Фисташки химический состав: Калорийность Фисташки, сырые. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Фисташки, сырые. Химический состав и пищевая ценность.

Фисташки, сырые богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 58 %, холином — 18 %, витамином B6 — 85 %, витамином B9 — 12,8 %, витамином E — 19,1 %, витамином H — 20 %, калием — 41 %, кремнием — 166,7 %, магнием — 30,3 %, фосфором — 61,3 %, железом — 21,8 %, кобальтом — 50 %, марганцем — 60 %, медью — 130 %, молибденом — 35,7 %, селеном — 12,7 %, хромом — 13,8 %, цинком — 18,3 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность фисташки. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«фисташки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность620 кКал1684 кКал36.8%5.9%272 г
Белки19 г76 г25%4%400 г
Жиры55 г56 г98. 2%15.8%102 г
Углеводы12 г219 г5.5%0.9%1825 г

Энергетическая ценность фисташки составляет 620 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

Польза орехов фисташек обусловлена их высокой калорийностью, они являются неплохим общеукрепляющим средством после тяжёлых заболеваний, значительных физических и умственных нагрузок.

Из галлов, которые образуются на фисташке-растении, добывают танин.

Танин — это органическое вещество растительного происхождения, препараты из которого являются основными представителями группы вяжущих средств.

Танин используется при воспалительных заболеваниях полости рта, зева и гортани: стоматитах, гингивитах, фарингитах; при мокнущих язвах, ожогах и пролежнях, при отравлении алкалоидами и металлами (для промывания желудка, лечебное действие обусловлено образованием труднорастворимых танатов). При воспалительных процессах слизистых оболочек полости рта, носа, зева, гортани танин назначают для полосканий (1–2% водные и глицериновые растворы) 3–5 раз в день, для орошений прямой кишки его применяют в клизмах (1% раствор). При ожогах, мокнущих язвах, трещинах и пролежнях танин применяют для смазываний в виде 3–5–10% водных и глицериновых растворов и 10–20% мазей.

При отравлении алкалоидами и тяжёлыми металлами, а также их солями для промывания желудка используют 0,2–2,0% растворы танина (чаще 0,5%).

Внутрь танин для лечения поносов не назначают, так как взаимодействуя прежде всего с белками слизистой оболочки желудка, он вызывает нарушение аппетита и расстройство пищеварения.

Препараты танина несовместимы в лекарственных формах с солями тяжёлых металлов, алкалоидами, белками, солями железа и окислителями.

Противопоказания и побочные действия

Людям, страдающим ожирением и лишним весом, стоит ограничить употребление фисташек. Калорийность их очень высока — 556 калорий на 100 г, маленькая горстка орехов заменяет полноценный обед из трех блюд. Вред фисташек для людей с ожирением и в том, что они содержат около 50% жирных кислот.

Соленые фисташки при беременности употреблять не стоит — они могут вызвать отеки.

Противопоказания по фисташкам и для тех, у кого есть пищевая аллергия или индивидуальная непереносимость. Во избежание неприятных последствий детям фисташки дают только после консультации с врачом и понемногу.

Фисташки кормящим мамам не запрещены, однако нужно ограничить их количество — не более 100 г в день.

В диетологии

По мнению диетологов несколько ядрышек фисташек, съеденных вместе с продуктом, обладающим высоким гликемическим индексом, снижают чувство голода и регулируют количество сахара в крови, что является отличной новостью для диабетиков.

В кулинарии

Ядра фисташки имеют ярко выраженный ореховый вкус и приятный аромат. Их используют в пищу свежими, поджаренными или засоленными. Фисташки добавляют в мороженое, салаты, украшают ими кондитерские изделия. Фисташки детям лучше давать свежими — так они сохраняют максимальное количество полезных свойств.

В других областях

В косметологии

Фисташки для женщин просто находка. Фисташковое масло способно исцелять мелкие ранки и язвочки, оно осветляет пигментные пятна, восстанавливает сухую и чувствительную кожу. Фисташковое масло добавляют в кремы для лица и тела, маски для волос, используют в омолаживающих обертываниях.

В пищевом производстве

Полезные свойства фисташек для пищевого производства основаны на содержании в них большого количества жирных масел, которые перерабатываются в фисташковое масло. Его применяют в кондитерском производстве и для изготовления колбас. Масло фисташек приятно на вкус, но срок его хранения недолог, поэтому в домашнем обиходе оно практически не используется.

Применение в промышленности и производстве

В промышленности применяется смола фисташкового кустарника, которая получается путем подсочки стволов. Она, а также жирное масло, добываемое из плодов фисташки, используется для изготовления лаков и красок.

Дубильные вещества, которые добываются из галлов, образующихся на листьях фисташки, применяются для дубления и окраски кожи, придания цвета шёлку и шерсти.

калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

20.16

102. 5

19.7

Жиры, г

45.32

83.9

54

Углеводы, г

27.17

248.3

10.9

Вода, г

4.37

2450

0.2

Гликемический индекс

Гликемический индекс

15

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

15

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

10. 6

31.3

33.9

Крахмал, г

1.7

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

26

937.5

2.8

Альфа-каротин, мкг

10

5208.3

0.2

Бета-каротин, мкг

305

5208.3

5.9

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

2. 9

15.6

18.6

Витамин K, филлохинон, мкг

~

125

~

Витамин C, аскорбиновая, мг

5.6

93.8

6

Витамин B1, тиамин, мг

0.9

1.6

56.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.2

1.9

10.5

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1.3

20.8

6.3

Витамин B4, холин, мг

~

520.8

~

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.5

5.2

9.6

Витамин B6, пиридоксин, мг

1.7

2. 1

81

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

51

416.7

12.2

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

2.1

31.3

6.7

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208. 3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

105

1041.7

10.1

Железо, мг

3.9

10.4

37.5

Йод, мкг

10

156.3

6.4

Магний, мг

121

416.7

29

Фосфор, мг

490

833.3

58.8

Калий, мг

1025

2604.2

39.4

Натрий, мг

1

1354.2

0.1

Цинк, мг

2.2

12.5

17.6

Марганец, мг

1. 2

2.1

57.1

Селен, мкг

7

72.9

9.6

Фтор, мкг

3.4

4166.7

0.1

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Сера, мг

100

781.3

12.8

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.251

0.8

31.4

Треонин, г

0. 684

2.5

27.4

Изолейцин, г

0.917

2.1

43.7

Лейцин, г

1.604

4.8

33.4

Лизин, г

1.138

4.3

26.5

Метионин, г

0.36

1.9

18.9

Цистин, г

0.292

1.9

15.4

Фенилаланин, г

1.092

4.6

23.7

Тирозин, г

0.509

4.6

11.1

Валин, г

1.249

2.6

48

Аргинин, г

2. 134

6.4

33.3

Гистидин, г

0.512

2.2

23.3

Аланин, г

0.973

6.9

14.1

Аспарагиновая, г

1.884

12.7

14.8

Глутаминовая, г

4.3

14.2

30.3

Глицин, г

1.009

3.6

28

Пролин, г

0.938

4.7

20

Серин, г

1.283

8.6

14.9

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Орех Фисташки соленые поджаренные

Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 1444 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Орех Фисташки соленые поджаренные»



Обработка*Потери при холодной обработке:Потери при тепловой обработке:Потери после тепловой обработки:Потери белковПотери жировПотери углеводов
Очистка от скорлупы62,500,000,000,000,000,00

Орех Фисташки соленые поджаренные, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее. ..

Орех Фисташки соленые поджаренные — Химический состав








Белки (гр/100 гр продукта):17,90
Жиры (гр/100 гр продукта):55,40
Углеводы (гр/100 гр продукта):8,20
Сухие вещества (гр/100 гр продукта):97,90
Влажность в %:2,10
Калорийность, ккал:603,00
Калорийность, кДж:2524,64

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Орех Фисташки соленые поджаренные. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).




Содержит свободный жирНет
Содержит свободный сахарНет
Содержит спиртНет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Орех Фисташки соленые поджаренные»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Орех Фисташки соленые поджаренные»:

Орехи и продукты их переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
  2. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.

Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.

Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:

— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе

— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

как выбрать и хранить продукт, применение в кулинарии, полезные свойства и вред

Калорийность: 556.3 кКал.

Энергетическая ценность продукта Фисташки:
Белки: 20 г.
Жиры: 50 г.
Углеводы: 7 г.

Описание

Фисташки – разновидность орехов (см. фото). Регионом их происхождения считаются Средняя Азия и Ближний Восток. Также раньше фисташки произрастали в Южной Америке и Средиземноморье, а на сегодняшний день их можно встретить практически во всех странах с теплым климатом. Данный продукт обладает маслянистым вкусом, необыкновенным зеленым цветом, а еще замечательным ароматом и редкостным химическим составом.

Фисташки начали употреблять в пищу еще более двух тысяч лет назад. В те времена некоторые нации даже считали, что данный вид орехов обладает волшебными свойствами. В Персии (Иране) фисташки являлись символом роскоши. Иногда их даже использовали в качестве денег, чтобы заключить важные договоры в торговле. В Древнем Китае фисташковые плоды назывались орехами благополучия и успеха. Уже в тот период времени люди знали о полезных свойствах фисташек. По сей день их активно используют во многих сферах.

Вырастают фисташки на вечнозеленых деревьях, которые считаются долгожителями. Фисташковое дерево настолько медленно растет, что его возраст может достигать четырехсот лет, а высота – десяти метров.

Как правило, цветет фисташка в середине весны, а орехи собирают в конце лета, причем исключительно по ночам. Это связано с тем, что днем из фисташкового дерева выделяются различные ароматические вещества, которые зачастую вызывают головную боль у сборщиков урожая.

Перед употреблением собранные фисташковые плоды обязательно высушивают. В высушенном виде они могут сохранять свои свойства в течение года. Также очень часто фисташки вымачивают в солевом растворе, при этом от скорлупы их не отделяют.

Виды и сорта фисташек

На сегодняшний день выделяют до двадцати видов фисташек. Однако более известными и основными считаются следующие разновидности фисташковых деревьев:

  • атлантические – хорошо переносят сильные заморозки, являются источником дорогостоящей смолы;
  • настоящие – плоды приятны на вкус, а длина таких орехов меньше двух сантиметров;
  • дикие – плоды в разы мельче фисташек настоящих, а дерево активно используется для создания различных поделок;
  • мастиковые – орехи служат сырьем для приготовления натурального фисташкового масла.

Помимо этого, известны американские и греческие фисташки, но большая часть этих орехов производится в Турции. Турецкие фисташковые плоды прославились хорошим качеством, а самым востребованным сортом считается «Антеп». Такие орешки обладают небольшими размерами, а также насыщенным ароматом и вкусом.

Невероятно знамениты и иранские фисташки. На данный момент они делятся на следующие сорта:

  • фандуги – круглые орехи, которые зачастую поставляют в другие страны;
  • акбари – плоды удлиненной формы, относящиеся к дорогостоящей ореховой продукции;
  • ахмад-агхаи – длинные орешки, которые требуются большим спросом в восточной части Азии;
  • бадами – плоды, схожие внешне с миндалем;
  • кале-гучи – большие орехи, скорлупа которых раскрыта наполовину.

Не менее популярны и узбекские сорта фисташек. К ним относятся «Альбина», «Зорька», «Горная жемчужина» и «Дангаринка».

Как выбрать и хранить?

Выбрать качественные плоды фисташкового дерева очень просто. Нужно лишь запомнить несколько важных правил, которые относятся к любому виду фисташек: соленых, сырых или жареных.

В продаже практически всегда встречаются орешки в скорлупе, а значит, в первую очередь следует обращать внимание именно на ее внешний вид. Итак, фисташковая скорлупа может иметь только два естественных цвета: кремовый и белый с грязноватым оттенком. Также на поверхности орехов не должно быть трещин и каких-либо посторонних пятен. Интересен и тот факт, что у спелых фисташек скорлупа всегда раскрыта.

Фисташковые ядра должны быть только зеленого цвета. Эта особенность также подтверждает дозрелость плодов.

Никакого постороннего аромата из орешков исходить не должно. Если доносится запах плесени, продукт покупать не рекомендуется.

Очень часто фисташки продаются в фасованном виде. Они могут быть распределены как по пакетам, так и по стеклянным банкам. В обоих случаях нужно обязательно обращать внимание на сроки годности продукта.

Хранить фисташки необходимо вдали от остальных продуктов, так как данный вид орехов достаточно быстро впитывает посторонние ароматы. Также для хранения фисташковых плодов рекомендуется использовать герметичные емкости.

Несоленые орешки могут храниться в холодильнике до трех месяцев, а в морозильной камере – до года.

Применение

Благодаря своим свойствам фисташки нашли применение во многих отраслях. С помощью этого продукта можно приготовить удивительные блюда, а также создать эффективные лечебные средства. При этом данный вид орехов используется не только в домашних условиях, но и в пищевой и медицинской промышленности.

В кулинарии

В кулинарии фисташки занимают почетное место. Они с легкостью могут стать самостоятельной закуской, а также составляющим какого-либо блюда. Так, например, с использованием таких орехов изготавливают конфеты, печенье, шоколад. Не обходятся без фисташек и такие восточные сладости, как халва, пастила, казинаки.

Превосходно сочетаются фисташковые плоды с мясом. Именно поэтому есть некоторые мясные салаты и паштеты, которые готовятся с фисташками. Нередко данный продукт измельчают в порошок и используют в качестве ореховой специи для рыбы.

Во многих кухнях мира очищенными орехами фаршируют птицу и поросят. А еще на их основе создают оригинальные соусы, которые идеально гармонируют как с солеными блюдами, так и со сладкими.

Огромной популярностью пользуется вкуснейшее фисташковое мороженое, обладающее привлекательным зеленным оттенком и божественным ореховым вкусом. В настоящее время такое лакомство продается в каждом магазине, а также есть не один рецепт его изготовления в домашних условиях.

Итак, чтобы своими руками сделать настоящее фисташковое мороженое, необходимо подготовить двести граммов очищенных фисташек (несоленых). Далее одна часть подготовленных орехов измельчается до состояния крупной крошки, а вторая – до получения однородного порошка. В отдельной посуде взбиваются одно куриное яйцо, сахарный песок (сто двадцать граммов) и жирные сливки (двести миллилитров). В полученную массу добавляются еще триста миллилитров взбитых сливок и измельченные в порошок фисташки. Все тщательно перемешивается и отправляется в мороженицу на сорок минут. Также смесь можно поместить в морозилку на четыре часа. Готовое мороженое украшается ранее приготовленной фисташковой крошкой и подается к столу.

Помимо этого, многие предпочитают фисташки использовать как самостоятельную закуску к пиву. В этом случае практически всегда берутся соленые орехи.

В медицине

В медицине фисташки способны выполнять многогранные функции. Эти плоды невероятно полезны при расстройствах пищеварительной системы, а также эффективна настойка из них. Также такие орешки являются противокашлевым средством при бронхите.

Данный продукт идеально помогает при змеиных укусах. В этом случае орехи нужно отварить в вине, отжать и приложить к пострадавшему участку тела. А если приготовить из фисташек отвар (пропорция 1:10), то выйдет прекрасное средство, помогающее при анемии, рвоте, отсутствии сил.

Помимо этого, в процессе научных исследований был выявлен тот факт, что при регулярном употреблении фисташек уменьшается риск появления онкологических заболеваний.

Большинство медиков утверждает, что в целях лечения и профилактики нужно есть только сырые орехи без добавления подсластителя и соли.

В приведенной ниже таблице можно увидеть, в каких еще случаях фисташки невероятно полезны.

Назначение

Лечение

при слабой потенции

На протяжении тридцати дней необходимо съедать по сто граммов фисташек, относящихся к виду «настоящие».

для профилактики хронического заболевания артерий и сахарного диабета

Каждый день рекомендуется употреблять по пятьдесят граммов фисташковых плодов.

при острых болях в области поясницы

В данном случае требуется приготовить целебный отвар. Для этого двадцать граммов орехов нужно залить стаканом крутого кипятка. После заготовку необходимо прокипятить в течение пяти минут, снять с огня и процедить через марлю. Процеженную фисташковую жидкость следует выпить за один прием. После этого в течение дня предлагается употребить лечебную норму фисташек (сто граммов).

В медицинской сфере безгранично ценится и фисташковое масло, получаемое из семян фисташки. Его рекомендуют смешивать с водой для купания. В этом случае на ванну жидкости достаточно одной столовой ложки масла. Также им можно вылечить кожные заболевание (грибок, дерматит), если пораженные участки смазывать маслом четыре раза в день.

Хорошо помогает ореховая масляная жидкость при плохом пищеварении и язве желудка. В данном случае перед каждым утренним приемом пищи нужно употреблять по две чайные ложки продукта. Курс лечения – тридцать дней.

В косметологии

В косметологии фисташки ценятся за то, что они способны ускорять процессы обмена веществ. Это значит, что данный вид орехов можно употреблять для похудения, невзирая на высокую калорийность. Однако стоит заметить, что в этом случае подходят только сырые фисташки.

Большую роль в косметологической сфере играет натуральное фисташковое масло, в котором содержатся фитостерины и огромное количество витамина Е. Этот продукт обладает увлажняющим эффектом, а также смягчающим и успокаивающим. Благодаря этим свойствам на основе орехового масла создано немало массажных масел и различных смесей для тела.

Фитостерины, содержащиеся в масле фисташек, оказывают восстанавливающее и противовоспалительное действие. Именно поэтому ореховая масляная жидкость очень часто встречается в косметике для омоложения.

Из-за того, что фисташковое масло насыщено линолевой и олеиновой кислотами, его используют в качестве средства для ухода за сухой кожей. Также данный продукт можно применять для сухих волос и детской кожи.

Польза масла фисташек заключается и в содержании токоферолов, благодаря которым данный продукт считается одним из лучших солнцезащитных средств и включен в состав большинства кремов для загара.

Если две чайные ложки орехового масла соединить с эфирными маслами розы, апельсина, сандала и ромашки (по две капли), то получится эффективная маска, с помощью которой легко удастся разгладить морщины в области глаз. Средство рекомендуется наносить на чистую кожу два раза в день, а смывать его нужно спустя тридцать минут. Уже по истечении пяти дней можно увидеть ошеломляющий результат. Кожа вокруг глаз становится нежной, а морщинки начинают постепенно исчезать.

Полезные свойства, вред и противопоказания

Полезные свойства фисташек делают их просто незаменимым продуктом в жизнедеятельности человека. При этом данный вид орехов невероятно полезен как для женщин, так и для мужчин и детей.

В химический состав фисташковых плодов входят витамины (В, Е, Н, РР), минеральные вещества, а также такие углеводы, как крахмал и декстрины. Богаты фисташки и холином, белками, жирами. Еще в них присутствуют пищевые волокна и зола.

Благодаря уникальному составу эти орехи рекомендуется есть в таких случаях:

  • при атеросклерозе;
  • при туберкулезе и других легочных заболеваниях;
  • при любом виде кашля;
  • при артрите;
  • при соблюдении диеты;
  • при грудном вскармливании;
  • при беременности.

Обратите внимание! Беременным женщинам разрешается употреблять только фисташки. Фисташковое масло в данном случае принимать категорически запрещается.

Данная разновидность орехов насыщена антиоксидантами, которые очень полезны для функционирования сердечно-сосудистой системы. Еще регулярное потребление фисташек улучшает и восстанавливает зрение.

С осторожностью нужно есть эти орехи людям, склонным к аллергии, так как фисташковые плоды относятся к категории высокоаллергенных продуктов. Нанести организму вред фисташки могут и в случае передозировки. Они могут вызвать тошноту, сильное головокружение и даже пищевое отравление. Именно поэтому рекомендуется съедать не более ста граммов орешков в день.

Помимо этого, у фисташек имеется одно противопоказание. Из-за переизбытка соли они чрезмерно вредны при повышенном кровяном давлении.

Как вырастить в домашних условиях?

«Как вырастить фисташки в домашних условиях?» – этот вопрос волнует многих любознательных садоводов. Очень часто появляется желание обзавестись каким-нибудь необычным растением, чтобы потом с удовольствием наслаждаться результатом. В данном случае есть возможность насладиться и вкусными плодами, выращенными своими руками в естественной среде.

Несмотря на то что фисташки являются привередливым растением, вырастить их на даче все же возможно. Однако для этого понадобится приложить немало усилий, и в первую очередь для выращивания фисташковых плодов в домашних условиях нужно подготовить подходящие условия. К ним относятся следующие особенности:

  • выращивать фисташки рекомендуется исключительно в песчаной почве;
  • поливать саженцы нужно только при полном высыхании земли;
  • если для посадки использовать фисташковые семена, то они ни в коем случае не должны быть предварительно ничем обработаны;
  • при выращивании фисташки из черенка первые плоды могут появиться по истечении восьми лет с момента посадки растения;
  • выращенное дерево из орешка принесет плоды не раньше чем через двенадцать лет;
  • фисташковое растение нуждается в постоянном удобрении, причем подкормка периодически должна меняться;
  • чтобы дерево плодоносило, нужно одновременно посадить две особи: женскую и мужскую;
  • в домашних условиях лучше всего растет фисташка туполистная.

Итак, выращивание домашних фисташек начинается с замачивания сырого плода в специальном стимуляторе роста. Когда саженец сформируется и пустит корешки, он высаживается в почву с песком, обильно поливается и накрывается материалом, предназначенным для постройки теплиц. Со временем растение должно взойти. На первых этапах оно будет очень слабым, поэтому рекомендуем заранее запастись терпением и силами.

Далее для созревших саженцев необходимо подготовить объемные лунки. Расстояние между ними должно достигать трех метров. Прежде чем корешки поместить в почву, их нужно обязательно внимательно осмотреть. Подпорченные части лучше сразу отделить. Когда саженцы будут высажены, их следует хорошо залить водой. Далее поливать растение необходимо не чаще одного раза в две недели. В осенний период года фисташковое растение рекомендуется заливать водой еще реже (один раз в месяц). Спустя год дерево нужно не забывать подкармливать удобрениями (азотными, калийными и фосфорными). Время от времени требуется наводить порядок возле растущих деревьев. Возле них не должны расти сорняки и подобные проблемные растения.

Если следовать приведенным выше рекомендациям, то выращивание фисташек в домашних условиях завершится успешно, и по истечению установленного срока появится возможность попробовать натуральные фисташковые плоды.

Фисташки – вкусные и ароматные орехи, укрепляющие здоровье и доставляющие подлинное гастрономическое удовольствие.

Рецепты приготовления блюд c фото

Пирожное Новогодняя елочка

50 мин.

Порционные чизкейки с киви и фисташками

120 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола3 г
  Крахмал50 г
  Моно- и дисахариды2 г
  Вода9 г
  Пищевые волокна0.3 г

Витамины

Минеральные вещества

23 полезных свойства, 5 противопоказаний, применение. Польза и вред фисташек для здоровья женщины, мужчины, кожи, волос

Фисташки – ореховые плоды фисташкового дерева. Они произрастают в субтропическом и тропическом климате. О них человечеству известно более 2,5 тысяч лет. Наибольшее количество жира, содержащегося в фисташках (почти 90 процентов), – это ненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для здоровья человека.

Фисташки пробовал, наверное, каждый. У них необычный аромат и тонкий оригинальный вкус. В Китае их называют орехами счастья, плодами дерева жизни. Фисташки произрастают в Африке, Азии, Средиземноморье и частично на юге Северной Америки.

Общая польза

Фисташки – один из основных источников витамина B6, благодаря которому они повышают энергетику человека, способствуют здоровью кожи и глаз, ускоряют обмен веществ. Фисташки также содержат полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, но не содержат транс-жиров и холестерина.

1. Снижают уровень холестерина и улучшают здоровье сердца.
Исследование плодов фисташкового дерева, опубликованное в американском Журнале клинического питания, подтвердило статус фисташек как основного продукта, снижающего уровень холестерина. Исследователи наблюдали 28 взрослых, уровень холестерина ЛПНП (“вредный” холестерин) которых был выше оптимального диапазона. Экспериментальные диеты включали питание с низким содержанием жира без фисташек, питание с одной порцией фисташек в день и с двумя порциями фисташек в день. Все участники, которые ели фисташки, снизили уровень ЛПНП.

Исследование показало, что добавление всего лишь одной порции фисташек в день (10 процентов от общей калорийности) снизило уровень холестерина ЛПНП на 9%, тогда как большая суточная доза (две порции фисташек в день) снизило уровень холестерина ЛПНП на 12%. Высокий уровень ЛПНП является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому, понижая уровень ЛПНП, вы можете снизить риск развития серьезных сердечных заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца.

2. помогают контролировать вес.
Богатые питательными веществами фисташки помогают снизить чувство голода. Исследования показали, что испытуемые, которые заменили сладости и чипсы на фисташки, снизили вес тела, а также у них обнаружилось снижение общего уровня холестерина.

3. Улучшают здоровье глаз.
Фисташки – единственные орехи, которые содержат значительное количество каротиноидов, известных как лютеин и зеаксантин. Диетические каротиноиды приносят пользу для здоровья организма, уменьшая риск заболеваний, особенно некоторых видов рака и заболеваний глаз.

Лютеин и зеаксантин – единственные каротиноиды, обнаруженные в сетчатке глазного яблока. Результаты эпидемиологических исследований показывают, что рационы, богатые лютеином и зеаксантином, могут замедлить развитие возрастной макулярной дегенерации глазного яблока и катаракты. Каротиноиды лучше всего усваиваются при наличии в пище жиров, что идеально в случае с фисташками. Они облегчают организму усвоение лютеина и зеаксантина.

4. Снижают симптомы сахарного диабета.
В исследовании, опубликованном в 2015 году и проведенном в штате Пенсильвания, был изучен эффект ежедневного потребления фисташек на профиль липидов (они же липопротеины), контроль сахара в крови, маркеры воспаления у взрослых с диабетом типа 2. Результаты показали, что, хотя фисташки не влияют на контроль уровня глюкозы в крови, они положительно влияют на общий уровень холестерина и триглицеридов.

Наличие диабета повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Для диабетиков 2-го типа регулярное употребление фисташек в составе здоровой общей диеты может помочь предотвратить серьезные проблемы с сердцем. Помимо этого фисташки содержат 50% суточной нормы фосфора. Этот микроэлемент также помогает предотвратить диабет типа 2.

5. Обладают противовоспалительными свойствами.
Польза фисташек заключается также в содержащемся в них витамине А и Е. Эти витамины обладают противовоспалительными свойствами, они снижают в организме воспаление, которое может быть вызвано самыми разными заболеваниями.

6. Предотвращают анемию.
Содержащийся в фисташках витамин В6 насыщает кровь кислородом и повышает уровень гемоглобина. Это предотвращает анемию.

7. Улучшают работу нервной системы.
Витамин B6, содержащийся в фисташках, полезен для нервной системы. Амины –это молекулы обмена сообщениями в нервной системе. Для того чтобы развиваться, им нужны аминокислоты, которые зависят от присутствия витамина B6 в организме. Этот витамин вокруг нервных волокон строит оболочку, называемую миелином. Витамин B6 участвует в создании аминокислот, которые помогают в правильной передаче нервных импульсов.

8. Устраняют макулярную дегенерацию.
Макулярная дегенерация – это заболевание глаз, связанное с возрастом, которое постепенно снижает зрение. Свободные радикалы атакуют клетки глаз и наносят им ущерб, приводя к дегенерации желтого пятна. Лютеин и зеаксантин – это два антиоксиданта, которые содержатся в фисташках и борются со свободными радикалами. Они уничтожают последствия окислительного стресса, предотвращая повреждение клеток и тем самым предотвращают дегенерацию желтого пятна.

9. Повышают иммунитет.
Витамин B6 важен для укрепления иммунной системы. Витамин B6 важен для здоровой иммунной системы. Он помогает в кроветворении и кровоснабжении организма.

10. Улучшают функции головного мозга.
Витамин B6, который содержится в фисташках, помогает повышать уровень гемоглобина в крови. Богатая кислородом кровь делает мозг более активным.

11. Полезны при занятии спортом.
Во время физических нагрузок организм человека испытывает стресс. Фисташки помогают снизить стресс, вызванный тренировками, восстанавливают энергетические ресурсы человека, способствуют росту мышечной массы и похудению, восстанавливают психическое состояние. Также они снижают проявления хронической усталости.

Польза для женщин

12. Польза для беременных.
В фисташках содержится фолиевая кислота – витамин В9. При недостатке этого элемента в организме матери ребенок может родиться с пороками. Помимо этого, в фисташках содержатся кальций и белок, которые формируют опорно-двигательный аппарат плода.

13. Облегчают симптомы ПМС.
Фисташки обладают противовоспалительными свойствами и могут снизить болевые ощущения внизу живота и боли в пояснице. Они также улучшают настроение, устраняя его перепады. В целом фисташки способствуют естественному прохождению предменструального синдрома и спокойному течению цикла.

Польза для кожи

14. Естественный увлажняющий крем.
Фисташковое масло – отличный натуральный увлажняющий крем. Благодаря своим инфузионным свойствам, фисташковое масло увлажняет и разглаживает кожу. Вполне можно заменить обычный увлажняющий крем маслом фисташкового дерева, благодаря которому кожа станет гладкой и шелковистой.

15. Борются со свободными радикалами.
Фисташки содержат множество мощных антиоксидантов, которые стремятся нейтрализовать свободные радикалы (главные виновники преждевременного старения). Фисташки насыщают кожу антиоксидантами и делают ее эластичной и шелковистой.

16. Поддерживают натуральный тон кожи.
Фисташки содержат значительное количество незаменимых жирных кислот, которые жизненно важны для поддержания естественного тона кожи лица.

17. Поддерживают здоровье кожи.
Витамин Е очень важен для здоровой кожи, и этот антиоксидант присутствует в фисташках. Он защищает кожу от вредных ультрафиолетовых лучей, предотвращает кожные заболевания и делает кожу здоровой и красивой.

18. Обладают антивозрастным эффектом.
Витамин Е и жирные кислоты, содержащиеся в фисташках, разглаживают морщины и борются со старением кожи. Фисташковое масло обладает смягчающими свойствами, помогая увлажнить кожу и предотвратить ее высыхание и шелушение. Кожа будет выглядеть моложе.

Польза для волос

19. Стимулируют рост волос.
Благодаря тому, что фисташки богаты жирными кислотами, они стимулируют рост здоровых волос. Для получения такого эффекта фисташки можно употреблять в пищу либо использовать их масло, втирая его в кожу головы.

20. Увеличивают эластичность волос.
Маска для волос с фисташковым маслом глубоко питает и увлажняет волосы, улучшая их эластичность. Кроме того, это отличное средство для лечения секущихся кончиков, обезвоженных и окрашенных волос.

21. Устраняют выпадение волос.
Дефицит биотина – один из ключевых факторов, способствующих выпадению волос. В фисташках содержится биотин, поэтому их регулярное употребление помогает эффективно бороться с потерей волос.

Польза для мужчин

22. Улучшают эректильную функцию.
Было показано, что фисташки положительно влияют на сексуальную жизнь мужчин. В 2011 году в турецкой больнице было проведено исследование на мужчинах в возрасте от 38 до 59 лет, у которых была эректильная дисфункция не менее 12 месяцев до начала исследования.

Мужчинам было поручено придерживаться привычного рациона питания, привычного образа жизни и ежедневно употреблять фисташки. Благодаря положительным результатам можно было сделать логичный вывод, что все получившиеся положительные изменения были вызваны добавлением в рацион питания фисташек.

Результаты исследования, опубликованные в “Международном журнале исследования импотенции”, показали, что у этих мужчин было обнаружено значительное улучшение эректильной функции, а также улучшение уровня липидов в сыворотке крови. Одна из причин, по которой фисташковые орехи помогают в лечении эректильной дисфункции и работают как естественное средство от импотенции, – это то, что они богаты аминокислотой аргинин. Она способствует расширению вен и артерий, тем самым увеличивая циркуляцию и поступление крови в половой член.

23. Улучшают репродуктивную функцию.
Благодаря жирным кислотам и аминокислоте аргинин, фисташки улучшают качество спермы, увеличивают подвижность сперматозоидов, тем самым повышая шансы успешного зачатия.

Вред и противопоказания

1. Могут провоцировать аллергическую реакцию.
Если у вас возникли какие-либо симптомы аллергии на орехи, вы должны прекратить потребление фисташек и при необходимости обратиться за медицинской помощью.

2. Повышают артериальное давление.
Сами по себе фисташковые орехи имеют очень низкий уровень натрия. Однако, если употреблять жареные или соленые фисташки, то содержание натрия значительно повышается. Это может привести к повышению артериального давления. Если у вас гипертония, откажитесь от употребления фисташек.

3. Способствуют увеличению веса.
В то время как употребление фисташек в небольших рекомендуемых количествах в рамках общей здоровой диеты помогает снизить вес, они не являются низкокалорийной пищей. Поэтому при чрезмерном регулярном употреблении фисташек вы неизбежно столкнетесь с проблемой излишнего накопления лишнего веса и ожирения.

4. Могут вызвать расстройство пищеварения.
Фисташки также могут способствовать возникновению проблем желудочно-кишечного тракта, если вы реагируете на соединение, называемое фруктанами. Фруктаны содержатся во многих полезных продуктах и неопасны, но иногда они могут приводить к расстройству пищеварительной системы, провоцируя вздутие, диарею, запоры, метеоризм и боли в животе.

5. Могут вызвать преждевременные роды.
При употреблении фисташек в большом количестве на последних сроках беременности, есть риск преждевременных родов, так как фисташки провоцируют сокращение матки.

Химический состав продукта

Питательная ценность фисташек (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы
  • калории 557 ккал – 39%;
  • белки 20 г – 25%;
  • жиры 50 г – 77%;
  • углеводы 7 г – 5,5%;
  • пищевые волокна 0,3 г – 1,5%;
  • вода 9 г – 0,35%.
  • Н 10 мкг – 20%;
  • Е 6 мг – 40%;
  • В1 1 мг – 66,7%;
  • В2 0,2 мг – 11,1%;
  • В4 90 мг – 18%;
  • В5 1 мг – 20%;
  • В6 0,5 – 25%;
  • В9 40 мкг – 10%;
  • РР 13,32 мг – 66,6%.
  • калий 600 мг – 24%;
  • кальций 250 мг – 25%;
  • кремний 50 мг – 166,7%;
  • магний 200 мг – 50%;
  • натрий 25 мг – 1,9%;
  • сера 100 мг – 10%;
  • фосфор 400 мг – 50%;
  • хлор 30 мг – 1,3%.
  • железо 60 мг – 333%;
  • йод 10 мкг – 6,7%;
  • кобальт 5 мкг – 50%;
  • марганец 3,8 мг – 190%;
  • медь 500 мкг – 50%;
  • молибден 25 мкг – 35,7%;
  • селен 19 мкг – 34,5%;
  • цинк 2,8 мг – 23,3%.

Выводы

Фисташки – питательный продукт, полезный для организма. Эти орешки помогают в лечении некоторых заболеваний, снимают усталость, положительно влияют на репродуктивную функцию. У фисташек сравнительно небольшое количество недостатков и побочных эффектов.

Полезные свойства

  • Снижают уровень холестерина и улучшают здоровье сердца.
  • Помогают контролировать вес.
  • Улучшают здоровье глаз.
  • Снижают симптомы сахарного диабета.
  • Обладают противовоспалительными свойствами.
  • Предотвращают анемию.
  • Улучшают работу нервной системы.
  • Устраняют макулярную дегенерацию.
  • Повышают иммунитет.
  • Улучшают работу головного мозга.
  • Полезны при занятиях спортом.
  • Полезны для беременных женщин.
  • Устраняют симптомы ПМС.
  • Полезны для кожи и волос.
  • Улучшают эректильную и репродуктивную функции у мужчин.

Вредные свойства

  • Провоцируют аллергическую реакцию.
  • Повышают артериальное давление.
  • Способствуют увеличению веса.
  • Могут вызвать расстройство пищеварения.
  • Могут вызвать преждевременные роды.

Обязательно включите в свой рацион питания фисташки. Не забывайте следовать изложенным выше рекомендациям.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде фисташек были проведены зарубежными врачами и учеными. Ниже вы можете ознакомиться с первоисточниками исследований, на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований

1. https://www.webmd.com/cholesterol-management/news/20080911/pistachios-may-lower-ldl-cholesterol
2. https://academic.oup.com/ajcn/article/88/3/651/4649223
3. http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21228801
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26383493
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3687?manu=&fgcd=
7. http://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22458696
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16337351
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25125505
11. https://books.google.co.in/books?id=jxQHBAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Food+is+your+Medicine++By+Dr.+Jitendra+Arya&hl=en&sa=X&ei=BGjPVKbUNqW4mwWFy4LIDQ&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=Food%20is%20your%20Medicine%20%20By%20Dr.%20Jitendra%20Arya&f=false
12. http://www.academia.edu/6792167/Evaluation_of_three_neonicotinoid_insecticides_against_the_common_pistachio_psylla_Agonoscena_pistaciae_and_its_natural_enemies
13. https://www.naturalnews.com/027698_pistachios_snacks.html
14. https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4237504/
15. http://www.saratogacountyny.gov/wp/wp-content/uploads/2013/11/Senior-Sentinal-May-2014.pdf
16. https://books.google.co.in/books?id=jxQHBAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Food+is+your+Medicine++By+Dr.+Jitendra+Arya&hl=en&sa=X&ei=U3TPVKLrHaHTmAXV9IKIBQ&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=Food%20is%20your%20Medicine%20%20By%20Dr.%20Jitendra%20Arya&f=false
17. http://news.psu.edu/story/167129/2010/05/20/research/pistachios-offer-multiple-health-benefits
18. https://books.google.co.in/books?id=m2YeAwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=The+Miracle+of+Nuts,+Seeds+and+Grains++By+Dr.+Bahram+Tadayyon+MNS,+MD,+Ph.D.&hl=en&sa=X&ei=wnzPVMzFFOH6mQXEjIKQAg&ved=0CCkQ6AEwAA#v=onepage&q=The%20Miracle%20of%20Nuts%2C%20Seeds%20and%20Grains%20%20By%20Dr.%20Bahram%20Tadayyon%20MNS%2C%20MD%2C%20Ph.D.&f=false
19. https://www.telegraph.co.uk/news/health/news/7746019/Handful-of-pistachios-could-destroy-cholesterol. html
20. https://books.google.co.in/books?id=-EqyTBWw-UQC&printsec=frontcover&dq=The+Complete+Guide+to+Creating+Oils,+Soaps,+Creams,+and+Herbal+Gels+for+Your+…++By+Marlene+Jones&hl=en&sa=X&ei=2n7PVJ7tI-h3mQW4y4GIAg&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=The%20Complete%20Guide%20to%20Creating%20Oils%2C%20Soaps%2C%20Creams%2C%20and%20Herbal%20Gels%20for%20Your%20…%20%20By%20Marlene%20Jones&f=false
21. https://www.sciencedaily.com/releases/2010/05/100520092942.htm
22. https://books.google.co.in/books?id=9Xuvdpjh_mgC&printsec=frontcover&dq=Age-Proof:+Beauty+Alternatives+You+Need+to+Know++By+Louisa+Grave&hl=en&sa=X&ei=wmPQVLiANYK-mgX68YL4Dw&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=Age-Proof%3A%20Beauty%20Alternatives%20You%20Need%20to%20Know%20%20By%20Louisa%20Grave&f=false

Дополнительная полезная информация о фисташках

Как использовать

Фисташки могут быть включены в рацион разными способами. Лучше всего употреблять в пищу сырые (не обжаренные) и пресные (не соленые) фисташки.

1. В кулинарии.

Фисташки можно добавлять во всевозможные блюда, к примеру, в блюда из бурого риса или в салат. Помимо этого, фисташки очень вкусны и полезны с фруктами. Можно добавить фисташки в печенье, кексы, хлеб и другую выпечку. Чаще всего в кулинарии их используют кондитеры, добавляя и украшая ими торты, шоколад, мороженое и другие блюда.

Вы также можете добавлять фисташки в готовые блюда, к примеру, использовать нарезанные или раздробленные фисташки для украшения мороженого или для придания овощному салату изысканного вкуса. Их можно сохранить целыми либо размолоть и добавить в коктейли. Листья фисташкового дерева используют в лекарствах. При жарке и солении фисташки теряют свои полезные свойства.

2. В косметологии.
В косметологии фисташки используются в основном в виде фисташкового масла. Такое масло легко впитывается и делает кожу и волосы гладкими и шелковистыми. Масло отлично подходит для массажа, особенно антицеллюлитного. Фисташковое масло добавляют в различные средства по уходу за кожей и волосами. Их можно встретить в составе кремов, молочка, бальзамов, лосьонов и мыла.

На основе фисташек и его масла производят кондиционеры и маски для волос, а также солнцезащитные средства, тональные кремы и помады. Максимальная концентрация фисташек в средствах по уходу за кожей и волосами не должна превышать 15%. Без внимания не остаются и ногти, из масла фисташек изготавливают средства по уходу за кутикулой и ногтевой пластиной. Такое масло устраняет ломкость и расслоение ногтей, заживляет микротрещины и препятствует образованию заусениц.

3. В промышленности.
Древесина фисташкового дерева применяется в столярном деле, из нее получают смолу для производства лаков. По краям листьев фисташкового дерева есть галлы – небольшие вздутия, их используют в кожевенной промышленности и для производства красок в текстильной промышленности. Оставшийся жмых после выжимки масла отдают на корм животным и птицам. Ветви и листья применяют в декорировании и флористике.

Как выбрать

Фисташки не являются сезонным продуктом и доступны круглый год в большинстве продуктовых магазинов.

  • Фисташки высокого качества должны иметь желто-зеленый оттенок.
  • От цвета фисташки зависит ее вкус и сочность. Чем зеленее, тем вкуснее.
  • Покупайте фисташки в оболочке (скорлупе).
  • Фисташки доступны в разных формах: неочищенные, очищенные, соленые, жареные и т.д.
  • Всегда рекомендуется брать необработанные (не соленые и не жареные) фисташки, так как во время обработки они теряют свою питательную ценность.
  • Также убедитесь, что вы не выбрали фисташки с трещинами и сколами.
  • На оболочке не должно быть следов соли. Если они присутствуют, значит продукт был обработан и уже не содержит нужного количества полезных веществ.
  • Изнутри оболочка фисташки должна иметь бежево-серую окраску. Если она красная – ее подвергли окрашиванию, если оранжевая – фисташки вымочили в соли.
  • Качественные фисташки тают во рту и не горчат.
  • Если вы выбираете фисташки в упаковке, следите за тем, чтобы она была герметичной и без повреждений.
  • У фисташек не должно быть специфического или плесневого запаха.

Как хранить

  • Если фисташковые орехи не хранятся должным образом, они поглощают влагу из воздуха и быстро портятся.
  • Для максимальной свежести держите фисташки в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике.
  • Срок хранения в холодильнике составит 3 месяца.
  • Вы также можете заморозить фисташки и хранить их в течение года в морозильной камере.
  • При комнатной температуре фисташки можно хранить, однако срок их годности значительно снизится – до трех недель.
  • Храните фисташки подальше от посторонних продуктов, которые источают резкие запахи. Фисташки способны впитывать запахи.

История возникновения

Фисташки – это орехи с твердой внешней яйцевидной оболочкой и вкусным ядром внутри. Родиной фисташек считается Средний Восток и Центральная Азия. Упоминание о фисташках встречается в Ветхом Завете. В пищу фисташки используются уже более 2,5 тысяч лет. Больше всего их почитали в Персии, там они служили символом достатка и богатства. В конце правления римского императора Тиберия фисташки впервые попали в Европу, а именно в Италию.

Далее они распространились в другие страны и по всему Средиземноморью. В США фисташка была впервые введена службой разведки растений Министерства сельского хозяйства в 1890 году. Сегодня в Калифорнии собирают около 135 миллионов фисташек в год. В России первые фисташковые деревья были высажены в Крыму, они прижились, однако плоды были невкусными. Около половины всех фисташек, поступающих в продажу, выращивается на плантациях Турции.

Как и где выращивают

Фисташка произрастает на сероземах, на горно-степных коричневых почвах, а также на обрывах и склонах. Она любит свет и тепло, легко переносит засуху, любит богатую кальцием почву, способна выдержать температуру до –25 градусов по Цельсию.

Цветет фисташковое дерево в марте-апреле, плоды можно собирать с сентября по ноябрь. Фисташковое дерево может достигать до 6 метров в высоту, иногда, правда, оно выглядит как обычный кустарник. Обычно фисташковые деревья растут далеко друг от друга, только в крайне редких случаях можно встретить небольшие фисташковые леса. Фисташки возделывают в Греции, Сирии, Иране, Испании, США, Турции и других странах.

На мировом рынке существует 12 основных видов фисташек. 8 из них выращивают в Иране. Хорошие, качественные плоды фисташкового дерева:

  • с тонкой скорлупой, лопающейся при созревании ореха;
  • большого размера, вес – 1 г, длина – не менее 20мм;
  • устойчивы к перепадам температур, болезням и вредителям.

Среди самых популярных видов фисташек можно выделить: акбари, фандуги, ахмад-агхаи, бадами и кале-гучи.

Интересные факты

  • Стандартный объем одной порции фисташек составляет около 30 г или 49 ядер.
  • При употреблении 30 граммов фисташек на протяжении 3 недель снижается риск развития импотенции.
  • Фисташка является родственником кешью, манго, ядовитого плюща, ядовитого дуба, перца и сумака.
  • Фисташки лучше всего растут в районах с длительным, жарким, сухим летом и умеренной зимой.
  • Фисташковому дереву требуется около 10–12 лет, чтобы дать первый урожай.
  • Фисташки окрашивают в красный цвет, чтобы покрыть дефекты оболочки и сделать орехи более заметными в закусочных заведениях. К счастью, сегодня фисташки редко окрашиваются в красный или любой другой цвет.
  • Если вы любите фисташки, то знакомы с ситуацией, когда попадается фисташка с закрытой оболочкой. Зачастую ее невозможно открыть пальцами. Эта плотно закрытая оболочка – признак того, что внутренняя часть ореха еще не созрела. У фисташек, готовых к употреблению, оболочка открыта.
  • Фисташки удостоены собственного дня в году. Каждый год 26 февраля – день фисташки.
  • По содержанию витаминов фисташки не уступают говяжьей печени.
  • Плоды фисташкового дерева собирают ночью. Дело в том, что на солнце фисташки выделяют эфирные масла, которые могут отравить сборщиков урожая.
  • В древности персы использовали фисташки в качестве валюты.
  • Нобелевские лауреаты в честь вручения премии получают фисташки и шампанское.
  • Фисташковое дерево может жить 400 лет и более.
  • С ботанической точки зрения фисташки – не орехи, а семена.
  • В переводе с иранского фисташка означает «смеющийся орех». Такое название она получила из-за трещины в скорлупе, напоминающей улыбку.
  • Согласно исламским сказаниям, фисташки на землю принес Адам.
  • По сей день в Персии и Сирии фисташки – неотъемлемая часть торжеств, а также их используют в качестве свадебного сувенира.

Автор

Химический состав, антиоксидантные и противовоспалительные свойства экстрактов шелухи фисташек

Основные

Качественная и количественная характеристика фитохимических веществ скорлупы фисташек.

Анакардовые кислоты и жирные кислоты были основными липофильными компонентами.

Здесь впервые были идентифицированы мангифероловая, изомангифероловая и мангифероновая кислоты.

Флавоноиды, галлотанины и галлоиловые эфиры были основными гидрофильными компонентами.

Фенольные компоненты обладают высокими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Реферат

Фитохимический анализ и анализ биоактивности скорлупы фисташек выявили наличие анакардовых кислот (3198 мг / 100 г), жирных кислот (1500 мг / 100 г) и фитостеринов (192 мг / 100 г) в качестве основных компонентов. . Были охарактеризованы каротиноиды (4,93 мг / 100 г), хлорофиллы (10,27 мг / 100 г), токоферолы (8,83 мг / 100 г) и три тритерпеновые кислоты (мангифероловая, изомангифероловая и мангифероновая кислоты).Полярный (P) экстракт содержал кверцетин-3-O-глюкозид (6,27 мг / г) вместе с меньшими концентрациями флавоноидов кверцетина, мирицетина и лютеолина, составляющих 5,53 мг / г. Галлотаннины и другие фенольные соединения, этерифицированные остатком галловой кислоты, характеризуют экстракт P. Экстракт P сильно ингибировал высвобождение оксида азота (NO) и активных форм кислорода (ROS) в клетках макрофагов RAW 264.7, стимулированных липополисахаридами. Уровни экспрессии мРНК противовоспалительного цитокина СОХ-2 значительно ингибировались фракциями P2-P5, в то время как IL-6 ингибировался только фракцией P3.Более того, экстракт P значительно уменьшал немитохондриальный окислительный взрыв, связанный с воспалительной реакцией в макрофагах.

Ключевые слова

Анакардовые кислоты

Тритерпеновые кислоты

Каротиноиды

Токоферолы

Полифенолы

Противовоспалительные

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи Ltd. (0)

Просмотреть полный текст

© Else

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Помологические признаки и химический состав культурных сортов и дикорастущих генотипов фисташек (Pistacia vera L.) в Иране

Абдошахи А., Мортазави С., Шабани А., Эльхамирад А., Тахери М. (2011) Оценка содержания белка, жиров и жирных кислот в сортах фисташки (histacia vera L.) сорта Дамган, Иран. Международный журнал орехов и родственных наук. 2, 15-24.

А.Л.-Сагир М.Г. (2010) Филогенетический анализ рода Pistacia L. (Anacardiaceae) на основании морфологических данных. Азиатский журнал наук о растениях. 9 (1), 28-35.

Алиакбархани С.Т., Акбари М., Хассанхах А., Талайе А., Могхадам М.Ф. (2015) Фенотипические и генотипические вариации в иранских фисташках. Журнал генной инженерии и биотехнологии. 13, 235-241.

AOAC (1990) Методы ассоциации официальных химиков-аналитиков, Vol.II. 15-е изд. Метод № 920.85. Метод № 920.85. AOAC, Арлингтон, Вирджиния, США.

Ататашафруз Р. , Хошру С.М.Р., Таджабадипур А. (2015) Изучение разнообразия различных сортов Pistacia vera L., устойчивых к засухе и засолению: сравнение белков с использованием метода SDS-PAGE. Журнал орехов.6, 47-55.

Бехбуди Б. (2005) Исследование экологического распространения диких фисташек для выбора подвоя. Документ, представленный на XIII заседании GREMPA по миндалю и фисташкам, Сарагоса, CIHEAM.

Bellomo MG, Fallico B, Muratore G (2009) Стабильность пигментов и масла в ядрах фисташковых орехов во время хранения.Международный журнал пищевой науки и технологий. 44, 2358-2364.

Bompard JM (2009) Таксономия и систематика. КАБИ, Уоллингфорд, стр. 19–41.

Boualem SA, Benabdeli K, Elouissi A (2015) Биохимическая и биометрическая характеристика пяти разновидностей Pistacia vera L.выращен на опытной станции Мауса (северо-запад Алжира). Журнал химических и фармацевтических исследований. 7, 1120-1130.

Bullo M, Juanola-Falgarona M, Hernandez-Alonso P, Salas-Salvado J (2015) Характеристики питания и влияние фисташковых орехов на здоровье. Британский журнал питания.113 Дополнение 2, С79-93.

Каталон Л. , Альварес-Орти М., Пардо-Хименес А., Гомес Р., Рабадан А., Пардо Дж. Э. (2017) Фисташковое масло: обзор его химического состава, систем экстракции и использования. Европейский журнал липидной науки и технологий. 119, 1600126.

Крейн Дж. К., 1978.Фисташковые орехи, Вестпорт: Avipublishing Company.

De Souza RGM, Schincaglia RM, Pimentel GD, Mota JF (2017) Nuts and Human Health Outcomes: A Systematic Review. Питательные вещества. 9, 1311–1333.

Эстефан Дж., Соммер Р., Райан Дж. (2013) Методы анализа почвы, растений и воды: Руководство для Западной Азии и Севера.Международный центр сельскохозяйственных исследований в засушливых районах (ИКАРДА), Бейрут, Ливан.

Ford-Lloyd B (2012) Родственники диких культур. Геномные и селекционные ресурсы. Бобовые культуры и корма Springer Heidelberg, Dordracht, Лондон, Нью-Йорк.

FOSS (2003) Определение азота по Кьельдалю с использованием блочного разложения и паровой дистилляции.Höganäs, Швеция: Рекомендации по применению Foss AN 300., 1-12.

Галедар М.Н., Табатабаифар А., Джафари А., Шарифи А., Мохтасеби С., Фадаи Х. (2010) Геометрические и механические свойства ореха и ядра дикой фисташки (Pistacia vera L.), зависящие от влажности. Международный журнал пищевых свойств. 13, 1323–1338.

Ghrab M, Zribi F, Ayadi M, Elloumi O, Mnafki N, Mimoun MB (2010) Липидная характеристика местной гермоплазмы фисташек в центральном и южном Тунисе. Журнал пищевого состава и анализа. 23, 605-612.

Гринфилд Х., Саутгейт Д.А. (2003) Данные о составе пищевых продуктов: производство, управление и использование, второе изд.Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим, Италия.

Харманкая М., Озджан М.М., А.Л. Джухайми Ф. (2014) Минеральное содержание и приблизительный состав ядер Pistacia vera. Экологический мониторинг и оценка. 186, 4217-4221.

Kashaninejad M, Tabil LG (2011) Фисташка (Pistacia vera L.), В: Яхия, Э.М. (Ред.), Послеуборочная биология и технология тропических и субтропических фруктов. Woodhead Publishing, стр. 218-247e.

Хадиви А., Эсмаили А., Мардани Н. (2018) Генетическое разнообразие культивируемых фисташек, выявленное с помощью микросателлитных молекулярных маркеров. Биотехнология и биотехнологическое оборудование.32, 602-609.

Ханазаров А.А., Чернова Г.М., Рахмонов А.М., Николый Л.В., Аблаева Э., Зауров Д.Е., Мольнар Т.Дж., Эйзенман С.В., Funk CR (2009) Генетические ресурсы Pistacia vera L. в Центральной Азии. Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур. 56, 429-443.

Кодад О., Эстопаньян Г., Хуан Т., Алонсо Дж. М., Эспиау М. Т., Socias i Company R (2014) Содержание масла, состав жирных кислот и концентрация токоферола в коллекции генобанка испанского миндаля.Scientia Horticulturae. 177, 99-107.

Kodad O, Socias i Company R (2008) Изменчивость содержания масла и состава основных жирных кислот в миндале (Prunus amygdalus Batsch) и его взаимосвязь с качеством ядра. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 56, 4096-4101.

Kola O, Hayoğlu İ, Türkoğlu H, Parıldı E, Ak BE, Akkaya MR (2018) Физические и химические свойства некоторых сортов фисташек (Pistacia vera L.) и масла, выращенные на орошаемых и неорошаемых условиях в Турции. Обеспечение качества и безопасности сельскохозяйственных культур и продуктов питания. 10, 383-388.

Махмудабади С.К., Панахи Б., Агарахи Дж., Саладжегех Ф. (2012) Определение соединений, содержащихся в плодах трех сортов фисташки (Pistacia vera L.) в провинции Керман.Журнал биологических и экологических наук. 6, 81-86.

Мозаффарян V (2005) Деревья и кустарники Ирана. Тегеран: Фарханг Моазер.

Рабадан А., Альварес-Орти М., Гомес Р., Пардо-Хименес А., Пардо Дж. Э. (2018) Характеристика фисташковых масел и обезжиренной муки в зависимости от сорта и географического происхождения.Журнал пищевого состава и анализа. 71, 56-64.

Рабадан А., Альварес-Орти М., Пардо Дж. Э. (2019) Сравнение влияния генотипа и погодных условий на пищевой состав наиболее важных товарных орехов. Scientia Horticulturae. 244, 218-224.

Рабадан А., Пардо Дж. Э., Гомес Р., Альварруис А., Альварес-Орти М. (2017) Полезность физических параметров для дифференциации сортов фисташек.Scientia Horticulturae. 222, 7-11.

Резаи М., Хокмабади Х., Хадиви А., Сафари-Хузани А., Хейдари П. (2019) Селекция генотипов превосходных фисташек (Pistacia vera L.) среди саженцев деревьев произошла в результате открытого опыления. Scientia Horticulturae. 251, 88-100.

Шейбани А., Газиаскар Х.С. (2008) Жидкая экстракция фисташкового масла под давлением с использованием модифицированного экстрактора сверхкритической жидкости и факторного дизайна для оптимизации.LWT-Пищевая наука и технология. 41, 1472–1477.

Цантили Э., Такиделли С., Кристопулос М. В., Ламбрина Э., Рускас Д., Руссос П. А. (2010) Физические, композиционные и сенсорные различия орехов среди сортов фисташек (Pistachia vera L.). Scientia Horticulturae. 125, 562-568.

Чжу Й., Тейлор С., Соммер К., Уилкинсон К., Виртенсон М. (2015) Влияние стратегий дефицитного орошения на концентрацию жирных кислот и токоферола в миндале (Prunus dulcis).Пищевая химия. 173, 821-826.

Исследователь вкуса: фисташки — моя работа в еде потрясает!

Фисташки — это библейский орех, и я не основываю это утверждение на их удивительном вкусе. Фисташки упоминаются в Ветхом Завете в Бытии 43:11: «Тогда их отец Израиль сказал им:« Если это должно быть, то сделайте это: положите некоторые из лучших продуктов земли в свои мешки и отнесите их в сад. мужчине в подарок — немного бальзама и немного меда, немного специй и мирры, немного фисташковых орехов и миндаля.«Я думаю, мы можем подтвердить, что фисташки существуют уже давно.

Фисташки (Pistacia vera) происходят из семейства анакардовых. Это семейство более известно как семейство кешью, что означает, что фисташки на самом деле не орехи, а семена. Фисташковое дерево дает костянки с удлиненными семенами. Плод имеет вид сливы желто-красноватого цвета. Затем удаляется внешняя оболочка, и получается характерная коричневая внешняя оболочка, с которой вы знакомы.Внутри этой оболочки находится семя, съедобная часть, которую мы потребляем. В процессе созревания семена меняют цвет с зеленого на характерный желто-красный цвет. Кроме того, в процессе созревания фисташек скорлупа открывается с шумным «хлопком». Этот процесс известен как расхождение, позволяющее производителям узнать, что семена готовы к употреблению в пищу.

Химический состав фисташек и сушка / обжарка

Можно предположить, что фисташки содержат множество различных компонентов.Эти компоненты включают ненасыщенные жирные кислоты, белок, пищевые волокна, магний, калий и полифенолы. По сравнению с миндалем и грецкими орехами в них меньше жира и больше калия. Однако во время обработки фисташки сушат, поскольку это повышает безопасность и обеспечивает более длительный срок хранения. В результате сушка изменяет состав фисташек, например, сушка на солнце снижает общий уровень полифенолов. Предполагается, что более высокие температуры сушки повлияют на сенсорные параметры. С другой стороны, обжарка напрямую влияет на сенсорные характеристики, поскольку запускает реакцию Майяра и окисление липидов в фисташковом масле.В частности, жареные фисташки содержат больше альфа-пинена и 3-карена.

Вкусовые соединения, присутствующие в фисташках

Когда ученые провели химический анализ турецких фисташек, они обнаружили, что масла содержат около 89,67% монотерпенов, 8,1% оксигенированных монотерпенов и 1,2% дитерпенов. Если вы не знаете, монотерепены широко распространены в природе и являются основными источниками запахов, связанных с травами, специями и фруктами. В фисташках доминирующим терпеном является альфа-пинен, его вкус — 5.Концентрация 00-100,00 ppm описывается как интенсивно древесная, сосновая и терпиная с явными нотками камфорной кислоты и скипидара. Бета-пинен обнаружен в гораздо меньших количествах, его вкусовые качества аналогичны альфа-форме. Он описывается как свежий, сосновый, терпкий и смолистый с легким мятным, камфорным и пряным оттенком.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РОСТА И ЛИСТОВ ТРЕХ ФИСТАЦИЙ (PISTACIA VERA L.) Саженцы корнеплодов в ответ на избыток бора в оросительной воде

Авторы: H.Хокмабади, К. Арзани, Б. Гейби, Ф. Хадави
Ключевые слова: бор, токсичность, фисташки, дискриминация изотопов углерода
DOI: 10.17660 / ActaHortaHortaHortaHortaHortaHortaHortaHorta
Аннотация:

Чтобы определить влияние избытка бора в оросительной воде на относительную скорость роста (RGR), чистую скорость ассимиляции на основе веса листа (NAR) и соотношение веса листа (LWR) фисташки, трех подвоев фисташек, включая Badami-e-Zarand, Использовались Сарахи и Газвини.Подвои выращивали в почве в 8-литровых полиэтиленовых горшках в контролируемых теплицах Университета Тарбиат Модаррес (TMU), Иран.
Обработки были 0, 20 и 40 мг. Л -1 бора в поливной воде.
Обработку однолетних сеянцев подвоя фисташек проводили с трехдневным интервалом поливной водой.
Некоторые растения были отобраны случайным образом и уничтожены перед обработкой (день 0), а также через 30 и 60 дней после начала обработки (DATS). Измерялись ростовые и физиологические характеристики, такие как количество листьев, площадь листа, высота растения, длина корня, свежий и сухой вес стебля, накопление пролина в листе и листе, дискриминация изотопов углерода стебля и корня.Результаты показали, что обработка бором не показала какого-либо значительного влияния на скорость роста и накопление пролина после двух месяцев воздействия обработок, но результаты показали, что при увеличении концентрации бора в поливной воде за 60 DATS в листьях и корнях уменьшилось, но было нет изменений в  стеблей


Загрузить Adobe Acrobat Reader (бесплатное программное обеспечение для чтения файлов PDF)

Фисташки и антиоксиданты | Американские производители фисташек

Антиоксиданты и другие биологически активные соединения

Многочисленные исследования оценили антиоксидантную способность фисташек и показали, что фисташки содержат ряд антиоксидантных соединений, которые могут быть полезны для общего состояния здоровья, от противовоспалительной и антимикробной активности до замедления старения мозга и предотвращения сердечных заболеваний.

Более того, антиоксидантные соединения в фисташках могут быть легко доступны для использования организмом. Исследование, опубликованное в журнале Nutrition, показало, что полифенолы, ксантофиллы и токоферолы фисташек являются более чем на 90% биодоступными в процессе пищеварения. Эти питательные вещества способствуют положительной взаимосвязи между потреблением фисташек и последствиями для здоровья, такими как сердечные заболевания.
[Mandalari G, et al. Биодоступность полифенолов фисташек, ксантофиллов и токоферолов при моделировании пищеварения человека.Nutr. 2013; 29: 338-344.]

Ниже вы найдете несколько недавних исследований фисташек и антиоксидантов.

Чтобы узнать больше о пользе орехов для здоровья в целом, посетите сайт nuthealth.org.

Açar Q, et al. Прямая оценка общей антиоксидантной способности сырых и жареных бобовых, орехов и семян. Eur Food Res Technol. 2009; 229: 961–969.

  • В этой статье прямая процедура независимого от экстракции измерения общей антиоксидантной способности, названная QUENCHER, была применена к сырым и жареным бобовым, орехам и семенам.
  • Результаты выявили высокое значение общей антиоксидантной способности (ОДУ) некоторых сырых семян и зернобобовых. Общие значения антиоксидантной способности орехов были в следующем порядке: грецкий орех> фисташки> фундук> миндаль (с кожурой)> арахис> орех кешью> кедровый орех> кокосовая мука> миндаль (без кожуры). Обжарка приводит к значительной потере антиоксидантной активности.

Alasalvar C, et al. Натуральные антиоксиданты в древесных орехах. Eur J Lipid Sci Technol. 2009; 111,1056–1062.

  • Сообщается об уровнях природных антиоксидантов и фитохимических веществ, присутствующих в древесных орехах.
  • В целом, древесные орехи не являются хорошими источниками витаминов А и С. Среди них фисташки содержат наибольшее количество витамина А (28 мг RAE / 100 г съедобных орехов). Фисташки содержат наибольшее количество изофлавонов (176,9 мг / 100 г), лигнанов (198,9 мг / 100 г) и фитоэстрогенов (382,5 мг / 100 г). Грецкий орех содержит огромное количество антиоксидантов (23,07 ммоль / 100 г), за ним следует пекан (8,33 ммоль / 100 г), каштан (4.67 ммоль / 100 г) и фисташки (1,27 ммоль / 100 г).

Ballistreri G, et al. Влияние спелости и процесса сушки на полифенолы и токоферолы Pistacia vera L. Molecules. 2009; 14 (11): 4358-69.

  • Исследовано изменение фенольной фракции (антоцианы, флавоноиды и стильбены) и токоферолов в неочищенных фисташках при созревании и влияние процесса сушки на солнце.
  • Общие уровни полифенолов увеличиваются по мере созревания, в то время как процесс сушки на солнце вызывает значительные потери.
  • Эти результаты позволяют предположить, что неочищенные фисташки можно рассматривать как важный источник фенольных соединений, особенно антоцианов. Более того, чтобы сохранить эти полезные свойства, необходимо внедрить новые и более эффективные процессы сушки.

Bisignano C, et al. Антимикробная активность полифенолов фисташек (Pistacia vera L.) in vitro. FEMS Microbiol Lett. 2013; 341 (1): 62-7.

  • Изучены антимикробные свойства богатых полифенолами фракций, полученных из сырых очищенных и жареных соленых фисташек.
  • Экстракты сырых очищенных фисташек были более активными, чем экстракты жареных соленых фисташек.
  • Бактерицидная активность экстрактов фисташек может быть использована для контроля роста некоторых микроорганизмов в пищевых продуктах с целью повышения безопасности и может найти применение в качестве местного лечения S. aureus.

Bolling BW, et al. Фитохимические вещества древесного ореха: состав, антиоксидантная способность, биоактивность, факторы воздействия. Систематический обзор миндаля, бразильского ореха, кешью, фундука, макадамии, орехов пекан, кедровых орехов, фисташек и грецких орехов.Nutr Res Rev.2011; 24 (2): 244-75.

  • Обобщает текущие знания о содержании каротиноидов, фенолов и токоферола в древесных орехах и связанные с ними исследования их антиоксидантного действия in vitro и в исследованиях на людях.
  • Древесные орехи являются богатым источником токоферолов и общих фенолов и содержат большое количество флавоноидов и проантоцианидинов. Напротив, большинство древесных орехов не являются хорошими диетическими источниками каротиноидов и стильбенов.
  • Фенольные кислоты присутствуют в древесных орехах, но систематический обзор содержания и профиля этих соединений отсутствует.Ограниченное количество исследований на людях показывает, что эти фитохимические вещества орехов биодоступны и биодоступны, а также обладают антиоксидантным действием in vivo.

Bolling BW, et al. Фитохимический состав и антиоксидантное действие древесных орехов. Азия Пак Дж Клин Нутр. 2010; 19 (1): 117-23.

  • Хотя фитохимические вещества древесного ореха являются биодоступными и биодоступными для человека, количество проведенных на сегодняшний день интервенционных испытаний ограничено.
  • В этом обзоре древесный орех резюмирует: (1) фитохимические вещества; (2) фитохимический состав, включенный в базы данных по питательным веществам и текущие публикации; (3) фитохимические вещества, на которые влияют условия до и после сбора урожая и аналитическая методология; и (4) биологическая активность и польза для здоровья человека.

Кэри А.Н. и др. Благотворное влияние древесных орехов на стареющий мозг. Nutr Aging. 2012; 1: 55-67.

  • Накапливаются данные, свидетельствующие о том, что древесные орехи и их биоактивные составляющие обладают потенциалом уменьшения окислительного стресса и воспаления, на что указывает снижение перекисного окисления липидов in vivo и снижение выработки свободного радикала оксида азота и провоспалительного цитокинового фактора некроза опухоли. -альфа in vitro.
  • Кроме того, употребление древесных орехов может смягчить некоторые когнитивные нарушения, связанные со старением.
  • Рассмотрены современные знания о том, как употребление орехов может улучшить здоровье мозга, с особым упором на грецкие орехи, миндаль, фисташки и орехи пекан.

Чен, Оливер и др.: Фотозащита с помощью фисташковых биоактивных веществ в трехмерной модели ткани, эквивалентной коже человека. Международный журнал пищевых наук и питания, 2017 г. DOI: 10.1080 / 09637486. (2017) 1282437

  • Исследователи использовали трехмерную модель ткани человеческого кожного эквивалента (HSE), которая близко имитирует человеческую кожу, и исследовали, предотвращают ли фисташковые антиоксиданты, лютеин и c-токоферал, преобладающие липофильные антиоксиданты, повреждение HSE при воздействии УФА-излучения.
  • Фисташковые антиоксиданты сохранили общую толщину и структуру кожи, а также морфологию фибробластов в HSE, подвергнутых облучению UVA. Положительное влияние лютеина и ц-токоферола на морфологические изменения, вызванные УФ-А, и сохранение HSE экстрактами фисташек указывают на потенциальную роль потребления фисташек в улучшении здоровья кожи. Необходимы дополнительные исследования для изучения потенциальной роли биоактивных веществ фисташек в укреплении здоровья кожи.

Davarynejad et al.Исследование антиоксидантной способности и некоторых биоактивных соединений сундуков иранских фисташек (Pistachio vera L.). Не Sci Biol. 2012; 4 (4): 62-6.

  • В этом исследовании предпринимается попытка определить антиоксидантную способность, общее количество фенолов и количество некоторых основных элементов (азота, калия, кальция и фосфора), присутствующих в наиболее важных иранских фисташках, для улучшения их пользы для здоровья и их использования в программах разведения.
  • Проанализировано 11 сортов фисташек.
  • Наблюдалась слабая корреляция между общим содержанием фенолов и общей антиоксидантной способностью (r2 = 0.3824).
  • Результат показывает, что существуют адекватные различия в основных элементах, антиоксидантной способности и общем содержании фенолов в сортах фисташек, и, следовательно, есть потенциал для улучшения в отношении увеличения этих полезных для здоровья фотохимических веществ в этом орехе.

Дреер МЛ. Фисташковые орехи: состав и потенциальная польза для здоровья. Nutr Rev.2012; 70 (4): 234-40.

  • В этом обзоре исследуются питательные и фитохимические вещества в фисташках, а также потенциальное воздействие этих орехов на здоровье.
  • Растущее число клинических исследований указывает на потенциальную пользу фисташковых орехов для здоровья.
  • Пять опубликованных рандомизированных клинических исследований показали, что фисташки положительно влияют на липидный профиль крови. Новые клинические данные свидетельствуют о том, что фисташки могут помочь снизить окислительный и воспалительный стресс и способствовать здоровью сосудов, гликемическому контролю, регулированию аппетита и контролю веса.

Eisenhauer, B et al. Лютеин и зеаксантин — источники пищи, биодоступность и диетическое разнообразие для защиты от возрастной дегенерации желтого пятна.Питательные вещества 2017, 9, 120; DOI: 10.3390 / nu20. (Продовольствие и питание Австралия)

  • Этот обзор литературы был направлен на изучение имеющихся данных о биодоступности лютеина / зеаксантина (L / Z) в определенных пищевых продуктах. L / Z являются преобладающими каротиноидами в сетчатке глаза, и влияние потребления L / Z на риск прогрессирования возрастной дегенерации желтого пятна (AMD), ведущей причины слепоты в развитых странах, было исследовано в когортных исследованиях. и клинические испытания. Различные источники пищи, включая фисташки, могут обеспечить эффективные уровни L / Z с помощью диеты среди людей с высоким риском AMD или с ранними признаками и симптомами AMD.

Gentile C, et al. Полимерные прантоцианидины из экстракта ореха сицилийской фисташки (Pistacia vera L.) ингибируют индуцированный липополисахаридом воспалительный ответ в клетках RAW 264.7. Eur J Nutr. 2012; 51 (3): 353-63.

  • Изучал противовоспалительную активность гидрофильного экстракта из сицилийской Pistacia L. (HPE) на модели макрофагов и исследовал биоактивные компоненты, имеющие отношение к наблюдаемым эффектам.
  • Результаты предоставляют молекулярные доказательства противовоспалительной активности фисташковых орехов и указывают на полимерные проантоцианидины в качестве биоактивных компонентов.

Giuffrida D, et al. Каротиноид, хлорофилл и производные хлорофилла соединения в ядрах фисташковых орехов (Pistacia vera L.) из Сицилии. Ital J Food Sci. 2006; 3 (18): 313-20.

  • Исследован состав каротиноидов, хлорофилла и производных хлорофилла в ядрах сицилийских фисташек (Pistacia vera L.).
  • 13 соединений были идентифицированы и количественно определены с помощью обращенно-фазовой жидкостной хроматографии.
  • Хлорофилл а был основным компонентом (54.14 частей на миллион), а затем хлорофилла b (30,2 частей на миллион).

Halvorsen BL, et al. Содержание редокс-активных соединений (т. Е. Антиоксидантов) в пищевых продуктах, потребляемых в США. Am J Clin Nutr. 2006; 84 (1): 95-135.

  • Предназначен для создания ранжированной таблицы продуктов питания со значениями общего содержания окислительно-восстановительных соединений для проверки этой альтернативной антиоксидантной гипотезы.
  • Проанализировано 1113 образцов пищевых продуктов, полученных в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США.
  • Большие различия в содержании антиоксидантов наблюдались в разных продуктах питания и пищевых категориях. Фисташки были среди 50 продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов.

Kay CD, et al. Фисташки повышают уровень антиоксидантов в сыворотке и снижают уровень окисленных ЛПНП в сыворотке крови у взрослых с гиперхолестеринемией. J Nutr. 2010; 140 (6): 1093-8.

  • Это исследование предполагает, что употребление фисташек повышает уровень сывороточных антиоксидантов, таких как лютеин и гамма-токоферол, которые могут способствовать снижению уровня окисленного холестерина ЛПНП.
  • В атеросклеротических бляшках содержится больше окисленных ЛПНП и продуктов распада жиров. Считается, что эти вещества играют роль в развитии и прогрессировании атеросклероза, накоплении жировых отложений вдоль артерий. Снижение уровня окисленных ЛПНП снижает риск сердечных заболеваний.

Mandalari G, et al. Биодоступность полифенолов фисташек, ксантофиллов и токоферолов при моделировании пищеварения человека. Nutr. 2013; 29 (1): 338-44.

  • Количественно определено высвобождение полифенолов, ксантофиллов (лютеин) и токоферолов из фисташек (сырых фисташек, жареных соленых фисташек и кексов, приготовленных из сырых фисташек) во время моделирования пищеварения человека.
  • Более 90% полифенолов высвобождались в желудочном отделе, при этом практически полное высвобождение происходило в двенадцатиперстной фазе. Существенных различий между сырыми очищенными и жареными солеными фисташками не наблюдалось.
  • Быстрое высвобождение исследуемых биоактивных веществ в желудке максимизирует потенциал абсорбции в двенадцатиперстной кишке и способствует положительной связи между потреблением фисташек и последствиями для здоровья.

Martorana M, et al. Антиоксидантный и фотозащитный эффект in vitro экстрактов семян [ядра] и кожуры фисташек (Pistacia vera L., сорт Bronte). Фитотерапия. 2013; 85: 41-48.

  • Исследовал химический состав и антиоксидантные свойства двух экстрактов, богатых полифенолами, из кож (TP) и очищенных семян (SP) фисташек Bronte, а также для проверки потенциального использования этих экстрактов для местных фотозащитных продуктов.
  • Оба эти экстракта, и особенно экстракт TP, обладают хорошими улавливателями радикалов / антиоксидантными свойствами, как показано в серии анализов in vitro, проведенных с использованием гомогенной и негомогенной химической среды.
  • Результаты показывают, что экстракты Bronte TP и SP могут быть успешно использованы в качестве фотозащитных ингредиентов в косметических и фармацевтических препаратах для местного применения.

Neale EP, et al. Влияние потребления орехов на маркеры воспаления и функции эндотелия: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. BMJ Open 2017

  • В этом систематическом обзоре рандомизированных контролируемых испытаний (продолжительностью от 3 недель до января 2017 г.) изучалось влияние употребления древесных орехов или арахиса на воспалительные биомаркеры и эндотелиальную функцию.Воспалительные биомаркеры включали С-реактивный белок (CRP), адипонектин, фактор некроза опухоли альфа, интерлейкин-6, молекулу межклеточной адгезии 1, белок адгезии сосудистых клеток 1 и опосредованную потоком дилатацию (FMD).
  • Употребление орехов привело к значительному уменьшению ящура. Были небольшие, несущественные различия в CRP и других биомаркерах воспаления. Полученные данные свидетельствуют о том, что необходимы дополнительные исследования в этой области с особым упором на рандомизированные контролируемые испытания.

Паола Р. и др. Антиоксидантная активность фисташек снижает повреждение сердечной ткани в результате острой ишемии / реперфузии (I / R) у крыс с гипергликемией, вызванной диабетом, вызванным стрептозотоцином (STZ). Апрель 2017 г. 31 нет. 1 Приложение 966.3.

  • В этом исследовании оценивались антиоксидантные свойства сырых или жареных соленых фисташек на реперфузионное повреждение у диабетических крыс. Реперфузионное повреждение относится к окислительному повреждению сердца, которое происходит, когда кровоток восстанавливается в ткани после сердечного приступа.Поскольку фисташки являются отличным источником антиоксидантов, исследователи предсказали, что они могут иметь защитный эффект в этом процессе.
  • Исследователи измерили маркеры воспаления, окислительного повреждения и повреждения тканей у животных, предварительно обработанных фисташками. Исследователи показали, что фисташки уменьшают реперфузионное повреждение тканей и снижают маркеры воспаления. Хотя действие сырых фисташек было выше, чем у жареных фисташек, результаты показывают, что фисташки могут модулировать воспалительный процесс, связанный с реперфузией

Paterniti I, et al.Противовоспалительный и антиоксидантный потенциал фисташек in vitro и in vivo. Питательные вещества. 2017 22 августа; 9 (8). pii: E915. DOI: 10.3390 / nu9080915.

  • Было доказано, что употребление фисташек защищает от окислительного стресса и воспалений. В этом исследовании изучали, обладают ли экстракты полифенолов фисташек противовоспалительными и антиоксидантными свойствами при тестировании как на клеточной (in vitro), так и на животной модели воспаления.
  • Результаты модели in vitro показали, что предварительная обработка экстрактами полифенолов фисташек защищает от индуцированного воспаления и снижает уровни медиаторов воспаления.Параллельная оценка на животных также показала защиту от воспалительного поражения, а также антиоксидантную активность.

Перес-Хименес Дж. И др. Определение 100 самых богатых пищевых источников полифенолов: приложение базы данных Phenol-Explorer. Eur J Clin Nutr. 2010; 64: S112-20.

  • Содержание отдельных полифенолов определялось хроматографией. Эти данные, разбросанные по нескольким сотням публикаций, собраны в базе данных Phenol-Explorer.
  • Целью данной статьи является определение 100 самых богатых пищевых источников полифенолов с использованием этой базы данных.
  • Фисташки вошли в список 100 самых богатых пищевых источников полифенолов.

Rajaei A, et al. Антиоксидантное, антимикробное и антимутагенное действие экстракта зеленой оболочки фисташек (Pistachia vera). Food Chem Toxicol. 2010; 48 (1): 107-12.

  • Изучена антиоксидантная, антимикробная и антимутагенная активность экстрактов зеленой лузги фисташек (сорт Ahmadaghaei) (неочищенные и очищенные).
  • Результаты теста на антимутагенность показали, что фенольные соединения фисташковой зеленой скорлупы обладают антимутагенной активностью в отношении прямого мутагена 2-нитрофлуорена.
  • Полученные результаты показывают, что шелуха фисташкового цвета может стать важным дешевым и заметным источником соединений с защитным потенциалом для здоровья и антимикробной активностью.

Sari I, et al. Влияние фисташковой диеты на липидные параметры, функцию эндотелия, воспаление и окислительный статус: проспективное исследование.Питание. 2010; 26 (4): 399-404.

  • Цель исследования — изучить влияние фисташки Антеп (Pistacia vera L.) на уровень глюкозы в крови, липидные параметры, эндотелиальную функцию, воспаление и окисление у здоровых молодых людей, живущих в контролируемой среде.
  • Средиземноморская диета была назначена 32 нормолипидемическим здоровым молодым мужчинам в течение 4 недель.
  • Доказано, что фисташковая диета улучшает уровень глюкозы в крови, эндотелиальную функцию, а также некоторые показатели воспаления и окислительного статуса у здоровых молодых мужчин.
  • Эти результаты согласуются с идеей о том, что орехи, в частности фисташки, обладают благоприятными эффектами, помимо снижения уровня липидов, которые заслуживают оценки в проспективных последующих исследованиях.

Seeram NP, et al. Фенольные смолы кожуры фисташек разрушаются при отбеливании, что приводит к снижению антиоксидантной способности. J. Agric Food Chem. 2006; 54: 7036-40.

  • Сырые орехи сохраняют уровень фенолов и антиоксидантную способность лучше, чем обжаренные орехи, что свидетельствует о влиянии других веществ и / или матричных эффектах, которые разрушаются в процессе обжарки.
  • Разрушение биоактивных фенольных соединений в кожуре фисташек может негативно повлиять на потенциальную пользу для здоровья от потребления фисташек.

Tomaino A, et al. Антиоксидантная активность и фенольный профиль семян и кожуры фисташек (Pistacia vera L., сорт Bronte). Биохимия. 2010; 92 (9): 1115-22.

  • Антиоксидантную активность семян [ядер] и кожуры фисташек определяли с помощью четырех различных анализов.
  • Кожура фисташек продемонстрировала лучшую активность по отношению к семенам [ядрам] во всех тестах.
  • Превосходная антиоксидантная активность кожуры фисташек объясняется более высоким содержанием антиоксидантных фенольных соединений.

Влияние водного статуса растений на химический состав фисташковых орехов (Pistacia vera l. Cultivar bianca)

Влияние водного статуса растений на химический состав фисташковых орехов (Pistacia vera l. Cultivar bianca)

Рохас А.А., Марино Г., Авеллон Г., Карузо Т.и Марра Ф.П.

цитировать

Нет статических данных цитирования Нет статических данных цитирования

Абстрактные

Фисташки ценятся во всем мире за их химические и органолептические характеристики.Существует несколько исследований влияния орошения на урожайность фисташек, тогда как данных о влиянии на качество орехов мало. В этом исследовании мы охарактеризовали некоторые качественные характеристики фисташковых орехов сорта Bianca в средиземноморской среде и то, как водный статус растений повлиял на них. Состояние воды оказало положительное и значительное влияние на содержание хлорофиллов, орехи с менее подверженных стрессу деревьев показали более высокие значения хлорофилла a (14,7 мг / 100 г) и b (21,1 мг / 100 г) по сравнению с деревьями, подвергшимися большему стрессу (9.3 и 11,5 мг / 100 г для а и б соответственно). Методика твердофазной микроэкстракции в свободном пространстве с последующей газовой хроматографией / масс-спектрометрией (HS-SPME GC / MS) позволила идентифицировать семнадцать различных соединений, среди которых терпены являются основным классом летучих веществ; наиболее распространенными были \ u3b1-пинен (диапазон 26,2 \ u201335 \ u3bcg / г), D-лимонен (2,8 \ u20133,3 \ u3bcg / г), 2-карен (1,8 \ u20133 \ u3bcg / г) и \ u3b2- Мирцен (0,6 \ u20131,4 \ u3bcg / г). В целом, мы обнаружили более высокий уровень терпенов в менее подверженных стрессу деревьях, а для \ u3b1-пинена и \ u3b2-мирцена различия были значительными.Анализ состава жирных кислот показал, что наиболее распространенными соединениями являются олеиновая кислота (70,1–71,1%), линолевая кислота (13,5–1314,4%) и пальмитиновая кислота (9,6–139,8%), но водный статус деревьев не подтвердился. влияют на их концентрацию. В целом представленные данные доказывают, что дополнительное орошение способствует повышению качества фисташковых орехов.

Темы:
хлорофиллы, жирные кислоты, орошение, качество орехов, потенциал стволовой воды, летучие соединения, Settore AGR / 03 — Arboricoltura Generale E Coltivazioni Arboree

Издатель: «MDPI AG»

Год: 2020

Идентификатор DOI: 10.3390 / сельское хозяйство10050167

Идентификатор OAI:
oai: iris.unipa.it: 10447/435400

Скачать PDF:
К сожалению, мы не можем предоставить полный текст, но вы можете найти его на
следующее местоположение (а):

  • http: // hdl.handle.net/10447/43 … (внешний
    ссылка на сайт)
  • .