Химический состав арахиса: Арахис — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Арахис — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{



1 ст — 146,0 г2 ст — 292,0 г3 ст — 438,0 г4 ст — 584,0 г5 ст — 730,0 г6 ст — 876,0 г7 ст — 1 022,0 г8 ст — 1 168,0 г9 ст — 1 314,0 г10 ст — 1 460,0 г11 ст — 1 606,0 г12 ст — 1 752,0 г13 ст — 1 898,0 г14 ст — 2 044,0 г15 ст — 2 190,0 г16 ст — 2 336,0 г17 ст — 2 482,0 г18 ст — 2 628,0 г19 ст — 2 774,0 г20 ст — 2 920,0 г21 ст — 3 066,0 г22 ст — 3 212,0 г23 ст — 3 358,0 г24 ст — 3 504,0 г25 ст — 3 650,0 г26 ст — 3 796,0 г27 ст — 3 942,0 г28 ст — 4 088,0 г29 ст — 4 234,0 г30 ст — 4 380,0 г31 ст — 4 526,0 г32 ст — 4 672,0 г33 ст — 4 818,0 г34 ст — 4 964,0 г35 ст — 5 110,0 г36 ст — 5 256,0 г37 ст — 5 402,0 г38 ст — 5 548,0 г39 ст — 5 694,0 г40 ст — 5 840,0 г41 ст — 5 986,0 г42 ст — 6 132,0 г43 ст — 6 278,0 г44 ст — 6 424,0 г45 ст — 6 570,0 г46 ст — 6 716,0 г47 ст — 6 862,0 г48 ст — 7 008,0 г49 ст — 7 154,0 г50 ст — 7 300,0 г51 ст — 7 446,0 г52 ст — 7 592,0 г53 ст — 7 738,0 г54 ст — 7 884,0 г55 ст — 8 030,0 г56 ст — 8 176,0 г57 ст — 8 322,0 г58 ст — 8 468,0 г59 ст — 8 614,0 г60 ст — 8 760,0 г61 ст — 8 906,0 г62 ст — 9 052,0 г63 ст — 9 198,0 г64 ст — 9 344,0 г65 ст — 9 490,0 г66 ст — 9 636,0 г67 ст — 9 782,0 г68 ст — 9 928,0 г69 ст — 10 074,0 г70 ст — 10 220,0 г71 ст — 10 366,0 г72 ст — 10 512,0 г73 ст — 10 658,0 г74 ст — 10 804,0 г75 ст — 10 950,0 г76 ст — 11 096,0 г77 ст — 11 242,0 г78 ст — 11 388,0 г79 ст — 11 534,0 г80 ст — 11 680,0 г81 ст — 11 826,0 г82 ст — 11 972,0 г83 ст — 12 118,0 г84 ст — 12 264,0 г85 ст — 12 410,0 г86 ст — 12 556,0 г87 ст — 12 702,0 г88 ст — 12 848,0 г89 ст — 12 994,0 г90 ст — 13 140,0 г91 ст — 13 286,0 г92 ст — 13 432,0 г93 ст — 13 578,0 г94 ст — 13 724,0 г95 ст — 13 870,0 г96 ст — 14 016,0 г97 ст — 14 162,0 г98 ст — 14 308,0 г99 ст — 14 454,0 г100 ст — 14 600,0 г


Арахис арахис сырой

Калорийность Арахис.

Химический состав и пищевая ценность.

Арахис богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 49,3 %, витамином B5 — 35,3 %, витамином B6 — 17,4 %, витамином B9 — 60 %, витамином E — 67,3 %, витамином H — 35 %, витамином PP — 94,5 %, калием — 26,3 %, кремнием — 266,7 %, магнием — 45,5 %, фосфором — 43,8 %, железом — 27,8 %, кобальтом — 67,5 %, марганцем — 96,7 %, медью — 114,4 %, молибденом — 16,6 %, селеном — 13,1 %, хромом — 19,4 %, цинком — 27,3 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Арахис жареный — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{



1 ст — 146,0 г2 ст — 292,0 г3 ст — 438,0 г4 ст — 584,0 г5 ст — 730,0 г6 ст — 876,0 г7 ст — 1 022,0 г8 ст — 1 168,0 г9 ст — 1 314,0 г10 ст — 1 460,0 г11 ст — 1 606,0 г12 ст — 1 752,0 г13 ст — 1 898,0 г14 ст — 2 044,0 г15 ст — 2 190,0 г16 ст — 2 336,0 г17 ст — 2 482,0 г18 ст — 2 628,0 г19 ст — 2 774,0 г20 ст — 2 920,0 г21 ст — 3 066,0 г22 ст — 3 212,0 г23 ст — 3 358,0 г24 ст — 3 504,0 г25 ст — 3 650,0 г26 ст — 3 796,0 г27 ст — 3 942,0 г28 ст — 4 088,0 г29 ст — 4 234,0 г30 ст — 4 380,0 г31 ст — 4 526,0 г32 ст — 4 672,0 г33 ст — 4 818,0 г34 ст — 4 964,0 г35 ст — 5 110,0 г36 ст — 5 256,0 г37 ст — 5 402,0 г38 ст — 5 548,0 г39 ст — 5 694,0 г40 ст — 5 840,0 г41 ст — 5 986,0 г42 ст — 6 132,0 г43 ст — 6 278,0 г44 ст — 6 424,0 г45 ст — 6 570,0 г46 ст — 6 716,0 г47 ст — 6 862,0 г48 ст — 7 008,0 г49 ст — 7 154,0 г50 ст — 7 300,0 г51 ст — 7 446,0 г52 ст — 7 592,0 г53 ст — 7 738,0 г54 ст — 7 884,0 г55 ст — 8 030,0 г56 ст — 8 176,0 г57 ст — 8 322,0 г58 ст — 8 468,0 г59 ст — 8 614,0 г60 ст — 8 760,0 г61 ст — 8 906,0 г62 ст — 9 052,0 г63 ст — 9 198,0 г64 ст — 9 344,0 г65 ст — 9 490,0 г66 ст — 9 636,0 г67 ст — 9 782,0 г68 ст — 9 928,0 г69 ст — 10 074,0 г70 ст — 10 220,0 г71 ст — 10 366,0 г72 ст — 10 512,0 г73 ст — 10 658,0 г74 ст — 10 804,0 г75 ст — 10 950,0 г76 ст — 11 096,0 г77 ст — 11 242,0 г78 ст — 11 388,0 г79 ст — 11 534,0 г80 ст — 11 680,0 г81 ст — 11 826,0 г82 ст — 11 972,0 г83 ст — 12 118,0 г84 ст — 12 264,0 г85 ст — 12 410,0 г86 ст — 12 556,0 г87 ст — 12 702,0 г88 ст — 12 848,0 г89 ст — 12 994,0 г90 ст — 13 140,0 г91 ст — 13 286,0 г92 ст — 13 432,0 г93 ст — 13 578,0 г94 ст — 13 724,0 г95 ст — 13 870,0 г96 ст — 14 016,0 г97 ст — 14 162,0 г98 ст — 14 308,0 г99 ст — 14 454,0 г100 ст — 14 600,0 г


Арахис жареный

Калорийность Арахис соленый.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Арахис соленый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность561 кКал1684 кКал33.3%5.9%300 г
Белки27.9 г76 г36.7%6.5%272 г
Жиры47.9 г56 г85.5%15.2%117 г
Углеводы4.5 г219 г2.1%0.4%4867 г

Энергетическая ценность Арахис соленый составляет 561 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Гликемический индекс

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Холестерин, мг

Витамины

Альфа-каротин, мкг

Бета-каротин, мкг

Витамин D, кальциферол, мкг

Витамин E, альфа токоферол, мг

Витамин K, филлохинон, мкг

Витамин C, аскорбиновая, мг

Витамин B1, тиамин, мг

Витамин B2, рибофлавин, мг

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

Витамин B4, холин, мг

Витамин B5, пантотеновая, мг

Витамин B6, пиридоксин, мг

Витамин B7, биотин, мг

Витамин B8, инозит, мг

Витамин B9, фолаты, мкг

Витамин B11, L-карнитин, мг

Витамин B12, кобаламин, мкг

Витамин B13, оротовая кислота, мг

Коэнзим Q10, убихинон, мг

Витамин N, липоевая кислота, мг

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

Микроэлементы

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Фенилаланин, г

Аспарагиновая, г

Глутаминовая, г

Полезные и опасные свойства арахиса

Однолетнее невысокое травянистое растениям
семейства бобовых, растущее в странах с теплым и влажным
климатом.

Цветок арахиса на длинной цветоножке появляется из
пазухи у основания черешка листа, прикрепленного к стеблю.
Жёлтый цветок земляного ореха цветёт лишь один день.
После опыления образуется завязь, и длинная цветоножка
начинает постепенно опускаться к земле. Завязь будущего
плода достигает почвы и зарывается в землю. Там и созревают
земляные орехи.

У арахиса есть и другие цветки — подземные, мелкие,
у верхушки главного корня. Под землёй происходит и самоопыление.
Из подземных цветков на глубине 10-20 см тоже развиваются
стручки земляных орехов. Они похожие на толстостенные
стручки гороха, светло-коричневого цвета, в нутри находится
несколько желтоватых зерен, покрытых тонкой красной
или розовой кожицей.

Родиной арахиса считают Южную Америку, хоть многие
утверждают что это была Африка, его культивируют в Индии,
Китае, Африке, на юге США. При раскопках в одной из
частей Перу были обнаружены могилы, раскопав которые
ученые нашли земляной орех — арахис. Ему было уже тысячи
лет. Кроме самого ореха, там была посуда, украшенная
его изображением. Поэтому решили, что родиной арахиса
является Южная Америка. Оттуда он попал в Африку, а
потом уже в США. Его культивируют так же в Индии и Китае.

В США ежегодно выращивается более 450 000 тон. арахиса,
а урожай почти с 400 000 гектаров скармливается свиньям.

В основном орехи используют для получения масла, которое
превосходит многие растительные масла; его используют
также для приготовления высококачественного маргарина
и шоколада.

При покупке арахиса, обратите внимание на его вид и запах. Выбирайте
равномерно окрашенные зерна, без разводов и пятен. Поселяющийся
иногда на поверхности арахиса (во время хранения в местах повышенной
влажности),плесневой Грибок, выделяет токсины, которые, попадая
в организм человека, могут поразить любой ослабленный орган.

Полезные свойства арахиса

Сырой арахис содержит (в 100 г):

Калории 567 ККал










Витамин
B4
52,5Калий, К705
Витамин
B3
12,066Фосфор,
Р
376
Витамин B51,767Магний, Mg168
Витамин
B1
0,64Кальций, Ca92
Витамин
B2
0,135Натрий,
Na
18

Полный состав

В арахисе содержатся уникальные аминокислоты, витамины A,
D, E,
В1, В2,
РР, Е,
биотин, полиненасыщенная лионолевая и фолиевая кислота,
растительные жиры и причие микроэлементы.

В нем находится более 35 % белков и около 50 % жиров,
полностью отсутствует холестерин.

Белки арахиса характеризуются оптимальным соотношением
аминокислот, и поэтому они хорошо усваиваются организмом
человека, а жиры находящиеся в нем оказывают легкое
желчегонное действие и полезны при язвенной болезни
и гастритах. Употребление арахиса улучшает память и
внимание, слух, повышает потенцию, нормализует функцию
нервной системы, сердца, печени и других внутренних
органов. Так же не надо забывать что фолиевая кислота
способствует обновлению клеток.

Американскими учеными в результате проведенных исследований,
выяснили, что арахис содержит очень много антиоксидантов
– веществ, которые защищают клетки организма от влияния
вредных свободных радикалов.

Максимальными антиоксидантными свойствами в арахисе
обладают полифенолы – соединения, очень схожие по химическому
составу с антиоксидантными компонентами красного вина.
Именно эти компоненты служат для профилактики болезней
сердца, ишемии, сосудов, атеросклероза, раннего старения,
а также от образования злокачественных опухолей.

Кстати в жаренном арахисе полифенолов содержится на
25 % больше, чем в сыром. При сравнении антиоксидантного
действия арахиса с другими продуктами, выяснилось, что
он стоит в одном ряду с ежевикой и земляникой, а уступает
только гранату, который содержит больше всего веществ-антиоксидантов.

Арахис оказывает успокаивающее воздействие при повышенной
нервной возбудимости, помогает при бессоннице, востанавливает
упадк сил, повышает половую потенцию мужчин и женщин.

Арахисовое масло часто используют при лечении гнойных
и труднозаживающих ранах

Опасные свойства арахиса

Сырой арахис может вызвать нарушения пищеварения. Кроме
того, кожица арахиса — сильный аллерген, поэтому лучше
есть жареные и очищенные орешки. Содержащиеся в арахисе
белки и жирные кислоты, у некоторых людей вызывают скрытую
аллергию.

Не рекомендуется при подагре,
артрозе, артрите.

Злоупотребление арахиса может привести к появлению
избыточного веса и ожирения.

Поселяющийся иногда на поверхности арахиса (во время
хранения в местах повышенной влажности),плесневой Грибок,
выделяет токсины, которые, попадая в организм человека,
могут поразить любой ослабленный орган.


Читайте
также нашу статью арахисовое масло.
Всё о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой
ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии
и косметологии.


А вы знаете, как пожарить арахис дома? Попробуйте этот рецепт для микроволновки и наслаждайтесь вкусными орешками.

Рейтинг:

9.6/10

Голосов:
25

Смотрите также свойства других орехов:

калорийность и свойства. Польза и вред арахиса



Свойства арахиса

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит арахис ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

96 р.


С первого взгляда кажется, что арахис имеет отношение к орехам, однако, это не так. Арахис относится к масличным культурам. Арахисовое дерево невероятно зависит от влаги и тепла, оно является травянистым, а выростает совсем небольшим, а принадлежит он семейству бобовых. Кроме того, у арахиса еще есть два малоизвестных названия: земляной или китайский орех. Рождение арахиса произошло на территории Южной Америке, где можно насчитать около 70 видов данного растения.


На сегодняшний день арахис был признан ценной пищевой культурой и его выращивание происходит во многих странах мира, которые располагают теплым климатом. Кондитерская и пищевая промышленность уже долгое время использует арахис в своих кулинарных щедеврах, делая его все более популярным продуктом.  Кроме того, из арахиса получаются невероятно вкусные кремы и пасты, которые не оставляют равнодушными детей всего мира. Химическая промышленность так же не обошла арахис стороной, он используется во время производства пластмассы, при изготовлении искуственной шерсти, клея и многого другого.

Польза арахиса


Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, польза арахиса является неоспоримой. Антиоксиданты оказывают непосильную помощь в том, чтобы обеспечить организм человека защитой от свободных радикалов. Полезные свойства арахиса заключаются в содержании полиефенолов — веществ, которые имеют антиоксидантные свойства. Арахис является продуктом, который фактически необходимо включать в ежедневный рацион каждого человека, поскольку полезные свойства арахиса могут только улучшить состояние каждого, кроме тех, естественно, кто имеет на него аллергию. Калорийность арахиса довольно высокая, поэтому даже небольшая горстка орехов может придать вам сил, при этом не растягивая желудок.


Если употреблять его в умеренных колличествах, орех поспособствует улучшению пищеварения человека, а сила его антиоксидантных свойств может уступить только лишь гранату, в это заключается главная польза арахиса. Существует большое количество разных рецептов, по которым можно приготовить блюда с арахисом, ведь многие его употребляют не только как орешки, но и добавляют его в различные сладкие или же соленые кулинарные изыски. И в большинстве случаев те блюда, которые были приготовлены с добавлением в них данного ореха, являются полезными и ничуть не менее вкусными.

Вред арахиса


Однако, есть случаи, когда арахис полезен отнюдь не всем и не всегда, в некоторых случаях вред арахиса очень даже ощутим. Вред заключается в содержании некоторых видов протеинов, которые у определенных людей могут вызвать аллергическую реакцию. Это является действительно опасным, поскольку аллергия на арахис — одна из самых сильных, может вызвать зуд и отек гортани. Кроме того, употребление арахиса не должно быть чрезмерным, поскольку из-за высокой калорийности продукта можно легко набрать лишние килограммы. Людям, которые часто страдают от аллергии, включать в рацион арахис можно только после того, как они проконсультируются с диетологом, в противном случае арахис может нанести ущерб организму человека.

Калорийность арахиса 551 кКал

Энергетическая ценность арахиса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 26.3 г. (~105 кКал)
Жиры: 45.2 г. (~407 кКал)
Углеводы: 9.9 г. (~40 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|74%|7%

Рецепты с арахисом



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 175 граммов

Пищевая ценность и состав арахиса

Моно- и дисахариды

4.2 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

8.3 г

Пищевые волокна

8.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 60395


Химический состав и свойства белков арахиса

  • Алид Дж., Янес Э., Агитера Ф., Монкеберг, Чичестер Э. (1981) J Food Science 46: 949

    Статья

    Google Scholar

  • Альтшул AM ​​(1965) Белки, их химия и политика. Basic Books, Inc, Нью-Йорк,

    Google Scholar

  • Аноним (1980) Рекомендуемые диетические нормы. Совет по пищевым продуктам и питанию NRC / NAS, США

  • AOAC (1975) Официальные методы анализа. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, 12-е изд.

  • Bell GH, Smith DE, Paterson CR (1976) Учебник физиологии и биохимии, Книжное общество английского языка и Черчилль Ливингстон, стр. 420

  • Busson F, Carbiener R, Джорджин А., Ланза Дж, Дюбуа Х (1960) Nutr Abst Rev 30: 1222

    Google Scholar

  • Chopra AK, Sidhu GS (1967) Brit Nutr 21: 583

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Дериз Н.Л., Лан Х.А., Ричи С.Дж., Мерфи Е.В. (1974) J Food Sci, 39: 264

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Hegazi SA, Salem SA (1972) J Sci Food Agric 23: 497

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Эрнандес Х. Х., Бейтс Л. С. (1969) Модифицированный метод быстрого анализа триптофана кукурузы.Res Bull No Mexico: Международный центр улучшения кукурузы и пшеницы, стр. 1–7

  • Hoffpair CL (1953) J Agric Food Chem 1: 668

    Статья

    Google Scholar

  • Galvao LC, Lopez A, Williams IL (1976) J Food Sci 42: 1305

    Статья

    Google Scholar

  • Khalil JK (1976) Fr J Agric Res 3:71

    Google Scholar

  • Khalil JK, Chugtai MI (1978) Пакистан J Sci 30:29

    CAS

    Google Scholar

  • Халил Дж.К., Чугтай М.И. (1983) Plant Foods Hum Nutr 33:63

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Холиф Т.С., Аль-Афалек Г.И. (1984) J Physiol Sci

  • Lusas EW (1979) J Am oil chemists soc 56: 425

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • McOsker DE (1962) J Nutr 76: 453

    CAS

    Google Scholar

  • McWatters KH, Cherry JP (1977) J Food Sci 42: 1444

    Статья

    Google Scholar

  • Moore S (1963) J Biol Chem 238: 235

    CAS

    Google Scholar

  • Ори Р. Л., Конкертон Э.Дж., Секул А.А. (1978) Peanut science 5:31

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Perkin-Elmer Crop (1976) Методы атомно-абсорбционной спектрометрии

  • Rhee KC, Cater CM, Mattil KF (1972) J Food Sci 37:90

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Rhee KC, Cater CM, Mattil KF (1973) Amer Assoc Cereal Chemist 50: 395

    CAS

    Google Scholar

  • Rosen GR (1958) Пищевые продукты с обработанным растительным белком, Altschul AM (ed) Academic Press, New York, p 419

    Google Scholar

  • Stuffins CB (1967) Аналитик 92: 107

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Woodroof JG (1966) Арахис: производство, переработка, продукция.The Avi Publishing Co, Inc, Вестпорт, Коннектикут

    Google Scholar

  • Химический состав и свойства белков арахиса

  • Алид Дж., Янес Э., Агитера Ф., Монкеберг, Чичестер Э. (1981) J Food Science 46: 949

    Статья

    Google Scholar

  • Альтшул AM ​​(1965) Белки, их химия и политика. Basic Books, Inc, Нью-Йорк,

    Google Scholar

  • Аноним (1980) Рекомендуемые диетические нормы.Совет по пищевым продуктам и питанию NRC / NAS, США

  • AOAC (1975) Официальные методы анализа. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, 12-е изд.

  • Bell GH, Smith DE, Paterson CR (1976) Учебник физиологии и биохимии, Книжное общество английского языка и Черчилль Ливингстон, стр. 420

  • Busson F, Carbiener R, Джорджин А., Ланза Дж, Дюбуа Х (1960) Nutr Abst Rev 30: 1222

    Google Scholar

  • Chopra AK, Sidhu GS (1967) Brit Nutr 21: 583

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Дериз Н. Л., Лан Х.А., Ричи С.Дж., Мерфи Е.В. (1974) J Food Sci, 39: 264

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Hegazi SA, Salem SA (1972) J Sci Food Agric 23: 497

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Эрнандес Х. Х., Бейтс Л. С. (1969) Модифицированный метод быстрого анализа триптофана кукурузы.Res Bull No Mexico: Международный центр улучшения кукурузы и пшеницы, стр. 1–7

  • Hoffpair CL (1953) J Agric Food Chem 1: 668

    Статья

    Google Scholar

  • Galvao LC, Lopez A, Williams IL (1976) J Food Sci 42: 1305

    Статья

    Google Scholar

  • Khalil JK (1976) Fr J Agric Res 3:71

    Google Scholar

  • Khalil JK, Chugtai MI (1978) Пакистан J Sci 30:29

    CAS

    Google Scholar

  • Халил Дж.К., Чугтай М.И. (1983) Plant Foods Hum Nutr 33:63

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Холиф Т.С., Аль-Афалек Г.И. (1984) J Physiol Sci

  • Lusas EW (1979) J Am oil chemists soc 56: 425

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • McOsker DE (1962) J Nutr 76: 453

    CAS

    Google Scholar

  • McWatters KH, Cherry JP (1977) J Food Sci 42: 1444

    Статья

    Google Scholar

  • Moore S (1963) J Biol Chem 238: 235

    CAS

    Google Scholar

  • Ори Р.Л., Конкертон Э.Дж., Секул А.А. (1978) Peanut science 5:31

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Perkin-Elmer Crop (1976) Методы атомно-абсорбционной спектрометрии

  • Rhee KC, Cater CM, Mattil KF (1972) J Food Sci 37:90

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Rhee KC, Cater CM, Mattil KF (1973) Amer Assoc Cereal Chemist 50: 395

    CAS

    Google Scholar

  • Rosen GR (1958) Пищевые продукты с обработанным растительным белком, Altschul AM (ed) Academic Press, New York, p 419

    Google Scholar

  • Stuffins CB (1967) Аналитик 92: 107

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Woodroof JG (1966) Арахис: производство, переработка, продукция. The Avi Publishing Co, Inc, Вестпорт, Коннектикут

    Google Scholar

  • Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


    Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

    Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

    • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
    • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
      Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
    • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
    • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
      браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
    • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
      Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

    Почему этому сайту требуются файлы cookie?

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
    потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


    Что сохраняется в файле cookie?

    Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

    Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
    не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
    остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


    Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

    Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

    • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
    • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
      Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
    • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
    • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
      браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
    • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
      Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

    Почему этому сайту требуются файлы cookie?

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
    потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


    Что сохраняется в файле cookie?

    Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

    Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
    не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
    остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

    (PDF) Химический состав арахиса, местных сортов Arachis hypogaea (L)

    целиком или переработанных для производства арахисового масла, масла,

    супов, рагу и других продуктов. Пирог

    используется в составах кормов и детского питания. Арахис

    обеспечивает значительное количество минеральных элементов

    , дополняет диетические потребности людей и фермы

    животных. Сообщается, что в семенах арахиса содержится 9.От 5 до

    19,0% общих углеводов как растворимых, так и нерастворимых

    углеводов (Crocker and Barton, 1957; Rao et al.,

    1965; Oke, 1967; Abdel Rahman, 1982; Woodroof,

    1983).

    Химический состав семян арахиса

    был оценен в зависимости от уровня белка (Young and

    ,

    Hammons, 1973), аминокислотного состава (Young et al.,

    ,

    1973) и состава жирных кислот (Grosso and Guznam,

    1993) в некоторых странах.С увеличением предпочтения потребителей

    высококачественных пищевых масел в Гане и желанием

    увеличить экспорт арахиса на мировой рынок,

    возникла необходимость исследовать качество сортов арахиса

    , выращиваемых в стране, и улучшить их качество. сорта

    для удовлетворения рыночного спроса. Это исследование было направлено на определение

    белков, масел, жирных кислот, углеводов и минералов

    сортов, выращиваемых в стране, чтобы сформировать основу для

    дальнейшей селекционной деятельности для улучшения качества, а также сообщить конечным пользователям, какие генотипы выбрать для своих

    продуктов.

    МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

    Характеристика сортов арахиса

    Двадцать разновидностей арахиса были собраны в Исследовательском институте сельскохозяйственных культур

    (при Совете по научным и промышленным исследованиям

    ), Фумесуа, Гана, и посажены в мае 2004 г. по

    определить свои подвиды. Сорта были сгруппированы в два подвида

    в соответствии с их схемой ветвления, наличием или

    отсутствием цветков на основном стебле, расположением цветов на пазухах листьев:

    (1) hypogaea (типы рынка Вирджинии) и (2) fastigiata (испанский язык).

    ,

    и Валенсия).Сорта с цветками на основном стебле

    , с последовательным ветвлением и цветением были сгруппированы в

    подвидов fastigiata, а сорта без цветков на основном стебле,

    с альтернативным ветвлением и альтернативным цветением были сгруппированы

    в категорию подвидов гипогеи (Krapovickas и Gregory ,

    1994). Были взяты дни до 50% цветения, дни до созревания и урожай стручков

    . Прочные зрелые ядра были собраны вручную после сушки и отправлены

    в Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков

    (ICRISAT) в Патанчеру, Индия для анализа белка, растворимых сахаров

    , масла и жирных кислот.

    Содержание масла

    Содержание масла определяли с использованием коммерческого ядерно-магнитного резонансного спектрометра

    , как описано Jambunathan et al.

    (1985). Все показания были сняты на высушенных в печи (110

    o

    C 16 ч)

    образцах, и значения были выражены на основе однородного содержания влаги 5% семян

    .

    Сырой белок и общие растворимые сахара

    Содержание белка определяли с помощью автоанализатора Technicon

    (Pulse Instrumentation Ltd, Саскатун, СК) (Singh and Jambuna —

    than, 1980).Общий растворимый сахар экстрагировали горячим водным этиловым спиртом

    и сахар обрабатывали фенол-серной кислотой как

    , описанный Dubois et al. (1956) с небольшими изменениями. Содержание крахмала

    в обезжиренной муке было определено Саутгейтом (1976) и

    Dubois et al. (1956) методы. Все анализы проводились в

    экземплярах и

    экземплярах.

    Минеральные элементы

    Использовался метод сухого озоления.Обезжиренные образцы арахиса (0,5

    г) отвешивали в тигель и озолели в муфельной печи при

    600

    o

    ° C в течение 4 ч. Зола охлаждалась и растворялась в разбавленной HCl

    (HCl: стеклянная дистиллированная вода 1: 3, об. / Об.) И добавлялось несколько капель концентрированной азотной кислоты

    . Тигель выдерживали на горячей песчаной бане и кипятили

    . Содержимое охлаждали и переносили в мерную колбу

    на 50 мл, и объем доводили до отметки 50 мл с помощью стеклянной дистиллированной воды

    .Вышеупомянутый раствор был использован для оценки

    содержания Zn, Cu, Fe и Mn. Для Na, K и Mg 1 мл аликвоты

    разбавляли до 25 мл после добавления 0,5 мл раствора, содержащего

    50 000 ppm лантана (хлорид лантана добавляли для подавления помех

    ). Для Ca были выполнены шаги для K, Na и Mg

    , за исключением того, что вместо использования 1 мл для разведения было использовано 5 мл

    .Растворы распыляли в атомно-абсорбционный спектрофотометр

    для определения концентраций различных элементов

    с подходящими стандартами. Анализ данных проводился

    с помощью GenStat (версия 5).

    РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

    Дни до 50% цветения различались от 26 до 29 дней,

    дней

    до созревания от 88 до 106 дней. Разница в урожайности зерна составила

    (p <0,05) (Таблица 1).Урожайность зерна

    в целом была низкой. Значимые различия (p <0,01) были

    , наблюдаемые среди 20 сортов для масла, сырого протеина и

    углеводов (Таблица 2). Масличность колебалась от 33,6 до

    54,95%. Среднее содержание масла в сортах Вирджиния было на

    немного выше (49,7%), чем в сортах Испании (47,3%).

    Предыдущие исследования состава арахиса показали, что сорта

    Вирджиния имели более высокое содержание масла, чем сорта

    Испании (Dwivedi et al., 1993), что сопоставимо с настоящим исследованием

    . Сырой протеин семян составлял от 18,92

    до 30,53%. Содержание белка в семенах большинства сортов

    было выше, чем у вигнового гороха, который содержит около 24% белка семян

    (IITA, 1989).

    Вислый горох и арахис — основные источники белка

    для бедных и сельских жителей. У Broni fufuo было самое высокое содержание сырого протеина

    (30,53%), в то время как у Sinkazie было наименьшее

    (18.92%). Результаты также показывают, что арахис

    является ценным источником белка для улучшения питания людей и сельскохозяйственных животных

    . Broni Fufuo

    имел необычно низкое содержание масла (33,65%) и более высокое содержание сырого протеина

    . С увеличением спроса на продукты

    с меньшим содержанием жира и масла, этот сорт можно использовать для продуктов

    , которые требуют низкого содержания масла и высокого содержания белка. Сорта

    с содержанием масла более 50% могут быть использованы в качестве доноров

    в селекционных программах для улучшения масличности линий

    с низким содержанием масла.Углеводы различались между

    19,02 и 27,16% со средним значением 23%. По данным Duke

    (1981) в арахисе, содержание углеводов

    в диапазоне от 6,0 до 24,9%. Обнаружены значимые (p <0,01) различия в содержании калия, натрия, кальция и магния

    Обзор арахиса и его побочных продуктов: Производство и химический состав

    Арахис (Arachis hypogaea L. ) относится к бобовым культурам. семейство (Fabaceae) и дает небольшие желтые цветы и подземные стручки (от 3 до 7 см) в дополнение к фруктам, которые содержат от 1 до 4 съедобных семян.Культурный арахис является важным источником масличных и пищевых культур и в настоящее время выращивается примерно на 21 млн га по всему миру. Хотя арахис, вероятно, впервые был выращен в Перу, крупнейшим в мире производителем арахиса является Китай (42%), за ним следуют Индия (18%) и США (10%). На рынке есть четыре сорта арахиса: Вирджиния, Бегун, Испанский и Валенсия. Большая часть производства арахиса используется для потребления человеком, но также используется в качестве исходного ингредиента для пищевых продуктов, подвергшихся обработке, таких как арахисовое масло, кондитерские изделия, жареный арахис и закуски.Кроме того, она производит масло и наполнители для мясных продуктов, супов и десертов. Фактически, как масличная культура, арахис занимает четвертое место в мировом производстве. В настоящее время осуществляется включение высокоолеиновых генов в новые селекционные линии арахиса, и эти сорта арахиса имеют благоприятное высокое содержание олеиновой кислоты (80% от общего количества жирных кислот) и, следовательно, увеличенный срок хранения, включая лучшую устойчивость. к нескольким заболеваниям. Кроме того, арахис содержит важные питательные и биоактивные компоненты, которые могут принести широкий спектр преимуществ для здоровья.Соответствующие свойства арахиса включают белок с очень высоким содержанием аргинина, относительно высокий уровень нерастворимых и растворимых пищевых волокон, полезные жирные кислоты, помимо кальция, магния и витаминов, включая важное содержание фолиевой кислоты, ниацина и витамина E. состоит из 49-60% масел и 27-30% белка, являясь отличным источником энергии (581 ккал / 100 г). Другими важными биологически активными соединениями, присутствующими в арахисе, являются полифенолы-антиоксиданты, ресвератрол и фитостерины в соответствующих количествах.Ценность компонентов арахиса и их потенциальное влияние на диету были охарактеризованы и количественно оценены; однако значительное количество побочных продуктов образуется в процессе сбора арахиса и экстракции арахисового масла как вредных арахисовых отходов. В настоящее время существует большой интерес к восстановлению питательной ценности побочных продуктов из арахиса, поскольку они дадут новые ингредиенты для пищевой промышленности и могут принести значительную экономическую и социальную выгоду.

    Журналы, авторы, подписчики, издатели, оповещение

    Наши журналы
    Как крупный международный издатель
    академических и исследовательских журналов Science Alert издает
    и разрабатывает названия в партнерстве с самыми
    престижные научные общества и издатели.Наша цель
    заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования.
    аудитория.
    Для авторов
    Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей
    которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации
    здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные
    услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
    Подписчикам
    2021 цены уже доступны. Ты
    может получить личную / институциональную подписку перечисленных
    журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы
    возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке.
    Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки.
    в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
    Для обществ
    Science Alert гордится своей
    тесные и прозрачные отношения с обществом.