История репы в россии: История репы. Проще пареной репы. Репа на Руси.

История репы. Проще пареной репы. Репа на Руси.

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, предполагается, что в период возникновения земледелия.

Репу знали еще древние греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, свеклу. И когда в храмах приносили жертвы богу Аполлону, то свеклу несли на серебряном блюде, а репу — на оловянном.

Древние персы считали репу пищей рабов, а египтяне кормили ею строителей пирамид. Римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса.

До появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы.

Однако ни один народ так не ценил репу, как русские — не случайно она считается исконно русским овощем. До XIX века репа играла на Руси ту же роль, что теперь картофель.

Сеяли ее повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах.

Репа — очень неприхотливая и урожайная культура. По этому поводу народ даже сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепешки». Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали ее в свое меню.

До наших дней дошли пословицы «Проще пареной репы», «Дешевле пареной репы». Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево.

С тех пор как картофель прочно занял господствующее положение на полях России, «зеленая лепешка», как раньше называли репу, постепенно утратила свои позиции. Что очень обидно, ведь репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9 процентов сахара. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже конфетам.

По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них. Именно репа служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция.

В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для укреплениям зубов и всех костных тканей организма. Особенно вкусна репа с копченым и соленым мясом, т. к. соль сильно обезвоживает мясо и вот тут — то сочная репа оказывалась как нельзя более кстати.

В народной медицине отвары из репы применялись как действенное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите. Вот что писал более двухсот лет назад о целительных свойствах репы В. А. Левшин: Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет их дня в два.

От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных н посыпать мелким сахаром.

Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной ложки принимать поутру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает волнение во внутренностях и животную боль.

Уже одного этого описания достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.

Назад

Когда начали выращивать репу на Руси?. Кто есть кто в истории России

Читайте также








Когда люди начали стричь волосы?



Когда люди начали стричь волосы?
Волосы появились в результате развития рогового слоя кожи. Нам не больно, когда мы стрижем волосы, так как они не содержат нервных окончаний. Поскольку волосы — важная часть нашей внешности и их очень просто стричь и укладывать люди стали






Когда начали курить табак?



Когда начали курить табак?
Табак — это один из самых важных подарков, которые Новый Свет преподнес Старому. Европейцы прожили тысячи лет без курения, пока не была открыта Америка. Индейцы Северной и Южной Америки были первыми, кто стал выращивать табак. В Северной Америке






Когда начали курить?



Когда начали курить?
Первыми выращивать и курить табак начали индейцы Северной и Южной Америки.Когда Христофор Колумб и другие первооткрыватели прибыли на землю Америки, они обнаружили, что туземцы используют табак для самых разных нужд. Например, они курили трубку,






Когда начали строить замки



Когда начали строить замки
Укрепленный замок — точно такая же неотъемлемая примета рыцарских веков, как геральдика, как стальные доспехи, с головы до ног закрывающие всадника с копьем, как турниры, где победитель избирал королеву любви и красоты. И разумеется, есть у






Зачем люди начали выращивать тыкву?



Зачем люди начали выращивать тыкву?
Тыкву разводили и в Старом, и в Новом Свете еще за тысячи лет до нашей эры, причем делали это исключительно ради ее твердой корки, которую использовали для изготовления сосудов. Первые образцы керамической посуды в некоторых районах






Когда начали носить обручальные кольца?



Когда начали носить обручальные кольца?
Ношение обручальных колец — один из самых древних и, пожалуй, самый распространенный обычай, встречаемый среди людей. И традиция эта такая старая, что сейчас никто не скажет, откуда она пошла. Кольцо означало круг — символ






Когда начали готовить пищу?



Когда начали готовить пищу?
Приготовление пищи в наши дни — это искусство. Существуют великие повара, известные рестораны, тысячи поваренных книг, миллионы людей гордятся тем, что они преуспели в умении хорошо готовить. Но было время, когда человек не готовил совсем.






Когда начали строить замки



Когда начали строить замки
Укрепленный замок — точно такая же неотъемлемая примета рыцарских веков, как геральдика, как стальные доспехи, с головы до ног закрывающие всадника с копьем, как турниры, где победитель избирал королеву любви и красоты. И разумеется, есть у






Когда начали курить?



Когда начали курить?
Первыми выращивать и курить табак начали индейцы Северной и Южной Америки. Когда Христофор Колумб и другие первооткрыватели прибыли на землю Америки, они обнаружили, что туземцы используют табак для самых разных нужд. Например, они курили трубку,






Когда начали собирать мед?



Когда начали собирать мед?
Мед — это один из самых удивительных продуктов природы. Он используется человеком с древнейших времен, когда он был единственным источником сахара. В старину мед использовался в медицинских целях: из него изготавливали алкогольные напитки,






Когда начали делать татуировку?



Когда начали делать татуировку?
Моряки, закатывающие свои рукава и демонстрирующие татуированные руки с изображениями якорей, сердец и девизами, являются в сущности носителями одного из видов украшения тела. Такими украшениями пользовалось большинство первобытных






Когда женщины начали завивать волосы?



Когда женщины начали завивать волосы?
Мужчины и женщины делали прическа и украшали волосы с момента возникновения человечества. Интересно, что укладка волос это не свидетельство цивилизованности. Примитивные люди и дикие племена во всем мире всегда уделяли большое






Когда мужчины начали бриться?



Когда мужчины начали бриться?
Что определяло, носить ли мужчинам длинные бороды или наоборот — бриться? В ходе всей истории это зависело или от религиозных обычаев, или от моды. Мы не знаем точно, кто из мужчин побрился первым. Но мы знаем, что древние египтяне брили лица по






Когда начали доить коров?



Когда начали доить коров?
В древних рукописях сообщается, что человек употреблял молоко и молочные продукты, а коровы давали молоко еще до того, как вообще появились рукописи. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс






Зачем люди начали выращивать тыкву?



Зачем люди начали выращивать тыкву?
Тыкву разводили и в Старом, и в Новом Свете еще за тысячи лет до нашей эры, причем делали это исключительно ради ее твердой корки, которую использовали для изготовления сосудов. Первые образцы керамической посуды в некоторых районах














История репы — ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ — LiveJournal

До XIX века репа играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли ее повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах. Репа — очень неприхотливая и урожайная культура. Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали ее в свое меню.

Русские крестьяне везли репу на базар возами. Из нее готовили различные вкусные и питательные кушанья, которые теперь забыты. Любили, например, блюдо из тертой репы с крупой, которое называли репником. Варили репню, или репницу,— похлебку из репы с солодом или толокном, пекли пироги с репой.

На Руси репа, кроме того, считалась «женской культурой». И сеять ее полагалось бабонькам, да при том еще передать матушке-земле часть своей детородной силы. А на Украине в старину была даже профессия «плевальщиков репы», причем весьма почитаемая. Поскольку семена у нее мелкие, специально обученные люди набирали их в рот и затем сеяли, «выстреливая» особым плевком в подготовленную землю.

Славянские красны девицы использовали условное значение репы для отваживания нелюбого жениха: если она его угощала кушаньем из этого овоща, стало быть, давала от ворот поворот. А если в девичьих гаданиях по чайной заварке сложится фигура репки, то та, кому она выпала, не сомневалась в предстоящих неприятностях из-за ревности или зависти.

На Руси с репой было связано много обычаев, поверий, пословиц, поговорок.

Собирали урожай репы обычно в сентябре и первый день начала уборки именовали репорезом. По случаю этого события и возникли старинные, не всегда нам понятные теперь поговорки: «Не дремли баба на репорезов день», «Уж видно мужику по репе, что подошли репорезы» и другие. Народ сложил немало пословиц о репе. «В землю крошки, а из земли лепешки», «Хороша девка, как мытая репка», «На спине не репу сеять»,— говорили наши предки по разным бытовым поводам.

А уж сказок про репку и не счесть. В одной из них сказывали так: «Была репа важная, дивилась старуха каж-ная: одним днем кругом не обойдешь. У той репы половину мы с семьей целую неделю ели, а другую половину — Другую неделю; корку на воз навалили, да кобылу надсадили и телегу обломили. Вот какая была мудрость не-давно утресь!» Ну а сказку про дедову репку знает каждый.

До наших дней дошло выражение «дешевле пареной репы», употребляемое в том случае, когда хотят подчеркнуть дешевизну чего-либо. «Что это вы, Марко Данилыч? — усмехнулся Чу балов.— По копейке за книгу, да еще и помене того жалуете! Дешевле пареной репы купить желаете!»

(П. И. Мельников-Печерский. «На горах»). Употребляем мы и другое выражение: «Проще пареной репы», когда желаем показать простоту, несложность дела. Приготовить пареную репу было и в самом деле просто. Но вырастить урожайную и вкусную репу умеет не всякий.

Любопытно, что не только у русских имеется сказка о Репке. Более печальная история хранится в китайской традиции. Она повествует о том, как наибеднейший крестьянин в селении, питавшийся круглый год исключительно репой, был лишен пропитания из-за потравы огорода свиньями богача.

Бедняге удалось обнаружить единственный уцелевший росток, который он стал лелеять, и в результате выросла репка-великан, слава о которой разнеслась по всей округе. Однако старательного хозяина заставили преподнести чудо-овощ в дар императору, щедро вознаградившему его за это.

Увы, крестьянин не оценил полученные жемчуга, яшму, кораллы и золотые украшения: ведь дары императора полагалось хранить и нельзя было продавать, тогда как репой можно было питаться. Прослышавший про то завистливый богач решил заполучить у властителя подарки для себя и отдал в наложницы ему дочку красы неземной.

Император, восхищенный ею, изрек: «Я щедро отблагодарю тебя – подарю одну из моих самых дорогих и необыкновенных вещей!» И ею оказалась та самая репа… Пришлось хранить богачу репу, которая в итоге сгнила… Вот такая грустная история.

С тех пор как картофель прочно занял господствующее положение на полях России, ‘зеленая лепешка’, как раньше называли репу, постепенно утратила свои позиции. Что очень обидно, ведь репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9 процентов сахара. В романе ‘Кануны’ В. Бедов упоминает о деревенском деликатесе — вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже конфетам. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них. Именно репа служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для укреплениям зубов и всех костных тканей организма. Особенно вкусна репа с копченым и соленым мясом, т. к. соль сильно обезвоживает мясо и вот тут — то сочная репа оказывалась как нельзя более кстати.

В народной медицине отвары из репы применялись как действенное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите. Вот что писал более двухсот лет назад о целительных свойствах репы В. А. Левшин: «‘Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных н посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной ложки принимать поутру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает волнение во внутренностях и животную боль.»

Русичи, например, чего только не делали из репы: и масло выжимали, и квас настаивали, и солили, и вялили. Вряд ли она вновь займет прежнее место в нашем рационе, как в «докартофельную эпоху», но и пренебрегать ею, наверно, не стоит.

moole.ru

Репа — забытая красавица. История репы. Блюда из репы — Человечья еда — Каталог статей

Посадил дед репку…

Современные
дети, слушая эту сказку, частенько недоумевают, а что же за диковинный
плод решил вырастить пресловутый дедушка на своем
огороде.

К сожалению, сейчас репа
стала чуть ли не экзотичнее авокадо
и папайи, а ведь когда-то была чуть ли не главным блюдом на столах
наших предков.

Были времена, когда на
Руси неурожай репы приравнивался к стихийному бедствию. И это
неудивительно, ведь растет репа быстро
и почти повсеместно, причем из этого овоща можно запросто приготовить
полноценный обед с «первым», «вторым» и «третьим». Из репы делали супы
и похлебки, варили кашу, готовили квас и масло, она была начинкой для
пирожков, ею фаршировали гусей и уток, репу квасили и солили на зиму.
Наверное, так бы и продолжалось по сию пору, если бы Петр Первый
не научил русских крестьян есть картофель, чем сильно подпортил их
взаимоотношения с репкой.

100 г репы содержит всего 28 ккал, а витаминов в
этом корнеплоде
хоть отбавляй. Именно поэтому диетологи рекомендуют репу всем желающим
избавиться от лишнего веса. Существует даже специальная диета, главным
блюдом в котором выступает репка. «Похудательный курс» длится в течение
месяца. Считается, что «сидя на репке» все это время, можно сбросить до
5 кг. Принцип диеты прост – нужно отказаться от сладостей и каждый
прием пищи начинать с репки. Дополнять завтраки, обеды и ужины можно по
своему усмотрению, однако стараясь придерживаться разумных рамок. Если
станете заедать репку бургерами и хот-догами, похудеть вряд ли удастся.
Впрочем, если чувствуете, что не выдержите поедание репы в течение
месяца, но при этом вам все-таки хочется расстаться с лишними
складочками и выпуклостями, просто попробуйте заменить привычные
перекусы все той же репкой. Не можете жить без конфет и прочих
сладостей? Ешьте вместо дежурных шоколадок цукаты из
репки.

В банку уложите слоями
ломтики репы. Каждый слой хорошенько
заправьте медом. Наполните банку до верха и поставьте в прохладное
место на сутки, а потом уберите в холодильник. Когда хочется сладкого –
вынимайте ломтик и в рот!

Ну а тем,
кто не мыслит жизни без чипсов, поможет сушеная репка.
Корнеплоды надо почистить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить 1–2
дня, хранить в бумажном пакете. Конечно, по вкусу репка мало напоминает
картофельные чипсы, но зато пользы от нее намного больше, да и заморить
червячка с ее помощью ничуть не сложнее.

Каждый год в
швейцарском городке
Рихтерсвиле проходит фестиваль репы. В честь этого корнеплода
устраивают ярмарку с грандиозным парадом и иллюминацией. Если вы
думаете, что сделать стоящие фонарики можно только из тыквы, вы
заблуждаетесь. Более 25 тонн полых белых реп с 50 000 свечей загораются
в Рихтерсвиле ежегодно во вторую субботу ноября.

Городское освещение выключается в 8 часов вечера, и
весь город
озаряется только светящимися репками. Это необычное впечатляющее
зрелище помогло фестивалю попасть в Книгу рекордов Гиннесса в 1998 г.
Десять тысяч фонарей и подсвеченных домов сверкают на всем протяжении
маршрута парада, посвященного репе. На улицах играет музыка, по всему
городу разыгрывают праздничные представления. А самое главное, если вы
проголодаетесь, то всегда под рукой репка.

История
репы

Репу по праву можно назвать прародительницей
овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она там появилась,
сказать трудно, но, предполагается, что в период возникновения
земледелия.

До
появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из
основных овощей на столах народов всей Европы. Например, французы до
сих пор высоко ценят белую репу. А на Руси репка являлась не только
героиней народных сказок, а наряду с хлебом служила главным продуктом
питания. Ее история длится уже не менее шести тысячелетий. В старинных
памятниках культуры упоминается выращивание репы шумерами, ассирийцами,
вавилонянами, египтянами. Римляне преуспели в
выращивании огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового
веса. До появления картофеля репа была частым гостем на столах и других
европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей
продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом
шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая
репы. До появления картофеля репа успешно заменяла его в меню англичан.
Они репу пекли, варили, ели в сыром виде, а молодые листья подавали к
столу как салат. Однако ни один народ так не ценил репу, как русские —
не случайно она считается исконно русским
овощем.

Репа имеет
низкую
калорийность, не способствует жировым отложениям, зато пищевая ценность
репы удивительно высока: в ней множество минеральных солей, эфирных
масел, большое содержание витамина С и каротина, а низкая сахаристость
делает ее незаменимым продуктом для страдающих диабетом. Репу можно
печь, варить, жарить, есть в сыром виде, добавлять в различные блюда и
салаты. Не создавая нагрузки на сердце и пищеварительные органы, она
немало помогает своими лечебными свойствами справиться с плохим
самочувствием в неблагоприятные дни.

До XIX века
репа играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли ее
повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых
производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в
исторических хрониках и летописях, купчих грамотах. Репа — очень
неприхотливая и урожайная культура. Репа, обладающая прекрасной
способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека
практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали
ее в свое меню.

Русские крестьяне везли репу на базар возами.
Из нее готовили различные вкусные и питательные кушанья, которые теперь
забыты. Любили, например, блюдо из тертой репы с крупой, которое
называли репником. Варили репню, или репницу,— похлебку из репы с
солодом или толокном, пекли пироги с
репой.

На
Руси репа, кроме
того, считалась «женской культурой». И сеять ее полагалось бабонькам,
да при том еще передать матушке-земле часть своей детородной силы. А на
Украине в старину была даже профессия «плевальщиков репы», причем
весьма почитаемая. Поскольку семена у нее мелкие: в 1 кг их больше
миллиона, и
вручную их просто не разбросать, семена набирали их в рот и затем
сеяли, «выстреливая» особым плевком в
подготовленную землю. Однако и плевать – дело не простое,
этому искусству приходилось специально обучаться.

Славянские
красны девицы использовали
условное значение репы для отваживания нелюбого жениха: если она его
угощала кушаньем из этого овоща, стало быть, давала от ворот поворот. А
если в девичьих гаданиях по чайной заварке сложится фигура репки, то
та, кому она выпала, не сомневалась в предстоящих неприятностях из-за
ревности или зависти.

На Руси с репой
было связано много обычаев, поверий, пословиц,
поговорок.

Собирали
урожай репы обычно в сентябре и первый день начала уборки именовали
репорезом. По случаю этого события и возникли старинные, не всегда нам
понятные теперь поговорки: «Не дремли баба на репорезов день», «Уж
видно мужику по репе, что подошли репорезы» и другие. Народ сложил
немало пословиц о репе. «В землю крошки, а из земли лепешки», «Хороша
девка, как мытая репка», «На спине не репу сеять»,— говорили наши
предки по разным бытовым
поводам.

А уж
сказок про репку и не
счесть. В одной из них сказывали так: «Была репа важная, дивилась
старуха каж-ная: одним днем кругом не обойдешь. У той репы половину мы
с семьей целую неделю ели, а другую половину — Другую неделю; корку на
воз навалили, да кобылу надсадили и телегу обломили. Вот какая была
мудрость не-давно утресь!» Ну а сказку про дедову репку знает
каждый.

До
наших дней дошло выражение «дешевле пареной репы», употребляемое в том
случае, когда хотят подчеркнуть дешевизну чего-либо. «Что это вы, Марко
Данилыч? — усмехнулся Чу балов.— По копейке за книгу, да еще и помене
того жалуете! Дешевле пареной репы купить
желаете!»

(П.
И.
Мельников-Печерский. «На горах»). Употребляем мы и другое выражение:
«Проще пареной репы», когда желаем показать простоту, несложность дела.
Приготовить пареную репу было и в самом деле просто. Но вырастить
урожайную и вкусную репу умеет не
всякий.

Любопытно, что не
только у русских имеется сказка о Репке. Более печальная история
хранится в китайской традиции. Она повествует о том, как наибеднейший
крестьянин в селении, питавшийся круглый год исключительно репой, был
лишен пропитания из-за потравы огорода свиньями
богача.

Бедняге
удалось обнаружить единственный уцелевший росток, который он стал
лелеять, и в результате выросла репка-великан, слава о которой
разнеслась по всей округе. Однако старательного хозяина заставили
преподнести чудо-овощ в дар императору, щедро вознаградившему его за
это.

Увы,
крестьянин не оценил полученные жемчуга, яшму, кораллы
и золотые украшения: ведь дары императора полагалось хранить и нельзя
было продавать, тогда как репой можно было питаться. Прослышавший про
то завистливый богач решил заполучить у властителя подарки для себя и
отдал в наложницы ему дочку красы
неземной.

Сорта
репы

Репа — двулетнее растение
семейства Крестоцветные. В первый год она
образует листовую розетку и корнеплод, на второй — выбрасывает
цветоносный побег и дает семена. Корнеплоды бывают округлыми или
плоскоокруглыми, желтыми, фиолетовыми, зелеными, кремовыми. Семена
мелкие, сохраняют всхожесть до 5 лет. Лучше всего репа удается на
супесчаных и легкосуглинистых перегнойных почвах, где ее можно сеять
без гряд. Но вот чего не любит, так это тяжелых глинистых почв:
корнеплоды вырастают деревянистыми и невкусными. Самые нежелательные
для нее предшественники — из семейства
Крестоцветные — капуста, редька, редис, брюква. Зато после огурцов,
картофеля, лука, помидоров, этот овощ можно сеять смело. Древесная зола
положительно влияет на рост,
урожайность и устойчивость к киле.

Репа — холодостойкое
скороспелое растение, которое высевают, как
правило, в два срока. Период вегетации — 85-90 дней. Чтобы отведать ее
летом, семена высевают ранней весной, как только можно начинать работы
на огороде (чтобы предупредить повреждение всходов блошкой). Для
зимнего хранения репу сеют в конце июня- начале июля. Как раз
освобождаются грядки из-под первой зелени, картофеля и др. Более ранние
сроки второго срока посева ведут к перерастанию корнеплодов — они
получаются менее вкусными и плохо
хранятся.

Высеять репу не так-то
просто — очень мелкие у нее семена. Чтобы не допустить загущения
всходов, их смешивают с песком или золой. Расстояние между рядами —
20-25 см, глубина заделки — 2 см. В засушливую погоду важно прикатать
почву после посева, что поможет влаге поступать из нижних слоев в
верхний. С появлением всходов междурядья рыхлят, выпалывают сорняки.
После образования 3-4-х настоящих листочков репу прореживают, оставляя
в ряду через каждые 6-8 см по одному растению. Помните, выращенная в
сухую погоду, репа получается невкусной, горьковатой. Поэтому ее
обязательно нужно систематически поливать. Однако избыток влаги тоже
недопустим репка начинает «задыхаться». И если не погибнет, то будет
невкусной и долго не сохранится. Подкармливают растения лишь на
малоплодородных участках.

         
Не
стоит забывать о вредителя и болезнях. Почаще проверяйте свою
«питомицу» и при необходимости вовремя лечите. Наиболее
распространенные ее болезни: альтернариоз, бактериоз сосудистый и
слизистый, гниль белая, серая, фомоз (сухая или сердцевинная гниль),
ложная мучнистая роса, мозаика обыкновенная, мучнистая роса, фузариоз,
черная ножка. Чтобы репка не болела, следует также сжигать больные
растения после уборки, дезинфицировать почву и семена. Всходы репы
могут поражать капустная муха, долгоносик, тля, крестоцветная блошка.
Для профилактики и борьбы всходы хорошо опылить золой, смесью ее с
табачной пылью (1:1), горчицей, перцем. Или обработать настоями
инсектицидных растений: полыни, горького стручкового перца, помидорной
ботвы, добавив хозяйственного мыла. Также можно укрыть всходы нетканым
материалом (типа спан-бонда) и др.

Петровская 1.
Среднеспелый (80-90 дней от всходов до технической спелости) старинный
сорт. Срок посева — конец апреля- начало мая.
Схема: 10-15×22-30 см на глубину 1 см. Корнеплод плоскоокруглый,
мясистый, желтый, массой до 250-300 г. Мякоть нежная, желтая, очень
сочная и вкусная. Рекомендован для потребления в свежем, жареном,
печеном, тушеном или фаршированном виде. Урожайность — 3,5-4,2
кг/кв.м.

Золотой шар.
Среднеранний (60-84 дня от полных всходов до технической спелости).
Корнеплод плоский или округло-плоский, с вогнутым донцем, массой 60-150
г. Мякоть золотисто-желтая, твердая, сочная, сладкая. Кожица
золотисто-желтая, гладкая, блестящая. Лежкость при длительном хранении
удовлетворительная. Товарная урожайность- 1,6-3,2 кг/кв.м. Рекомендуют
для потребления в свежем виде в летний и осенне-зимний
период.

Луна.
Среднепоздний (65-72 дня от полных всходов до начала технической
спелости). Высевают с апреля по июль по схеме 10-15×22-30 см на глубину
1 см. Розетка листьев полупрямостоячая. Лист зеленый со слабоизогнутой
верхушкой, волнистость края слабая. Корнеплод округлый, массой 130-240
г. Мякоть желтая, сочная, нежная, отличного вкуса. Кожица желтая,
тонкая, гладкая. Урожайность— 2,0-2,3
кг/кв.м.

Миланская
белая красноголовая.

Скороспелый: корнеплоды готовы уже через 60-70 дней после посева.
Отличаются высокой товарностью и выровненностью, устойчивы к болезням.
Урожайность — до 2,2-2,5 кг (максимально 4,9 кг) с 1 кв.м. Листья
темно-зеленые, цельные, слабоопушенные. Корнеплоды плоские, со слегка
вогнутым донцем, массой 150-250 г. Мякоть белая, сочная, нежная,
сладкая. Сорт предназначен для летне-осеннего потребления.

Гейша.
Салатный раннеспелый сорт. Период от всходов до технической 
спелости —
45-60 дней. Пригоден для выращивания в защищенном и  открытом
грунте.
Корнеплод массой 60-90 г (максимально до 200 г).  округлый или
плоскоокруглый, белый, с нежной кожицей, сочной  плотной
мякотью и
превосходным 
вкусом. В почву погружен на 1/3.  легко выдергивается. Сорт
теневыносливый, холодостойкий, устойчив  к преждевременному
стеблеванию, | бактериозу. Универсален в использовании, хорошо
хранится. Урожайность — 3-7 кг/кв.м.

Сапфир.
Скороспелый сорт: вегетационный период — 20-25 суток. Растения образуют
розетку из 4-5-ти цельных темно-зеленых листьев. С одного квадратного
метра можно получить до 4 кг витаминной зелени. Сорт отличается высокой
холодостойкостью  и способностью выносить осенние заморозки.
Устойчив к
преждевременному стеблеванию, поэтому может расти в условиях как
короткого, так и длинного светового
дня.

Японская
«сестрица»

Начали выращивать у нас и салатную репу кокабу, полученную в Японии от
скрещивания дальневосточной с европейской,— близкую родственницу репы
обыкновенной. Отличительная особенность салатной репы в том, что едят у
нее не только корнеплоды, но и листья. Свежие корнеплоды очень сочные,
сладкие, вкусные и, что примечательно, лишены специфического вкуса репы
обыкновенной! Хороша такая репа даже вареной и соленой. Японцы круглый
год едят ее нежные сочные листья, насыщенные разными «полезностями».
Важное достоинство репы листовой — большая теневыносливость. Проще
говоря, ее можно вырастить даже на подоконнике. Правда, получить не
корнеплод, а только листья.

Уборка.
Знайте: «пересидевшие» на грядке корнеплоды репы становятся невкусными
и дуплистыми. Вот почему летом их убирают выборочно по мере созревания.
А осенью, обычно в последней декаде сентября, — за один раз до
наступления заморозков. Корнеплоды эти нежные, поэтому их осторожно
выкапывают, чтобы не повредить кожицу. И сразу же обрезают ботву на
уровне головки. Стержневой корень тоже слегка укорачивают и осторожно
складывают урожай для просушки на землю. В хранилище его укладывают
рядами, пересыпая холодным, чуть влажным песком. Причем, корнеплоды не
должны соприкасаться друг с другом. Некоторые овощеводы перед укладкой
на хранение припудривают верхушки корнеплодов мелом, чтобы защитить от
заболеваний. Хорошо сохраняется этот овощ и в полиэтиленовых
мешках.

Нежные
листья салатных сортов репы срезайте по мере роста — они долго не
хранятся. И напоследок. Знаете, какая самая сочная и витаминная репка?
Выбирайте корнеплоды в поперечнике не более 5-8 см — не
ошибетесь!

Целебная репа

В России репа заслужила любовь
ещё в далёкие дохристианские времена. Репа была самым
доступным продуктом. Дело в том, что в сложном российском климате
многие овощи «не доживали» до весны. И только репа стойко переносила
самые жёсткие погодные условия, не гнила, сохраняла вкус и витамины.
Кроме того, репа обладала завидной урожайностью и неприхотливостью, не
требовала тщательного ухода и позволяла себя выращивать без больших
затрат.

С переходом репы
в разряд простецких овощей были утеряны многие секреты её обработки,
приготовления и рецептов блюд на основе репы.

Кроме питательных свойств, удобства хранения и
простоты выращивания
у репы было и ещё одно очень важное достоинство – собрание лечебных
свойств. Букет полезных качеств репы применялся не только в кулинарии,
но и в народной медицине. Репой не только кормились, но и лечились.
Репа – продукт низкокалорийный, богатый витаминами. Репа насыщает, но
не даёт заводиться лишнему весу. Минеральные соли и эфирные масла,
содержащиеся в репе, могут служить универсальным комплексом,
регулирующим состояние здоровья. Неспроста появилось такое количество
сказок и поговорок про репу. Этот корнеплод обладает ранозаживляющим,
мочегонным, противовоспалительным, антисептическим и обезболивающим
действиями.

Вот что писал
более двухсот
лет назад о целительных свойствах репы В. А. Левшин: «‘Корень репы
прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих
реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет
верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих
десен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют
из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп
надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав
из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных н посыпать
мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще
накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать,
пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и
поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок,
которого должно по половине чайной ложки принимать поутру и в вечер.
Сок длинной репы слабит, утишает волнение во внутренностях и животную
боль.»

По
содержанию витамина С репа оставляет позади даже заморские лимоны
и апельсины. Причем содержание аскорбинки в сладких корнеплодах
остается высоким в течение всего года. Так что промозглой осенью и
холодной зимой репка станет вашей надежной
защитницей от простуд и инфекций. Особенно хорош в деле поддержки
иммунитета японский сорт репки под названием кокабу. От обычной репы
кокабу отличается поистине японской миниатюрностью. Средний диаметр
плодов – всего 8–10 мм.

С давних пор
репа была признанным средством для профилактики рахита
у детей. А современные ученые рекомендуют есть побольше репы всем, кто
хочет укрепить кости и зубы, ведь в репе очень много кальция. Причем
если хотите сэкономить на стоматологе, не выбрасывайте ботву от репки –
в листьях репы кальция ничуть не меньше, чем в самих корнеплодах.
Свежие листья можно добавить в салат, а тушеные станут отличным
дополнением к овощным рагу.

По
количеству фосфора репа опережает редис и редьку. Есть в ней и калий,
кальций, магний, железо, натрий, сера, небольшое количество марганца и
йода. Она включает в себя целый набор необходимых человеческому
организму минеральных солей, которые придают ей целебные свойства. Соли
серы, к примеру, очищают и обеззараживают кровь, расщепляют камни в
почках и мочевом пузыре. Они оказывают полезное действие при инфекциях,
кожных заболеваниях и бронхите. В репе есть магний. Поэтому репа
является профилактическим свойством против онкологических заболеваний.
Магний, кстати, помогает костным тканям аккумулировать кальций, что
очень важно для развития и укрепления скелета, особенно в развивающемся
организме детей и подростков. Да и для пожилых людей, у которых кости
начинают слабеть, этот фактор имеет большое значение.

В репе также содержатся в незначительных
количествах соли мышьяка и рубидия, она (а также свекла) является
уникальным кормовым растением, в котором эти два полезных элемента
содержатся вместе. Эти соли придают репе профилактические свойства
против проказы. Они также препятствуют заболеванию туберкулезом.
Наличие рубидия в овощных растениях существенно увеличивает их целебные
свойства. Общебиологический закон, используемый в гомеопатии, гласит,
что яд в малых дозах может действовать как лекарство. Хотя мышьяк в
чистом виде является смертельным ядом, тем не менее соли его,
содержащиеся в репе, хорошо усваиваются организмом человека и
способствуют его укреплению.

Репа знаменита своим
обезболивающим,
ранозаживляющим, мочегонным, антисептическим и противовоспалительным
действием. Она обладает хорошими бактерицидными свойствами и поэтому,
несмотря на то, что в состав репы входят крахмал и сахарозы, этот овощ
практически не портится от воздействия атмосферных и гнилостных
бактерий. Благодаря этому она дезинфицирует желудок, способствует
укреплению зрения и половой функции, растворяет уриновую кислоту,
нейтрализует кислотность крови и способствует укреплению костей, зубов,
волос, ногтей. Репа придает эластичность мышечным тканям и является
хорошим профилактическим средством от кожных заболеваний.
Людям с угревой сыпью на лице, а также с экземой рекомендуется каждый
день съедать хотя бы по одной репке, которая обеспечит потребность
организма в солях серы и поможет избавиться от таких недугов. Пища,
которая варится с репой, благодаря бактерицидным свойствам этого
растения, сохраняется значительно
дольше.

Наша
золотая репка богата
также каротином, витаминами группы В (В1, В2), С, содержит в небольшом
количестве витамин РР, горчичное эфирное масло и другие вещества.
Кстати, дефицит витамина В является одним из факторов наступления
преждевременной старости, поседения и выпадения волос.
Содержащиеся в репе витамины способствуют росту защитных сил организма,
препятствуют возникновению инфекционных заболеваний, поскольку эти
заболевания с высокой температурой часто возникают в связи с дефицитом
витамина С. По концентрации в корнеплодах репы витамина С этот овощ
уверенно опережает все виды корнеплодов, в том числе морковь и свеклу.
Именно поэтому репа является хорошим профилактическим и лечебным
снадобьем при простудных заболеваниях. В сыром виде репа слегка горчит.
Но горечь можно устранить, если плоды перед употреблением ошпарить
кипятком.

Вареную репу также полезно есть при ОРЗ, к тому
же она
укрепляет зрение. При гриппе и вирусных заболеваниях легких полезно
давать больному питье, приготовленное из репы. Для этого овощ режут на
мелкие кусочки, 100 г их засыпают в 1 л молока или воды, кипятят,
добавляют немного сахара и пьют по нескольку столовых ложек в день.
Можно также приготовить сироп непосредственно из сока репы. Срезают
«шапку» репы, в середине корнеплода делают углубление, в него засыпают
сахарный песок. Через некоторое время сахар впитывает в себя сок и
превращается в густой сироп. Такой сироп любят дети, и он им очень
помогает. Или еще один способ. Пропустить репу через соковыжималку,
добавить в полученный сок сахар (1:1), поставить на небольшой огонь и,
помешивая ложкой, довести сок до среднего сгущения. Детям, да и
взрослым, страдающим размягчением костей и зубов, полезно пить 2-3 раза
в день сок репы по 1/2 стакана с добавлением в него 1 столовой ложки
меда.

Репа
является замечательным отхаркивающим средством и очень
полезна при кашле, особенно сухом, ангинах, астме и коклюше. В этих
случаях хорошо пить подогретый сок свежей репы (по 1-2 столовых ложки
3—4 раза в день), добавив в него мед по вкусу, а также есть репу в
вареном и пареном виде. При астме, острых ларингитах, сопровождающихся
сильным кашлем, и при охриплости голоса готовят следующее лекарство: 2
столовые ложки измельченного корнеплода репы заливают стаканом кипятка,
варят в течение 15 мин, процеживают и принимают по 1/4 стакана 4 раза в
день или по стакану на ночь. Теплым отваром репы полощут рот при зубной
боли и зев при ангине. Также он очень полезен для снятия трещин на
коже, при чесотке и подагре.

Репа в любом виде укрепляет
сопротивляемость организма против многих болезней, успокаивает боли в
суставах, предотвращает малокровие (анемию), способствует понижению
кровяного давления, укреплению матки и половой системы. При подагре
репу варят, растирают и прикладывают к больным местам. При обморожениях
протирают свежую репу, смешивают кашицу с гусиным жиром (2:1) и
натирают обмороженные места. При воспалениях на коже, опухолях,
гнойниках, фурункулах, обморожениях различных частей тела помогает
паста из репы. Ее готовят так: корнеплод варят, режут на мелкие
кусочки, разминают, накладывают на пораженные места и закрепляют
повязкой. Такую же пасту накладывают сзади ушных раковин, когда
возникает флюс и острая зубная боль. Компрессы или припарки с репой
вскрывают нарывы и уменьшают
опухоли.

В
связи с незначительным
содержанием таких веществ, как крахмал (8%), жиры (8%), сахара (7,5%) и
белки (2%), репа не способствует ожирению человека, но хорошо утоляет
голод и придает организму необходимые силы, способствует укреплению
нервной системы и памяти. Ее полезно есть людям с избыточным весом. Но
сырую репу надо пережевывать очень тщательно, чтобы не напрягать
желудок, поскольку содержащийся в ней даже в незначительном количестве
сахар может спровоцировать
брожение.

Обладают
полезными свойствами и тонкие молодые побеги репы, в которых содержатся
в значительных количествах микроэлементы железа, кальция и серы. Причем
кальция в них содержится больше, чем в коровьем молоке. Употребление
молодой ботвы репы в пищу вызывает мочегонную реакцию организма. Ее
полезно также есть, как и корнеплод, при малокровии, артрите,
заболеваниях глаз, для профилактики заболеваний печени, желчного пузыря
и протоков, инфекционных и кожных заболеваний, а также для
предупреждения появления прыщей и гнойников на
коже.

Необходимо также помнить, что при язвенных
болезнях
желудка и двенадцатиперстной кишки, а также острых гастритах,
энтероколитах, холециститах и гепатите есть сырую репу не
рекомендуется. Некоторые специалисты считают также, что репа
противопоказана больным сахарным диабетом.
Но в этом вопросе существует и прямо противоположная точка зрения.
Адепты ее считают, что, несмотря на содержащийся в репе сахар, ее
полезно есть больным сахарным диабетом. А особенно полезно пить сок
репы. Добавим, что единство мнений по этому вопросу пока не
достигнуто.

Репа
с древности считалась превосходным средством очистки организма от
шлаков. В сырой репе содержится до 9% сахаров, очень высокое содержание
витамина С (вдвое больше, чем в каком-либо корнеплоде), В1, В2, В5, РР,
провитамина А (особенно в жёлтой репе), легко усваивающиеся
полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза. В
репе содержится редкий элемент глюкорафанин, растительный аналог
сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент
содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби
и цветной. В репе содержатся редкие микроэлементы и металлы: медь,
железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится
больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и
растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном
другом привычным российском овоще. Содержащийся в большом количестве
магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже
содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том
числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на
кишечную палочку и стафилококки).

Возможно,
решающую роль в вытеснении репы сыграло большее время приготовления
репы по отношению к картофелю. Картошка варилась значительно быстрее,
становилась рассыпчатой и мягкой, из неё можно было делать большее
количество блюд. Ощущение сытости от репы и картофеля схожее, в то
время не было принято разбираться в причинах ощущений. «Картофельная
сытость» была следствием тяжёлого переваривания большого количества
крахмала. Углеводы, составляющие основу картошки, давали большое
количество калорий, но именно углеводная пища ответственна за лишние
жировые отложения. Репа, как и часто игнорируемые сегодня сельдерей,
корень петрушки и пастернак, может с таким же успехом использоваться в
супах вместо картошки и даже развариваться до мягчайшего состояния. Да,
приготовление репы требует больше времени, но по балансу полезных
веществ и особым оздоровительным свойствам репа оставляет картофель
позади, а в умелых руках опытного повара становится
деликатесом.

Рецепты с
репой

Кулинарные свойства репы заметно выигрышнее той же
картошки. Репу можно жарить, парить, варить, тушить,
печь, есть сырой и смешивать с другими блюдами, добавлять в салаты и
начинять пироги. Интересно, что японская репа дайкон оценивается
сегодня, как и всё японское, очень высоко, при этом дайкон по свойствам
ничем не превосходит репу – это родственные растения. В Японии дайкон –
массово выращиваемый овощ, как у нас картошка.


Пареная репа

Для приготовления пареной репы (или репы на пару)
нужно
порезать корнеплод на тонкие кружочки, залить всё водой или молоком,
добавить сливочное масло и щепоть соли и поставить томиться в духовку
минут на 40 при умеренном или слабом жаре. Другой способ –
«сковородочный». Репа вместе с другими овощами нарезается кубиками или
пластинками, как удобней, и тушится под крышкой. Можно добавить молоко
и сливочное масло. Принцип приготовления схожий с приготовлением
овощного рагу. Третий способ: положить в пароварку целые репы и
«парить» около 20 минут, после чего очистить, тонко порезать,
приправить и
подавать.

Тушёная репа
с яблоками

Ингредиенты:
300
г репы,
6-7 яблок,
100 г изюма,
1-2 ст. л.
сливочного масла,
сахар по
вкусу.

Приготовление:

Очистите и нарежьте репу мелкими кусочками. Положите
в эмалированную
кастрюлю, добавьте немного воды, масло, закройте крышкой и тушите на
медленном огне до полуготовности. Яблоки нарежьте, очистите от кожицы и
сердцевин. Изюм промойте в тёплой воде. Добавьте яблоки, изюм и сахар в
кастрюлю и тушите до готовности. Сахар добавляйте аккуратно. Если
яблоки сладкие, сахар можно исключить или добавить совсем
немного.


Рагу с репой

Ингредиенты:
1-2
крупных репы,
2-4 картофелины,
1 большая
морковь,
1 луковица,
стакан молока,
соль,
специи – по
вкусу.

Приготовление:

Промытые и очищенные репу с морковью порежьте
кубиками и поварите
немного в небольшом количестве воды, добавьте туда же немного молока и
оставьте тушиться на медленном огне. Обжарьте крупно порезанный лук с
кусочками картофеля до лёгкой румяной корочки и переложите обжарку в
кастрюлю. Долейте ещё молока и тушите, пока овощи не станут нужной
мягкости. Можно добавить муки для лёгкого загустения, но обычно этого
не требуется.

Возможны варианты с соусами,
подливками и добавками. Репа может быть
гарниром к мясу, дичи или рыбе. Довольно легко репа переносит
эксперименты по смешиванию с различными компонентов. Экспериментируйте
с небольшими объёмами – возможно, найдётся именно то сочетание
продуктов, которое будет радовать именно Вас. К рецептам, в которых
репа — лишь один из 10-20 компонентов, многие относятся скептически,
поскольку сама по себе репа довольно вкусная, и маскировать её под
сонмом специй и других ярких вкусов ничем не оправдано. Используйте
различные растительные масла, мёд, сметану, сливки и другие максимально
натуральные продукты. Постарайтесь не смешивать репу с промышленным
майонезом или горчицей.

Но лучше всего есть
репу в сыром виде!

Современные
соковыжималки позволяют из репы получать сок. Он обладает послабляющим
действием, повышает половую потенцию, уничтожает многие болезнетворные
микробы и вирусы. Этот сок полезно пить при ОРВИ, ангине, сухом кашле,
при лечении стенокардии
и астмы, при задержках мочеиспускания. Сок репы пьют при остром
ларингите (1 столовая ложка 3-4 раза в день). При сильном кашле в сок
добавляют мед и пьют тоже по 1—2 столовых ложки 3-4 раза в день. Для
повышения питательных и целебных свойств сока репы в него лучше
добавлять соки капусты, сладкого перца, шпината, петрушки. А смесь
соков из репы, моркови, сельдерея и лимона очень полезно пить при
воспалении легких.

Коктейли с
репой

Сладковато-островатый вкус репки
отлично подойдет для овощных и фруктовых
коктейлей.

● Смело мешайте
сок репы с соком клюквы, малины, ананаса, цитрусов и
смородины – и
восхищение сидящих за праздничным столом вам
гарантировано.

● А вот отличный
овощной коктейль, который поможет поддержать
иммунитет и поднимет тонус организма: смешайте в равных долях томатный
сок с соком репы и добавьте немного чеснока. Вкусно и
полезно!

О пользе свежей зелени

Какова история… репы? | Растения

В античную эпоху репа была распространена и в Греции, и в Риме. Население Эллады называло ее гара, т. е. быстрорастущая, и считало «простецкой» пищей (потому в жертвоприношениях Аполлону ее помещали на оловянное блюдо, тогда как свеклу — на более ценное), но римляне в этом с ними не соглашались.

Они достигли такого искусства в выращивании репы, что не редки были экземпляры, достигавшие более 10 кг, а то и пудового веса. Говорят, особенно неравнодушен был к этому продукту император Тиберий, который даже дань с прирейнских провинций требовал уплачивать его урожаем.

На арабском Востоке к репе относились с почитанием, называя словом, по значению близким к существительному «гребешки» (по сходству с ними ботвы) и глаголу «познавать».

Общеизвестен факт, что до появления в Европе картофеля его роль в питании выполняла как раз репа. Использовалась она и в лечебных целях (от рахита, в качестве отхаркивающего и мочегонного средства и т. д.), и в ритуальных действиях.

Например, по славянской традиции в канун дня Всех святых из крупной репки выдалбливали середину, ставили внутрь зажженную свечу (вам это ничего не напоминает?..) и обходили все углы в комнате, а затем оставляли на подоконнике. Считался этот обряд верным средством отогнать нечистую силу от дома и защитить его обитателей.

На Руси репа, кроме того, считалась «женской культурой». И сеять ее полагалось бабонькам, да при том еще передать матушке-земле часть своей детородной силы. А на Украине в старину была даже профессия «плевальщиков репы», причем весьма почитаемая. Поскольку семена у нее мелкие, специально обученные люди набирали их в рот и затем сеяли, «выстреливая» особым плевком в подготовленную землю.

Славянские красны девицы использовали условное значение репы для отваживания нелюбого жениха: если она его угощала кушаньем из этого овоща, стало быть, давала от ворот поворот. А если в девичьих гаданиях по чайной заварке сложится фигура репки, то та, кому она выпала, не сомневалась в предстоящих неприятностях из-за ревности или зависти.

Любопытно, что не только у русских имеется сказка о Репке, которая уже обсуждалась на страницах журнала. Более печальная история хранится в китайской традиции. Она повествует о том, как наибеднейший крестьянин в селении, питавшийся круглый год исключительно репой, был лишен пропитания из-за потравы огорода свиньями богача.

Бедняге удалось обнаружить единственный уцелевший росток, который он стал лелеять, и в результате выросла репка-великан, слава о которой разнеслась по всей округе. Однако старательного хозяина заставили преподнести чудо-овощ в дар императору, щедро вознаградившему его за это.

Увы, крестьянин не оценил полученные жемчуга, яшму, кораллы и золотые украшения: ведь дары императора полагалось хранить и нельзя было продавать, тогда как репой можно было питаться. Прослышавший про то завистливый богач решил заполучить у властителя подарки для себя и отдал в наложницы ему дочку красы неземной.

Император, восхищенный ею, изрек: «Я щедро отблагодарю тебя — подарю одну из моих самых дорогих и необыкновенных вещей!» И ею оказалась та самая репа… Пришлось хранить богачу репу, которая в итоге сгнила… Вот такая грустная история.

Да, старая истина: неразумность людская вредит, а рачительность помогает. Солнечного цвета корнеплод, не самый прихотливый в уходе, удобный в хранении как урожая, так и семян (которые сохраняют жизнеспособность до пяти лет) обладает ценными качествами, издревле ценившимися людьми.

Русичи, например, чего только не делали из репы: и масло выжимали, и квас настаивали, и солили, и даже вялили. Вряд ли она вновь займет прежнее место в нашем рационе, как в «докартофельную эпоху», но и пренебрегать ею, наверно, не стоит, — как думаете?

Многовековая история репы | Регионы России

Издавна репа считается исконно русским овощем. Вероятнее всего, приоритет русских на неё объясняется главным образом тем огромным значением, которое играл этот продукт в питании населения Древней Руси. Репу знали ещё в античные времена древние греки, но ценили её значительно ниже, чем, например, листья свёклы. И когда в храмы приносили жертвы богу Аполлону, то свёклу несли на серебряном блюде, а репу – на оловянном. Египтяне кормили репой строителей пирамид, римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы. Иные экземпляры достигали пудового веса. Древние персы считали репу пищей рабов. Римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса.

До появления картофеля репа была частым гостем и на столах европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы.

Однако ни один народ так не ценил репу, как русские. До XVII века она играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли репу повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которые приходились эти посевы, исстари называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах.

Как уже говорилось, репа очень неприхотливая и урожайная культура. Народ по этому поводу сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепёшки». Репа обладает прекрасной способностью к длительному хранению, поэтому она не покидала стол русского человека практически круглый год. Причём и богатые, и бедные жители, например, московского княжества ежедневно включали её в своё меню. До наших дней дошли пословицы: «проще пареной репы», «дешевле пареной репы». Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дёшево.

С тех пор, как картофель прочно занял господствующее место на полях России, а было это в середине XIX века, репа постепенно уходит с нашего стола. Удивительно, но факт, исконно русский продукт, сотни лет кормивший все население страны, наши современники записали в разряд экзотических. Любой малыш сегодня может отличить банан от апельсина, а вот как выглядит репа, сказку о которой ему каждый день рассказывает бабушка, он не знает. Да и не всякой современной бабушке приходилось держать в руках эту «земляную лепёшку». И это несмотря на то, что репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9 % сахара. В романе «Кануны» В. Белов упоминает о деревенском деликатесе – вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, а многие предпочли бы его даже конфетам. Вкус вяленой репы близок к сухофруктам, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них.

Именно репа являлась основным профилактическим средством, спасавшим многих крестьянских детей от таких болезней, как рахит, непрочные кости, плохая кровь и др. Редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. Вот почему сок из листьев репы рекомендуется пить тем людям, кто нуждается в кальции. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается самым эффективным средством для укрепления зубов и всех костных тканей организма. Не обделены листья репы и калием. Сок их в смеси с соком сельдерея и моркови способствует снижению кислотности организма. В репе и её листьях содержатся также витамины С, РР, провитамин А (в желтых сортах). В связи с этим репа всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны. В народной медицине отвары из репы применялись как эффективное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите. Кашицы из варёной репы использовали в качестве припарок при подагрических болезнях в суставах, а из жидких концентрированных отваров делали ванны.

Вот что писал более 200 лет назад о целительных свойствах репы В.А. Левшин: «Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на тёрке истёртых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих дёсен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решётку, накласть на оную слой ломтей репных и посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить ещё лучинками, ещё накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберётся сок, которого должно по половине чайной ложки принимать по утру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает волнения во внутренностях и животную боль». Уже одного этого достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.

Вдобавок к своим целительным свойствам репа является универсальным и очень технологичным продуктом. Её можно варить, запекать, фаршировать и т.д. В прошлом распространённым блюдом, особенно среди русских северян, была похлёбка из репы, так называемая «репица».

Репа — очень сочный продукт, пожалуй, даже наиболее сочный из всех других клубнеплодов. Это её свойство давно подметили в народе и широко использовали в кулинарных целях. «Репа разваривается «до нельзя», – писал Д.В. Каншин, – и пропитывается и смешивается с тем, в чём её варят, потому ей особенно следует отводить место при тушёном мясе, при тушёной утке и т.д., притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается».

Сегодня даже для многих поваров это высказывание звучит как откровение. Между тем репа действительно обладает способностью пропитывать своим соком продукт, с которым парится, жарится или тушится. Но и сама она при этом впитывает в себя сок и аромат других продуктов. Чудесно сочетается репа с копчёным и солёным мясом. В который раз приходится удивляться мудрости наших предков. Ведь при отсутствии холодильников копчёное и солёное мясо употреблялось в пищу гораздо в больших количествах, чем сочное свежее. Соль сильно обезвоживает мясо и вот тут-то сочная репа как нельзя кстати.

Некоторые хозяйки, конечно же, те из них, кто имел дело с репой, считают, что блюда, приготовленные из неё, немного горчат. Правда, не все разделяют это мнение, так как относят специфический привкус репы к её достоинствам, а не к недостаткам. Но тем, кто придерживается иного мнения, предлагается воспользоваться советом, который почерпнут из старых кулинарных книг. А состоит он в следующем. Для того, чтобы удалить горечь из репы, её рекомендуют вымыть, затем в течение нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры.

Интересно знать:

>>15 продуктов для хорошего настроения<<

>>Жимолость: волшебная ягода для здоровья<<

Источник: https://svetorusie.livejournal.com/130976.html ; http://www.histpro.narod.ru/repa.html

Польза, состав, история, использование в кулинарии

«Репы, которым мороз бывает зимний приятен, я посылаю тебе: Ромул на небе их ест» — так писал о репе древнеримский сатирик Марциал. Посмотрим, чем заслужил любовь богов и людей этот удивительный корнеплод.

Репа (Brassica rapa) относится к семейству крестоцветных, или как чаще его называют сейчас, капустных. Репа — удивительно красивый корнеплод. Она бывает круглой и овальной, вытянутой и уплощенной. Все оттенки желтого, а еще зеленоватая, белая, красноватая, фиолетово-белая…

История репы

Человек выращивал репу с доисторических времен. Родина репы — средняя Европа, где это растение разводилось с древних времен и откуда оно позднее распространилось на запад и восток. Древние египтяне, персы, вавилоняне, греки, римляне… где только не выращивали репу!

Репа никогда не считалась изысканным овощем, но была основой повседневного питания (наряду с зерновыми и бобовыми) многих европейских народов — вплоть до конца XVIII века, после чего постепенно, но неуклонно начала вытесняться картофелем, чтобы быть почти полностью преданной забвению в XX веке.

Репа в России

В России репа — один из древнейших культивируемых корнеплодов. Первое письменное упоминание о ней находим в «Изборнике Святослава» 1073 года, неурожай репы отмечался в русских летописях XI–XIII вв. наряду со стихийными бедствиями и войнами.

По преданию, в Средние века репа практически спасала русский народ от голодной смерти после набегов кочевых племен: степняки угоняли скот и забирали зерно, но оставляли нетронутой репу, поскольку вкуса ее не понимали и как пищу не ценили.

Популярность репы в рационе русского человека даже закрепилось в фольклерном выражение «проще пареной репы».

И как прекрасно, что в последнее время, задавая себе вопрос: «что бы такое интересное приготовить?» — все чаще и чаще вспоминаем о репе.

Состав репы и ее польза

✔ Репа предоставят нам в большом количестве витамины А, С, широкую гамму витаминов группы В, калий, кальций, железо, цинк, медь, большое количество клетчатки, а еще редкий элемент глюкорафанин, обладающий противораковыми свойствами.

✔ У репы весьма низкая калорийность: 18 ккал/100 г, поэтому ее рекомендуют использовать в малокалорийных диетах, больным ожирением и сахарным диабетом.

✔ Очень полезным считается сок репы — он оказывает болеутоляющее, успокаевающее и отхаркивающее действие.

✔ В народной медицине советуют вареную растертую репу прикладывать к воспаленным суставам, а при зубной боли полоскать полость рта теплым отваром репы.

❗Не следует употреблять репу при обострении воспалительных процессов в кишечнике, при острых и хронических гепатитах и холециститах.

Кулинария репы

В зависимости от времени посадки — ранней весной или в середине лета, различают летнюю и зимнюю репу. Важное отличие первой от второй, что молодую репу можно есть сырой — и получать от этого не только огромную пользу, но и не менее огромное удовольствие.

Молодая репка хороша и сама по себе, и в салатах, и, слегка карамелизованная, — как гарнир. А вот репу постарше, вызревшую, предпочтительно тушить, варить, запекать.

В салатах используют не только корнеплоды, но и зелененькие, молоденькие листья. Молодую ботву также добавляют в супы и соусы. А сок репы включают в витаминные овощные коктейли.

С репой можно делать пироги, каши и суфле, фаршировать ее (на Руси часто делали так называемую «чиненую», то есть фаршированную, репу). Репа прекрасно сочетается с любыми видами мяса и птицы.

Рецепт репы, фаршированной яблоками, изюмом и сельдереем

Ингредиенты:

  • Репа средней величины — 6 шт.;
  • Черенок сельдерея — 2 шт.;
  • Изюм — 100 грамм;
  • Мед жидкий — 3 ст.л.;
  • Яблоко — 2 шт.;
  • Растительное масло — 50 грамм;
  • Сок лимона — 50 грамм.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180ºС. Замачиваем изюм в теплой воде;

2. Репу моем, снимаем кожицу. Сверху делаем глубокий круглый надрез;

3. Запекаем на смазанном растительным маслом противне 40 мин. Духовку не выключаем;

4. Яблоки и сельдерей нарезаем кубиками, сбрызгиваем соком лимона;

5. Смешиваем изюм, яблоки, сельдерей с 2 ст. л. меда;

6. Репу остужаем, вынимаем по сделанному надрезу сердцевину. Начиняем «фаршем», поливаем оставшимся медом. Печем в духовке 10 мин.

Брюква и репа

Брюква и репа — немного истории и некоторые инструкции по выращиванию

Брюква и репа относятся к семейству капустных, в которое, среди прочих овощей, входят капуста, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста и горчица. Репу культивировали тысячи лет и, вероятно, произрастают как в Европе, так и в Центральной и Западной Азии. Брюква, которую часто называют шведской репой, сочетает в себе толстые корни репы с голубовато-зелеными листьями, напоминающими листья капусты.Из-за этой комбинации многие предположили, что брюква возникла в результате скрещивания (преднамеренного или непреднамеренного) между репой и какой-то дикой формой капусты. Поскольку брюква — чрезвычайно выносливое растение, хорошо растущее в Северной Европе и России, гибридное скрещивание могло произойти когда-то в средние века.

европейских колонистов завезли репу в Новый Свет в 1609 году, и вскоре за ней последовала брюква. Колонисты не считали брюкву отдельным овощем. Они относились к брюкве как к репке.В 1848 г. было перечислено 8 различных видов репы, одной из которых была брюква. Было написано: «Репа — двухлетнее растение, произрастающее в диком состоянии в некоторых частях Англии, но более известное как обитатель сада и фермы. Есть огромное разнообразие: возделывать все не так желательно, как сажать более ценные. Мы считаем, что лучше всего подходят для семейного использования: Early Dutch и Red Top для осенних и ранних зимних поставок. Желтый Абердин, Рута Бага или Шведский не так высоко ценятся осенью, но остаются твердыми и крепкими до поздней весны (когда большинство других сортов стали содержательными), и тогда все в порядке.Большой Глобус, Норфолк и Рута Бага выращиваются в основном для выращивания крупного рогатого скота… ».
Существует два основных типа брюквы: сорт с желтой мякотью и сорт с белой мякотью. Есть много разных видов репы, включая золотую с пурпурной вершиной, белую, желтую, белую и золотистую с пурпурной вершиной. Некоторые репы выращивают ради корней, а некоторые — исключительно ради зеленых ботинок.

И репа, и брюква любят прохладную погоду, и их сладость значительно усиливается при воздействии сильных морозов.Оба любят почвы, богатые калием и фосфором, но не азотом. Добавление костной муки и древесной золы в почву перед посадкой увеличивает содержание калия и фосфора. Репу можно сажать ранней весной для весеннего урожая и с середины лета до ранней осени для осенне-озимого урожая. Брюквы предпочитают сажать в середине или конце лета для осеннего или зимнего урожая. Семена следует сеять тонкими слоями, глубиной около ½ дюйма, рядами на расстоянии 12-18 дюймов друг от друга. Растения следует прореживать на расстоянии 5 дюймов друг от друга.

Зелень репы и мелкую репу можно собирать примерно через 30 дней после посева.Корни репы получаются наиболее ароматными и нежными, когда их собирают молодыми, когда корни составляют 2-3 дюйма в диаметре. Более крупные репы становятся жесткими и древесными. Перед уборкой брюквы необходимо выдержать минимум 2 сильных мороза.

На защите революции дома: советская репа

Русская революция через призму пропаганды

Оборона
Домашняя революция: советская репа

Анализ
символов

дюйм
В марте 1918 г. большевики подписали Брест-Литовский мирный договор с
Немцы, положив конец Первой мировой войне.Бывшей
союзников (Великобритания, Франция, США), Брест-Литовск представлял
предательство, и страны Антанты пытались свергнуть большевиков в
чтобы вновь открыть восточный фронт. Такие попытки укоренились в большевистской
психика ощущение капиталистического окружения и международной угрозы. В
В этом карикатуре пропагандист изображает как врагов Революции
и наблюдатели в советском обществе как персонажи в традиционном
Русская сказка.Мораль этой сказки ясна: перед лицом
попытки буржуазии свергнуть революцию, Советское правительство
иллюстрирует опасность наивности и призывает к усилению бдительности в отношении
капиталистические угрозы. Однако в конечном итоге карикатурист демонстрирует, что
международная буржуазия потерпит неудачу, советская индустриализация
будет продолжаться быстро, и революция выйдет победителем.

Интересно,
Дед изображен французским капиталистом, поскольку карикатурист называет
его месье.Судя по реакции животных справа
панель, общество недостаточно серьезно относится к попыткам капитализма искоренить
Большевистский эксперимент.

Дедушка
Капиталистическая

The
Попытки Антанты повернуть вспять революцию 1918 г. обусловили большевиков
опасаться врагов среди них.Бабушку называют контрреволюционеркой,
что было общей категорией политических преступлений, использовавшейся в 1920-х и
1930-е гг. Пока животные удивлены перспективой контрреволюции,
они кажутся более забавными, увидев абсурдную маскировку «бабушки».

Бабушка
Контрреволюция

Как
мультфильм прогрессирует, персонажи становятся все более несовместимыми с
их роль в народной сказке.»Внучка» наиболее очевидно
не то, чем она претендует. Ее именная табличка «Социальное успокоение»
может относиться к неудовлетворенности, которую испытывали многие коммунисты в 20-е годы.
к штаммам капитализма Новой экономической политики. Как буржуа
Угрозы Революции накапливаются, животные видят их более трезво.

Внучка
Социальный успокаивающий

дюйм
предпоследняя панель мультфильма, наблюдатели за животными наконец проснулись
опасности контрреволюционных угроз с приходом
верный пес буржуазии Диверсант.В 1928 году Советское правительство
провели свой первый промышленный показательный опыт, в котором специалисты Шахтинского
угольные шахты обвинялись в «вредительстве» и саботаже. Животные
проиллюстрируйте мораль: общество должно быть бдительным.

Собака-диверсант

Как
советская репа показывает, что буржуазные «пережитки» не могут
быть наивно проигнорированным.Общество должно быть бдительным, а государство должно очистить
общество всех вражеских элементов. Попытки выкорчевать советскую репу окончательно
оказались тщетными. Благодаря труду, основанному на правильном марксистском фундаменте,
промышленность будет быстро расти, и социализм выйдет победителем.

В
Репа Советская

Русские сказки, которые знает каждый россиянин

Сцена из русской сказки | © Иван Билибин / Wikimedia Commons

Хотя сказки могут казаться просто сказками для детей, они имеют гораздо большее культурное значение, чем мы думаем.Сказки отражают убеждения людей, их моральные ценности и часто их невероятное воображение. Русские не новички в сказках, и чтение сказок детям — часть их пути к их воспитанию. Вот краткий список историй, которые знает каждый россиянин и которые глубоко укоренились в коллективном сознании.

Жар-птица — один из самых узнаваемых персонажей русского фольклора. Несмотря на красивый внешний вид, эта птица не так уж и хороша. В сказке она постоянно крадет золотые яблоки из королевского сада.Король отправляет своих сыновей на поиски этого мифического существа и обещает найденному половину его королевства. Из названия ускользает, что это сделал младший сын Иван. Чтобы узнать, какое место занимает серый волк во всей этой истории, вам просто нужно прочитать ее самому.

Ловля перышка Жар-птицы | © Иван Билибин / Wikimedia Commons

Немного абсурдная и болезненная сказка, тем не менее, эта история очень нравится детям. Младший брат, Иванушка, постоянно пытается напиться воды из луж, но сестра предупреждает его, что, поступив так, он может оказаться животным.С третьей попытки Иванушка действительно превращается в козла. Но даже в качестве козла Иванушка попадает в беду и попадает в плен к Бабе Яге (ведьма-злодейка в русских сказках). Баба Яга продолжает топить сестру, оставив обоих братьев и сестер в небольшом фиаско. Вам нужно будет прочитать эту историю, чтобы узнать, как сестре удается «утонуть» и как брат снова становится человеком.

Как и во многих сказках в западных культурах, жестокие мачехи — постоянные злодеи во многих русских сказках.Так обстоит дело и с этой историей. У старика и старухи две дочери; одна была довольно непривлекательной, но младшая, Настя, была умелой и красивой. Мачеха или мать, как рассказывают некоторые истории, не любили их одинаково. Она хотела выйти замуж за свою любимую дочь, которая была менее привлекательной, но все потенциальные мужья моментально предпочли Настю. Старуха решает отослать Настю. Она велит мужу отвезти ее в лес посреди зимы и оставить там умирать.Жители леса, в том числе Дед Мороз, который в основном олицетворяет холод, решают помочь Насте из-за ее доброго сердца.

Настю в гостях у Деда Мороза | © Иван Билибин / Wikimedia Commons

Гигантская репа — ода командной работе — это классическая русская сказка, которую многие знают наизусть с самого раннего возраста. Синопсис очень прост: старик вырастил очень большую репу. Вскоре он решил, что пора вытащить его из земли, но у него не было сил.Он начал по очереди звать всех домочадцев, включая животных, дергать за этот упрямый овощ. В конце концов, конечно, они добились своей цели, отпраздновав победу своей групповой работы. История не раскрывает, что происходит с репой потом.

Кащей появляется в различных русских сказках, в том числе в одной, названной его именем. Он злой волшебник, который часто крадет красивых женщин, особенно благородных. Многие герои пошли за ним, и им повезло, ведь он не так уж и бессмертен.В одной истории есть тщательно продуманный способ убить его, но он настолько длинный и запутанный, что никто не может этого сделать. Чтобы убить Кащей, отважной душе нужно найти безымянный остров; на этом острове они должны найти дерево; под этим деревом есть сундук; в этом сундуке кролик; в кролике — утка; внутри утки находится яйцо; а в яйце — смерть Кащея, какой бы формы она ни была. Легкий!

Кащей Бессмертный | © Иван Билибин / Wikimedia Commons

Это очень популярная детская сказка о теремоке (деревянном домике), который пустовал в лесу.Впервые его обнаруживает мышь, которая начинает жить внутри. Постепенно различные животные просят разрешения на заселение, и количество жителей продолжает расти. Последним заселился медведь, который не влезет внутрь и решает поселиться на крыше, стремительно раздавливая весь дом. Удивительно, но животные не остаются расстроенными. Они просто решают перестроить дом и сделать его еще лучше. Мораль истории? На своих ошибках важно учиться, но также полезно быть разборчивым в отношении соседей по комнате.

И снова злые мачехи за работой. Василиса была красивой дочерью купца, вышедшего замуж во второй раз после смерти первой жены. Мачеха ненавидела Василису и давала ей много тяжелой работы, которую девушка тупо выполняла. Мачеха решила переселить семью поближе в лес, где жила русская злая ведьма Баба Яга. Была надежда, что Баба Яга съест девушку, но она так и не забрела в хижину ведьмы одна. Однажды ночью мачеха и другие дочери решили отправить ее прямо туда.

Русский сказочный злодей Баба Яга | © Иван Билибин / Wikimedia Commons

Колобок — это большой круглый кусок теста. В этой истории пожилая женщина оставила на окне круглый кусок теста (при условии, что она оставила его там, чтобы подняться). Тем не менее, этот кусок теста имеет собственное мнение и выкатывается в окно. В своем путешествии колобок встречает различных животных, рассказывая им, как он умеет убегать. Однако очень скоро его перехитрила лиса, которая с помощью лести заманила колобка на нос, где тот съел его.Мораль истории: если вы большой кусок теста, не становитесь слишком самоуверенным.

Репа «Målselvnepe» — Arca del Gusto

«Målselvnepe» — старинный норвежский местный сорт репы. Местный сорт произошел от семян репы, завезенных из России в середине 19 века. Квалифицированные фермеры в графстве Тромс на протяжении многих лет отбирали хорошие генотипы для дальнейшего выращивания и, таким образом, улучшили предыдущие генотипы, чтобы получить то, что мы знаем сегодня как «Målselvnepe». «Молсельвнепе» обладает прекрасным, но, по сравнению с другими сортами репы, довольно сильным и отчетливым вкусом.Он считается деликатесом в северной части Норвегии, где его в основном едят сырым, как, например, яблоко. Его также используют в различных горячих блюдах; такие как тушеное мясо, супы, жаркое и т. д. «Målselvnepe» выращивают непосредственно в поле, а до сбора урожая остается около двух месяцев. Это довольно выносливое растение, но требует осторожного обращения с сорняками и насекомыми-вредителями. Сбор урожая также занимает довольно много времени. В долгие северные летние дни многие сорта репы быстро приживаются.«Молсельвнепе» лучше приспособлен к таким долгим дневным условиям. Выращивание репы в Норвегии имеет давнюю историю. Его можно было выращивать по всей стране, и его особенно ценили на севере, где наличие фруктов и овощей было довольно ограниченным. Многие староместные сорта были выведены на протяжении веков путем местного выращивания, сохранения семян и отбора. К сожалению, многие из этих местных сортов исчезли, но некоторые сохранились. ‘Молсельвнепе’ — один из немногих старых местных сортов, которые все еще культивируются.Выращивание молсельвнепе известно с 19 века. Предполагается, что первоначальная зародышевая плазма была из семян, импортированных в результате так называемой поморской торговли между поморами Северо-Запада России и людьми, проживающими на побережье Северной Норвегии. Самая старая из сохранившихся записей о его выращивании принадлежит Тобиасу Таральдсену на ферме Квалнес на острове Квалёйя в округе Тромс. Он купил семена, вероятно, за несколько лет до 1850 года у «фермерского торговца» Седорфа Эбельтофта из Тромсё, который импортировал семена из России.В 1865 году Оле Энок Олсен из Люнеборга в муниципалитете Мальсельв выращивал семена «русской репы». В то время эта репа сильно различалась по форме и цвету, но Ол’Энок, как его называли, выбрал только желтую круглую репу с опущенными листьями для дальнейшего размножения, и со временем «Målselvnepe» приобрела свой нынешний вид. Репу в то время называли «ол’Энок-репа», но из-за того, что она широко использовалась в Молсельве и потому, что фермеры в других местах получали семена отсюда, она стала известна как «Молсельвнепе».За последнее столетие производство «Målselvnepe» менялось, но оно всегда было доступно, например на рынке на городской площади в городе Тромсё.

Изображение: Ульрике Науманн

Вернуться в архив>

Гигантская репа Алексея Николаевича Толстого

Восхитительная версия русской народной сказки. Он рассказывает о старике и старухе, которые сеют семена овощей в своем саду, и через несколько месяцев выросла гигантская репа. Он такой большой, что старик и старуха не могут вытащить его сами, поэтому они полагаются на своих животных, чтобы помочь им.Это прекрасная история о командной работе, но она также доказывает, что быть самым маленьким не всегда означает, что вы самый слабый. Много вопросов для обсуждения с детьми.

Сюжетная линия проста и понятна. Мне нравится, что он учит детей посеву семян, росту растений, месяцам года и временам года. Некоторые дети могут не знать, откуда берутся их горошины в обеденное время, так что это отличный повод для обсуждения. Множество вопросов для перекрестного обсуждения учебных программ! Язык довольно прост, с множеством синонимов для определенных слов, таких как «потянул» (вздернул, потянул, дернул), и определенно подходит для самостоятельного чтения или чтения в парах в KS1.Шрифт тоже интересный. На первой странице слово «криво» отображается неуклюже, а надпись «заросший» означает, что каждая буква становится больше. На следующей странице текст написан вокруг иллюстраций. Этот разворот на двух страницах отлично подходит для счета с маленькими детьми, и повсюду очень много повторений. Я понимаю, что людям может наскучить повторение, но я думаю, что в этом суть истории. Эта история идеально подходит для KS1, потому что чем больше вы будете повторять на протяжении всей книги, тем больше вероятность, что дети присоединятся к ней.Вы можете разыграть историю или даже провести собрание вокруг командной работы. Моя любимая страница книги — последняя, ​​потому что она юмористическая и трогательная. Мне нравится, что это немного отличается от других традиционных сказок, так как я чувствую, что дети автоматически думают о Гензеле, Гретель и т. Д.

Ниам Шарки, иллюстратор, работает масляными красками, создавая богатые, очаровательные иллюстрации. Такие детали есть даже в самых простых картинах, а цвета на каждой странице такие разные. Они действительно изображают причудливую, живописную жизнь старика и старухи.

Хотя мне и нравится эта история, я считаю, что она довольно проста и не уверен, можно ли ее использовать дальше, чем KS1. Я не уверен, что в сюжетной линии происходит достаточно событий, чтобы дети могли надолго увлечься, и поэтому я дал ему 3 звезды.

Репа Пьера Моргана

Эта старинная русская фольклорная книга понравится детскому воображению. Детям понравится придумывать, как достать репу из земли. Эта старая сказка отражает ее древнее происхождение. Герои названы русскими именами, например, Дедушка, Бабушка, Машенька, Геушка, Кеска.Дети запомнят эти имена и с удовольствием укажут, какой персонаж какой.

Автор / иллюстратор использует такие яркие образы. Фотографии достойные русские. Персонажи одеты в кл

. Этот старинный русский фольклорный сборник понравится детской фантазии. Детям понравится придумывать, как достать репу из земли. Эта старая сказка отражает ее древнее происхождение. Герои названы русскими именами, например, Дедушка, Бабушка, Машенька, Геушка, Кеска.Дети запомнят эти имена и с удовольствием укажут, какой персонаж какой.

Автор / иллюстратор использует такие яркие образы. Фотографии достойные русские. Персонажи одеты в одежду, которая была бы оттуда, а обстановка на фотографиях показывает сельскую жизнь в России. Есть куры, много растений, сады, поля, деревья, яйца и даже бревенчатые домики. Как и большинство фольклорных произведений, действие которых происходит давным-давно в деревне, эта книга показывает именно это. Иллюстрации отражают культурное наследие сказки и имеют множество цветов на каждой странице.Это очень нравится ребенку.

Детям легко следовать структуре. Он состоит из простого утверждения о том, что Дедушка сажает семя репы и заставляет его вырасти настолько большими, что он не может достать его из земли. Он сразу же переходит к задаче, и детали проблемы сразу же вводят детей в захватывающую часть, которая заключается в том, кто и как может достать репу из земли. История также начинается с его собственной условности, поскольку в нем говорится: «Один теплый весенний день.И это заканчивается выходом репы, и таким образом заканчивается история.

За этой темой также легко следить, поскольку она, как правило, связана с щедростью. Все персонажи помогают друг другу вытащить репу. Дети увидят, как каждый из этих персонажей предлагает себя в качестве помощи. Я бы использовал эту книгу во 2+ классах.

Вы говорите брюква, мы говорим репа … назовем ее брюква

Обо всем по порядку. Это репа или брюква? Это во многом зависит от того, в какой точке мира вы находитесь.В Ирландии коренастые, фиолетовые и оранжевые корнеплоды широко известны как репа, а в Шотландии — луга. В США и во Франции это брюква.

Фактически, все три являются шведами (Brassica napobrassica), а репа (Brassica rapa) — это меньший корень с белой мякотью, популярный, в частности, среди французских посетителей и традиционный компонент классического весеннего тушеного ягненка, наварин д’аньо.

Считается, что шведы возникли либо в Скандинавии, либо в России, они являются хорошим источником клетчатки, а также витаминов A, C и фолиевой кислоты.Они хорошо хранятся, возможно, благодаря своей жесткой внешней оболочке, из-за которой подготовка их к горшку может быть немного болезненной.

Мясник овощей приготовит и нарежет ваши продукты любой формы, которая вам нужна.

Позор, у нас нет здесь мясников овощей, которые бы делали тяжелую работу. Я впервые увидел это явление — когда вы выбираете овощи и фрукты и бросаете их на прилавок, чтобы они очистили, очистили и подготовили их в соответствии с вашими точными требованиями — на итальянском кулинарном рынке Eataly в Нью-Йорке.В конце прошлого года Harrods в Лондоне последовал его примеру, устроив специальную мясную лавку в недавно расширенном зале свежих продуктов, где покупатели могут нарезать кабачки по спирали или нарезать морковь до идеального брунуаза.

Однако репа, то есть ирландская, не всем по вкусу, на самом деле они твердо относятся к категории «люблю это или ненавидеть».

Шеф-повар и телеведущая Кэтрин Фульвио решительно выступила в лагере ненависти, когда в трех финалах сериала «Повелители и ковши» на RTÉ1 ледяная репа была представлена ​​в меню десертов в Дришейн Хаус в Корке, бывшем доме писательницы Эдит Сомервилль.

Сахарная глазурь не смогла скрыть «запах вареной репы» в достаточной степени, чтобы Фульвио счел корень сладким лакомством. Но другой телевизионный шеф-повар, Гэри О’Хэнлон из ресторана, не согласился бы с этим, хотя его засахаренная репа предназначена в качестве гарнира к пикантной трапезе, например, к жареной курице.

Его рецепт таков: 1 репа, очищенная и нарезанная кубиками, приправленная мелкой морской солью и белым перцем, покрытая тонкими ломтиками масла и обильно сбрызнув медом.Жарьте при температуре 180 градусов Цельсия под крышкой в ​​течение 25–30 минут, затем перемешайте и готовьте при 19 градусах без крышки, пока не застынет глазурь и не прогреется.

Запекать репу с начинкой из мюсли в Beaufield Mews.

Несмотря на то, что это скромный овощ, рестораны не боятся использовать его потенциал. В ресторане Beaufield Mews в Стиллоргане, Дублин, покупатели любят выпечку из репы. Джули Кокс, управляющий директор, говорит, что секрет этого заключается в том, чтобы мелко натереть корень — «он должен выглядеть как сыр чеддер» — перед тем, как пропотеть его в масле, добавить приправы, добавить немного сливок, посыпать панировочными сухарями и тимьяном и выпекать. в горячей духовке до золотистого цвета.

«В качестве альтернативы мы делаем начинку из фисташек, грецких орехов, фундука и орехов пекан, обжаривая их, а затем смешиваем с овсом и глюкозным сиропом, солью и перцем, чтобы получился приятный хруст», — говорит она.

Я готовлю чипсы с репой последние пару зим, и они действительно хороши, хотя на их приготовление уходит много времени.Ниже приведен рецепт от Конора Спейси, шеф-повара FoodSpace.

Ризотто с репой и копченым беконом с шалфеем и сыром Кулея

Но ризотто с репой было для меня в новинку. Пока я не сделал версию Пола Флинна с копченым беконом, шалфеем, зрелым сыром Кулея и целой банкой сидра. Попробуйте, это действительно отлично.

Ризотто Пола Флинна с репой и копченым беконом с шалфеем и сыром Кулея.

«Я делаю это очень часто, беру что-то полностью итальянское и делаю это своим. В кулинарии важна техника, и как только вы овладеете ею, вы сможете менять ингредиенты почти до бесконечности, единственное предостережение — это должно иметь смысл. Если это звучит странно, вероятно, так оно и есть, поэтому подумайте дважды.

В первой половине приготовления не нужно постоянно помешивать, только помешайте вторую половину.Можно жить и делать ризотто ».

Состав

Обслуживает 6

400г риса ризотто.

Половина средней репы, очистить и нарезать кубиками

Куриный бульон 1,2 литра, подойдет кубик

2 столовые ложки сливочного масла

1 крупная луковица, очищенная и мелко нарезанная

1 банка сидра

125г сало копченое

Веточка шалфея

150 г тертого сыра Coolea

Соль и черный перец

Irish Times

Food & Drink Club

Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты
Присоединяйся сейчас

Метод

Осторожно потушите лук и шалфей в масле в течение 15 минут (для лучшего эффекта закройте кастрюлю крышкой).Пока вы делаете это, готовьте нарезанную кубиками репу в кастрюле с кипящей водой около 10 минут, пока она не станет немного мягче.

Добавьте бекон к луку и шалфею, готовьте еще 10 минут.

Тем временем нагрейте приклад.

Добавьте рис к луку и перемешайте с масляным соком, затем добавьте сидр и репу.Добавьте половину бульона в кастрюлю и доведите до слабого кипения, периодически помешивая.

Когда бульон почти полностью впитается, постепенно добавляйте еще бульон, пока рис не станет совсем легким. Это займет около 20 минут.

Добавьте сыр и немного сливочного масла. Приправить и подавать на тёплых тарелках. Помните, что рис должен быть вязким, а не жестким.

Запеканка из репы Лилли Хиггинс.

Гратен из репы Лилли Хиггинс

Состав

Обслуживает шесть

1 крупная репа или 2 мелкие, очищенные от кожуры

2 измельченных зубчика чеснока

1 пинта молока, максимально сливочного

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец

300 г тертого сыра (зрелый чеддер, кулея, грюйер)

Метод

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.Репу разрезать пополам и очистить острым ножом от кожуры. Снова разрежьте каждую половину пополам, а затем нарежьте всю репу тонкими ломтиками. Для этого также можно использовать кухонный комбайн или мандолину.

Осторожно нагрейте молоко в средней сковороде с измельченным чесноком. Натереть сливочным маслом стороны и основание средней формы для запекания. Положите в блюдо половину кусочков репы и приправьте солью, посыпьте половиной сыра и полейте половиной молока с чесноком.

Выложите сверху оставшиеся ломтики репы и приправьте солью. Залить оставшимся молоком — оно должно покрывать слои репы — и запекать в духовке 30 минут.

Выньте из духовки и убедитесь, что репа полностью погружена в молоко, прежде чем посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекайте еще 40 минут, пока репа не станет мягкой, а верх и края не станут золотистыми.

Жареный бекон с ананасом, луком и репой.

Жареный бекон Али Данворта с репой и ананасом

Состав

На 3-4 человека

1 запеченная грудинка бекона или окорока, 700-800 г, кожа на

1 репа маленькая

1 маленький ананас

1 белая луковица

Орегано сушеный

Оливковое масло

Соль и перец

Метод

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.Очистите лук, репу и ананас. Затем нарежьте их все крупными кубиками одинакового размера (без сердцевины ананаса).

Положите их все в форму для запекания. Сбрызнуть орегано и сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Все перемешать и разложить так, чтобы бекон лежал сверху.

Надрежьте кожицу на куске бекона и положите сустав поверх овощей.

Его ставят в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы кожа приобрела цвет и хрустящую корочку. Затем вам нужно вынуть ее и очень осторожно накрыть кухонной пленкой. Это остановит горение кожи.

Снова поставьте в духовку, снизьте температуру до 180 градусов по Цельсию и готовьте еще 40 минут.

Выньте из духовки и оставьте примерно на 10 минут перед подачей на стол.

Нарежьте бекон кусочками и подавайте с большой ложкой ананаса и репы.

Жареные дольки брюквы и пармезан FoodSpace

Ингредиенты

Обслуживает 2

1 брюква, очищенная и нарезанная дольками

1 столовая ложка оливкового масла

50 г Пармезан (или веганский вариант), тертый

1 столовая ложка свежемолотого розмарина

Ручка сливочного масла

2 очищенных зубчика чеснока

Метод

Нагрейте духовку до 220 градусов Цельсия.Перелейте брюкву, оливковое масло, 40 г пармезана и листья розмарина в неглубокую форму для запекания. Приправьте и хорошо перемешайте, укладывая в один слой.

Посыпать оставшимся пармезаном и маслом, затем добавить зубчики чеснока. Жарьте 30-35 минут, переворачивая в середине приготовления, до хрустящей корочки и золотистого цвета.