Использование молочной сыворотки в кулинарии: Три в одном. Что приготовить из молочной сыворотки | Кухня

Три в одном. Что приготовить из молочной сыворотки | Кухня

Процесс приготовления домашнего творога или сыра – это настоящее безотходное производство. Мы получаем готовый продукт и сыворотку, которая обладает чудесными свойствами. Она может стать и лекарством, и косметическим средством, и базой для выпечки блинов, кексов и т.д. Как использовать молочную сыворотку – в материале «АиФ-Челябинск».

В чем польза сыворотки?

Сыворотка – самый низкокалорийный молочный продукт. Но по количеству полезных веществ она не уступает кефиру и молоку. В сыворотке содержится много углеводов и белков, а все жиры остаются в твороге. Кроме того, в ней содержится свыше 100 биологически активных веществ, аминокислот и витаминов (полностью группа B, витамин C, А, Е, РР, кальций, магний, фосфор и калий).

Благодаря содержанию пробиотиков, сыворотка нормализуют работу кишечника. Пожилым людям рекомендован прием этого напитка перед едой для снижения уровня желудочной кислотности, а также для общего оздоровления и повышения иммунитета.

Применение сыворотки в косметических целях улучшает состояние кожи и даже уменьшает количество мелких морщин. Если сывороткой ежедневно умываться, то кожа лица смягчится. Витамин E, содержащийся в жидкости, будет бороться с признаками старения кожи. Также можно заморозить сыворотку и протирать лицо этими кубиками.

Блины на сыворотке

Ингредиенты:

  • 800 мл сыворотки,
  • 30 мл растительного масла,
  • 450 г муки,
  • 35 г сахарного песка,
  • 3 яйца.
  • 15 г соли

Приготовление:

В миске взбейте яйца с солью и сахаром. После этого влейте половину подготовленного количества сыворотки. Затем всыпьте муку. Вымешивайте до получения однородного теста, чтобы не осталось комочков, разбавляйте оставшейся половиной сыворотки, пока не получится тесто однородной консистенции. Добавьте разогретое масло и снова перемешайте.

На сковороде хорошенько раскалите масло, а затем выпекайте тонкие блинчики, подрумянивая их с обеих сторон. Чтобы они не слипались, смазывайте каждый блин небольшим количеством масла.

Мраморный кекс

Ингредиенты:

  • 1 яйцо,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 ч. л. соды,
  • 1 стакан сыворотки,
  • 50 мл растительного масла,
  • 2 стакана муки,
  • 3 ч. л. какао
  • 1 ч. л. корицы
  • Орех мускатный (на кончике ножа)
  • Имбирь (на кончике ножа)

Приготовление:

Яйцо разотрите с сахаром добела, добавьте сыворотку, перемешайте и влейте растительное масло, снова хорошо перемешайте. Муку просейте с содой. К жидким ингредиентам постепенно добавьте муку и размешайте до однородного состояния.

Тесто разделите на две части в соотношении 3:2. В большую часть добавьте корицу, имбирь и мускатный орех. В меньшую — какао. Обе смеси хорошо перемешайте, но не смешивайте друг с другом.

Форму для выпечки хорошо смажте сливочным маслом. По центру формы положите две ложки светлого теста, сверху – одну ложку темного. Так продолжайте выкладывать, чередуя светлое и темное тесто. Форму с тестом отправьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов на 40 минут. Готовность кекса надо проверить деревянной зубочисткой.

Овощной суп

Все хозяйки знают, что на основе сыворотки получается вкусная окрошка. Но это не единственный рецепт первого блюда. Например, на основе сыворотки можно приготовить овощной суп.

Ингредиенты:

  • 1,2 литра сыворотки
  • ¼ пачки сливочного масла.
  • 2 моркови,
  • Корень петрушки,
  • Лук-порей,
  • ¼ вилка белокочанной капусты,
  • 0,5 кг картофеля,
  • 100 мл сметаны,
  • Соль,
  • Свежая петрушка.

Приготовление:

Помытые и почищенные овощи (корень петрушки, лук-порей и морковь) измельчите, а затем отправьте на сковородку, смазанную разогретым сливочным маслом. Как только они достаточно размягчатся, добавьте порезанный кубиками картофель и тонко нашинкованную капусту. Все это залейте водой так, чтобы она покрывала овощи, подсолите и готовьте около 20 минут.

Когда овощи станут достаточно мягкими, переложите их в кастрюлю, туда же добавьте сыворотку и сметану. Затем суп нужно довести до кипения и тут же убрать с конфорки. Перед подачей к обеду его можно посыпать рубленой зеленью.

Кстати:

Сыворотка подходит не только для кулинарных экспериментов, но и для ухода за волосами. Маска с сывороткой укрепляет волосы, делает их более здоровыми и шелковистыми. Для приготовления смеси нужно взять одни стакан сыворотки и яичный желток. Ингредиенты надо тщательно перемешать, полученную массу наносить на чистые влажные волосы. Примерно через полчаса маску смыть большим количеством воды. Дополнительные средства по уходу за волосами наносить не надо.

Смотрите также:

Как использовать молочную сыворотку с пользой для организма

Молочная сыворотка содержит полезные вещества, витамины, микроэлементы, аминокислоты, и стоит разобраться, как использовать молочную сыворотку, не только в кулинарии, но и быту, в косметологии.

«Побочный» — не значит «лишний, ненужный»

При изготовлении сыров, творога образуется прозрачная жидкость с нежным кисловатым запахом. Это – сыворотка молочная , которая считается побочным продуктом производства.

Однако «побочный» — не значит «лишний, ненужный». Этот продукт имеет огромную ценность, как пищевую, так и бытовую. Белки, которые содержатся в сыворотке, легче и быстрее усваиваются человеческим организмом, чем, например, белки куриных яиц. И если в вашем доме до сих не бывает молочной сыворотки, то это недоразумение нужно срочно исправить.

Сыворотка для очищения организма

Кисломолочные и лактобактерии, содержащиеся в молочной сыворотке, благоприятно влияют на микрофлору кишечника, заселяя его «правильными» бактериями и подавляя патогенную флору. В результате целенаправленного очищения нормализуется пищеварение и перистальтика, уходит вода и шлаки, нормализуется дефекация.

Можно очищать организм несколькими способами:

  1. Питаться только молочной сывороткой на протяжении нескольких дней (до недели), исключив все продукты, кроме чистой питьевой воды.
  2. Включить ее в рацион, выпивая в день по 2 стакана: утром, натощак за 1-2 часа до завтрака, и вечером, перед сном, через 2 часа после ужина.
  3. Эффективны клизмы с сывороткой и чесночной водой. Они хорошо слабят и отлично очищают кишечник.

Одновременно активизируются обменные процессы и удается избавиться от лишнего веса, поскольку она совсем не содержит жиров. К тому же, лактоза долго всасывается в кишечнике, подавляя чувство голода и желание съесть что-нибудь сладкое и не очень полезное.

Для укрепления иммунитета

Чтобы научить организм сопротивляться вирусам и бактериям, нужно укрепить иммунитет. Ученые говорят о том, что достаточно выпивать ежедневно по 1 стакану сыворотки, чтобы забыть о болезнях. Кроме того, организм заряжается энергией и силами на весь день.  Сыворотку рекомендуется пить утром, натощак, за 1-2 часа до завтрака.

Для радости и бодрости

Благодаря употреблению этого продукта организм начинает активно вырабатывать серотонин. Это – гормон радости, удовольствия, благодаря его повышенной концентрации человек чувствует себя легко и работает более плодотворно.

Если учесть, что одновременно в организм попадают ионы калия, способствующие обострению внимания, памяти, концентрации, и витамины группы В, необходимые для психологического комфорта, становится ясно, что она необходима деятельным активным людям.

Для красоты

Очищение кожи:

  • размешать в сыворотке спитую кофейную гущу, в соотношении 2:1 и нанести на лицо массирующими движениями. Такой скраб очищает и питает кожу. Область вокруг глаз нужно избегать, поскольку там кожа очень тонкая и ранимая.

Питание:

  • чтобы сделать питательную маску для лица, нужно ее смешать с жирным творогом в равных пропорциях и нанести ее на очищенную кожу лица приблизительно на 20 -25 минут. Затем смыть массу теплой водой.

Омоложение:

  • антивозрастные процедуры помогут вернуть коже цвет и свежесть, разгладить мелкие морщинки и складки. В силиконовую или пластмассовую формочку для льда нужно налить этот ценный продукт и поставить в морозильник. Можно добавить в нее мелко растертую зелень петрушки. Готовыми замерзшими кубиками льда нужно протирать лицо утром и вечером, перед сном, после того, как будет снят макияж.

Для здоровья

На основе сыворотки делают желе, коктейли, морсы, йогурты, даже холодные супы. Зная, как использовать сыворотку молочную, рачительная хозяйка не выльет ее, а пустит на полезное дело.

Оладьи на молочной сыворотке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: лакто

Кухня: Вегетарианская

Кол-во порций: 15 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для оладьи на молочной сыворотке на 15 порций :

Рецепт приготовления оладьи на молочной сыворотке по шагам

Это очень легкий, доступный, экономичный и быстрый способ приготовления завтрака, обеда или ужина на всю семью. Для приготовления оладий нам понадобится, в первую очередь, молочная сыворотка. Не советую покупать в магазине. Из нее оладьи получаются жестковатые. Либо вы покупаете готовую домашнюю деревенскую сыворотку, либо получаете ее из сквашенного домашнего деревенского молока. Для приготовления оладий нам понадобится, в первую очередь, молочная сыворотка. Не советую покупать в магазине. Из нее оладьи получаются жестковатые. Либо вы покупаете готовую домашнюю деревенскую сыворотку, либо получаете ее из сквашенного домашнего деревенского молока. Нам понадобится сахар, соль, сода, мука и масло для обжарки

В горячую сыворотку добавляем соль и сахар. Все перемешиваем. Частями добавляем в сыворотку муку, каждый раз перемешиваем. Тесто должно быть как густая деревенская сметана.Оставляем на 10-15 минут.

Добавляем соду, перемешиваем.

Как только увидим на поверхности смеси пузырьки, начинаем печь. Тесто больше не перемешиваем.

Большой или десертной ложкой набираем тесто и выкладываем его на предварительно хорошо разогретую сковороду и жарим до образования золотистой корочки.
Переворачиваем оладьи на другую сторону и жарим до готовности второй стороны.

Готовые оладьи можно подавать с повидлом, вареньем, джемом, сгущенным молоком, сметаной.

Кто пробовал оладьи, говорят, что они по вкусу напоминают булочки. Попробуйте и вы. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молочная сыворотка

2

1

9

45

Пищевая соль

0

0

0

0

Сода пищевая

0

0

0

0

Мука пшеничная

26

3

168

802

Рафинированное растительное масло

0

50

0

450

Яблочное повидло

0

0

14

68

всего в блюде:

28

54

215

1461

всего в 1 порции:

2

4

14

97

всего в 100 граммах:

5

9

35

241

автор рецепта: tgko

дата публикации: 20.02.2015

просмотров: 6788

Похожие рецепты

Адыгейский сыр в домашних условиях пошаговый рецепт

Домашний адыгейский сыр можно легко и просто приготовить у себя дома — было бы желание. В отличие от магазинного продукта самодельный сыр получается намного нежнее и он всегда свежий. Адыгейский сыр сам по себе довольно пресный, но его вкус можно без проблем облагородить за счет добавления обычный соли.

Адыгейский сыр — это продукт, который отличается кисломолочным вкусом и относительно нежной, чуть плотноватой консистенцией. Среди аналогов можно назвать такие сыры, как брынза, рикотта, фета или моцарелла. Будучи национальным блюдом черкесской кухни, адыгейский сыр принято готовить чаще всего из коровьего молока (но в его основе может быть также овечье или козье молоко) путем внесения молочной сыворотки.

В кулинарных целях адыгейский сыр используется очень широко. Его можно кушать сам по себе, добавлять в овощные салаты или различные закуски. Первые блюда, намазки, запеканки, сырники, начинка для пирожков, пирогов или вареников — далеко не весь список применения этого сыра. Кроме того, продукт отлично сочетается с овощами и фруктами, зеленью, макаронами. Его даже обжаривают в сливочном масле — получается очень вкусно и сытно.

Не могу не остановиться на некоторых моментах, которые касаются непосредственно приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Прежде всего, важным условием является наличие кислой, именно кислой сыворотки. Если взять свежую (к примеру, сразу после приготовления домашнего творога), сыр может не получиться — сыворотка просто не свернет молоко. Поэтому нужно дать ей скинусь — свежую оставляем при комнатной температуре примерно на сутки, после чего даем постоять в холодильнике еще дня 3-4.

Второй момент: коровье молоко для домашнего адыгейского сыра подойдет не любое. В идеале берите цельное, рыночное — тогда и сыр получится нежнее, да и выход готового продукта будет больше. Из магазинного выбирайте пастеризованное (из ультрапастеризированного ничего не выйдет, так как в нем уже все, чтобы было живое, убито).

Из указанного количества продуктов у меня получается 440 граммов готового сыра и 2,1 литра свежей молочной сыворотки. Молоко у меня было жирностью 2,5%, а сыворотка — после приготовления творога из кефира (жирностью тоже 2,5%). Думаю, вы понимаете, что выход зависит как от жирности исходного сырья, так и от степени влажности сыра (при желании сыворотку можно отжать механическим путем). У меня в обоих вариантах (об этом читайте в шагах) адыгейский сыр не сухой, он отлично режется ножом, при этом практически не крошится.

Сырбушка: суп из кукурузной муки на сыворотке

После праздников наш организм так и просит разгрузочного дня и чего-то легкого . Попробуйте этот вкусный, легкий супчик.

Сырбушка – молдавский овощной суп на сыворотке с кукурузной мукой, рецепт которого насчитывает не одно столетие. Такой суп готовили пастухи в горах, поэтому рецепт его очень простой, походный.

Состав:

стакан 250 мл

  • 3 стакана воды
  • 2 стакана молочной сыворотки
  • 3 шт картофеля
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 2 ст. ложки кукурузной муки
  • специи:
    3 шт лаврового листа
    5 шт горошин черного перца
    5 шт зерен кориандра
  • 1 ч. ложка соли
  • зелень укропа и петрушки

Сырбушка – рецепт супа из кукурузной муки на сыворотке:

  1. Первым делом готовим овощной бульон, который будет основой нашего супа “Сырбушка”. Для этого морковь и корень петрушки моем, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими брусочками. Наливаем в кастрюлю 3 стакана воды, доводим до кипения и солим (если едите лук, его также можно добавить к овощам). Варим на маленьком огне 40-50 минут, пока овощи не станут мягкими, а бульон наваристым.

    Варим овощи

  2. Затем овощи вынимаем и процеживаем бульон. (Отваренные овощи можно использовать, например, для приготовления постных котлет.)

    Сливаем овощной бульон

  3. Картофель моем, очищаем и нарезаем соломкой.

    Нарезаем картофель

  4. Ставим овощной бульон опять на огонь, добавляем картофель, лавровый лист и горошины черного перца. Варим почти до готовности картофеля.

    Отвариваем картофель в бульоне

  5. Когда картофель будет почти готов, отливаем немного бульона и охлаждаем его. Размешиваем в охлажденном бульоне кукурузную муку.

    Смешиваем кукурузную муку с частью бульона

  6. Добавляем в эту смесь молочную сыворотку. Традиционно в молдавской “Сырбушке” используют овечью сыворотку. Я использовала сыворотку, которая осталась после приготовления панира (адыгейского сыра). Получилось очень вкусно! Что касается соотношения воды и молочной сыворотки, вариантов много. Мне понравилось такое соотношение, но вы, конечно же, можете менять его по своему вкусу.

    Вливаем сыворотку

  7. Теперь добавляем в суп смесь кукурузной муки и сыворотки. Доводим до кипения и кладем мелконарезанную зелень и кориандр. При необходимости досаливаем.

    Добавляем сыворотку с мукой в суп

  8. Все! Теперь супу осталось настояться минут 10-20, чтобы кукурузная мука закончила свое магические действие .

    Суп “Сырбушка”

Готовую “Сырбушку” разливаем по тарелкам и наслаждаемся.

Удачного Вам кулинарного эксперимента! Приятного аппетита!

Настя Бордеяну
автор рецепта

Рецептов: 44

Loading…

Рациональное использование молочной сыворотки при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий

Т. А. Волкова, к. т. н., ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН

В условиях дефицита натурального молочного сырья актуальной проблемой остается рациональное использование вторичных молочных продуктов. При промышленной переработке молока объемы вторичных продуктов достигают от 80 до 95 % ресурсов перерабатываемого молока. С учетом значительных объемов вторичных продуктов целесообразность вовлечения их в производство пищевых продуктов не вызывает сомнений, но если в настоящее время более 95 % ресурсов обезжиренного молока и пахты используется при выработке молочной продукции, то с молочной сывороткой все не столь оптимистично. В настоящее время не более 40 % ресурсов сыворотки используется при производстве пищевых продуктов, несмотря на ее высокую биологическую ценность.
Самой ценной составляющей молочной сыворотки являются сывороточные белки. По сравнению с казеином они содержат больше незаменимых аминокислот, поэтому с точки зрения физиологии питания являются наиболее полноценными. Они обладают антиканцерогенным, иммуномоделирующим действием, антимикробной активностью, противовоспалительным и токсиносвязывающим эффектом.
Известные способы выделения сывороточных белков основаны на их физико‐химических свойствах. В настоящее время наиболее распространены два способа выделения сывороточных белков из молочной сыворотки: это кислотно‐тепловая коагуляция и ультрафильтрация.
Ультрафильтрация позволяет выделять белки в неденатурированном (нативном) состоянии. Белки максимально сохраняют свои уникальные природные качества, и сфера их применения может быть значительно расширена за счет возможности использования в составе детских, диетических, лечебных продуктов и продуктов геродиетического назначения. Но традиционным методом выделения сывороточных белков является тепловая коагуляция. Получаемый таким способом альбумин обладает рядом ценных свойств, что способствует его активному использованию в продуктах питания. Использование разновидностей концентратов вторичных молочных продуктов является достаточно традиционным направлением.
Сухая молочная сыворотка – ценный компонент‐обогатитель, заменитель СОМ в ряде классических рецептур пищевых продуктов. Благодаря комплексу полезных свойств, употребление продуктов содержащих сухую сыворотку, помогает укреплять иммунитет. Подсырная сыворотка поддерживает мышечную систему, укрепляет нервные клетки. Содержание полезных компонентов позволяет причислить ее к ценному промышленному продукту. С каждым годом область использования сухой сыворотки расширяется. Плюсом является не только ее польза, но и экономическая выгода, это ценно для крупных промышленных предприятий.
Области применения сухой молочной сыворотки – это кондитерская и хлебопекарная отрасли. Ее использование придает пышность тесту, способствует улучшению вкусовых качеств, идеальному распределению жира в массе.
В рецептурах хлебобулочных изделий 1 кг сухого цельного молока можно заменить 1 кг сухой сыворотки с добавлением 0,3 кг жира кондитерского или хлебопекарного, или 1 кг сухого обезжиренного молока – 1,5 кг сухой сыворотки. При этом повышается объемный выход изделий, увеличивается выход, улучшаются свойства мякиша, увеличивается пористость и улучшается цвет корки изделий, увеличивается срок годности за счет замедления процесса черствения.
При добавлении сухой подсырной сыворотки облегчается процесс производства макаронных изделий, в частности, замес и формовка теста. Сухая сыворотка используется взамен СОМ в рецептурах кондитерских изделий. При этом улучшаются структура и окраска, дольше сохраняется свежесть, увеличивается влагоемкость, минеральные соли, содержащиеся в сухой молочной сыворотке, выполняют роль катализатора, усиливая ароматические свойства продукта.
При производстве карамели сухие сывороточные продукты целесообразно использовать при изготовлении начинок с низкой влажностью – шоколадно‐ореховых и прохладительных. При производстве шоколадно‐ореховых начинок, содержащих сухое молоко, его частично заменяют сухой подсырной сывороткой. Чтобы избежать ухудшения вкуса расход сыворотки не должен превышать 90 кг на 1 т готовой начинки.
При производстве прохладительных начинок рекомендуется использовать сухую творожную сыворотку взамен 3 – 6 % сахарной пудры.
Сыворотка концентрированная с сахаром используется при изготовлении фруктово‐ягодных, помадных, молочных начинок. Фруктово‐ягодные начинки с добавлением сывороточных концентратов можно готовить двумя способами: совместным увариванием исходной рецептурной смеси (фруктово‐ягодного сырья, патоки, сахара и сыворотки), а также внесением сыворотки в уваренную фруктовую смесь. Сыворотку вносят в количестве 8 – 14 % к массе сухих изделий готовой начинки. При этом из рецептуры начинки исключается кислота и сокращается расход сахара.
При изготовлении молочных начинок с использованием подсырной сыворотки, концентрированной с сахаром, ею заменяют 50 % сгущенного молока (с соответствующим пересчетом по сухому веществу).
При получении помадных начинок рекомендуется использовать творожную сыворотку, концентрированную с сахаром. Вносить сыворотку следует при темперировании начинки в количестве 7 % к массе сухих веществ помады. При этом расход лимонной кислоты сокращается на 50 %. Во всех случаях при использовании сывороточных концентратов для приготовления жидких начинок их вязкость увеличивалась, что способствовало более равномерному распределению начинки при формовании карамели.
Вторичные молочные продукты в кондитерском производстве используются с целью уменьшения «сахароемкости» изделия, улучшения вкусовых свойств и пищевой ценности конфет. Разработана технология производства массовых сортов глазированных и неглазированных конфет на основе сахарной, молочной и фруктовой помады с заменой части сахара‐песка творожной сывороткой, концентрированной с сахаром. Замена рекомендована для широкого внедрения.
Количество вводимой в рецептурную смесь сыворотки с массовой долей сухих веществ не менее 65 %, кислотностью не более 300 °Т и массовой долей сахарозы не менее 25 % составляет:

  • для конфет на основе молочной помады и помады крем‐брюле – 2 % к ее массе по сухому веществу;
  • для конфет на основе сахарной и фруктовой помады – 5 %.

Расход лимонной кислоты сокращается при этом на 50 %. Конфеты на помадной основе, приготовленные с сывороточными концентратами, имеют нежную мелкокристаллическую структуру и медленнее высыхают, чем аналогичные без сыворотки. При использовании сброженной молочной сыворотки кислотностью 160 – 230 °Т из рецептуры полностью исключается патока, поскольку при уваривании сахаро‐сывороточной смеси до помадного сиропа происходит частичная инверсия сахарозы под действием молочной кислоты, содержащейся в сыворотке. Высокая кислотность сыворотки исключает необходимость подкисления помадной массы лимонной кислотой.
Замена части более дефицитных видов сырья в действующих рецептурах кондитерских изделий вторичными молочными продуктами предусматривает их использование в сравнительно небольших количествах, не вызывающих изменения вкуса и технологии производства.
При производстве сорта конфет «Вихрь», в рецептуре которых предусматривается использование 190 кг сгущенной сыворотки на одну тонну конфет, рекомендуется двухстадийное внесение сыворотки: 60 % вносят при приготовлении рецептурной смеси; остальные 40 % – при темперировании. В производстве конфет на основе пралине возможно использование сухих видов вторичных молочных продуктов, так как влажность масс пралине не должна превышать 4 %.
При производстве масс пралине рекомендуется использовать сухую подсырную сыворотку, восстановленную до 6,5 % сухих веществ сыворотки, с кислотностью не более 20 °Т. Сыворотку вводят взамен 10 % сухих веществ пудры.
При изготовлении конфет на основе кондитерского жира можно использовать сухую творожную нейтрализованную сыворотку взамен 4 % сахарной пудры (в сухих веществах). При производстве конфет можно использовать сывороточные белковые концентраты.
С целью снижения энергетической ценности кремово‐сбивных конфетных масс (типа «Птичье молоко») рекомендуется применять смесь сухую молочную обезжиренную. Ее вносят взамен части сливочного масла (до 8 %) в смеси со сгущенным молоком.
При производстве жировой глазури сухую сыворотку используют взамен 5 % сахара (в пересчете на сухие вещества). На основе кондитерского жира вырабатываются так называемые сладкие плитки. При производстве этих изделий 10 % сахарной пудры рекомендуется заменять сухой подсырной сывороткой. Сухие молочные продукты находят применение при производстве ириса, халвы, пастило‐мармеладных изделий. При производстве ириса с аморфной структурой рекомендуется использовать сгущенную молочную сыворотку с массовой долей сухих веществ не ниже 40 % и кислотностью не более 300 °Т взамен 4 % рецептурного количества сахара‐песка (к массе сухих веществ).
При изготовлении ириса с кристаллической структурой рекомендуется использовать сухую молочную сыворотку (кислотность сыворотки, восстановленной до массовой доли сухих веществ 6,5 %, не должна превышать 75 °Т). Получаемая ирисная масса имеет нежную мелкокристаллическую структуру.
В производстве мармелада рекомендуется использовать сухую нейтрализованную творожную сыворотку. Образующийся в результате нейтрализации молочной кислоты лактат натрия, а также содержащиеся в сыворотке соли калия и кальция оказывают положительное влияние на процесс студнеобразования и прочность студней на основе фурцелларана и цитрусового пектина. В связи с этим внесение 7 % сухой нейтрализованной сыворотки к массе сахара позволяет сократить расход студнеобразователей.
Сухие сывороточные концентраты можно применять в качестве пенообразователей для выработки зефира и сбивных изделий типа суфле. Предложено использовать сухую подсырную сыворотку при производстве подсолнечной и арахисовой халвы в количестве 10 % к массе тертого арахиса или подсолнечника. Установлено, что применение сухой подсырной сыворотки, помимо экономии сахара, арахиса, подсолнечника, значительно уменьшает вытекание масла из халвы при хранении и смягчает бобовый привкус арахисовой халвы.
Учитывая опыт хлебопекарной промышленности по использованию нативной молочной сыворотки, кондитерским предприятиям, расположенным вблизи поставщиков сыворотки, можно рекомендовать при замесе теста для вафель, печенья и пряников использовать ее вместо воды. При этом рецептурное количество сахара снижают на 1 – 2%.
При изготовлении сахарных сортов печенья предлагается заменять 50 % сгущенного молока сгущенной молочной сывороткой с соответствующим пересчетом по сухому веществу. При выработке пряников и кексов можно заменять 9 и 5 % сахара соответственно сывороткой творожной, концентрированной с сахаром. Разработана технология получения инвертного сиропа для производства мучных кондитерских изделий с использованием молочной сгущенной сыворотки. Для приготовления одной тонны инвертного сиропа расходуется 50 кг сыворотки, при этом экономия сахара составляет 3 % и отпадает необходимость использования молочной кислоты.

В варочный котел загружают молочную сгущенную сыворотку с массовой долей сухих веществ 40 %, подогревают до 65 – 70 °С, добавляют сахар‐песок и кипятят при перемешивании в течение 20 – 40 мин (в зависимости от качества сахара‐песка и кислотности сыворотки). Содержание редуцирующих веществ в готовом инвертном сиропе должно быть не менее 50 %. Одним из распространенных отделочных полуфабрикатов при выработке тортов и пирожных являются кремы на основе сливочного масла. В настоящее время при изготовлении кремов часто используется масло с повышенной влажностью («Крестьянское», «Любительское»), что ухудшает качество крема. Установлено, что добавление смеси сухой молочной обезжиренной (СОМ и сухая сыворотка в оптимальной пропорции) при взбивании масла в количестве 4 – 7 % к массе крема способствует получению более качественного крема с приятным вкусом, хорошо сохраняющего форму. При производстве жировых начинок для вафель рекомендуется использовать сухую творожную сыворотку взамен 5 % сахара (по массе сухих веществ). Расход лимонной кислоты при этом снижается на 30 %.
При выработке молочно‐жировых начинок для вафель и вафельных тортов сухой сывороткой можно полностью заменить сухое цельное молоко.
В рецептуре мучных кондитерских изделий основным компонентом является пшеничная мука. Белки пшеничной муки характеризуются небольшим содержанием незаменимых аминокислот (лизина, треонина, валина). Белки молочных концентратов имеют достаточное количество аминокислот, за исключением серосодержащих, которыми как раз богаты белки злаков. Следовательно, комбинирование пшеничной муки и сывороточных концентратов может дать композиции с меньшей степенью лимитирования аминокислот. Оптимальным соотношением белков пшеничной муки и сывороточных концентратов, учитывающим лимитирующие аминокислоты (лизин, треонин и сумма серосодержащих аминокислот), является 40:60. Оно дает эффект истинного обогащения (скор 100 %). При этом соотношение пшеничной муки с содержанием белка 12 % и сухого белкового концентрата, содержащего 55 % белка, должно быть 75:25. Практически достичь эффекта полного обогащения того или иного кондитерского изделия очень трудно, поскольку приходится учитывать технологичность процесса, традиционные качественные показатели готовой продукции. Тем не менее при разработке новых кондитерских изделий необходимо стремиться к сбалансированности их по аминокислотному составу, так как лучшая усвояемость белка организмом человека достигается при условии сбалансированности аминокислотного состава белкового компонента не только в суточном рационе, но и в каждом применяемом пищевом продукте.
Приведенные данные наглядно иллюстрирует, каким дополнительным потенциалом обладает сегмент вторичных продуктов переработки молока. Комплексная переработка молока, предусматривающая производство концентрированного вторичного молочного сырья, делает возможным решение проблемы повышения эффективности маслодельно‐сыродельного производства, а в распоряжении кондитерской отрасли оказывается сырье, позволяющее повысить пищевую ценность большинства видов кондитерских изделий.

ЛИТЕРАТУРА
1. Волкова Т. А. «Значимость продуктов из сыворотки в современном ассортименте пищевой продукции» // Сборник трудов V Международной научно‐практической конференции «Современные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела» 21 – 23 октября 2015 г., г. Ставрополь.
2. Кравченко Э. Ф., Волкова Т. А, Оносовская Н. Н. Сборник нормативных материалов по рациональному использованию вторичного сырья на предприятиях маслодельно‐сыродельной промышленности. – Углич. – 1991. – 300 с.
3. Кравченко Э. Ф., Волкова Т. А. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом // Молочная промышленность. – 2005. – № 4. – С. 56 – 58.
4. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И. М., – М.: ВО «Агропромиздат». – 1987. – 360 с.
5. Храмцов А. Г., Василисин С. В. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки. – М.: Легкая и пищевая промышленность. – 1983. – 172 с.

Что сделать из сыворотки от творога, молока, кефира, сыра, ряженки. Рецепты в мультиварке, духовке

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Сделать из сыворотки, которая является отходом производства сыра или творога, можно множество различных блюд: хлебобулочные изделия, пироги, кексы, блины и пирожки. Используется сыворотка и для приготовления холодных напитков и супов. Сыворотка – это продукт, являющийся результатом сквашивания молока, которое при нагревании расслаивается. Творог, отделившийся в процессе нагревания, отжимают с помощью марли, а лишняя мутная жидкость с кисловатым запахом представляет собой сыворотку.

Молочная сыворотка на 90% состоит из воды, остальные 10% приходятся на аминокислоты, минералы (кальций, магний, калий, железо), никотиновую, нуклеиновую кислоты и витамины группы В. Сыворотку относят к категории диетических продуктов, благодаря отсутствию в ней жиров. Она легко усваивается организмом и способствует нормализации процессов пищеварения.

Калорийность и пищевая ценность продукта составляет:

Калорийность на 100 гБелкиЖирыУглеводы
20 ккал0,8 г0,2 г3,8 г

Сыворотку активно применяют в кулинарии, добавляя изделие в выпечку. Именно сыворотка имеет способность делать тесто нежным и дышащим, придавая ему мягкость и пористость.

Блины на сыворотке из творога

Тонкие блинчики, приготовленные на сыворотке, имеют нейтральный вкус.

Поэтому их можно дополнять как сладкими, так и мясными начинками.

Состав ингредиентов

  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • молочная сыворотка – 300 мл;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • мука – 130 г;
  • разрыхлитель – ½ ч. л.

Вместо разрыхлителя можно использовать соду.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Яйца следует смешать с сахаром и взбить венчиком до однородности.
  2. Молочную сыворотку нужно слегка подогреть и отправить к яично-сахарной смеси.
  3. Муку необходимо просеять и соединить с разрыхлителем, а затем отправить к жидкой массе и тщательно вымешать тесто, чтобы разбить образовавшиеся комочки.
  4. К приготовленному тесту следует добавить растительное масло и оставить массу на 3-5 мин для того, чтобы разрыхлитель вступил в реакцию с сывороткой.
  5. Сковороду нужно смазать растительным маслом и хорошо накалить. Жидкое тесто следует набирать с помощью половника и равномерно распределять по поверхности сковороды. Обжаривать блинчики необходимо до образования красивой золотистой корочки.

Что можно добавить

Если предполагается приготовление сладкой начинки, в тесто для блинов можно добавить ванильный сахар или ванилин.

Как подавать блюдо на стол

Тонкие ажурные блинчики подают со сметаной, джемом или медом. Их можно использовать как основу для наполнения творожными, мясными или фруктовыми начинками.

Пышные оладьи на сыворотке

Сделать из сыворотки от творога можно не только блины, но и оладьи, которые сохранят свою мягкость и пышность даже после остывания.

Секрет пышных изделий кроется в добавлении соды, вступающей в реакцию с молочной сывороткой.

Состав ингредиентов

  • сыворотка – 200 мл;
  • сахар – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 320 г;
  • сода – ½ ч. л.;
  • растительное масло – 40 мл на обжарку + 20мл в тесто;
  • соль – щепотка.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Молочную сыворотку следует слегка подогреть и соединить с содой и сахаром. Спустя несколько минут к массе нужно влить подсолнечное масло и вбить яйцо, а затем тщательно перемешать венчиком.
  2. Муку необходимо просеять несколько раз и постепенно ввести в жидкую смесь, тщательно перемешивая тесто во избежание образования комочков.
  3. Консистенция теста должна быть схожа с консистенцией густой жирной сметаны. Если муки недостаточно, нужно добавить еще.
  4. Сковороду следует отправить на плиту, влить в нее растительное масло и хорошо разогреть, а затем с помощью столовой ложки сформировать небольшие заготовки и выложить на поверхность сковороды.
  5. Оладьи необходимо обжаривать на среднем огне с каждой стороны до образования золотистого цвета.

Как подавать блюдо на стол

Оладьи подают теплыми. Блюдо дополняют сметаной, вареньем, сгущенным молоком или медом. Идеально выпечка сочетается с горячим чаем.

Печенье на сыворотке от молока

Печенье, для приготовления которого используется молочная сыворотка, получается хрустящим и рассыпчатым.

Его можно посыпать измельченными орехами, кокосовой стружкой или коричневым сахаром.

Состав ингредиентов

  • сыворотка – 170 мл;
  • сахар – 130 г;
  • мука – 450 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • арахис – 100 г.

Арахис можно заменить другими видами орехов. Подойдет миндаль, кешью, фундук или грецкий орех.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Теплую сыворотку нужно смешать с содой и оливковым маслом, а затем добавить около 100 г сахара и хорошо перемешать венчиком.
  2. Муку следует просеять и постепенно ввести в жидкую массу, замешивая не липкое эластичное тесто.
  3. Арахис нужно измельчить в чаше комбайна или с помощью ножа, затем смешать с оставшейся частью сахара.
  4. Тесто следует раскатать в пласт, толщиной 0,5 см и сформировать из него печенья. Сделать это можно с помощью специальных формочек или обычного стакана.
  5. Каждое печенье нужно опустить в тарелку с орехово-сахарной смесью и хорошо прижать рукой.
  6. Противень следует застелить пергаментной бумагой и выложить на него сформированные изделия. Выпекать печенье нужно при 180С около 25 мин.

Что можно добавить

В тесто печенья можно добавить измельченный шоколад или сухофрукты.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей печенье остужают. Идеально десерт сочетается с теплым какао или молоком.

Белый хлеб на сыворотке

Сделать из сыворотки от творога можно домашний белый хлеб.

Тесто, замешенное на сыворотке, отличается легкой кислинкой и имеет тонкую хрустящую корочку.

Состав ингредиентов

  • сыворотка – 220 мл;
  • мука пшеничная – 450 г;
  • ржаная мука – 50 г;
  • поваренная соль – 1 ч. л.;
  • мед – 20 мл;
  • дрожжи сухие – 15 г;
  • растительное масло – 30 мл.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для приготовления пары следует смешать теплую сыворотку, растительное масло и сухие дрожжи. Мед нужно растопить на водяной бане и отправить к опаре. Смесь нужно оставить в теплом месте на 15-20 мин.
  2. Когда опара покроется пышной пеной, следует ввести в нее смесь из двух видов муки и соль, а затем замесить мягкое эластичное тесто и дать ему настояться около 40-60 мин. Когда тесто поднимется, нужно его хорошо обмять и дать подняться повторно.
  3. Из полученного теста следует сформировать и выложить его на противень, смазанный растительным маслом, или поместить в специальную форму. Необходимо дать хлебу настояться около 20 мин.
  4. Выпекать хлеб следует в 2 этапа. Вначале необходимо установить в нижней части духовки противень с кипятком, а поверх него установить форму с хлебом. Выпекать изделие нужно при 200С в течение 15 мин. После этого необходимо убрать противень с водой и продолжить готовить хлеб при 170С еще 25 мин.

Что можно добавить

В тесто можно добавить семечки подсолнечника, тмин, кориандр или измельченные орехи.

Как подавать блюдо на стол

Хлеб подают полностью остуженным. Им дополняют горячие первые блюда или используют для приготовления бутербродов.

Рикотта на сыворотке от сыра

Рикотта – традиционный итальянский мягкий сыр.

Его готовят из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыров. Приготовить рикотту в домашних условиях можно, используя всего 2 ингредиента.

Состав ингредиентов

  • сыворотка – 4 л;
  • яблочный уксус – 80 мл.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Сыворотку необходимо перелить в кастрюлю, поставить на плиту и разогреть до температуры 90С, но не доводить до кипения.
  2. Когда сыворотка разогреется до нужной температуры, нужно снять кастрюлю с плиты и добавить в нее яблочный уксус, а затем тщательно перемешать.
  3. Следует оставить емкость с сывороткой под закрытой крышкой минимум на 2 ч, чтобы белковая основа свернулась.
  4. Спустя указанное время необходимо перелить содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли и хорошо отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  5. Готовый сыр следует переложить в герметичную емкость и охладить.

Как подавать блюдо на стол

Рикотту подают как десерт с фруктами или джемом. Ее можно также намазывать на хлеб или употреблять в чистом виде.

Кекс на сыворотке в духовке

Сделать из сыворотки от творога можно очень простой в приготовлении кекс.

Благодаря наличию сыворотки в составе, выпечку можно хранить 3-4 дня. При этом она не утратит своих вкусовых качеств и не испортится.

Состав ингредиентов

  • сыворотка – 220 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 380 г;
  • сахар – 180 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • ванилин – щепотка;
  • изюм – 80 г.

Растительное масло можно заменить на сливочное.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В чаше следует смешать яйца и сахар, а затем взбить смесь до однородности с помощью миксера или венчика.
  2. К полученной массе нужно добавить теплую сыворотку и растительное масло.
  3. Изюм необходимо залить кипятком на 5-7 мин, а затем жидкость слить и отправить его к яично-сахарной массе. Следует активно перемешать массу с помощью венчика.
  4. Муку необходимо соединить с разрыхлителем и добавить к жидкой массе, а затем тщательно вымешать тесто и дать ему настояться около 5 мин.
  5. Форму для кекса нужно смазать растительным маслом и отправить в нее тесто. Выпекать кекс следует при 180С около 30 мин.

Что можно добавить

В тесто для кекса можно добавить цедру лимона или апельсина.

Как подавать блюдо на стол

Готовый кекс посыпают сахарной пудрой и нарезают на кусочки. Подают выпечку к горячему чаю или кофе.

Пирог на сыворотке в мультиварке

Очень нежный пирог с прослойкой из повидла.

Для его приготовления можно использовать варенье из любых фруктов и ягод. Также можно смазать пирог яблочным или грушевым пюре.

Состав ингредиентов

  • сыворотка – 200 мл;
  • мука – 380 мл;
  • сахар – 120 г;
  • растительное масло – 80 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • яблочное повидло – 250 г.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Сыворотку необходимо смешать с сахаром и растительным маслом, затем следует активно перемешать смесь с помощью венчика.
  2. Муку нужно просеять и соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром. Сухую смесь следует добавить к жидкой основе и тщательно вымешать. Должно получится достаточно жидкое тесто.
  3. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом и отправить туда тесто. Следует установить прибор в режиме «Выпечка» на 1 ч.
  4. Готовый пирог необходимо извлечь из мультиварки, остудить и разрезать вдоль на 2 части, а затем промазать яблочным повидлом.

Что можно добавить

В тесто для пирога можно добавить изюм.

Как подавать блюдо на стол

Пирог разрезают на небольшие куски и подают с чаем или кофе. Перед подачей изделие рекомендовано подержать в холодильнике 1-2 ч.

Лепешки с сыром на сыворотке от кефира

На сыворотке, отделившейся от кефира в процессе приготовления творога, можно приготовить сочные лепешки с начинкой из твердого сыра или моцареллы.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

  • 150 мл сыворотки;
  • 300 г муки;
  • 40 г топленого масла;
  • 150 г сыра моцареллы;
  • 30 г сметаны;
  • 1 пучок укропа.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для приготовления теста нужно соединить теплую сыворотку, муку и топленое масло. Следует вымесить эластичное мягкое тесто и отложить его в сторону.
  2. Моцареллу необходимо натереть на крупной терке, соединить со сметаной и измельченным укропом и хорошо перемешать.
  3. Тесто нужно распределить на 6-7 равных шариков. Следует раскатать каждый шарик в тонкий пласт и выложить на него начинку. Из каждого пласта с начинкой необходимо сформировать изделие, внешне напоминающее чебурек.
  4. Сковороду с толстым дном следует смазать топленым маслом и выложить на нее сформированные лепешки, обжарив их с каждой стороны на среднем огне.

Что можно добавить

Состав начинки можно менять на свое усмотрение. Вместо сыра можно использовать отварное яйцо с зеленью или обжаренный фарш с луком.

Как подавать блюдо на стол

Лепешки с сыром подают теплыми на завтрак или перекус. Можно дополнить блюдо соусом из сметаны, зелени и чеснока.

Пирожки со шпинатом

Преимущество сыворотки заключается в том, что из нее можно приготовить вкусное и мягкое бездрожжевое тесто, которое подходит для приготовления пирожков с различными начинками.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

  • мука пшеничная – 180 г;
  • мука кукурузная – 100 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • сыворотка – 100 мл;
  • шпинат – 1 пучок;
  • твердый сыр – 120 г;
  • луковица – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В отдельную чашу следует просеять 2 вида муки, а затем добавить к ней растительное масло, теплую сыворотку и соль. Нужно замесить эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Если есть необходимость, количество муки можно увеличить.
  2. Когда тесто будет вымешено, его необходимо обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 мин.
  3. Шпинат нужно нарезать не слишком тонкими полосками. Лук необходимо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, а затем добавить к нему нарезанный шпинат и потомить его 2 мин. Скороду со шпинатом следует снять с плиты, добавить в нее сыр, тертый на крупной терке и хорошо перемешать.
  4. Из холодильника нужно достать тесто и разделить его на небольшие шарики, каждый из которых раскатать в прямоугольный пласт. Начинку следует выложить на край прямоугольника и завернуть изделие в конвертик или скрутить в трубочку так, чтобы начинка осталась внутри и не вытекла.

Сформированные пирожки нужно выложить на промасленный пергамент и выпекать при 180С около 40 мин.

Как подавать блюдо на стол

Пирожки подают теплыми. Они хорошо сочетаются с горячими первыми блюдами.

Пирог на сыворотке от ряженки

Ряженку часто используют для приготовления домашнего диетического творога.

Сыворотка, которая отделяется от творожистой массы ряженки, подходит для создания нежных и сочных пирогов.

Состав ингредиентов

  • мука – 180 г;
  • сахарный песок – 180 г;
  • сыворотка – 150 мл;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • груши – 500 г.

Груши можно заменить на сливы или яблоки.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В чаше следует соединить яйца, сахар и теплую сыворотку, а затем взбить массу до пышности с помощью миксера.
  2. Муку нужно смешать с разрыхлителем, ванилином и добавить к яично-сахарной смеси. Необходимо тщательно перемешать массу до однородности с помощью лопатки.
  3. Груши следует помыть и очистить от кожуры, а затем нарезать тонкими дольками и добавить в тесто.
  4. Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом и отправить в нее тесто, равномерно распределяя по поверхности.
  5. Духовку следует разогреть до 180С и выпекать пирог в течение 40 мин.

Что можно добавить

Пирог можно дополнить посыпкой из измельченных орехов и корицы.

Как подавать блюдо на стол

Пирог разрезают на квадраты и подают к чаю или кофе. Украсить пирог можно взбитыми сливками.

Диетическая окрошка на сыворотке

Сделать из сыворотки от творога можно легкую диетическую окрошку, которая содержит всего 60 ккал в 100 г.

Что сделать из сыворотки? Можно приготовить диетическую окрошку.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

  • картофель отварной – 3 шт.;
  • колбаса вареная – 300 г;
  • яйцо отварное – 2 шт.;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • петрушка – 20 г;
  • укроп – 20 г;
  • сметана – 50 г;
  • сыворотка – 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Картофель нужно очистить от кожуры и нарезать мелкими квадратиками. Таким же способом необходимо измельчить отварные яйца, колбасу и огурец.
  2. Петрушку и укроп необходимо промыть и просушить, а затем нарезать с помощью ножа.
  3. Все нарезанные ингредиенты нужно соединить в глубокой посуде и залить охлажденной сывороткой, смешанной со сметаной, а после добавить соль.

Что можно добавить

Блюдо можно дополнить молодым редисом, нарезанным тонкими пластинами.

Как подавать блюдо на стол

Окрошку подают охлажденной. Ее разливают по глубоким тарелкам, а поверх блюда выкладывают ложку сметаны и посыпают измельченным укропом или петрушкой.

Пирожные на сыворотке в микроволновке

Сделать из сыворотки, которая осталась после приготовления домашнего творога, можно легкие диетические пирожные. На их создание уйдет не более 15 мин, так как десерт готовится в микроволновой печи.

Состав ингредиентов

  • отруби пшеничные – 180 г;
  • какао-порошок – 40 г;
  • сгущенное вареное молоко – 60 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • сыворотка – 100 мл.

Вместо пшеничных отрубей можно использовать ржаные.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В емкости необходимо смешать отруби, какао-порошок и разрыхлитель.
  2. Отдельно следует соединить яйца и сыворотку, а затем добавить к ним смесь из сухих ингредиентов.
  3. Полученное тесто нужно перелить в стеклянную или керамическую глубокую тарелку и отправить в микроволновую печь. Выпекать корж необходимо на максимальной мощности микроволновки в течение 3-5 мин.
  4. Готовый остуженный корж следует превратить в крошку с помощью блендера, а затем добавить к нему сгущенное молоко и тщательно перемешать.
  5. Из полученной массы нужно сформировать шарики среднего размера и поместить их в холодильник на 1 ч.

Что можно добавить

Готовые пирожные можно обвалять в кокосовой стружке или измельченном арахисе. Внутрь каждого изделия можно поместить цельный орех – миндаль или фундук.

Как подавать блюдо на стол

Пирожные подают охлажденными. Они отлично сочетаются с горячим чаем, кофе или какао. Зачастую, сыворотку используют в качестве замены кефира или молока, наличие которых предполагается по рецепту блюда.

Замешивание теста на сыворотке имеет свои особенности, которые следует учесть во время приготовления:

  • Для теста необходимо использовать свежую 1 или 2-дневную сыворотку, которая хранилась в холодильнике.
  • Для приготовления обычного теста используют сыворотку комнатной температуры или слегка подогретую (до 20-30С). Дрожжевое тесто требует более высокой температуры сыворотки для того, чтобы дрожжи активировались и начался процесс брожения. В таком случае, сыворотку нужно подогреть до 30-40С, но не более.
  • Срок хранение выпечки, приготовленной на сыворотке, увеличивается на 24-48 ч по сравнению с изделиями, замешенными на молоке или кефире.

Сделать молочную сыворотку достаточно просто в домашних условиях. Она часто остается после приготовления творога или сыра. Не стоит недооценивать данный продукт, ведь он не только является ценным источником полезных веществ, но и выступает основой для приготовления теста для выпечки, мягких сыров и холодных напитков.

Видео о том, что сделать из сыворотки

Бездрожжевые блинчики на сыворотке:

Автор публикации

184,6 Комментарии: 0Публикации: 9129Регистрация: 14-11-2019

Да, сыворотка: как остатки йогурта получают вторую жизнь

В «Белых усах» продаются бутылки простой сыворотки, а также таких ароматизированных сывороток, как имбирь и липовый мед. Фотография: « Белые усы

».

Whole Foods также продает линейку простой сыворотки The White Moustache в литровых бутылках. Даштаки рекламировала бутилированную сыворотку как напиток, миксер для коктейлей, добавку к детскому питанию и рассол для мяса, среди прочего, но она говорит, что реакция покупателей началась медленно.Она объясняет это отсутствием просвещения потребителей, над тем, чтобы интегрировать его в свой процесс продажи сыворотки.

«Я как бы без ума от этого», — говорит она. «Как люди могут этого не хотеть? Если вам нравится вкус йогурта, я действительно не понимаю, почему на него нет спроса».

Тем временем Даштаки сосредоточивает свои усилия на работе с местными поварами в Бруклине, такими как Роб Ньютон из Nightingale 9, которые заинтересованы в добавлении сыворотки в свои блюда.

Почему шеф-повара любят готовить с сывороткой

Возможно, она не отображается в меню, но сыворотка попадает в еду и напитки в нескольких ресторанах по всей стране.

Некоторые повара используют сыворотку в таких полезных напитках, как смузи и соки. В Nightingale 9 и его дочернем кафе Smith Canteen в Бруклине Ньютон предлагает небольшой выбор напитков с сывороткой, которую он получает из The White Mustache, в том числе зеленый сок и содовую сыворотку с мятным сиропом и огурцом.

Другие повара используют сыворотку в гораздо более широких рамках процесса приготовления. В Винленде в Портленде, штат Мэн, владелец шеф-повара Дэвид Леви готовит только из местных продуктов, а это значит, что он не использует лимоны в своих блюдах.Вместо этого Леви делает концентрированную сыворотку с кислотностью на уровне лимонного сока, которую он включает в коктейли, соусы и различные блюда в Vinland. В ресторане Elizabeth в Чикаго шеф-повар Илиана Риган сохраняет сыворотку, полученную при производстве сыра в ресторане, и использует ее для ферментации яиц, эндивия, ромена и капусты. Она также создала такие блюда, как салат с безе из красного вина и кубиками сыворотки.

«У него такое же газообразное качество кимчи, а также острота, напоминающая сыр», — говорит Риган о том, почему ей нравится употреблять сыворотку.«Он имеет несколько слоев, а не просто кислый».

Блюдо из лобстера в Vinland представляет собой черную эмульсию, приготовленную из сгущенной сыворотки из йогурта, которая намазывается внутри оболочки. Фотография: Vinland

Bringing Whey Home

Независимо от того, есть ли у вас остатки сыворотки от домашнего йогурта или вы покупаете бутылку, попробуйте добавить ее в свой утренний смузи или сок, или используйте ее, чтобы закончить холодный суп, чтобы получить немного яркой кислоты. Если у вас много сыворотки на руках, Даштаки предлагает использовать ее в качестве рассола для размягчения курицы или индейки перед жаркой (Ньютон делает это в Nightingale 9 с говядиной в блюде фо).

«Когда мы даем людям [сыворотку], я постоянно удивляюсь тому, как они ее используют», — говорит Даштаки. «Реакция людей, находящихся на переднем крае экспериментов, была потрясающей».

Как использовать остатки сыворотки от приготовления йогурта

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Если вы делаете свой собственный йогурт (Instant Pot или другой), вот как использовать оставшуюся сыворотку.

Сыворотка йогурта является побочным продуктом процесса приготовления домашнего йогурта. Технически это бесполезно, если предположить, что вы делаете йогурт не только для производства сыворотки, но не сливайте его в канализацию! Сыворотку можно эффективно использовать вместо других жидкостей, таких как молоко, пахта и вода. Читайте дальше, чтобы узнать больше об использовании сыворотки, полученной из домашнего йогурта.

Что такое сывороточный йогурт?

Если вы готовите йогурт дома, вы можете его процедить. Процесс процеживания йогурта позволяет получить более густой сливочный йогурт, отделяя твердые частицы от жидкости.Когда вы процеживаете йогурт, остающаяся желтоватая жидкость представляет собой кислую йогуртовую сыворотку. На пинту слитого йогурта вы получите около чашки сыворотки.

Човхаунд

Ссылки по теме: Почему мы любим йогурт на завтрак, обед, ужин и десерт

Почему вы должны использовать йогуртовую сыворотку?

Сыворотка содержит витамины, минералы, пробиотики и белок, и все это было бы пустой тратой, которую можно было бы вылить в канализацию. Если вы уже готовите йогурт, приготовление сыворотки не требует дополнительных затрат.А если вы будете использовать сыворотку вместо других ингредиентов, это может сэкономить вам деньги. Это бесплатная еда — используйте ее.

Как можно использовать сывороточный йогурт?

Есть много разных способов использовать йогуртовую сыворотку. Он остается свежим в холодильнике как минимум несколько недель, поэтому его можно хранить как молоко и использовать по мере необходимости. Если вам нужно израсходовать много сыворотки, ее можно заморозить на несколько месяцев.

Дополнительная литература: лучший способ хранить все в морозильной камере

Попробуйте эти идеи по использованию сыворотки из йогурта:

  • Сделайте больше йогурта: когда вы готовите новую партию йогурта, вам обычно требуется пара столовых ложек йогурта в качестве закуски.Вместо того, чтобы хранить йогурт для новой партии, вы можете просто использовать сыворотку. В нем те же пробиотики, что и в йогурте.
  • Используйте его в напитках: вы можете добавлять сыворотку вместо молока в протеиновые коктейли или смузи или приготовить кисломолочный напиток.
  • Используйте вместо пахты: используйте йогуртовую сыворотку вместо пахты в печенье, блинах, заправках и многом другом.
  • Положите его в маринад: вы можете использовать сыворотку из йогурта в качестве маринада, как если бы вы использовали пахту, или даже кислый маринад на основе цитрусовых или уксуса.Ферменты могут расщеплять мясо, чтобы придать ему аромат. Например, используйте сыворотку для маринования курицы перед жаркой или в качестве жидкости в рассоле для индейки.
  • Используйте в качестве заменителя молока: хотя вы, вероятно, не стали бы добавлять сыворотку в хлопья, вы можете использовать ее в рецептах, например, для пирога с заварным кремом или хлеба, где молоко обеспечивает насыщенность и влажность.
  • Использование вместо воды: вы можете использовать сыворотку вместо воды, когда готовите овсянку, макароны, киноа или рис, замачиваете тесто для пиццы, замачиваете бобы или замачиваете зерна.Сыворотка также работает при приготовлении куриного бульона. Он добавит витамины, минералы, белок и пробиотики, которых вы не получите из воды.
  • Приготовьте сыр рикотта: в сыре рикотта используется сыворотка из йогурта, но имейте в виду: вы не получите много сыра, но вы получите еще больше сыворотки.
  • Быстрое брожение: если вы готовите квашеную капусту или ферментируете овощи, пробиотики в сыворотке йогурта могут помочь запустить процесс молочнокислого брожения.
  • Удобряйте свой сад: помидоры и другие растения могут получить пользу от кальция, содержащегося в оставшейся сыворотке, хотя сначала вам следует разбавить его водой.Или вы можете бросить его в компостную кучу.
  • Кормите его животными: домашние животные и домашний скот могут получить пользу от употребления сыворотки, или вы можете обогатить их корм, налив сверху сыворотку.

Рецепты оставшейся сыворотки из йогурта

Нужны более конкретные идеи, чтобы применить оставшуюся сыворотку? Попробуйте эти рецепты, заменив йогуртовую сыворотку на пахту, молоко или воду.

Печенье и Кремовый соус

Човхаунд

Добавьте пикантный вкус своему рецепту печенья из пахты и замените сывороткой, чтобы немного молока в подливке было сверху.

Блины

Човхаунд

Кислота в сыворотке йогурта может сделать ваши блины более пушистыми и нежными, добавив при этом немного острого запаха. Попробуйте его вместо пахты в нашем рецепте черничных блинов.

Лимонный шахматный пирог

Човхаунд

Этот пирог уже слегка кисловатый от лимона, но использование сыворотки вместо пахты придает вкусу еще больше пикантности.

Вафли

Човхаунд

Добавьте сыворотку в тесто для вафель и подавайте с домашним йогуртом и свежими фруктами.

Жареный цыпленок

Човхаунд

Нужно израсходовать целую литровую сыворотку? Замариновать курицу с сывороткой и специями на ночь для придания аромата. Или просто замените немного воды тем количеством сыворотки, которое у вас есть.

Картофельное пюре

Човхаунд

Добавьте больше вкуса и питательных веществ в картофельное пюре, заменив сыворотку водой при приготовлении окорочков.

Глазурь и глазурь

Човхаунд

Сыворотка может показаться странным выбором для глазури, но ее кислотность может помочь сбалансировать иногда подавляющую сладость сахарной пудры!

Сыр рикотта

Евгений Мимрин / Момент / Getty Images

Взбейте свежую рикотту с остатками сыворотки.

Киш

Човхаунд

В традиционных кишах используются жирные сливки, но из йогуртовой сыворотки можно получить более легкий пирог с кислинкой на вкус.

Куриный бульон

Човхаунд

Замените часть воды в курином бульоне сывороткой, чтобы сделать суповую основу и питательную среду еще более полезными.

Соленья укропа

Човхаунд

Вместо рассола с солью и уксусом используйте сыворотку для приготовления собственных солений; вам нужно всего четыре столовых ложки на литровую банку.Получите рецепт рассола из лакто-ферментированного чеснока и укропа.

Более разумные способы сокращения отходов

Простые советы по борьбе с пищевыми отходами на кухне

Изображение заголовка от Chowhound

Как использовать остатки сыворотки от сыра или греческого йогурта

Сыворотка — натуральный продукт процеживания молочных продуктов. Это то, что вы получите, если сделаете сыр или греческий йогурт. Так что же делать с оставшейся сывороткой? Что ж, не сливайте его прямо в канализацию! Есть множество способов использовать сыворотку.

Все об остатках сыворотки

Сыворотка состоит из воды, лактозы и сывороточных белков. Вкус и кислинка варьируются в зависимости от типа приготовленного вами сыра / йогурта.

  1. Кислая сыворотка производится из сыра, приготовленного с использованием лимонной кислоты или уксуса. Он имеет высокую кислотность, высокое содержание лактозы и не будет продолжать брожение с возрастом.
  2. Сладкая сыворотка производится из кисломолочных продуктов. Первые 3 часа после слива он будет сладким на вкус. После этого он станет более кислым, так как лактоза потребляется лактобактериями.Хранение сладкой сыворотки в холодильнике поможет замедлить подкисление, но только на короткое время. Сладкая сыворотка является пробиотической и содержит меньше лактозы.

Вот некоторые из моих любимых способов использовать дополнительную сыворотку.

1. Горячий шоколад

Свежая сладкая сыворотка от сыроделия на самом деле очень сладкая. Я люблю пить его прямо или превращать во что-нибудь вкусненькое, например, горячий шоколад, латте или овалтин. Свежая сыворотка действительно сладка только в первые несколько часов, поэтому сделайте перерыв в уборке кухни и наслаждайтесь горячим напитком, пока сыр не стекает.

2. Культивирование

Сладкая сыворотка богата лактобактериями. Он идеально подходит для заквашивания любых продуктов. В качестве закваски для большинства злаков, бобовых, орехов и овощей можно использовать сладкую сыворотку. Это не сработает для кислой сыворотки, потому что в ней нет бактериальной культуры.

3. Супы и рагу

Один из лучших способов использовать оставшуюся сыворотку — использовать ее в качестве основы для супа. Замените бульон или воду в рецепте на сыворотку в соотношении 1: 1. Он добавляет насыщенности и остроты, которые действительно раскрывают ароматы других ингредиентов.

Вот несколько рецептов, которые были разработаны для использования остатков сыворотки:

4. Выпечка

Оставшаяся сыворотка идеально подходит для любого рецепта, в котором требуется пахта. Он не такой густой, как пахта, но, безусловно, помогает сбалансировать кислоту в жидком тесте.

Вот несколько хлебобулочных изделий, которые идеально подходят для сыворотки:

Вы также можете использовать сыворотку вместо воды в любом рецепте дрожжевого хлеба быстрого роста. Это придаст хлебу восхитительный аромат, напоминающий закваску.

5. Смузи и фруктовое мороженое

Это, вероятно, самый простой способ израсходовать немного сыворотки! Превратите сыворотку в коктейли или кремы.

6. Сырный соус

Мои дети любят макароны с сыром, и замена молока сывороткой дает более острый сырный соус. Он работает как с фасованным сыром mac n ’(партнерская ссылка), так и с домашним сырным соусом.

7. Лакомства!

Сыворотку можно использовать вместо воды для чего угодно, от желе до ягодного соуса.Или посмотрите мой рецепт пирога из безе с лимоном и сывороткой.

8. Сыры сывороточные

Существует ряд сыров, которые можно приготовить из свежей сладкой сыворотки. Однако, если вы не производите огромное количество сыворотки, вам никогда не будет достаточно для приготовления гетоста. Или же рикотту из сыворотки можно приготовить из нескольких чашек сладкой сыворотки.

9. Использование по дому

Если вы использовали сыворотку для всевозможных съедобных продуктов, и у вас все еще есть тонны ее, вы можете использовать ее для:

  • Поливайте растения, любящие кислоту (в частности, рододендроны и синие ягоды).
  • Замачивайте бобы и зерна, чтобы смягчить их перед приготовлением.
  • Кормите собаками / свиньями / цыплятами
  • Пена для ванны с сывороткой: добавьте галлон сыворотки, когда вы наполняете ванну, и она пузырится! Пробиотики в сладкой сыворотке очень полезны для вашей кожи.

Отличные способы использования сыворотки из йогурта

Люди не собираются производить сыворотку. Они просто получают его как дополнительный побочный продукт при приготовлении домашнего йогурта.

Если вы процедите йогурт через марлю или пакет с ореховым молоком, то мутная желтоватая жидкость, которая стечет, будет свежей сывороткой. Процедура процеживания или капания — это простой метод, помогающий загустить йогурт. Из разных видов молока получается йогурт разной консистенции. Можно капать любой йогурт из молочного молока, но козье молоко и сырое молоко хорошо известны тем, что создают жидкий йогурт, и их качество значительно улучшается за счет капания некоторого количества сыворотки.Чем дольше йогурт остается капать, тем больше сыворотки извлекается и тем гуще становится йогурт. Вы можете капать йогурт на короткий промежуток времени или до двенадцати часов. Капание йогурта на ночь приведет к получению густой пастообразной текстуры сливочного сыра, а также получится большая банка сыворотки!

Многие люди считают сыворотку чем-то, что нужно выбросить, хотя на самом деле это отличный ингредиент (или продукт питания) сам по себе. Он низкокалорийный, насыщен белком, витаминами, минералами, ферментами и активными бактериями, которые нельзя терять.

Сыворотка имеет много применений и может храниться в холодильнике, запечатанной в герметичной стеклянной банке до 6 месяцев или заморожена на более длительный срок. Вот список способов найти хорошее применение сыворотке.

ЗАПУСК КУЛЬТУРЫ ДЛЯ ЙОГУРТА

Живые бактерии в свежей сыворотке можно использовать вместо закваски (или порции йогурта) для инокуляции другой партии домашнего йогурта. Добавьте ок. 1/4 стакана сыворотки смешайте с нагретым и охлажденным молоком, затем заквашивайте в течение 24 часов.

СТАРТЕРНАЯ КУЛЬТУРА ДЛЯ КУЛЬТУРНЫХ ПРОДУКТОВ

Сыворотка — натуральный пищевой консервант.Вы можете использовать небольшое количество сыворотки в качестве закваски для лакто-ферментации овощей, соусов, чатни и джемов. Добавьте одну или две столовые ложки в новую закваску, чтобы в ней появились полезные бактерии.

ЗЕРНА, ОРЕХ И СЕМЕНА ЗАМАЧКА

Если вы замачиваете цельнозерновые, бобовые или орехи и семена, чтобы уменьшить количество антипитательных веществ, возможно, вам стоит добавить в воду немного сыворотки. Полезные бактерии и кислотность сыворотки помогают их расщеплять, поэтому они легче перевариваются.

ЗАВТРАК

Повысьте уровень белка и ферментов, заменив сыворотку молоком или водой при замачивании чиа, льна или овса. Почему бы не вылить его прямо на хлопья? Эти рецепты идеально подходят для того, чтобы впитать немного оставшейся сыворотки. Ванильный пудинг с чиа, банановым кремом и палео-апельсином и мюсли из березовых ягод с антиоксидантами.

ВЫПЕЧКА

Замените воду или молоко в выпечке на сыворотку. Он идеально подходит для выпечки без глютена и зерна, а также для выпечки из традиционной пшеничной муки.Учтите, что живые бактерии-пробиотики не выживут во время готовки, но витамины, минералы и белки выживут. Сыворотка также поможет улучшить текстуру и изменить вкус. Оставьте тесто постоять и сделайте свой собственный хлеб из закваски или основы для пиццы в блендере.

Попробуйте заменить сыворотку в наших тако с черной фасолью, хлебе фокачча без зерна, обертках из красной чечевицы без глютена или основах для пиццы из киноа.

СМУЗИ И МИСКИ ДЛЯ СМУЗИ

Поскольку сыворотка богата питательными веществами и от природы богата белком, она является идеальной заменой жидкости в коктейлях и коктейлях.Добавьте немного сыворотки в наш нежный зеленый коктейль с высоким содержанием клетчатки, питайю (драконий фрукт) или тропический противовоспалительный коктейль.

ЗАБРОЖЕННЫЕ ДИПЫ, ЗАПИСКИ, СОУСЫ И МАЙОНЕЗ

Готовьте свежие, живые блюда. Сыворотка может быть незаметным ингредиентом, добавляемым в заправки для салатов и соусы. Обязательно скачайте наш справочник по йогурту, чтобы узнать о рецептах, таких как майонез с лакто-ферментацией, заправка для салата из средиземноморских трав и кремовая заправка для ранчо.

МЯСНОЙ ТЕНДЕРИСОР

Замачивание мяса в сыворотке поможет смягчить белок.Старайтесь выдерживать от 30 минут до двух часов, а затем периодически проверяйте, чтобы мясо не выглядело поджаренным по краям.

УХОД ЗА КОЖЕЙ

Кислотность сыворотки помогает очистить омертвевшую кожу и питать здоровые клетки кожи. Кроме того, витамины и минералы обладают прекрасными тонизирующими свойствами. Нанесите немного на ватный диск и нанесите на лицо в качестве тонизирующего средства или добавьте полную чашку в ванну.

СОСТОЯНИЕ ВОЛОС

Поскольку он кислый, он помогает питать волосы, поддерживая баланс pH.Если промыть волосы сывороткой, они станут более сильными, гладкими и блестящими.

ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ

Сыворотку можно добавлять в корм для домашних животных. Собаки, кошки и даже куры могут насладиться дополнительным вкусом сыворотки, добавленной в их обычный корм!

ПРИГОТОВИТЬ СЫР РИКОТТА

Настоящий сыр рикотта получают путем повторного нагрева сладкой сыворотки, оставшейся от сыроделия. Мы экспериментируем с рикоттой из кислой сыворотки домашнего йогурта. Рецепт скоро появится.

КОМПОСТ ИТ

Если у вас слишком много сыворотки, добавьте ее в компостную кучу.Он добавляет питательные вещества и создает густой черный компост.

Что вы делаете с сывороткой? Вы пробовали что-то, чего здесь нет? Мы будем рады услышать от вас.

Как использовать сывороточный протеин в ежедневном приготовлении пищи

Ответ в том, что это проще, чем вы думаете. Сывороточный протеин основан на молоке и может рассматриваться как основной ингредиент в вашем кухонном шкафу, как и мука. Он подойдет как для холодных, так и для горячих блюд (его полезные питательные вещества не повреждаются при нагревании), а также для соленых и сладких блюд.Мы собрали несколько советов, которые помогут вам начать работу.

Хлебобулочные изделия

Сывороточный протеин хорошо сочетается с большинством хлебобулочных изделий. Попробуйте добавить его в блины, кексы или вафли. Это удивительно простой способ превратить ваши любимые сладкие блюда во что-нибудь полезное. И почему бы не попробовать добавить сывороточный протеин в следующий раз, когда будете печь хлеб. В белой муке довольно мало белка, и, добавляя сухую сыворотку, вы добавляете дополнительный питательный компонент белка и увеличиваете его питательную ценность.

Следите за часами
Добавление сывороточного протеина в выпечку может повлиять на время выпечки. Так что внимательно следите за своим прекрасным хлебом и пирожными, когда пробуете новый рецепт.

Встряхните, детка
Сывороточный протеин иногда может оставлять небольшие комочки, если его неправильно смешать с другими ингредиентами. Не забывайте всегда тщательно взбивать. Хороший совет — встряхнуть сыворотку в шейкере с небольшим количеством жидкости, прежде чем добавлять ее в смесь.Это сделает его красивым и гладким.

Не забывайте, текстура
Белок может сделать вашу пищу немного сухой или тяжелой. Поэтому не забудьте добавить достаточно жидкости, чтобы сохранить хорошую текстуру. Очевидный выбор — добавить немного воды или молока. Но также банановое пюре или несколько пюре отварного картофеля помогут сохранить ваши блюда влажными.

Естественно влажные продукты

Вы часто можете получить отличный результат, добавляя сывороточный протеин к естественным влажным продуктам.Смузи — это простая задача, а сыворотка обычно придает текстуре приятный кремовый оттенок. Но также такие продукты, как овощные супы и омлеты, могут потребовать ложку сыворотки. Просто помните, что, поскольку сывороточный протеин основан на молоке, блюдо будет выглядеть белым. Поэтому из эстетических соображений мы не рекомендуем его в прозрачных супах.

Нейтральный или с добавлением ароматизатора?
В сладкой выпечке сывороточный протеин со вкусом ванили или шоколада часто придает вкусу особую выразительность.Но когда дело доходит до пикантных блюд, сывороточный протеин с нейтральным вкусом обычно является безопасным выбором. Поскольку не во всех супермаркетах это есть, иногда вам, возможно, придется проявить творческий подход. Но вы будете удивлены, как часто можно будет использовать сыворотку со вкусом ванили с хорошими результатами.

Не употребляйте слишком много
Легко восхищаться возможностями повышения питательных качеств вашей кулинарии. Но не переусердствуйте. Сывороточный протеин не действует как мука, и если вы добавите слишком много, еда может оказаться сухой и тяжелой.

Будьте изобретательны
Не бойтесь экспериментировать. Как правило, вы можете использовать сыворотку во многих блюдах, в которые вы можете добавить немного молока.

Whey to go: почему побочный продукт из сыра может быть удивительным ингредиентом | Еда

Я только что был в городской студии по производству сыра Wildes на севере Лондона, чтобы научиться делать сыр. И я сделал — всевозможные сыры: красивый твердый сыр под названием Napier, немного колоритного голубого сыра под названием London Blue, мягкий сыр в духе нежных сливочных сыров Гренобля под названием Лондоншир.Это был один из самых увлекательных дней, которые я провел за весь год, отчасти из-за смешанного состава студентов. Был один польский отельер, который надеялся открыть свои собственные сырные курсы после того, как его ранняя карьера учителя пекарни привела к грандиозному набору веса. Датский инструктор по вождению, проживший в Великобритании 45 лет, был самым сторонником и противником Брексита, которого я когда-либо встречал, что заставило меня подозревать некоторую связь между этими двумя вещами. Парень из Канзаса продвигал курс к концу поездки в Лондон на ярмарку оружия DSEI; мы провели приятные (для меня) пять минут, споря о протестах за его пределами.(«Знают ли эти парни, против чего они протестуют, — размышлял он. — Ну, — сказал я, — каждый год все по-другому, как вы бы знали, если бы знали, кого убивали оружие»).

Но кроме Откровением для всех людей была сыворотка: я запомнил это как безвкусное вещество, любимое фанатиками здоровья, чьи потребности в белке были настолько высоки, что в сутках не хватало часов, чтобы их можно было накормить настоящей пищей. Само существование того, что называется «веганская сыворотка», заставило меня подозревать, что это скорее оздоровительная вещь, чем реальная вещь, связанная с едой (на самом деле, веганская сыворотка — это просто название растительного белка — она ​​не имеет ничего общего с с сывороткой).

В течение дня мы произвели больше сыворотки, чем я когда-либо видел за всю свою оставшуюся жизнь, вместе взятую, и это явно не был продукт отходов, а тщательно собран. Я понял, что, возможно, я что-то упустил.

Очевидно, что его используют для приготовления рикотты, которая обычно представляет собой просто вареную сыворотку. Действительно, если у вас есть промышленное количество сыворотки, было бы неправильно не делать рикотту. Однако с тремя литрами сыворотки, которые я взял домой после сырного дня, в этом не было бы никакого смысла; вы бы просто занимались мытьем посуды.Вместо этого используйте ее как своего рода обогащенную или, если хотите, «волшебную» воду.

Я начал с совершенно простых свежих макарон, приготовленных в течение четырех минут в сыворотке 50:50 с водой. Результат был невыразимо хорош: он имел причудливую глубину и богатство и казался совершенно законченным. Я зажарил несколько листьев шалфея для вкуса, но в итоге съел их отдельно как пудинг. Вы можете использовать ту же технику для отваривания овощей, хотя чем менее сладкие ваши овощи, тем сильнее вы почувствуете разницу. Приготовление таким способом оказывает незначительное влияние на морковь и кукурузу, но на стручковую фасоль — ядерный эффект.Даже цвет кажется более насыщенным.

Вы также можете использовать сыворотку для консервирования, для квашеной капусты и еще много чего, что ставит вас на невероятно питательную, а также очень модную территорию ферментации (полное описание см. В книге Тима Спектора «Миф о диете»). Это невероятно хорошо для микробиома кишечника, что, в свою очередь, полезно для всего вашего здоровья, включая психическое благополучие (блуждающий нерв, который передает сообщения от мозга к кишечнику, действует в обоих направлениях). Так вы можете испортить свое пищеварение плохим настроением, но также поднять себе настроение отличным пищеварением.Ферментация была частью большинства кухонь за столетия до того, как ее преимущества были обнаружены, за исключением таких мест, как Британия, где мы консервируем с уксусом, который убивает все. Пройдет еще восемь недель, прежде чем я смогу сказать вам, каков вкус квашеной капусты, и это предполагает, что она не гниет, как в прошлый раз, и в итоге пахнет трупом. Но тогда у меня не было сыворотки.

Вы можете добавлять сыворотку в воду для замачивания фасоли и супы, как в супы.Он оказывает омолаживающее действие на почву, но его нужно разбавлять, иначе он «сожжет» корни растений. Вы можете использовать его на волосах вместо шампуня, но не обращайте внимания на запах. И, что удивительно, говорит Кейт Сайдс, одна из половинок Wildes Cheese, он оказывает такое же восстанавливающее действие на бетон, как и на мышцы.

На самом деле, единственное, чего не делает сыворотка, — это ее раздача в супермаркетах; Вы можете заключить сделку с местным сыроделом, но если вы действительно хотите получать сыворотку круглый год, было бы проще сделать сыр самостоятельно.Вам понадобится пастеризованное молоко, закваска («мезофильная» означает, что она растет при умеренной температуре, поэтому нагрейте молоко до 32 ° C) и сычужный фермент, а также много терпения. Но у вас также получится тонна сыра, а сыр отличный.

5 применений Аланы для сыворотки — йогурт команды

5 применений сыворотки

Я был разборчивым ребенком, который ел одно и то же изо дня в день.

Моя мама всегда держала холодильник заполненным маленькими пластиковыми йогуртами. В тяжелые времена это был Даннон, в лучшие времена Коричневая Корова.Эти сложенные друг на друга чашки были неотъемлемой частью моей повседневной еды. Но было одно препятствие, которое мне приходилось преодолевать каждый раз, когда я открывал его.

Я назвал это «йогуртовым соком».

Я снимал жесткую обертку с себя, чтобы не пролить на себя оскорбительную жидкость. Затем я подошел к ближайшей раковине или мусорному ведру и осторожно наклонил чашку, чтобы она стекала в канализацию. Блеч.

Мне потребовались десятилетия, чтобы узнать, что йогуртовый сок был сывороткой, также известной как жидкое золото.И теперь, процеживаю ли я йогурт, чтобы сделать его гуще, или делаю свежий сыр дома, я ценю сыворотку не меньше, чем продукт, который пытаюсь создать.

Независимо от того, есть ли у вас немного сыворотки или намного больше, у нее есть множество вариантов использования на кухне. Сыворотка, полученная в результате культивирования (например, йогурт и сливочный сыр), немного отличается от сыворотки без культивирования (например, домашняя рикотта и быстрая моцарелла), но обе они отлично подходят для всех этих применений. Сыворотка добавляет рецептам дополнительный белок, питательные вещества и аромат.Однако он с высоким содержанием лактозы, поэтому тем, кто не переносит лактозу, вероятно, следует избегать его.

Вот несколько моих любимых применений сыворотки:

1. Используйте сыворотку вместо бульона в супах. Это особенно хорошо подходит для сыворотки, которую вы могли солить в процессе производства сыра. Сыворотка — прекрасная основа для супа из чечевицы, и я также люблю ее в качестве жидкости в супе из картофельного лука-порея или мускатного ореха. Это придает супу насыщенную сырность.

2. Используйте сыворотку в дрожжевом хлебе и несладком быстром хлебе: просто замените все или часть молока или воды сывороткой.

3. Превратите сыворотку в успокаивающий напиток: это отличный вариант для любой несоленой сыворотки, но йогуртовая сыворотка здесь особенно вкусна. Смешайте сыворотку с лаймом, кленовым сиропом и небольшим количеством кардамона.