует ли этот продукт значению выбора слов.

Такое модное слово, как «какао», не расскажет всего. На самом деле, какао-порошок и какао-порошок — это одна и та же еда, даже если поиск в Google ответит вам по-разному. Люди, которые пишут, что они разные, в основном спекулируют на своих наблюдениях и, вероятно, на советах друга-биохакера, у которого хорошие намерения.

Какао против какао в «сыром шоколаде»

То, что оно называется «какао», не делает его менее обработанным. То, что оно называется какао, не означает, что оно вредно для здоровья или подвергается высокой степени переработки.Многие производители шоколада, которые не обжаривают свои бобы, наверняка все еще называют их какао-бобами, а не какао-бобами; это вопрос простого предпочтения.

бесспорна, однако, заключается в том, что это практически невозможно найти абсолютно сырое какао, если это не свежий из стручка и сразу сушат. В этом случае он определенно очень кислый и горький и, вероятно, на вкус очень похож на землю, из которой он был выращен. Короче говоря, на вкус он совсем не похож на шоколад. Статьи, утверждающие, что «сырое какао — лучшее» и «какао с минимальной обработкой — это будущее», просто не соответствуют науке о какао и производстве шоколада.

Какао — это фрукт, который растет на дереве в тропическом климате. Семена этих фруктов — это то, что мы превращаем в шоколад, и после того, как плоды собраны, а семена собраны, семена ферментируются в огромных кучах, а затем сушатся. Эти два параллельных процесса вместе создают шоколадный вкус, который мы ассоциируем с какао.

Партия какао-бобов криолло, ферментирующих в деревянном контейнере, в окружении банановых листьев для сохранения тепла. Гватемала, 2015.

Без ферментации шоколад был бы кислым, горьким, землистым и просто отвратительным.Таким образом, большинство какао-бобов после сбора подвергаются некоторой ферментации, хотя иногда это больше бесполезно, чем для развития вкуса. Затем сушеные бобы обжаривают, очищают от кожуры и измельчают в шоколад.

Но если убрать обжарку, технически они все еще сырые, верно? Неправильный.

Во время брожения бобы должны нагреться до определенной температуры, чтобы уничтожить зародыши (будущего дерева какао) внутри, избавиться от плохих вкусов и заменить их хорошими.Это упрощение процесса, но суть в том, что какао не может быть одновременно сырым и иметь что-то похожее на шоколад. Поэтому те «сырые» какао-бобы, которые вы купили, либо на вкус как полное дерьмо, либо они определенно были ферментированными (и, следовательно, не сырыми).

Обзор: разница между какао и какао

Если вы погрузитесь в понимание этих двух слов в умах большинства людей, легко понять, почему большинство людей так сбиты с толку.

Лингвистически эти два слова полностью взаимозаменяемы.Но из-за этимологической связи какао он имеет гораздо более здоровый и естественный оттенок. С другой стороны, какао, благодаря своему историческому использованию в Африке и Азии, где в основном выращивают какао низкого качества, имеет более дешевую и менее здоровую репутацию.

Даже в шоколадной промышленности «какао» обычно используется для обозначения сырого продукта, от дерева до жареных семян, которые некоторые люди затем будут называть «какао-бобами». Однако некоторые производители по-прежнему называют их «какао-бобами» даже после обжарки (хотя ирония заключается в том, что это семена, а не бобы).Сейчас общественность понимает какао как «суперпродукт», и это может быть, но только до определенной степени.

Проблема в том, что большинство людей до сих пор не ассоциируют какао с шоколадом, что усугубляет путаницу. Поэтому, в зависимости от происхождения шоколада или какао-продукта, они могут указывать ингредиенты как какао или какао. В зависимости от изображения, которое продукт хочет изобразить, они могут продавать его как на основе какао или какао. И в зависимости от того, насколько внимательно вы прочитали эту статью, теперь вы можете считать себя образованным какао и какао.

Повторяю, словарное определение какао и какао, а также сам продукт — одно и то же. Другое дело, как люди их используют. «Какао» часто используется в отношении сырья, полученного из дерева какао Theobroma, а также продуктов какао, которые хотят выглядеть более здоровыми или естественными для потребителей. «Какао» часто показывают вместе с зефиром и другими сладостями и используют для продажи дешевых закусок со вкусом шоколада.

Чтобы узнать больше о пользе какао и качественного шоколада для здоровья, щелкните здесь.

Эта статья была впервые опубликована в сентябре 2018 г. и обновлена ​​в июле 2020 г.


Приколите меня на потом!

Шаринг — это забота!

Горячие какао-бомбы повсюду TikTok

Конечно, вы можете попробовать сделать их дома (подробнее об этом позже), но все же пекари сообщают о распродаже какао-бомб. Неистовые группы мам на Facebook беспокоятся о том, чтобы раздобыть их на праздники.

Сития Решми, управляющая онлайн, Арлингтон, Вирджиния.F&R Sweets, основанная партнером Farah Bahr, говорит, что они полностью забронированы до декабря и больше не принимают заказы. Какао-бомбы были их крупнейшими продавцами с тех пор, как они поместили их в меню три месяца назад после того, как обнаружили их в TikTok (Решми и Бахр — старшеклассники, поэтому они больше подходят для платформы, чем многие другие розничные продавцы). До этого клубника в шоколаде была фирменным кондитерским изделием.

История продолжается под рекламой

Решми видит привлекательность новых бомб как для детей, так и для их родителей.«Он взрывается, и зефир выскакивает, и в этом вся прелесть», — говорит она. «Это весело — это действительно отличный подарок».

Кара Нильсен, которая отслеживает продукты питания для компании WGSN, занимающейся прогнозированием тенденций, соглашается с тем, что какао-бомбы стали популярными благодаря визуальному элементу. «Это очень актуальное сенсорное взаимодействие», — говорит она.

Здесь играют роль другие факторы. По ее словам, с тех пор, как все, что касается латте с тыквенными специями (аромат, теперь известный просто как PSL), стал преобладать в осени, сезонность стала важным качеством в пищевых тенденциях.А пандемическая зима повысила спрос как на домашние дела, так и на уют, который обеспечивает какао-бомба. «Он предлагает согревающий комфорт в то время, когда мы все задаемся вопросом, как мы можем внести немного радости в нашу жизнь — это соответствует сезону и ситуации в этом году», — говорит Нильсен.

Но когда пандемия отражается в нашем зеркале заднего вида (пожалуйста, скоро?), Выдержат ли какао-бомбы? Другими словами, они больше похожи на пирожные — кондитерские изделия, которые изначально были новинкой, но вскоре стали законной частью кондитерского канона, — или на блины, которые на короткое время стали популярными в социальных сетях?

История продолжается под рекламой

Эрик Торрес Гарсия делает ставку на первое.Он утверждает, что создал самую первую какао-бомбу, которую продемонстрировал в TikTok в прошлом году. В видео он опускает шоколадный шар в кружку и заливает его горячим молоком, как играет Мэрайя Кэри «Все, что я хочу на Рождество». Зефир выскакивает, а затем всплывает на поверхность пенистой смеси. Он подписал его: «Кто-нибудь купит это?»

Ответ оказался утвердительным, и видео набрало 1,7 миллиона просмотров за 10 часов (сейчас 2,5 миллиона). Гарсия зарегистрировал торговую марку, открыл интернет-магазин в Cocoabombs.com и теперь выполняет заказы на тысячи кондитерских изделий с такими вкусами, как мята перечная и мексиканский шоколад. «Это было безумие», — говорит он о первоначальной реакции.

Что касается того, как эта тенденция перешла на домашние кухни, просто попробуйте найти силиконовые формы размером 2 или 2 1/2 дюйма, которые используются для их изготовления. У многих розничных торговцев нет в наличии или им повторно заказаны гибкие подносы, которые были проданы, чтобы воспользоваться безумием какао, помимо конфет, муссов и маленьких тортов.

История продолжается под рекламой

Конечно, Интернет изобилует обучающими программами «Сделай сам», поэтому мы решили сделать их сами. Скажем так, можно с уверенностью предположить, что не все, что вы видите, так просто, как выглядит в Интернете (шок!). Мы съели почти 2 фунта темного шоколада за несколько дней и вышли на другой конец, так и не полностью усвоив концепцию. Щедрый сосед одолжил нам одну из форм, но мы также попробовали партии в силиконовом лотке для изготовления сферических кубиков льда, хорошо использованную силиконовую форму для маффинов, кружки, выстланные полиэтиленовой пленкой, и пластиковую оболочку яйца Kinder Joy (хитрость). мы нашли в сети).

Усилия варьировались от приемлемых до откровенно катастрофических (эти кружки с подкладкой), хотя они даже не были одинаковыми для партий, сделанных на одном и том же оборудовании. Все силиконовые формы в тот или иной момент работали, и даже Kinder Joy несколько раз подходил. Многое зависело от температуры шоколада — слишком тонкий он стекает по форме, слишком толстый — не растекается — и от того, насколько хорошо он был нанесен. Наши бомбы наклонялись все тоньше и слабее к верху, где они имели тенденцию треснуть и разбиться при удалении.Внешний вид шоколада варьировался от блестящего до матового. Шоколатье и кондитеры знают, как темперировать шоколад, чтобы получить идеально глянцевую поверхность, правильную застежку и щелчок, но типичный домашний повар, особенно тот, у кого нет мгновенного термометра, может найти это более сложным.

По нашему опыту, хотя вы можете делать шоколадные скорлупы дома, вам придется заняться этим, ожидая потенциально крутой кривой обучения и менее 100 процентов успеха.Для нас это того не стоило. Мы будем счастливы сделать партию горячего шоколада старомодным, но не менее вкусным способом.

Или поддержите один из многих местных предприятий, использующих бомбы как способ остаться на плаву. Гарсия не возражает против того, чтобы маленькие пекари предлагали копии своего творения. «Я не собираюсь преследовать людей, которые пытаются выжить, особенно в такое время», — говорит он. «Я слежу за более крупными корпорациями». В следующем году он планирует развивать свою компанию.

История продолжается под рекламой

Nielsen тоже подозревает, что эта тенденция может иметь опору. Одна вещь в его пользу заключается в том, что горячее какао — это то, что многие люди уже потребляют, в отличие, например, от облачного хлеба. «В нем есть причудливый элемент, но когда вы думаете о качествах, которые заставят его закрепиться, вы хорошо думаете, будут ли у людей такие же потребности в следующем году?» она спрашивает.