Йогурт кисломолочный продукт или нет: Кисломолочные продукты — что подходит именно вам

Кисломолочные продукты — что подходит именно вам

Если вы хотя бы изредка потребляете кисломолочные продукты, важно понимать, что каждый из них обладает отличительными свойствами и разными характеристиками. В этой статье мы разберемся в том, какие бывают основные виды кисломолочных продуктов, и в каких случаях рекомендуется каждый из них.

Прежде всего, кисломолочные продукты разделяют в зависимости от вида брожения.

  • Продукты, которые получаются в результате молочнокислого брожения: творог, сметана, йогурт, простокваша, ряженка. В этом случае бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой происходит сворачивание казеина молока. В результате, усваиваемость продуктов кисломолочного брожения, по сравнению с молоком, получается более высокая. Вкус этих продуктов — кисловато-молочный, консистенция — плотная и однородная.
  • В продуктах смешанного брожения (кефир, кумыс, куранга, шубат, айран) вместе с молочной кислотой из молочного сахара образуется спирт, углекислый газ и другие вещества, которые также повышают усваиваемость продуктов. На вкус продукты смешанного брожения — кисловато-молочные, немного щиплющие, консистенция — неоднородная, более нежная.

Творог

Творог — это кисломолочный продукт, который отличается высоким содержанием белка, витаминов группы В, здоровых жиров, а также кальция, магния, фосфора и др. Творог различают по уровню жирности — от обезжиренного до 18%. Творог 0% жирности относят к диетическим продуктам. При похудении творог рекомендуется есть вечером: он помогает снизить утреннее чувство голода, ускоряет метаболизм, увеличивает затраты энергии в состоянии покоя и даже улучшает сон.

Детям кисломолочный сыр специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 6 месяцев.

Сметана

Привычная всем нам сметана — это полезный кисломолочный продукт, который получается в результате брожения сливок под воздействием заквасочных организмов (мезофильные и/или термофильные стрептококки плюс ароматообразующие бактерии). Она содержит витамины Е, В, С и РР, а также биотин (который называют витамином молодости), кальций, магний, фосфор, и др. Как и другие кисломолочные продукты, сметана выпускается разных уровней жирности — от 10% и больше. С осторожностью потреблять сметану рекомендуется людям, у которых есть заболевания пищеварительной системы, проблемы с печенью и желчным пузырем (в этом случае следует проконсультироваться со специалистом). Если вы сидите на диете, отдавайте предпочтение нежирным видам сметаны.

Женщинам сметана особенно полезна, так как этот продукт хорошо влияет на гормональный фон, а также содержит витамин Н, известный как витамин молодости и красоты.  Детям сметану можно давать не ранее, чем в три года.

Подробнее о сметане читайте в нашем материале «Сметана в ежедневном рационе — сколько, кому и когда».

Йогурт

Йогурт — это полезнейший продукт для здоровья и хорошего самочувствия. В нем содержится рекордное количество полезных веществ и витаминов. Йогурт готовят из молока, путем сквашивания термофильных стрептококков и болгарской палочки. Он улучшает пищеварение и помогает похудеть, полезен для костей и суставов, хорошо влияет на состояние имунной системы, служит прекрасным источником витамина В12. Регулярно потреблять йогурт рекомендуется тем, кто следит за фигурой и занимается спортом (как перекус после спортзала).

Детям фруктово-овощные йогурты специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 8 месяцев. Предпочтительно, чтобы фрукты и овощи были «родными» для Украины — черника, малина, яблоко, персик, морковь, арбуз. Исключение составляет банан — во-первых, этот фрукт не вызывает аллергии, а во-вторых, отлично подходит в качестве первого прикорма малышей.

Подробнее о пользе йогурта читайте в нашем материале «10 причин начать есть йогурт — чем этот продукт будет полезен именно вам».

Простокваша

Простокваша получается в результате сквашивания цельного или обезжиренного молока различными культурами (ацидофильной и болгарской палочкой, молочнокислыми стрептококками и т. д.). В зависимости от видов культур, существуют разные виды простокваши: украинская, южная, ацидофильная, мечниковская, обыкновенная. Простокваша полезна при некоторых заболеваниях пищеварительной системы (особенно при пониженной кислотности), при ожирении, а также при атеросклерозе. Бывает разной жирности — от 2,5%.

Ряженка

Ряженка готовится из топленого молока путем молочнокислого брожения. Для заквашивания используются термофильные молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. Бывает разной жирности — от 2,5%.

Геролакт

Геролакт — это новый для украинского рынка кисломолочный продукт, созданный по рецептам долголетия жителей горной Абхазии. От других кисломолочных напитков геролакт отличается составом, в частности наличием бактерии Streptococcus thermophiles и пробиотика Enterococcus faecium.

Кефир

Кефир — это кисломолочный напиток, который производят с помощью специального кефирного грибка, в результате взаимодействия более 20 видов чистых культур. Кефир полезен для кишечника, хорошо усваивается организмом. Существуют разные виды кефира по жирности, по составу, в том числе витаминизированный кефир, кефир для детей. Не следует путать кефир и закваску — это абсолютно разные продукты, с разным содержанием молочных микроорганизмов и вкусовых качеств.

Детям кефир и закваску специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 8 месяцев. Подробнее о пользе кефира читайте в нашем материале «Кефир и его уникальная польза для здоровья».

Айран

Айран — это кисломолочный напиток с добавлением воды, соли и пряностей. Айран готовится на основе молока, с добавлением болгарской палочки. Напиток родом из Татарстана и Азербайджана. Он отличается низкой калорийностью, снижает уровень холестерина и помогает нормализовать вес.

Список полезных кисломолочных продуктов от сайта «Едим Дома»

Кисломолочные продукты появились задолго до нашей эры в азиатских странах. Кочевники-скотоводы однажды попробовали прокисшее молоко и поняли, что это достаточно вкусно. О пользе кисломолочных продуктов стало известно чуть позже, о чем неоднократно говорил Авиценна и другие врачи прошлого. Исследования современных ученых подтверждают, что кисломолочные продукты могут улучшать пищеварение и пополнять запасы кальция в организме. Вред кисломолочных продуктов не выявлен, кроме частных случаев непереносимости молочного белка. 

Что относится к кисломолочным продуктам

Какие продукты можно отнести к кисломолочным? Если продукт получен путем ферментации цельного молока или его производных, то его вполне можно отнести к так называемой кисломолочке. Приготовление кисломолочных продуктов осуществляется благодаря сквашиванию молока, сливок или сыворотки с помощью дрожжей или молочнокислых бактерий. Иногда перед заквашиванием молоко для дезинфекции кипятят или пастеризуют.

В список кисломолочных продуктов входят продукты двух типов. Творог, ряженка, йогурт, простокваша, сметана и ацидофилин получают в результате молочнокислого брожения. Кумыс, кефир и айран — напитки смешанного брожения. Иногда кисломолочку обогащают пробиотиками — например, в кефир добавляют бифидобактерии, и получается бифидок. Существуют и региональные кисломолочные продукты — айран, катык, каймак, тарак, курт и сузьма. Они готовятся по особым рецептам. Хранение кисломолочных продуктов имеет общие правила — их следует держать только в холодильнике при температуре 2–6 °С. В тепле повышается их кислотность, что не очень хорошо сказывается на вкусе и текстуре.

Варенец для укрепления иммунитета

Этот кисломолочный продукт по технологии приготовления напоминает ряженку, но все-таки немного отличается от нее. Варенец томят в печи или духовке при более высокой температуре, а заквашивают не только сметаной, но и сливками. В уральской и сибирской кухне варенцом называли топленое молоко, заправленное исключительно сливками.

Варенец и ряженка одинаково полезны — они поднимают иммунитет и улучшают переваривание пищи. Кроме того, варенец укрепляет сердечную и мышечную ткань, облегчает состояние при хроническом панкреатите и предотвращает развитие остеопороза.

Домашний варенец можно хранить в течение пяти дней в холодильнике, магазинный же не портится гораздо дольше. Обычно сроки хранения указаны на упаковке.

Попробуйте приготовить парфе из варенца — это прекрасный десерт для тех, кто следит за своим питанием. Взбейте в блендере 100 г банана с 1 ст. л. меда и стаканом варенца. Когда объем увеличится, разложите массу по формочкам и поставьте на 3 часа в морозильную камеру. Украсьте парфе свежей малиной, добавьте немного гранолы и подавайте в качестве диетического десерта.

Ряженка: сливочная нежность

Ряженку готовят из топленого молока, которое заквашивают культурами болгарской палочки или термофильными молочнокислыми стрептококками. Процесс ферментации длится от 3 до 6 часов, после чего продукт приобретает кремово-бежевый оттенок и приятный вкус. Ряженка похожа на топленое молоко, но усваивается гораздо лучше. Этот продукт изобрели украинцы, смешивая молоко со сливками, которое потом томили в печи и заквашивали сметаной. Отсюда и появилось название ряженки — от слова «пряжить», то есть жарить. Ее рекомендуется пить при проблемах с пищеварением, при заболеваниях печени и почек.

Ряженку можно использовать для замешивания теста на хлеб, пироги, блины, оладьи и бисквиты. Из нее получаются вкусные фруктовые десерты, кремы и коктейли, ее также используют для заправки салатов и супов. Густую и жирную домашнюю ряженку едят ложкой как мороженое. В холодильнике ряженка может стоять пару дней, но как только на ее поверхности появится сыворотка, продукт лучше не использовать в пищу.

А какой из ряженки получается сыр! Смешайте по 0,5 литра ряженки, кефира и сметаны максимальной жирности и заморозьте эту смесь на 12 часов. Поместите молочную ледяную глыбу в плотную ткань и подвесьте на 8 часов. Когда сыворотка стечет, получится около 600 г восхитительного сливочного сыра.

Ацидофилин и наринэ — природные пробиотики

Ацидофилин получают путем сквашивания пастеризованного молока ацидофильной палочкой, угнетающей патогенную микрофлору. Процесс заквашивания длится до 12 часов. Этот продукт немного похож на простоквашу и кефир, но отличается более густой консистенцией, особым вкусом и ароматом, по которым его и узнают. Польза ацидофилина заключается в том, что он восстанавливает секрецию желудочного сока, улучшает обмен веществ и снижает аппетит, а вред от его использования могут почувствовать люди с повышенной кислотностью желудка, поэтому не стоит злоупотреблять ацидофилином и пить его литрами.

Закваской для ацидофилина служит наринэ — кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами. Его еще называют ацидофильным молоком.

Чем еще полезен ацидофилин? Он богат витаминами, минеральными веществами, органическими соединениями и белками. Этот напиток рекомендуют людям всех возрастов, начиная с грудного, для профилактики нарушения микрофлоры кишечника. Готовый ацидофилин хранят в холодильнике не более трех суток, а употреблять его рекомендуется с хлебом, сухофруктами, мюсли и хлопьями, в крайнем случае — пить отдельно между приемами пищи.

На ацидофилине получается вкусная летняя окрошка — с редиской, огурцом, картофелем, адыгейским сыром, зеленью, лимоном и специями. Не забудьте разбавить ацидофилин минеральной водой — будет намного вкуснее!

Мацони для здоровья и долголетия

Одним из самых полезных кисломолочных продуктов кавказской кухни считается мацони. Его готовят из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока или их смеси. Молоко заквашивается болгарской палочкой или молочнокислыми стрептококками, в домашних условиях можно взять сметану или йогурт. В переводе с армянского мацун означает «кислое молоко».

Польза такого кисломолочного продукта, как мацони, не подвергается сомнению, ведь это основная пища кавказских долгожителей, а о вреде говорить не приходится, однако при язве желудка, панкреатите, гепатите и камнях в почках не стоит пить слишком много мацони.

Кавказский кисломолочный напиток выводит из организма токсины, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет сосуды.

С чем едят мацони в армянской и грузинской кухне? Им заправляют салаты и вторые блюда, на его основе готовят соусы и тесто для хачапури, а в сочетании с чесноком и зеленью он используется как паста для бутербродов. На основе мацони готовят довгу — кисломолочный суп с зерновыми культурами и яйцом. Если мацони смешать с холодной родниковой водой, получится кисломолочный продукт тан, прекрасно утоляющий жажду.

На мацони готовят отличный маринад для рыбы. Для этого смешайте 0,5 литра кисломолочного напитка, мелко порубленный пучок укропа и петрушки, добавьте 1 ч. л. молотого тмина и щепотку кардамона, посолите и поперчите по вкусу белым перцем.

Катык: мягкость и острота в одном вкусе

Катык — тюркский кисломолочный напиток, который готовят в Болгарии и в Средней Азии. У этого слова странный перевод с древнеуйгурского — «пищевой уксус», хотя катык отличается мягким сливочным вкусом. Коровье или козье молоко кипятится и выпаривается примерно на треть, потом заквашивается специальными бактериальными культурами в течение 9 часов. Иногда этот напиток подкрашивают вишневым или свекольным соком. В течение двух-трех дней после приготовления катык обладает мягким вкусом и его можно есть вместе с фруктами и ягодами. Потом он становится более острым и кислым и его уже лучше использовать для приготовления супов и салатов. Особенно вкусны чалоп — турецкий суп с зеленью и курт — тюркский сыр. Если катык разбавить водой, молоком или кумысом, добавив соль и специи, то получится айран.

Как и другие молочные и кисломолочные продукты, катык очень полезен для здоровья. Он улучшает переваривание пищи, помогает активнее усваиваться кальцию и укрепляет кости, особенно если употреблять катык в виде катыкли хурды — рисового супа с кислым молоком. Варится он очень просто. Положите в кастрюлю 500 г баранины, порезанные овощи (1 картофель, 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 1 репу), 300 г промытого риса, 1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. красного перца и щепотку соли. Залейте продукты водой и варите 40 минут. Когда суп остынет, залейте его 750 мл катыка и покрошите в него любую свежую зелень, например кинзу или зеленый лук.

Качество кисломолочных продуктов зависит от исходного сырья, поэтому старайтесь покупать продукты натурального происхождения без добавления искусственных ингредиентов и консервантов. Пейте ряженку, варенец, кефир, йогурт или ацидофилин каждый день, чтобы желудок работал как часы!

Кефир и йогурт — основные сходства и различия — Статьи


— кефир и йогурт — кисломолочные продукты,


изготовленные из натурального молока,

путем добавления заквасок.

Кисломолочные продукты:


Кисломолочные продукты — это доступная, вкусная, питательная и легко усваимая еда. А еще она весьма разнообразна и очень полезна.


Особенно кисломолочные продукты полезны тем, кто пытается привести вес в норму. Разгрузочные диеты на кефире или йогурте считаются одним из самых эффективных и безопасных способов борьбы с избыточным весом.


Эти кисломолочные продукты призваны нормализовать обмен веществ, улучшить пищеварение и работу кишечника, укрепить иммунитет, вывести из организма токсичные вещества.


А чем же отличается йогурт от кефира? Какой продукт полезнее?

Сходство кефира и йогурта:


И йогурт, и кефир являются кисломолочными продуктами и производятся из молока, путем добавления закваски и сквашивания его под воздействием микроорганизмов, при заданных технологических условиях.


Оба продукта оказывают одинаково полезное воздействие на организм.


И кефир, и йогурт отличаются уникальными лечебно — оздоровительными свойствами и применяются в лечебных и профилактических целях. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов кефир и йогурт повышают общую сопротивляемость человеческого организма, и в значительной степени способствуют предупреждению и излечиванию многих заболеваний.


Натуральные кефиры и йогурты служат богатейшими источниками многих полезных веществ, благотворно влияют на работу пищеварительной системы и, будучи включенными в состав различных диет, помогают организму быстро и эффективно избавиться от шлаков и лишних килограммов.


Однако, при всем этом, у каждого из напитков есть свои преимущества.

Различия между йогуртами и кефирами:


Так чем же отличается кефир от йогурта? Только лишь разновидностью микроорганизмов, которые используются для сквашивания молока.


Чтобы превратить молоко в йогурт используют закваску, содержащую смесь двух культур, болгарской палочки и термофильного стрептококка. А для приготовления кефира нужна иная, более сложная закваска, состоящая из симбиоза более двадцати разных компонентов (молочнокислые стрептококки и палочки, различные дрожжи, уксуснокислые бактерии и др.). Есть еще один нюанс: кефир можно готовить как из обезжиренного, так и из цельного молока, а йогурт производят, преимущественно, из обезжиренного сырья.


В результате и продукты получаются разные, кефир — более сложный продукт с небольшим содержанием белка, а в йогурте белка обычно больше, чем в кефире. Кефир содержит бактерии, способные поселиться на стенках кишечника и способствовать восстановлению его нормальной микрофлоры. Бактерии из натурального йогурта этого сделать не в состоянии, но они прекрасно очищают кишечный тракт от вредных микроорганизмов. Причем, йогурт справляется с этой задачей гораздо лучше кефира.


Кроме того, напитки отличаются друг от друга по вкусовым качествам. Если кефир имеет ярко выраженный кислый привкус, то натуральный йогурт обладает легким нейтральным вкусом. В кефире недопустимы пищевкусовые добавки, а в йогурт часто добавляют разнообразные фруктовые наполнители.


Для похудения или разгрузочных дней можно выбирать и кефир, и йогурт, но йогурт должен быть только натуральным, без сахара и прочих добавок.

Технология производства кефира и йогурта:


Технологии приготовления и кефира и йогурта схожи — оба эти продукта получают в результате взаимодействия молока со специальной закваской. Вот только состав закваски для напитков совершенно разный. Йогурт получается после брожения молока и чистых молочнокислых бактерий, а кефир на основе брожения более сложной грибковой кефирной закваски.


Технология приготовления обоих продуктов включает такие операции, как: очистка и нормализация молока по жиру; диспергирование и гомогенизация молочной смеси; пастеризация и охлаждение до температуры сквашивания; внесение закваски и сквашивание; охлаждение до 10 — 12 °С и созревание в течение 12 — 24 часов; охлаждение до 4 — 6 °С, розлив и фасовка.


При промышленном приготовлении кефира и йогурта используют сходное по назначению и конструкции производственное пищевое оборудование. В стандартный комплект технологического оборудования цеха по производству кисломолочных продуктов входят установки для приемки молочного сырья и его учета; емкости для хранения сырья и готовой продукции, сквашивания и созревания производственных полуфабрикатов; теплообменное оборудование; установки для смешивания и диспергации сырьевых компонентов; различные пищевые насосы; оборудование для гомогенизации и пастеризации; установки для фасовки йогуртов и кефиров в потребительскую упаковку.


Готовые кефиры и йогурты хранят в специальных холодильных камерах, иначе продукция может испортиться до того, как попадет к потребителю.

Что же выбрать — кефир или йогурт?


На вопрос «Что полезнее — кефир или йогурт?» однозначного ответа нет! Оба продукта полезны, и только Вам решать: какому отдать предпочтение.


Однако, учитывая тот факт, что настоящий «живой» йогурт в наше время большая редкость, а в магазинах продаются, в основном, стерилизованные и ароматизированные молочные продукты длительного срока хранения, можно предположить, что простой кефир, вероятно, полезнее.


Делая выбор, нужно помнить о необходимости разнообразия в питании. Кисломолочные продукты на основе разных заквасок оказывают различное влияние на микрофлору кишечника. Это значит, что для здоровья полезнее сочетать разные продукты: йогурт, кефир, ряженку, кумыс, айран, тан и др.


Употребляйте, на здоровье, те молочные продукты, которые Вам нравятся и не вызывают дискомфорта, и получайте не только огромное удовольствие, но и существенную пользу для организма.

Что такое кисломолочная закваска?

Что такое кисломолочная закваска?


Это чистые бактериальные культуры — пакетики с живыми бактериями, которые заквашивают молоко, превращая его в кисломолочный продукт. Каждому продукту присущ собственный бактериальный состав, который определяет его полезные свойства и вкус.


На заквасках можно приготовить как всем известные классические продукты (йогурт, кефир, творог, ряженка, сметана), так и специальные детские и профилактические продукты. У вас в домашних условиях получится то, что называют живой йогурт.


Специальные закваски обладают приятным йогуртовым вкусом, содержат разные комбинации из бифидо- и лактобактерий, ацидофильной палочки, кефирных грибков. Все эти микроорганизмы оказывают профилактическое действие, и их регулярное употребление поддерживает правильное функционирование ЖКТ.


Закваски не содержат консервантов, стабилизаторов и других добавок — это натуральные культуры, выведенные в лабораторных условиях и имеющие все необходимые сертификаты качества. Соответственно, и продукты на них получаются исключительно качественные.


Под маркой «Свой йогурт» выпускаются 3 линейки бактериальных кисломолочных заквасок:

  • Классическая (производство Россия), состоящая из Йогурта, Кефира, Творога, Сметаны, Ряженки.

    Помимо своих вкусовых качеств, они могут похвастаться тем, что содержат штаммы бактерий, свойственные микрофлоре жителей России. А значит, кисломолочные продукты на этих заквасках будут максимально полезны для Вас.
  • Классическая (производство Болгария), состоящая из Йогурта, Кефира, Творога, Сметаны, Ряженки, Виталакта и Бифидума. Эти закваски имеют классические составы, густую консистенцию и отличные вкусовые качества.
  • Специальная, состоящая из ПрофилактикА, Прикорм №1 и Прикорм №2.


Эти закваски производятся на старейшем биотехнологическом предприятии России в экологически чистом районе на берегу Волги, в г. Углич.


Это закваски самого высокого качества. Они уникальны по составу и полезности, а штаммы бактерий, содержащиеся в них, свойственны микрофлоре жителей России.

Почему стоит готовить на заквасках?


Продукты на заквасках получаются 

  1. ОЧЕНЬ полезными

    Ведь они содержат большое количество живых бактерий! Вот почему наши покупатели говорят — живой йогурт! Кисломолочные бактерии улучшают работу ЖКТ, влияя на весь организм в целом. Если желудок и кишечник в порядке, это сказывается и на иммунитете, и на настроении. Снижается вероятность развития аллергии, повышаются жизненные силы организма.
  2. Безвредными 
    Продукт, приготовленный собственными руками, не требующий транспортировки, под Вашим контролем не содержит вредных добавок, не может быть испорченным.
  3. Экономичными 
    Приготовить йогурт на закваске — гораздо дешевле, чем купить его в магазине 🙂 Мы, конечно, не берем к сравнению продукты, стоимость которых ниже стоимости молока, т.к. они состоят в основном из растительных жиров.
  4. Очень вкусными 

    Ну, тут уж только пробовать 🙂

Себестоимость йогурта на закваске:


1 литр молока (40-50 р) + пакетик закваски (70-75 р) = 110-125 р за литр! Это дешево. А если приготовить сразу 3 литра (ведь пакетик закваски заквасит 3 литра молока), то молоко (50*3) + закваска (75 р) — около 75 р за литр продукта! 


В большинстве городов России уже есть представительства «Свой йогурт».


На нашем сайте Вы найдете контакты магазинов, где можно выбрать подходящую закваску и условия доставки, а также приборы и аксессуары для приготовления кисломолочных продуктов.

Если в Вашем городе еще нет представительства, то мы перешлем Ваш заказ, сделанный в интернет-магазине или по телефону, по почте в любой населенный пункт.

Готовить продукты на заквасках — очень просто!
Вам потребуется только молоко, сама закваска и 5 минут личного времени 🙂

Прибор, который сможет поддержать температуру сквашивания (40 С) — Вы наверняка найдете дома. Подойдут йогуртница, мультиварка, термос, банка на батарее, духовка и даже просто тепло закупать подогретое молочко.

Возьмите 1-3 литра стерильного (ультрапастеризованного или кипяченого) молока
Смешайте с закваской
Оставьте в тепле при 40 С (в любом приборе) до загустения. Потребуется от 6 до 12 часов в среднем.
Готовый продукт уберите в холодильник. Употребить за 5 дней 🙂

Более подробную информацию — читайте в наших статьях!

Различия между кисломолочными продуктами: кефиром, йогуртом и снежком


Некоторые популярные кисломолочные продукты, параметры, по которым они отличаются друг от друга, их воздействие на организм человека

Известно, что кисломолочные продукты намного полезнее свежего молока по их воздействию на человеческий организм. Некоторые из них можно приготовить в домашних условиях. Для этого лучше купить молоко оптом (можно у нас).

Популярные кисломолочные продукты

Такие продукты имеют ряд отличий. Зная особенности каждого из них, можно подобрать наиболее полезный, обладающий оптимальным набором свойств для конкретного человека.

Параметры отличий:

  • используемые при ферментации молока микроорганизмы;
  • технологические процессы;
  • воздействие на человеческий организм.

Родина кефира — Кавказ, где его готовили из козьего молока. В настоящее время продукт производится из пастеризованного коровьего молока, подвергнутого спиртовой и кисломолочной ферментациям с добавлением кефирных грибков в качестве закваски (возможно использование вакцины чистых культур бактерий). Брожение длится несколько дней в герметично закрытых резервуарах при температуре 12 градусов Цельсия.

Йогурт родом из Индии. Делают из загущенного пастеризованного молока с добавлением чистых бактериальных культур. Ферментация осуществляется в течение 12 часов при температуре 40-45 градусов.

Снежок (отечественный продукт) выпускается с 1970 года. Имеет сладковатый вкус. Изготавливается на основе закваски и цельного пастеризованного коровьего молока. Добавляют фрукты, сиропы. Полученную массу выдерживают при температуре 85 градусов в течение 10 минут.

Воздействие кисломолочных продуктов на организм человека

Кефир — калорийность 51 ккал/100г:

  • положительно влияет на выделение желчи;
  • улучшает перистальтику кишечника;
  • расщепляет канцерогены, попавшие в организм вместе с пищей;
  • подавляет развитие вредных бактерий;
  • улучшает аппетит;
  • нормализует уровень холестерина в крови;
  • понижает повышенное артериальное давление;
  • регулирует метаболизм;
  • способствует усвоению организмом кальция;
  • благотворно влияет на функционирование нервной системы (из-за высокого содержания витаминов группы В.

Нежелательно употребление кефира для людей с повышенной кислотностью желудка.

Йогурт (натуральный) — калорийность 61ккал/100г:

  • помогает очищению ЖКТ от шлаков и токсинов;
  • предотвращает размножение болезнетворных бактерий;
  • способствует укреплению иммунитета;
  • содействует восстановлению микрофлоры кишечника после приема антибиотиков;
  • снижает риски заболеваемости диабетом и атеросклерозом;
  • способствует усвоению организмом железа;
  • помогает при запорах и метеоризме.

Снежок — калорийность 79ккал/100г:

  • нормализует обмен веществ;
  • улучшает перистальтику кишечника;
  • контролирует водно-солевой обмен;
  • восстанавливает силы после больших нагрузок или болезней;
  • улучшает аппетит;
  • не повышает кислотность желудка;
  • подавляет гнилостную микрофлору кишечника;
  • обладает желчегонной способностью.

Снежок рекомендуется употреблять в ограниченном количестве, лучше в первой половине дня.

Предлагаем купить молоко оптом от белорусских производителей. Обращайтесь.

Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино

Как вернуться к старинным секретам сквашивания молока

Характеристика «термостатный» по отношению к йогурту у человека далекого от молочной промышленности может вызвать ассоциации с каким-то новомодным способом получения давно известного продукта. К тому же, сейчас в тренде инновации и технологии. А между тем, в данном случае современные технологии как раз возвращают нас к позабытым деревенским традициям.

Процесс изготовления термостатного кисломолочного продукта практически повторяет старый добрый способ: когда свежевыдоенное молоко из-под коровы сквашивали в крынках в теплой русской печи. Молоко разливают непосредственно в потребительскую тару, в стаканчики, бутылки и пакеты, туда же вносят закваску и помещают на несколько часов в специальные камеры, настроенные на определенную температуру сквашивания. Примерно тоже самое получается и в домашних йогуртницах.

Таким образом, термостатный йогурт готовится индивидуально для каждого покупателя, и ваш йогурт «дозревает» уже в холодильнике.

А слово «термостат» означает всего лишь аппарат, в котором поддерживается постоянная температура. По принципу действия его можно сравнить его с йогуртницей.

До изобретения термостатного способа йогурт, кефир и сметана производились в промышленных масштабах только резервуарным способом. При такой технологии молоко заливают в огромные стальные резервуары объемом до 10 тыс. литров и помещают туда закваску. Затем доводят до определенной температуры, чтобы закваска подействовала, и продукт достигает необходимого уровня кислотности. Включают мешалку, похожую на огромный вентилятор и размешивают будущий готовый продукт до однородного состояния. В итоге получается довольно жидкая, гомогенная консистенция.

Вот почему при резервуарном методе производства «ложка стоять» в конечном продукте никак не может. Более того, это и невыгодно производителю – жидкий продукт можно без хлопот залить по бутылкам и упаковкам. Резервуарный способ экономически выгоден, так как позволяет производить большие объемы кисломолочных продуктов при минимальных затратах времени и ресурсов.

При термостатном методе сквашивание происходит не в резервуаре, а в той же упаковке, в которой вы его купите.

Поэтому формируется густой и сочный сгусток с глянцевой поверхностью, в котором «стоит ложка». Тем, кто видел настоящий домашний йогурт ясно, что если у вас молоко скисло в банке, то у него плотная консистенция. А стоит йогурт помешать ложкой или налить в стакан, она сразу становится жидкой.

Итак, можно выделить пять преимуществ термостатной технологии:

1. Натуральность и традиции

Традиционно кисломолочные продукты изготавливались именно термостатным способом. Покупая термостатный продукт, мы можем насладиться таким же естественным, натуральным вкусом, как и люди сто и двести и триста лет назад. Конечно, при современном уровне стерильности и гигиены. Согласитесь, отличное сочетание.

Термостатная продукция сложнее в производстве и больше подвержена изменению из-за внешних факторов. Это касается закваски, температурных режимов, характеристик молока. При этом методе гарантируется натуральность, а продукты в разных партиях могут отличаться. «Замаскировать» их не получится. Тут важно выбрать своего, проверенного производителя, у которого всегда отменное качество.

2. Нежный вкус

Бережный, максимально приближенный к домашнему сквашиванию, термостатный метод сохраняет не только густую, плотную структуру, но и полный, насыщенный и одновременно нежный вкус йогурта. Продукт не перемешивается на производстве, его перемешивает только потребитель своей ложкой. Это, помимо сохранения формы, позволяет избежать лишней кислотности.

3. Максимальная польза

Термостатная продукция производится при щадящем температурном режиме. Этот метод позволяет в полной мере сохранить все полезные свойства молочного продукта. О пользе натурального йогурта для здоровья сказано и написано очень много. Если вы выбираете йогурт не просто как лакомство, а для диетического или лечебного питания, альтернативы термостатной продукции на рынке вам не найти.

4. Высокое качество молока

При термостатной технологии используется только натуральное молоко высокого качества и закваска. По-другому этот метод просто не будет «работать», и у производителя ничего не получится.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Можно брать только выборочные пробы, но каждую упаковку проверить невозможно. Таким образом, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья.

Следовательно, термостатная технология – своеобразная гарантия качества молока.

5. Никаких посторонних добавок

Никакие загустители, красители и сахар при добросовестном следовании технологии не используются. Это просто исключено самим методом производства термостатного йогурта.

У нас замечательные стада и чистые луга, ответственный подход к кормам и уходу за животными. Мы идем в ногу со временем и следуем традициям, мы выбираем естественность и натуральность. Именно, поэтому мы делаем термостатные йогурты, и не только из коровьего, но и овечьего молока, которое считается гипоаллергенным, и более питательным по сравнению с коровьим. При этом овечье молоко хорошо усваивается организмом. Оно богато кальцием, цинком, витаминами А и В, обладает антиоксидантными свойствами, рекомендовано для профилактики остеопороза, здоровья волос и кожи.

Термостатный йогурт из овечьего молока получается с нежным, сладковатым вкусом. Йогурт из овечьего молока – один из секретов средиземноморской кухни и кавказского долголетия.

Мы одни из немногих в нашей стране производителей термостатного йогурта из овечьего молока. Ведь наша стратегия – открывать новые оттенки любимых вкусов и изготовлять нишевые, полезные продукты, используя самые бережные технологии. Вкус и польза наших йогуртов яркое подтверждение этому.

Ответы на вопросы о кисломолочном продукте закваска. VIVO.

Что такое бактериальные закваски?

Бактериальные закваски VIVO представляют собой продукт, содержащий в себе живые и дружественные человеку бактерии. Эти бактерии обладают целым рядом характеристик:

  • способны ферментировать молоко, превращая его в кисломолочный продукт;
  • обладают пробиотическими свойствами – способствуют восстановлению микрофлоры кишечника;
  • являются антагонистами множества патогенных микроорганизмов, или иначе – противостоят развитию болезнетворных бактерий.

Для чего применяют закваски VIVO?

Кисломолочные продукты, приготовленные при помощи заквасок VIVO, употребляют:

  • как более полезный и качественный аналог «магазинным» йогуртам, творогу, сметане, включая их в ежедневный рацион;
  • как наиболее физиологическое (естественное) и эффективное средство восстановления и поддержания микрофлоры, а также при дисбактериозах и дисбиозах;
  • для минимизации негативного воздействия на здоровье, во время и после применения антибиотиков и других химиопрепаратов;
  • в качестве кисломолочного прикорма детям;
  • для поддержания иммунитета;
  • в диетическом питании.

В чистом виде закваски применяют как пробиотики для восстановления и поддержания микрофлоры, при дисбактериозах, на фоне и после курса приема антибиотиков или проведения химиотерапии.

Как применяют закваски VIVO в детском питании?

Кисломолочные продукты, приготовленные на основе заквасок VIVO, имеют следующие преимущества:

  • гарантированная свежесть продукта;
  • отсутствие консервантов, ароматизаторов, красителей и стабилизаторов;
  • они являются источником незаменимых для организма питательных веществ в легкой для усвоения форме.

Эти факторы обусловили большую популярность применения заквасок VIVO в качестве прикорма и детского питания. В качестве кисломолочного прикорма рекомендуется вводить продукт на основе закваски Бифивит VIVO. После того, как ребенок «распробовал» такой кисломолочный продукт, можно постепенно переходить на закваски Йогурт, Иммуновит, Творог, а со временем Бифивит заменить Пробио йогуртом.

Как закваски VIVO помогают восстановить микрофлору кишечника?

Основным способом восстановления микрофлоры является применение пробиотиков – препаратов, содержащих полезные бактерии.

В отличие от таблеток, кисломолочные продукты VIVO – наиболее естественный для человека способ доставки в кишечник полезных бактерий.

Вторым преимуществом заквасок перед лекарственными формами пробиотиков является количество этих бактерий. Численность бактерий в одной среднестатистической капсуле или таблетке сопоставима с численностью полезных бактерий всего в одном грамме кисломолочного продукта VIVO.

Кроме этого, большой проблемой при нарушениях микрофлоры кишечника является то, что на место погибших полезных бактерий поселяются болезнетворные или условно-патогенные микроорганизмы. Кисломолочные продукты VIVO содержат бактерии, противодействующие развитию многих болезнетворных бактерий; в процессе заквашивания эти бактерии вырабатывают молочную кислоту и иные полезные вещества, которые создают среду в кишечнике, препятствующую росту патогенов.

Закваски VIVO в кисломолочных диетах.

Существует множество диет, основанных на употреблении кисломолочных продуктов. В идеале диетический курс должен назначать врач-диетолог, учитывая индивидуальные особенности каждого организма и поставленные лечебно-профилактические цели.

Поэтому мы воздерживаемся от публикации на нашем портале каких-либо диет. Их легко найти в интернете, воспользовавшись любым поисковым сайтом. Какой бы кисломолочной диете Вы ни следовали, использование домашних продуктов VIVO (вместо «магазинных») принесет намного больше пользы. Поскольку:

  • кисломолочные продукты, приготовленные из заквасок VIVO, по-настоящему свежие и «живые»;
  • не содержат красителей, консервантов, стабилизаторов;
  • не содержат сахара, сахарозаменителей, растительных жиров.

Чем отличаются различные закваски VIVO?

Разные закваски VIVO отличаются наборами видов бактерий, входящих в их состав. От этого зависит:

  • время и температурный режим приготовления продукта;
  • вкус и консистенция готового продукта;
  • диетические и лечебно-профилактические свойства продукта;
  • название готового продукта (кефир, йогурт и т.д.).

Более подробную информацию о каждом виде заквасок можно почерпнуть в каталоге заквасок.

Кто производит закваски VIVO?

Группа компаний VIVO была основана в 2008 году и специализируется на производстве и реализации бактериальных заквасок для приготовления живых домашних кисломолочных продуктов.

Благодаря уникальным полезным характеристикам заквасок VIVO, высокому качеству и безопасности, их полюбили миллионы людей по всему миру.

Закваски VIVO пользуются особенно большой популярностью в Украине, где занимают самые лидирующие позиции на рынке и представлены во всех крупных супермаркетах и аптеках.

Производственные мощности VIVO находятся в Украине, в г. Бровары (Киевская область). На предприятии внедрены международные системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов ISO. Сырьем для их приготовления служат бактериальные культуры ведущих мировых производителей из Франции, Германии и Дании.

VIVO проводит последовательную политику выпуска исключительно высококачественной продукции. В 2014 году компании были выданы сертификаты:

  • Международной организации по стандартизации ISO 9001:2015, который подтверждает, что в компании внедрена и применяется система менеджмента качества в соответствии с требованиями вышеуказанного стандарта;
  • а также ISO 22000:2005, подтверждающий тот факт, что компанией поддерживается система управления безопасностью продуктов питания в соответствии с европейскими стандартами, и качество гарантируется производителем.

Как готовить кисломолочные продукты?

Приготовить кисломолочный продукт, используя бактериальную закваску VIVO, очень просто.

Для максимально простого приготовления Вам понадобится ультрапастеризованное молоко, закваска VIVO и йогуртница.

Закваску нужно растворить, смешать с молоком комнатной температуры, разлить в стаканчики и поставить в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут Вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

Можно использовать не только ультрапастеризованное молоко, но и кипяченое домашнее либо обычное (пастеризованное) «магазинное» молоко.

Также можно приготовить кисломолочный продукт и без йогуртницы.

В разделе «Инструкции» Вы найдете всю исчерпывающую информацию по приготовлению.

Как приготовить кисломолочные продукты в йогуртнице?

Для этого вам понадобится ультрапастеризованное молоко, закваска VIVO  и йогуртница.

Закваску нужно растворить, смешать с молоком комнатной температуры, разлить в стаканчики и поставить в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут Вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

Точно также можно приготовить кисломолочный продукт и из домашнего или пастеризованного молока, но перед приготовлением его нужно прокипятить и остудить.

В разделе «Инструкции» Вы найдете всю исчерпывающую информацию по приготовлению.

Можно ли приготовить кисломолочные продукты без йогуртницы?

Кисломолочные продукты на основе заквасок VIVO можно легко и просто приготовить и без йогуртницы.

Наиболее простой вариант – в мультиварке. Также можно сквашивать молоко и кастрюле. По такому же принципу, как и в кастрюле, можно приготовить закваски в термосе или обыкновенной стеклянной банке.

В разделе «Инструкции» подробно расписаны способы приготовления заквасок.

Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO, отличаются от магазинных?

Йогурт, приготовленный на закваске VIVO, отличается тем, что содержит большую численность полезных и живых бактерий, не включает консервантов, ароматизаторов и иных вредных добавок. Это полностью натуральный продукт, всегда максимально свежий и полезный.

Что такое йогуртница?

Йогуртница — простая в использовании и недорогая кухонная техника, которая существенно облегчает процесс приготовления кисломолочных продуктов. Сама Йогуртница состоит из корпуса со встроенным нагревательным элементом и емкости или емкостей (стаканчиков) для приготовления кисломолочных продуктов.

Задача йогуртницы — подогреть смесь молока с закваской до требуемого значения и поддерживать температуру смеси постоянной в течение всего времени сквашивания.

Чем отличаются йогуртницы?

Принципиальные отличия йогуртниц разных моделей следующие:

  • Материал, из которого изготовлены стаканчики, емкость для молока – стекло или пластик.
  • Мощность нагревательного элемента – чем быстрее смесь нагреется со значения комнатной температуры до рабочей, тем лучше.
  • Наличие термодатчика, регулирующего температуру молочной смеси – без него температура молочной смеси может отличаться от необходимой.
  • Наличие таймера со звуковым сигналом – он напомнит вам о необходимости переставить стаканчики с йогуртом в холодильник.

Почему закваска не сработала?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

  • Неверная температура молока – оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода сквашивания.
  • Неверное время сквашивания – следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания – именно тогда закваска и начинает работать. Следовательно, это время нужно прибавить к рекомендуемому времени приготовления.
  • Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: +375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Почему закваска не сквашивается в термосе?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

  • Неверная температура молока – оптимально, чтобы сырье для сквашивания имело температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода ферментации.
  • Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: ‎+375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Почему закваска не сквашивается в йогуртнице?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

  • Неверная температура молока – оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода сквашивания.
  • Неверное время сквашивания – следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания – именно тогда закваска и начинает работать. Следовательно, это время нужно прибавить к рекомендуемому времени приготовления.
  • Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: ‎+375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Какое молоко использовать для заквашивания?

Для максимально простого и быстрого приготовления высококачественных кисломолочных продуктов рекомендуем использовать молоко длительного хранения (ультрапастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги). Это молоко не требует кипячения, и, если Вы пользуетесь йогуртницей, то это очень удобно.

Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (его можно хранить именно при таком температурном режиме), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.

А вот используя обычное молоко (пастеризованное), следует помнить, что его рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.

И пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко бывает обычным и детским. Если приготовленные кисломолочные продукты предназначаются для ребенка, то рекомендуется использовать именно детское молоко.

Используя домашнее молоко, не лишним будет убедиться, что корова, давшая это молоко, здорова. К сожалению, сделать это сложно. Поэтому домашнее молоко также рекомендуется кипятить перед заквашиванием.

Закваски VIVO — содержат ли ГМО?

Закваски VIVO не содержат никаких генетически модифицированных организмов (ГМО).

Безопасны ли закваски VIVO?

За многолетний опыт работы нашей компанией был реализован не один миллион флаконов/пакетиков заквасок. При этом не было зарегистрировано ни единого случая пищевых отравлений либо иных вредных воздействий на здоровье, связанных с применением заквасок VIVO. Этот факт говорит о высокой безопасности заквасок VIVO.

Однако мы бы не хотели, чтобы эта информация привела к снижению Вашей бдительности при приготовлении кисломолочных продуктов с использованием заквасок. Обязательно кипятите домашнее и пастеризованное молоко перед приготовлением, следите за чистотой посуды, в которой готовится закваска. Также следует учесть возможность индивидуальной непереносимости молочных и кисломолочных продуктов отдельными лицами.

Имеются ли сертификаты, подтверждающие безопасность заквасок VIVO?

Да. Имеется заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы Министерства охраны здоровья Украины и Беларуси.

Какие сроки и условия хранения заквасок VIVO?

Закваски VIVO имеют срок хранения в холодильнике (при температуре +2..+8 оC) – 12 месяцев.

Хотим подчеркнуть, что многолетние наблюдения показали, что наши закваски обладают высокой устойчивостью к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Какие условия транспортировки заквасок VIVO?

На время транспортировки допускаются отклонения в температуре хранения на срок до 10 дней.

В торговые сети закваски доставляют и хранят при температуре не выше + 8 оC.

Хотим подчеркнуть, что многолетние наблюдения показали, что наши закваски обладают высокой устойчивостью к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Сколько хранится готовый продукт?

Готовый кисломолочный продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 суток.

Почему продукт иногда получается более тягучий, иногда менее?

Если бактерии поместить в неблагоприятную для них среду, такую как, к примеру, холодное молоко, они начинают вырабатывать полисахариды – слизистые вещества, для защиты от воздействия неблагоприятной среды. Эти полисахариды не вредят здоровью человека, но делают продукт более «тягучим» или «слизистым».

Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендуем вносить бактериальную закваску в молоко, подогретое приблизительно до температуры сквашивания, либо использовать йогуртницу, которая быстро нагреет молоко до требуемой температуры.

Как придать кисломолочному продукту вкус?

Вы можете добавить в готовый кисломолочный продукт мед, фрукты, орехи и т.п. Рекомендуется добавлять в продукт эти «вкусности» непосредственно перед его употреблением, то есть не хранить кисломолочный продукт с добавками.

Как приготовить кисломолочный продукт самого высокого качества?

Перечисленные факторы влияют на качество кисломолочного продукта:

  • используйте молоко высокого качества;
  • не допускайте попадания в молоко посторонних бактерий – используйте чистую посуду, используйте ультрапастеризованное молоко либо кипятите молоко перед заквашиванием;
  • обеспечьте температуру выдержки при сквашивании, максимально близкую к рекомендуемой – используйте йогуртницу с термостатом либо термос без термоутечек;
  • обеспечьте максимально быстрый нагрев молока с закваской до рабочей температуры.

Чем хороши закваски VIVO?

Основные преимущества заквасок VIVO следующие:

  • Бактерии, входящие в состав заквасок, «дружественны» для нормального кишечного биоценоза славян, а значит не имеют противопоказаний и побочных эффектов.
  • Бактерии подавляют рост и развитие болезнетворных микроорганизмов, что в сочетании с их высокой концентрацией делает конечный продукт безопасным для употребления. В процессе приготовления в молоко неизбежно попадают посторонние бактерии, но их развитие подавляется входящими в состав полезными бактериями.
  • Закваски VIVO не содержат ГМО.

Что входит в состав сухой бактериальной закваски VIVO?

В состав закваски входит комплекс живых бактерий. В зависимости от вида закваски, бактериальный состав у них разный.

Есть ли противопоказания в заквасок VIVO?

У заквасок VIVO нет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости лактозы.

На какое количество молока рассчитан 1 флакон/пакетик закваски VIVO?

Один флакон/пакетик закваски рассчитан на объем от одного до трех литров молока.

Чем будет отличаться йогурт, если приготовить его на 1, 2 или на 3 литра?

Количество молока не влияет на качество. Вы можете приготовить кисломолочный продукт из одного флакона/пакетика закваски VIVO и любого объема молока в пределах 1-3 литров, и у вас получится одинаково качественный йогурт. Чем больше молока, тем дольше времени будет заквашиваться продукт – и больше нет никакой разницы.

Отличается ли йогурт приготовленный в йогуртнице, от йогурта приготовленного в кастрюле, банке, термосе?

Нет. Если готовить в соответствии с инструкцией, то йогурт получится абсолютно одинаковым.

Какой должна быть температура приготовления заквасок?

Температура приготовления всех заквасок, за некоторым исключением – 37-40 оC.

Исключением является закваска Кефир, температура приготовления этого продукта должна быть комнатной, но не ниже + 22 градусов.

Более подробную информацию о процессе приготовления вы можете прочитать в разделе приготовление.

Сколько времени должен заквашиваться йогурт и другие закваски VIVO?

Время заквашивания должно составлять 6-8 часов.

Более подробную информацию о процессе приготовления вы можете прочитать в разделе приготовление.

На каком молоке лучше готовить закваску?

Можно использовать любое молоко. Нужно понимать, что чем качественнее молоко, тем вкуснее будет готовый продукт.

Для максимально простого и быстрого приготовления кисломолочных продуктов высокого качества рекомендуем использовать молоко длительного хранения (ультрапастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги).

Это молоко не требует кипячения, и, если Вы пользуетесь йогуртницей, то использовать его очень удобно. Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (его можно хранить именно при таком температурном режиме), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.

Используя обычное молоко (пастеризованное или домашнее), помните – его рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.

И пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко бывает обычным и детским. Если Вы готовите кисломолочные продукты для ребенка, рекомендуем использовать детское молоко.

Используя домашнее молоко, нелишним будет убедиться, что корова, давшая его, здорова. К сожалению, сделать это не всегда предоставляется возможным. Домашнее молоко также настоятельно рекомендуется кипятить перед заквашиванием.

Надо ли кипятить пастеризованное, домашнее молоко?

Да, кипятить надо обязательно.

Подходит ли молоко длительного хранения для приготовления закваски?

Да, идеально подходит. Как правило, такое молоко всегда выше по качеству и закваска на нем сквашивается намного лучше.

Можно ли делить флакон/пакетик на несколько порций?

Нет. После открытия флакона/пакетика закваска не подлежит хранению.

Можно ли заквашивать йогурт повторно?

Да, можно перезаквашивать.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивания Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Как перезаквашивать йогурт?

При перезаквашивании нужно соблюдать такую же технологию, как и при приготовлении йогурта из традиционной сухой закваски. Только вместо сухой закваски надо использовать 3-4 столовых ложки готового йогурта на 1 литр молока. Но мы не рекомендуем делать это более одного раза, то есть не рекомендуется повторно использовать для ферментации перезаквашенный продукт.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивать Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Сколько раз можно перезаквашивать йогурт?

Мы не рекомендуем делать это более одного раза, то есть не рекомендуется повторно использовать для ферментации перезаквашенный продукт.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивать Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Сколько можно хранить йогурт для перезаквашивания?

Максимальный срок хранения йогурта для перезаквашивания составляет 5 дней.

Какая дозировка по приему закваски в чистом виде?

Принимать надо по одному флакону/пакетику закваски 1-2 раза в день. Курс приема составляет 1-3 недели, после чего нужно сделать перерыв минимум неделю и при необходимости повторить курсовой прием.

Какие закваски можно пить в чистом виде?

Что делать, если у человека лактозная непереносимость?

Можно готовить закваску на низколактозном или на безлактозном молоке. Во время приготовления под воздействием бактерий тот минимум лактозы превратится в молочную кислоту и ее количество еще значительно уменьшится, что очень важно для людей с лактозной непереносимостью.

В чем причина, если йогурт получился очень жидким?

Если йогурт получился жидким, значит он недозаквасился. Это может произойти из-за слишком низкой температуры или недостаточного времени заквашивания. А также причиной может быть остывание продукта во время заквашивания.

Если йогурт получился жидким, рекомендуется оставить его еще на пару часов в теплом месте для сквашивания.

Почему молоко свернулось и появилось много сыворотки?

Это свидетельствует о переквашивании продукта. Такое может случиться при слишком высокой температуре заквашивания или очень длительном времени заквашивания. Такой йогурт не уступает по полезным характеристикам для организма, единственное отличие – он может быть кислее.

Можно ли кушать йогурт, в котором появилась сыворотка?

Да. Такой йогурт не уступает по своим полезным свойствам, единственное отличие – он может быть кислее.

Почему продукт получился очень кислым?

Продукт переквасился. Надо уменьшить либо температуру, либо время заквашивания.

Такой йогурт не уступает по полезным характеристикам и пользе для организма, единственное отличие – он может быть кислее.

Можно ли добавить в йогурт сахар, варенье, фрукты и т.д.?

Да, можно. Но только в готовый продукт.

Когда можно добавлять различные вкусовые добавки?

Только в готовый продукт, лучше непосредственно перед самим его употреблением.

Как сделать чтобы йогурт был питьевым, а не густой консистенции?

После того как йогурт остыл, его надо очень хорошо перемешать. Чем больше перемешивать – тем более жидким он получится.

Какие закваски лучше использовать в качестве кисломолочного прикорма?

В качестве кисломолочного прикорма лучше использовать закваску Бифивит.

Какие закваски лучше использовать при аллергиях?

Какие закваски больше подходят для восстановления микрофлоры?

Для восстановления микрофлоры больше всего подходит закваска Пробио Йогурт.

Какие из заквасок лучше для спортсменов?

Можно ли закваски беременным и кормящим?

Да, можно. Никаких противопоказаний нет.

На нашем сайте есть раздел, в котором Вы можете ознакомиться с заквасками, которые наиболее рекомендуются беременным и кормящим.

Какая закваска способствует похудению и почему?

Для похудения рекомендуется закваска FIT-Йогурт. За счет особенного бактериального состава эта закваска ускоряет метаболизм. А также традиционно рекомендуется закваска Кефир.

Что лучше кушать для укрепления иммунитета?

Какие закваски лучше людям пожилого возраста?

Что лучше детям в период активного роста?

Все ли закваски можно принимать каждый день, или только определенные?

Все закваски без исключения можно употреблять ежедневно.

Когда лучше есть йогурт?

Йогурт и другие кисломолочные продукты можно есть в любое время суток, а также включать в ежедневный рацион.

Можно ли готовый йогурт сбивать блендером, не теряются ли свойства после такой обработки?

Да, можно. Все свойства сохраняются.

Какие сертификаты качества есть для заквасок VIVO?

Какая жирность готового йогурта?

Жирность готового йогурта будет в полной мере соответствовать жирности молока, из которого вы будете его готовить.

Какое количество белков, жиров, углеводов в йогурте?

Эти показатели будут в полной мере соответствовать показателям молока, из которого вы будете готовить йогурт.

Есть ли в составе закваски ароматизаторы?

Есть ли в составе закваски стабилизаторы вкуса, консерванты и т.д.?

Могут ли закваски вызывать аллергию?

Нет, не могут. Аллергические реакции могут проявляться только при индивидуальной непереносимости лактозы или белка коровьего молока.

Как долго беспрерывно есть йогурты, приготовленные на закваске VIVO?

Их можно употреблять в качестве ежедневного питания. Никаких перерывов делать не нужно.

Сколько йогурта(бифивита или любого другого кисломолочного продукта) можно кушать детям в день?

Для детей в возрасте до 3-х лет: 120 – 200 мл в зависимости от возраста и потребности.
Для детей старше 3-х лет и взрослых никаких ограничений по употреблению йогурта нет.

Сколько творога можно давать детям в день?

Для детей в возрасте до 3-х лет: 30-60 г  в зависимости от возраста и потребности.
Для детей старше 3-х лет и взрослых никаких ограничений по употреблению творога нет.

Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO, отличаются от простокваши?

Бактерии, которые участвуют в приготовлении простокваши, попадают в молоко из окружающей среды. Это могут быть как полезные молочнокислые бактерии, так и небезопасные для здоровья человека. Активно развиваясь в молоке, они могут увеличить свое количество до опасного для здоровья. Поэтому нередки случаи кишечных расстройств после употребления простокваши.

При приготовлении кисломолочных продуктов с использованием бактериальных заквасок VIVO в молоко добавляются специально отобранные бактерии. Они не только сами по себе полезны для человека, но и обладают свойствами подавлять развитие многих болезнетворных микроорганизмов, которые неизбежно попадают в молоко из окружающей среды даже в процессе приготовления.

Молоко длительного хранения — хорошо или плохо?

Если изучить технологию производства ультрапастеризованного молока длительного хранения, становится ясно, что такое молоко достаточно качественно.

В отличие от пастеризации (нагревание до температуры + 65 оC и выше на протяжении 30 минут), при ультрапастеризации температура нагрева хоть и выше (125-150 оC), но лишь на несколько секунд (от 2 до 6). Это позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

При такой температуре погибают все микроорганизмы, что позволяет его хранить (в герметичной упаковке Тетра-пак) значительно дольше. Это также дает возможность не кипятить молоко перед заквашиванием.

Еще один факт в пользу ультрапастеризованного молока – это тщательный отбор сырья. Ведь если сырое молоко будет несвежее, оно может свернуться в процессе ультрапастеризации. А это приведет к выходу оборудования из строя, простою производства и дорогостоящему ремонту.

Ферментированные продукты: йогурт и другие ферментированные продукты полезны для вас

Ферментированные продукты — еще один пример того, что старое снова становится новым. Традиционно почти каждая цивилизация регулярно производила и потребляла хотя бы одну культурную пищу. В то время как наше поколение почти забыло традиционные методы ферментации, теперь, когда научные исследования изучают влияние активных бактериальных культур из ферментированных продуктов на здоровье, такие продукты, как квашеная капуста, кимчи, мисо, чатни, кефир и йогурт, снова появляются на кухнях. повсюду.

Кисломолочные продукты — это молочные продукты, ферментированные молочнокислыми бактериями, известными как пробиотики. Есть свидетельства того, что кисломолочные продукты производились в пищу еще в 10 000 году до нашей эры. Хотя во всем мире можно найти много видов кисломолочных продуктов, йогурт, безусловно, является наиболее распространенным. Хотя польза йогурта для здоровья пищеварительной системы уже была признана, микробиолог Илья Мечников популяризировал его использование по всей Европе в 1900-х годах, полагая, что бактерии лактобациллы ответственны за удивительное долголетие болгар.

Ферментация с использованием молочнокислых бактерий увеличивает питательную ценность продуктов из-за улучшенной биодоступности и может улучшить усвоение белков и минералов, особенно кальция, железа, цинка, магния, фосфора и меди. Молочнокислые бактерии могут синтезировать витамины, фолиевую кислоту, тиамин, ниацин, рибофлавин и витамин B12, даже если они не содержатся в рационе.

Эмпирические исследования выявили длинный список состояний здоровья, при которых может помочь употребление продуктов, содержащих молочнокислые бактерии, включая колит, запор, диарею, газы, желудочный рефлюкс, изжогу, болезнь Крона, болезнь десен и высокий уровень холестерина.Недавние исследования показали положительное влияние пробиотиков на аутизм и ожирение.

Пробиотические бактерии необходимо употреблять каждый день, чтобы они были эффективными, поскольку они не могут имплантироваться в желудочно-кишечный тракт и довольно легко покидают организм. Ежедневно включайте в свой рацион разнообразные продукты, ферментированные молочнокислыми бактериями.

Процесс ферментации увеличивает срок хранения молочных продуктов. Срок хранения йогурта в охлажденном виде составляет 35-40 дней.

Лиза Цакос — зарегистрированный диетолог и участник NaturallySavvy.com .

Разница между кефиром и йогуртом | Кефир Vs. Йогурт

РАСПРОСТРАНЕНИЕ КЕФИРА VS. ЙОГУРТ

Кефир молочный

Подобно выращиванию йогурта, молочный кефир можно культивировать с использованием многоразовой или одноразовой культуры.

В то время как небольшая часть йогурта из предыдущей партии используется для непрерывного культивирования йогурта, молочный кефир, с другой стороны, непрерывно культивируется с использованием зерен молочного кефира. «Зерна» на самом деле представляют собой студенистую массу, в которой обитает множество бактерий и дрожжей, из которых можно делать непрерывные партии кефира.Зерна молочного кефира нужно переливать в свежую партию молока примерно каждые 24 часа.

Молочный кефир также можно приготовить из порошкообразной кефирной закваски, аналогичной йогуртовой культуре прямого отверждения. Порошкообразную закваску на кефире можно несколько раз повторно культивировать с использованием кефира из предыдущей партии, но в конечном итоге потребуется новая порошковая закваска.

Йогурт

Стартеры для йогурта бывают многоразового и одноразового использования. После активации многоразовые закваски для йогурта повторно культивируются путем смешивания небольшого количества предыдущей партии йогурта со свежим молоком.Как только новая партия будет завершена, она станет стартером для следующей партии и так далее. Эти йогуртовые культуры обычно требуют повторного культивирования не реже одного раза в неделю.

Закваски для йогурта прямого или одноразового использования выпускаются в виде порошка и обычно являются термофильными. Каждая новая партия йогурта требует нового пакета заквасок. Хотя этот тип йогурта можно повторно культивировать несколько раз, в какой-то момент потребуется новый пакет порошкообразной закваски.

ВИДЫ БАКТЕРИЙ, ПРИСУТСТВУЮЩИЕ В КЕФИРЕ VS.ЙОГУРТ

Кефир молочный

Бактерии в молочном кефире могут колонизировать кишечник. Кефир, помимо дрожжей, содержит гораздо больше бактерий.

Для получения дополнительной информации в этой статье перечислены результаты двух исследователей, касающиеся штаммов бактерий и дрожжей, содержащихся в зернах молочного кефира.

Кефир молочный

Молочный кефир тоже терпкий, но может иметь дрожжевой привкус из-за полезных дрожжей, присутствующих в культуре.Вкус молочного кефира более кислый, чем вкус йогурта, и его описывают как нечто среднее между кисломолочной пахтой и йогуртом. Также можно изменять вкус молочного кефира в зависимости от времени его брожения.

Йогурт почти всегда едят ложкой, а молочный кефир обычно употребляют как кисломолочный напиток.

Йогурт

Йогурт обычно имеет вкус, знакомый большинству людей. Различные разновидности закваски для йогурта позволяют производить йогурт от мягкого до острого.Консистенция йогурта варьируется от тонкого разливаемого йогурта, такого как Piima, до довольно густого сливочного йогурта, такого как болгарский. Однако большинство сортов йогурта толще кефира. Вы можете сравнить вкус и консистенцию каждой из наших заквасок для йогурта в нашей статье о выборе закваски для йогурта.

Вывод: выбор за вами!

Короче говоря, йогурт — хороший источник пробиотических бактерий, который требует еженедельного обслуживания, в зависимости от выбранной культуры.Обычно это консистенция, которую можно есть ложкой, и она может иметь мягкий или терпкий вкус. Йогурт можно использовать во множестве рецептов.

Точно так же молочный кефир также является отличным источником пробиотических бактерий и дрожжей. Если вы используете зерна молочного кефира, вам нужно выделить время для ежедневного приготовления молочного кефира. Кроме того, он обычно более кислый по вкусу и текучей консистенции. Рецептов молочного кефира бесчисленное множество.

Независимо от того, какой кисломолочный продукт вы решите производить, и йогурт, и молочный кефир обладают полезными пробиотическими свойствами, а наши закваски позволяют готовить настоящую пищу прямо в домашних условиях.Выберите кисломолочные продукты, которые подходят вашему образу жизни, и не стесняйтесь обращаться с любыми вопросами. Мы здесь, чтобы помочь!

SCD время и температура ферментации йогурта

Время и температура ферментации йогурта влияют на бактериальные качества домашнего йогурта. При правильной температуре молоко превращается в йогурт через 6-8 часов. Но йогурт — это не та еда, с которой нужно спешить или проявлять нетерпение. Йогурт — это живая пища, полная активных полезных бактерий, которые выполняют жизненно важную работу.Йогурт GAPS и «специфическая углеводная диета» рекомендуют йогурт длительного брожения .

В молоке содержится сахар, называемый лактозой. Использование сахара в GAPS и SCD не допускается. Бактерии, входящие в состав закваски йогурта, потребляют лактозу в молоке и процветают на ней. Чем дольше ферментация, тем больше бактерии успевают съесть — чем больше они едят, тем меньше лактозы! Важно получить то, что даже после стандартной 8-часовой ферментации в молоке все еще есть много лактозы.24 часа — идеальное время ферментации, при котором получается йогурт с минимальным содержанием сахара.

Домашний йогурт для «особой углеводной диеты» можно ферментировать даже до 30 часов, однако после этого вы рискуете уничтожить бактерии и испортить йогурт.

ПОЧЕМУ ТАК ВАЖЕН БЕЗ ЛАКТОЗЫ ЙОГУРТ?

Так же, как хорошие бактерии (в заквасочной культуре) потребляют сахар из молока, вредные бактерии (живущие в нашей пищеварительной системе) также любят употреблять сахар. Внутри кишечника лактоза является источником пищи для этих парней.ИМ ЭТО НРАВИТСЯ! Плохие бактерии в нашей пищеварительной системе — это парни, которые сильно мешают нашему здоровью. Таким образом, йогурт, который был оставлен на 24 часа для брожения, не только изобилует полезными бактериями, но и лишает вредных бактерий их любимого источника питания. Он почти не содержит лактозы, а значит, почти не содержит сахара!

Это основа диеты SCD; удалить все сахара и вылечить кишечник, лишив вредные бактерии пищи, которую они любят. Узнайте, почему йогурт SCD должен быть вашим первым, переходите к лечебной пище.

НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ!

Натуральный несладкий греческий йогурт — это ближайший продукт в супермаркете к домашнему круглосуточному йогурту, однако даже он остается с высоким содержанием лактозы. Я сомневаюсь, что многие коммерческие йогурты бродят дольше 6 часов. Это довольно просто: любой магазинный йогурт питает вредные бактерии, а круглосуточный йогурт питает хорошие бактерии.

«Эти дружелюбные существа и их побочные продукты защищают от болезнетворных микроорганизмов, защищают от инфекционных заболеваний и способствуют наиболее полному перевариванию всей пищи, которую мы потребляем.«Питательные традиции», стр. 81

Чаша свежего охлажденного домашнего йогурта, приготовленного круглосуточно, содержит множество полезных бактерий, обитающих в окружающей среде, в которой они росли. В отличие от этого, купленный в магазине йогурт транспортировался с фабрики в супермаркет, а затем в ваш холодильник. Неудивительно, что консерванты и стабилизаторы часто добавляют для обеспечения долговечности и срока годности.

А КАК НАСЧЕТ CASEIN?

Многие люди беспокоятся о казеине; белок, содержащийся в молоке, который, как известно, вызывает аллергические симптомы и расстройство пищеварения.Люди, у которых есть проблемы с перевариванием казеина, часто могут переносить йогурт из кисломолочного сырого молока и йогурт из козьего молока. Йогурт с кокосовыми сливками, легкий йогурт с кокосовыми сливками и домашний йогурт из миндального молока, веганский, подслащенный финиками, кокосовый йогурт и йогурт из кешью — другие отличные альтернативы, если вы предпочитаете полностью избегать казеина.

ТЕМПЕРАТУРА И БАКТЕРИИ

Более высокая температура ускоряет процесс брожения. Но это не очень хорошо, если вы стремитесь к йогурту, богатому пробиотиками.Слишком много тепла повредит или погубит вашу закваску. И наоборот, если температура слишком низкая, культура перейдет в спящий режим и брожение не произойдет.

Домашний 24-часовой йогурт SCD требует стабильного непрерывного нагрева от 97 до 107 градусов по Фаренгейту в течение (очевидно) 24 часов. Йогуртница Luvele всегда и в любое время года гарантирует, что ваш йогурт останется при идеальной температуре брожения для идеального домашнего йогурта. Рецепт и инструкции по приготовлению йогурта из коровьего молока можно найти здесь или просмотреть простую пошаговую инфографику здесь.

ВРЕМЯ И ВКУС

Время брожения также влияет на вкус домашнего йогурта. Короткое брожение приведет к более мягкому вкусу йогурта, в то время как ванна, оставленная для инкубации на 24 часа (или до 30 часов), будет иметь терпкий и насыщенный вкус. Кроме того, вкус определяется комбинацией бактерий. Некоторые закваски для йогурта определяют «мягкий» или «терпкий».

Кефир vs.йогурт: польза, питание и многое другое

Кефир и йогурт могут быть полезны для здоровья благодаря содержащимся в них полезным бактериям.

Тем не менее, кефир может быть лучшим выбором, так как он содержит более широкий спектр микроорганизмов.

Кефир и йогурт — это кисломолочные продукты, которые обычно получают из молочных продуктов. Тем не менее, немолочные альтернативы обоим продуктам теперь широко доступны.

В этой статье рассматриваются различия между кефиром и йогуртом, их польза для здоровья и пищевая ценность, как их использовать и есть ли у них какие-либо побочные эффекты.

Кефир и йогурт имеют похожий кисловатый, ферментированный вкус, но между ними есть много различий.

Эти различия включают:

Производство

На протяжении веков люди делали кефир из кефирных зерен и коровьего молока. Также можно приготовить его из козьего или овечьего молока. Зерна кефира напоминают крошечные соцветия цветной капусты.

Производители добавляют зерна в молоко для его сквашивания, а затем удаляют их. Остающийся продукт — кефир. Зерна можно использовать повторно в следующей партии.

Они также могут приготовить кефир без молока, ферментируя зерна водой или кокосовой водой и сахаром.

С другой стороны, коммерческие производители делают йогурт, нагревая йогуртовую смесь, затем охлаждая ее и добавляя полезные бактерии.

Действующие стандартные процедуры и правила производства йогурта требуют добавления Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в качестве закваски.

Это лучшая закваска благодаря симбиотическим отношениям между двумя видами.

Бактерии и дрожжи

И кефир, и йогурт могут помочь заселить кишечник полезными бактериями. Разница в том, что кефир содержит более широкий спектр бактерий, а также полезные дрожжи.

Двумя наиболее распространенными полезными дрожжами в кефире являются Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces unisporus.

Согласно исследованиям, кефир может:

  • обладать антимикробными и противогрибковыми свойствами
  • помогать иммунной системе
  • быть антиаллергенным и противоопухолевым
  • быть полезным при мальабсорбции лактозы

затрудняют проверку воздействия на здоровье различных продуктов.

Йогурт часто содержит пробиотики Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria. Пробиотики — это бактерии, которые могут быть полезны для здоровья человека. Кефир также содержит пробиотики, а также дрожжи.

Исследования показывают, что пробиотики могут помочь в лечении или профилактике:

Пробиотикам важно выжить в кислой среде кишечника. Авторы обзора 2017 года предполагают, что если штаммы Bifidobacterium содержатся в ферментированных продуктах, таких как кефир и йогурт, они должны быть кислотоупорными.

Исследование, проведенное в 2019 году на людях с метаболическим синдромом, которые пили кефир в течение 12 недель, выявило некоторые благоприятные изменения в их кишечных бактериях.

Однако авторы предполагают, что исследования пробиотического потенциала ферментированного напитка в настоящее время ограничены.

Йогурт, йогурт с низким содержанием жира и обезжиренный йогурт содержат «не менее 3,25% молочного жира, от 0,5% до 2% молочного жира и менее 0,5% молочного жира» соответственно.

Простой обезжиренный йогурт и простой обезжиренный кефир имеют одинаковую пищевую ценность.В таблице ниже приведены эти значения на 100 грамм (г) продукта:

Оба продукта также содержат широкий спектр витаминов и минералов.

На рынке также есть много различных ароматизированных продуктов, которые могут содержать большое количество добавленных сахаров.

Например, одно исследование, посвященное оценке молочных продуктов, включая кефир и йогурт, в Польше, показало, что 71% продуктов превышает допустимое содержание сахара, установленное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Готовые к употреблению кефир и йогурт широко доступны в супермаркетах.Люди с непереносимостью лактозы и те, кто не хочет молочных продуктов, могут попробовать альтернативу, состоящую из сои, кокоса или овса.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы часто могут безопасно потреблять кисломолочные продукты, такие как йогурт и кефир. Это связано с тем, что процесс ферментации снижает содержание лактозы.

Человек может приготовить йогурт или кефир в домашних условиях из заквасок. В Интернете доступно множество источников и поставщиков.

После того, как человек ферментировал молоко или другую жидкость с помощью кефирных зерен, они процеживают их и удаляют зерна.Затем они могут использовать их снова, чтобы начать следующую партию. Это может быть экономически эффективным способом поддержания запасов кефира.

Люди могут есть или пить кефир и йогурт как есть. Они также могут добавлять продукты в смузи или сухие завтраки. Очень важно не нагревать кефир или йогурт, так как этот процесс может уничтожить полезные бактерии.

Люди должны всегда хранить кисломолочные продукты в холодильнике и не использовать их по истечении срока годности, указанного на упаковке.

Ферментированные продукты, такие как кефир и йогурт, содержат большое количество вещества, называемого гистамином.

Некоторые люди не переносят гистамин и могут испытывать такие симптомы, как:

  • головные боли
  • раздражение кожи
  • диарея

Если человек знает, что у него непереносимость гистамина, или если у него есть какие-либо симптомы непереносимости , возможно, им лучше избегать йогурта и кефира.

У некоторых людей могут наблюдаться газы и вздутие живота, когда они впервые употребляют продукты, содержащие пробиотики. Они, как правило, проходят, когда кишечник привыкает к новой пище.Постепенное введение этих продуктов может помочь.

Ферментированные продукты могут влиять на иммунную систему, поэтому людям, принимающим иммуномодулирующие препараты, и тем, у кого ослаблена иммунная система, следует поговорить с врачом, прежде чем пробовать новые продукты.

Иногда причиной вспышек пищевого отравления являются ферментированные продукты. По словам авторов одного обзора 2019 года, производители могут помочь предотвратить эти вспышки, обеспечив кислотность продукта.

Кефир и йогурт могут стать полезным дополнением к диете человека.Кефир может иметь больше преимуществ для здоровья, чем йогурт, из-за более широкого разнообразия бактерий и дрожжей, которые он содержит.

У людей есть выбор: покупать удобные продукты в магазинах или самостоятельно готовить кефир или йогурт дома, что может быть выгодным и более экономичным.

Со временем производство йогурта и других кисломолочных продуктов эволюционировало от базовых процедур к более контролируемым процессам. Прогресс в научном понимании бактерий и микробиома человека означает, что компании могут разрабатывать новые продукты, приносящие пользу здоровью людей.

Человек, впервые пробующий ферментированные продукты, должен делать это постепенно, чтобы снизить риск побочных эффектов.

Людям с нарушениями здоровья и тем, кто принимает иммуномодулирующие препараты, следует сначала поговорить с врачом.

Типы, польза для здоровья и риски

Йогурт — это молочный продукт, полученный путем ферментации молока с помощью йогуртовой культуры. Он обеспечивает белок и кальций, а также может улучшить здоровье кишечных бактерий.

Преимущества для здоровья варьируются от защиты от остеопороза до облегчения раздражения кишечника и улучшения пищеварения, но они зависят от типа потребляемого йогурта.

Добавление сахара и переработка могут сделать некоторые йогуртовые продукты нездоровыми.

Йогурт начинается со свежего молока или сливок. Часто его сначала пастеризуют, затем ферментируют с различными живыми культурами бактерий и инкубируют при определенной температуре, чтобы стимулировать рост бактерий.

Культура сбраживает лактозу, натуральный сахар, содержащийся в молоке. При этом образуется молочная кислота, которая придает йогурту характерный вкус.

Краткие сведения о йогурте

  • Йогурт получают путем ферментации молока с помощью йогуртовой культуры.
  • Польза для здоровья может включать укрепление здоровья костей и улучшение пищеварения.
  • Некоторые йогурты содержат активные живые бактерии, известные как пробиотики, которые помогают поддерживать здоровье кишечника.
  • Йогуртовые продукты, прошедшие термическую обработку, не содержат активных бактерий, что снижает их пользу для здоровья. Примером может служить изюм, покрытый йогуртом.
  • Йогурты содержат кальций, витамины B6 и B12, рибофлавин, калий и магний. Суммы зависят от типа.

Поделиться на PinterestЙогурт может быть вкусным и питательным дополнением к любой диете.Однако есть много разных йогуртов, и некоторые из них полезнее других.

Существует много видов йогурта, которые обеспечивают разный уровень питательной ценности.

Когда йогурт полезен?

Полезен ли йогурт для здоровья, зависит от человека, который его ест, и от типа йогурта.

Йогурты могут быть с высоким содержанием белка, кальция, витаминов и живой культуры или пробиотиков, которые могут улучшить микробиоту кишечника.

Они могут защитить кости и зубы и предотвратить проблемы с пищеварением.

Нежирный йогурт может быть полезным источником белка при диете для похудания.

Пробиотики могут укреплять иммунную систему.

Некоторые утверждают, что они также могут влиять на работу мозга, хотя для подтверждения некоторых из этих утверждений необходимы дополнительные исследования.

В 2014 году исследователи обнаружили, что употребление йогурта может помочь защитить от диабета 2 типа. Другие виды молочных продуктов не влияли на вероятность развития этого состояния.

Другие ученые предположили, что йогурт, содержащий пробиотические бактерии, успешно защищает детей и беременных женщин от воздействия тяжелых металлов.

Это также полезный вариант, когда людям трудно пережевывать пищу.

Немолочные йогурты предлагают альтернативу людям, которые не потребляют молочные продукты или продукты животного происхождения или страдают аллергией или непереносимостью.

Йогурт содержит меньше лактозы, чем молоко, потому что лактоза расходуется в процессе ферментации.

Когда йогурт вреден для вас?

Не все йогурты полезны для здоровья. Продукты без добавления сахара или ненужных добавок могут быть полезным дополнением к диете, но некоторые продукты содержат большое количество добавленного сахара и других ингредиентов, которые могут быть вредными.

Натуральный йогурт может быть низкокалорийным, высокопитательным продуктом, богатым белком.

Однако многие производители добавляют сахар, искусственные подсластители и другие вредные для здоровья ингредиенты.

Все йогурты содержат некоторые натуральные сахара, но покупателям рекомендуется искать продукт, содержащий менее 15 граммов сахара на порцию. Чем ниже будет сахар, тем лучше, если он не содержит искусственных подсластителей.

Некоторые исследования опровергли мнение о том, что потребление йогурта связано с хорошим здоровьем, что заставило власти усомниться в том, можно ли заявлять о пользе для здоровья в коммерческих целях.Однако люди, которые едят йогурт, с большей вероятностью придерживаются здоровой диеты.

Продукты со вкусом йогурта

Упакованные продукты, такие как крупы и батончики, заявленные как «сделанные из настоящего йогурта», изюм, покрытый йогуртом, и другие продукты, покрытые йогуртовым покрытием, содержат лишь небольшое количество йогуртового порошка.

Порошок йогурта подвергается термообработке, и нагревание убивает полезные бактерии. Покрытия для йогурта состоят из сахара, масла, сыворотки и порошка йогурта.

Есть разные виды йогурта.

Обезжиренный или обезжиренный

Обезжиренный или обезжиренный йогурт производится из 2-процентного молока. Нежирный йогурт производится с нулевым процентом обезжиренного молока.

Кефир

Кефир — жидкий йогурт для питья. Он содержит пробиотики, и его легко приготовить дома, добавив кефирные зерна в молоко и оставив его на 12-24 часа.

Греческий йогурт

Поделиться на PinterestГреческий йогурт имеет более высокое содержание белка, чем другие йогурты, но он содержит меньше кальция.

Греческий йогурт густой и сливочный.Он лучше выдерживает тепло, чем обычный йогурт, и часто используется в средиземноморской кухне и для соусов.

Его получают путем дальнейшего процеживания обычного йогурта для удаления жидкой сыворотки.

Результатом является более высокое содержание белка из-за его более высокой концентрации, но дополнительное процеживание приводит к более низкому содержанию кальция.

Греческий йогурт бывает полножирным, с пониженным или низким содержанием жира, а также обезжиренным или с нулевым процентом.

Skyr

Подобно греческому йогурту, skyr, произносится как «скир», представляет собой йогурт в исландском стиле, густой, кремообразный и с высоким содержанием белка.По сравнению с обычным йогуртом, для производства скира требуется в 4 раза больше молока и в 2–3 раза больше белка.

Замороженный йогурт

Замороженный йогурт часто рассматривается как здоровая альтернатива мороженому.

Однако многие замороженные йогурты содержат такое же количество сахара или больше, что и обычное мороженое.

Кроме того, по данным Национальной ассоциации йогуртов, не все так называемые замороженные йогурты содержат живые и активные культуры. Некоторые используют термически обработанные йогурты, которые убивают живые и активные культуры.

Немолочный йогурт

Альтернативой немолочному йогурту являются соевый йогурт и йогурт из кокосового молока.

Йогурт может содержать ряд важных питательных веществ.

Пробиотики

В некоторые йогурты добавлены пробиотики.

Пробиотики — это полезные для кишечника бактерии. Они помогают регулировать пищеварительную систему и уменьшают газы, диарею, запор и вздутие живота.

Некоторые исследования показали, что пробиотики могут укрепить иммунную систему, помочь с контролем веса и снизить риск рака.

Употребление йогурта и других пробиотических продуктов может улучшить усвоение витаминов и минералов.

Двумя наиболее распространенными бактериями, используемыми для ферментации молока в йогурт, являются Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) и Streptococcus thermophiles (S. thermophiles), но многие йогурты содержат дополнительные штаммы бактерий.

Чтобы помочь потребителям идентифицировать йогурты с живыми и активными культурами, Национальная ассоциация йогуртов внедрила печать Life & Active Cultures (LAC), которая находится на упаковке продукта.

В большинстве случаев, чем свежее продукт, тем больше в нем живых бактерий.

Недавнее исследование, проведенное в Университете Торонто, показывает, что разные пробиотики будут иметь разные эффекты, и некоторые йогурты, содержащие пробиотики, могут быть более полезными для здоровья, чем другие.

Кальций

Молочные продукты являются одними из лучших диетических источников кальция с точки зрения биодоступности.

Кальций необходим для развития и поддержания здоровья костей и зубов.Это также важно для свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления.

Пища, богатая кальцием, лучше всего сочетается с источником витамина D, поскольку витамин D помогает тонкому кишечнику усваивать кальций.

Большинство йогуртов также содержат разное количество витаминов B6 и B12, рибофлавина, калия и магния.

Йогурт имеет низкое содержание лактозы, поэтому человек с непереносимостью лактозы, вероятно, сочтет его более переносимым, чем молоко. Он также содержит бактерии, способствующие пищеварению.

В результате люди, которые испытывают дискомфорт, вздутие живота или газы после употребления жидкого молока или мороженого, часто могут переносить йогурт без симптомов.

Человек должен попробовать небольшое количество йогурта, скажем, четверть чашки, чтобы увидеть, как его тело отреагирует. Это относится только к непереносимости лактозы, а не к людям с аллергией на молоко.

Людям с непереносимостью лактозы часто не хватает кальция, поэтому йогурт может быть важным компонентом их рациона.

Человек с аллергией на молоко не получит пользы от йогурта.

Вот несколько советов по включению большего количества йогурта в здоровую и питательную диету.

  • Начните с простого несладкого йогурта и подсластите его фруктами, несладким яблочным пюре или небольшим количеством чистого кленового сиропа или меда.
  • Избегайте готовых фруктовых и йогуртовых десертов, так как они часто содержат ненужный сахар.
  • При выпечке используйте йогурт вместо сливочного или растительного масла.
  • Используйте простой греческий йогурт вместо сметаны для украшения печеного картофеля или тако.
  • В полезном йогурте должно быть больше граммов белка на порцию, чем сахара.

Рецепты, содержащие йогурт

Вот несколько полезных рецептов, содержащих йогурт:

Смузи с морковным пирогом

Смузи с тыквенным пирогом

100-калорийные кексы с клюквой и темным шоколадом

Батончики для завтрака с клюквой и кленом

кесадильи из шпината.

Ассортимент йогуртов может сбивать с толку. Большинство доступных продуктов не изучено, и ученые еще не знают, какие пробиотики и что делают в организме человека.Лучше всего выбирать йогурт с низким содержанием сахара и добавок.

Если вы выбираете йогурт по состоянию здоровья, специалисты рекомендуют выбирать те, которые были научно исследованы.

Ученые призвали к более тщательным исследованиям и политике в отношении здоровья и продажи йогурта, чтобы помочь населению получить максимальную пользу от этой потенциально очень важной пищи.

Йогурт, отрывок из книги «Искусство брожения»

Искусство брожения

Йогурт — самое популярное кисломолочное молоко в мире.Он отличается густой кремообразной полутвердой консистенцией и слегка терпким вкусом. Бактерии, которые превращают молоко в йогурт, обычно (за исключением) термофильные бактерии, активны при повышенных температурах. Поэтому, чтобы приготовить красивый густой йогурт, вы должны инкубировать его, поддерживая его в диапазоне температур от 110 ° до 115 ° F / от 43 ° до 46 ° C. Стратегии инкубации, наиболее сложный аспект приготовления йогурта (и некоторых других ферментов), рассматриваются в главе 3.

Для приготовления йогурта вам понадобится закваска.Если вы можете найти или купить традиционную йогуртовую культуру и умеете поддерживать регулярный ритм, возможно, вы сможете делать из нее йогурт всю оставшуюся жизнь. Если вы хотите без промедления попробовать приготовить йогурт, вы можете использовать коммерческий йогурт в качестве закваски, всегда с живой культурой, без добавок и без добавок. (За этим описанием того, как его приготовить, следует более подробное обсуждение закваски для йогурта.) Первый шаг процесса приготовления йогурта — вынуть закваску из холодильника и дать ему время нагреться до комнатной температуры.Кроме того, наполните банки, в которых вы будете делать йогурт, а также ваш инкубатор, если вы используете изотермический холодильник, теплой водой, чтобы они могли предварительно нагреть и не охладить вашу йогуртовую смесь, когда она достигнет заданной температуры.

Когда закваска и сосуды нагреваются, я нагреваю молоко как минимум до 82 ° C / 180 ° F. Медленно и осторожно нагрейте молоко, часто помешивая, чтобы не обжечься. «Чем быстрее вы нагреете молоко, тем больше зернистых кусочков перегретого застывшего белка вы найдете в своем йогурте», — предупреждает Розанна Нафцифер, соавтор (с Кеном Альбала) превосходного «Утерянного искусства настоящей кулинарии».Можно пропустить этот этап нагрева и приготовить сырой йогурт, никогда не нагревая молоко выше 115 ° F / 46 ° C. Но сырой йогурт никогда не будет таким густым, как йогурт из молока, прошедшего термическую обработку.

Это нагревание приводит, помимо уничтожения нативных бактерий, которые могли конкурировать с внесенными культурами, в изменении структуры молочного белка, казеина, ключа к густому твердому йогурту. Выдержка молока при такой высокой температуре при постоянном перемешивании приведет к испарению и концентрации молока, что дополнительно способствует получению более густого конечного продукта.Именно имитируя этот традиционный этап испарения, многие производители йогуртов и люди, производящие его дома, добавляют сухое молоко или другие загустители.

После нагрева молока необходимо дать ему остыть перед добавлением закваски. Вы можете просто оставить кастрюлю с нагретым молоком для медленного охлаждения, периодически контролируя ее, чтобы вы могли добавлять культуры, как только температура упадет до 115 ° F / 46 ° C. Или вы можете активно охладить его, наполнив раковину, ванну, кастрюлю или миску холодной водой и поставив кастрюлю с подогретым молоком в холодную воду.Для быстрого охлаждения перемешайте молоко в кастрюле и воду вокруг него. Не ждите, пока температура достигнет целевого значения, прежде чем вынуть кастрюлю с молоком из холодной воды, иначе оно остынет еще больше; удалите его из охлаждающей бани, когда температура приблизится к 120F / 49C. Как только температура достигнет 115 ° F / 46 ° C, переложите чашку молока в чашку или миску и перемешайте закваску. Я использую 1 столовую ложку закваски на литр. Многие рецепты предполагают использование большего количества закваски, и в моем раннем опыте приготовления йогурта я это делал, но, основываясь на рекомендации «Радости кулинарии», я попробовал подход «меньше — значит больше» и обнаружил, что йогурт получается более густым.Столовая ложка составляет чуть менее 5 процентов литра. Справочник по производству молочных продуктов, к которому я обращался, рекомендовал использовать закваску в количестве от 2 до 5 процентов, чтобы вы могли использовать еще меньше12. Тщательно смешайте закваску с чашкой нагретого молока; как только он полностью растворится, снова добавьте его в полную кастрюлю с нагретым молоком. Затем перенесите культивированное молоко в предварительно нагретые банки, закройте и поместите в инкубационную камеру, оставив его для брожения в спокойном состоянии.

Инкубированный при 115 ° F / 46 ° C йогурт коагулирует в течение примерно трех часов, но если оставить его слишком долго, он может легко свернуться.Я предпочитаю сбраживать его немного медленнее при немного более низкой температуре, от четырех до восьми часов при более щадящем 110 ° F / 43 ° C. Даже более длительная ферментация может дать более острый вкус и более полное усвоение лактозы. Я слышал о людях, ферментирующих йогурт по 24 часа. При более низких температурах коагуляция займет больше времени, и конечный результат, вероятно, будет не таким густым. Если вы откроете инкубатор и обнаружите, что йогурт все еще жидкий, добавьте грелку, чтобы нагреть его, и оставьте еще на несколько часов при более высоких температурах.Если по какой-то причине йогурт вообще не коагулирует, что может случиться, не нужно отказываться от молока; вы можете легко превратить его в простой кисломолочный сыр.

Источники йогуртовых культур семейной реликвии

Ресурсы для йогурта

Химия, лежащая в основе ферментации йогурта

Ферментация — это естественный процесс, который можно использовать разными способами для самых разных пищевых продуктов. Как ферментированный продукт йогурт является результатом бактериальной трансформации молока.Давайте узнаем больше о ферментации йогурта и микробиологии, которая превращает молоко в йогурт.

Микроорганизмы в ферментированных пищевых продуктах

Ферментированные пищевые продукты — это те продукты, в которых микроорганизмы преобразовали относительно сложные вещества в более простые. 1 Этот простой процесс может полностью изменить характеристики пищи, превратив виноградный сок в вино или молоко в йогурт.

Микроорганизмы, ответственные за эту трансформацию, называются «ферментами», обычно это бактерии или дрожжи.Ферментация — это естественный процесс, который используют определенные микроорганизмы для получения энергии для роста и развития.

Наука, лежащая в основе ферментации йогурта

В природе рост одного штамма бактерий обычно препятствует росту других, поскольку они конкурируют за одни и те же питательные вещества. Но это не то, что происходит при приготовлении йогурта. Вместо этого две бактерии, используемые в производстве йогурта, Lactobacillus delbruekii sp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, помогают друг другу расти, пока не достигнут стабильного баланса. 2 Вместе они превращают лактозу, естественно присутствующую в молоке, в молочную кислоту, создавая йогурт.

Как бактерии в йогурте положительно взаимодействуют

S. thermophilus растет лучше, чем L. bulgaricus, в нейтральной среде с высоким содержанием кислорода, такой как молоко, поэтому он начинает расти первым. Он потребляет кислород и производит новые соединения, что создает условия, которые позволяют L. bulgaricus запустить метаболизм и начать рост. 2

Теперь очередь Л.bulgaricus, взяв на себя инициативу, расщепив часть белков молока на аминокислоты. Это облегчает сбор питательных веществ, необходимых для роста S. thermophilus. 2

Получение правильной консистенции

По мере роста оба бактериальных штамма потребляют лактозу, естественно присутствующую в молоке, и превращают ее в молочную кислоту. Чем больше лактозы они превращают в молочную кислоту, тем кислее становится молоко. 2 Как только молоко становится достаточно кислым, казеины (белки, содержащиеся в молоке) начинают слипаться, что меняет консистенцию молока, образуя более густую субстанцию: йогурт.Эти штаммы бактерий в йогурте фактически предотвращают рост других бактерий, которые обычно портят молоко. Вот почему ферментация — это способ консервации.

Остановка процесса ферментации: понизьте температуру

После того, как молоко превратилось в йогурт и мы получили желаемый вкус и текстуру, нам нужно остановить процесс ферментации йогурта. Для этого нужно охладить его, так как более низкие температуры замедляют рост двух бактерий, управляющих процессом.Хранение йогурта при более низких температурах помогает сохранить текстуру и вкус йогурта, предотвращая его повышение кислотности.