Арахисовое масло применение: Масло арахисовое — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

полезные свойства, противопоказания и рецепт приготовления

Калорийность: 899 кКал.

Энергетическая ценность продукта Арахисовое масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Арахисовое масло – это растительный продукт, получаемый из бобов арахиса (земляного ореха) путем измельчения плодов по технологии холодного отжима. Существует три вида арахисового масла – это нерафинированное, рафинированное не дезодорированное и рафинированное дезодорированное.

Родиной арахиса считают Южную Америку, что подтверждают археологические исследования 12-15 вв. В Европу арахис завезли из Перу в шестнадцатом веке испанские конкистадоры. Позднее его привезли в Африку и Северную Америку, а после – в Китай, Индию и Японию. В России Арахис появился в 1825 году.

В Америке фермеры не спешили ставить выращивание арахиса на поток, так как в то время он считался едой бедняков, к тому же до изобретения в двадцатом веке специального оборудования для выращивания этой культуры это был довольно трудоемкий процесс. В конце девятнадцатого – начале двадцатого века из арахиса научились производить арахисовое масло и пасту, которые стали неотъемлемой частью стола средних слоев американского населения.

В современном мире арахисовое растительное масло широко используется во всех странах благодаря полезным свойствам, которыми оно обладает, и питательности. В состав арахисового масла в основном входят белки, жиры и углеводы, а также витамины и минеральные вещества. Калорийность его составляет около 900 ккал.

Виды арахисового масла

Выделяют три вида арахисового масла: нерафинированное, рафинированное дезодорированное и рафинированное не дезодорированное. Давайте подробнее рассмотрим каждый из представленных видов.

Название

Описание

Нерафинированное масло

Нерафинированное масло, или масло первичного холодного отжима, проходит лишь механическую фильтрацию от сора и частиц, оставшихся после измельчения бобов.

В результате получается масло коричневатого цвета, которое обладает специфическим ароматом и вкусом, однако для жарки оно не очень подходит, так как быстро подгорает и выделяет копоть. У такого масла очень ограниченный срок хранения, и держать его стоит в темном прохладном месте. Производится оно в основном в Азиатских странах.

Рафинированное дезодорированное масло

Рафинированное дезодорированное масло проходит несколько этапов обработки – от фильтрации и до полной очистки от всех примесей, пестицидов и продуктов окисления – с использованием современных технологий, таких как гидрация, рафинация, нейтрализация, вымораживание и дезодорация.

Это масло имеет светло-желтый цвет и не обладает ароматом и ярко выраженным вкусом, но отлично подходит для жарки. Такое масло применяют в бытовой и производственной кулинарии, а также в косметической продукции и фармацевтике. Наиболее популярно оно в Америке и Европе.

Рафинированное не дезодорированное масло

Рафинированное не дезодорированное масло проходит те же этапы обработки, что и дезодорированное, кроме последнего – дезодорации, т. е. парового вакуумного удаления ароматических веществ. Такое масло тоже имеет желтоватый цвет и так же, как и дезодорированное, оно широко применяется в Европе и Америке.

Польза и вред

Польза арахисового масла обусловлена содержанием в нем множества полезных веществ, таких как витамины Е, В, А и D, а также минералы железо, марганец, калий, цинк и селен. В медицине его применяют как профилактическое и лечебное средство от многих болезней, среди которых:

  • Заболевания крови, обусловленные изменением свойств плазмы;
  • Сердечно-сосудистая недостаточность;
  • Недуги нервной системы;
  • Болезни печени и желчного пузыря;
  • Повышенный сахар в крови у диабетиков;
  • Заболевания зрительной системы;
  • Гнойники на коже, и прочие труднозаживающие раны.

Арахисовое масло часто применяется в косметологии. Его добавляют в различные маски и крема для кожи, а также средства по уходу за волосами.

Вред арахисовое масло может нанести людям, у которых наблюдается аллергия на орехи и в частности – арахис. Нежелательно употреблять его при бронхите и астме, заболеваниях суставов, чрезмерной свертываемости крови. Как и любой другой продукт, арахисовое масло обладает не только массой полезных свойств, но и может нанести вред организму человека, особенно если употреблять его, не зная меры.

Чем отличается от пасты?

Главное отличие арахисового масла от пасты заключается в том, что масло отжимают из бобов арахиса и оно имеет жидкую консистенцию, которая используется для приготовления различных блюд. Паста же готовится из измельченного жареного арахиса с добавлением масла, сахара и прочих вкусовых добавок. Наиболее часто арахисовая паста намазывается на бутерброды.

Многие люди путают эти два продукта и часто пасту называют маслом, однако это совершенно разные вещи, и арахисовое масло невозможно приготовить в домашних условиях.

Применение в кулинарии

Применяется арахисовое масло в кулинарии так же, как и обычное растительное подсолнечное или оливковое. Еда, приготовленная с добавлением этого продукта, имеет специфический вкус и аромат. Чаще всего его применяют:

  • В качестве заправки к салатам;
  • В солениях и консервациях;
  • Для приготовления первых и вторых блюд;
  • Добавляют в выпечку;
  • Используют для жарки и тушения.

В наше время арахисовое масло получило широкое применение по всему миру. Благодаря богатому витаминному и минеральному составу, а также вкусовым качествам его часто используют в народной медицине, косметологии, а также для приготовления различных блюд.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Лапша соба с креветками

25 мин.

Салат с яичной лапшой

25 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты29 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты22.2 г
  Вода0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

польза и вред, применение в медицине и кулинарии

Диетологи нередко советуют употреблять арахисовое масло в целях профилактики множества заболеваний. И не зря, ведь арахисовое масло имеет множество полезных свойств.

Арахисовое масло получают из арахиса, менее известного, как земляной орех. Впервые приготовлено такое масло было в США, и с начала 19 века успело завоевать популярность во многих странах и даже континентах. Производство арахисового масла теперь налажено не только в Соединенных Штатах, но и в Канаде, Австралии, Англии и Китае, ЮАР и Нигерии.

Арахисовое масло представлено тремя видами: нерафинированным, рафинированным не дезодорированным и дезодорированным. Нерафинированное арахисовое масло имеет приятный и насыщенный ореховый вкус и ярко-коричневый цвет. Такое масло пользуется большой популярностью у жителей стран Азии. Население Америки и Европы отдает предпочтение дезодорированным, то есть очищенным видам арахисового масла. После многочисленных процедур по рафинации масла, оно меняет цвет на светло-желтый, а аромат его становится легким и мягким.

Польза арахисового масла

Арахисовое масло — идеальный вариант для жарки. Оно не дымится, а значит процесс приготовления пищи значительно приятнее.

Натуральное масло, в котором сохранены все его полезные свойства и ценность земляного ореха, можно получить при использовании метода холодного отжима в производстве. Этот метод исключает любое применение химической обработки продукта, экстракции и использование красителей. У арахисового масла, изготовленного согласно технологии холодного отжима, высокая пищевая и лечебная ценность.

Множество рецептов соусов и супов, овощных блюд и мясных, десертов и заправок не могут обойтись без использования арахисового масла. Оно незаменимо в области кулинарии, где широко используется.

Применение в медицине

В медицине довольно широко используется арахисовое масло в качестве профилактического средства для предупреждения заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем. Также такое масло эффективно для профилактики болезней кишечника, печени и почек, желудка и желчного пузыря.

Арахисовое масло содержит множество мононенасыщенных жирных кислот, а они, как известно, полезны для организма человека. Они выводят вредный холестерин, укрепляют иммунитет, способствуют улучшению работы пищеварительной системы. Масло следует употреблять тем, кто страдает от ишемии или имеет проблемы с процессом кровообращения.

Арахисовое масло применяют не только для профилактики заболеваний. Это масло отлично заживляет раны и дезинфицирует их, улучшает мышечный тонус и стабилизирует сон, помогает держать себя в тонусе. Арахисовое масло поможет настроиться на романтический лад и повысит потенцию.

Использование в косметологии

Масло земляного ореха активно используют в косметологии в качестве незаменимого для изготовления различных препаратов ингредиента. Косметические средства, которые способны омолаживать кожу, а также стимулировать ее регенерацию в своем составе содержат арахисовое масло. После использования арахисового масла ваши волосы станут устойчивее к различным неблагоприятным факторам внешнего воздействия.

Калорийность и вред арахисового масла

Масло из арахиса довольно калорийный продукт. Оно будет подходящим продуктом в рационе активных и подвижных людей. Физическая нагрузка на работе или в спортивном зале обязательно должна присутствовать, поскольку масло стимулирует процесс обмена веществ в организме, тонизирует мышечную ткань. Чувство насыщения после употребления арахисового масла приходит очень быстро. Именно из-за таких свойств арахисового масла его потребление людьми, которые страдают от избыточного веса, должно быть минимальным.

Калорийность 100 грамм масла равна 900 ккал. Употребление арахисового масла категорически запрещено тем, у кого наблюдается аллергическая реакция на его основной компонент – арахис и его составляющие. Если человек страдает бронхиальной астмой или гемофилией, артрозом или артритом, подагрой, употреблять арахисовое масло нежелательно.

Арахисовое масло — состав, применение, лечение, польза.

Состав   Польза   Применение   Противопоказания

Арахис

Арахис — родовое название растений из семейства Бобовых. Из 70 видов арахисовых мировую известность приобрел лишь Арахис культурный или земляной орех.

Родиной арахиса является Южная Америка (предположительно, Аргентина и Боливия), откуда он и начал своё победное шествие: Индия, Япония, Филиппинские острова, Мадагаскар… В 16 веке португальцами арахис был завезён в Китай и, приблизительно, в то же время попал на рабовладельческих судах в Африку. Конго, Сенегал и Нигерия считаются вторичными центрами арахиса. Местные жители научились получать из бобов арахиса пищевое масло, поэтому резко увеличились посевы этой культуры. Сенегал стал первой страной-экспортёром арахиса.

В США арахис долгое время использовался в пищу рабам, как очень калорийный и дешёвый продукт. Популярность арахиса возросла после Гражданской войны между Севером и Югом. Большая часть производимого в США арахиса идет на корм скоту и на производство арахисового масла. Именно американским диетологам удалось доказать пищевую ценность арахисового масла, не уступающего куриным яйцам, сыру и мясу по энергетическим качествам.

Из Индии и Китая арахис попал и в Европу( во Францию, Испанию, Италию). В 1792 году из Турции был завезён в Россию. Первые попытки выращивания арахиса в нашей стране были проведены в 1825 году.

В настоящее время производство арахиса в мире ежегодно растёт за счёт расширения площадей посевов, появления более продуктивных сортов, использования минеральных удобрений, искусственного орошения полей, а также совершенствования уборочной техники.

В настоящее время арахисовое масло находит применение в косметологии и фармацевтике, в кондитерской и хлебопекарной промышленности, наконец, в домашней кулинарии.

Арахисовое масло

Арахисовое масло не только обладает замечательными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью, но и содержат необходимые для человека аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы, биологические активные вещества.

Арахисовое масло применяется в народной и официальной медицине в качестве профилактического средства и в комплексном лечении заболеваний крови, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Арахисовое масло благотворно воздействует на слизистые желудка и кишечника, предупреждая и участвуя в лечении воспалительных и эррозивно-язвенных процессов. Поэтому это масло необходимо включать в рацион питания больных гастритом, гастродуоденитом, гастроэнтероколитом, энтероколитом, колитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также для профилактики этих заболеваний.

Благотворно действует арахисовое масло и на печень. Оно стимулирует процессы желчеобразования и желчеотделения, препятствует накоплению в печени жировых отложений, обладает гепатопротекторными свойствами (защищает клетки печени). Арахисовое масло может предотвратить воспалительные процессы в печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях. Следовательно, арахисовое масло следует включать в рацион питания для профилактики и комплексного лечения желчекаменной болезни, жировой инфильтрации печени, гепатита, цирроза и дискинезии желчевыводящих путей

Арахисовое масло

Показано арахисовое масло и при сахарном диабете (а также в целях профилактики этого заболевания), так как оно способно снижать уровень сахара в крови. Цинк и магний, входящие в состав арахисового масла, к тому же участвуют в процессе выработки инсулина поджелудочной железой.

Арахисовое масло полезно при заболеваниях крови, сердца и сосудов. Может использоваться при комплексном лечении анемии, так как содержит вещества, участвующие в синтезе гемоглобина. Повышает свёртываемость крови, поэтому издавна применяется при гемофилии и геморрагических диатезах.

Снижает уровень холестерина в крови и препятствует образованию опасных бляшек на стенках сосудов, к тому же повышает эластичность сосудов. Арахисовое масло при регулярном употреблении нормализует артериальное давление. В этом растительном продукте присутствуют витамины, микроэлементы и ресвератрол, необходимые для хорошей работы сердечной мышцы. Рекомендуется для регулярного употребления в комплексном лечении и в профилактики гипертонии, атеросклероза, ишемической болезни , инфарктов и инсультов.

Компоненты арахисового масла улучшают работу нервной системы. Регулярное употребление арахисового масла повышает работоспособность, способствует улучшению памяти и концентрации внимания, улучшает настроение, оказывает успокоительное действие. Показано при быстрой утомляемости, снижении внимания, апатии, депрессии, раздражительности, бессоннице. Является эффективным средством профилактики болезни Альцгеймера и рассеянного склероза.

Арахисовое масло обладает антибактериальным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. В народной медицине нерафинированное арахисовое масло издавна используется при лечения гноящихся ран, экземы, герпеса, экссудативного диатеза.

Полезно регулярное употребление арахисового масла и для нашего зрения. В его составе присутствуют необходимые для здоровья глаз витамины и микроэлементы, способные снизить риск заболевания глаукомой и катарактой, конъюнктивитом и «куриной слепотой, диабетической ретинопатией и макулярной дистрофией.

Ощутимую пользу применение арахисового масла может принести при некоторых заболеваниях почек, нарушении потенции, а также при остео порозе, вызванном нарушением выработки гормонов в период менопаузы у женщин. Благодаря сбалансированному составу арахисовое масло повышает иммунитет, является профилактическим средством от инфекционных и онкологических заболеваний.

Для профилактики и лечения перечисленных в этом разделе заболеваний арахисовое масло рекомендуется принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Применение арахисового масла в кулинарии

Арахисовое масло является ценным диетическим продуктов, т. к. содержит в своём составе легкоусвояемые растительные жиры и белки. По пищевой и энергетической ценности конкурирует с мясом, молочными сливками и куриным яйцом, поэтому с успехом применяется в вегетарианском питании. Благодаря сбалансированному составу, данное растительное масло быстро создаёт ощущение сытости, что препятствует перееданию, а, значит, позволяет использовать его в питании людей , желающих сбросить или поддерживать вес. Употребление арахисового масла, заряжающего энергией, в пищу показано при больших физических и умственных нагрузках.

В последнее время масло арахиса всё чаще используется в детском питании. Оно богато важными для растущего организма витаминами А, D и Е, и содержит в своём составе фосфор, калий, йод, цинк.

Арахисовое масло

Любая хозяйка использует в приготовлении блюд растительное масло, чаще всего подсолнечное или, в лучшем случае, оливковое. Попробуйте приготовить любимые блюда с добавлением арахисового масла. Оно с успехом подойдёт для заправки салатов и супов, приготовления сладких десертов и блинчиков с различной начинкой, овощных и мясных блюд, соусов.

Нерафинированное арахисовое масло придаст вашей выпечке неповторимый ореховый вкус и аромат. Даже картофельное пюре, крупяные гарниры и даже каши, сдобренные этим маслом, приобретут совершенно другой вкус.

Рафинированное арахисовое масло обладает высокой стойкостью к воздействию высоких температур, что позволяет с успехом применять его при жарении, приготовлении на гриле или во фритюре мяса, рыбы, курицы, картофеля, шампиньонов… Это масло не пригорает, не чадит ,и потребуется его для фритюра в 2-3 раза меньше!

Применяя арахисовое масло, Вы сделаете питание Ваших близких более разнообразным и придадите привычным блюдам «изюминку»!

Применение арахисового масла в косметологии

Нерафинированное арахисовое масло оказывает благотворное действие на кожу, волосы, ногти:

  • Смягчает, увлажняет и питает кожу. Прекрасно впитывается, не оставляя ощущения жирности кожи.
  • При регулярном применении (наружно) придаёт коже эластичность и упругость, так как содержит вещества стимулирующие выработку коллагена.
  • При регулярном применении защищает кожу от преждевременного старения, связанного с нарушением гормонального обмена.
  • Способствует усилению защитных функций наружного слоя кожи (эпидермиса).

Нерафинированное арахисовое масло может с успехом применяться в домашней косметологии:

  • В качестве массажного масла.
  • В ароматерапии.
  • В качестве ингредиента при изготовлении гигиенических средств (шампуня или мыла).
  • В качестве основного компонента средств ухода за сухой, увядающей, шелушащейся и чувствительной кожей (кремов, косметических сливок, бальзамов).
  • Отличное средство для ухода за детской кожей.
  • Как компонент маски для повреждённых и окрашенных волос.
  • В качестве ингредиента масок для сухой, стареющей и проблемной кожи и кожи угрями.
  • Для ароматических ванн (в сочетании с эфирным маслом).

Арахисовое масло противопоказано при:

  • аллергии на орехи,
  • бронхиальной астме.

С осторожностью следует употреблять масло арахиса людям с повышенной свёртываемостью крови и страдающим заболеваниями суставов.

Хранить в защищенном от света месте при температуре не выше 25 градусов не более 6 месяцев.

Источник: maslo53.ru

Арахисовое масло: состав продукта, полезные свойства и применение

Данный «земляной орех», именуемый иначе в простонародье, как «китайская фисташка», обладает массой разнообразных полезных свойств и вкусовых особенностей.

Читай также: Продукт месяца — спаржа: чем же она полезна

Невероятную популярность масло получило благодаря имеющимся непревзойденным диетическим качествам, способным по своей питательной ценности быть наравне с такими продуктами, как мясо, куриные яйца и даже сыр.

Виды арахисового масла

На сегодняшний день существует несколько видов арахисового масла – рафинированное, нерафинированное и холодного отжима, каждое из которых нашло должное применение в косметологии, фармацевтике и кондитерской промышленности.

Настоящему «Земляному ореху», без примесей и добавок,  как правило, присущи различные цвета – масло может быть, как светло-желтого, так и темно – кирпичного оттенка.

Состав арахисового масла

В его состав входят:

  • Белки, жиры, углеводы, зола;
  • Аминокислоты;
  • Витамины А, Б, Е и Д;
  • Макро — и микро — элементы – железо, кальций, фосфор, йод, магний, цинк, селен и другие;
  • Полиненасыщенные жирные кислоты – омега — 6 и омега – 9.

Полезные свойства арахисового масла для организма

Данное масло:

  1. улучшает работу нервной системы, в результате чего устраняется повышенная раздражительность, усталость, депрессия и бессонница, а также повышается мозговая активность;
  2. оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему – предупреждает и успокаивает воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта, заживляет язвы и трещины, образовавшиеся на слизистых оболочках кишечника и желудка.
  3. укрепляет иммунную систему – повышает защитные силы организма к различным инфекциям и простудным заболеваниям.
  4. полезно при сахарном диабете – способствует понижению сахара и холестерина в крови.
  5. используется в качестве противомикробного и заживляющего средства – отлично справляется с различного вида ранами, герпесами, фурункулами и угревой сыпью.
  6. помогает при заболеваниях органов зрения и нарушениях эрекции у мужчин.

Применение масла в кулинарии

Благодаря имеющимся диетическим свойствам и удивительному сбалансированному составу, масло «земляного ореха» пользуется особым спросом в кулинарии.

Читай также: Горчичное масло: почему оно так популярно

Его часто используют для заправки салатов, для приготовления пюре, супов, овощных и мясных блюд, различных гарниров и каш. Особый неповторимый вкус и аромат арахисовое масло придает выпечке и сладким десертам.

Применение масла в косметологии

Регулярное применение арахисового масла помогает улучшить состояние кожи лица, волос и ногтей. Жирные кислоты, содержащиеся в продукте, питают кожу тела и приостанавливают ее нежелательное старение. Помимо этого масло насыщает кожу коллагеном, в результате чего она становится подтянутой и упругой.

Арахисовое масло отлично подходит в качестве вспомогательного средства для массажа. Также его используют, как добавку в шампуни и бальзамы. Такие средства отлично подойдут для ухода за окрашенными и ломкими волосами – масло поможет восстановить структуру волос, напитывая их от корней и до самых кончиков.

Если вы хотите разнообразить свое меню и добавить в привычные ежедневные блюда некую «изюминку», то просто используйте арахисовое масло. С маслом «земляного ореха» ваше питание станет намного полезнее, качественнее и вкуснее!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Арахисовое масло — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Происхождение

Родиной арахиса является Южная Америка. Инки приносили плоды этого ореха в жертву своему божеству — Инти. В 16 веке испанские завоеватели завезли арахис в Европу, где он и получил широкое распространение. В России растение стало популярным только в 19 веке.

Впервые арахисовое масло произвели в 1890 году в США — американские диетологи были озабочены поиском растительного диетического продукта, способного конкурировать по энергетической ценности с мясом и сыром.

Сегодня в топ-3 стран производителей арахиса входят Индия, Китай и США.

Польза

Арахисовое масло очень полезно. Богатое кислотами Омега-6 и Омега-9 оно помогает снизить уровень холестерина в крови, улучшает работу кровеносных сосудов, печени, укрепляет иммунитет и даже способствует снижению веса. Также оно содержит витамин Е, который является отличным помощником в борьбе с преждевременным старением кожи. Диетологи рекомендуют  принимать по 1 чайной ложке масла три раза в день.

Однако людям, страдающим аллергией стоит быть поаккуратней с арахисовым маслом – оно содержит немало аллергенов.

Хранение

При правильном хранении (тёмное, прохладное место, температура воздуха – не больше 25С) срок годности арахисового масла составляет от 6 до 9 месяцев.

Виды и сорта

Существует три основных вида арахисового масла:

  • Рафинированное масло светло-желтого цвета. Обладает приятным легким вкусом и ароматом. Именно этот сорт чаще всего можно найти на столах американских и европейских хозяек.
  • Нерафинированное масло имеет коричневый цвет и насыщенный ореховый вкус. Оно широко используется в блюдах китайской, индийской, тайской и японской кухни.
  • «Живое» масло. В процессе его производства не применятеся техника холодного отжима, поэтому в нём сохраняется больше всего полезных веществ.


Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Различные области применения арахисового масла

Арахисовое масло является очень востребованным продуктом, применяемым в кулинарии, в косметологии, в медицине. Такое широкое применение оно получило, благодаря веществам, которые содержит арахисовое масло. Многие полезные свойства оно имеет благодаря своему составу.

Арахисовое масло полезные свойства

Как известно, арахисовое масло производят из арахиса, который содержит растительный белок, клетчатку, витамины А, D, Е, РР, В1, В2, фолиевую кислоту, микроэлементы (железо, кальций, кобальт, цинк, калий, магний, йод, фосфор). Кстати, не лишним будет заметить, что арахис совершенно лишен холестерина. Благодаря такому составу арахисовое масло является очень питательным продуктом, усиливающим чувство сытости.

Использование арахисового масла в кулинарии


В кулинарии используют нерафинированное и рафинированное арахисовое масло Его полезные свойства используются при приготовлении холодных и горячих блюд.


Арахисовое нерафинированное масло традиционно применяется в экзотических блюдах японской, китайской, индийской, корейской и тайской кухнях. В европейской и американской кухнях наибольшую популярность получило рафинированное арахисовое масло, имеющее менее выраженный вкус и аромат.


Арахисовое масло отлично подходит для жарки, приготовления на гриле и во фритюре различных блюд. Кстати, при жарке используется его гораздо меньше, чем любого другого растительного масла, так как оно практически не дымит и почти не выгорает.


Кроме того, масло из арахиса подходит для заправки салатов и супов, приготовления соуса для мяса, горячих мясных и овощных блюд.


Применение арахисового масла в косметологии


В косметологии арахисовое масло часто применяют для обогащения различных масок, бальзамов и кремов для лица, рук, тела и волос. Масло способствует смягчению, питанию, увлажнению кожи, препятствуя её преждевременному старению. Очень хорошо оно подходит и для массажа. При этом арахисовое масло отлично впитывается и не оставляет ощущения жирности. А после его применения кожа становится более эластичная и упругая. Нередко арахисовое масло используют для ароматической ванны, добавляя одну чайную ложку масла и несколько капель эфирного масла, выбранного по желанию. Кроме того, масло из арахиса входит в состав некоторых шампуней и мыла.


Арахисовое масло в медицине


В медицине арахисовое масло используется при лечении гнойных ран и сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, арахисовое масло способно улучшать память, внимание и слух, повышать потенцию, снимать усталость и раздражение. При этом масло можно применять внутрь по 1-2 ч. ложки в день, а можно наружно, смазывая пораженные участки кожи.

Детям также можно давать арахисовое масло полезные свойства которого повысят их иммунитет и избавят от некоторых заболеваний.

Польза и вред арахисового масла – это важно знать



13.10.2018

Рубрика:Без рубрики

Арахисовое масло – не только вкусный и питательный продукт: оно очень полезно благодаря входящим в его состав жирным кислотам, витаминам и микроэлементам. Наиболее ценно масло, изготовленное способом холодного отжима — оно сохраняет все полезные свойства.

Рафинированное и нерафинированое арахисовое масло широко используют в кулинарии. Для жарки оно хорошо тем, что имеет высокую температуру начала дымления. Благодаря изысканному арахисовому вкусу и аромату, блюда с добавлением арахисового масла отличаются особой пикантностью. Зная все о пользе и вреде арахисового масла, его используют в приготовлении салатов, соусов, мясных блюд, супов и десертов.

Кроме кулинарии, арахисовое масло используют как лекарственный препарат. В этом случае оно может применяться как внутрь, так и в виде наружного средства. Так, ежедневное употребление данного продукта – это великолепная профилактика различных болезней желчевыводящих путей, некоторых заболеваний печени и целого ряда нарушений в работе пищеварительного тракта.

Более того, сопоставляя все известные на сегодняшний день факты о пользе и вреде арахисового масла, становится понятно, что пользы организму от него гораздо больше, чем существующих противопоказаний. Являясь великолепным противовоспалительным и ранозаживляющим средством, арахисовое масло незаменимо для больных с различными язвенно-эрозивными повреждениями желудка и двенадцатиперстной кишки.

Все эти и многие другие лечебные свойства арахисового масла объясняются его составом. Все витамины группы В, медь, железо, цинк, кобальт, марганец, магний, линолевая и олеиновая кислота – это далеко не полный список веществ, содержащихся в данном продукте. Благодаря высококалорийности и питательности арахисовое масло — отличный способ восстановления сил после физического труда.

Его часто употребляют в пищу спортсмены, которые больше других знают про пользу и вред арахисового масла. Жиры растительного происхождения, содержащиеся в этом продукте, способствуют обмену веществ и выводят вредный холестерин. А фолиевая кислота способствует обновлению клеток.

Также арахисовое масло обладает антиоксидантными свойствами, очищая организм от токсинов. В медицине оно ценится своим антибактериальным и ранозаживляющим действием.

Системное употребление арахисового масла приводит в тонус мышцы, повышает двигательную активность, благоприятно влияет на нервную и половую системы организма. Как профилактическое средство, его рекомендуют людям проблемами кровообращения и ишемической болезнью.

Однако не всем полезен этот продукт. Вред арахисовое масло может причинить людям, страдающим аллергией, связанной с ним. Также не рекомендуется употреблять арахисовое масло больным артритом, бронхиальной астмой, подагрой, артрозом. Людям с плохой свертываемостью крови оно противопоказано.

Учитывая пользу и вред арахисового масла, выбор, использовать его, или нет, остается за вами. Если противопоказаний к употреблению нет — не отказывайте себе в возможности оздоровить и наполнить энергией свой организм. Кроме того, обратите внимание на все полезные свойства данного продукта – возможно, именно он поможет избавиться вам от существующих проблем со здоровьем.

Похожие аромастатьи:

Новые аромастатьи:

  • Ореховое масло – витаминный кладезь ароматерапии
  • Как сделать гвоздичное масло в домашних условиях
  • Различные способы применения пихтового масла
  • Применение масла эвкалипта и его основные свойства
  • Кукурузное масло для здоровья и красоты

Предыдущие аромастатьи:

  • Полезные качества и применение масла из плодов грецкого ореха
  • Масло тыквы для здоровья и долголетия
  • Полезные свойства и применение масла из корня аира
  • Свойства и применение конопляного масла
  • Масло арники – применение в медицине и косметологии

Следующая аромастатья >>

21 неожиданное применение арахисового масла

Знаете ли вы, что арахисовое масло полезно не только для бутербродов? Вот список из двадцати удивительных способов использования арахисового масла. Не забудьте взять большую банку в следующий раз, когда будете в магазине! Кстати, если у вас аллергия на арахис, большинство этих методов подействуют с заменой. Попробуйте масло из семян подсолнечника, потому что обычно всю работу делают натуральные масла.

1. Крем для бритья

Если у вас закончился крем для бритья, не бойтесь! Нанесите тонкий слой гладкого арахисового масла и побрейтесь как обычно.Масла в арахисовом масле предохраняют бритву от царапин на лице и ногах, а также действуют как увлажняющий крем!

2. Раздача лекарств

Если у вас есть упрямый ребенок или домашнее животное, слишком умное для его же пользы, используйте полную ложку арахисового масла, чтобы скрыть таблетку, которую они должны принять. Арахисовое масло скроет вкус таблетки и !

3. Средство для чистки кожи

Используйте гладкое или кремовое арахисовое масло для очистки кожаной мебели, обуви, сумочек и многого другого! Нанесите небольшое количество средства на мягкую ткань и круговыми движениями протрите поверхность кожи.Натуральные масла в арахисовом масле очистят вашу кожу и придадут ей блеск.

4. Приманка для мышей

Что вы кладете на конец мышеловки? Сыр, правда? Потому что мыши любят сыр! Неправильно . Это то, во что заставили поверить мультфильмы, но на самом деле мыши не большие любители сыра. Но они с по любят арахисовое масло. (Можете ли вы их винить?) Положите большую ложку на конец гуманной мышеловки, и вы в мгновение ока вытащите их из дома!

5.Мотель Roach

Пока мы говорим о твари, вторгшихся в ваш дом, как насчет этих надоедливых тараканов? Вы, наверное, думаете, что не хотите делить арахисовое масло с тараканами, и это нормально! Когда вы закончите свою банку, снимите крышку и поставьте ее на бок. Разместите его там, где вы заметили тараканов, пауков и других насекомых. Жуки заползут в банку, чтобы съесть арахисовое масло, но их ноги будут прилипать. Когда он наполнится, закройте крышку и выбросьте этих тварей в мусорное ведро!

6.Приманка для муравьев

Вместо того, чтобы покупать наживку для муравьев с химическими добавками, сделайте ее самостоятельно, используя простые ингредиенты, которые есть у вас дома. Смешайте две чайные ложки арахисового масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды и чайную ложку буры. Применяйте его везде, где вы заметили, что муравьи заходят в ваш дом. Однако не подпускайте домашних животных к этой приманке.

7. Средство для устранения запаха

После приготовления рыбы на ужин ваш дом несколько дней пахнет рыбой! Почему освежители воздуха не скрывают эту вонь? Угадайте, что работает идеально.Правильно — арахисовое масло! Положите столовую ложку гладкого арахисового масла в сковороду (после того, как вы вынесли обед!) И жарьте ее в течение минуты или двух.

8. Устранение скрипа

Вместо использования WD-40 или другой смазки на скрипящих петлях или ящиках попробуйте нанести немного арахисового масла. Натуральные масла работают так же хорошо, как и любая смазка, которую вы можете купить в строительном магазине.

9. Смазка

Подобно тому, как арахисовое масло устраняет скрип, оно также может действовать как смазка для других вещей в вашем доме и сарае.Вы можете использовать его на лезвиях газонокосилок, пилах и множестве других инструментов. Это удобно, потому что у вас может не быть лубриканта в доме, но у вас, скорее всего, будет арахисовое масло.

10. Средство для удаления жевательной резинки

Дети и жевательная резинка — опасная смесь, и они неизбежно попадут на волосы, на ковер или на одежду. Независимо от поверхности нанесите немного арахисового масла на жевательную резинку, дайте ей постоять несколько минут, а затем вытрите все тканью.

11.Средство для удаления клея

Если вы делаете поделки или выполняете проект, требующий большого количества клея, вы обязательно нанесете его на руки, прежде чем закончите. Вместо того, чтобы мыть руки с мылом или использовать химические вещества для удаления клея, используйте немного арахисового масла. Натуральные масла разжижают клей, поэтому он сразу смывается. Этот раствор подходит и для других покрытых клеем поверхностей.

12. Удаление ценника

Как бы тщательно вы ни пытались отклеить ценник, кажется, что на нем всегда остается липкий след.Просто нанесите немного арахисового масла на липкое место и протрите тканью. Альт!

13. Очиститель ветрового стекла

Похоже, что эти остатки жуков с вашего лобового стекла после автомобильной поездки можно удалить только жесткой щеткой. Арахисовое масло спешит на помощь! Вотрите немного арахисового масла в устойчивые пятна и оставьте на десять минут. Распылите его из шланга, и не только арахисовое масло исчезнет, ​​но и останки насекомых!

14. Ремонт деревянных царапин

Для устранения этих царапин на деревянной мебели, дверных косяках, перилах и т. Д. Попробуйте немного арахисового масла.Нанесите на царапину гладкое арахисовое масло и дайте ему впитаться от 30 минут до часа. Протрите его тканью, и царапину будет практически невозможно увидеть!

15. Устранение царапин на CD / DVD

Если у вас есть CD или DVD, который постоянно пропускает или не воспроизводит, нанесите немного арахисового масла на царапину и вытрите ее мягкой сухой тканью.

16. Кормушка для птиц

Вы наверняка помните эту по летнему лагерю! Смажьте сосновые шишки арахисовым маслом, обваляйте их в птичьем корме и повесьте во дворе.Наблюдайте, как птицы этой зимой запасаются едой!

17. Заменитель масла

Если во время готовки у вас закончилось сливочное масло, используйте такое же количество гладкого арахисового масла. Это также придаст вашему рецепту восхитительный ореховый вкус.

18. Герметик для конусов мороженого

Перед тем, как наполнить рожок мороженым, положите на дно ложку арахисового масла. Он не даст тающему мороженому капать со дна, и станет вкусным угощением, когда вы доберетесь до дна рожка!

19.

Печенье с арахисовым маслом

Хорошо, это не удивительное применение для арахисового масла, но это удивительно просто! И самое приятное то, что этот рецепт печенья не требует чего-то большего, чем арахисовое масло, и, скорее всего, будет лучшим из того, что вы когда-либо пробовали! Смешайте одну чашку гладкого арахисового масла, одну чашку сахара и одно яйцо. Готовьте их при температуре 350 ° в течение 10–12 минут, и готово!

20. Ароматизатор для попкорна

Оживите свой обычный попкорн этой восхитительной начинкой.Отварить 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана меда. Затем добавьте 1/2 стакана гладкого арахисового масла с чайной ложкой соли, чтобы усилить аромат. Бросьте попкорн в эту смесь, пока он полностью не покроется. Дайте остыть и наслаждайтесь! Вы можете использовать хрустящее арахисовое масло, если хотите более хрустящего лакомства.

21. Увлажняйте волосы

Это может показаться неприятным, но вы можете нанести арахисовое масло прямо на кожу головы, чтобы увлажнить волосы! Затем нанесите шампунь и поразитесь, насколько блестящими могут быть ваши волосы.

15 способов есть арахисовое масло, кроме PB&J

Есть бесконечное множество способов есть арахисовое масло, но самый классический способ есть арахисовое масло — с желе — часто вызывает всеобщую шумиху. Даже для самых одержимых арахисовым маслом сочетание арахисового масла и желе со временем стареет. Одно из лучших качеств арахисового масла заключается в том, что оно невероятно универсально и может значительно улучшить вкус практически любого блюда. Эти 15 различных способов употребления арахисового масла заставят вас забыть о желе. PB&J кто?

1. Намажать кренделями

Крендели Allie Koestler

великолепны сами по себе, но как только вы добавите арахисовое масло, вы больше никогда не вернетесь. Хотите фантазировать? Попробуйте приготовить эти трюфели с арахисовым маслом.

2.

Арахисовое масло овсяное на ночь

Spoon University

Если вы хотите улучшить свою ночную овсянку, попробуйте добавить немного арахисового масла.Накануне вечером добавьте арахисовое масло и смешайте его с овсяными хлопьями. Если вы настроены амбициозно, добавьте утром еще арахисового масла.

3. Арахисовое печенье

Кристин Махан

Это печенье с арахисовым маслом веганское, без глютена и требует всего пяти ингредиентов. Как будто я недостаточно продавал их, на их изготовление уходит всего 20 минут. Определенно лучше, чем PB&J.

4. Арахисовое масло и бананы

Jocelyn Hsu

Если вы хотите сэндвич, но устали от PB&J, попробуйте арахисовое масло и банан на бутерброде.Даже если вы не в настроении сэндвичей, намазывайте банан небольшим количеством арахисового масла, чтобы получилась сытная и белковая закуска.

5. Фаджи с арахисовой пастой

Мэг Джозефсон

Шоколад и арахисовое масло — идеальное сочетание, когда вы ищете что-то богатое и декадентское. Эта помадка с арахисовым маслом может быть приготовлена ​​всего из трех ингредиентов. Легко и вкусно.

6. Хумус с арахисовым маслом

Kim Buesser

Хумус великолепен.Арахисовое масло отлично. Добавьте арахисовое масло в свой хумус, и это будет лучший (и самый сливочный) продукт на свете. Это логика.

7. Арахисовое масло и яблоки

Юлия Гилман

Густая кремовая текстура арахисового масла идеально дополняет сочную хрустящую текстуру яблока. Яблоки и арахисовое масло — брак, заключенный на небесах. Если вы хотите стать еще вкуснее, попробуйте эти кусочки яблока с арахисовым маслом.

8.Муравьи на бревне

Хейли Дарем

Может быть, ваша мама делала вас такими плохими мальчиками в детстве, а может быть, вы никогда не слышали о сочетании арахисового масла и сельдерея. Муравьев на бревне сделать несложно; просто намажьте немного арахисового масла на палочку сельдерея и добавьте сверху изюма в качестве «муравьев». За 30 секунд у вас будет отличный здоровый перекус

9. Чашки для арахисового масла

Reed Erickson

Отодвиньте в сторону Reese’s, эти домашние шоколадные чашки с арахисовым маслом даже лучше.С подобным рецептом вы все контролируете и можете настроить идеальное соотношение шоколада и арахисового масла.

10. Жаркое с арахисовым маслом

Лорин Лар

Если вы хотите, чтобы арахисовое масло получилось более пикантным, добавьте его в следующую жареную смесь. Добавьте немного соевого соуса, острого соуса, чеснока и имбиря, и у вас получится жаркое, даже лучше, чем еда на вынос.

11. Арахисовое масло и йогурт

Кэтлин Ли

Добавьте в свой любимый йогурт немного арахисового масла, чтобы получить дополнительный белок.Или сделайте все возможное, используя шоколад, арахисовое масло и кокосовый соус. Он идеально подходит для макания сушеных фруктов (например, банановых чипсов) или для самостоятельного употребления.

12. Батончики мюсли с арахисовым маслом

Батончики Alex Tom

Granola идеальны, когда вы ищете быстрый, готовый к употреблению завтрак или легкий перекус в полдень. Проверьте свои навыки приготовления еды с помощью этих самодельных батончиков из мюсли с арахисовым маслом. Они будут оставаться свежими и жевательными в течение недели после приготовления, но давайте посмотрим правде в глаза, они не продержатся так долго.

13. Арахисовое масло s’mores

Lynden Orr

Поднимите свой напиток на новый уровень, добавив немного арахисового масла в крекеры или заменив обычную плитку шоколада на чашку с арахисовым маслом. Если на улице слишком холодно, чтобы готовить закуски у традиционного костра, попробуйте эти батончики с арахисовым маслом, которые можно приготовить прямо в духовке.

14. Горячий шоколад с арахисовым маслом

Эмма Солтерс

Что, если бы я сказала, что ты тоже можешь пить арахисовое масло? Положите ложку арахисового масла в горячий шоколад, перемешайте, и все.У вас получится сливочный, ореховый, шоколадный напиток, который сделает любой зимний день идеальным.

15. Ложкой

Пожалуй, лучший способ есть арахисовое масло — прямо ложкой. Никакого суждения.

Есть бесконечное множество способов есть арахисовое масло. В следующий раз, когда вы устанете от старого доброго PB&J, попробуйте одну из этих комбинаций. Не бойтесь проявить немного творчества с этим.

10 способов использования арахисового масла> Приготовление

Когда дело доходит до арахисового масла, бутерброды — это только начало.

Многие из нас выросли на бутербродах с арахисовым маслом и желе и продолжают любить арахисовое масло, как взрослые.

Хотя арахисовое масло является высококалорийным и жирным продуктом, было установлено, что оно имеет много преимуществ для здоровья и обычно рекомендуется как часть питательной диеты. Арахис содержит мононенасыщенные жиры (полезные для сердца), а также витамин Е, ниацин, фолиевую кислоту и клетчатку.

Исследования показали, что регулярное умеренное употребление орехов помогает против болезней сердца и — вот хорошие новости — увеличения веса. Так что не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что намазали арахисовым маслом свой утренний тост.

Сбор арахисового масла

Любители арахисового масла обычно делятся, когда дело доходит до выбора между хрустящим или мягким сортом. Startcooking.com останется нейтральным в этой жаркой дискуссии. Но веб-сайт Skippy сообщает нам, что сливочное арахисовое масло более популярно, чем кусочки, и что дети и женщины, как правило, предпочитают сливочное, а мужчины — хрустящее. (Кто знал?) Скиппи также сообщает, что восточные побережья предпочитают гладкие, а западные побережья — хрустящие. Гладкое арахисовое масло чаще используется в рецептах, поэтому, возможно, будет неплохо иметь под рукой оба вида.

Самый полезный выбор из арахисового масла — это масло с пометкой «натуральное». Обычно они не содержат гидрогенизированного масла, которое большинство крупных производителей используют для предотвращения отделения арахисового масла. Натуральное арахисовое масло обычно имеет слой масла сверху, и его необходимо перемешивать перед каждым использованием.Их тоже хранят в холодильнике, чтобы они не портились. Они могут содержать или не содержать сахар, поэтому перед покупкой внимательно ознакомьтесь с этикетками. В некоторых продуктовых магазинах или магазинах здорового питания есть машина для измельчения орехов, которая будет производить любое количество натурального арахисового масла, которое вам нужно.

Между прочим, арахисовое масло с пониженным содержанием жира содержит такое же количество калорий, как и обычное — в нем меньше жира, но больше сахара и, как правило, больше гидрогенизированного масла, чем в обычных сортах.

Любой, кто ищет альтернативу арахисовой пасте, может попробовать другой вид ореховой пасты, например, миндаль, кешью, лесной орех или пекан.Для тех, кто нуждается в заменителе арахисового масла без орехов, есть Peabutter из золотисто-коричневого горошка.

Как использовать арахисовое масло

Все мы знаем, как добавлять арахисовое масло в завтрак и десерт, но его также можно использовать в несладких основных блюдах. Вот несколько способов использования арахисового масла:

1. Добавьте ложку в утренний смузи, чтобы добавить протеина.

2. Арахисовое масло становится теплым и липким, если намазать его на что-нибудь поджаренное или теплое. Попробуйте его не только с тостами, но и с рулетами (свернутыми и подогретыми), пышками (просачивающимися во все дырочки), английскими маффинами и блинами.

Яблоко и арахисовое масло — отличная и полезная закуска.

3. Сочетайте с фруктами: арахисовое масло хорошо сочетается с яблоками, грушами и прекрасно сочетается с бананами.

4. Вместо старых бутербродов PB&J попробуйте арахисовое масло и фруктовые суши. Apartment Therapy помогает нам с отличным фото-уроком об этих вдохновленных бутербродах, которые требуют сушеного кокоса и изюма.

5. Хотя классическая комбинация сэндвичей — это арахисовое масло и виноградное желе, есть много других партнеров арахисового масла: мед, зефир, нутелла, изюм, бекон, банан, соленые огурцы (если вы не беременны), яблочное пюре или яблоко. сливочное масло, картофельные чипсы.

6. Арахисовое масло и овощи. Морковные и сельдерейные палочки несомненно вкуснее, если их окунуть в арахисовое масло! Есть закуска под названием «Муравьи на бревне»: вы кладете арахисовое масло в стебель сельдерея, а затем кладете сверху изюм.

7. Если вы любите азиатскую кухню, вам наверняка понравился арахисовый соус. Есть много вариантов этого восхитительного соуса, который также можно использовать в качестве соуса или заправки, но вот базовый.

8. Арахисовое масло также можно использовать в супах.Эмерил снял отличное видео о супе под названием Peanut African Soup, сделанное с кусочками арахисового масла.

Трудно найти человека, который не любит печенье с арахисовым маслом.

9. Вот руководство по приготовлению печенья с арахисовым маслом из кулинарии с инженерами. Ваши друзья и семья будут любить вас за это. Или как насчет классического печенья Hershey Kiss Cookie

от startcooking.com?

10. Вот отличная идея для угощения в стиле S’mores, которое можно приготовить в помещении.Pioneer Woman дает отличное руководство (фото ниже), объясняющее, как приготовить Marguerites: крекеры с арахисовым маслом и зефиром сверху, а затем положить их под жаровню.

Маргариты — простой и легкий десерт. Фото любезно предоставлено The Pioneer Woman.

Применение арахисового масла для улучшения пищевых качеств печенья

Введение

Арахис ( Arachis hypogaea L.) — самый дешевый источник белка, также известный как арахис, поскольку он растет под землей. 1 Он содержит 40-54% масла и 26-28% белка. Процесс обжарки делает его вкуснее, придает аромат и специально инактивирует липоксигеназу, но недостатком этого процесса является то, что он сокращает срок хранения 2 и влияет на состав питательных веществ. 3 Арахис доступен на розничных рынках в виде сырых орехов, соленых орехов, жареных в скорлупе, арахисового масла и кондитерских изделий. 4 Арахисовое масло обладает высочайшей стабильностью благодаря высокому соотношению олеиновой / линолевой кислот.С точки зрения питания желательно высокое содержание линолевой кислоты, поскольку она является незаменимой жирной кислотой и оказывает гипохолестеринемический эффект.

Арахисовое масло содержит в основном три жирные кислоты, такие как пальмитиновая кислота (10%), олеиновая и линолевая кислоты (вместе 80%). 5 Арахисовое масло содержит около 81% НЖК, из которых около 39% составляют ПНЖК. Благодаря высокому содержанию МНЖК это идеальная диета для снижения уровня холестерина. 6 Арахис чувствителен к кислороду из-за высокого содержания МНЖК, поэтому он снижает повреждение, вызванное окислением во время производства и транспортировки, что является основной причиной потери качества. 7 Печенье является очень популярным продуктом среди большинства населения из всех слоев населения, и оно может быть средством для получения такого источника питания, как белок, углеводы и жирные кислоты. Печенье, как правило, состоит из растительных жиров, но оно может быть лучшим питательным источником желаемого белка и незаменимых жирных кислот, если его дополнить арахисовым маслом, которое может улучшить здоровье человека. 8 Коммерческое печенье состоит из очищенной пшеничной муки, и ему не хватает как количества, так и качества белка.Рафинированная пшеничная мука содержит около 10% белка и не содержит лизина и незаменимых аминокислот. Зернобобовые и масличные культуры являются хорошими источниками белка, и эффективное их употребление может решить проблемы, связанные с питанием человека. 9

Арахисовое масло улучшает питательные качества печенья, поскольку оно содержит больше белка и незаменимых жирных кислот. 10 Арахисовое масло содержит полезные моно- и полиненасыщенные жиры, поэтому оно может быть хорошей альтернативой традиционным растительным жирам и помогает снизить уровень холестерина в крови. 11 Риск сердечных заболеваний можно снизить на 50 процентов, если люди ежедневно потребляют несколько граммов орехов или арахисового масла. Β-Ситостерин (фитостерин) — это противораковое соединение, обнаруженное в арахисе и арахисовом масле. Использование твердого обезжиренного молока (MSNF) также может улучшить качество белка в экспериментальном печенье, приготовленном с использованием части арахисового масла вместо растительного жира. 12

Ядро арахиса является основным источником белка и липидов, о составе полножирной арахисовой муки сообщается 2.5%, 27,4%, 44,4%, 2,3%, 2% и 21,5% для влаги, белка, масла, сырой клетчатки, золы и углеводов соответственно. 13 Биохимический состав ядра арахиса состоит из различных биохимических соединений. Средний% влаги, белка, липидов, сырой клетчатки, безазотного экстракта, крахмала, восстанавливающих сахаров и золы составляет 05,0, 28,5, 47,5, 02,8, 13,3, 04,0, 00,2 и 02,9 соответственно. Другие биохимические соединения различных арахисового масла: калории, железо, ниацин, кальций, фосфор, рибофлавин, натрий, витамин А, калий, тиамин, аскорбиновая кислота. 14 Сенсорная оценка печенья, приготовленного с арахисовым маслом, имело сравнительно более твердую консистенцию и более темный цвет, чем контрольное печенье. Однако аромат и вкус печенья из полибутилена более приятны. 15

Материалы и методы

Приготовление арахисового масла (ПБ)

100 г арахиса (разновидность «GG-20») нагревали при 100 ° C в духовке с горячим воздухом в течение 8-10 минут и охлаждали для получения однородно прожаренного продукта, бланшировали, удаляли кожуру, семена с низким весом, обесцвеченные семена или другие ненужные части. были удалены.Теперь это отбеливающее ядро ​​арахиса измельчали ​​на более низкой скорости в миксере в течение 1-2 минут, щепотку соли смешивали с арахисовым порошком, который разливали по сосудам и выдерживали в течение 4-5 часов, пока не было замечено обезжиривание арахисового порошка. Арахисовое масло хранили в герметичных сосудах в охлажденном (14 ° C) состоянии.

Приготовление печенья

Печенье с соотношением растительного и арахисового масла T 1 (100: 0), T 2 (80:20), T 3 (60:40), T 4 (40: 60), T 5 (20:80), T 6 (0: 100) были приготовлены по стандартному рецепту.Духовку предварительно нагревали до 1500 ° C / 3000 ° F / газ 4. Рафинированная мука (150 г), сахар (120 г), разрыхлитель (4 г), Acence (2 мл), порошок кардамона (1 г), порошок мускатного ореха. (1 г) и арахисовое масло / растительный жир (соответствующее соотношение) смешивали с использованием стационарного миксера или ручного электрического миксера. Замешивать тесто готовили от 7 до 8 минут. Тесто раскатывали в шарики и расплющивали стеклянным дном. Его положили на масляную поверхность, чтобы было достаточно места, чтобы растекаться. Духовка была нагрета на 10-15 минут раньше.Печенье выпекали при 150 o ° C в течение 25 минут. После выпечки печенье стало мягким, поэтому дайте ему остыть до твердости и храните его в герметичных сосудах.

Состав жирных кислот

Наличие жирных кислот анализировали после экстракции масла методом Сокслета из экспериментального печенья и сырья (PB, мука пшеничная рафинированная). Для определения наличия жирной кислоты были приготовлены метиловые эфиры различных проб масла. 16 Известный вес (0.250-0,500 г) образца жира / масла помещали в пробирку с завинчивающейся крышкой и добавляли 6 мл 0,5 М метанольного метоксида натрия. Его тщательно перемешивали на вихревой мешалке и оставляли на водяной бане с температурой 70 90 238 o 90 239 ° C на 10 мин для растворения шариков жира, а затем охлаждали при комнатной температуре. К этому добавляли 0,5 мл реагента трифторида бора и тщательно перемешивали. Варили 10 мин. при 70 o C на водяной бане, а затем дают остыть при комнатной температуре. Добавляли 2-3 мл гексана и 1 мл дистиллированной воды для ВЭЖХ.Из этой пробирки примерно 1 мл гексанового слоя (супернатант) переносили в другую пробирку и добавляли небольшое количество безводного сульфата натрия. Свободный от воды гексан, содержащий жирные кислоты, вводили в газовую хроматографию-масс-спектроскопию (GC-MS, QP 2010 Plus, Shimadzu) и проводили в течение примерно 30 минут. Жирные кислоты, присутствующие в образцах масла, были идентифицированы и количественно определены с использованием условий ГХ. Параметры ГХ: (1) капиллярная колонка: DB-Wax (30 м x 0,25 мм x 0,25 мкМ), (2) температура инжектора: 250, (3) разделение инжектора: 1 мкл (1:50), (4) программа колонки в печи : 60 ° ° C → 12 ° ° C / мин → 150 ° ° C (1 мин) → 5 ° ° C / мин → 240 ° ° C (5 мин) и (5) Поток через колонку: 1 мл / мин (Он).Параметры МС: 1. Температура источника ионов: 230 o C, 2. Температура интерфейса: 240 ° C, 3. Напряжение детектора: 0,84 кВ.

Твердость печенья

Твердость печенья измеряли с помощью «анализатора текстуры» (Stable micro system, UK) путем прорезания лезвия, которым проникали внутрь печенья со скоростью 0,5 мм / сек до глубины 5 мм, и скорость поста составляла 10 мм / сек. Самый высокий пик (максимальная сила) считался твердостью печенья, в то время печенье разбивалось на две основные части. Когда нож еще больше проникал в печенье, сила уменьшалась, и нож разрезался на более мелкие кусочки. Различия в наблюдении были записаны для различных файлов cookie, представленных в качестве свойств образца (файлов cookie).

Сенсорная оценка

Среднее значение цвета, цвета мякиша, текстуры мякиша, характеристик поверхности, вкуса и ощущения во рту, проведенного группой из 10 судей по 7-балльной шкале (1 для очень и 7 для отличных общих качеств), показало общую сенсорную способность. качественный.

Статистический анализ

Метод ANOVA (полностью рандомизированный дизайн) был использован для анализа данных, относящихся к трехкратно реплицированным файлам cookie для всех параметров. 17

Результаты и обсуждение

Жирнокислотный состав сырья

Анализ жирных кислот растительного жира показал, что он содержит самую высокую долю общих НЖК, которая составляет (60,35%), за которыми следуют 37% общих ННЖК и 2,62% общих ПНЖК (Таблица 1).Везде, где самый высокий уровень олеиновой кислоты (34,56%) был в растительном жире, где пальмитиновая кислота (44,65%) в качестве НЖК и линолевая кислота (2,62%) в качестве ПНЖК, однако другие жирные кислоты были зарегистрированы в более низких концентрациях (Таблица 1). Было зарегистрировано 37% олеиновой кислоты, 24% пальмитиновой кислоты и 21,1% линолевой кислоты в растительном жире. Изменение содержания жирных кислот в растительном жире варьировалось в зависимости от количества растительного жира, используемого при его производстве. 18

Анализ жирных кислот арахисового масла показал, что оно содержит наибольшее количество общих МНЖК (56.57%), общее количество ПНЖК (18,83%), а также общее количество НЖК (30,86%). Процент олеиновой кислоты (38,43%) был больше в арахисовом масле, чем линолевая кислота (18,74%) и пальмитиновая кислота (14,46%). НЖК, такие как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота, были зарегистрированы в высокой доле, достоверно (p <0,01) выше в растительном жире, чем в PB, однако MUFA и PUFA, такие как олеиновая кислота и линолевая кислота, были значительно (p <0,01) в PB, чем у растительного . В то время как очищенная пшеничная мука содержала всего 1 процент жира, ее вклад в экспериментальное печенье не так уж и важен.Из-за самого высокого содержания олеиновой кислоты (52%), за которой следует линолевая кислота (26,2%) в арахисовом масле, оно имеет более высокую питательную ценность, чем другие жиры и масло. Содержание жирных кислот в продуктах из ПБ и арахиса не было одинаковым. Он меняется в зависимости от области производства и ассортимента. 19

Содержание жирных кислот в печенье

Исследование

показало, что общее количество SFA было самым высоким (62,45%) в контрольных файлах cookie, но по мере увеличения доли PB, общее количество SFA постепенно уменьшалось, что показано в таблице 2.При обработке T 6 количество растительного жира было полностью реинтегрировано PB, поэтому процент НЖК находится в самом низком диапазоне (33,29%). Причина заключалась в том, что в овощах содержится больше НЖК, чем в PB. В обработке Т 3 содержание МНЖК было обнаружено 37,27%, из них 40% растительного жира и 60% арахисового масла. В обработке Т 4 содержание MUFA было обнаружено 37,45%, при этом 60% растительного жира и 40% арахисового масла были добавлены в качестве сырья для изготовления печенья. В лечении T 6 было обнаружено 47 самых высоких MUFA и общего количества PUFA.50% и 18,91% соответственно. При этом 100% растительный жир был добавлен к PB (таблица 2). Это, вероятно, было связано с высоким содержанием PUFA (18,91%) в PB, которое на 100% использовалось для приготовления печенья T 6 вместо растительного жира. Отношение линолевой кислоты к общему количеству НЖК называется индексом качества питания, который составляет 0,18 (T 4 ) против 0,14 (контрольное печенье). В результате были зарегистрированы основные жирные кислоты, такие как пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты, в турецком печенье, что подтвердило настоящее исследование. 20

Печенье с арахисовым маслом, содержащее ценные МНЖК и ПНЖК

МНЖК и ПНЖК — это жирные кислоты, снижающие уровень холестерина в крови, поэтому они снижают опасное воздействие ишемической болезни сердца. 21 Кроме того, он также содержит множество других полезных для сердца питательных веществ, таких как белок, фолиевая кислота, аргинин, витамин Е, растительные стерины, растворимая клетчатка, медь, цинк, магний и селен. 22 Ежедневный прием ПБ может уменьшить заболевание, связанное с сердцем, на 21%, однако диета с меньшим содержанием жиров снизила его на 12%. 23 Уровень общего холестерина можно снизить на 10%, а холестерина ЛПНП на 14% при использовании диеты с PB, поскольку он содержит высокое содержание MUFA. 24

Сенсорная приемлемость

При лечении T 3 40% растительный жир был заменен на PB, что показало улучшенное общее сенсорное качество (рис. 1). Но когда был добавлен 100% PB, печенье стало мокрым и твердым из-за нерегулярного пыхтения. 25 Было отмечено, что 40% замена растительного жира на PB не повлияла на коэффициент распределения, но замена 75 и 100% PB увеличила коэффициент распределения. 26 Однако увеличение доли PB в печенье привело к увеличению веса. Надежность продукта не была одобрена, когда жир был включен более чем на 50% в пасту из маша. 27 Печенье с добавлением кинема (продукт из ферментированных соевых бобов) более одобрено по сравнению с печеньем с добавлением полножирной соевой муки. 28

Таблица 1: Жирно-кислотный состав сырья.

Старший № Жирная кислота (% -ное распределение) Ванаспати Майда Сырой арахис Арахисовое масло Объединенное среднее С. Эм. ± CD по номеру 5% CV %
A. Насыщенные жирные кислоты (SFA)
1. Лауриновая кислота, C 12: 0 0,68 0,18 0,03 0,30 0,01 0,04 9,77
2. Миристиновая кислота, C 14: 0 1.92 0,25 0,15 0,08 0.60 0,01 0,05 4,25
3. Пальмитиновая кислота, C 16: 0 44,65 28,44 16,19 14,46 23,44 0,23 0,76 1,55
4. Стеариновая кислота, C 18: 0 13,10 2.76 5,33 7,55 7,18 0,05 0,15 1,11
5. Арахидовая кислота, C 20: 0 2,94 3,35 3,15 0,08 0,31 4,17
6. Бегеновая кислота, C 22: 0 0,42 2. 67 5,39 2,83 0,16 0,57 9,98
B. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)
7. Пальмитолеиновая кислота C 16: 1 0,06 0,14 0,13 0,11 0,01 0,02 9,75
8. 7-гексадеценовая кислота C 16: 1 1.61 1,61
9. Олеиновая кислота, C 18: 1 34,56 16,38 57,32 38,43 36,67 0,23 0,76 1,10
10. 10-октадеценовая кислота C 18: 1 (транс-олеиновая кислота) 2,34 8.18 5,26 0,04 0,18 1,45
11. Элаидиновая кислота C 18: 1 (трансолеиновая кислота) 8,13 8,13
12. 11-Эйкозеновая кислота C 20: 1 1,7 1. 7
C. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)
13. Линолевая кислота, C 18: 2 2,62 46,70 14,50 18,74 20,64 0,14 0,46 1,17
14. Линоленовая кислота, C 18: 3 3.42 0,09 1,75 0,03 0,12 2,98

Таблица 2: Жирнокислотный состав экспериментального печенья с добавлением арахисовой пасты

Старший Жирная кислота (% -ное распределение) Лечебные процедуры Объединенное среднее С.Эм. ± CD по номеру 5% CV%
Т 1 Т 2 Т 3 Т 4 Т 5 Т 6
A. Насыщенные жирные кислоты (SFA)
1. Лауриновая кислота C 12: 0 0.58 0,67 0,78 0,58 0,45 0,32 0,57 0,03 0,09 9,10
2. Миристиновая кислота, C 14: 0 2,42 2,35 2,34 2,33 2,14 2,29 2,34 0,11 0,34 8,16
3. Пальмитиновая кислота, C 16: 0 48,65 40,67 37,78 39,27 31,50 17,58 35.91 0,28 0,85 1,33
4. Стеариновая кислота, C 18: 0 10,65 9,45 8,68 9,20 7,22 7,14 8,72 0.09 0,27 1,71
5. Арахидовая кислота, C 20: 0 0,15 0,29 0,66 0,38 2,17 2,24 0,98 0,06 0,17 9,94
6. Бегеновая кислота, C 22: 0 8,76 2,62 1,04 0,56 3.45 3,29 0,12 0,39 6,53
B. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)
7. Пальмитолеиновая кислота C 16: 1 0,65 0,14 0,26 0,06 0,14 0,15 0,23 0,01 0,04 9,52
8. Олеиновая кислота, C 18: 1 26.54 26,91 34,57 31,62 32,86 31,58 30,68 0,21 0,66 1,21
9. 10-октадеценовая кислота C 18: 1 (транс-олеиновая кислота) 1,53 1,76 2,44 2,21 1,83 2,61 2,06 0,08 0,25 6,80
10. Элаидиновая кислота C 18: 1 (транс-олеиновая кислота) 3,56 7,34 13,61 8,17 0,13 0,47 2,82
11. C. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)
12. Линолевая кислота, C 18: 2 8,80 8,41 9,54 9,72 13.45 18,65 11,43 0,19 0,58 2,86
13. Линоленовая кислота C 18: 3 0,42 0,36 0,26 0,55 0,26 0,52 0,02 0,06 8,53

Где; T 1 = Контроль, V 100: PB 0, T 2 = V 80: PB 20; Т 3 = V 60: PB 40; Т4 = V 40: PB 60; Т 5 = V 20: PB 80; Т 6 = V 0: PB 100.

Жесткость печенья

Твердость печенья повышалась при увеличении уровня арахисового масла вместо растительного (рис. 1). Причина увеличения твердости может заключаться в снижении общего содержания жира в печенье по мере постепенного увеличения доли PB. Тот же результат был обнаружен в сладком печенье с содержанием пшеницы до 40%, которое было заменено обезжиренной соевой мукой в ​​засахаренном печенье, и твердость была увеличена. Текстура печенья постепенно становится тверже, поскольку 10, 15 и 50% пшеничная мука была заменена обезжиренным арахисом с белой кожицей.При овсянке жир, содержащийся в углеводах, заменял 75 и 100% масла в печенье PB, активность воды и цвет увеличивались, объем и твердость печенья уменьшались. Было отмечено, что 0,1% стеароиллактилат натрия подавлял хрупкость, но наблюдался у твердого печенья.

Наблюдалось постепенное, но значительное уменьшение диаметра печенья, которое было упомянуто в таблице 3. Толщина печенья была значительной во время обработок от Т1 до Т6, что было связано с нерегулярным вздутием и влажностью экспериментального печенья, приготовленного с заменой растительного жира на арахисовое масло.Коэффициент распространения был выше (4,08) в контрольных файлах cookie, и было зарегистрировано значительное изменение между лечением T1 и T2, за которым последовало значительное снижение при лечении T3, несущественное изменение для лечения T3 к T4. Он значительно снизился при лечении от T4 до T6 по сравнению с контрольными файлами cookie.

Таблица 3: Физические характеристики печенья, приготовленного из различных уровней ванспати (гидрогенизированного жира) и арахисового масла.

Стар. No. Процедуры (V: PB)

Диаметр (мм)

(Д)

Толщина (мм) (T) Коэффициент ширины (D / T) Вес (г)

Твердость (g-сила)

1. ControlT 1 (100: 0) 45,27 11,30 4.08 9,62 19189,33
2. Экспериментальный T 2 (80:20) 42,00 14,50 2,92 10,15 22051,67
3. Экспериментальный T 3 (60:40) 40,73 16,47 2,45 10,33 25608,00
4. Экспериментальный T 4 (40:60) 39.10 18,48 2,13 11,05 26009,00
5. Экспериментальный T 5 (20:80) 36,80 21,37 1,74 12,07 26509,67
6. Экспериментальный T 6 (0: 100) 34,67 22,39 1,53 13,08 49453,67
Объединенное среднее 39.76 17,42 2,48 11,05 28136,89
S. Em. ± 0,47 0,12 0,02 0,07 192,62
CD при 5% 1,45 0,38 0,05 0,22 595,11
CV% 2,05 1,21 1,19 1,13 1,19
Рисунок 1: Влияние обработки арахисовым маслом на жесткость (A) (B) в целом все сенсорные и (C) Коэффициент распространения

Нажмите здесь, чтобы просмотреть рисунок

Заключение

Из приведенного выше исследования можно сделать вывод, что незначительное снижение органолептических показателей экспериментального печенья, содержащего арахисовое масло, наблюдалось, когда растительный жир был заменен до 40% арахисового масла (T 3 ).Таким образом, этот уровень добавленного арахисового масла рассматривался как оптимальный уровень для экспериментального печенья без значительного отрицательного воздействия на приемлемость, то есть на сенсорные характеристики. Твердость печенья повысилась с увеличением добавления растительных жиров в арахисовое масло. Это могло быть связано с увеличением содержания белка и уменьшением содержания жира в экспериментальном печенье. А именно ОТВС; Было обнаружено, что стеариновая кислота, миристиновая кислота, лауриновая кислота, пальмитиновая кислота и т. д. были выше в контрольном печенье и значительно снизились с увеличением количества арахисового масла в печенье для развития.Это может быть полезно для пациентов с сердечными заболеваниями. В наименьшей степени олеиновая кислота (MUFA) была обнаружена в контрольном печенье, которое значительно увеличилось, когда 20% растительного жира было заменено арахисовым маслом (T 2 ) с последующим незначительным увеличением для остальных обработок (T 2 до T 6 ). Диетологи придают большее значение содержанию MUFA, чтобы уменьшить проблемы с сердцем. Было обнаружено, что содержание линолевой кислоты (ПНЖК) ниже в контрольном печенье и значительно увеличивается при включении арахисового масла в экспериментальное печенье.С точки зрения диетолога, это можно считать полезным для борьбы с атеросклерозом.

Конфликт интересов

В наши дни наблюдается постоянный рост сердечных заболеваний у людей, которые в основном вызваны потреблением насыщенных жирных кислот в нашем рационе. В арахисовом масле содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые полезны для здоровья человека, и оно имеет лучшее питательное качество, поэтому мы можем снизить риск сердечных заболеваний, заменив НЖК на НЖК (ненасыщенные жирные кислоты).Основным источником арахисового масла является арахис, который легко доступен и сравнительно дешевле, чем растительное топленое масло.

Благодарности

Все авторы благодарны профессору и заведующему кафедрой биохимии Сельскохозяйственного университета Джунагадх (JAU) Джунагадх за предоставленные инструменты, другое лабораторное оборудование и финансирование этой исследовательской работы.

Список литературы

  1. Abegaz, E.G .; Керр, В. Л. и Келер, П.E. Описательный органолептический анализ хранимых модельных арахисовых кондитерских изделий с различными уровнями сахара, влаги и антиоксидантов. Peanut Science. 2006; 33 (1): 53-59.
    CrossRef
  2. Аршад, М. У.; Анджум, Ф. М. и Тахир. Пищевая ценность печенья Zahoor с добавлением обезжиренных зародышей пшеницы. Дж . Наука о продуктах питания. 2007; 102 (1): 123–128.
  3. Chun, J. Y. Содержание и стабильность витамина E в арахисе и арахисовых продуктах во время обработки и хранения.M.A.G., Корейский университет, Корея. 2002.
  4. Bartolozzi, G .; Бицзозеро Н. и Пистис А. Исследование жирности промышленного печенья. J. Industrie Alimentary. 2000; 39: 1391-1393.
  5. Dhamsaniya, N.K .; Патель, Н. С. и Дабхи, М. Н. Выбор сорта арахиса для приготовления арахисового масла хорошего качества. J. Технология пищевых продуктов. 2012; 49 (1): 115–118.
    CrossRef
  6. Мур К. М. и Кнауфт Д. А. Наследование высокоолеиновой кислоты в арахисе. J. Наследственность. 1989; 80: 252-253.
    CrossRef
  7. Аноним. Арахисовое масло — одно из традиционных масел для здоровья в мире, www.peanut-institute.org. 2001; 9 (3).
  8. Lam, C .; Wong, D .; Cederbaum, S .; Lim, B .; Ку, Ю. Потребление арахиса увеличивает уровни жирных кислот с очень длинной цепью в плазме у человека, J. Молекулярная генетика и метаболизм. 2012; 13: 41-45.
    CrossRef
  9. Аноним. Пища для размышлений Диетические рекомендации Взгляните еще раз на жир 5 (1), www.peanutsusa.com. 2001.
  10. Woodroof, J. G .; Томпсон, Х. и Сесил, С. Р. Как охлаждение защищает качество арахиса. J. Пищевая промышленность. 1949; 21: 66-71.
  11. Сахар Р. и Эль-Хади. Использование обезжиренной муки из зародышей пшеницы в качестве питательного вещества J. Сельское хозяйство. Исследовательский университет Кафер Эль-Шейх. 2012; 38 (1): 238-253.
  12. Lee, S. S .; Kim, M. B .; Chun, J.C .; Cheong, Y. K. и Lee, J. Анализ транс-ресвератрола в арахисе и арахисовом масле, потребляемых в Корее. J. Food Research International. 2004; 37: 247–251.
    CrossRef
  13. Freeman, A. F .; Моррис, Н. Дж. И Виллих, Р. К. Арахисовое масло. США Dept. Agril. AIC. 1954; 370.
  14. Ватт, Б.К. и Меррилл, А.Л. Состав продуктов питания, USDA, Agric, Handb.8, Департамент сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия, 1963.
  15. Sadaf, J .; Биби, А .; Raza, S .; Waseem, K .; Джилани, М. С. и Уллах, Г. Включение арахисового масла в качестве заменителя шортенинга в печенье: исследования состава и приемлемости. J. Международное исследование пищевых продуктов. 2013; 20 (5): 3243-3247.
  16. Woodroof, J.G. Арахис: производство, переработка, продукция. Издательская компания AVI, Inc., (III ред.), Западный порт, Коннектикут. 1983.
  17. Мисра Дж. Б. и Матур Р. С. 1998. Простая и экономичная процедура трансметилирования жирных кислот в арахисовом масле для анализа методом ГЖХ. J. International Arachis News Letter , 18: 40-42.
  18. Снедекор, Г. В. и Кочаран, В. Г. Статистические методы, 6-е изд., Оксфорд и IBH Publishing Co, Калькутта. 1967.
  19. Пол А.А. и Саутгейт Д.А.Т. Состав жирных кислот. В «Состав пищевых продуктов» Elserier / Muth-Holland Biomedical press, Нью-Йорк. 1978; 289-300.
  20. Нагарадж, Г. Арахис: В разделе «Качество и полезность масличных семян»: опубликовано Управлением исследований масличных культур. Хайдарабад . 1995; 2-8.
  21. Daglioglu, O .; Тасан М. и Тунчел Б. Определение состава жирных кислот и общего количества трансжирных кислот турецкого печенья методом капиллярной газожидкостной хроматографии. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов. 2000; 211: 41-44.
    CrossRef
  22. Крис-Этертон; Пирсон, Т. А .; Wan, Y .; Hargrove, R.L .; Мориарти, К.; Фишелл, В. и Этертон, Т. Д. Диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот снижают концентрацию холестерина в плазме и триацилглицерина. J. лечебное питание. 1999; 70 (6): 1009-1015.
  23. Ганди А.П., Шривастав Д.К., Парихар В.С., Надх П.Р., Котвалиуале Н., Кавалкар Дж. Влияние включения обезжиренной соевой муки на качество сладкого печенья. J Food Sci Technol. 2001; 38: 502–50.
  24. Ори Р.Л., Конкертон Э.Дж. Дополнение хлебобулочных изделий арахисовой мукой с высоким содержанием белка. J Am Oil Chem Soc. 1983; 60: 986–989.
    CrossRef
  25. Swanson RB, Garden LA, Parks SS. Влияние заменителя жира и эмульгаторов на углеводной основе на арахово-ореховое масло с пониженным содержанием жира . Качество еды J. 1999; 22: 19–29.
    CrossRef
  26. Gajera HP, Kapopara MB, Patel VH, Patel MM. Влияние арахисового масла на качественные характеристики печенья. J Food Sci Technol. 2008; 45: 373–375
  27. Адаир М., Найт С., Гейтс Г. Приемлемость печенья с арахисовым маслом, приготовленного с использованием пасты из маша в качестве заменителя жиров. J Am Dietetic Assoc. 2001; 101: 467–469
    CrossRef
  28. Shrestha AK, Noomhorm A, NoomhormAthapol. Сравнение физико-химических свойств печенья с добавлением соевых и кинематографических четверок. Int J Food Sci Technol. 2002; 37: 361–368.
    CrossRef

Это произведение находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия.

Использование арахиса на кухне и в пищевой промышленности

По данным Международного совета по сухим фруктам (INC), мировое производство арахиса колебалось от 37,1 до 43,2 миллиона тонн за последние пять лет. Крупнейшие производители — Китай, Индия, США, Нигерия, Аргентина, Индонезия и Сенегал.

Испания, несмотря на то, что она не экспортирует этот продукт, имеет реальное присутствие на рынке обработки и переработки орехов. Кроме того, арахиса являются одними из самых потребляемых орехов в нашей стране наряду с миндалем, , орехами, фундуком, фисташками или семенами подсолнечника.По данным статистической группы Startista , в 2018 году в Испании было потреблено более 13 миллионов килограммов арахиса.

Свойства арахиса

Хотя они считаются частью семейства ореховых, на самом деле они принадлежат к ботаническому семейству Fabaceae (бобовые), к той же группе, что и нут или чечевица. По этой причине с точки зрения питательности они являются естественным источником высококачественных белков. 50% их состава составляют жирные кислоты. Среди них олеиновая и линолевая кислоты и белки (25%).Арахис также богат клетчаткой, ниацином, витаминами группы B (особенно витамином B6), пантотеновой кислотой и, прежде всего, минералами. Фактически, по данным Испанского фонда питания (FEN), арахис обеспечивают нас фосфором, калием, магнием и цинком.

Сорта арахиса и изделия из него

В мире существует различных разновидностей арахиса . Наиболее распространены:

  • Бегун. Обычное зерно среднего размера, покрытое красноватой кожицей.Этот сорт арахиса используется для производства арахисового масла и производства Crocantis и кондитерских изделий с покрытием, а также для других целей.
  • Вирджиния. Этот сорт имеет более крупное зерно и из-за его аромата используется для приготовления пикантных закусок (с оболочкой и без нее).
  • Испанский. Этот сорт арахиса отличается мелким зерном и красновато-коричневой кожицей, более жирный и является идеальным выбором для приготовления пикантных продуктов (без скорлупы), а также масла, масла и кондитерских изделий.
  • Валенсия . Этот сорт является одним из самых универсальных и отличается сладким вкусом. Его используют для приготовления жареных и жареных закусок с оболочкой, а также других пикантных, жареных и вареных закусок.

Арахис переработанный: форматы и применение

из-за вкуса и применения в пищевой промышленности, арахис можно перерабатывать для потребления различными способами . Стручки необходимо предварительно высушить, пока они не достигнут безопасного для хранения уровня влажности (до 9%).Затем зерна отделяются от скорлупы и классифицируются по размеру и предполагаемой обработке.

После обработки мы можем найти несколько различных форматов арахиса: натуральный, жареный, поджаренный или жареный, без скорлупы (но с кожицей), беленый (без скорлупы) или пополам (разрезанный). Их также можно гранулировать, измельчать, превращать в муку или продавать как арахисовое масло, пасту, масло или экстракт.

Некоторые из продуктов, изготовленных из арахиса:

  • Арахисовое масло. Арахисовое масло — это паста , приготовленная из жареного арахиса. Вы можете иметь до 100% содержания арахиса в зависимости от потребности или производителя. Они не содержат искусственных подсластителей, красителей или консервантов, хотя некоторые производители могут добавлять соль, сахар или масло для стабилизации смеси. По оценкам, более 50% арахиса, выращиваемого в США, едят в виде арахисового масла, особенно в виде бутербродов, как из-за его восхитительного вкуса, так и из-за того, что он является альтернативным источником вегетарианского белка.
  • Арахисовая мука. Арахисовая мука состоит из жареного, измельченного и обезжиренного арахиса . Эта мука — хорошая альтернатива для людей с глютеновой болезнью (аллергия на глютен) и веганов. Арахисовая мука широко используется в пищевой промышленности из-за ее приятного вкуса и аромата. Его используют для приготовления закусок, которые запекаются как картофель фри, а также для обогащения смузи и сгущения соусов.
  • Арахисовое масло. Этот побочный продукт из арахиса используется для жарки, тушения или придания вкуса .Арахисовое масло можно использовать при высоких температурах и имеет высокую температуру дыма. Кроме того, пища, приготовленная в нем, не впитывает его аромат.

Арахисовое масло: использование на профессиональной кухне

Арахисовое масло обеспечивает все свойства этого продукта в концентрированной форме, и это очень практичное решение для кондитерских изделий и промышленной кухни для придания аромата и текстуры заправкам, тортам, шоколаду, смузи, мороженому, рису. , или макароны.

Примерное меню с арахисовым маслом: первое блюдо, второе блюдо и десерт:

  • Лапша с арахисовой заправкой. Лапша сделана на основе обжаренной лапши соба или удон, а также лука, брокколи, моркови, грибов, перца и кориандра. Добавьте полоски говядины или тофу (в веганских блюдах). В этом случае арахисовое масло используется для приготовления соуса, смешивая этот ингредиент с оливковым маслом, соевым соусом, лимонным соком, тертым имбирем и семенами кунжута.
  • Цыпленок в остром арахисовом соусе. Арахисовое масло продается с солью и без нее. С первым мы можем приготовить такие вкусные рецепты, как этот. Курица подается в тако или на шпажках, с добавлением перца. Острый арахисовый соус приготовлен из соленого арахисового масла, чеснока, лука-шалота, оливкового масла, соевого соуса, перца чили и лимонного сока.
  • Яблочные маффины и арахисовое масло. Идея этого рецепта — приготовить пушистые кексы с сильным ароматом с добавлением натурального яблока.Арахисовое масло используется для приготовления начинки, делая тесто гладким в сочетании со сливочным сыром, молоком и сахарной пудрой. В качестве завершающего штриха можно использовать семена в шоколаде.

Арахис в традиционной международной кухне

Арахис используется в блюдах на всех континентах мира. Если вы думаете о добавлении экзотических кулинарных шедевров в меню вашего ресторана, то , а затем , арахисовых начинок могут вам очень помочь.

Некоторые из классических арахисовых блюд азиатского происхождения — лапша Lo Mein (ключевой ингредиент которой — соус sriracha — тайский острый соус чили), креветки Kung Pao или Chicken Satay (вы можете использовать арахисовое масло как для соуса, так и для начинки. доделать блюдо).

Арахис используется в курице и морепродуктах аджи типичных для Перу блюд. Они также используются в таких индонезийских блюдах, как гадо-гадо, пецель, каредок и кетопрак, которые включают овощные салаты, смешанные с арахисовым соусом.В Мали арахисовый соус используется для приправы жареного куриного мяса, хотя эту приправу часто употребляют отдельно (или с хлебом питта) из-за ее высокой энергетической ценности. Этот рецепт содержит лук, чеснок, арахисовое масло, морковь и цветную капусту.

В ITAC Professional мы продаем широкий ассортимент арахисового масла для пищевой промышленности , как с солью, так и без нее, приготовленное из сырого арахиса с кожурой или с жареным арахисом. Посмотрите наш каталог и откройте для себя все их многочисленные возможности.

Полезно ли арахисовое масло? Польза для здоровья и питание

Арахисовое масло — неизменный фаворит среди взрослых и детей. Хотя это вкусно, многие люди задаются вопросом о пользе арахисового масла для здоровья.

Арахис и арахисовое масло содержат питательные вещества, которые могут улучшить здоровье сердца человека и повысить уровень сахара в крови.

В зависимости от того, как люди используют арахисовое масло в своем рационе, оно может помочь им похудеть или набрать вес во время силовых тренировок или бодибилдинга.

Однако арахисовое масло очень калорийно и жирно, поэтому людям следует употреблять его в умеренных количествах.

В этой статье мы рассмотрим преимущества употребления арахисового масла и объясним риски, связанные с его употреблением.

Арахисовая паста содержит большое количество белка, а также основных витаминов и минералов, таких как магний, калий и цинк.

В частности, каждая порция гладкого арахисового масла с 2 столовыми ложками (столовые ложки) содержит следующие питательные вещества, минералы и витамины:

  • Белок .Арахисовое масло содержит 7,02 грамма (г) белка на 2 столовые ложки. Это засчитывается в рекомендованные диетические нормы (RDA) для женщин 46 г и 56 г для мужчин, которые зависят от возраста и уровня активности.
  • Магний . С 57 миллиграммами (мг) магния каждая порция помогает достичь суточной суточной нормы 400–420 мг для мужчин и 310–320 мг для женщин. Магний необходим для здоровья, он играет роль в более чем 300 химических процессах в организме.
  • Фосфор . Каждая порция содержит 107 мг фосфора, что составляет около 15.3 процента от суточной нормы 700 мг для взрослых. Фосфор помогает организму строить здоровые клетки и кости и помогает клеткам вырабатывать энергию.
  • Цинк . Порция арахисового масла содержит 0,85 мг цинка. Это 7,7 процента от рекомендуемой суточной дозы 11 мг для мужчин и 10,6 процента от рекомендуемой суточной дозы 8 мг для женщин. Цинк необходим для иммунитета, синтеза белка и образования ДНК.
  • Ниацин. Арахисовое масло содержит 4,21 мг ниацина на порцию, что вносит полезный вклад в рекомендуемую для человека дозу от 14 до 16 мг.Ниацин улучшает пищеварение и нервную систему, а также помогает производить энергию.
  • Витамин B-6 . С 0,17 г витамина B-6 на порцию арахисовое масло обеспечивает почти 14 процентов дневной нормы взрослого человека в 1,3 мг. Витамин B-6 участвует в более чем 100 ферментативных реакциях в организме и может быть необходим для здоровья сердца и иммунной системы.

Однако есть и недостатки в питании, если человек ест больше рекомендованного количества арахисового масла.

Арахисовое масло содержит много калорий, насыщенных жиров и натрия.

Каждая порция содержит 3,05 г насыщенных жиров, что составляет 23,5 процента от максимального рекомендуемого суточного потребления насыщенных жиров Американской кардиологической ассоциацией для тех, кто потребляет 2000 калорий в день. Люди должны стремиться к потреблению менее 13 г насыщенных жиров в день.

Он также содержит 152 мг натрия, что составляет 10,1% от идеальной суточной нормы потребления натрия взрослым человеком, равной 1500 мг.

Умеренное употребление арахисового масла в составе здоровой диеты может дать следующие преимущества:

1.Похудение

Несколько исследований показывают, что употребление арахиса и других орехов может помочь людям сохранить свой вес или даже помочь с потерей веса.

Это может быть связано с тем, что арахис улучшает сытость, то есть чувство сытости, благодаря содержанию в нем белка, жира и клетчатки.

Исследование 2018 года показало, что употребление орехов, в том числе арахиса, снижает риск ожирения или избыточного веса. В этом исследовании сравнивались данные о питании и образе жизни более 373 000 человек из 10 европейских стран за 5 лет.

Более раннее исследование, основанное на данных, собранных у более чем 51 000 женщин, показало, что те, кто ел орехи два раза в неделю или больше, набирали немного меньше веса за 8-летний период, чем женщины, которые редко ели орехи.

2. Укрепление здоровья сердца

Арахисовое масло содержит много питательных веществ, которые могут улучшить здоровье сердца, в том числе:

  • мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)
  • полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)
  • ниацин
  • 1594 магний

Соотношение ненасыщенных жиров (ПНЖК и МНЖК) к насыщенным жирам в рационе играет особенно важную роль в здоровье сердца.Арахисовое масло имеет такое же соотношение, как и оливковое масло, которое также известно как полезное для сердца средство.

Высокое потребление орехов может иметь отношение к снижению риска смертности от сердечных заболеваний или других причин. Исследователи рекомендуют арахис, в частности, как экономичный способ улучшить здоровье сердца некоторых людей.

Исследования также показывают, что включение 46 г арахиса или арахисового масла в день в план диеты Американской диабетической ассоциации (ADA) в течение 6 месяцев может принести пользу сердцу, улучшить липидный профиль крови и контролировать вес у людей с диабетом.

Однако, поскольку арахисовое масло очень калорийно, очень важно, чтобы человек ограничил их потребление, если он не хочет прибавлять в весе. Если вы съедите больше рекомендованного количества, это также увеличит потребление жира и натрия, что не принесет пользы сердцу.

3. Бодибилдинг

Многие бодибилдеры и любители фитнеса включают арахисовое масло в свой рацион по разным причинам.

Хотя количество калорий будет варьироваться в зависимости от роста, уровня активности и скорости метаболизма, типичное рекомендуемое дневное потребление калорий составляет от 1600 до 2400 калорий в день для женщин и до 3000 калорий в день для мужчин.Однако активным взрослым мужчинам следует потреблять до 3000 калорий в день, а активным женщинам — до 2400 калорий в день.

Благодаря высокой калорийности арахисовое масло является простым способом увеличить потребление калорий и ненасыщенных жиров.

Ореховая паста также является источником белка, необходимого для наращивания и восстановления мышц. Хотя арахисовое масло не является полноценным белком, то есть не содержит всех незаменимых аминокислот, необходимых организму, оно учитывается при ежедневном потреблении белка человеком.

Намазывание арахисового масла на цельнозерновой хлеб позволяет получить более полноценную белковую муку, поскольку хлеб содержит аминокислоту метионин, которой не хватает в арахисовом масле.

4. Контроль уровня сахара в крови

Арахисовое масло — это продукт с относительно низким содержанием углеводов, который содержит большое количество жиров и белков, а также некоторое количество клетчатки.

Эти характеристики означают, что арахисовое масло без добавления сахара не оказывает значительного влияния на уровень глюкозы в крови. Это означает, что это может быть хорошим вариантом для людей с диабетом.

ADA рекомендует людям заменять насыщенные жиры мононенасыщенными жирами в своем рационе. Они предлагают арахисовое масло, арахис и арахисовое масло в качестве хороших источников мононенасыщенных жиров.

Небольшое исследование, проведенное в 2013 году, показывает, что употребление арахисового масла или арахиса на завтрак может помочь женщинам с ожирением и повышенным риском диабета 2 типа контролировать уровень глюкозы в крови. Согласно опросу, женщины, которые добавляли орехи в свой завтрак, имели более низкий уровень сахара в крови и сообщали о меньшем голоде по сравнению с женщинами, которые ели завтрак с таким же количеством углеводов, но без орехов.

Арахисовая паста — хороший источник магния, который является важным питательным веществом для людей с диабетом. Постоянные периоды высокого уровня сахара в крови могут снизить уровень магния в организме. Низкий уровень магния связан с предиабетом и диабетом 2 типа.

5. Снижение риска заболеваний груди

Употребление арахисового масла, особенно с раннего возраста, может снизить риск доброкачественного заболевания груди (BBD), которое увеличивает риск рака груди.

Исследование, опубликованное в журнале Breast Cancer Research and Treatment , сообщает, что употребление арахисового масла и орехов в любом возрасте может снизить риск развития BDD к 30 годам.

Исследователи изучили данные более чем 9000 школьниц в Америке. Другие типы зернобобовых, такие как бобы и соя, а также растительные жиры и другие орехи, также могут обеспечивать защиту от BBD.

Даже те, кто в семейном анамнезе болел раком груди, имели значительно меньший риск, если ели арахисовое масло и эти другие продукты.

В таблице ниже представлен подробный пищевой профиль 2 столовых ложек арахисовой пасты:

904

Фосфор

9024

4

калорий 188
Белок 7.02 г
Насыщенные жиры 3,05 г
Мононенасыщенные жиры 6,63 г
Полиненасыщенные жиры 3,63 г
Углеводы
Сахара 2,08 г
Кальций 17 мг
Железо 0,69 мг
Магний 57 мг
4 189 мг
Натрий 152 мг
Цинк 0.85 мг. По данным Национального института здоровья (NIH) от аллергии на древесные орехи страдают более 3 миллионов американцев. Людям с известной аллергией на арахис следует избегать арахисового масла и продуктов, содержащих орехи.

NIH также отмечает, что только 20 процентов людей с аллергией в конечном итоге перерастут аллергию и перестанут реагировать на орехи.

Выбирая продукт с арахисовым маслом, ищите продукт, который содержит только арахис и мало или совсем не содержит других ингредиентов.

Некоторые марки арахисового масла содержат другие ингредиенты, такие как сахар, соль и добавленные масла. По возможности избегайте этого. Попробуйте вместо этого добавить немного меда в блюда с арахисовым маслом в качестве подсластителя.

Разделение чистого арахисового масла на твердую и жидкую — это нормально. Тщательно перемешайте содержимое, и консистенция вернется к нормальной.

Чтобы арахисовое масло не растекалось, храните его в холодильнике.

Поделиться на Pinterest Арахисовое масло — полезный вариант, если употреблять его в составе сбалансированной диеты.

Есть больше арахисового масла — это просто. Иногда это может быть слишком просто, поэтому внимательно следите за потреблением, чтобы не съедать больше калорий, чем вам может потребоваться за день. Помните, что 2 столовые ложки арахисового масла почти 200 калорий.

Люди могут включить арахисовое масло в свой рацион:

  • Приготовить классический бутерброд с арахисовым маслом и желе из цельных фруктов, желе с низким содержанием сахара и цельнозернового хлеба.
  • Намажьте рисовые лепешки арахисовым маслом и сверху положите ломтики банана.
  • Взбивание тайской арахисовой заправки для салатов с использованием сока лайма, рисового уксуса, соевого соуса и меда.
  • Добавьте ложку орехового масла в смузи, чтобы сделать их более сытными.
  • Обмакивание ломтиков яблока и груши в арахисовое масло для легкого перекуса.
  • Добавление арахисового масла к йогуртам или теплой овсянке.

Арахисовое масло может быть полезным для здоровья, если людям оно нравится как часть сбалансированной диеты.Он богат несколькими питательными веществами, включая белок и магний, которые могут помочь защитить сердце и контролировать уровень сахара в крови и массу тела.

Однако употребление слишком большого количества арахисового масла может увеличить дневное потребление насыщенных жиров, натрия и калорий.

Тем, у кого аллергия на арахис, следует избегать арахисового масла, поскольку оно может вызвать потенциально смертельную реакцию.

Приложения и закуски | Натуральное арахисовое масло Teddie

Гранола без вины

СбалансированныйBrenna

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 перезрелых банана
7 фиников Medjool
¼ чашки Teddie Smooth Peanut Butter
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 чайные ложки корицы
¼ чайной ложки морской соли
3 чашки овсяных хлопьев
¾ грецких орехов )
½ стакана семян конопли

ИНСТРУКЦИЯ:
Разогрейте духовку до 300 °.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Поместите бананы и финики без косточек в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до однородной массы. Добавьте арахисовое масло Teddie Smooth, экстракт ванили, корицу и соль. Взбивайте до однородной массы и хорошо перемешайте.
В большой миске смешайте овес, орехи и семена конопли.